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謝謝老師的分享，非常簡易做又非常好吃，這是我念高中時在學校附近外省人賣的炸醬麵味道，把回憶及懷念的味道找岀來了，感謝老師無私奉獻分享這個道料理，我已經做第二次了😋👍❤️🥰😆，祝福老師全家身體健康平安喜樂！
山東炸醬麵、眷村好味道，賢伉儷溫馨嬉笑中詳細示範完成，滿滿幸福感，聞到香味了👍😋🤪感謝分享❤💓💯💥🎉🎉
碧鈴早安，這個超好吃的啦，這是我們兩個一起去山東跟老師學習回來的，老了還當學生真的是很開心的事，老了還能遇到好老師，真的是很幸運，所以呀，我們做菜都是嘻嘻哈哈開開心心，因為為每一道菜加上一點笑聲，一定會變得更好吃，謝謝您的留言，祝您星期天開心愉快
老師日安：我是料理素人，才剛開始學習做菜；但是，看到您的標題：炸醬…喜歡吃炸醬麵的我，就開心的點進來學習。之前有看過幾支影片，每次看到章新老師吃東西，都覺得特別好吃，看著看著，不知不覺口中唾液就變多了。…哈！哈！在老師煮菜過程中，還發現到老師賢伉儷感情超好的，幸福滿滿、學識淵博。向老師學習是種享受，不管是料理內容、歷史沿革，對我而言，無一不是種進步與洗禮…感謝您！唯一可惜的是：個人是素食者！…學習了做法後，料理小白的我，還需要再想其他的配料進來，研發出自己的料理，還有一段路要走。…加油！感謝您的分享！
秉程早安，特別謝謝您的留言，其實每個人都是從不會開始慢慢做慢慢玩，越做越有成就感，越做越有趣，然後廚房就會變成一個家庭情感聯繫的關鍵因子，我的頻道裡面也有很多素食的菜餚與料理，有機會您可以參考看看喔，我把它整理成下面的連結，有空您再參考，謝謝你，也祝您星期一早晨愉快ua-cam.com/play/PLEGY7KJcrJH47HTQnZ4AQA-nQfytLQFdR.html&si=RCSSNGCT7OaoT6a4
@ 感謝老師的細心～一定會去學習！
謝謝示範做炸醬..久聞.但知如何做..現在有緣看見了..謝謝.
This is an amazing secret recipy. I am longing for this authentic taste. Thank you so much for sharing ! Can't wait to try it !
我們是山西人 外婆以前也愛做。會放蝦米和木耳😊
早安，山西的麵也是一絕，可惜我們沒有碰到山西的好朋友和老師教我們，那天有機會要不要來我的頻道上分享一下？謝謝你囉，祝你有個愉快的早晨。
謝謝二位老師的分享！這個做法很類似我父親的做法，只是我爸會再加入毛豆，最後也不補油，醬中也不放麵粉，這個做法要收藏入口袋名單，下次可以做來嚐嚐看！再次感謝二位老師的分享！
早安，真的，我也吃過很多加毛豆的版本，也很好吃喔，我還吃過加花生，還有加黃豆的版本，也各有特色，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期一早晨
我爸爸是山東平度他人炒的炸醬也很相似很懷念．
梅華早安，那和我老婆老家就在旁邊而已耶，我老婆是山東即墨，而真正的即墨古城，現在就在平度，我們這眷村附近也很多平度老鄉！謝謝你的留言，祝您有個愉快的星期天
我学的炸酱有八角，花椒，葱姜蒜。。甜面酱和黄酒。没有八角，我用丁香，没有甜面酱，我用海鲜酱，没有黄酒，我用糯米酒。。一样好吃。
早安，一方水土養一方人，家家都有不同的味道，我覺得你做的一定也超級好吃，台灣很難買到海鮮醬，下次如果有機會一定試試看您的做法，謝謝您的分享，星期天早晨愉快
約民國七十幾年公立高中職學校餐廳裡，除了自助餐，還有外省伯伯煮麵食、饅頭、豆漿，他的酢醬麵也是有加豆干，很好吃，外面很少吃到類似口味，前幾年在百貨公司美食街，好像有家叫朱記，酢醬麵1碗90元，有貴，但味道跟那位外省伯伯的的味道類似，很好吃，很開心。
早安，我們小時候國小也有營養午餐，偶爾也會吃到麵條，超好吃的，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天
@@章新感謝您
也就是公元1980 年代？
原來要放那麼多油以後去外面餐廳不敢隨便亂點來吃了😂
謝謝😊標明了品牌這很重要，因為也許不同商家鹹、甜、辣⋯口味就會不同。非常感激💕
鳳芝午安，不同的品牌真的風味會差很多，但是在台灣不容易找全這些牌子，所以尋找替代品就可以了，盡量就好，謝謝您的留言，週末假期愉快
So salivating 🤤🤤😋😋. That's a lot of work to prepare the sauce. Thanks for sharing and have a happy Sunday 🙏🙏
早安，其實不會很難做耶，超簡單的做法，做一大鍋，可以讓一群人吃飽飽，有機會可以試試看喔，超好吃的，謝謝你的留言，星期天早晨愉快
謝謝魯姐和新哥，炸醬麵很想做因找不到甜面醬，看有大醬。現在看您們這個版本，超易做和不用其他的醬料。一定做❤❤❤
報告，甜麵醬可以去傳統市場的南北雜貨店裡面買，有分成已經加過糖的與沒有甜的，這兩種要弄清楚，然後再去做炸醬^_^，南北雜貨店賣得很便宜唷，一般便利商店裡面也有賣金蘭的小小瓶很貴
章新漫談:讚!
