GANACHE AU CHOCOLAT RATÉE 😱 - 5 Astuces Comment la Rattraper (Trop liquide, Tranche, Ne monte pas..)
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- Опубліковано 30 лип 2024
- Comprenez enfin POURQUOI votre ganache au chocolat est ratée et rattrapez-la facilement!
Une ganache au chocolat réussie sera délicieuse dans n'importe quel gâteau d'anniversaire.
1. Ganache qui ne monte pas
2. Ganache trop liquide
3. Ganache trop ferme
4. Ganache avec des morceaux
5. Ganache qui a tranché
🍰 Ne ratez pas ma Formation en ligne 'Toutes les Bases du Cake Design': www.dolcedita.fr/courses/form...
Chapitres:
0:00 - Introduction
0:44 - Ganache qui ne monte pas
1:52 - Ganache qui ne durcit pas
3:59 - Ganache trop dure
4:58 - Ganache avec morceaux
6:09 - Ganache qui tranche
RATIOS CHOCOLAT - CRÈME pour réussir une GANACHE
Chocolat noir 1:1 (100g de chocolat, 100g de crème)
Chocolat au lait 2:1 (200g de chocolat, 100g de crème)
Chocolat blanc 3:1 (300g de chocolat, 100g de crème)
👩🏻🍳 MATÉRIEL UTILISÉ:
Robot Kitchenaid: amzn.to/3WMoxt1
Grille de refroidissement: bit.ly/3okTS4C
Spatule Exoglass (anti-bactérienne): bit.ly/3sXteCk
Chocolat noir à 54,5% de cacao: bit.ly/36eyDeK
Mixeur Plongeant: amzn.to/3vfIFYO
Fouet électrique: amzn.to/3GtcLyN
▶️ RECETTES À REGARDER: bit.ly/3cQEbQm
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#ganache #ganachechocolat #ganacheauchocolat - Навчання та стиль
bonjour et merci pour les conseils des ratios chocolat/crème, mais du coup pour faire monter la ganache existe-t'il également des ratios ? merci de votre réponse.
Merci pour tes conseils ,❤️
Très heureuse de la grande découverte de votre chaine j'ai beaucoup appris... bonne continuation chère chef bisous
Merci beaucoup :)
Bonjour,je suis tres contente de decouvrir votre chaine , merci pour votre générosité et vos précieux conseils pour les gens qui n'ont pas les moyens de faire des formations,mille mercis
Merci beaucoup ,j en avais besoin. Personne tres gentille. Bonne continuation.
Merci beaucoup, Sabah 😍
Merci beaucoup, l'explication est trop clair
Merci à vous 🥰
Fantastique Mercie
Avec plaisir 🥰
Merci beaucoup 👍🏾🙏🏾
Avec plaisir 🍰
Merci pour votre conseils
Avec plaisir :)
Milleeee merci ma cherie hier mon ganache ah chocolat blanc a ratée et j’ai essayée les astuces que vous avez dit et c’était le magiiiique , millleeeeee merciiii 🥰🥰🥰😘😘😘
Oh ça me fait tellement plaisir! Merci à vous 😍!
clair net bien expliqué à moi de ne plus rater mes ganaches à présent :) merci
Merci beaucoup, Kathy 😍
Merci
Vous avez sauvé ma ganache tranchée et donc mes truffes pour Noël !!
1000 mercis
Yessss, comme je suis contente!!! Je viens de publier une recette de truffes ultra faciles 😉: www.dolcedita.fr/truffes-chocolat-sans-beurre-sans-creme/
Merci madame !
Avec plaisir 🥰
Merci pour les trucs
Avec plaisir 😍
Top comme toujours
Merciii ❤️
Merci beaucoup ❤
Avec plaisir 🥰
Bonjour vos astuces m'ont beaucoup aidé merci beaucoup
Mais j'aimerais savoir comment faire de la crème chantilly maison
Bonjour, je suis contente de découvrir moi aussi votre chaîne. J'ai une petite question, pour ganache chocolat blanc, on fait la même chose que d'autres ganaches, on le fait monter dans le robot après son repos ?
