좋은 정보 감사합니다ㅎㅎ 요즘 집에서 취미로 피자 만들어 먹는데 도우 늘리는 방법이 애매했거든요 초보자가 가장 하기 쉽다는 들어서 늘려펴기를 시도해 봐랴겠어요 근데 자칫하다 찢어질것 같아 무섭네요 ㅋㅋ 오히려 돌려펴기가 쉬울것 같아보이는데요 근데 들어서 늘려펴기가 가장쉽다는거 보면 해보면 알갰됴??
아.. 단순하게 봐서는 모르는데, 그렇게 되는 경우는 많은데 아마도...몇가지 중 하나일겁니다. 첫째 수분율이 너무 낮은 경우 그럴 수 있습니다. 중력분이면 수분율을 밀가루 대비 60~63% 정도로 잡아주세요 둘째 너무 글루텐 형성이 많이 되면 그럴 수 있습니다. 강력분으로 기계로 했을 경우 30분 가까이 하면 너무 강하게 잡히기도 합니다. 세째, 도우가 차가우면 글루텐이 단단하게 잡혀서 손으로 펴기 어렵습니다.
![[#확끌립] ＂키가 너무 높아서..＂ 대선배 이승철을 애먹인 작곡가 이찬혁 | JTBC 210405 방송](http://i.ytimg.com/vi/8LzAy29i1rc/mqdefault.jpg)
다음주 피자집 첫 알바라 이것저것 찾아보는중인데 감사합니다 어차피 가면 설거지부터 시작이지만 예습도 중요하죠!
ㅋㅋㅋ 귀엽네요 지금은 장인이 되셨나요? 저도 3년동안 참 많이 만들었는데 저도 이 영상 저 영상 보고 했는데 옛날 생각 나네요. 지금도 참고로 보곤 합니다.
사업하는 입장에서 이런 마인드 너무 좋다 어딜가든 이쁨 받을듯
요즘엔 하도 월급 루팡들이 많아서..열심히 하면 내 사비를 털어서라도 더 챙겨줌
멋진 청년
피자헛은 냉동도우 숙성해서 사용하는거 같던데... 도우 만들까봐. 걱정이 많았나 보네..
세부적으로 설명도 잘해주시고 돈을 지불하고도 봐도 아깝지 않을 영상 이었습니다!
프차피자집 오픈전인데 피자에 대한 이해도가 필요할것같아서 찾아보다 여기까지왔네요~장인이심이 느껴집니다~ 영상 감사합니다~😊
좋은 영상 흥미롭게 보았습니다~^^
핏자기술 배워보고 싶네요~
핏제리아오 직원으로 오시는걸로 그럼 ~ ^^
도우 펴는 방법에 대한 영상을 보고 잘 배웠습니다.
홈메이커 피자를 만들려면 아무 방법이나 한 가지만 알아도 충분하겠습니다.
가장 중요한건 좋은 밀가루를 선택하여 도우를 반죽하고 숙성시키는 방법이겠죠.
영상 감사합니다~!
너무 훌륭하십니다
응 원합니다😀😀😀🌻🌻🌻🌻🌻
피자 먹고 싶다는 생각으로 유튭보다 여기까지 와ㅛ습니다 ㅋㅋㅋㅋ
너무 유익한 정보 감사합니다!!
봐주셔서 감사합니다
선생님 덕분에 도우 피는것 배우게 되었습니다
아우 너무 친절하고 상세히 가르쳐 주셔서 너무 감사합니다..~~~~오늘 구독!!ㅋㅋ
좋은 정보 감사합니다ㅎㅎ 요즘 집에서 취미로 피자 만들어 먹는데 도우 늘리는 방법이 애매했거든요 초보자가 가장 하기 쉽다는 들어서 늘려펴기를 시도해 봐랴겠어요 근데 자칫하다 찢어질것 같아 무섭네요 ㅋㅋ 오히려 돌려펴기가 쉬울것 같아보이는데요 근데 들어서 늘려펴기가 가장쉽다는거 보면 해보면 알갰됴??
^^ 돌려피는것도 쉽긴합니다 ~ 비슷한것같아요 다만 들어서 늘어뜨리는 방식은 굉장히 얅게까지 늘리실 수 있어요
돌려서 피는것은 간혹.. 글루텐을 너무 늘리다가 찢어지는 경우들도 있어서..
