Tetsu Kasuya Hybrid method "Percolation w/ hot water first, then Immersion w/ warm water later" Recipe - brewer: Hario Switch - coffee: 20g - hot water: 280g(over 90 degrees Celcius or 194 degrees Fahrenheit) - grind size: medium-fine (20 click with commandante) Steps 1. open the Switch dripper (prepare for a percolation brew) 2. 0:00 1st pour 60g for the bloom 3. 0:30 2nd pour 60g(to 120g) 4. pour cold water to your kettle, to bring down the water temp to 70 degrees Celcius or 158 degrees Fahrenheit 5. 1:15 close the Switch dripper(prepare for an immersion brew), and 3rd pour 160g(to 280g) 6. 1:45 open the Switch dripper and start the draw down 7. 3:00 target time for the end of draw down(you may remove the dripper and adjust the strength by adding hot water to the coffee)
@@haruonakayama8384 Coffee noob here! If you were to double this recipe to produce more coffee (2 cups) would you go for 40g of coffee and 560g water? Assuming I'd just double the bloom number, so 120g then 240g for bloom. closing and immersing with final pour to 560g?
@@brandonleewilks Same question here. But I tried to pour 2 cups with 40g of coffee and 560g water and the result wasn't that good in my taste, it quite strong so I had to add more water to balance the flavor
Recipe: 20g coffee to 280g water Open switch 00.00 pour to 60g 92°C 00.30 pour to 120g 92°C Reduce kettle temp to 70°C 01.15 close switch, pour to 280g 01.45 open switch 03.00 close switch (If required add water to taste)
please help. after the step (03:00 close switch) if I remove the paper filter with its wet ground coffee the final weight I assumed would be 254 - 256 grams?
@@jeffabad2000 why are you counting filter removal into the process? You added the required water in the pours that's all that matter. Unless your filter is getting clogged and water left over. I'm finding a 27-29 click grind on commandante (which is pretty coarse) as being ideal for the beans I have (light roast washed and naturals). Draw down on these beans is around 2:30. Much lower than the 3 minute close time.
Just got a Switch. First test brew at 24 clicks on a C40. Cup is really sweet but I think I can go coarser. Thank you for sharing. Your 4:6 recipe has been my default go to. That was pure genius 🙏. I definitely will be refining my switch brew recipe.
I have never smelled or tasted "sweetness" in a coffee before using this recipe, all my coffee's I've made previously were either bitter or weak, and I could not get good results. This changed everything for me, for the first time I think I understand what is tasty coffee. Thank you Tetsu San for this amazing recipe!
@@TetsuKasuya Not sure I've found sweetness yet but most recipes have turned out a very acidic cup of my current beans (which are a very very light roast, granted). My first shot at this turned out something...Imperfect (still needing sugar and milk) but _much_ more drinkable. I did mess up the timing though because the water didn't cool as quickly as I intended so maybe that just needs fixing. The grind setting may need adjustment too (mine's a Kingrinder K6, not a Commandante, so I have to approximate whatever that 20-on-the-Commandante is). I also brew 260 ml rather than 280 so I converted all the recipe numbers by percentage. The pours wound up being 56/56/148 rather than 60/60/160. I assume that doesn't break the technique or anything... A question about temperature though: Is it the proper thing to just convert your Celsius degrees to Fahrenheit? 'Cause you also mention cooling by 20 degrees but once converted, that 20 is a 36 (from 194 [90C] to 158 [70C]). So I'm not sure if that's proper or if I should just be cooling from 194 to 174 for 20 degrees.
Just used your recipe for a natural processed bourbon and caturra from Peru and the result is astonishing. I brewed this coffee using the Switch before, but with immersion at the beginning and wasnt really pleased. Moved on to the Kono Dripper with 40/40/80/80 and it was delicious. Now while read about your recipe and watched this video i found myself following your thoughts to this recipe from my own experiences. Thank you for sharing this!❤
Compré una hario switch solo por este vídeo y el sabor es una locura, valió totalmente la pena cambiar mi antigua V60 01. Gracias por compartir esta increíble receta!!! Saludos!!!
Recipe begins at 4:10, it's another variant of the "overdose and underextract" strategy, which can give very good results in all kinds of extraction, from espresso to Moka to pour over. You can apply a simple all-immersion variant: 2 minutes immersion at 90 °C, you open the valve, and then you close it and do a 2 minutes immersion at 70 °C. Or you can simply drink the first 2 minutes and stop there. I find the bitter, phenolic notes that come at the end of the coffee extraction very interesting but I certainly understand an underextracted coffee can bring about the sweetness and be especially delicious for people who don't like the bitter notes (which is common, I do believe, in Countries that don't drink wine). The hard work is extracting the "tails" but stopping at the right moment, just like when distilling. A Napoletana (flip-over stovetop coffee pot) aluminium pot applies this reduced-tail-extraction automatically as the water gets cooled during the percolation and the final part of the percolation happens at a lower temperature. A lever-espresso machine is used to extract coffee with the same strategy, by applying a lower pressure (rather than a lower temperature) to the last half of the extraction the "tails" are extracted less aggressively. Nihil sub sole novum.
