RECETTE DE NORBERT : L'ŒUF MAYONNAISE MAISON FACILE ET RAPIDE !
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- Опубліковано 10 лют 2024
- Aujourd'hui, je vous propose un grand classique : L'œuf mayonnaise ! Une entrée que tout le monde adore, les petits comme les grands. Je vais vous apprendre à faire votre mayonnaise maison et à bien cuire vos œufs pour une cuisson parfaire !
Ingrédients :
Œufs (à votre convenance)
Vinaigre blanc, 6 cuillères à soupe
Cuisson 9 MINUTES !
Mayonnaise :
1 jaune d'œuf
30g de moutarde
1 pincée de sel
12,5 cl d'huile
A vous de jouer, régalez-vous !
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Je regarde avec plaisir votre vidéo. Merci pour la mayonnaise. J aurai tant aimé être aidée en cuisine et apprendre surtout à cuisiner ….. ayant été abandonnée et n ayant pas de famille j ai dû travailler très tôt en usine et n ai rien appris en cuisine où très peu et seule c était très difficile. Donc je ne rate pas vos conseils. Merci encore mr Norbert. Amitiés. Une fan de 84 ans. 👍🏻👍🏻👍🏻😎😁☃️❄️🍀🍀👵🏻🙏🏻🙏🏻🇫🇷
❤❤❤❤
J'arrive 😮
Ah enfin un cuisinier qui fait une mayo avec moutarde sans nous parler de rémoulade; ça fait plaisir, ça fait des années que je la fais ainsi sauf que j'aime bien mélanger plusieurs huiles notamment l'huile d'olive, pour les bulots je rajoute du curry ou un poil de ketchup. Merci un délice et pas besoin de vinaigre d'alcool pour écaler les œufs je vous donne un truc : Prenez une cuiller à dessert plongez les dans l'eau glacée, la coquille s'enlève plus facilement qu'avec les doigts en plus quand l’œuf est frais il s'écale facilement. Bravo pour votre humour et votre bonne humeur j'adore !
Bonjour vous ne dites pas ce que vous faites avec votre cuillère ????
Il y a longtemps j’ai été demi chef de parti dans un grand hôtel étranger. Le junior sous chef sorti d’un Michelin, m’a fait un scandale parce que j’avais mis une cuillère à soupe de moutarde dans ma mayo. Je lui ai dit que la mayo, on l’a inventé et que c’est le premier truc que l’on apprend à l’école hôtelière. J’ai failli étrangler cet abruti. Je ne suis pas resté longtemps dans cette maison.
Je me sers de la cuillère comme outil pour soulever et ôter la coquille sans abimer l'oeuf en glissant entre la coquille et le blanc et ça marche en 2 sec !@@user-ji9ql7mp9e
Un p'tit oeuf dur 8-9 minutes pour finir le pot d'mayo, ça fait toujours plaisir :)
Super dans le passé je faisais ma mayonnaise maison et c’est bien meilleur!!
Tu aimes tellement ce que tu fais c'est beau à voir 🥰 merciiii
Ah les oeufs mayonnaise j'en fait souvent tout le monde adore toujours un régal merci pour la vidéo..👍👍👍👍
J’adore… Merci ☺️
Bonjour Nono , moi je démarre la cuisson de mes œufs durs à l’eau froide et je cuit 5 minutes à partir de l’ébullition et ça marche bien . Qu’en pensez vous ?
Je retiens : toujours un nombre impair , vinaigre blanc... moi la mayo je ne la rate jamais, donc c'est bon ☺remettre les oeufs dans de l'eau vinaigrée, bien respecter l'hygiène .
Demain soir meunu : oeufs mayo. Merci Nono 😘
Ptdr tu pales d1 repas..pousse plus loin fait des oeufs mimosa
@@catherinex7581 Pour le soir 2 oeufs ça suffit avec la salade, enfin pour moi c'est largement suffisant 😉
@@ephesia62 y'a mieux et plus léger que de la mayo...
@@catherinex7581 Si vous le dites
Fait ce soir, un délice ! Quel régal avec peu de chose
C'est la première fois que je réussis une mayo grâce à toi! Enfait personne en m'avait expliqué le principe d’absorption de l'huile. Je fouettais fort comme pour monter des blancs. Une fois qu'on a compris c'est pas si dur. Merci!!!
Achète de la mayo en bocal au super marché !!!.
