Honnête devant les journalistes mais aucun élément ne montre que tout ça est surgelé lors de la présentation de la carte ni lorsqu’il achète le fondant au chocolat
@@estebansacco7166 Y’en a plein ne t’inquiète pas et surtout qu’un fondant surgelé acheter 2 euros en arrondissant et vendu 12 euros il est pas vraiment honnete sur ce coup
Ce n'est pas un chef cuisinier, mais un responsable de cantine. Je plains les touristes, qui n'auront comme souvenir de notre gastronomie française que cet assemblage de surgelé industriel dans l'assiette. je ne parle même pas du prix. Next..
Ça ne change strictement rien, tant quee client est satisfait de la cuisine je ne vois pas pourquoi on devrait se plaindre, surtout que le mec est honnête, du poisson à 19€ on sait très bien que ce n'est pas frais enfin je pense pas qu'il faut avoir bac plus 5 pour le savoir
Totalement d'accord il vaut mieux un bon plat avec des produits surgelés qu'un plat moyen avec des produits frais au double du prix Il faut pas confondre plat fait AVEC des produits surgelés et PLATS surgelés Totalement différent
@@jawadoudehbi5698 Je ne sais pas si c'est illégal, ils ont toujours les petits astuces pour contourner une loi, comme rajouter un brin de persil sur un plat surgelé et peuvent appeler cela fait maison.... La loi est mal faite. Il faudrait prendre l'exemple sur l'Italie, en Italie, tout est écrit sur la carte, congelé, frais, etc.... Malheureusement, en France, il n'y a clairement les lobbys de l'industrie influent auprès des politiciens et ceux-ci, ne font rien bien sût.
@@jawadoudehbi5698 non ils n’ont aucune obligation de le mentionner, même le « fait maison » c’est très flou comme terme. Seul l’appellation « artisanale » a encore un minimum de sens aujourd’hui
Il ne représente pas l'évolution du métier, mais du monde : feignant, tricheur. C'est une régression écœurante pour un métier aussi beau. Un métier qui doit garder ses lettres de noblesse, comme représentant à part entière de la France.
J'ai fait ce métier pendant plus de 20 ans (Snack-bar, pizzerias, 2 étoiles, 3 étoiles, relais château et j'ai été à mon compte) avec des journées à parfois 16-17 heures d'affilées et tout ça pour à peine plus du SMIC car dans ces métiers comme on me l'a dit des centaines de fois, les heures supplémentaires n’existent pas et donc non payées (en saison, en moyenne plus de 300 heures par mois) . Qui voudrait en faire autant de nos jours pour une reconnaissance financière aussi peu élevée ? Je comprends cette personne son choix, il est d'abord financier car il lui serait impossible de payer en premier lieux les salaires, son loyers, factures, etc, etc...
Ben va y mon gas à 60h par semaine dans des restaurant 100% fait maison il y en as plein. Bizarrement je suis sur que tu n'est pas du métier pour avoir le jugement aussi facile
J'apprécie l'honnêteté de ce M. Mais beaucoup moins sa conception de l'hygiène. Il déballe les cartons à mains nues et de suite tripote tous les produits congelés. Rien que pour cela, je n'irai pas dans sa cantine.
Bravo monsieur, vous faites la honte de la restauration ! Du temps, du temps... Vous n'avez pas honte ? Les véritables restaurateurs n'en ont que faire du temps passé, ils font seulement ça par passion et pour que le client apprécie ce qu'il mange ! Et franchement... 9,6€ de marge sur un fondant, encore une fois : vous n'avez pas honte ? Même dans un restaurant fait maison c'est deux fois moins cher ! Vous ne faites pas de la restauration mais de l'assemblage. Cela est, à mon sens, se foutre entièrement de votre client, qui mange deux fois plus cher un plat qu'il aurait pu faire lui-même en allant à Picard.
Si il y a des entreprises qui proposent ce type de produits tout faits,c'est qu'il y a un marché,donc il doit y avoir beaucoup beaucoup de restos qui font de même...
Sur les 9e de marge, tu penses qu'il a combien à payer de charges etc... au moins plus de la moitié, je comprends totalement ce monsieur. On ne valorise absolument plus le travail bien fait de nos jours, si on veut rester dans le droit chemin ( ici le frais) on y est perdant.
