IL FILETTO DI MANZO IN CROSTA DI ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
● Filetto di manzo g 720
● Pane bianco g 100
● Burro nostrano g 100
● Trentingrana grattugiato g 30
● Erbe aromatiche g 25
● Albume d’uovo g 20
● Sugo di carne q.b.
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, preparare la base per la crosta di erbe aromatiche.
Tritare il pane bianco e metterlo in una ciotola, aggiungere il burro morbido, le erbe aromatiche tritate, l’albume d’uovo e il Trentingrana grattugiato e lavorare il composto finchè risulterà un impasto omogeneo.
Creare un salame e metterlo in frigorifero finchè si sarà rappreso.
Ungere il filetto di manzo e rosolarlo in un saltiere preriscaldato da entrambi i lati.
Una volta rosolato, toglierlo dalla fonte di calore, insaporire con del sale e del pepe di macinino e far intiepidire.
Tagliare una fetta dell’impasto fatto in precedenza e adagiarlo sopra il filetto, cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per qualche minuto, il tempo dipenderà anche dalla tipologia di cottura desiderata.
Servire nel piatto con dei fagiolini verdi, conditi con olio del Garda e guarnire con del sugo di carne.
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