Vous êtes une mère pour nous 🙏 Merci 😗
Vous est top pour chaque expliquation
Merciii 🥰
Merci super conseils
😍
Merci Dolce
😍
Merci beaucoup.
Avec plaisir 🥰
Vous eyes un geni❤
Merci beaucoup ❤
Merci ! J'ai pu récupérer 2 ganaches que j'avais ratées, une après l'autre, à cause de la chaleur,
Je suis ravie, merci pour votre retour, Martine 😍
Mercii beaucoup
Avec plaisir ☺️
Vous êtes la meilleure 👍
C'est tellement gentil! Merci beaucoup, Shirley 😍!
Très bien répliqué
Merci beaucoup ❤
Bonjour merci
Un amour qui explique tous tous😇😇😇
Merciii 😍
tout ce que je peux vs dire c que vs êtes top du top vos recettes votre explication tout 👍👍👍👍s il vs plait je voudrait des recettes de muffins et d'autres gâteaux et merci infiniment bon courage et bonne continuation
Merci infiniment 🥰
@@DolceDita je suis du Maroc et j'ai bcp aimé votre chaine je vs souhaite bonne continuation
@@tatitibatiba8555 merci beaucoup 😍
Merci ma jolie 🥰😘
Merci à toi, Latifa 💖
Wonderful and wonderful❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
😍
Merci ! Très clair et bien expliqué 🙏🏽
Merci à vous 🥰!
Merci beaucoup pour vos conseils
Ils m’ont vraiment aidé pour rattraper ma ganache trop molle
Je suis ravie! Merci pour votre retour, Dalila :)
Vous êtes au top merci pour vos vidéo, je veux faire un gâteau avec un décor pâte à sucre je peux la fourrage en ganache et le glaçage en quoi stp pour que ma pâte à sucre tient bien et ne fond pas merciii
Bonjour, oui, vous pouvez utiliser une ganache de fourrage à l'intérieur du gâteau (ratio 1:1) et sur le dessus, une ganache de couverture (ratio 2:1) ;).
@@DolceDita merci beaucoup
@@rose-bk2fg avec plaisir ☺️
Merci 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
Avec plaisir, Dima 🥰
Bonjour, pourriez-vous svp indiquer les bonnes proportions de chocolat et crème pour la ganache montée ? Merciii
Wow 😮
tu est la meiller 👍
❤️
Bonjour Mademoiselle Dita. Merci pour vos vidéos. Conseilleriez-vous la ganache montée pour le fourrage ou les intérieurs de bonbons au chocolat? Bien cordialement à vous.
Bonjour Jean Laure, non, la ganache montée n'est pas un fourrage stable et ne convient malheureusement pas pour des bonbons en chocolat 😞
Bonjour Dita,
Auriez-vous les ratios pour une ganache montée au chocolat noir, au lait et chocolat blanc (entre le chocolat, la crème liquide et le mascarpone ?)
Merci à vous.
😍merci 😘
C'est vraiment avec plaisir 😍
Merci beaucoup
Merci beaucoup pour les astuces… je viens de rectifier une ganache de 500 g de chocolat 😢 que j’allais refaire avant de regarder cette vidéo très informative . Merci encore une fois
Avec plaisir 😍
good
salut merci pour vos superbe explication , je vienne de découvrir votre chaine.
est J'aime beaucoup. vous avez parle de la ganache avec koffie est ce que vous pouvez me donner les ingrédient exact ? Merci d'avance.
Bonjour Yamina, vous parlez d'une ganache au café?
@@DolceDita salut oui š il vous plais
Super ! Merci pour ces infos !
Donc de base , les ratios sont différents entre ganache classique et montée ? ...
Et en plus selon le chocolat utilisé... 🤔
Que recommanderiez vous comme ratio pour une ganache montée, avec du chocolat à 65% - 70% ?