早安，謝謝你每一天的留言，祝您天天開心愉快
夫妻很恩愛
😂看章新吃就是享受👍💯💪
美榮早安，這個真的是超好吃的啦，自己吃一口享受幸福加倍，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天
很香很好吃的食譜！我跟著你們的方法做，簡單又方便，蔥香濃郁和麵香味十足 拌麵超讚的！謝謝分享可惜現在蔥太貴了，若我再多些蔥更香😋讚！
章新夫婦早安，我超級愛吃炸醬麵，讚喔！週日愉快好心情！❤️❤️❤️🌹🌹🌹🤤🤤🤤👍👍👍
麗鄉午安，我也超喜歡吃炸醬麵的，哈哈哈，不對，我只要是麵條都喜歡吃，謝謝你的留言，週末假期愉快
這個炸醬真的不一樣、感覺好好吃👍👍👍
美珠早安，可以自己試試看，很好吃喔，謝謝你的留言，星期一早晨愉快
我爸媽山東人..我是外省三代...我媽都是甜麵醬+豆瓣醬..料有放...絞肉+豆干+榨菜切丁..有時也會放一點毛豆...所以我也這樣做...下次試試您的做法...謝謝
放毛豆好吃，如果有新鮮的蠶豆也棒!
我爹也是煙台，福山，媽媽是威海，你們做的和我一樣，吃炸醬麵再配香椿芽蝦皮湯
早安，太棒了，咱們吃的一模一樣，我們都是眷村子弟兵，都是一家人，我是河南安陽，我老婆是山東青島^_^，謝謝你的留言，請代問伯父伯母好，老人家身體健康，天天開心愉快
看到这个视频想起来了上海人的杂酱。因为那个时候物资匮乏，工作忙，时间有限。所以很多人家都经常会做一碗这种酱既要有营养又要容易保存。记得酱是买五分钱，三分豆瓣酱，二分甜面酱。豆腐干，肉丁，花生米，分别炒熟，多少看自己喜欢和条件，最后用葱头把酱炒香再放进去这些材料一起炒放一些糖。没有一定的比例，靠自己的经验和喜欢。
第一次知道炸醬麵這道麵食 是新竹念書時吃到的 中部真的不常見 那時學餐裡面 炸醬麵跟炸醬飯都30元一碗 便宜實惠都是碳水非常耐餓 學生超愛的
早安，炸醬麵真的很好吃喔，每個地方的口味各有不同，也是非常道地的眷村北方料理，謝謝你的留言，星期天早晨愉快
碳水耐餓？
我很愛吃炸醬麵，學起來自己做，鼎泰豐一碗好貴😂😂
香，好吃，謝謝分享
午安，謝謝你，週末假期愉快
專業無私的分享看著就很香很好吃！
午安，真的很好吃喔，有機會可以試試看，謝謝你的留言，週末佳節愉快
早安早安😆我一直知道炸醬麵是眷村的喔！❤我沒吃過韓國版的今天聽親姐夫說才知道有韓國的😮
發財樹早安，糟糕，那你可能也老了😂😅😭
韓劇幾乎都有吃炸醬麵的畫面，黑黑的，看著挺好吃的
@@怡晴王 我有去韓國吃過，甜甜的^_^
最出名的炸酱面是北京炸酱面，不过每个地方的炸酱面各有特色 川渝的炸酱面的酱叫“绍子”
超好吃！流口水
章新👏👏👏👍👍👍
老哥早安，這個很好吃喔，有機會可以試試看，星期天早晨愉快
感恩好吃
蟬笛早安，謝謝你的留言，星期一早晨愉快
眷村炸酱面，学习了！谢谢章叔章婶。（ps.秦始皇那个年代，可能还凑不齐铁锅、黄酱甜面酱，用油烹饪..., 所以皇帝吃炸酱面的故事....时间需要往后再挪挪。）
好棒喔!謝謝
謝謝分享
早安，這個挺好吃的，有機會可以試試看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天
@@章新 謝謝⋯⋯🙏早安今天～～
韓式炸醬麵我吃不慣，太甜了😅😅😅
淑娟早安，我也是耶，看起來黑糊糊的，可是吃起來甜甜的，我也吃不太習慣，哈哈，謝謝你的留言，星期一早晨愉快
我也是，第一次端上桌我差點跳起來，不但黑糊糊還稀不拉嘰的，我問老闆你們韓國炸醬都是這麼黑嗎？
@@FuzzyBuzzy-t2v 哈哈，真的是黑色的耶，我是吃不習慣，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天
我在我們家這邊買到的炸醬麵，也是豆乾切成丁耶
禮安早安，炸醬麵的做法很多，我覺得加上豆乾之後比較香，而且多了一點口感，真的很不錯，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期一早晨
有特定要什麼油嗎?