Son moelleux qu’il achète un peux plus d’un euro et qu’il revend 11 euros c’est du vrai vol. Je peux m’en acheter à l’épicerie pour beaucoup moins chère.
Le mec est sûrement placé dans un quartier huppé de paris. Faut mettre dans le prix le loyer, les factures, les employer etc. Dans un restaurant placé dans un quartier plus classique il sera vendu dans les 4 5 6€ max
Nous avons un restaurant, nous tenons beaucoup à préparer chaque jour des produits frais. Le goût, les préparations sont incomparables. C’est beaucoup de travail, mais c’est ce que doit faire un restaurant... Notre restaurant est classé 1er de la ville où nous sommes...
Il aura son étoile Picard surgelé lui 👌😁 franchement, qu'on ne vienne pas me parler de la gastronomie française avec ce genre de mec, il n'a pas de passion il fait du pognon, point barre.
"est ce que vous pensez que des gens qui ont fais des etudes dans la restauration vont accepté de faire leur taf? non il veulent ouvrir des sachet surgelé!" Enorme ce mec il t'explique que les gens veulent pas faire leur travail. Je lui décerne un micro onde d'or.
"le restaurant de Jean-Luc incarne les évolutions de la profession". C'est à dire du surgelé et probablement quelques clandestins en cuisine parce qu'on va pas se mentir. Nos chers migrants c'est le patronnat qui va les chercher pour les exploiters d'un côté et faire baisser les salaires des Français de l'autre.
en meme temps sur ce point la je suis content qu'ils sois la les migrants comme tu dis mon dieux qu'elle francais de ce nom accepterai de faire un travaille horrible
@@bhlitgt23455 vous trouvez que commis de cuisine est un travail horrible? Insultant pour un vrai français? Ce que vous dites est insultant envers ceux qui exercent ce métier et qui en sont fiers
totalement con de dire ca car au final ton resto préféré fait sans doute pareil et pourtant t'as pas envie qu'il ferme car tu mange des menu a 15€ ca te coute pas cher et tu trouve ca bon juste tu le sais pas c'est tout
Ça ne me dérange pas qu'un restaurateur qui propose des plats bons marché s'approvisionne en produits surgelés du moment qu'il y a un travail sur le produit derrière. Mais là, acheter des plats tout prêts et les servir aux clients c'est tout simplement honteux.
Si c'est trop chiant pour lui qu'il fasse autre chose que de la restauration ! La cuisine c'est la passion du goût, de connaître ses produits et beaucoup d'acharnement !
Très beau ce que vous dites la ! Je suis parfaitement d'accord, qu'ils aillent travailler dans des usines de plats préparés ces gens la, il ne sont pas restaurateurs
C'est un peu noyer le poisson (surgelé du coup) je croyais que le vrai problème c'était les plats industriels tout fait. Franchement les produits de base surgelés c'est pas l'idéal mais de là à dire que c'est honteux je n'irai pas jusque là. L'autre question est qu'en pense le client?
Bien sur qu'un commi sorti d'étude le fera comme ils le font en brigade gastro...puisqu'ils participent a un produit fini de qualité...faire une coupe de legume et aussi important qu'une bonne cuisson...la honte du métier c'est surtout de travailler du congeles et du micro-onde....elle est belle la cuisine française là.. la chantilly en bombe dégeu...
Je confirme je travaille en cuisine et de plus en plus de restaurateur le font comme quoi faut se fier au maître restaurateur ou au guide culinaire comme le guide rouge et sont concurrent
J'ai même pas finit la vidéo car ca m'énerve ce genre de personne, l'irrespect pour les clients déjà sur le fait de ne pas être franc sur les produits utilisé mais aussi pour les restaurateurs français qui se batte pour montré que la France est un beau pays en terme de qualité de met en restaurant.
La France est déjà corrompu jusqu'à la moelle.. au point où on en est... certes la gastronomie française est particulièrement intéressante mais on est aussi dans un pays où la mauvaise foi et l'incompétence font toujours le show !
@@GrigouGall18_95 c'est sur mais se casser le cul à ouvrir un restaurant autant faire découvrir de bonne chose moi ce n'ai pas le problème que ce soit de l'industriel, le problème c'est ne pas le mentionner au clients et se faire des marge de folie juste parce qu'on veut se faire du beef j'suis désolée mais je respecte pas ce choix.
