🥣 Ma mayonnaise inratable
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- Опубліковано 3 тра 2022
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset - Навчання та стиль
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Un pro qui commence par dire lavez vous les mains c'est le meilleur des chefs !
Bravo chef
Je ne suis pas cuisinier mais j'aime cuisiner pour moi même
J'ai beaucoup aimé votre travail et je vous avez découvert sur l'émission de top chef que je ne rate jamais
Vous êtes un grand monsieur avec un bon cœur et surtout vous êtes généreux et sympathique
Merci pour tout
Dieu vous protège de tout mal
votre passion,votre professionnalisme, vos œuvres font de vous un "Architecte en cuisine"!
Merci merci merci. Je vais placer un tout petit peu le contexte. Cela fait 40 ans que je cuisine pour moi, mes amis, ma famille. En amateur complet. Et sans me vanter, je suis un cuistot potable. Evidemment, je suis à des années-lumière de ce que vous ou d'autres chefs réalisent comme miracles, mais chacun son métier, n'est-ce pas? Et il y avait un truc que je ratais systématiquement: la mayonnaise. Depuis 25 ans, j'ai plus osé tenter cette sauce pourtant si basique. Et hier, j'ai pris mon courage à deux mains (ou plutôt le bol dans une main et le fouet dans l'autre) et je me suis lancé en suivant vos conseils. La magie a opéré. Vous avez réussi à me réconcilier avec la mayonnaise, que j'évitais de faire depuis si longtemps. Avec un goût juste incroyable! Je vous tire mon chapeau bien bas. J'oserais vous poser une question: par rapport à une mayonnaise en tube, industrielle, celle que je réalise désormais est plus ferme, d'une consistance entre la crème vanille et le flan. Est-ce normal?
Oui, mes mayo sont toujours un peu plus dense que les mayo industrielle mais pas trop non plus. Sinon si 'est trop épais ça se rattrape en ajoutant de l'eau avec une petite cuillère jusqu' à avoir la consistance voulu.
Oooh bon sang, d'habitude je rate toujours ma mayonnaise mais la, avec vos conseils et le bon dosage une vraie réussite 😃 merci beaucoup !!!
laissez moi devinez, vous avez été sur les sites de merd de webedia, comme marmiton et consort ?
c'est normal de rater alors
Oh c'est la première fois que je réussis une mayo aussi bien ! Mille mercis ❤
C’est toujours un plaisir de te voir t’exprimer mon chef préféré un mec entier avec du caractère qui partage sa passion pas de chichi pas de blabla droit au but et avec efficacité j’voudrais pas qu’tu m’engueule 😂
Merci !!! C'est tellement bon fait maison ! Rien de meilleur !
Merci pour cette belle recette que je vais essayer de la faire bravo chef Philippe 👍💯👍✌️👏👌
Je ne sais pas si cest prévu, mais j'aimerais vivement une vidéo sur la sauce béarnaise 🤤🤤🤤
trop bien! en plus c'est la saison des araignées! plus qu'à aller en chercher et réaliser cette délicieuse mayo :) Merci Chef!
Bonjour, j'ai acheté votre livre il y a peu, j'ai testé plusieurs recette et je l'aime bien parce que c'est super bien expliqué.
Merci beaucoup Philippe pour cette recette. Vous m’aidez beaucoup
Oui meme moi
Bonjour Chef merci beaucoup pour les recettes et surtout les conseils !!! 🙏🙏❣
A CHAQUE FOIS JE REGARDE ET JE FAIS SES RECETTES ! C'EST TROP BON ! MERCI !
Merci chef pour la recette de mayonnaise fait maison, franchement c'est top🙂👍👍
Tellement marre de rater ma mayonnaise ! Et là, boum en 5 min à la main ! Trop facile merci beaucoup !
Salut Philippe. Je fais ma mayonnaise avec le jus d’un citron à la place du vinaigre. Surtout pour les salades ça donne un goût plus frais. Merci beaucoup pour tes recettes et les astuces bien utiles.
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Merci beaucoup Chef! Je tremble avec vous au Top Chef!