放涼才能放冰箱 應該會等很久哦？可以先放在罐子裡 等涼嗎？
Amy早安，當然可以囉，沒問題的，謝謝您的留言，星期天早晨愉快
章大哥有沒有興趣看一家麵店，在高雄，叫京多多，可以嘗到很多不一樣的味道，很有可能把菜單全點一次！這不誇張哦！所以一定要多帶幾胃來。或者中午吃後去其它地方逛逛，晚上再點其它主餐、菜色。要去的話，最好先電話確認當天有沒有營業，別撲空。
肉臊炸醬、肉粒炸醬、牛肉炸醬、北京炸醬、蝦筍肉三鮮炸醬.....…，北方炸醬以干黃醬、豆瓣醬、京黃酒、肉沫肉丁作干炸為多，南方以煉蔥葱薑香菜油、醬油、糖、各種醬膏、湯汁較多的濃油赤醬為主，上海的老弄堂拌醬碼麵如辣肉麵、豬肝腰花拌麵等也算是炸醬另一種變化版。
哇，你分享的這些聽起來就好美味啊
哇，超棒的啦，好像每一種都吃上一碗^_^
Hmm 這個炸醬炒的和記憶中我媽炒的不一樣，這就是眷村菜文化每家都有自己的作法吧。 我們家都是把料先炒好後， 再來炒醬而且沒有加麵粉， 麵碼倒是大同小異。 而且我媽還會在炸醬麵裡加醋，這大概也是養成我愛吃醋的習慣吧～ 😅😮
早安，其實最主要是黃豆醬和一般的豆瓣醬或甜麵醬不一樣，他是屬於稀的，所以需要加上麵粉來作為增稠劑，而甜麵醬裡面是原先就已經含有高量的麵粉了，所以使用的原材料不同，做法就會有很大的差異囉，眷村最好玩的地方就是，每個人都有不同的手法，每一道菜都有千千萬萬種味道，哈哈，而且都很好吃喔，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天
@@章新 嗯， 有道理 我媽是只用豆瓣醬和甜麵醬一起炒的，不過都是先把豆瓣醬炒香了才下甜麵醬。 我現在是加了黃豆醬來炒，覺得風味更豐富一些。 🤤
❤❤❤香～～❤❤❤
早安，謝謝謝謝，謝謝您的❤️❤️❤️，祝您有個愉快的星期天
希望能多多發電鍋料理🤤🤤
早安，收到您的建議，謝謝你，祝你有個愉快的星期一早晨
我也學到做好了🎉感謝 。 有哪位朋友也是當天試廚啊？
早安，你也太快了吧？
超級行動派
豆子有酒味
請問如果吃不了那麼多，配方可以都減半嗎？
報告，可以呀，通通變成3分之一也成，第一次做不要做太多，先試試口味，然後再根據自己的喜好稍作調整即可
章哥你在拌麵的時候我口水猛吞，找時間來試做，感恩王衍虎大師跟章哥章嫂無私的分享👍
真的很好吃耶，有機會可以試試看喔
@@章新 👍
請問可以拿我的千層麵換你家的炸醬麵嗎？😂😂😂除了大滷麵外 炸醬麵大概就是我小時候最常吃到的麵條了， 除了拌麵拌飯夾饅頭外，還可以配著大蔥和家常餅一起吃。
請問你們用什麼品牌的醬？
豆漿是自己做？
看起來超好吃。問一下用豫魯姊頻道兩個阿妹妹教的黃豆醬來做炸醬合適嗎？
適合啊，我們用的就是那一大罐自己做的黃豆醬^_^
太讚啦～太讚啦～太讚啦～說三次，一直很想學豆乾版的炸醬麵，謝謝豫魯和章新的分享！！也謝謝老師不藏私，但不曉得炸醬熱量這麼高啊～啊～啊～又連說3次，可是還是要吃啊😂😂😂
早安，炸醬的熱量真的很高喔，我們這一個版本鹹度不會太高，不然外面面的鹹度也是很高的，所以吃炸醬麵要特別留意熱量和鹽巴的問題，謝謝您的留言，星期一早晨愉快
章新早🥰
早安，謝謝你，祝你有個愉快的星期天
謝謝
我愛，外面的我吃不慣😂
姐姐早安安，我也是耶，還是自己做的比較好吃，謝謝姐姐，星期一早晨愉快
@@章新 是啊！你説的沒錯～山東偏鹹香我家的炸醬就是鹹口的👍😋炸醬麵，除了放豆干丁、小黃瓜，更要放水煮花生，這是我吃過最好吃的搭配😁
我最愛吃有，豆干風味的炸醬麵，讚喔！❤️❤️❤️😋😋😋👍👍👍👏👏👏
讚啊！煮一鍋榨醬汁，全家都可飽餐一頓❤😊 👍
Wendy早安，我們這樣煮一鍋，全家四個大人可以吃三次^_^，好吃耶，謝謝你的留言，星期天早晨愉快
請問黃豆醬和豆瓣醬是一樣的東西嗎？
類似但不太一樣豆瓣醬主要成分是蠶豆~調味較重,偏鹹辣黃豆醬主要成分是黃豆~調味較淡,偏甜
你們的黃豆醬是在哪裡買的？什麼牌子？
淑貞早安，我們的黃豆醬是自己做的^_^，現在要買可能要去全聯或者是市場裡面的南北雜貨店買，最容易買到的是江記顏色比較淡一點點的黃豆醬，這是我們的經驗與你分享，祝你有個愉快的星期一早晨
請問黃豆醬哪裡買
請問的低筋麵粉還是中筋、高筋呢？
我們用一般的中筋麵粉^_^
請問豫魯如果想吃辣，要搭哪種辣椒醬比較對味
報告，我們通常會加一點辣椒油而已，或者是加一些蒜蓉辣椒醬^_^
山東炸醬麵的咸淡口味剛剛好！吃山東炸醬麵不會得糖尿病！，被改革過後的各家炸醬麵都添加了糖！對身體健康很不利 ！❤
早安章新澱粉吃太多囉了小黃瓜有消脂作用2個搭配比例再調整一下謝謝分享
早安，謝謝謝謝，收到，可是我不吃澱粉就沒有飽足感，下次小黃瓜一定多吃一點點，謝謝你的建議，祝你有個愉快的星期天早晨
請問肉是買哪個部份？
我們沒有刻意挑選，就是買絞肉而已^_^
對了，請問豫魯，如果有照這樣油封炸醬放冰箱冷藏大約可以放多久？謝謝
一個星期沒問題，但是搖取的時候要注意清潔
@@豫魯小學堂 ok，謝謝妳
說故事比做菜還精彩
說的比做的還好聽^_^
請問老師： 麵粉是中斤麵粉？
是說
早安，我們用的是中筋麵粉！謝謝你的留言，星期一早晨愉快！
味精放哪麼多哦？
對呀，所以我們把它減半了一下
午安
淑美午安，謝謝你，週末假期愉快
豫魯早🥰
早安
這麼多糖
利民之举👍😊
好棒老師的名字?