영상 잘 봤어요 도우 펴는 여러가지 방법 잘 배웠습니다 개인적으로 궁금한것이 일하던 가게에서 피자를 뜨기전에 피자삽을 화덕에 달구고 뜨던데 그 이유가 혹시 무엇인지 알 수 있을까요?
감사합니다~! 진짜 알고 싶던 거였어요ㅋ
일반적 피자가게에서 더스트를 옥수수가루를 사용하던데, 이유가 뭘까요?
선생님 궁금한게 있습니다.
일반적으로 화덕피자에 쓰는 도우는 몇그람짜리 도우를 사용하나요?
그리고 도우는 몇도에서 보관을 하고 있다가 사용하나요?
일반적으로 230~250g을 사용합니다. 도우는 원칙상 상온보관으로 8시간 후부터 사용하나, 실제로는 냉장보관 하는 경우도 많습니다. 저희는 냉장보관 72시간후 상온 8시간으로 합니다.
뿌려주는 노란빛 가루는 뭔가요? 집에선 그냥 밀가루 뿌리고 안붙게 하면 되는걸까요?
세몰라 가루입니다.
밀가루보다 입자가 굵어서 적은 양으로도
도우가 잘 떨어질 수 있게 해주고
털어냈을때 좋습니다.
그냥 밀가루를 사용하셔도 무방합니다.
진짜 멋있네요. 감사합니다.
감사합니다.
셰프님 이탈리안 레스토랑을 운영하고 있는 일반 요리사 입니다. 안쪽 도우가 익은건지 궁금해서요 어떻게 알 수 있을까요?
많이 해보시는 방법 밖에 없습니다.
그날 그날 도우의 온도 화덕에 상태에 따라 조금씩 차이가 나는데 안쪽도우가 읶었는지에대한 판단은
도우를 컷팅할때 확인하는 방법 외에는 힘든 부분이 있습니다.
감사합니다 ~♡
우와~ 피자도우피는 방법을 유튭으로 볼수있다니 ^^ 좋은 영상 너무 감사합니다
너무 멋있어요
팁 감사합니다~~
안녕하세요 셰프님!! 제 경우에는 피자반죽이 너무 원래대로 돌아가려고 해서...펴도펴도 모양잡기가 어려운 것 같습니다!! 혹시 어떤 문제가 있는걸까요...ㅠㅠ 원래 이런걸까요...ㅠㅠ 영상에선 너무 쉽게 펴셔서...ㅜㅜ
발효가 조금 더 필요하거나 2차 발효가 끝난 도우를 모양잡겠다고 한번 더 건드리게 되면 잘 펴지지읺더라구요! 발효를 조금 더 해주시거나 2차발효가 끝난 상태의 반죽 모양 유지하시면서 펴기 해보시면 될것같습니다!
@@박지영-e7i 아앗 넵 감사합니다!! 한반 시도해보겠습니다!
@@김주현-n9q 감사합니다:)♡♡
다필요없고 글루텐 형성이 덜되서 그런다자나요
선생님..혹시 도우가 펴도 계속줄어들고..겉에를 늘려도 결국엔 중간만 얇아지는이유가뭘까요..
특히 도우를 폈을때 펴졌다가 다시자꾸 줄어들어요..억지로 피려다 중간이 구멍나구요..
이게 글루텐형성이 덜된건가요?? 숙성을 5일동안 시켜도 똑같이 안펴지고..꺼내놔서 상온온도에 맞춰펴도 자꾸줄어드네요
아.. 단순하게 봐서는 모르는데, 그렇게 되는 경우는 많은데 아마도...몇가지 중 하나일겁니다.
첫째 수분율이 너무 낮은 경우 그럴 수 있습니다. 중력분이면 수분율을 밀가루 대비 60~63% 정도로 잡아주세요
둘째 너무 글루텐 형성이 많이 되면 그럴 수 있습니다. 강력분으로 기계로 했을 경우 30분 가까이 하면 너무 강하게 잡히기도 합니다.
세째, 도우가 차가우면 글루텐이 단단하게 잡혀서 손으로 펴기 어렵습니다.