@@henrichretien9866C'est de l'étouffe-chretien, Henri ! Tout de même 🤷🏻♀️
@@carmenrandria1867 nan l'étouffe chrétien c'est l'oeuf trop cuit
Le kiff une de mes entrées favorites
Salut Norbert. J'ai regardé plusieurs fois votre vidéo et je me suis lancé: pas de vinaigre dans la mayonnaise ni de batteur électrique. Vous n'allez pas le croire mais c'est la première fois que je fais une mayonnaise aussi ferme et onctueuse. En revanche, je ne mets pas de sel car la moutarde est déjà bien salée et j'en mets beaucoup comme vous. Merci beaucoup pour votre vidéo très instructive.
Si il y en a que ça intéresse on peut reprendre les oeufs mayonnaise sauf qu'au lieu de mettre la mayonnaise sur les jaunes, ce serait de récupérer les jaunes et les émiettés si vous avez (je donne un exemple) 30g de jaune d'oeuf et bien vous mettez 30g de mayonnaise car il faut que ça soit temps pour temps, et avec ça vous les remettez à l'emplacement où vous avez retiré le jaune et ça fait des oeufs mimosa
ha la cocote a tres bien travaille j adore👍👍🖐
simple et bon
Merci 👍🌟
Merci pour la recette. Pour ceux qui aime la mayo industrielle et on du mal avec celle faite maison, je leur conseille de la faire avec l'œuf entier et pas seulement avec le jaune, le résultat est vraiment excellent.
tu mets tout les ingrédients Oeuf, Moutarde, sel, huile, dans le bol du Blinder et un coup de 15"/20" ta mayo est faite .. pas plus compliqué .
@@neptuneP2V7 exact, moi je la fait au mixeur plongeant dans un tup, plus qu'a mettre le couvercle et au frigo.
@@Franck-ym8xcla seul fois où j'ai voulu la faire au mixer j'ai tout jeté et recommencé à la main
@@micheldussud8417 c'est parce qu'il ne faut pas mettre toute l'huile d'un coup. Mixer votre oeuf entier avec la moutarde et faire couler l'huile petit à petit en mixant. Sur la fin, prendre une grande cuillère et remuer avec le vinaigre et tout ce que vous avez envie de mettre dedans.
@@Franck-ym8xc je mets tout d’un coup et je mixe. Si la mayo n’est pas assez dure, j’ajoute de l’huile. Si mon œuf est trop frais, la mayo ne prendra pas.
J'adore la vidéo avec le gratin dauphinois derrière dans le four . Je vais essayer pour la communion de ma fille
Perso, je mets qq gouttes de citron ds la mayo pour la rendre plus digeste et la conserver au frigo...
J'aime pas l’œuf dur mais une vidéo de Nono c'est toujours 👍
Moi aussi , j'aime mieux les œufs mou !.
@@henrichretien9866 🙄🙄
Pour écaller les oeufs facilement, même mollet, je perce la coquille sur la où il y a l'air (sur le haut de l'oeuf dans sa boite), astuce d'un chef ramen, validée à 99% (il faut bien casser les coquilles, de gros morceaux ça peut abimer l’œuf et de temps en temps je ne sais pas pourquoi certain accroche quand même mais c'est très très rare) !
Dommage que tu ne la fasse pas avec l'œuf entier car c'est excellent , j'aime bcp tout ce que tu présente mais le petit bémol, c'est cela de jeter le blanc dans l'évier , sniff
Tu gardes le blanc pour une meringue ou autres... mais surtout pas une mayo avec le blanc au blender façon grand mère qui sait pas monté une mayonnaise...
Les plats les plus simples sont les meilleurs !
Absolument d’accord
Les œufs d'esturgeon mayo ,ça aussi c'est super
Pour écaler les œufs facilement, j’utilise un pique œuf avant la cuisson ,succès garanti
Méthode vue dans une vidéo sur un chef japonais
Un pique oeuf qué za KO ???? Et tu fais quoi avec sur les oeufs ??
C'est beau, magnifique, simple, merci à vous
Ptdr.. ceux qui sont epoustouflé de la "recette" ...jppdr...
eh merci nono pour la vidéo !
Pour une mayonnaise inratable : laisser oeuf et moutarde, mélangé, pendant une minute !! Astuce de Raymond Oliver .. la moutarde cuit l'oeuf !!!
Après, au fouet, ajout de l'huile !!
Vu sur une vidéo "recette vintage INA" (chaine yt) ...
nono merci pour ton astuce avec le vinaigre blanc pour les œufs c'est vrai que ĺa coquille est plus souple et plus facile à écalée merci
Super recette. Merci.
Ce moment ou tu te dit "j'ai envie d'un oeuf mayo", tu ouvre youtube et PAF.
Franchement top merci
Simple et efficace 👍🏻
Merci pour ta simplicité 😉
Super NORBERT grasse à toi ont apprend des choses alors continue !!!