就是我之前專訪的這一位王衍虎老師ua-cam.com/video/2t1VEOAgLMw/v-deo.htmlsi=xPLKPZToIlSrKtRz
請問豫魯姐色拉油？黃豆醬，老抽去哪買？
午安，就是沙拉油，黃豆醬和老抽可以在傳統市場的南北雜貨店買到，黃豆醬一般大一點的超市都有賣，老抽可能在網路上買會比較方便一些，謝謝您的留言，週末假期愉快
謝謝你們！看了你們的料理，讓我又有回到眷村的感覺，雖然所居眷村已夷為平地，但看著你們為了保留過往眷村美食回憶所做的努力，也勾起美好的舊日時光，想起和爸媽一起的日子。再次謝謝你們。
@@manlingma1637 早安，這是屬於我們這一代最美好的回憶，當眷村被拆除的那一刻，眷村文化變，會很快地被歷史的洪流給掃平，但這些回憶永遠會存在我們這一輩子的心中，加油加油，我們都是眷村子弟兵，讓我們一起過好未來的每一天
😊
北市國泰醫院的巷子10年前有一家榨醬麵他放花生黃豆還有是豬肉小塊豆乾也是小塊，太好吃了這3年已經換老闆了，吃不到了
為什麼叫山東炸醬麵？在中国山東菏澤 臨沂 青島 濟南 威海街頭小攤小店只看過湯麵，沒看過乾麵，就算有乾麵也基本是牛系列或新疆體系麵條
早安，所有的典故裡面影片裡面都有說啊，炸醬麵一個傳說處處就是山東的福山地區，山東炸醬麵的做法和其他地方使用的醬料不同，說真的，你沒看過不見得不存在，我看過的也不見得是全部的事實，謝謝您的分享與留言，祝你有個愉快的早晨
吃著手上的炸醬泡麵早餐, 看到這段....., 我到底在吃什麼啊!!😂
紫晶早安，維力炸醬麵也很好吃耶，湯包我都會留下來煮蛋花湯，哈哈，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天
請問手機如何看文字檔
在標題的最右邊有一個三角形的箭頭點下去就可以看到
好像就點一下那個標題就可以了^_^
請教豫魯姊 7:03 那個炸豆乾的炸油是重複使用的嗎？是否是每次炸過後將油瀝乾淨放涼就裝瓶放冰箱？不知豫魯姊油炸用的是什麼油呢？
是的耶，我們的油炸油會重複使用幾次，就是放涼之後裝到瓶子裡，然後放到冰箱裡面冷藏，要用的時候再拿出來炸
❤❤❤❤❤❤
我也是眷村小孩但我不會做炸醬麵
👏👏👏👍👍👍
淑萍午安，謝謝你，週末假期愉快
黃豆醬哪裡買的，外面買的到嗎？
雜貨店就有哦！
早安，一般的雜貨店或者是傳統市場裡面的南北雜貨店都可以買得到喔，比較新鮮的顏色比較淡，放久一點顏色會變深，這是我們的經驗與你分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天
謝謝Amy
面条最早出现在东汉
早安，沒錯沒錯，所以這就是個跟食品有關的小故事而已，炸醬麵的起源還有另外一個說法就和努爾哈赤有關了^_^，謝謝你的留言，星期天早晨愉快
社交网络閑聊: 河南人章新娶了年輕山東老婆，又是台灣。。只知道山東煎餅，學生上學一帶就是吃一個月口糧，還有山東大鍋餅，能扎破頭。。
早安，偷偷說唷，我與老婆是幼稚園，國小的同班同學，她比我還老一點點唷^_^
喝杯咖啡可解大蒜味。😂
午安，上海人說大蒜和咖啡都會造成不好的口氣^_^，哈哈哈，開開玩笑啦，謝謝你的建議，週末佳節愉快
我玩手沖咖啡6年，喝咖啡消除大蒜味是經驗之談確實有效。 野人獻曝啦～要是去咖啡館喝杯咖啡，因為是中深烘焙豆，連小便都是咖啡香味。不騙你～哈哈😂
@@葉映珠 哈哈，真的真的，我以前上班的時候秘書一天會幫我弄上五六杯咖啡，尿尿真的都是咖啡味^_^
請問黃豆醬在哪裡買?
這些蔥比肉貴了。
早安，不會的啦，200克的蔥，3分之一台斤，不會比豬肉貴的^_^，謝謝你的留言，祝您有個愉快的一天
颱風後蔥好貴
@@paulawang5158 真的，蔥和蒜苗還有香菜都超貴的^_^
沒有黃豆和焯水的白菜差評
午安，謝謝你的留言和差評，但我們還是不會加黃豆和燙過的白菜，因為這不是我們習慣的味道，謝謝你，祝你有個愉快的一天
因為一定會溶出高濃度塑化劑，是導致女性乳癌原因之一。
早安，謝謝您的關心，塑膠容器有分很多種，不一定都有加塑化劑，但還是小心一點比較好，特別謝謝你的分享，祝你有個愉快的星期天
額頭上是小黃瓜😱
早安，這是我爸爸傳承下來的，切黃瓜的時候一定要把兩個角切下來黏在頭上，提神醒腦啊^_^
我外婆是山東人，小時候看過也是這樣貼臉😂。
@@patty-c50 哈哈，我們都是一家人^_^
一
兄弟早安，第一名，放鞭炮🧨，謝謝你，祝您星期天早餐愉快
台灣的台式炸醬麵真的很弱啊
太多油
我是北京人，北京炸醬麵用肥肉丁炸醬配八種菜碼，醬色深，黏稠度高，基本不甜
請問什麼是 .色拉油？
早安，哇，那我想一定超好吃的，我二十多年前在北京讀書住了三年，那個時候炸醬麵還是屬於相對高貴的菜餚，窮學生吃不起的咧！我後來也有到北京的餐廳裡面去學過炸醬麵喔，改天有機會再來分享我們家自己的做法，謝謝你的留言與分享，改天有機會也歡迎您到我們的頻道上來分享北京家常菜，謝謝你，祝你有個愉快的星期天
美娟早安，我們用的是沙拉油^_^
台灣稱沙拉油大陸為色拉油香港謂沙律油
其實炸醬麵，口味很重要歐，我不喜歡吃到有偏甜的這樣我就會不想吃
👏👍😋🩷
美雲午安，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期
章新大哥不要當秦始皇您就好好當您家的老爺，您的愛妃豫魯姊會好好照料您的胃😊😊😊
哈哈哈😆
淑文早安，我不是秦始皇啦，家裡有個武則天倒是真的😂😅😭，哈哈，開開玩笑啦，謝謝你的留言，星期一早晨愉快
豫魯姐是皇后！
海天黃豆醬李錦黃豆醬台灣哪裡可以買的到？
我煮失敗了.....