Il a raison sur le fait que de tout faire maison en bossant 35h c'est impossible d'ailleurs les resto qui cuisinent tout eux même font entre 60 et 80h semaine en fonction des périodes de l'annee
Personne ne fait 35h en restauration ! Ensuite, j'imagine qu'il se paie 10k par mois minimum comme tous ces escrocs. Ca leur viendrait pas à l'idée de se payer 3 fois moins pour embaucher 2-3 gars en plus, soit 100h de travail. T'as largement le temps de couper tes légumes pendant une heure tous les matins comme ça. A la limite, si problème il y a au niveau du temps, c'est pas au niveau du personnel, mais des clients ! Les pauses déjeuner d'1h30 et plus se font bien rares de nos jours ! Et puis le client veut 4 menus différents avec une cinquantaine de services différents à la carte ! 2 entrees, 3 plats, 3 desserts. Menu à 15-20€ café inclus, 12€ pour 2 services et hop. S'il a besoin de conseils, je suis là ;)
Il devrait pousser l'honnêteté jusqu'à mentionner sur sa carte ,l'origine des produits, ceci étant dit, il est loin d'être le seul à procéder de la sorte ...le chef restaurateur qui va faire son petit marché le matin , et qui fait tout de ses petites mains , cela existe , mais il faut rajouter un zéro à l'addition...
Donc maintenant les gens qui font des formations en cuisine et ne veulent pas couper des légumes frais franchement ça me fait bien rire et ce restaurateur pareil c’est incroyable sa vision il n’y a rien de mieux que du fait maison pas besoin d’être cuisinier ou restaurateur pour comprendre ça donc changer de métier c’est mieux pour vous et pour nous
Lui au moins il est honnête sur ce point la, beaucoup de restaurants affichent fait maison alors que pas du tout, personnellement chez moi je consomme que du fais maison, c’est sur je n’irais pas chez lui ni pour manger surgelé ni même pour payer 4X le prix alors que c’est de l’industriel
C’est triste à dire mais c’est la réalité de la majorité , les restaurants ne peuvent bien souvent plus se permettre d’utiliser des produits fraits, ajouter à cela le désir personnel de s’enrichir et de gagner tjrs plus et voilà ce que ça donne 😐
Combien de restaurateur le fond sans le dire. Je ne suis pas fan du congeler clairement mais il est honnête. Après 1,60 de à produire pour revendre 11 € le coulant au chocolat, je veux bien TVA, salaire, charges, impôts et tout mais tout de même je trouve ça élevé.
Je crois qu’ils sont tombés plutôt dans une cuisine centrale que dans un restaurant. Étant en ce moment en stage dans un collège pour ma formation en Bac Pro Cuisine (restaurants fermés)il y a une très grande quantité de produits bio et labellisé donc ce restaurant est même en dessous que de la collectivité...
Tu veux faire du maison avec peux de personnel bah tu réduit ta carte genre 7entrés 7plats 7 desserts et tu la renouvelle tout les 3 mois et comme sa tu sert de bon produit au client
''Quelle honte... mais quelle honte... tu n'a pas honte ? Lâche .... oh la ca va comme ca hein, mais qu'est que tu veut.... '' Les connaisseurs reconnaitront cette tirade :D
Il est honnête et il est moins stressé que ces homologues faisant du frais. Tant mieux pour lui, mais il se doit d'être honnête avec les personnes venant manger chez lui.
Votre affirmation se contredit dans vos 2 phrases. D'un côté, vous reconnaissez son honnêteté et de l'autre, vous exigez l'honnêteté envers ses clients. C'est la preuve qu'il est donc malhonnête au final...
Et pourquoi les BEP et les CAP ne voudraient pas faire ses taillage ? Dans les restaurants gastronomiques c’est bien ce qu’il se passe ? Un cuisinier travaille avec passion... là c’est une course à l’argent et au maxi profit
Le problème des restaurateurs aujourd'hui est qu'ils proposent bcp trop de plats sur leur carte, forcément ils ne peuvent pas tout stocker en un temps limité si c'est frais donc soit ils gardent leurs variétés de carte pour une large clientèle mais cuisine de l'industriel, soit ils diminuent les plats à la cartes à env 8 ou 10 et font tourner les récentes chaque semaine/mois mais avoir à la fois variétés de plat et fraîcheur des produits c'est impossible et il a raison.