Merci Chef car je suis vos vidéos depuis que je suis âgé de 15 ans et depuis j’ai vraiment progressé en cuisine (bon je vais être honnête avec vous je compte me spécialiser dans le cinéma muet mais je compte me servir de vos leçons de cuisine pour me cuisiner des bons petits plats) 😉
Merci chef voilà un bon moment que je cherchais la recette de base sans mixer.
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Moi aussi !
Merci pour la recette chef ☺️ c’est la meilleure recette que je l'ai goûté , c'est comme la mayonnaise lessieur
😂😂😂 Lessieur LOL !!!
Lesieur mdrrrrr
Bonjour Chef. Merci pour vos cours en vidéo. J'ai fais une école hôtelière en 98, par passion du métier. J'ai choisis l'Option restaurant (chef de rang). Revoir les bases culinaire me sont indispensable pour réjouir mon entourage. Grâce à vos soins ! Grand merci :) Aurore
Merci chef ! vous êtes le meilleur ! simple et efficace !
Merci chef c’est exactement ce que je fais et je ne la rate jamais belle journée
La ciboulette est l'herbe idéale à rajouter à une mayo faite maison, la mettre ensuite au frigo (couverte) 30min avant de servir est pas mal aussi.
Faites aussi des variations en utilisant d'autres vinaigres (cidre, Xeres, etc.). Un filet de citron pour finir si elle manque d'acidité marche aussi.
Bonjour chef,
Ma fille de 17 ans est fan de vous.
Son rêve c est de vous voir et de goûter votre cuisine 🤞
Pffff
La mayonnaise est une sauce que j'adore, que j'ai jadis mangé a tout les repas (depuis j'ai arrêté le sport et pèserai une tonne si j'en mangeais autant qu'avant) , que je sais faire depuis mes 10 ans! et pourtant cette vidéo m'a appris une astuce que je tenterai la prochaine fois, mettre le vinaigre, le sel et le poivre, en premier et non en dernier!
J'ai adoré j'ai fait pour 500 personnes et j'ai adoré je m'appelle Zélie j'ai 10 ans et je suis trop contente car tout le monde a aimé ta recette
Super recette ! Elle me fait penser à la mayo de ma mère.
Super Merci Mr, vos vidéos m'aident pour le cap cuisine de ma fille où il n'y a pas assez de détails, quel vinaigre quantités etc...
Merci beaucoup chef ! J'ai réussi ma mayonnaise en une fois alors qu'avant ce n'était pas le cas. Très bonnes explications que je vais bien conserver pour après.
C est pas une mayonnaise
Merci mille! Elle est savoureuse ,passe partout,économique et ça donne une bonne qualité j’ai eu assez pour servir 4 gros mangeurs de frites 😂facile à faire en passant encore merci enfin trouver une bonne recettes. Croyez moi je vais la refaire!
Moi depuis toujours je la réussis... Ma mamie du sud m'a appris aussi l'aïoli, une variante sans moutarde mais avec beaucoup d'huile 😉
Dans ma mayonnaise je remplace le vinaigre par du jus de citron et je ne mets qu'un jaune d'oeuf... Délicieux et léger 😁
Pareil pour moi, je rajoute du jus de citron vert à la fin à la place du vinaigre.
Pareil avec du citron et de la motarde à l'ancienne
Merci pour cette recette et pour l'astuce du sel, que je mettais toujours à la fin 😍
Bonsoir chef merci beaucoup pour cette magnifique vidéo j'adore bonne continuation à bientôt 🙏🏻🙏🏻🙏🏻👌💗💗♥️♥️👌✨❤️🕊️
Nickel pour l'astuce du vinaigre sel et poivre au début. Personnellement de temps en temps j'aime bien la faire a l'huile d'olive ça donne un petit goût particulier. Et dans les 2 cas, mon astuce a moi pour la rendre un peu plus légère: je monte les blancs en neige et j'en ajoute environ un tiers ou la moitie dans la mayo. Je trouve que ça l'a rend plus aérée. Encore merci Chef (je me suis approprié votre blanquette de veau ma femme et mon fils sont ravis 😉)
Alors ça pour le coup, je crois que c'est une sauce mousseline, très bonne avec des asperges. Mais je me trompe peut-être, je ne suis pas cuisine du tout.....
