Proceso de Templado de Chocolate Por SEMBRADO Fácil - Cómo Templar Chocolate Cobertura Temperaturas
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- Опубліковано 16 вер 2024
- Sabes trabajar correctamente con Chocolate?
Un vídeo TÉCNICO pero muy importante y necesario..
Existen 3 Formas de templar el Chocolate.
*Tableado o en Marmol.
*Baño María Invertido
*Sembrado o por Adicion.
Hoy vas a aprender la técnica de TEMPLADO POR SEMBRADO.
Para lograr un buen templado hay varios pasos que seguir
Lo más importante es respetar la CURVA DE TEMPERATURAS
CHOCOLATE BLANCO:
DERRETIR a 46°, DESCENDER a 25°/27°, REMONTAR a 29°.
CHOCOLATE LECHE:
DERRETIR a 48°, DESCENDER a 25°/27°, REMONTAR a 30°.
CHOCOLATE SEMI-AMARGO:
DERRETIR a 49°, DESCENDER a 25°/27°, REMONTAR a 31°.
Cuando logramos un Templado correcto vas a lograr un moldeado perfecto sin importar el tipo de molde que usas.
Un templado realizado de forma correcta hace que el chocolate vuelva a quedar RÍGIDO, con BRILLO, y hace el RUIDITO Cuando se ROMPE.
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Mi principal objetivo con este Canal es ayudar a personas que como yo AMAN los postres y la Repostería BRASILERA, tanto para quienes quieren hacer postres diferentes para su familia como también para quienes desean incrementar opciones diferentes al menú de su pastelería o emprendimiento, y que por motivos de no saber el idioma o talvez por no tener capacidad económica para adquirir los cursos no logran realizar ese sueño.
LLEGÓ el Canal para solucionar todos esos problemas.
Si, acá va a aprender los más diversos tipos de postres y dulces festivos que son tan famosos en Brasil.
Estoy siempre haciendo cursos y manteniendome actualizada en todas las tendencias para poder traer todo lo nuevo para vos.
Vamos que hay muchos por aprender...
Gracias! Es la mejor explicación que he visto con todos los detalles 🎉🎉
Excelente explicación gracias por compartir tu sabiduría saludos desde Bogotá Colombia
Espectacular tu explicación, muchas gracias.
Creo que con esta explicación lo haré, gracias por compartir
Sos una genia, se nota que sabes un monton y explicas todo excelente 🤎
Nueva seguidora. Excelente explicacion!
Gracias por su explicación ❤
Gracias por acompañarme💖 me alegra que te haya gustado 😍
Uauuuu Uauuuu muy lindo todo 😍
Gracias tía😍💖
Excelente!!!💖
Graciiiaaas, me alegra que te haya gustadoo💖😍
Una consulta, si me queda chocolate y lo quiero volver a usar hay que volver a tenplarlo?
Hola!! Muchas gracias por tu explicación!!! Me encantó!!
Me quedó una duda
Porqué hiciste la última remonta de 4 ó
5 segundos?
Eso es por si se baja la temperatura en el sembrado?
Agradecida desde ya por tu respuesta.❤❤❤❤
el chocolate que sobra se puede volver a calentar ? Muchas gracias por la explicación muy clara.
Si si, se repite el mismo procedimiento💖
Cómo se llama el chocolate su Marca
Saludos, si luego de templar el chocolate me sobra algo luego de usarlo. ¿Como se deberia almacenar ese chocolate? Y cuando lo vuelva a usar ¿Cual es el metodo que debo utilizar a la hora de derretir ese chocolate que ya fue templado una vez y luego almacenado?
Hola ! Buenas noches , puedo hacer el sembrado con un chocolate blanco para aclarar el negro 99 x 100 sin azúcar
Holaaa.. siii si porsupuesto
Cuanto tiempo se lleva al micro para fundir el chocolate?
Hola. Que pasa cuando el chocolate que ya temperaste se llega a enfriar y espesar mientras haces otras cosas como pintar los moldes de chocolate, rellenar, etc. como se puede seguir trabajando el chocolate
Se debe volver a templar💖
No tenia idea que un bowl, se puede atemperar
Siii obvio que se puede, hay muchas formas de hacerlo. Lo que pasa es que la gente siempre muestra solamente la forma DIFÍCIL de Templar para demostrar que sabe hacerlo, pero yo prefiero enseñarles la forma fácil y sacarles los miedos🩷🩷🩷😍
Y. Cual. Es la. Temperatura. Correta.
Tiene que ser chocolate, no puede ser cobertura, que porcentaje tiene que tener
Hola, Sil! Ya no ando tanto por Instagram, así que buenísimo seguirte por acá!! Éxitos!! (Soy EL PUESTITO DEL 13, de Bariloche) 🤗😘
Holaaa, sii buenisiiiimoo gracias 👏💖
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