Alla (ri)scoperta delle tradizioni di una volta. A Zungri (VV) la giornata del Pane con Asfalantea
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- Опубліковано 14 сер 2021
- In località "Raisina" a Zungri (comune del Vibonese posto tra l'altipiano del Monteporo e colline che diradano verso il mare di Briatico e Zambrone) il tempo è come se si fosse fermato.
In un lembo di terra a due passi dal sito delle Grotte Rupestri di Zungri, la signora Franca Crudo tramanda alle nuove generazioni le antiche tradizioni di un tempo. Grazie al suo progetto conglobato nell'associazione Asfalantea, da circa un decennio promuove delle vere e proprie giornate esperienziali riprendendo gli antichi metodi della lavorazione del pane e del sapone.
In quella che è la sua storica dimora di campagna ospita gruppi, scuole, turisti con l'obiettivo di trascorrere una giornata piacevole in campagna lontano dallo stress della città.
Quella nella "Raisina" è una vera propria immersione nella quale dovrete prestare attenzione e curiosità perché sarete travolti dall'inesauribile Franca, dal suo travolgente entusiasmo. Insieme alle "massaie" di Zungri e dintorni, Franca compie un viaggio caratterizzato da storia e tradizioni.
Il suo è un vero e proprio mini corso di formazione che inizia, dopo l'accoglienza, nella stanza in cui su un grande tavolo sono adagiate in cinque grandi sacchi le cinque tipologie di farina che vengono utilizzate per la lavorazione del pane. Dall'uso delle farine, al lievito madre, dall'acqua calda presa dal caminetto (dove nel frattempo vengono cucinati i fagioli rigorosamente nella pignata), fino ad arrivare al momento clou con l'uso della "majida", una grande vasca di legno dove vengono inserite le farine e l'acqua insieme ovviamente al lievito madre che viene gelosamente custodito e che deve essere rinnovato rigorosamente ogni tre giorni. Si utilizzano le farine e l'acqua tutto ad occhio, senza avere delle dosi prestabilite. E la cosa bella è che tutti i partecipanti alla giornata del pane con "u maccaturi" in testa e "u faddali" si mettono, come si suol dire, con le mani in pasta pronti per dare vita all'impasto che porterà alla creazione delle "pitte", delle "curuje" e di tanti altre tipologie di pane.
Terminato l'impasto e iniziata la lievitazione con il pane messo all'interno e ben coperto, la signora Franca inizia a deliziare i suoi ospiti con degli assaggi di pane e 'nduja rigorosamente preparati dalla ella stessa, con degli assaggi di olive, formaggi, cipolla e carne salata.
Terminato lo spuntino, gli ospiti trascorrono un'oretta visitando le Grotte, mentre Franca, sempre con l'ausilio delle massaie, inizia a preparare il forno, pulendolo ed accendendolo. Trascorsa una mezz'ora abbondante, e comunque il tempo necessario affinchè il forno raggiunga la giusta temperatura, il pane, dopo una lievitazione di un paio d'ore, viene inserito nel forno a legna. Una ventina di "pitte" nel forno che viene rigorosamente chiuso per un'ora e mezza circa prima di essere riaperto per assaggiare quel pane croccante e gustoso che fa riscoprire le genuinità di un tempo.
Perché la vita è semplice ma piena di amore? Ci sono ancora persone in questo tempo che sono così buone, così gentili
Grande la signora Franca super preparata molto brava a spiegere le tradizioni di una volta
👏👏👏
Ce ne vorrebbero a miglia come Franca, davvero fantastica, una bella persona lei maestra delle antichità, delle tradizioni, e una scienziata..
Brava Franca Dio ti benedica e lunga vita..la tua persona ci onora..❤😊❤
patrimonio dell'UNESCO queste signore,che Dio le benedica sempre.❤
È uno spettacolo vedere ancora le tradizioni che non vengono dimenticate, altro che giovani d’oggi non sanno fare neanche un uovo al tegamino figurati il pane. Complimenti 👩
Giovani guardate le mani di questa signora mani cotte dal duro lavoro e dalla fatica è per me un onore e piacere ascoltarla giovani Meditate la signora Franca è una nostra Eccellenza aiutiamo la Calabria e tutto il Sud Italia W il pane 🍞 fatto con Amore
Che meraviglia, che bontà… sapori antichi portati avanti con amore e dolcezza 👏😫👏
Grande la Signora Franca. Grazie per il vostro canale.
