IL RISOTTO VIALONE NANO, CON FAGIOLI BORLOTTI E PANCETTA CROCCANTE

INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI:
● Brodo di carne g 900 (circa)
● Riso Vialone Nano g 320
● Fagioli borlotti cotti g 250
● Pancetta g 100
● Trentingrana grattugiato g 70
● Burro nostrano g 50
● Scalogno g 40
● Concentrato di pomodoro g 30
● Salvia g 20
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, frullare 200 grammi di fagioli con l’aggiunta di poco brodo per rendere più fluida e setosa la crema che uscirà.
Preriscaldare una pentola, aggiungere un filo di olio e lo scalogno tritato; una volta appassito, aggiungere il riso Vialone nano e farlo brillare.
Bagnare con del brodo bollente, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura, aggiungendo brodo, se necessario.
Tagliare la pancetta a julienne e rosolarla in un saltiere preriscaldato.
Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungere i fagioli borlotti interi, la crema di fagioli e finire la cottura.
Togliere dalla fonte di calore, mantecare con il Trentingrana grattugiato, il burro nostrano tagliato in piccoli pezzi e parte della pancetta croccante, per ultimo aggiustare di sapore con del sale e del pepe di macinino.
Versare il risotto nel piatto prescelto, guarnirlo con della pancetta croccante, dei fagioli borlotti e una julienne di salvia spadellata in precedenza con una noce di burro nostrano.
Con il contributo di:
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Trentingrana da gustare
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