I was using your 4:6 to adjust to the coffee, for brewing, and I was slowly improving over the last few years for the beans that I have been using to get the coffee that I like. I was quite happy with the results lately and then you drop this video and then I realize that I don’t really understand coffee ha ha. So I just ordered a switch. Thanks for your passion and commitment to find better recipes. I believe everyone here is extremely grateful for your efforts. arigatou gozaimasu!
without saying it, tetsu san highlights the importance of good coffee beans. Beans with identity, texture and variety will all shine with this particular method, that extracts what's good and leves out what is undesirable. I have tried this method with the switch with medium roasted nicaragua la bastilla, light roasted ethipian and medium costa rican tirazu. I had to adjust the grind for each, but i was able to extract all the notes with this method. It greatly improves your palette, enabling you to understand when it's under or over extracted. SOmething that can help you 'dial in' pourover roasts for nearly any percolation device.
I've just tried this with the same set of beans that I've brewed 4:6 V60 and James Hoffman's original 1:16.6 recipe with. Undeniably this cup is immediately more delicious! Might have something to do with the lower brew temperature which is immediately more palatable at 70~ degrees. 粕谷さん、このrecipeは本当に美味かった!
i was always trying to do the james hoffman recipe with a melitta and wasnt bad(not good too but) and now that i have a v60 i dont like at all. but now i have to put more money buying a kettle that i can choose the tempeture i guess
I love Hoffman, but his recipe never worked for me. The additional stirring and swirling seemed to over extract some undesirable flavors. I'm sure its a me problem, but it just hasn't worked for me.
Hi, thanks for sharing this. I did some changes to it. First, I used the air kettle as my second kettle since it drops the water temp about 20 degrees. I did a colder bloom, an at temp second pour and the third pour at the colder temp. It made a very complex and tasty coffee that was clear.
I just tried out your devil method on 13 g of old decaffeinated beans. Didn’t get the timing nor the temperature perfectly but wow! That was the best Decaffeinated coffee I have ever had, and I don’t usually drink or like decaf! They were my wife’s beans which we forgot about for few months! Will try the devil with an ice cube or two on some familiar medium roast tomorrow morning! Thank you!
いつもよく見ています。 今回も素晴らしいレシピありがとうございます。 一度試してみたくてスイッチを注文しました。 楽しみにしています。 ちなみにアイスにする場合は、以前の映像にアップしていただいた 20g of coffee 80g of ice 150g of water レシピを活用してもいいですか？
Without realizing it, I've been doing something similar to your idea of pouring 90c and 70c water simultaneously for almost the last 3 years. The difference was I don't put a lot of water in the kettle everytime I brew (only 325ml), and I open the lid of the kettle so the water temperature goes down very very quickly after pouring the first pour. I thought I was crazy but the coffee always taste better this way. Now thanks to your recipe, this really solidifies that! I suppose that great minds think alike :)
Because I don't own a Switch I've started to combine the 'add cold water' aspect of this method to the 4:6 method, to see if I could make the second half hide less of the deliciousness of the first half. The result was a softer and sweeter coffee than I've ever made with these beans (light roast from Nebbi, Uganda). You are a GENIUS!
Great video. I followed the 4:6 methodology and was blown away. I followed this recipe twice, not manage to make it properly to control the time, the result was not as great as the 4:6 so far. I will keep trying this but I am still loving the 4:6 for now. Probably once I managed this one, I will never go back like what you said. Great sharing.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
粕谷哲さん ハイブリッドメソッドレシピ
「はじめは高温で透過式、あとは低温で浸漬式」
【分量】
- コーヒー 20g
- お湯 90度以上 280g
- 挽き目 ちょっと細かめ コマンダンテで20クリック
【手順】
1. Switchを開く
2. 【0:00】60gまで注ぐ（1投目60g）
3. 【0:30】120gまで注ぐ（2投目60g）
4. ケトルに注水して70度前後まで湯温を下げる
5. 【1:15】Switchを閉じて、280gまで注ぐ（3投目160g）
6. 【1:45】 Switchを開ける
7. 【3:00】落ち切りの目安（ドリッパーにお湯が残っている場合はSwitchを閉じる。お好みでコーヒーにお湯を注いで濃度を調整する。）
Tetsu Kasuya Hybrid method
"Percolation w/ hot water first, then Immersion w/ warm water later"
Recipe
- brewer: Hario Switch
- coffee: 20g
- hot water: 280g(over 90 degrees Celcius or 194 degrees Fahrenheit)
- grind size: medium-fine (20 click with commandante)
Steps
1. open the Switch dripper (prepare for a percolation brew)
2. 0:00 1st pour 60g for the bloom
3. 0:30 2nd pour 60g(to 120g)
4. pour cold water to your kettle, to bring down the water temp to 70 degrees Celcius or 158 degrees Fahrenheit
5. 1:15 close the Switch dripper(prepare for an immersion brew), and 3rd pour 160g(to 280g)
6. 1:45 open the Switch dripper and start the draw down
7. 3:00 target time for the end of draw down(you may remove the dripper and adjust the strength by adding hot water to the coffee)
@@haruonakayama8384 Coffee noob here! If you were to double this recipe to produce more coffee (2 cups) would you go for 40g of coffee and 560g water? Assuming I'd just double the bloom number, so 120g then 240g for bloom. closing and immersing with final pour to 560g?