早安，為什麼會失敗呀？
謝謝老師的分享，非常簡易做又非常好吃，這是我念高中時在學校附近外省人賣的炸醬麵味道，把回憶及懷念的味道找岀來了，感謝老師無私奉獻分享這個道料理，我已經做第二次了😋👍❤️🥰😆，祝福老師全家身體健康平安喜樂！
山東炸醬麵、眷村好味道，賢伉儷溫馨嬉笑中詳細示範完成，滿滿幸福感，聞到香味了👍😋🤪
感謝分享❤💓💯💥🎉🎉
碧鈴早安，這個超好吃的啦，這是我們兩個一起去山東跟老師學習回來的，老了還當學生真的是很開心的事，老了還能遇到好老師，真的是很幸運，所以呀，我們做菜都是嘻嘻哈哈開開心心，因為為每一道菜加上一點笑聲，一定會變得更好吃，謝謝您的留言，祝您星期天開心愉快
老師日安：
我是料理素人，才剛開始學習做菜；但是，看到您的標題：炸醬…喜歡吃炸醬麵的我，就開心的點進來學習。
之前有看過幾支影片，每次看到章新老師吃東西，都覺得特別好吃，看著看著，不知不覺口中唾液就變多了。…哈！哈！
在老師煮菜過程中，還發現到老師賢伉儷感情超好的，幸福滿滿、學識淵博。
向老師學習是種享受，不管是料理內容、歷史沿革，對我而言，無一不是種進步與洗禮…感謝您！
唯一可惜的是：個人是素食者！…學習了做法後，料理小白的我，還需要再想其他的配料進來，研發出自己的料理，還有一段路要走。…加油！
感謝您的分享！
秉程早安，特別謝謝您的留言，其實每個人都是從不會開始慢慢做慢慢玩，越做越有成就感，越做越有趣，然後廚房就會變成一個家庭情感聯繫的關鍵因子，我的頻道裡面也有很多素食的菜餚與料理，有機會您可以參考看看喔，我把它整理成下面的連結，有空您再參考，謝謝你，也祝您星期一早晨愉快
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早安，山西的麵也是一絕，可惜我們沒有碰到山西的好朋友和老師教我們，那天有機會要不要來我的頻道上分享一下？謝謝你囉，祝你有個愉快的早晨。
謝謝二位老師的分享！這個做法很類似我父親的做法，只是我爸會再加入毛豆，最後也不補油，醬中也不放麵粉，這個做法要收藏入口袋名單，下次可以做來嚐嚐看！再次感謝二位老師的分享！
早安，真的，我也吃過很多加毛豆的版本，也很好吃喔，我還吃過加花生，還有加黃豆的版本，也各有特色，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期一早晨
我爸爸是山東平度他人炒的炸醬也很相似很懷念．
梅華早安，那和我老婆老家就在旁邊而已耶，我老婆是山東即墨，而真正的即墨古城，現在就在平度，我們這眷村附近也很多平度老鄉！謝謝你的留言，祝您有個愉快的星期天
我学的炸酱有八角，花椒，葱姜蒜。。甜面酱和黄酒。
没有八角，我用丁香，没有甜面酱，我用海鲜酱，没有黄酒，我用糯米酒。。一样好吃。
早安，一方水土養一方人，家家都有不同的味道，我覺得你做的一定也超級好吃，台灣很難買到海鮮醬，下次如果有機會一定試試看您的做法，謝謝您的分享，星期天早晨愉快
約民國七十幾年公立高中職學校餐廳裡，除了自助餐，還有外省伯伯煮麵食、饅頭、豆漿，他的酢醬麵也是有加豆干，很好吃，外面很少吃到類似口味，前幾年在百貨公司美食街，好像有家叫朱記，酢醬麵1碗90元，有貴，但味道跟那位外省伯伯的的味道類似，很好吃，很開心。
早安，我們小時候國小也有營養午餐，偶爾也會吃到麵條，超好吃的，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天
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原來要放那麼多油
以後去外面餐廳不敢隨便亂點來吃了😂
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鳳芝午安，不同的品牌真的風味會差很多，但是在台灣不容易找全這些牌子，所以尋找替代品就可以了，盡量就好，謝謝您的留言，週末假期愉快
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早安，其實不會很難做耶，超簡單的做法，做一大鍋，可以讓一群人吃飽飽，有機會可以試試看喔，超好吃的，謝謝你的留言，星期天早晨愉快
謝謝魯姐和新哥，炸醬麵很想做因找不到甜面醬，看有大醬。現在看您們這個版本，超易做和不用其他的醬料。一定做❤❤❤
報告，甜麵醬可以去傳統市場的南北雜貨店裡面買，有分成已經加過糖的與沒有甜的，這兩種要弄清楚，然後再去做炸醬^_^，南北雜貨店賣得很便宜唷，一般便利商店裡面也有賣金蘭的小小瓶很貴
章新漫談:讚!
早安，謝謝你每一天的留言，祝您天天開心愉快
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美榮早安，這個真的是超好吃的啦，自己吃一口享受幸福加倍，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天
很香很好吃的食譜！我跟著你們的方法做，簡單又方便，蔥香濃郁和麵香味十足 拌麵超讚的！謝謝分享
可惜現在蔥太貴了，若我再多些蔥更香😋讚！
章新夫婦早安，我超級愛吃炸醬麵，讚喔！週日愉快好心情！❤️❤️❤️🌹🌹🌹🤤🤤🤤👍👍👍
麗鄉午安，我也超喜歡吃炸醬麵的，哈哈哈，不對，我只要是麵條都喜歡吃，謝謝你的留言，週末假期愉快
這個炸醬真的不一樣、感覺好好吃👍👍👍
美珠早安，可以自己試試看，很好吃喔，謝謝你的留言，星期一早晨愉快
我爸媽山東人..我是外省三代...我媽都是甜麵醬+豆瓣醬..料有放...絞肉+豆干+榨菜切丁..有時也會放一點毛豆...所以我也這樣做...下次試試您的做法...謝謝
放毛豆好吃，如果有新鮮的蠶豆也棒!