Siete l'orgoglio del Sud e dell'Italia 👏👏👏
Vorrei stare in un posto così, lontano da tutto e vivere con quello che la terra offre
Mi ricordo quando c'erano i forni di quartiere anche mia mamma aveva il suo forno così avevamo sempre da mangiare si informavano le castagne le cullure di Pasqua il tempo dell'uva si infornava per fare l'uva passa da dette passude con il forno con eravamo ricchi in casa
@@mariatucci1663 si, ricordo bene il forno di quartiere. Il papà di un mio amico aprì un forno nel 1982, tutt'ora gestito da lui, nel borgo storico dove sono nato. Io avevo sette anni, e veniva molta gente a portare le teglie da fare al forno. Conigli, agnelli è polli con patate, biscotti taralli di tutto. Infatti io ero tentato nel voler spiluccare nelle teglie ma lui conoscendomi mi teneva d'occhio 😂.
Anche noi eravamo molto umili, però la gente si aiutava l'una con l'altra. Mi ricordo anche di una signora che allattava i bimbi quando le madri non avevano latte, ma soprattutto ricordo benissimo la signora dell'altra strada che faceva le punture😅
A detto bene la Signora Franca questi pane e la vera grazia di Dio 🙏.
Oltre l'originalità del nostro grano , io sono Siciliana dok vivo all'estero ma o sembre nostalgia del pane che facevo fin da piccola con mia mamma a 12 anni o incominciato a imbastire il pane e preparare il forno e tutto il resto quello si che e vero nutrimento come dice la signora la grazia di Dio .complimenti e grazie x aver fatto questo video che Dio vi benedica a tuttiii x le tradizioni che manderete avanti i mestieri antichi !! 💗
Bellissima video. Complimenti . Questi sono valori e tradizioni che nn devono mai sparire. Purtroppo si vedono sempre di meno. Peccato🙉🙉🙉🙉
Bravissima! E una vera maestra complimenti una dimostrazione veramente dimostra del pane con tutti i riti che accompagnano la trasformazione del Grano farina lievito acqua forno cottura e tutt'altro BRAVISSIMA la signora e le sue comare ! Meritate meritate Giovani a Questa Grazie di Dio! Complimenti e un caro saluto a tutto lo staff ciao il mio voto personale 110 e lode
Troppo brava questa donna e lavoratrice, dovremmo imparare queste cose
Complimenti! Siete Bravissimi . Vedere Con Quanta passione e Amore Ci mettete nel vostro lavoro . non' c'è niente di più buono del profumo del pane appena sfornato...❤❤
Bravissima signiora
Proprio oggi ho fatto il pane in casa e mi e'arrivato questi video bellissimo,e nostrano, quanda meraviglia e" quando e" meravigliosa la mia terra , viva la Calabria Con le sue tradizioni e soprattutto viva la sign Franca patrimonio dell'umanita" con le sue tradizioni
Complimenti per quello che fa Si vede che ci mette il cuore❤❤❤❤❤❤❤
Ho visto il filmato con mia madre,lei ha 89anni e nata a Zungri e ricorda molto bene,quei tempi.Con la mente e con il cuore e tornata bambina.Quando già a dieci dodici anni eri ormai una donnina che sapeva fare tutto.Ho apprezzato molto quello che fate,spero di poter venire con mia madre,e conoscere personalmente tutti voi.
😅 brave signore.vita dura ma contente.