@@brandonleewilks yes proportions remain on scaling up
Nice! Let me translate it into Chinese too
粕谷哲的混合沖法/惡魔沖法
「先以熱水過濾，再以溫水浸泡」
準備
咖啡器具: Hario Switch
咖啡豆: 20克
熱水: 280克 (超過攝氏90度或華氏194度)
研磨度: 中細磨 (Commandante 20格)
步驟
1. 打開 Switch 濾杯（準備過濾式萃取）
2. 【0:00】注入60克水
3. 【0:30】 注入60克水（總共倒入120克）
4. 倒入冷水到您的水壺，使水溫降至攝氏70度或華氏158度
5. 【1:15】 關上 Switch 濾杯（準備浸泡式萃取），第三次注入160克水（總共倒入280克）
6. 【1:45】 打開 Switch 濾杯
7. 【3:00】是滴漏完全結束的目標時間（如果過濾器還剩下水，請關閉Switch。您可以根據個人口味加入適量的熱水來調整咖啡的濃度。）
@@brandonleewilks Same question here. But I tried to pour 2 cups with 40g of coffee and 560g water and the result wasn't that good in my taste, it quite strong so I had to add more water to balance the flavor
どうしても試してみたくて､スイッチ買いました。
たった今淹れてひと口んだところで絶叫しました!! こんなにおいしいコーヒーを自分で淹れられたなんて､､､😭本当に美味しいです。幸せです。朝の一杯にこれをゆっくり飲みたいので30分早起きします。動画をupしてくださって感謝しています。本当にありがとうございまーす💗😆
Recipe:
20g coffee to 280g water
Open switch
00.00 pour to 60g 92°C
00.30 pour to 120g 92°C
Reduce kettle temp to 70°C
01.15 close switch, pour to 280g
01.45 open switch
03.00 close switch
(If required add water to taste)
please help. after the step (03:00 close switch) if I remove the paper filter with its wet ground coffee the final weight I assumed would be 254 - 256 grams?
@@jeffabad2000 Do you start timer, then pour to 60g, or pour to 60g then start timer?
@@thefineroots I start timer then pour. at 12:06 he pressed timer then pour 60g. Btw, what is your final weight after removing paper filter?
@@jeffabad2000 thanks for the clarification. I was confused about the pour, it has to be done quick. Cheers!
@@jeffabad2000 why are you counting filter removal into the process? You added the required water in the pours that's all that matter. Unless your filter is getting clogged and water left over. I'm finding a 27-29 click grind on commandante (which is pretty coarse) as being ideal for the beans I have (light roast washed and naturals). Draw down on these beans is around 2:30. Much lower than the 3 minute close time.
Just got a Switch. First test brew at 24 clicks on a C40. Cup is really sweet but I think I can go coarser. Thank you for sharing. Your 4:6 recipe has been my default go to. That was pure genius 🙏. I definitely will be refining my switch brew recipe.