我爹也是煙台，福山，媽媽是威海，你們做的和我一樣，吃炸醬麵再配香椿芽蝦皮湯
早安，太棒了，咱們吃的一模一樣，我們都是眷村子弟兵，都是一家人，我是河南安陽，我老婆是山東青島^_^，謝謝你的留言，請代問伯父伯母好，老人家身體健康，天天開心愉快
看到这个视频想起来了上海人的杂酱。因为那个时候物资匮乏，工作忙，时间有限。所以很多人家都经常会做一碗这种酱既要有营养又要容易保存。记得酱是买五分钱，三分豆瓣酱，二分甜面酱。豆腐干，肉丁，花生米，分别炒熟，多少看自己喜欢和条件，最后用葱头把酱炒香再放进去这些材料一起炒放一些糖。没有一定的比例，靠自己的经验和喜欢。
第一次知道炸醬麵這道麵食 是新竹念書時吃到的
中部真的不常見 那時學餐裡面 炸醬麵跟炸醬飯都30元一碗 便宜實惠
都是碳水非常耐餓 學生超愛的
早安，炸醬麵真的很好吃喔，每個地方的口味各有不同，也是非常道地的眷村北方料理，謝謝你的留言，星期天早晨愉快
碳水耐餓？
我很愛吃炸醬麵，學起來自己做，鼎泰豐一碗好貴😂😂
香，好吃，謝謝分享
午安，謝謝你，週末假期愉快
專業無私的分享看著就很香很好吃！
午安，真的很好吃喔，有機會可以試試看，謝謝你的留言，週末佳節愉快
早安早安😆
我一直知道
炸醬麵是眷村的喔！❤
我沒吃過韓國版的
今天聽親姐夫說才知道有韓國的😮
發財樹早安，糟糕，那你可能也老了😂😅😭
韓劇幾乎都有吃炸醬麵的畫面，黑黑的，看著挺好吃的
@@怡晴王 我有去韓國吃過，甜甜的^_^
最出名的炸酱面是北京炸酱面，不过每个地方的炸酱面各有特色 川渝的炸酱面的酱叫“绍子”
超好吃！流口水
章新👏👏👏👍👍👍
老哥早安，這個很好吃喔，有機會可以試試看，星期天早晨愉快
感恩好吃
蟬笛早安，謝謝你的留言，星期一早晨愉快
眷村炸酱面，学习了！谢谢章叔章婶。（ps.秦始皇那个年代，可能还凑不齐铁锅、黄酱甜面酱，用油烹饪..., 所以皇帝吃炸酱面的故事....时间需要往后再挪挪。）
好棒喔!謝謝
謝謝分享
早安，這個挺好吃的，有機會可以試試看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天
@@章新 謝謝⋯⋯🙏早安今天～～
韓式炸醬麵我吃不慣，太甜了😅😅😅
淑娟早安，我也是耶，看起來黑糊糊的，可是吃起來甜甜的，我也吃不太習慣，哈哈，謝謝你的留言，星期一早晨愉快
我也是，第一次端上桌我差點跳起來，不但黑糊糊還稀不拉嘰的，我問老闆你們韓國炸醬都是這麼黑嗎？
@@FuzzyBuzzy-t2v 哈哈，真的是黑色的耶，我是吃不習慣，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天
我在我們家這邊買到的炸醬麵，也是豆乾切成丁耶
禮安早安，炸醬麵的做法很多，我覺得加上豆乾之後比較香，而且多了一點口感，真的很不錯，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期一早晨
有特定要什麼油嗎?
放涼才能放冰箱 應該會等很久哦？可以先放在罐子裡 等涼嗎？
Amy早安，當然可以囉，沒問題的，謝謝您的留言，星期天早晨愉快
章大哥有沒有興趣看一家麵店，在高雄，叫京多多，可以嘗到很多不一樣的味道，很有可能把菜單全點一次！這不誇張哦！所以一定要多帶幾胃來。或者中午吃後去其它地方逛逛，晚上再點其它主餐、菜色。
要去的話，最好先電話確認當天有沒有營業，別撲空。
肉臊炸醬、肉粒炸醬、牛肉炸醬、北京炸醬、蝦筍肉三鮮炸醬.....…，北方炸醬以干黃醬、豆瓣醬、京黃酒、肉沫肉丁作干炸為多，南方以煉蔥葱薑香菜油、醬油、糖、各種醬膏、湯汁較多的濃油赤醬為主，上海的老弄堂拌醬碼麵如辣肉麵、豬肝腰花拌麵等也算是炸醬另一種變化版。
哇，你分享的這些聽起來就好美味啊
哇，超棒的啦，好像每一種都吃上一碗^_^
Hmm 這個炸醬炒的和記憶中我媽炒的不一樣，這就是眷村菜文化每家都有自己的作法吧。 我們家都是把料先炒好後， 再來炒醬而且沒有加麵粉， 麵碼倒是大同小異。 而且我媽還會在炸醬麵裡加醋，這大概也是養成我愛吃醋的習慣吧～ 😅😮