C’est pas compliqué de faire de la bonne cuisine avec des produits frais,et au pire faut juste avoir fait un peu de gestion pour avoir un bon ratio qualité prix de vente,pour les heures de travail supplémentaire on s’en fou,un cuisinier c’est un passionné,il donne de l’amour ,donc sois tu fais les choses bien et du meilleur que tu peux sois tu les fais pas
A ouai donc il veut pas que des mecs ,qui ont des BEP ou diplomer dhotelerie ou un machin comme sa, coupe des legumes ou leve des filets mais il accepte qu ils decongelent des poissons et mettent au micro-ondes les plats, ya pas un truc qui cloche quel que part ??
Voilà le patron à tout dit,c'est la réalité de la restauration (à part quelques maison qui font du vrai fait "maison" mais hors de prix),arrêtez de croire ce que les médias/TV/émissions top chef & co vous disent au sujet des cuisiniers (c'est un métier de "cons",pas payé/pénible...etc) et de la cuisine en France,on mange tous la même chose. Ps: je suis cuisinier au passage... ;)
Bon franchement on peut tous faire maison dans ton restaurant il faut juste du vouloir, de l'ambition oui sa coûte un prix là qualité mais bon au moin on mange pas du congelé sur tout à ce prix la, vaut mieux arrêter les resto pour du congelé on en trouve partout et sa nous fait des économie de plus j'ajoute, oui il y a de la concurrence mais si t bon en ce que tu fais t'as pas a t'inquieté
Ce n'est pas parce que c'est surgelé que c'est forcément mauvais ou insipide , la cuisine semble relativement propre, les conditions de stockage des produits semblent convenables, les chaînes le font et gagnent de l'argent, c'est normal que les indépendants s'y mettent aussi. Les prix sont un indice quant à l'utilisation de produits de l'industrie agro-alimentaire, de même que la longueur de la carte, quelqu'un qui ne travaille que des produits frais, avec une brigade réduite ne pourra proposer que 2-3 entrées, 3-4 plats et 2-3 desserts, pour un menu à environ 30€, en revanche quelqu'un qui utilise des produits de l'industrie agro-alimentaire, avec la même brigade, pourra proposer 2-3 fois plus de mets, à un prix 30% moins cher pour les clients. À ceux qui sont scandalisés par rapport au savoir-faire à la française, je les mets au défi de trouver en Suisse, une montre suisse dont toutes les pièces ont été usinées en Suisse , jusqu'au moindre petit ressort, à moins 100€,ttc.
Donc tu va au restaurant en couple pour 2 plat à 19 euros (38 euros les 2) et 2 fondant à 11 euros chacun (donc 22 les 2) pour la maudite somme de 60 euros pour manger du congelé Bonduelle ? (et j'ai toujours pas compter les boissons ) aaaaaaaah ooookkkkkkk bah pas mal le frérito "restaurateur"..
Les prix vont avec ce qu’il propose...Même si je suis pas fan des produits surgelés, je peux comprendre qu’il gagne énormément de temps...Et avec la Concurrence veut continuer à gagner son pain ds le temps....
Même les cantines scolaires et professionnelles font plus "restaurant" que le sien... et il se permet de faire des menus à 32€... heureusement pour lui que les clients ne savent pas qu'ils sont en train de manger le rayon surgelés de Leclerc...
Vraiment honteux .. n’importe quoi les vrais cuisiniers ayant fait des études ne se lasseront jamais d’éplucher des légumes car la passion et l’amour tourne autour du produit brute
Mdr il dit qu'il veut pas ne laisser faire que de lepluchage taille de légumes etc à ses employés mais c'est le but d'un commis de cuisine quoi.. Tout cuisinier commence par la.
il y a une différence entre surgelés non transformé (à l'état brut) et surgelé transformé (plat préparé). Le premier est endormi à son état naturel sans aucun ajout ni transformation contrairement au second. Après, c'est ma version des choses
En soi ce n’est pas interdit ce qu’il fait... Aujourd’hui on a limite deux types de restaurateurs : Ceux qui cuisinent et veulent faire plaisir a leurs clients quitte a ne pas savoir toujours se retrouver avec leurs comptes. Et ceux qui sacrifient la qualité pour pouvoir faire plus de bénéfice. Bien sur que oui c’est possible d’ouvrir un restaurant avec des produits frais de les travailler etc... et qu’en plus on s’y retrouve d’un point de vu économique mais c’est plus « compliqué » 😕
Vu la densité de restaurants selon ses dires. On est plutôt dans un site touristique piège à pigeons. Chef d’entreprise je sais qu’il est plus difficile d’être qualitatif, que c’est un choix parfois frustrant, mais il y a des clients qui « savent » et qui payent (et sui restent.