@@yveliseeitard6948 Alors pour le coup pas du tout, la mousseline est une sauce à base de jaunes montée au beurre :) C'est une sauce hollandaise "aérée" avec de la crème légèrement battue
Quelle déception Chef! Vous faites une rémoulade! Une mayonnaise c’est sans moutarde, comme l’explique Escoffier ou plus récemment Pierre Gagnaire dans un épisode de… Top Chef.
Bon ensuite je suis sûr que votre préparation sera bonne.
Et je suis d’accord avec vous les frites c’est avec de la mayonnaise. :)
@@NM.2913 Personne ne dit que la recette avec de la moutarde est fausse. Juste que cela ne produit pas une mayonnaise, mais une rémoulade.
Dans une rémoulade, il y a des capres, du cerfeuil, du persil, anchois,cornichons... revoir ses classiques. 😅
On ne va pas apprendre à un MOF à faire la cuisine.
C’est comme si je mélangeais juste des jaunes d’œufs, beurre, sel poivre et je te dis que c’est une béarnaise.
Dans la mayonnaise on ajoute une pointe de moutarde pour la stabiliser.
Gagnaire t’a sorti une belle connerie, car parlant d’Escoffier’ si tu ouvres son guide, tu trouveras la vraie recette de la rémoulade.
Tu me sers une rémoulade, mayonnaise à la moutarde, moi je te la renvoie...
Bonjour chefs, un grand merci pour votre partage. Je viens d'essayer votre recette trop contente je l'ai réussi du 1er coup. Excellente 🤤🤗
C'est beaucoup mieux géré le son, merci ! Et la recette est à tester !
Une nouvelle vidéo et en plus sur la mayo, parfait avec les asperges de saison ! Et merci pour l'astuce du torchon, simple et efficace. A bientôt chef :)
En mousseline pour les asperges 😉
@@chprieur Effectivement, mais je préfère celle-ci ! haha
@@chprieur Clair, c'est divin, jamais d'asperges sans mousseline pour moi, avec de la ciboulette !
Peut on utiliser l'huile d'olive et utiliser un blinder au lieu de fouétter le melange ?
sauce hollandaise ! y'a rien de telle que cette sauce chaude aux jaune d'oeufs et citron pour les asperges... et un petit morceaux de truite fumée à coté...
Mayonnaise + frites, j'ai découvert ce duo en vivant pas loin de la Belgique et je valide totalement ce duo qui est le best pour les frites.
Certain de mes amis me regarde bizarrement quand je leurs demande de la mayo pour mes frites, alors qu'eux sont restés au Ketchup haha
Merci pour toutes ces recettes, simple, mais indispensable au quotidien !
ah c'est drôle, moi qui suis du nord, je ne vois pas une autre façon que de manger les frites avec la mayonnaise :D
Même môme je préférais la mayo au ketchup, pour moi y a pas plus logique d'en avoir avec des frites, et d'ailleurs j'ai toujours été choqué qu'il n y en ai même pas au McDo
Coucou, merci Chef, trop bon la mayo maison!!!!
Bonjour,
J'ai testé c'est parfait.
Merci chef.
...: tellement vous êtes un chef excellent? Avec des mains en or que la recette avec toi devienne presque de la magique rapide et savoureuse Merci énormément.
Enfin, l'huile en ce moment, ça devient rock'n'roll à trouver lol😂😂😂
Merci beaucoup c'est simple et rapide 👌
Merci Chef pour la première fois j'ai réussi ma mayonnaise😊
Toujours intéressé par vos prestations, une recette en effet de base, juste 2 petites précisions: 1 j'aurais aimé que vous disiez quoi faire des blancs d'œuf et 2 que vous précisiez le type d'huile que vous utilisez.
Des blancs en neige, c'est toujours utile. Iles flottantes, meringues pour le bonheur des petits. Sinon beignets, soufflés, financiers...