早安，其實最主要是黃豆醬和一般的豆瓣醬或甜麵醬不一樣，他是屬於稀的，所以需要加上麵粉來作為增稠劑，而甜麵醬裡面是原先就已經含有高量的麵粉了，所以使用的原材料不同，做法就會有很大的差異囉，眷村最好玩的地方就是，每個人都有不同的手法，每一道菜都有千千萬萬種味道，哈哈，而且都很好吃喔，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一天
@@章新 嗯， 有道理 我媽是只用豆瓣醬和甜麵醬一起炒的，不過都是先把豆瓣醬炒香了才下甜麵醬。 我現在是加了黃豆醬來炒，覺得風味更豐富一些。 🤤
❤❤❤
香～～
❤❤❤
早安，謝謝謝謝，謝謝您的❤️❤️❤️，祝您有個愉快的星期天
希望能多多發電鍋料理🤤🤤
早安，收到您的建議，謝謝你，祝你有個愉快的星期一早晨
我也學到做好了🎉感謝 。 有哪位朋友也是當天試廚啊？
早安，你也太快了吧？
超級行動派
豆子有酒味
請問如果吃不了那麼多，配方可以都減半嗎？
報告，可以呀，通通變成3分之一也成，第一次做不要做太多，先試試口味，然後再根據自己的喜好稍作調整即可
章哥你在拌麵的時候我口水猛吞，找時間來試做，感恩王衍虎大師跟章哥章嫂無私的分享👍
真的很好吃耶，有機會可以試試看喔
@@章新 👍
請問可以拿我的千層麵換你家的炸醬麵嗎？😂😂😂
除了大滷麵外 炸醬麵大概就是我小時候最常吃到的麵條了， 除了拌麵拌飯夾饅頭外，還可以配著大蔥和家常餅一起吃。
請問你們用什麼品牌的醬？
豆漿是自己做？
看起來超好吃。問一下用豫魯姊頻道兩個阿妹妹教的黃豆醬來做炸醬合適嗎？
適合啊，我們用的就是那一大罐自己做的黃豆醬^_^
太讚啦～太讚啦～太讚啦～說三次，一直很想學豆乾版的炸醬麵，謝謝豫魯和章新的分享！！也謝謝老師不藏私，但不曉得炸醬熱量這麼高啊～啊～啊～又連說3次，可是還是要吃啊😂😂😂
早安，炸醬的熱量真的很高喔，我們這一個版本鹹度不會太高，不然外面面的鹹度也是很高的，所以吃炸醬麵要特別留意熱量和鹽巴的問題，謝謝您的留言，星期一早晨愉快
章新早🥰
早安，謝謝你，祝你有個愉快的星期天
謝謝
我愛，外面的我吃不慣😂
姐姐早安安，我也是耶，還是自己做的比較好吃，謝謝姐姐，星期一早晨愉快
@@章新 是啊！
你説的沒錯～山東偏鹹香
我家的炸醬就是鹹口的👍😋
炸醬麵，除了放豆干丁、小黃瓜，更要放水煮花生，這是我吃過最好吃的搭配😁
我最愛吃有，豆干風味的炸醬麵，讚喔！❤️❤️❤️😋😋😋👍👍👍👏👏👏
讚啊！煮一鍋榨醬汁，全家都可飽餐一頓❤😊 👍
Wendy早安，我們這樣煮一鍋，全家四個大人可以吃三次^_^，好吃耶，謝謝你的留言，星期天早晨愉快
請問黃豆醬和豆瓣醬是一樣的東西嗎？
類似但不太一樣
豆瓣醬主要成分是蠶豆~調味較重,偏鹹辣
黃豆醬主要成分是黃豆~調味較淡,偏甜
你們的黃豆醬是在哪裡買的？什麼牌子？
淑貞早安，我們的黃豆醬是自己做的^_^，現在要買可能要去全聯或者是市場裡面的南北雜貨店買，最容易買到的是江記顏色比較淡一點點的黃豆醬，這是我們的經驗與你分享，祝你有個愉快的星期一早晨
請問黃豆醬哪裡買
請問的低筋麵粉還是中筋、高筋呢？
我們用一般的中筋麵粉^_^
請問豫魯如果想吃辣，要搭哪種辣椒醬比較對味
報告，我們通常會加一點辣椒油而已，或者是加一些蒜蓉辣椒醬^_^
山東炸醬麵的咸淡口味剛剛好！吃山東炸醬麵不會得糖尿病！，被改革過後的各家炸醬麵都添加了糖！對身體健康很不利 ！❤
早安
章新澱粉吃太多囉了
小黃瓜有消脂作用
2個搭配比例再調整一下
謝謝分享
早安，謝謝謝謝，收到，可是我不吃澱粉就沒有飽足感，下次小黃瓜一定多吃一點點，謝謝你的建議，祝你有個愉快的星期天早晨
請問肉是買哪個部份？
我們沒有刻意挑選，就是買絞肉而已^_^
對了，請問豫魯，如果有照這樣油封炸醬放冰箱冷藏大約可以放多久？謝謝
一個星期沒問題，但是搖取的時候要注意清潔
@@豫魯小學堂 ok，謝謝妳
說故事比做菜還精彩
說的比做的還好聽^_^
請問老師： 麵粉是中斤麵粉？
是說
早安，我們用的是中筋麵粉！謝謝你的留言，星期一早晨愉快！
味精放哪麼多哦？
對呀，所以我們把它減半了一下
午安
淑美午安，謝謝你，週末假期愉快
豫魯早🥰
早安
這麼多糖
利民之举👍😊
好棒老師的名字?