4・6メソッドと同じ粗さで、同じくらいの時間でやってみました。
むちゃくちゃ美味しいです。甘いのにクリアというのがよくわかりました。
このレシピが公開されてから、amazon でのスイッチの価格が4０００円代になってしまい、購入を躊躇していました。先日再度チェックしたら３０００円代に下がっていたので購入して届いたその日に早速試してみました。夜だったので、デカフェの豆だったし、入れ方のお湯の分量や温度もこんなだったよねと記憶に任せて入れたのですが、それでも最初の一口、口に含んだ時に「なんじゃこりゃ！」って声が出てしまうほど通常の入れ方と違ったコーヒーになりました。まろやかでスッキリしていて後味もよくて甘味も感じられる。自分のコーヒーの好みの全てを満たしてくれる、まさに「神レシピ」です。その後、グァテマラ、ウガンダ、深煎りのブレンドでも試してみましたが、どれもドンピシャです。もう他の方法で淹れる気がしません。本当に悪魔に魂を売って手に入れたんじゃないかって思うほどの非の打ちどころのないレシピです。
先日投稿したものです。早速道具が揃ったので、サイフォンで美味しく飲んでいる豆を同じコマンダンテで同じ粒度で粉にして、哲さんの神技スイッチを試しました。同じ粉なのにこんなに芳醇で凄く良い味わいでした。哲さんに感謝、感謝です。私もエンジニア上がりなので、技ではなく理論的にある程度まで素人でも美味しくできるのはありがたいです。職人技を誰でもできるのが工学ですが、これは哲さんは珈琲工学博士ですね。これからもどしどし本物の珈琲を楽しめる講座をお願いします。 ありがとうございました。
スイッチ持ってないので、普通のV60で温度管理と最初の120g、合計280gを真似して淹れてもすごく美味しく入りました！
ありがとうございました♪
先日、在庫処分として半額くらいでスイッチを入手できました。
このレシピで淹れると、これまで飲んでいたコーヒーが驚くほどクリアで、かつ味も美味しくなりました。コーヒーに興味を持ってから一年ほど何をしていたんだろうかという気分になりました、、ほんとにこの動画に出会えてよかったです！
【スイッチを持っていない方へ】
粕谷さんとても貴重な情報をありがとうございます♪
残念ながらスイッチを持っていなかったのでハリオV60でやってみました！！
そしたらいつもの淹れ方よりすごく美味しくできたのでシェアします↓↓↓
・分量同じ
★手順★
１、【0:00】60gまで注ぐ（1投目60g）
２、【0:30】120gまで注ぐ（2投目60g）
３、ケトルに注水して70度前後まで湯温を下げる
４、280gまで注ぐ（3投目160g）
５、３分以内で完成♪
他にもいろいろ実験してみようと思います！ありがとうございます！
同様の理論をクレバーで試したら非常に美味しかったです。ありがとうございます。
クレバーらしいクリーンさに加え、やや物足りなかった味の芯が出てバランス良くなりました。
I have never smelled or tasted "sweetness" in a coffee before using this recipe, all my coffee's I've made previously were either bitter or weak, and I could not get good results. This changed everything for me, for the first time I think I understand what is tasty coffee. Thank you Tetsu San for this amazing recipe!
This is what I wanted.
Thank you.
@@TetsuKasuya Not sure I've found sweetness yet but most recipes have turned out a very acidic cup of my current beans (which are a very very light roast, granted). My first shot at this turned out something...Imperfect (still needing sugar and milk) but _much_ more drinkable. I did mess up the timing though because the water didn't cool as quickly as I intended so maybe that just needs fixing. The grind setting may need adjustment too (mine's a Kingrinder K6, not a Commandante, so I have to approximate whatever that 20-on-the-Commandante is). I also brew 260 ml rather than 280 so I converted all the recipe numbers by percentage. The pours wound up being 56/56/148 rather than 60/60/160. I assume that doesn't break the technique or anything...
A question about temperature though: Is it the proper thing to just convert your Celsius degrees to Fahrenheit? 'Cause you also mention cooling by 20 degrees but once converted, that 20 is a 36 (from 194 [90C] to 158 [70C]). So I'm not sure if that's proper or if I should just be cooling from 194 to 174 for 20 degrees.
@@grabble7605 Grind is everything with this recipe, I also find lowering the grams from 20 to 17g gives more sweetness.
90c to 70c @@grabble7605
粕谷さんの動画を見て、コーヒーにハマった者です。
4：6メソッドと比べて、まろやかな飲み口で、喉に残るイガイガ感が無くなっていて、感動しました！
思わず一口飲んで、「うまっ」と声が出ました😂
理論が完璧で衝撃的でした！
同じ豆でもこの淹れ方すると、今まで抽出出来てなかったフレーバーが出てきて、余韻も長くなってここ最近、ずっと感動が止まりません！！ありがとうございます✨
Thank you :)
just so you know, I bought a set because of this video. No coffee making experience just a normal black coffee lover.
