【ハンドドリップ講座】抽出時間フェーズごとの味の違い【第1回】

[@chan_shima_8]

専門的な話なのに気軽に見れる動画ですごく好きです👏 同じペースで抽出を進めると時間ごとに出てくる味が変わることは分かったのですが、例えば今回の2投目と3投目のフェイズを後ろ倒しして、1:30に2投目を2:00に3投目を…とした場合、今回のそれぞれ2投目と3投目に取り出した成分は取り逃すイメージでしょうか？ それとも、抽出開始からの経過時間が長くなるため、4投目以降で取り出した成分が混ざり込むイメージでしょうか？

[@THECOFFEESHOPchannel]

コメントありがとうございます！
単純に1投目〜2投目までの時間を長くする（蒸らし時間を長くとる）と、懸念されている両方の影響を受けるイメージでおります。味わいとしては液体が重たく、苦味を感じやすくなります。それはトータルの抽出時間を揃えたとしてもそうなるので、酸味やフレーバーを取り逃がし、かつ後半の味を多く取り込みすぎる、ということが起きてると思われます。お湯を注ぐタイミングで出てくる味の要素が変わるので、やはり抽出開始から何秒の時点で注ぐのか、が重要になると思います☕️💭

[@ありがとうございます-u6m]

これだけの高品質な動画の評価が70なのが信じられない。
2024.8.17時点

[@THECOFFEESHOPchannel]

お褒めいただきありがとうございます…！もっと広く知ってもらえるよう精進します！☕️💭