Meravigliosamente sacro chello che fate signora Franca 💖
Che meraviglia 🤩 queste tradizioni non devono morire mai 😍😍👍🎉
Sadly, they are 😢
Che meraviglia. Grazie
Bravissima Signora Franca, mi ricorda quando lo faceva nonna, e poi mamma, e si passava tra una famiglia e altra famiglia il lievito madre per averlo sempre fresco, si usava le stesse cose sia per impastare a mano che da noi si chiamava la scifa e un'altra cosa che impastavano che adesso non ricordo come si chiamava, comunque era in cioceria un paese che faceva parte di Frosinone, comunque bei ricordi, di quando ero piccola, adesso o 72 anni, e sono a Roma da 52 anni, e anch'io adesso faccio il pane in casa e sempre con lievito madre, faccio 1 filone e pure senza sale che dalle parte del mio compagno lo mangiano senza sale dalle parte di Rieti, un filone che quando è freddo lo taglio a fettine fine e lo congelo quando la sera serve prendo 1 fettina e si usa e mi ci trovo molto bene. 💐😋
Sono così contenta Franca e da un po' che ti seguo oggi pomeriggio ti sto seguendo su UA-cam come fai il pane mia mamma e ra come te aveva la campagne e lei era una grande donna che faceva di tutto.oltre le vigne che facevano anche moltissimo vino e che bellezza che mi manca sei un una persona speciale bravissima .peccato che mio marito Pasquale non c'è più sennò venivo a trovarti 🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾
Signora Franca lei è una persona meravigliosa le auguro tutto il bene del mondo grazie per tutto ciò che fai per non far scomparire le bellissime e utilissime tradizioni
La signora Franca - proprio bravissima, complimenti! E il video - interesantissimo, grazie mille! Tante belle cose vi auguro da Romania! ❤
Complimenti, grazie!
La signora Franca ha detto una cosa sacra. Quando si fa tutto con amore il risultato non può essere che eccellente!
gentilmente, come si chiama quella specie di spago che le signore stanno lavando la madia?
@@francescoabagnale649 È un'erba di montagna comunemente chiamata sparto o esparto. Il mome corretto è Stipa tenacissima.
Q
Brava!! non
@@francescoabagnale649 Non riesco a capire .tutto comunque. Complimenti a .queste signore mantengono le tradizioni Dio .li. benedica. Nella
Che pane meraviglioso adoro il pane poi fatto così è spettacolare .
Complimenti alle donne che fanno questo duro lavoro ,,,,!!! Ma non c’è cosa più buona del pane 🥖
Bravissima signora Franca ,mi hai ricordato quando lo faceva Mamma col forno a legna.Ora Io continuo a farlo anche in America,col forno della cucina . Grazie per il meraviglioso video.Sempre nel mio ❤ la mia amata Calabria !
Che meraviglia
Beautiful
Questo video e stupendo e mi ha fatto venire nostalgia di cose e di tempi che non ho vissuto
Queste donne sono stupende
Magico il posto dove stanno lavorando
Buongiorno signora Franca il lievito madre , è il criscito campano grazie apprezzo molto ❤️❤️❤️❤️
Franca una scienziata delle tradizioni, del cibo davvero buono, una persona sensazionale, meravigliosa, una vera maestra umile, non lascia niente per sé, quello che conosce lo trasmette agli altri a tutti quelli che amano gli antichi sapori..
Che meravigliosa persona..
Tanto buona ama troppo la natura è ama il Signore..
Stupenda, dolcissima, generosissima piena di ogni virtù. virtù.
Franca i tuoi insegnamenti sono per tutti noi preziosi.
Sei il massimo..
Scusate e congiunzione la tastiera ci fa sbagliare il corretto italiano❤
I saperi antichi sono di una strepitosa bellezza e interesse.Dovremmo tutti ritornare alla Natura e avere una vita semplice e mangiare cio' che produciamo.Questa e' la strada del vero progresso
.
Autrice Buonasera grazie mille alla signora Franca disponibile ad insegnare un sapere antico che solo l'amore per la vita custodisce e trasmette come un segreto antico da conoscere. È riuscita a non montarsi la testa na a restate com i piedi in terra ed amare le cose quotidiane e semplici. Questo è il richiamo della natura che chiede a noi donne di non tradirlamai ma di conservare e tramandare i tesori delle persone splendide di una volta. Veramente nulla è ➕ buono e fragrante del pane appena sfornato.