@@christianvondach1182 bien sur que oui sinon ils arrêteraient ce qu’il fait dans ce cas la, mais bon on vit dans un monde où mcdo et burger king vendent des millions de burgers chaque jours... Si apres tout le monde favorisait les restaurateurs les prix pourraient etre plus attractifs aussi
@@Deolotus on est d'accord que c'est un choix entre les pseudos critiques gavés d'émissions "culinaires" qui ont des exigences lunaires et ceux qui n'ont pas d'éducation alimentaire il y a un client median. Sans prétention aucune, je compte quelques restaurateurs dans mon environnement amical pour qui ces méthodes sont inacceptables. On peut accepter une petite mayo industrielle, une salade Metro, mais certain légumes, viandes ou poisson peuvent être préparés par la brigade sans que le chef d'entreprise se sous paye. Après si on veux rentabiliser une arcade touristique et une déco kitch, vite vite alors oui c'est la bonne solution. Cordialement
@@LeChaunpre en France aussi.. enfin c’est plus subtile surement, si tu vend un produit qui est surgelé tu dois le dire, néanmoins si tu vend un produit frais que tu as toi meme surgelé tu n’es pas obligé de le dire mais tu ne peux plus dire que c’est un produit frais
@@christianvondach1182 c’est tout dépend comment travail le restaurateur, si il ne souhaites pas se casser la tête c’est sur que le surgelé chez Métro c’est plus facile
Le mec dit " c'est impossible aujourd'hui " il y croit a son mensonge, comme example pas loin de chez moi la table de M's a Entraigues sur la sorgue , produit frais de saison, local ils font même pousser certains légumes et toutes leurs plantes germées sur place, Les Arômes à rodez c'est la même chose, le Rabelais a St Chama.... Heureusement qu'il y a encore des restaurateurs passionnés pas comme celui là
Il faut pas croire, pour avoir travaillé en restauration, le cas du cœur coulant est "banal". Des épinards sont également fait de cette manière. (Exemple parmi d’autre....)
Changer de métier monsieur, étant dans la restauration si vous n’avez même plus la passion de cuisiner et l’honnêteté de reconnaître que ce que vous préparez digne d’une cantine. Vous faites honte à notre profession et abuser de la confiance des clients.
Franchement il dit que c’est impossible de travailler du produit frais et qu’y a pas le temps, dans notre restaurant on fait que du frais et tout se passe bien mon reuf t’es juste pas un amoureux de la cuisine, il est où le plaisir de cuisiner du surgelé, c’est pathétique 😩
Non mais carrément je préfère couper ma brunoise de légumes tout les matins que d'ouvrir un vieux sac de surg , il cherche juste à faire le plus de profit possible rien de plus
il est vrai que c'est pas très honnête comme procédé et je me demande même si le précise sur sa carte la plupart de ces produits sont surgelés mais il faut aussi admettre que la concurrence des restaurants rapide terni énormément les restaurateurs et autres restaurateur local puis comme le consommateur un pouvoir d'achat limité cela met une barrière au niveau du prix et donc la qualité n'est plus au rendez-vous. Malheureusement ce n'est pas forcément très astucieux de faire-part de cette pratique avec autant d'assurance que cet homme, son témoignage décrédibilise complètement la restauration
On peut lui reconnaître au moins une qualité : l’honnêteté de son témoignage 😄 !