( mon chouchou 😬 )
Coucou, oui, la ganache montée sera fouettée en chantilly, elle contient donc beaucoup plus de crème et chaque chocolat a un pourcentage de beurre de cacao différent 😉. Pour une ganache montée au chocolat corsé (comme le vôtre 😉), je vous conseillerais d'utiliser 100g de chocolat + 80g de crème pour le faire fondre + 150g de crème liquide froide ☺️.
Je vous adore Dira..vous êtes formidable ❤️❤️❤️💐💐💐💐🇩🇿🇩🇿🇩🇿
Dita🤗🤗🤗🤗🤗
Merci beaucoup ❤
Merci beaucoup dita vous géniale
Oh merci beaucoup Sabrina, ça me touche 😍!
Des que possible j'aimerais faire une formation avec vous 😍
@@Sabrina-rm4zl avec plaisir, après le COVID en atelier, ou en attendant, en ligne ☺️.
Merci chef heureusement que g vu ton vidéo avant l'anniversaire de mon unique fils
Avec plaisir 😍
Bonjour, votre vidéo est d'une très bonne aide et très bien faite. Aussi, je voulais savoir quel ratio de crème faut-il pour un chocolat à 70% ? Et aussi peut on appliquer ces techniques/ratio, avec une crème végétale (type crème amande), sachant qu'avec celle-ci on ajoute aussi de la matière grasse (beurre)?
Bonjour, pour un chocolat à 70% de cacao, il faudra ajouter plus de crème pour que la ganache ait la bonne consistance (je n'ai pas de ratio précis, cela peut dépendre des marques du chocolat). La crème végétale est moins grasse, mais le ratio reste inchangé ☺️.
@@DolceDita Merci beaucoup pour votre aide et bonne fêtes 😊
quel quantité de crème pour une tablette de chocolat teneur en cacao de 65 % et 75g de gras ?
Merciii beaucoup s'il te plaît ces racios sont pour une ganache montée pour fourrer un gâteau??? on peut utiliser ces racios pour faire une ganache de lissaggee et merci d'avance
Bonjour Sanaé, les ratios correspondent à une ganache classique de fourrage (ganache non montée) 😉.
@@DolceDita ça veut dire que je peux la montée et l'utiliser pour fourrer mon gâteau 😊😊
@@sanaebk3248 non, une ganache montée a des ratios différents, car elle contient plus de crème 😉
C bon j'ai bien compris merci 😊
Merci vous m'avez sauvé la vie hhhhh,ma ganache avait tranché alors j'ai suivi votre conseil je l'ai réchauffé dans une casserole et le gâteau est sauvé. Merci beaucoup pour votre sincérité et professionnalisme.
Svp ma ganache praliné veut pas monté !!! Meme j'ai rajouté mascarpone il rest un peu mouillé ! Qui ce que je dois faire !!
@@chaimaabba pardon mais je ne sais pas
J'ai la meme problème de ce que tu es écrit , après réchauffé je dois l'as rajoute chocolat ? Oui bien just chauffer et re-monté ? Merci ❤
@@chaimaabba réchauffe la dans une casserole mais attention vas y doucement à feu doux ,elle redevient fluide et lisse tu l'as replace au frais normalement ça devrait marcher
@@salymess merci beaucoup ❤
Bonjour SUPER vos vidéos c'est si bien expliqué 👏👏.
J'aurai une question je souhaite faire des macarons avec une ganache au chocolat praliné du commerce. Quel proportion de liquide et de chocolat praliné me conseillez vous est ce la même que le chocolat au lait?.
D autres part comment savoir si on a assez de ganache pour garnir par exemple 250 macarons de taille Standard ?. Merci bcps.
Bonjour, pour la ganache au praliné, utilisez un ratio 3:1. Pour la quantité, comptez environ 10g de ganache par macaron 😉
@@DolceDita merci beaucoup pour votre retour . Je me ferais comme ça alors. 2500g de ganache pour 250 macarons. Soit 1950g de plaquette de chocolat praliné et 650g de crème liquide 30%.
Autres chose est ce possible de congeler des macarons fini c est a dire avec la ganache? .
Merci d avance.
@@naima7922 oui c'est possible 😉