Una meraviglia ❤
Signora Franca ,vorrei stare ,almeno un giorno con lei,mi ha riempito il cuore ,di tanta nostalgia.Complimenti ,continui sempre così.Viva la nostra Calabria😅
Che buono questo pane, brava signora Franca complimenti si vede la passione.
Ciao Franca sei troppo forte ci sono nato in questo splendido paese ho vissuto la per quindici anni poi purtroppo sono andato via ma questo anno ci ritorno dopo 32 anni e ti vengo a trovare ❤
Bravissime! Complimenti per questa meravigliosa iniziativa! Conservare le nostre tradizioni! Grazie!!
Che bravo. I will visit there when I move to Scalea this spring. Grazie. Bella comunitá
Bravissima!!! Noi non dobbiamo dimenticare le nostre preziosissime tradizioni, anche se qualcuno vuole globalizzarsi!!
Complimenti bellisimo
Bella e brava questa signora , complimenti , questo video è uno spettacolo unico e meraviglioso , brave brave , saluti 👏👏👏👍
Grazie! È uno spettacolo vedervi!
Grazie signora Franca da un calabrese a Milano viva la Calabria
È un paradiso complimenti è un grande valore mangiare il pane 🍞🍞 senza conservanti siete meravigliosi buona giornata con tanto lavoro da fare 🍞🍞👍
BRAVA questa signora !!
🌹🌹🌹
Bellissimo video bellissimi ricordi
Questo mi ricorda quando l’ho faceva la mia Mamma ho cresciuto con lo pane di casa bravissimi tutti
io vivo nel west Australia da 30 anni già
Sono stato nella nostra Calabria quasi 4 anni fa e la mia sorellina assieme i miei nipotini l’hanno fatto per me
Grazie per il bellissimo video 🙏👋👍🤗🍷🍻🥂
Grazie ❤️ avere visto questo vidio sono ritornata indietro di 60 anni io ho impastato il pane ero una ragazzina con la mia nonna Carmela che bei ricordo grazie alla signora franca e compagnia .ciao saluto la cala.bria
@@caterinamazzone3508 che bello ricordare queste cose lo facevo da ragazza perché sono del sud da sessanta anni vivo al nord rinbianco il mio paese se potessi tornare in dietro rifarei la stessa vita da ragazza poco e contenti e vivere nella nostra terra e mantenere le nostre abitudine
Donne eccezionali continuate così a tramandare le tradizioni purtroppo un patrimonio culturale antico è già andato perso
Bellissimo. Bravi che mantenete qs tradizioni
Signora Franca è meravigliosa, quanto vorrei stare una giornata insieme a lei, io la seguo su Facebook mi sta insegnando un sacco di cose, la ringrazio tantissimo e le mando un abbraccio forte
Troppo duru l inpasto
Dovevate mettere più limma, che sarebbe aqua
Brava porta avanti le nostre tradizioni
Ciao Francaaaaaa 🥰😘😘😘
Bravissima la tradizione sempre
La signora Franca è un dono di Dio.
AMMIRO QUESTA GENTE STUPENDO VALORIZZARE IL NOSTRO PANE QUOTIDIANO GRAZIE
Brave!!!
Vorrei tanto essere presente in questa meraviglia
Bravi, bravi.
Che belle le tradizioni.....!!!!!
Hai spiegato tutto molto bene complimenti
Είμαι από Ελλάδα Θεσσαλονίκη έχω έρθει πολλές φορές Καλαβρία μου αρέσει πολυ έχω κουμπαρα από Αλτομοντε είστε πολυ ωραίοι άνθρωποι και έχετε πολυ ωραία κουζίνα τρελαινόμαστε για παστα να είστε γεροί ό θεός να σας έχει καλά φιλιά πολλα
Brava Franca.. Mi ricorda la mia Mamma quando faceva il pane a Stilo...
Bellissimo
❤
Signora Franca lei è meravigliosa! Ha dato ottimi consigli. Se trova un po' di tempo può spiegare come si fa la pasta madre? La ringrazio.