Il dit quoi faire avec tous les restes dans son livre (restes de poulets, blancs d'oeuf, etc...) en "tournant" avec les recettes du livres et en cuisinant régulièrement, on ne jette jamais rien ! Le format des videos courtes n'est pas adapté pour avoir cette vue d'ensemble, mais le livre le permet bien.
On peut également utiliser les blancs d’œufs non utilisés pour les monter en neige et les incorporer à la fin. Ça permet d’alléger le tout.
Merci beaucoup de vos conseils , nos mayonnaises sont maintenant bien mieux !!
Bonjour! J’ai reçu votre livre! il est génial👍🏻
Je l’ai raté
ptdr je viens de la faire on dirait une vinaigrette la mienne…
Pas moi
Je ne fais pas comme ça, mais je testerai la vôtre, merci Phillipe pour toute vos recettes c'est toujours un plaisir de vous voir nous faire découvrir une autre façon de faire.
Car vous me donner l’envie de continuer dans mon projet que j’ai depuis 8 ans entrevoir bonne fin de journée
Bonjour, chef ! Merci pour votre recette effectivement elle est inratable. 👍
Merci beaucoup Monsieur Etchebest, j'ai hâte de pouvoir refaire cette recette chez moi ! Bien à vous 😁
Super recette, simple et efficace ! Nickel 👌
En plus vous ne vous êtes même pas énervé, c'était d'autant plus agréable à visionner 👍👌😉
Merci pour votre partage ! 🙏🙏🙏
Et pour votre calme !!🤭👏👏👏👏
Première fois que je fais une mayo merci chef elle est top !!
Bravo chef et merci pour ce partage
Merci chef, moi qui ne sais pas faire la mayonnaise je vais essayer, j'ai entendu dire que les œufs doivent à température ambiante !
oui
Mais qui met des œufs au frigo? :I
Je penses qu'un des conseils à donner (pour ceux qui ratent un peu comme moi fut un temps sans comprendre pourquoi) c'est d'avoir tous les ingrédients à la même température car si les oeufs sont frais et genre pas la moutarde , c'est le fiasco garanti ;-)
Pas du tout...
Bonjour,on apprend plus vite avec vous, chef merci.
Merci chef pour vos recettes.
Merci pour la recette ! Mais quel dommage de la sortir maintenant alors qu'on est en pleine pénurie d'huile, je n'ai ai plus du tout 😭
oui ça m'a fait sourire quand il a dit : "des produits que l'on trouve facilement".
C'est relatif, il fait pas les vidéos que pour ceux qui vivent en France... Où je suis ce sont effectivement des ingrédients ou produits que l'on trouve facilement et je pense dans la majorité des pays
Alors pour infos vous pouvez remplacer l'huile par du fromage blanc, petite astuce qui peut vous aider 😉👍
@@amateurbar7615 c'est bon à savoir merci !
Plus d'huile? C'est faut et archi faux . Il faut juste quitter ton hypermarché , et aller voir les petits producteurs, et la tu en as plein, ou en magasin bio , pu les prix sont parfois même moins cher qu'en hypermarché pour l'huile
Bonjour Chef, Combien de temps peut-on conserver la mayonnaise ? Merci !
Merci beaucoup chef pour les recettes et les conseils je mange des frites et grâce à cette mayonnaise je vais me régaler
Félicitations Chef! Je connaissais pas du tout avec le vinaigre. Merçi.
Bonjour chef vous penser que un jour je pourrais faire un stage dans l’un de vos restaurant je m’appelle Quentin j’ai 15 ans et je vais en CAP cuisine 🧑🍳
Si tu n'est pas dégoûté du mode de la restauration au bout de 6 mois alors oui peut etre 😉
N’écoute pas cette vieille ronchon, si tu aimes ce merveilleux métier de cuisinier, je suis sûr que si tu lui envoies un courrier dans un de ses restaurants à Bordeaux ou à Saint Emilion, il n’y a pas de raison qu’il refuse, crois en tes rêves Quentin.