Totalement d'accord avec toi mon pote
Honnête devant les journalistes mais aucun élément ne montre que tout ça est surgelé lors de la présentation de la carte ni lorsqu’il achète le fondant au chocolat
@@ezequel2418 Si les prix le témoignage
@@ezequel2418 vas y pour trouver un resto qui ne fait pas de surgeler avec plat entrée dessert a 19.5€
@@estebansacco7166 Y’en a plein ne t’inquiète pas et surtout qu’un fondant surgelé acheter 2 euros en arrondissant et vendu 12 euros il est pas vraiment honnete sur ce coup
Les gars qui ont fait des études de cuisine ne veulent pas couper des légumes, mais cuire au micro-ondes c'est plus valorisant 🤣
@@annaharcoz5401 et puis 19,50€ plat dessert verre de vin c'est déjà bien cher ! Qu'on s'le dise...
c'est un assembleur de produit pas un restaurateur
Comme bien plus que tu le pense mais lui il est honnête
Je suis d'accord avec toi c'est pas un restaurateurs mais il est honnête au moins
honte à toi, tu ne mérites pas de porter la veste...et c'est un cuisinier qui te le dit..
On appelle pas cela un restaurateur, mais un assembleur.
Ce n'est pas un chef cuisinier, mais un responsable de cantine. Je plains les touristes, qui n'auront comme souvenir de notre gastronomie française que cet assemblage de surgelé industriel dans l'assiette. je ne parle même pas du prix. Next..
ca devrait etre interdit en france les restau comme ca une honte
La cuisine c'est ce qu'il fait de ces ingrédients.
A croire que si tu passe des produits frais a quelqu'un, il te sort un putain de plat.
Ça ne change strictement rien, tant quee client est satisfait de la cuisine je ne vois pas pourquoi on devrait se plaindre, surtout que le mec est honnête, du poisson à 19€ on sait très bien que ce n'est pas frais enfin je pense pas qu'il faut avoir bac plus 5 pour le savoir
Totalement d'accord il vaut mieux un bon plat avec des produits surgelés qu'un plat moyen avec des produits frais au double du prix
Il faut pas confondre plat fait AVEC des produits surgelés et PLATS surgelés
Totalement différent
C'est pareil ayeur dans les autres pays hein par exemple la pizza la plus degeulasse que j'ai manger ct en Italie...
quel honte il mérite pas sont restaurant
Il faudrait obliger ces restaurateurs à indiquer avec quel produit ils """"cuisinent""""
Tu a raison Bifrosti se que fait se restaurateur et totalement illégal
@@jawadoudehbi5698 Je ne sais pas si c'est illégal, ils ont toujours les petits astuces pour contourner une loi, comme rajouter un brin de persil sur un plat surgelé et peuvent appeler cela fait maison....
La loi est mal faite. Il faudrait prendre l'exemple sur l'Italie, en Italie, tout est écrit sur la carte, congelé, frais, etc....
Malheureusement, en France, il n'y a clairement les lobbys de l'industrie influent auprès des politiciens et ceux-ci, ne font rien bien sût.
@@jawadoudehbi5698 non ils n’ont aucune obligation de le mentionner, même le « fait maison » c’est très flou comme terme. Seul l’appellation « artisanale » a encore un minimum de sens aujourd’hui
Le label Maître Restaurateur réduit le risque de manger ce genre de produit
@@jawadoudehbi5698 les attentats aussi sont illégaux. Les décapitations aussi.
quelle horreur!autant bouffer chez soi!!!
C'est sûrement meilleur de passer chez Picard.
Bah dit donc Hollande tu es ou bout de ta life ? Mdrrr.. Oui grave autant manger chez sois que de manger cette merde
Il ne représente pas l'évolution du métier, mais du monde : feignant, tricheur.
C'est une régression écœurante pour un métier aussi beau. Un métier qui doit garder ses lettres de noblesse, comme représentant à part entière de la France.
J'ai fait ce métier pendant plus de 20 ans (Snack-bar, pizzerias, 2 étoiles, 3 étoiles, relais château et j'ai été à mon compte) avec des journées à parfois 16-17 heures d'affilées et tout ça pour à peine plus du SMIC car dans ces métiers comme on me l'a dit des centaines de fois, les heures supplémentaires n’existent pas et donc non payées (en saison, en moyenne plus de 300 heures par mois) . Qui voudrait en faire autant de nos jours pour une reconnaissance financière aussi peu élevée ?
Je comprends cette personne son choix, il est d'abord financier car il lui serait impossible de payer en premier lieux les salaires, son loyers, factures, etc, etc...