@@pizzeriao 수분율 70으로 잡았고 손으로반죽했습니다...ㅠ과하게 치지는않았고 한 10분정도친거같습니다ㅠ.. 공굴리기의 유무와는 상관없을꺼고... 그러면 아마 차가운도우라서일확률이 높겠네요...
@@pizzeriao 선생님..혹시 수분률이 높을시 글루텐형성이 잘안될수가있나요 백설 강력밀가루 1600에 물1100 수분률70퍼잡고하니까 계속쳐도 끈적해지는데 국내산밀가루가 수분흡수량이 좀 낮은건가요
수분율이 상당히 높은편인데... 그럼 충분히 발효가 안된것이 아닐까 싶네요.
네... 조금 요령이 필요합니다. 까노토 타입 피자 영상을 보시면 설명해두었습니다. 오늘도 가정용 까노토 찍고 있는데, 손반죽으로 수분율 높은 반죽 하는 방법이 있는데 다음주 업로드 됩니다. 참고하시면 좀 더 쉽게 될겁니다.
감사합니다~~!!!
도우를 펴는작업을 다하고 화덕이나 오븐에 구으면 엣지부분에 기포가 올라옵니다 기포 완전히 제거하는방법 없을까요?
아마도 어려울것 같습니다. 우선 얼마나 골고루 잘 도우볼을 만들고 잘 펴는게 중요합니다. 실제로 글루텐 조직이 균일하게 완벽하게.... 뭐랄까... 가스수분층을 완전 같은 크기로 제대로 펴는것은 어렵기 때문에 쉽지 않습니다.
선생님 팬피자를 구우면 피자 밑이 축축한 이유는 뭘까요..? 같은 도우로 하는데 어떤건 빠삭하게 나오고 어떤건 축축해서 밑이 찢어집니다.. ㅠ
피자는 구워서 두면 축축해 질 수 있습니다. 그래서 망 같은곳에 잠시 올려둬서 수분을 빼는것이 좋습니다. 단 같은 도우로 다르게 나온다는것은 글쎄요.. 글로만 봐서는 저도 확인이 안되네요. 죄송합니다.
도우가 자꾸 원상복구되는데 어떻게 해야되나요 기껏늘려도 다시돌아가요ㅜㅜ
피자 고무도우는 어디서 살 수 있나요?
네.. 아쉽게도 한국에서 구하기 쉽지 않습니다. 저는 이탈리아에서 구매해서 왔습니다. 아마존이나 미국옥션에서 실리콘도우를 치면 나오긴 하는데,,, 썩 좋지 않더라구요. ㅠㅠ
도우 갖고 아크로바틱하는게 아무 도우나 다 되는게 아녔네요
영상 잘보았습니다! 고무 피자도우를 급히 구하고 있습니다. 구매하고 싶습니다! 알려주시길 간절히 부탁드려봅니다
고무도우눈.... 한국에서 구매가 어렵더라구요. 이탈리아에서 구매해서 온겁니다.
@@pizzeriao 답글 감사합니다!
도우만들때 기포가 올라와요 무언가 잘못된것같은데 자문구할곳이 없네요 ㅠㅠ
도우에 기포는 당연한겁니다. 효모작용이 있으니 기포가 없으면 오히려 이상한겁니다.
피자도우돌리기어캐해요?
돌리는 도우에 대해서는 ~ 수분율이 낮고 탄력이 있는 도우가 필요합니다~
간단하게 ~ 돌리는것은 어렵지 않으나
다양한 방법으로 돌리는것은 많은 연습이 필요합니다 ^^
@@pizzeriao 아핳 저는 어떡해 돌리는지를 몰라서
죽어두안돼용 ㅋㅋㅋㅋㅋ
베이커리 경력10년이상이고 현재 체인 피자집합니다 보면서 느끼는게 아무의미없다는 사실을 느끼네요 저런복잡한 이론및 내용 필요없어요
네 사실 맞아요. 많이 해보는것이 중요해요. 저희 스승님들도 이론은 몰라도 40년 하시니 몸으로 아시더라구요.
@@pizzeriao 선생님은 참 겸손하시네요. 저는 요식업과 무관한 삶을 살고 있으나 그저 선생님의 말씀을 보며, 오늘도 더욱 배워갑니다.
초보가 하기편한 방법을 알려주는영상인데 생각이 참 짧네요;;
못배운티내네