スイッチドリッパーがまだないとき、後半に水の温度を下げる方法だけを使いました。 ざらざらしたコーヒーがまろやかな味わいになりました。 その変化のおかげで、コーヒーの楽しみに浸りました。 ありがとうございます。
moon
1 秒前
この動画出た直後からずっと悪魔のレシピを毎日淹れています。
これ以外に戻れないくらいw
豆は中粗挽きでいつものように淹れています。
基本は4：6メソッドで深煎りの場合は少し温度高め。かつ湯量も多め。
まあ、珈琲は好みなので変化を楽しんで飲んでいます。
正解がないのが好きなんですよ。
そして、安定して美味しいので色々と試せるようになりました！
粕谷さんあざます！！
久しぶりにハリオスイッチ使おうと思い立ち使い方を改めて検索してたらこちらに出会い。え、いつの間にこんな神、いや悪魔レシピが…❗️スイッチ持ってる私でかした😭ほんと自分で淹れたとは思えないコーヒーできてびびってます。無料で見ちゃって申し訳ない気持ちです。ありがとうございます😭
多くの人が美味しいコーヒーを飲めるようになればそれで自分は幸せです。ありがとうございます
やっとV60スイッチが手に入ったので試してみました！
ここまで芳醇さとクリーンさを両立しているレシピに初めて出会いました！
美味しすぎます！
こちらの動画を観て、急いでスイッチを購入しました。
本日届いて淹れてみましたが、美味しくて衝撃でした！
(飲んだ瞬間、ちょっと鳥肌立ちました)
味と香りのバランスと余韻を引く後味の良さで、上品な味わいに仕上がりました！
粕谷さん、いつも美味しいコーヒーレシピで楽しませていただいてます。
粕谷さんのSwitchのコーヒー抽出理論、高温から低温抽出をMUGENで試してみました。
いつものMUGENより美味しくなったように感じます。ありがとうございます。
これからも配信楽しみにしております。
やっと淹れることができて
味わい、放心状態になり幸せを感じました。
ありがとうございます。
一般のドリップ法が難しいのでずっとサイフォンで温度を測定しながら最高90℃直前で上がらないように撹拌とアルコールランプで調整しながら１分15秒でランプを止める方法で素人的に美味しいコーヒーを飲んでいました。でもこの哲さんレシピをみて、Switchを試してみようと思い器具をアマゾンでオーダーしました。到着するのが楽しみです。プロの秘密を教えていただき本当にありがとうございました。素晴らしい👍
ありがとうございます。試して見ます。Greetings from Uzbekistan
ハンドドリップで淹れて｢悪くないけどちょっと味軽めかなぁ｣と思い、｢悪魔メソッド｣で淹れてみました。しっかりコクが出てぐっと深みが増しました。有難うございます🥰
非常感謝粕谷哲大師分享的手沖法，我花了幾天實驗，這個沖法真的有效！目前我一般慣用的手法也是4:6方法，但我只有四段注水，最後一段也會降溫沖煮 （有兩隻溫控壺）。用了影片介紹的這個方法，咖啡非常甜，口感非常圓潤，但仍保有厚實度，咖啡冷掉後完全沒有雜味，真的是簡單又極致的美味！但4:6法在層次感方面略勝一籌，變化性也大，覺得4:6法一樣是不可取代好方法 👍。
この方法で作ったコーヒーを味わうのは、最高のシングルモルトウイスキーを初めて発見した時のような感動でした。ありがとうございます。優雅で口いっぱいに広がる味わいです！
クレバードリッパーを持っていましたが、動画を見て試したくなり、さっそくスイッチを注文しました。
スイッチを持ってないので、普通のドリッパーを使って似せただけですが。
とても美味しいです！
ありがとうございます‼︎
スイッチ買いました。早速試しました。
結構雑に淹れがちな私なので、そんなに違うのかな？違いが分かるかな？と思いながら淹れてみましたが、口に入れた瞬間に違いが分かりました！
これは美味い！
本当に粕谷さんは天才だ、と感じた瞬間でした。
素晴らしいレシピをありがとうございます。
素晴らしいレシピを公開してくださり、ありがとうございます！ 動画公開されてすぐやってみたくなり、慌ててスイッチ売ってるお店を探して買いに行って正解でした。 本当に美味しい！
私が、飲んでみて実践してみて、アームズ式抽出方法がうまいと思ったが、それを超えた！
10グラムでも、シッカリ美味い！
Just used your recipe for a natural processed bourbon and caturra from Peru and the result is astonishing. I brewed this coffee using the Switch before, but with immersion at the beginning and wasnt really pleased. Moved on to the Kono Dripper with 40/40/80/80 and it was delicious. Now while read about your recipe and watched this video i found myself following your thoughts to this recipe from my own experiences. Thank you for sharing this!❤
ペーパードリップでも同じような効果が有るようで大変美味しく出来ました
46に当てはめて12は静か目に透過させ345を荒々しく浸漬風に
香りと後味が最高でした
粕谷さんの4.6メソッドからコーヒーにハマりはや6年、またまた新しい淹れ方を早速スイッチ購入しました。
このレシピで色々試してみるのが楽しみです。
これを観てスイッチを買いました。
コーヒーの美味しさを簡単に抽出できるレシピをありがとうございました。
Ive been using this recipe since 2016 and its never failed me.