Ben va y mon gas à 60h par semaine dans des restaurant 100% fait maison il y en as plein. Bizarrement je suis sur que tu n'est pas du métier pour avoir le jugement aussi facile
@@mickaelpayet1948 Qui ? Moi ?
J'apprécie l'honnêteté de ce M. Mais beaucoup moins sa conception de l'hygiène. Il déballe les cartons à mains nues et de suite tripote tous les produits congelés. Rien que pour cela, je n'irai pas dans sa cantine.
Bravo monsieur, vous faites la honte de la restauration ! Du temps, du temps... Vous n'avez pas honte ? Les véritables restaurateurs n'en ont que faire du temps passé, ils font seulement ça par passion et pour que le client apprécie ce qu'il mange ! Et franchement... 9,6€ de marge sur un fondant, encore une fois : vous n'avez pas honte ? Même dans un restaurant fait maison c'est deux fois moins cher ! Vous ne faites pas de la restauration mais de l'assemblage. Cela est, à mon sens, se foutre entièrement de votre client, qui mange deux fois plus cher un plat qu'il aurait pu faire lui-même en allant à Picard.
Il a expliqué pourquoi il fait sa. Aujourd’hui il y a une réalité que les gens ne veulent pas entendre.
Si il y a des entreprises qui proposent ce type de produits tout faits,c'est qu'il y a un marché,donc il doit y avoir beaucoup beaucoup de restos qui font de même...
Oui. Je ne saluerai l'honnêteté de cet homme que s'il indique sur sa carte produits assemblés à partir de congelés
Sur les 9e de marge, tu penses qu'il a combien à payer de charges etc... au moins plus de la moitié, je comprends totalement ce monsieur. On ne valorise absolument plus le travail bien fait de nos jours, si on veut rester dans le droit chemin ( ici le frais) on y est perdant.
Le fondant au chocolat vient de métro il me semble. 80% à 90% des restaurants servent le même.
Autant prendre un plat cuisiné Marie en promo chez Leclerc, ça évite d'engraisser ce genre d'escroc.
Son moelleux qu’il achète un peux plus d’un euro et qu’il revend 11 euros c’est du vrai vol. Je peux m’en acheter à l’épicerie pour beaucoup moins chère.
C'est un génie !
Bah vas a l'épicerie lol
ou le faire maison en 20 minutes tout simplement
Le mec est sûrement placé dans un quartier huppé de paris. Faut mettre dans le prix le loyer, les factures, les employer etc. Dans un restaurant placé dans un quartier plus classique il sera vendu dans les 4 5 6€ max
A l'épicerie t'en a deux , Auchan t'en a 3 😂😂😂🤭
Nous avons un restaurant, nous tenons beaucoup à préparer chaque jour des produits frais. Le goût, les préparations sont incomparables.
C’est beaucoup de travail, mais c’est ce que doit faire un restaurant...
Notre restaurant est classé 1er de la ville où nous sommes...
" j'ai la concurrence des fast food" du coup il fait la même merde qeux
"Ah, c'est magnifique, jolie présentation" 😂😂 ce monsieur me plaît bien 😂😂
C'est un artiste 😂😂😂
une honte..."vous pensez qu'avec une formation en bep, ils vont vouloir faire ça tout le temps" bah oui c'est pour ça qu'on a été formés.
Il aura son étoile Picard surgelé lui 👌😁 franchement, qu'on ne vienne pas me parler de la gastronomie française avec ce genre de mec, il n'a pas de passion il fait du pognon, point barre.
@jo zer ok mais que les "restaurateurs" ne viennent pas chialer devant les caméras quand ils connaissent des difficultés.
"est ce que vous pensez que des gens qui ont fais des etudes dans la restauration vont accepté de faire leur taf? non il veulent ouvrir des sachet surgelé!" Enorme ce mec il t'explique que les gens veulent pas faire leur travail. Je lui décerne un micro onde d'or.
Beaucoup d'employés issue de l émigration quand même dans sa cuisine.