Oui moi aussi , j'ai appris qu'il fallait cuire les œufs dans l'eau chaude .
"Grâce" 😉
Bonjour Nono, Vous avez raison quand vous dites qu'il faut toujours se poser les bonnes questions pour pouvoir retenir les informations. Mais avez vous remarqué que vous êtes le seul à expliquer le pourquoi du comment? C'est principalement pour cette raison que je regarde vos émissions depuis longtemps , alors qu'en fait je ne suis pas du tout télé. Merci d'être comme vous êtes.
Ahhh la mamayoyo maison.
Alright.
Merci Nono pour tes recettes tout simplement au top !!! J'ai suivi à la lettre celle des oeufs mayonnaise maison et j'ai obtenu exactement le même résultat que toi ! Ainsi que tes autres et multiples recettes dont je me réjouis !!!
Je me régale à te suivre, appliquer tes conseils et réaliser tes recettes !!
À très bientôt en espérant te rencontrer au Prince de Galles !!!
Amicalement,
Olivier, du sud, sud est de la France...😉👍
3 jours de conservation c'est ça qui font le bonheur des industriels...
Après les restaurants qui ne font leurs mayo maison faut éviter.
Hummm les oeufs mayo! Pour écalé les œufs, jai un truc simple aussi. Taper avec le dos d’une petite cuillère sur la chambre à air de l’oeuf (pointe la plus arrondie de l’oeuf). La pression exercée fait péter la pointe opposé. Il suffit d’enlever un peu de coquille sur l’arrondie de l’œuf, de glisser l’intérieur de la petite cuillère (coquille et membrane sur le dos)et de glisser à l’aide d’un filet d’eau, la cuillère jusqu’à l’autre pointe. Avec un peu d’entraînement votre coquille est entière. Ça questionne et amuse bcp les enfants 😊!
Pourquoi avoir jeté le blanc de l'oeuf qui a servit a faire la mayonnaise?
Pour cuire les œufs durs, le bicarbonate est très bien pour écaler facile
Dommage qu’on ne puisse pas mettre de photo sur Ytb mais merci ! Tuerie cette video j’aurais mis une photo avec mes 3 oeufs Mdr
Et Nono, avec tes œufs durs une salade de pissenlits avec lardons et croutons aillés, c'est rustique, mais régalant.
Cher Nono, je casse un peu les œufs sortis de cuisson, surtout sur les bouts, et hop, dans l'eau froide et pas trop galère à écaler !
Haha pas besoin d'être chef au prince de Galles pour faire une mayonnaise, et si elle tranche, rajouté une cuillère de moutarde et recommencer à fouetter, tada 😊 une bonne mayo
Chapeau chef un cours extrêmement intéressant avec un beau résultat merci beaucoup 👍🙏🤝
Des œufs durs… une mayo … pas de quoi casser 3 pattes à 1 canard…
@@jenfile9383mon ex femme ne savait même pas cuire un œuf, depuis j'en ai pris une autre, yen a on se demande il ou elle mangeait quoi petit ou petite ? Une cuillère de caviar à chaque repas 😂😂
Salut Norbert, venant de la campagne, on m'a toujours dit qu'on ne gardait jamais les œufs au frigo. Je les garde dans ma cuisine, jamais eu de soucis? Ais-je tort ?
Non, vous pouvez. Si vous les mettez au frigo, il ne faut pas attendre pour les consommer. La buée qui se forme détruit la pellicule sur la coquille qui le protège.
Je passais par hasard et, je vais rester et m'abonner. Tu as rasion ; Avec l'oeuf mayo, faut arrêter les conneries. Mon petit-fils de 3 ans apprend déjà à le réaliser (son papa est un cuisinier bien connu). Un oeuf mayo bien fait est un préambule de réjouissances gustatives ultérieures. M.E.R.C.I !!!!!!
Merci NONO!
Topissime pour l'astuce du Vinaigre Blanc et la règle 1357😃
Salut norbert
Ce serait sympa si tu avais une astuce pour faire les oeufs mollet frit...à chaque fois je les perce en les écalant...sans faire le bourrin pourtant ...
