Спасибо большое! Скажите пожалуйста, какая температура оптимальная для такой печки? Я сейчас работа в ресторане и мы никак не можем опредилиться с правильной температурой.. Кто-то говорит, что 420 градусов это отлично, кто-то говорит что 380 лучше, ничего не пригорает. Посоветуйте пожалуйста, шеф!
Все зависит от самого теста. Если глютен сильный, если тесто не липкое а правильно вызревшее, то оно будет держать температуру намного выше чем тесто с такой-же муки. Нужно подстраиваться под печь. Каждая печь уникальная . Советую попробовать с 300 градусов . Если тесто опарное из муки 00 можно пробовать с 470
Привет ! Подскажи плз почему обветривается пицца шарики когда убираю в холодильник ? И сколько вы выдерживаете тесто после того как слепили шарики при комнатной температуре ?
Обветривается по таму что воздух где-то пропускает. Нужно хранить в контейнерах герметичных. Можно плёнкой контейнер пластиковать. Тесту после обминки нужно около часа при комнатной температуре постоять перед откаткой. Либо в холодосе от 2х часов. А так чем больше стоит тесто , тем лучше. Многое зависит от силы муки , но даже если мука дешёвая то тесто может храниться около двух - трёх дней. Главное переобминать вовремя чтобы оно не перекисло
Получается закатал тесто ; достал ; накрыл полотенцем и дал постоять около часа времени ; дальше формирую шарики ; улаживающих в пластиковый контейнер накрываю и даю ещё постоять при комнатной температуре часа два верно ??
Тесто два раза не обнимаем ; один замес минут на 30 ; достаю после накрываю мокрым полотенцем и ещё даю отдохнуть до часу ; дальше нарезал шарики упаковал в контейнер и поставил в тень при комнатной температуре на два часа ; но когда убираю в холодильник тесто покрывается корочкой в течении часа; приходится накрывать все остальное влажным полотенцем
Красота необыкновенная 😊
Круто !!!
Спасибо!!
Молодцы. В фольге как раз отсыреют👍
Ну это да. Бумага пергаментная закончилась😁
обожаю пиццы Саши!!!!
Спасибо. Очень приятно! ☺️☺️☺️
Спасибо большое! Скажите пожалуйста, какая температура оптимальная для такой печки? Я сейчас работа в ресторане и мы никак не можем опредилиться с правильной температурой.. Кто-то говорит, что 420 градусов это отлично, кто-то говорит что 380 лучше, ничего не пригорает. Посоветуйте пожалуйста, шеф!
Все зависит от самого теста. Если глютен сильный, если тесто не липкое а правильно вызревшее, то оно будет держать температуру намного выше чем тесто с такой-же муки. Нужно подстраиваться под печь. Каждая печь уникальная . Советую попробовать с 300 градусов . Если тесто опарное из муки 00 можно пробовать с 470
Привет ! Подскажи плз почему обветривается пицца шарики когда убираю в холодильник ? И сколько вы выдерживаете тесто после того как слепили шарики при комнатной температуре ?
Обветривается по таму что воздух где-то пропускает. Нужно хранить в контейнерах герметичных. Можно плёнкой контейнер пластиковать. Тесту после обминки нужно около часа при комнатной температуре постоять перед откаткой. Либо в холодосе от 2х часов. А так чем больше стоит тесто , тем лучше. Многое зависит от силы муки , но даже если мука дешёвая то тесто может храниться около двух - трёх дней. Главное переобминать вовремя чтобы оно не перекисло
Получается закатал тесто ; достал ; накрыл полотенцем и дал постоять около часа времени ; дальше формирую шарики ; улаживающих в пластиковый контейнер накрываю и даю ещё постоять при комнатной температуре часа два верно ??
Я ещё думал что причина корочки на тесте это перепады температуры ; поэтому накрываю его полотенцем и ставлю в холодильник ; но это очень не удобно
Тесто два раза не обнимаем ; один замес минут на 30 ; достаю после накрываю мокрым полотенцем и ещё даю отдохнуть до часу ; дальше нарезал шарики упаковал в контейнер и поставил в тень при комнатной температуре на два часа ; но когда убираю в холодильник тесто покрывается корочкой в течении часа; приходится накрывать все остальное влажным полотенцем