Non tanto brave, pasta dura
Mi scusi non ho capito bene Pasta madre o lievito madre?
Pasta madre
Franca fatti il canale su youtube, cosi la gente ti puo vedere e anche mandare soldi.
doversi adattare è un po' svendersi, molta gente si sta rivolgendo ad uno stile alimentare più sano e poi è vero che quelle persone sono sacre perché lo siamo tutti. Tra parentesi a me piacerebbe un mondo tornare a vivere come una volta adesso che abbiamo assaggiato le unghie del sistema didattoriale che ci gestisce.
Che meraviglia!!!!!! 😍
Ma la massa impastata non deve fare la prima lievitazione? Poi si forma il pane e si deve fare lievitare una seconda volta, e dopo in forno. Am così è stato insegnato, sono calabrese Doc come voi.
Carissima Signora Franca Crudo. Sicuramente verrò a trovarvi, ed alcuni passaggi ed alcuni nomi tipo :
" L' APPUCCICARE IL FORNO CON IL CADIPO VECCHIO CHE VOI ADOPERATE LE FELCI VECCHIE DA NOI SI ADOPERAVANO POCO, SI SOLEVA ADOPERARE IL CADIPO FATTO DI LEGNO CON VECCHI STRACCI, PERCHÉ IL SUOLO DEL FORNO SI LAVAVA PER NON FARE IL PANE APPICCICOSO DALLE BRACI.
LA PITTA A MENZU Ù HFURNU, NON L' ADOPERAVAMO, PERCHÉ SI ADOPERAVA Ù PIZZATEDU PERCHÉ SI RISPARMIAVA IN TUTTO.
MA VERRÒ PERCHÉ È DI OBBLIGO VENIRE DA VOI.
SALUTI DA MONTEPAONW DI CATANZARO.
5:05
Pine copta pe vatra asa se cocia chinfa la moldova acuma se pune in tavali. ❤❤
non ho capito quello spago per lavare la madia come si dice/chiama
e' un arbusto una specie di erba o paglia
La pianta in questione è il Saracchio, in dialetto Gutumu/Gutumara. Ha una certa importanza nella cultura contadina Calabrese. Le foglie secche si usavano anche per produrre corde e simili. Quando sono ancora verdi invece sono taglienti, infatti il nome volgare è "Tagliamani". Dallo stelo secco della spiga invece si ottiene ancora oggi il "danácinu" ovvero un bastoncino rigido e sottile attorno a cui si attorcigliano "i fileja", la tipica pasta calabrese.
Esiste anche un modo di dire popolare che fa riferimento a questa pianta: "acchiappati a Gutumara". Che in italiano sarebbe "scegliere il male minore" (attaccandoti alla Gutumara forse ti ferirai le mani ma se stai cadendo in un burrone conviene farlo)
@@em015 grazie mille e di cuore,.
praticamente nel significato popolare inerente alla pianta è tipico quando noi per il Napoletano diciamo: pazienza t'attacc o Tram! = pazienza ti attacchi al Tram
Bravissima la signora Franca.. segui la mia pagina ❤
Buongiorno signora Franca ho visto il vostro video Quanta nostalgia Io sono nata a Soriano ho 74 anni vivo a Milano fin da piccola Ma ricordo bene tutto quando la mia mamma la settimana prima di fare il pane andava nel bosco a fare la legna e poi quando impastava doveva prenotare il forno nel paese ce n'era uno e bisognava prenotarlo porto che si alzava presto per andare a impastare poi tornava a casa per noi bambini e ritornava quando era lievitato a mezzogiorno si mangiava pane caldo e peperoni arrostiti Che profumo che Sapori La mia mamma è ancora al mondo a 99 anni e quando glielo ricordo si commuove cosa dire la terra natia è sempre la terra natia Se torno in Calabria prometto che vi vengo a trovare Ti piacerebbe avere un po' di quel lavato per il momento vi abbraccio forte buon lavoro Continuate così non facciamo dimenticare la nostra Calabria Ah io mi chiamo domenica Adesso vivo a Milano mi piacerebbe ricevere una vostra risposta e grazie ancora dall'emozione che mi avete fatto provare questa mattina
Cara Signora Domenica grazie per la sua preziosa testimonianza si potrebbe fare una raccolta e pubblicarla.