世界で初めてを発明、発見する人は天才です。
速攻でスイッチ買ってしまいました。
これを試したい心が抑えきれずスイッチ買いました！美味い！😋
今朝淹れてる時に３投目の前にスイッチ入れ忘れて普通に透過でドリップしてしまった…
皆さん閉じ忘れに注意😅
浸漬に慣れてないから落ち切るまで異変に気が付かなかった😂
さっそく試しました。
感動して力抜けました…。
すごいです…お見事です。
スイッチ買おうか、クレバードリッパー 買おうか
悩んでましたが、スイッチ買うことに決めましたw
粕谷さんが、珈琲の新境地を ズバズバと切り開いていくのが
凄いな・・・と思います。
こんな美味しく飲めちゃうレシピ、公開しちゃったら
珈琲屋さん、困っちゃいますねw
動画がアップされた日にすぐにスイッチを注文しました。毎日この淹れ方でコーヒーを飲んでいます。美味しすぎてコーヒーを飲む量が増えてしまいました！
こくでる？
初めて訪れました。素晴らしいアイデアですね✨
僕はキャンピングカー生活なので道具は極力少なく豆をひいて楽しんでます。
ポットはなくて鍋でドリップしてますが、
ステンレス鍋はどんどん温度が下がるので（冬だと後半80℃）嫌でしたがこの理論だとむしろ良かったのですね！
浅煎りをドリップするとアバカのフィルターでも後半目詰まりしやすかったですが、
この理論だとちょうどお湯が止まるので、
温度は下がるし、お湯投下スピード落ちてちょうど良いことがわかりました！
「浅煎り」「鍋」「アバカフィルター」「適当に注ぐ」で採用します！
多くのバリスタの方々が研究してくださったものを比較しながら、どこに強みを置いたのかを感じるのが面白いです。いつもありがとうございます.
私がよく行くカフェのオーナーが
こちらのスイッチの淹れ方を絶賛
していたので早速見に来ました！
これは是非試したいと思いました。
まずはスイッチを購入します！
欠品中なので、いつ届くかですが。
スイッチ届いてからさっそくやってみました。雑味のない後味が魅力的ですね。
この動画見てスイッチ注文しました
到着が待てないので、V60でヨンロクの後半を70℃に下げて淹れてみたところ、とてもおいしくなりました。
それは畠山さんレシピでは？
元を辿れば畠山さんのもハリソンのレシピ。みたいな感じなんで、誰のレシピってことないっす。
これは美味しい！
後味がとてもスッキリしていてるけど甘味もある、、、。
感動しました！
そんな変わる？と思って早速スイッチドリッパー買って試したらホントに変わってびっくりした😂 エグ味がなく、豆のフルーティさがダイレクトに立つ印象です
非常に優れています。本当に尊敬します。ありがとうございました🙏
スイッチ買うしかない😂
Compré una hario switch solo por este vídeo y el sabor es una locura, valió totalmente la pena cambiar mi antigua V60 01. Gracias por compartir esta increíble receta!!! Saludos!!!
Recipe begins at 4:10, it's another variant of the "overdose and underextract" strategy, which can give very good results in all kinds of extraction, from espresso to Moka to pour over. You can apply a simple all-immersion variant: 2 minutes immersion at 90 °C, you open the valve, and then you close it and do a 2 minutes immersion at 70 °C. Or you can simply drink the first 2 minutes and stop there. I find the bitter, phenolic notes that come at the end of the coffee extraction very interesting but I certainly understand an underextracted coffee can bring about the sweetness and be especially delicious for people who don't like the bitter notes (which is common, I do believe, in Countries that don't drink wine). The hard work is extracting the "tails" but stopping at the right moment, just like when distilling.
A Napoletana (flip-over stovetop coffee pot) aluminium pot applies this reduced-tail-extraction automatically as the water gets cooled during the percolation and the final part of the percolation happens at a lower temperature.
A lever-espresso machine is used to extract coffee with the same strategy, by applying a lower pressure (rather than a lower temperature) to the last half of the extraction the "tails" are extracted less aggressively.
Nihil sub sole novum.
スイッチ式買ってみて淹れてみました！
めっちゃ美味しいコーヒーが作れて幸せでした！！
I was using your 4:6 to adjust to the coffee, for brewing, and I was slowly improving over the last few years for the beans that I have been using to get the coffee that I like. I was quite happy with the results lately and then you drop this video and then I realize that I don’t really understand coffee ha ha. So I just ordered a switch. Thanks for your passion and commitment to find better recipes. I believe everyone here is extremely grateful for your efforts. arigatou gozaimasu!
Thank you for your warm message.
I’ll keep learning coffee and sharing my experience and knowledge.