oui les oeuf sont garder au frigo sa leur permet de garder une bonne temperature de fraicheur , et puis se est pas pour rien a interieur des porte de frigidaire au dessus il y a des compartiment a enplacer les oeuf , si vous ne metez pas vos oeuf au frigo je vous dit pas en été avec la chaleur odeur il vont avoir , moi je prefer faire la mayonaise au blender mixeur je met oeuf entier , moutarde , huile , et un peut de jus de citron le jus de citron va lui donner un bon gout sans etre trop gras , vous pouvez metre a la place du jus de citron du jus de pulco citron jaune vent en bouteille en verre , c'est plus economique le pulco citron mais c presque pareil que le jus un citron , c meme identique , quent tous les ingredient dans le mixeur plongeant que apele moi la girafe electrique du a sa forme lomgt coup et sont cable electrique je mixe petit a petit des petit coup de pulse sur le bouton du mixeur plusieur petit pulse quent restent au font avec le bec du mixeur oui grogresivent on monte et desent le bec oui sorter oeuf 20 minute avent du frigidaire afin avoir a la meme temperature oeuf huil moutarde et jus de citron oui le vinaigre blanc dans eau de cuisson permet ecailler plus facilement les coquille oeuf
Les oeufs mayo, proposés en entrée sur les ardoises des resto, c’est la plus grosse escroquerie des brasseries parisiennes…9 euros
😳😳😳
Zenithude attitude 😘
Ça donne faim 😂👍
Simple et bon !
merci nono
Effectivement ca à l'air sympa!
Bonjour Norbert, ma mayonnaise : dans un récipient haut 1 oeuf entier moutarde un peu d'huile, mixer, ajouter l'huile, sel .....ce que vous voulez. Je faisais comme vous, avant. Merci de me lire
Beaucoup procède ainsi comme moi pour essayer quand le mixer à commencé à remplacer les poignets dans les cuisines : une mayo, celle étonnamment montée devant nous sans l’incontournable vinaigre largement prescrit ailleurs, la base AOC de la Mayonnaise, est franchement meilleure, montée manuellement et tellement plus gratifiante.
Pour ma part j’ai même été étonnée de voir le Chef prendre un bol à mélanger en inox.
Moi j’attend pas que l’eau sois bouillante pour y mettre mais œufs sinon ça les fissure . Eau tiède avec une cuillère à café de sel , à la fin de cuisson je l’es plonge dans de l’eau avec des glaçons pour faciliter à enlever la coquille 😉
Merci chef et au passage super le bouquin
c fou comment regarder une recette ultra simple et ultra basique peut devenir carrément addictif visuellement! y a même des championnats du monde d oeufs mayonnaise
Ma mère me fait des œufs mimosas, une variante avec de l'œuf écrasé dessus la mayo pour faire le mimosa!
Salut l'œuf pour moi est une passion mais attention ils ne sont pas tous fait pour le dur tout dépend de la race de poule qui l'a pondu
Je viens d ' apprendre que vous dites écaler...moi, j ' ai toujours entendu en Belgique à Liege " écailler "😅😂🤔😉
Oui, c’est bien écaler des oeufs.. - Il n’y a pas d’écailles car ce n’est pas un poisson..!!☘️
Que penses tu des mayonnaise sans huile ? J'ai pu expérimenté une recette pour accompagné des crevettes à Noël et franchement le résultat à été plutot une réussite.
La recette s’il vous plaît .
Son bol ne bouge pas quand il fait sa mayo?
Le mien il traverse trois la cuisine😢😂
Mettez un torchon dessous c’est suffisant .
Précis.
Salut NONO tu prends une petite cuillère , tu la glisses entre la coquille et le blanc sous la membrane tu l'enfonces et tu tournes l'oeuf en gardant la tit cuillère fixe et paf plus de coquille .
C'est magique et tu en fais 5 plutôt qu'un à la main ..
Sa fait 50 ans que je fais comme ça ...!
Voilà ça te feras 5000€ 😄
À ce prix là, c'est Palace ! 😁
Moi , la petite cuillère , je me la carre dans l'oignon !!!
Merci pour cette recette. J'adore les oeufs mayo.
Comment faire 1 litre de mayonnaise ? Est-ce qu'il faut ajouter des oeufs ? Quand j'essaie d'en faire c'est trop chargé en huile. C'est pas bon.
1 jaune pour 12, 5 cl. Vous multiplier autant de fois pour 1 litre d'huile vu le volume des oeufs, il faut en tenir compte du vous voulez un volume de 1litre !
Personnellement, je préfèrerai faire en 2 fois. Ainsi vous voyez ce que ça donne ! !
@@mariebalihaut8584 Merci de votre réponse.
Bonjour si je ne me trompe pas on ne devrait dissoudre le Sel dans un peu de vinaigre ??????
La moutarde en contient, C'est suffisant. Par contre ça ne fonctionne pas si bien avec la fleur de sel, mais pas gênant.
Un oeuf ça se conserve très bien à température ambiante (20 jours), pourquoi tu les mets au frigo ?
bjr avec tout se vinaigre vos oeufs ont le goût de vinaigre??