Grazie per questo video mi ricorda la mia mamma proprio oggi è il giorno del suo compleanno
👏🌏🇮🇹😊
Could i please have the recipe thank you
non ho capito quella formula propiziatoria di Benedizione, cioè prima che si risponde il Signore lo benedice, non capisco prima che ha detto la signora come inforna il primo pane. aiutatemi a capire per piacere perchè dialettalmente velocizza la formula prima che si da la risposta
Il Signore lo farà crescere (lievitare)
Come fa a lievitare fuori all'aperto senza coprirlo al calduccio niente 🤔
la temperatura ambiente e' gia' sufficente
Infatti è lievitato poco un ora e mezza è davvero poco.e ha la crosticina sopra 🙁
La pasta da riporto è una porzione di impasto di pane o pizza avanzato da una lavorazione precedente e riutilizzato come aggiunta in un nuovo impasto. La pasta da riporto non è un lievito naturale (lievito madre) che nasce da una fermentazione spontanea di acqua e farina
Un altra cosa , quando si finisce di impastare la pasta va' ben coperta e deve fare una prima lievitazione , tipo un oretta, poi si tagliano i pezzi e si rotolano le pagnotte
Pensavo che con il lievito madre le ore di lievitazione fossero piu' lunghe.Un' ora e mezza due servono per la pizza con lietivo artificiale
Il pane 'buonissimo con la ricotta facendo piccole pagnottine
Francra crudo 0.15!!
Mio marito è di quelle zone , di Sorianello ..ci sono venuta x 20 anni in Calabria ..0ra non liú da quando i miei suoceri non vivono piú non siamo in venuti ..viviamo in Germania io sono Abruzzese ..ed ora vado solo dai miei ,mio marito ha tutti i suoi familiari c'é li a qui in Germania ...Cara signora .fate pure vedere come si lavora ..0ggi i giovani non capiscono cosa sono i posti buoni .. i sapori di una volta sono sapori indimenticabbili ..é chi se lì scorda ...io torno x ferie è vado ancora in quei paesetti dove i sapori di una volta ....che Bontà....
tutto bello, ma in questo quadretto ci voleva la farina integrale non bianca. non credo che i loro avi usassero farina bianca.
Quadretto integrale o non (al passo con i tempi, Franco, per i turisti ci vuole farina bianca bianca), una cosa è certa: queste signore sono sacre.
Non mi torna la levitazione, in un ora e mezza, non lievita , soprattutto un impasto così duro. Con il lievito di birra forse, ma con Il lievito madre, la levitazione e' lenta, molto lenta. Mah
Ti prego di non confondere il tempo di lievitazione con il tempo di cottura.
@@carmelazilioli4382 ho voluto riguardarmi tutto il video, perché potevo aver avuto un "abbaglio", ma al punto 12,50, l'intervistatore chiede alla signora Franca , quanto tempo dovevano rimanere le forme di pane a lievitare. La risposta è un ora e mezza. Carmela rivediti anche tu il video. Grazie
@@elenarosannabrag2157 d'accordo con te
@@tizianasepa5384 grazie. Buona giornata
Infatti all'aria ha fatto la crosta il pane
Il
Sale
Non
Lavete
Messo
A me sembra crudo
Una sola farina
La pasta ha fatto troppa crosta , la crosta nn deve fare
Che in Terronia ol tempo si è fermato da tempo..anzi l'evoluzione industriale, culturale e intellettuale non è mai patita
Invece al Nord....siamo al top...😂😂😂😂😂🤮🤮🤮
Con questo che vuoi dire in terronia ti insegnamo a vivere,qui ci sono le vere persone
Bella gente mia❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Mon ho capito bene, la giornata del??
Ma cattatila na mpastatrici ,mastru d'occhu mastru finocchiu😂
La pasta del pane e troppo dura
❤️
👏🌏🇮🇹😊