就是我之前專訪的這一位王衍虎老師
ua-cam.com/video/2t1VEOAgLMw/v-deo.htmlsi=xPLKPZToIlSrKtRz
請問豫魯姐
色拉油？
黃豆醬，老抽去哪買？
午安，就是沙拉油，黃豆醬和老抽可以在傳統市場的南北雜貨店買到，黃豆醬一般大一點的超市都有賣，老抽可能在網路上買會比較方便一些，謝謝您的留言，週末假期愉快
謝謝你們！
看了你們的料理，讓我又有回到眷村的感覺，雖然所居眷村已夷為平地，但看著你們為了保留過往眷村美食回憶所做的努力，也勾起美好的舊日時光，想起和爸媽一起的日子。再次謝謝你們。
@@manlingma1637 早安，這是屬於我們這一代最美好的回憶，當眷村被拆除的那一刻，眷村文化變，會很快地被歷史的洪流給掃平，但這些回憶永遠會存在我們這一輩子的心中，加油加油，我們都是眷村子弟兵，讓我們一起過好未來的每一天
😊
北市國泰醫院的巷子10年前有一家榨醬麵他放花生黃豆還有是豬肉小塊豆乾也是小塊，太好吃了這3年已經換老闆了，吃不到了
為什麼叫山東炸醬麵？在中国山東菏澤 臨沂 青島 濟南 威海街頭小攤小店只看過湯麵，沒看過乾麵，就算有乾麵也基本是牛系列或新疆體系麵條
早安，所有的典故裡面影片裡面都有說啊，炸醬麵一個傳說處處就是山東的福山地區，山東炸醬麵的做法和其他地方使用的醬料不同，說真的，你沒看過不見得不存在，我看過的也不見得是全部的事實，謝謝您的分享與留言，祝你有個愉快的早晨
吃著手上的炸醬泡麵早餐, 看到這段....., 我到底在吃什麼啊!!😂
紫晶早安，維力炸醬麵也很好吃耶，湯包我都會留下來煮蛋花湯，哈哈，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天
請問手機如何看文字檔
在標題的最右邊有一個三角形的箭頭點下去就可以看到
好像就點一下那個標題就可以了^_^
請教豫魯姊 7:03 那個炸豆乾的炸油是重複使用的嗎？是否是每次炸過後將油瀝乾淨放涼就裝瓶放冰箱？
不知豫魯姊油炸用的是什麼油呢？
是的耶，我們的油炸油會重複使用幾次，就是放涼之後裝到瓶子裡，然後放到冰箱裡面冷藏，要用的時候再拿出來炸
❤❤❤❤❤❤
我也是眷村小孩但我不會做炸醬麵
👏👏👏👍👍👍
淑萍午安，謝謝你，週末假期愉快
黃豆醬哪裡買的，外面買的到嗎？
雜貨店就有哦！
早安，一般的雜貨店或者是傳統市場裡面的南北雜貨店都可以買得到喔，比較新鮮的顏色比較淡，放久一點顏色會變深，這是我們的經驗與你分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天
謝謝Amy
面条最早出现在东汉
早安，沒錯沒錯，所以這就是個跟食品有關的小故事而已，炸醬麵的起源還有另外一個說法就和努爾哈赤有關了^_^，謝謝你的留言，星期天早晨愉快
社交网络閑聊: 河南人章新娶了年輕山東老婆，又是台灣。。只知道山東煎餅，學生上學一帶就是吃一個月口糧，還有山東大鍋餅，能扎破頭。。
早安，偷偷說唷，我與老婆是幼稚園，國小的同班同學，她比我還老一點點唷^_^
喝杯咖啡可解大蒜味。😂
午安，上海人說大蒜和咖啡都會造成不好的口氣^_^，哈哈哈，開開玩笑啦，謝謝你的建議，週末佳節愉快
我玩手沖咖啡6年，喝咖啡消除大蒜味是經驗之談確實有效。 野人獻曝啦～
要是去咖啡館喝杯咖啡，因為是中深烘焙豆，連小便都是咖啡香味。不騙你～哈哈😂
@@葉映珠 哈哈，真的真的，我以前上班的時候秘書一天會幫我弄上五六杯咖啡，尿尿真的都是咖啡味^_^
請問黃豆醬在哪裡買?
這些蔥比肉貴了。
早安，不會的啦，200克的蔥，3分之一台斤，不會比豬肉貴的^_^，謝謝你的留言，祝您有個愉快的一天
颱風後蔥好貴
@@paulawang5158 真的，蔥和蒜苗還有香菜都超貴的^_^
沒有黃豆和焯水的白菜差評
午安，謝謝你的留言和差評，但我們還是不會加黃豆和燙過的白菜，因為這不是我們習慣的味道，謝謝你，祝你有個愉快的一天
因為一定會溶出高濃度塑化劑，是導致女性乳癌原因之一。
早安，謝謝您的關心，塑膠容器有分很多種，不一定都有加塑化劑，但還是小心一點比較好，特別謝謝你的分享，祝你有個愉快的星期天
額頭上是小黃瓜😱
早安，這是我爸爸傳承下來的，切黃瓜的時候一定要把兩個角切下來黏在頭上，提神醒腦啊^_^
我外婆是山東人，小時候看過也是這樣貼臉😂。
@@patty-c50 哈哈，我們都是一家人^_^
一
兄弟早安，第一名，放鞭炮🧨，謝謝你，祝您星期天早餐愉快
台灣的台式炸醬麵真的很弱啊
太多油
我是北京人，北京炸醬麵用肥肉丁炸醬配八種菜碼，醬色深，黏稠度高，基本不甜
請問什麼是 .色拉油？
早安，哇，那我想一定超好吃的，我二十多年前在北京讀書住了三年，那個時候炸醬麵還是屬於相對高貴的菜餚，窮學生吃不起的咧！我後來也有到北京的餐廳裡面去學過炸醬麵喔，改天有機會再來分享我們家自己的做法，謝謝你的留言與分享，改天有機會也歡迎您到我們的頻道上來分享北京家常菜，謝謝你，祝你有個愉快的星期天
美娟早安，我們用的是沙拉油^_^
台灣稱沙拉油
大陸為色拉油
香港謂沙律油
其實炸醬麵，口味很重要歐，我不喜歡吃到有偏甜的這樣我就會不想吃
👏👍😋🩷
美雲午安，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期
章新大哥不要當秦始皇您就好好當您家的老爺，您的愛妃豫魯姊會好好照料您的胃😊😊😊
哈哈哈😆
淑文早安，我不是秦始皇啦，家裡有個武則天倒是真的😂😅😭，哈哈，開開玩笑啦，謝謝你的留言，星期一早晨愉快
豫魯姐是皇后！
海天黃豆醬李錦黃豆醬台灣哪裡可以買的到？
我煮失敗了.....
早安，為什麼會失敗呀？