C est du vinaigre Yarden ? ❤
+ vinaigre chaud pour la blanchir et lui donner une pointe d'acidité + une meilleur conservation...
c'est vrai qu'un oeuf qui n'est pas cuit trop dur et un peu coulant whaaaaaaaa
super !!! avec quel sac fais tu la poche stp?
C’était de l’huile d’arachide Lesieur 😉
C'est une poche pâtissière jetable. Il en existe des plus épaisses réutilisables
Essaye avec un canisac ! mais tout neuf !!!
@@henrichretien9866😂😂😂😂 👍😅
La salade avec les œufs c'est important et complementer
Qu'es ce que vous utilisez comme placques de cuisson?
Question à Nono et à vous tous : est-il vrai que pour faire une mayo allégée il faut simplement y ajouter des blancs en neige ? Merci d’avance pour vos réponses et peut-être recettes ✌️
Bah tu peux simplement mettre un œuf entier à la place d'un jaune et fouetter, tu mettras moins d'huile pour la même quantité, donc plus léger et texture différente
@@allumette9538 merci😊
Ont peu aussi préparer un récipient avec de l'eau et des glaçons
Peux t on faire une mayonnaise mais sans mettre de moutarde ?
Ou est ce un ingrédient indispensable pour qu elles prennent.
Historiquement la sauce mayonnaise se fait sans moutarde. Je pense qu'aujourd'hui nous trouverions cette version originelle un peu fade.
@@monsieurbop3469… il faut un acidifiant pour que l’émulsion se forme, historiquement la mayo se faisait avec un jaune et une cuillère à café de vinaigre
Pour les œufs durs, faut des œufs qui ont une semaine au moins et à température ambiante. Plus facile à ecaler.
Pour ne pas jeter le blanc en neige ferme on peut la rajouter
Pour écaler mes oeufs, je les tapote à la base et au sommet et ensuite je les roule entre mes mains pour décoler la coquille
J’apprécie toujours autant tes vidéos et tes recettes mais pourquoi nous montrer la préparation d’un œuf maillot mais c’est vrai que sa transmet des astuces plutôt simpas à avoir
Ca va
En 20 min de vidéo le chef Michel Dumas te fait un repas de réveillon complet 😂
Toi, un oeuf mayo 😅
J'adore Michel Dumas mais c'est vrai que ses vidéos sont tournées en timelapse
Lol je vois les like qui montent pendant que je regarde la vidéo x'D
pourquoi mettre de la moutarde dans la mayonaise ? je n'aime pas du tout son gout, est ce possible de faire une mayonaise sans moutarde ?
Un peu de vinaigre sur le jaune et l huile se melangera facile
Questions, les oeufs ne vont pas donner un goût aux oeufs??? Quelle huile?? Vous employez? Merci
S'il te plaît, économise l'eau, pense aux gens qui n'en n'ont pas.❤
Pour les écailler facilement il faut les mettre dans l'eau froide aussitôt la cuisson
Lui dit " écaler"
C’est écaler..! - Il n’y a pas d’arêtes car ce n’est pas un poisson..☘️
Pour eviter la cassure des oeufs les mettre dans l eau froide et laisser bouillir....
Les œufs ne se conservent pas au frigo. Température ambiante 😉
Il y a les 2 écoles. Tout dépend de ce que voulez faire avec en fait...
Tout à fait et pour les personnes qui se demandent à quoi servent les supports d'oeufs dans les frigos .. c'est uniquement pour conserver les oeufs durs ( donc cuits) avec les coquilles
@@dradomir5771 vous pouvez développer svp ? Ça m’intéresse et m’interroge 🙂
Ben non.. désolé les oeufs se conservent à température ambiante Je suis du milieu ....
@@ideesenbois9158hooooooo tg 😫
Salut Nono, et le piment d'Espelette sur la mayo. ???🤪 Super, merci à toi
Hello vous avez oublié de goûter. Humm!!!!
Coucou nono! Et alors comment on rattrape une mayo ?
Avec de l'acidité : un trait de vinaigre ou de jus de citron. Généralement ça suffit pour qu'elle prenne. Et dans le pire des cas, on ajoute un deuxième jaune d'œuf.
Important : tous les ingrédients à température ambiante (œuf, huile, moutarde)
faut juste courir plus vite qu'elle.
Pour info les œufs ont les met pas dans le frigo ;) à ce propos quand vous ls achetez ils sont pas au frais .
Un autre truc pour écaler très facilement un oeuf dur : le cuire plus de 10 minutes
Il y a des gens qui mettent une cuillère à café de vinaigre de vin avant l œuf et la moutarde... bonne idée.. ???