法國麵粉的超詳細介紹（T45、T55、T65是什麼？）

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[@barbarayu1964]

謝謝這樣清楚的講解，真想做筆記！

[@Baco_Street]

很開心你喜歡！
by歌

[@mr.bottle9783]

請問台灣有些牌子 說是用粉心粉
中筋麵粉蛋白質含量相當於高筋麵粉
廠商強調他們是中筋麵粉
想知道為什麼？
而粉心粉的麵粉市占率蠻高的

[@Baco_Street]

粉心粉主要用胚乳（小麥中心點最潔白的地方）製作
所以做出來的成品會更潔白，但少了麥麩，當然麥香會比較少
粉心粉很適合製作中式點心，而中式點心大多使用中筋麵粉，所以比較常見到中筋的粉心粉，也就有了「粉心粉都是中筋粉」的說法
但如果上網查，一樣能查到低筋的粉心粉喔！
所以廠商強調是中筋粉，可能只是單純怕消費者選錯筋性～
by歌

[@user-mu5rn2fm9b]

貝克老師好、
想請教的是中秋有很多人做月餅製作冰皮的月餅要用到的很常見就是糯米粉、和粘米粉、粘米粉是什麼呢？問商家也不知道、請老師講解！粘米粉還有別的名稱嗎？謝謝老師指教🙏❤️

[@Baco_Street]

粘米粉跟在來米粉比較接近
也有些人會認為跟蓬萊米粉比較接近
在來米粉是用在來米（長米）製作，黏性比較低，例如做蘿蔔糕
蓬萊米粉是用蓬萊米（短胖的米）製作，黏性強一些，例如做成發糕
糯米則是用糯米製作，黏性最強，可以做成麻糬之類
粘米粉在台灣到底要算在來米粉還是蓬萊米粉，我覺得依照食譜需求來替換比較好喔
by歌

[@gj-yeh702]

請問做可頌是用哪種麵粉？

[@Baco_Street]

許多人有不同配方，我們是高筋麵粉混法國粉
by歌

[@gj-yeh702]

@@Baco_Street 謝謝！

[@daisukineko2574]

我一直以為低筋麵粉的蛋白質一定低，（會看麵粉上的包裝），原來搞錯了😂

[@Baco_Street]

如果是台灣、日本的麵粉，是這樣沒錯的，因為分級制度是依照蛋白質含量
法國粉就不一定囉
by歌

[@daisukineko2574]

@@Baco_Street 謝謝老師！

[@rosemaryclara8777]

原來法國粉是這樣，請問要怎麼使用呢？可以拿來做麵包嗎？

[@user-hn1os6pt4m]

可以吧，法國人都拿來做麵包了。只是我也沒用過，不是太清楚步驟。

[@kaitewu]

法棍不就是麵包?T65就可以做了！

[@Baco_Street]

做麵包、甜點、餅乾都可以，T45比較常用於餅乾、蛋糕
T55、T65都常用於麵包
我們就很常用T55來混高筋麵粉，讓麥香和柔軟口感之間取得一個自己想要的平衡
有時也會用T55混低筋麵粉來做甜點，就是需要自己控制一下筋性、口感喔
by歌

[@rosemaryclara8777]

@@Baco_Street感謝您詳細的解答❤

[@user-cf6ml3bh3t]

我住北美，這裡買到的中筋麵粉號稱萬用麵粉，也就是說可以取代高筋麵粉嗎？而事實上用萬用麵粉做出來的麵包口感不會比高筋差，難道它們的蛋白質相差無幾，是這樣嗎？那這樣做麵包就不一定要用高筋麵粉囉？

[@yingtzu]

"借過一下" 好煩喔哈哈哈哈！！！

[@Baco_Street]

扭一下是必須的ＸＤ
by歌

[@sat6226]

完全不懂烘焙 這集對我來說知識量超負荷😂

[@Baco_Street]

這集確實資訊比較多一點！
by歌