Salut mec je m’appelle jérémy j’ai 18ans je suis à la fin de mon cap j’ai fait un concours il n’y a pas longtemps que je ne pensais jamais faire auparavant tout est possible dans ce métier mais il faut avant tout aimer ce que tu fais et foncer 👍🏻😏
Au lieu de poster sur UA-cam, prend ton courage a des 2 mains et téléphone à un de ses restaurants
Te prend pas la tête il repondra jamais a ton com
C'est business man pas un papa poule d'apprentissage
Bonjour (la team du) Chef
Question : la liste et la quantité des ingrédients n'apparaît pas dans la description. Vous pourriez les ajouter ?
Quand vous cliquez sur le titre de la vidéo, vous avez les liens qui apparaissent et renvoient sur le site où se trouve tous les détails y compris la quantité des ingrédients 😀
Je n'ai pas trouvé le lien pour obtenir les ingrédients.
@@berenicediazze6622 Non apparemment il y a une vraie petite erreur dans cette vidéo car le lien n’ apparaît pas sur la ligne en face d’ « ingrédients « .
La recette n'est pas encore sur son site cela viendra sûrement dans le courant de la journée
@@memorym1334 où les trouve t on ? Ca serait tellement plus simple de les mettre directement plutôt que de mettre un lien rassis, quand il existe.
1ere fois et pas ratée, trop bonne ! Merci Chef
Bravo chef je vous admire pour vaut recette merci beaucoup
j'adores les chefs qui ne donnent ni la liste des ingrédients avec précision ni les proportions continuez comme ça !
C'est dans la description coco pfff
surtout qu il ne précise pas que tous les ingrédients doivent être à la même température, TOUT SIMPLEMENT 😁.
Ben si !!! ouvrez-vos yeux avant de critiquer !!!
erreur : le vinaigre devrait être rajouté à la fin une fois que la mayonnaise est bien montée car sinon dilution de départ trop importante et l'émulsion se fait moins bien ( encore plus sensible quand on fait un grosse quantité de mayo )
🤔🙈
Il est meilleur ouvrier de France, donc je pense qu'il sait ce qu'il fait pour le vinaigre au départ !!
@@matthieubaudet6579 Erreur le vinaigre ce met à la fin !!
je pense pourtant que mon explication est assez claire et argumentée, effectivement on peut très bien réussir une mayo en mettant du vinaigre au départ, mais il est plus simple de faire l'inverse pour une réussite assurée à chaque fois
@@jean-lucjlc0165 grotesque ! La mayonnaise est une émulsion, donc il faut à la fois de la matière grasse et de l’eau, principe même de l’émulsion !
Bonjour,
Merci pour la vidéo, ça m'a donné l'eau à la bouche avec de bonnes frites maison 😍
J'aimerais beaucoup apprendre à faire des nuggets maison 🙏🏼 j'écris en terme de suggestion, en tout cas merci beaucoup pour votre vidéo
Chef vous êtes le meilleur 💪
Si non au mixeur plongeant et ça prend 2sec
Le mixer marche très bien avec des oeufs entiers. Que les jaunes je n'y arrive qu'au fouet
Je viens d'essayer, dans un verre juste assez large pour que le plongeur touche le fond. Et même là, je trouve que ce n'est pas pratique car seule la surface proche de l'hélice se fait bien émulsionner. Le gros reste dans le fond, les coins et remonte au dessus. Alors qu'au fouet on peut traiter toute la surface.
La sauce mayonnaise n'a pas de moutarde parole de Mr Robuchon il l'a dit un jour dans l'émission " bon appétit bien sûr " ::))
True, c'est une rémoulade
Oui ce n'est pas de la mayonnaise c'est de la rémoulade. 🤭🥰🤗💗
Quand on ajoute de la moutarde ce n'est plus de la mayonnaise c'est de la ré-mou-la-de 😇
Ce n'était pas Jean-Pierre Coffe qui le répétait à chaque fois qu'il voyait quelqu'un faire une mayonnaise avec de la moutarde 🤗
@@CaroleH99 La rémoulade je crois qu'il y a des câpres et des herbes en plus
"La rémoulade, cette sauce forte et parfumée, composée d’après Escoffier d’une base de mayonnaise additionnée de moutarde, de cornichons et câpres pressées, de persil, cerfeuil, estragon ciselés et d’une demi cuillère d’essence d’anchois, est peut être d’origine Béarnaise !"