色んな淹れ方試しても想像したような味にならなくて、自分の淹れ方の何かがよくないんだろうって楽しくも頭を悩ませてたんですが、この淹れ方は一番シンプルなのに一発で美味い！ってなって感動しました😂
without saying it, tetsu san highlights the importance of good coffee beans. Beans with identity, texture and variety will all shine with this particular method, that extracts what's good and leves out what is undesirable. I have tried this method with the switch with medium roasted nicaragua la bastilla, light roasted ethipian and medium costa rican tirazu. I had to adjust the grind for each, but i was able to extract all the notes with this method. It greatly improves your palette, enabling you to understand when it's under or over extracted. SOmething that can help you 'dial in' pourover roasts for nearly any percolation device.
今日スイッチ届いてやっと試せました。4:6メソッドも味のブレがすごく少なくなってコーヒー淹れるの楽しいーってなるんですが、これは口当たりがもう全然違う...やわらか！これから湯温調整の仕方や豆の挽き具合をいろいろ試してみます！天才の閃きを惜しげもなく共有してくださってありがとうございます！
天に才能を与えられたのならみんなのために使いたい。
I've just tried this with the same set of beans that I've brewed 4:6 V60 and James Hoffman's original 1:16.6 recipe with. Undeniably this cup is immediately more delicious! Might have something to do with the lower brew temperature which is immediately more palatable at 70~ degrees.
粕谷さん、このrecipeは本当に美味かった!
i was always trying to do the james hoffman recipe with a melitta and wasnt bad(not good too but) and now that i have a v60 i dont like at all. but now i have to put more money buying a kettle that i can choose the tempeture i guess
@@gusatvoschiavonjust look out for the fish eyes and you know it’s about 75 degrees
cofe lesbihan we cow im
@@flor.7797what do you mean by fish eye?
I love Hoffman, but his recipe never worked for me. The additional stirring and swirling seemed to over extract some undesirable flavors. I'm sure its a me problem, but it just hasn't worked for me.
あくなき探究心、コーヒーに携わる人間として尊敬します！！！
これがコーヒーに愛されまくってる男、粕谷哲たるゆえんか
実際は俺が愛してるだけっす。あざす。
緑茶の入れ方で 高い温度ほど渋みが 低い温度で入れるほど甘みが出る（一般に良いお茶ほどお湯の温度を低く入れる）
残った甘み（うまみ）を渋みを出さないように出すために、低い温度で出すのかなって思った
最近スイッチ買うか迷ってましたがこの動画見て購入決めました！
はじめまして
腑に落ちました！
私は夏場毎日水出し珈琲をシンシ式で２L作っています。
ですがコクを求めて、お湯で蒸らしをしてから水を入れるようになっていました。
自分でなぜなのか説明できませんでしたが、動画を拝見してやっと腑に落ちました。
ありがとうございます。
試してみました。
同じ豆での比較対象が（普段使っているボダムの）フレンチプレスなので😂、色味から何から大幅に変わりました。
まだ不慣れなのですが「ここまで変わる」事は超実感できました。
練習します！
225ccで淹れたいなら、仕込み水は45、45、135でいいですよね？ また、時間は蒸らし30秒、注水30秒、バルブを閉めて135ccの注水1分15秒、バルブを開け1分45秒で滴下終了まで3分。 .
うちもスイッチが無くてクレバーが有ったのでクレバーで試してみました。
粉はスタバのパイクプレイス。フィルターはアバカ。
同じ粉とは思えない。後味の強さが今までにないレベルでした。
スイッチが届いたら、他の淹れ方と比べて色々試してみたいと思います。
Hi, thanks for sharing this. I did some changes to it. First, I used the air kettle as my second kettle since it drops the water temp about 20 degrees. I did a colder bloom, an at temp second pour and the third pour at the colder temp. It made a very complex and tasty coffee that was clear.
久ぶりに思い出して悪魔レシピで淹れてみたけど、やっぱこれ凄い。素人でもレイヤーのあるカップが簡単にできる。ますますコーヒーを外で飲めなくなるなぁ。
Noted with many thanks Champ..
The 'Devil' Hybrid Methods
20gr : 280ml
20 click comandante
Open Switch / 00.00-00.30 / +60ml / 90C / tw: 60ml
Open Switch / 00.30-01.15 / +60ml / 90C / tw: 120ml
Close Switch / 01.15-01.45 / +160ml / 70C / tw: 280ml
Open Switch 01.45
Finish 03.00
何度か試していますが肝はSwitchを閉じて豆を漬す時間だと感じました。漬す時間で全く風味が変わってしまう。。。
このやり方によって味を変化させる変数が一気に増えたので悩みがより増加しました。嬉しい悩みですが
I just tried out your devil method on 13 g of old decaffeinated beans. Didn’t get the timing nor the temperature perfectly but wow! That was the best Decaffeinated coffee I have ever had, and I don’t usually drink or like decaf! They were my wife’s beans which we forgot about for few months! Will try the devil with an ice cube or two on some familiar medium roast tomorrow morning! Thank you!
