피자의 정석_ 진짜 피자를 알려드립니다.
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- Опубліковано 21 вер 2024
- #피자#정석#화덕피자
피자의 정석! 이탈리아 나폴리의 피자
나폴리 피자도 공식적으로 등록이 되어있는 피자들이 있습니다.
STG(유럽특산물인증)라고 하는 인증을 받은 피자인데
STG에 등록이 되어있는 피자는 마리나라, 마르게리따, 마르게리따 엑스트라
이 3가지의 피자가 등록되어 있습니다.
오늘은 교과서적인 레시피로 기본을 알려드리는 영상입니다. ^^
배운 그대로 ~
[나폴리 피자 공식]
물 - 1L
밀가루(국산밀가루기준) - 1800g
소금 - 50~55g
이스트 - 3g
이탈리아 메트로피자 장인~ 이진형 셰프의 TV
대학로 피자 맛집은 Pizzeria'o
핏제리아오
네이버 TV ---- tv.naver.com/p...
유투브 채널 ---- / 이진형피자셰프tv
피자집에서 알바하고있는데...냉동도우만 사용해봤는데...저도 짬날때마다 직접 만들어봐야겠어요
최고에요!!
자주 보게됩니다
사실은 처음 봅니다
도그만드는것
재밌네요
영상 잘 보고 있습니다! 혹시 피자 만들때 치즈가 끓게 되면 안되는 이유라도 있을까요.?
네 안녕하세요. 큰 문제는 아닙니다. 단지, 유청단백과 지방이 분리현상이 일어나고 식었을때 딱딱해지는 현상이 심해지는것을 볼 수 있습니다
영상 너무 감사합니다 ㅎㅎ
혹시 도우를 너무 많이 만들었으면 냉동 보관 해놔도 되나요?
네 가능합니다
피자 창업을 준비중인데요;;
10시간 발효 하셧다는데 상온보관 인가요?
아니면 냉장보관이면 몇도에서 보관 하셧는지 궁급 함니다.
상온입니다.
잘 보고있습니다.
도우 펼 때 쓰는 밀가루를 세몰라밀가루로 쓰는 이유가 따로있을까요?
ua-cam.com/video/RQie-yM3_II/v-deo.html
1분 15초 보시면 설명해드리고 있습니다 ^^
입자가 굵어서 잘떨어지고 잘 미끄러 지기도 하며
고소한 맛도 있어서 사용하고 있습니다.
일반적인 밀가루 사용하셔도 무방합니다 ^^
잘 털려여..
상온에서만 발효를 할 때랑 냉장발효의 차이는 어떻게 차이가 나나요? 전 냉장발효가 더 잘 펴지고 덜 질긴거같던데 제 생각일까요
상온발효에서는 빠른시간에 도우를 숙성시킨다는 장점이 있으며, 냉장 발효를 하였을때는 시간이 더 오래 걸리긴하지만
이스트가 충분한 오랜시간 탄수화물이 효소로 발효된 당분을 먹고 소화를 시키며 좋은 풍미가 나는게 특징이였습니다.
냉장발효가 더 잘펴졌던것은 밀가루가 수분을 머금을 수 있는 시간을 충분히 주어 잘 안정화가 되었기 때문으로 추측됩니다 ^^ ..
나폴리도우는 수분율이 높은 도우들이라 수분을 잘 머금게 하는게 포인트라고 생각이 되네요.
피자가게에서 피자만드는데 잘보았습니다
구독자입니다 하고 인사한번 주시지.. ㅠㅠ
항상 구독자분들이 큰힘이 되고 있습니다 !
감사합니다 ~
주로 카푸토 티포 더블제로를 쓰시는거에요??.
카푸토에도 여러종류가 많아서 ㅠㅠ 집에서 해보고 싶은데... 맷돌가루 섞어쓰시던 그밀가루는 뭐라고 쳐야 나올까요..
멧톨로 갈아서 회분율이 높은 밀가루를 말씀하시는듯합니다...
그건 직접적으로 구하기는 힘든데
제 영상들중 밀가루끼리 비교하는 시리즈들이 있습니다.
마니토마 , 누볼라, 프랑스밀가루, 국산 밀가루들 ~ 여러가지를 테스트 해서 진행해본 영상이 있는데 ~
참고 하셔서 원하시는 밀가루 타입을 찾으시면 좋을 듯합니다.
안녕하세요 궁금한것이 있어서 글 남깁니다 강력분으로만 반죽을하면 반죽이 좀 뻣뻣한 감이 있는데 반죽이 잘못된것인지 궁금합니다 이거때매 중력분을 섞어야되나? 생각이 드네요
얼마전에 동영상 보고 집에서 해봤는데 와이프가너무좋아합니다 영상올려주셔서 감사합니다
음 ~ 댁에서 그냥 가정용 오븐으로 사용하시나요?
본 영상은 나폴리 정통 도우라서 낮은 온도에서 구워내시면 완성품은 좀더 뻣뻣한 감이 있으실겁니다.
그리고 도우를 쳐낼때 강력분만 쓰셔도 충분합니다. 다만 밀가루의 원산지 제품의 브랜드에 따라 조금씩 물을 흡수하는 정도가 다르게 되어지곤 합니다. 어디사의 제품을 사용하고 계신가요?
@@pizzeriao 곰표밀가루 강력분 쓰고있어요 반죽을하면 반죽이 좀 뻑뻑합니다 오븐은 esco쓰고 있어요
카푸토랑 같은종류인거죠? 더블제로 밀가루인건가요?
카푸토는 회사의 이름이고 TIPO 00는 밀가루의 종류입니다 ^^.
안녕하세요. 제가 직장을 퇴직하고 피자를 배워보려고 하는데, 피자를 전문적으로 가르쳐주는 학교가 국내에 있는지 문의드립니다.
국내에서 피자만을 전문으로 하는곳을 잘 모르겠습니다.. 큰도움이 못되어 죄송합니다.
밀가루가 순수밀가루인가요? 이스트없이 세가지만으로 발효가 됐네요.
이스트는 3g 들어갔습니다 ^^
영상속 2분 50초에 설명 보실 수 있으세요.
@@pizzeriao 네. 감사합니다. 제가 놓쳤습니다.
셰프님 오일을 두르는 이유가 뭐죠??
흠.. 어떤부분일까요? 화덕에 들어갈때 두르는 이유는 바질이 타는것을 방지하고 풍미를 주기 위해서 입니다.
ㅎㅎㅎ네