@@Alanm0410oui oui une rémoulade où il manque 50% des ingrédients 😂 Arrêtez de dire des bêtises...
excellente recette, facile et délicieuse ! Merci Chef.
Oui Philippe comme d'habitude tes pages carbonara splendide de
Licieux un délice j'adore le sommome je sais le faire bon weekend 😅😅😅😅😅
Merci pour cette vidéo. J'ai fait l'erreur une fois de faire une mayonnaise à l'huile d'olive et ce n'était pas bon.
Sinon il m'arrive de faire des mayonnaise pour mettre dans des burgers maisons avec de la tomate séchée et du basilic. Quelle autre mayonnaise pourriez-vous me conseiller pour un bon burger de boeuf bleu avec du comté svp ?
Perso je testerai un mayo moutarde à l'ancienne pour lui donner du peps et du croquant avec les grains de moutarde. Et rien d'autre dans la sauce. Par contre des tranche d'oignons rouges légèrement cuits ça dechire
Sauf erreur de ma part chef, la mayonnaise ne contient pas de moutarde... Si il y a de la moutarde cela s'appelle une rémoulade...?
Dépend les régions en fait
@@TheRealMrMadness je doute quand même ! 🤔😊
C'est la même base et tu rajoute anchois capres cornichon bon et quelque autre 😅
Merci pour cette vidéo chef!!!!😁😁
Super Merci Chef.
Je comptais faire du colin panné purée salade aujourd'hui.
Pour ma part au départ j'ai ajouté une pointe de sirop d'érable de l'estragon de la ciboulette et du persil pour faire joli.
Il me manquait la sauce. Voila c'est fait
Encore Merci
Bonne journée à tous.
Comme quoi elle n’était pas inratable 🤦♂️
Mais qu’est-ce qu’il s’est passé ?
C’est *dingue* de foirer une mayonnaise à ce point !
???
il le dit pas les œuf dois être à température ambiante
2 jaunes c'est pour ça
@@FreyaLagherta Ah, on est bien d’accord Poppy, il est complètement taré avec sa recette de mayonnaise, elle est complètement foirée !
Merci pour vos vidéos chef
bravo chef et merci la vrai mayonnaise avec des frites oui, mais avec un oeuf mimosa ou une tomate a la parisienne,, un pur bonheur!!!
Ma question est bête mais qu'est-ce que c'est un œuf mimosa? 😂
Votre livre est une vraie merveille !
TOUT y est : comment organiser sa cuisine, acheter les ingrédients, etc...
Très beau livre, très bien fait : une SURPIRSE très agréable à sa réception !
MERCI au Chef Nounours et à toute sa superbe équipe
Salut Philippe et MERCI pour la démonstration.
Toutefois il me paraît important de préciser que tous les ingrédients doivent être à la même température et d'ajouter qu'il n'y a aucune pénurie d'huiles dans les magasins bio.
Toujours un vrai PLAISIR de recevoir une TRANSMISSION dans cette tonique et BIENVEILLANTE ÉNERGIE.
À bientôt pour une nouvelle recette.
Véronique
🙏🍽🥚🍟🥚🍽🙏
Perso j y croyais longtemps et au final mm en sortant un truc du frigo et les autres non et ven fa marche qd mm
Mayonnaise réussie, je passe à la réalisation de la macédoine. Merci beaucoup pour cet accompagnement. J'ai le livre d'un coté et je suis les gestes avec la vidéo . C'est top
Merci, pour vos vidéos.
MERCI pour le conseil
Un grand merci chef 🙏👍
Rien de plus simple que de réussir sa mayo merci chef
Simple mais efficace ! Cimer chef !
Merci pour cette recette 👍 mayonnaise maison un délice
Le meilleur chef de ma génération
Waooooh je pense que j'y arriverai moi aussi . Très belle recette . Je l' essaie. Merci chef
Merci à vous pour la recette
Philippe a raison, la mayonnaise avec les frites maison c'est une tuerie 😋