今やってみました！
ざっとやっただけですがめつまちゃ美味しいです！！
Thanks. I tried this since i first watched it. I can never go back without using it.
スイッチ購入しました～我が家に届くのが楽しみです
いつもよく見ています。 今回も素晴らしいレシピありがとうございます。
一度試してみたくてスイッチを注文しました。 楽しみにしています。
ちなみにアイスにする場合は、以前の映像にアップしていただいた
20g of coffee
80g of ice
150g of water
レシピを活用してもいいですか？
I believe having it open at the beginning and closed later will make this accessible to Clever Dripper. I will try this soon.
画質よくなりましたよね😊
レシピ真似しました。ありがとうございます
Big fan from Algeria 🇩🇿❤️
今朝やってみました。
本当に美味しいです。もうちょっとスムーズにできる様になればもっと美味くなる気がしました。
うわっ！！試したい！！スイッチ買ったった！！
粕谷さん、初めまして。
私もバリスタをしていますが、今回上げていただいたレシピで2:30〜45で淹れたところめちゃくちゃ美味しかったです！
応用でアイスも作ってみましたが、比較してもめちゃくちゃ美味しい‼︎
お役に立ててよかったです。ぜひアレンジしてさらに美味しくしてください。
I love it!
一貫して投下式の場合でも、後半に温度を落としてみたら、シンプルに美味しくなりました😂
Without realizing it, I've been doing something similar to your idea of pouring 90c and 70c water simultaneously for almost the last 3 years. The difference was I don't put a lot of water in the kettle everytime I brew (only 325ml), and I open the lid of the kettle so the water temperature goes down very very quickly after pouring the first pour. I thought I was crazy but the coffee always taste better this way. Now thanks to your recipe, this really solidifies that! I suppose that great minds think alike :)
Switchを持っていないんで、コーヒービーカーに粉を入れて⇨円錐ドリッパーで濾す方法で、今やってみましたが感動的に美味しかったです！ スーパークリアな味わい！
その通りです基本的に同じです
メーカーは浸漬式が流行ったら器具が売れなくなりますから
今までで一番美味しいコーヒーを淹れられました! 感動しました。
素晴らしいレシピをシェアしてくださって、本当にありがとうございます！
モカやコロンビアの浅煎りなど、フルーティな豆はかなり美味しく淹れることができ、感動しました！
一方で、マンデリンなど深煎りの豆は雑味や苦味が出てしまって、4:6メソッドの方が上手に淹れられました。
豆の粒度やお湯の量を調整してみたのですが、深煎りと浸漬式の相性はいまいちかもしれません。
Because I don't own a Switch I've started to combine the 'add cold water' aspect of this method to the 4:6 method, to see if I could make the second half hide less of the deliciousness of the first half. The result was a softer and sweeter coffee than I've ever made with these beans (light roast from Nebbi, Uganda). You are a GENIUS!
отличный метод! Делает кофе круглым и полнотелым, при этом раскладывает все дескрипторы по полочкам. Вскус становится понятным!
캡션이 이상해서 댓글로 남깁니다.
20g, 280ml(최대 300ml)
분쇄도: 20클릭(코만단테 기준)보다 거칠게.
처음과 두번째는 닫지 않은 체로 총 120g 추출. 나머지 160g은 잡미가 나오지 않도록 침출식으로 추출.
00:00, (90도) 60g
00:30, 120g
01:15, (75도) 280g
01:45, 오픈
3분 내로 추출 끝내기. 추출이 느려서 부족한 부분은 가수로 보충.
スイッチはないですが、クレバーがあるので、やってみます！
早速やってみたらめちゃくちゃ美味い😋雑味一切無し！口当たり最高！
そろそろ寝ようかと思ったんですが、この動画見て、どうしても試したくなって淹れたら、めちゃ美味い‼️😋雑味なく、トロッとしたタクタイルを過去一感じられ、甘くてまろやか✨😍さすが粕谷さん‼️
Switch最強なのは使った事ある人は知ってたけど、いれてる感ないからどこかモヤモヤしてそんなに注目されてなかったけど、浸漬のほうがおいしいんですよね〜通常の使い方でもすごく美味しい
あとこんな簡単そうにやってますけどこのやり方は挽目とかもわりとシビアなんでみなさん色々ためすべき！
カルディの福袋に入ってたイエメンの酸味が強くてイマイチ飲みにくかったんですが、
このレシピで淹れたらまろやかで美味しく飲めました
Great video. I followed the 4:6 methodology and was blown away. I followed this recipe twice, not manage to make it properly to control the time, the result was not as great as the 4:6 so far. I will keep trying this but I am still loving the 4:6 for now. Probably once I managed this one, I will never go back like what you said. Great sharing.
淹れてみました。美味しいです☕️
すごくうまい。
すごすぎます。