"le restaurant de Jean-Luc incarne les évolutions de la profession". C'est à dire du surgelé et probablement quelques clandestins en cuisine parce qu'on va pas se mentir. Nos chers migrants c'est le patronnat qui va les chercher pour les exploiters d'un côté et faire baisser les salaires des Français de l'autre.
en meme temps sur ce point la je suis content qu'ils sois la les migrants comme tu dis mon dieux qu'elle francais de ce nom accepterai de faire un travaille horrible
@@bhlitgt23455 vous trouvez que commis de cuisine est un travail horrible? Insultant pour un vrai français? Ce que vous dites est insultant envers ceux qui exercent ce métier et qui en sont fiers
@@matt93844 c'est horrible la restauration et l'hôtellerie faut y avoir travaille pour le comprendre mec
@@matt93844 ah nn mais toi ta pas compris, je parle de touuuuute la restauration hôtellerie les français n'ont pas envie de le faire ce travail
Mais c'est raciste ce com !!
j'espere que grace a la crise du covid il a mis la clé osus la porte ;)
Ne souhaite de mal à personne, le karma s'occupera de toi ou de lui...
totalement con de dire ca car au final ton resto préféré fait sans doute pareil et pourtant t'as pas envie qu'il ferme car tu mange des menu a 15€ ca te coute pas cher et tu trouve ca bon juste tu le sais pas c'est tout
@Kitoma5937 Roblox tu m étonnes à 19 boules le plat et le café gourmand ca laisse une marge de fou
Ça ne me dérange pas qu'un restaurateur qui propose des plats bons marché s'approvisionne en produits surgelés du moment qu'il y a un travail sur le produit derrière. Mais là, acheter des plats tout prêts et les servir aux clients c'est tout simplement honteux.
Si c'est trop chiant pour lui qu'il fasse autre chose que de la restauration ! La cuisine c'est la passion du goût, de connaître ses produits et beaucoup d'acharnement !
Très beau ce que vous dites la ! Je suis parfaitement d'accord, qu'ils aillent travailler dans des usines de plats préparés ces gens la, il ne sont pas restaurateurs
C'est bien beau de le dire... Est ce que vous êtes du métier... A pck quand on regarde top chef c'est facile de tenir se genre de discours hein
Pas de problèmes pour moi, il suffit juste que ce soit indiqué de façon lisible sur la carte des menus.
S'il le fait, il perd 3/4 des clients dans la semaine et fait faillite dans les 5 mois suivant.
.....et on appelle ça un chef ?
Un restaurateur ?
J'appelle cela un charlatan !!!
Honte
C'est un peu noyer le poisson (surgelé du coup) je croyais que le vrai problème c'était les plats industriels tout fait. Franchement les produits de base surgelés c'est pas l'idéal mais de là à dire que c'est honteux je n'irai pas jusque là. L'autre question est qu'en pense le client?
Bien sur qu'un commi sorti d'étude le fera comme ils le font en brigade gastro...puisqu'ils participent a un produit fini de qualité...faire une coupe de legume et aussi important qu'une bonne cuisson...la honte du métier c'est surtout de travailler du congeles et du micro-onde....elle est belle la cuisine française là.. la chantilly en bombe dégeu...
2:32 on voit un moustique se balader sur le poisson 😭😭😭
Picard devrait racheter tous les "restaurants" comme celui-ci
pas con héhé
1.40€ le dessert vendu 11€, vous méritez bien d'être fermé aujourd'hui.
Je confirme je travaille en cuisine et de plus en plus de restaurateur le font comme quoi faut se fier au maître restaurateur ou au guide culinaire comme le guide rouge et sont concurrent
J'ai même pas finit la vidéo car ca m'énerve ce genre de personne, l'irrespect pour les clients déjà sur le fait de ne pas être franc sur les produits utilisé mais aussi pour les restaurateurs français qui se batte pour montré que la France est un beau pays en terme de qualité de met en restaurant.
La France est déjà corrompu jusqu'à la moelle.. au point où on en est... certes la gastronomie française est particulièrement intéressante mais on est aussi dans un pays où la mauvaise foi et l'incompétence font toujours le show !
Après c'est pas que je n'ai pas envie que ça change ! On est bien d'accord !
@@GrigouGall18_95 c'est sur mais se casser le cul à ouvrir un restaurant autant faire découvrir de bonne chose moi ce n'ai pas le problème que ce soit de l'industriel, le problème c'est ne pas le mentionner au clients et se faire des marge de folie juste parce qu'on veut se faire du beef j'suis désolée mais je respecte pas ce choix.
Il a raison sur le fait que de tout faire maison en bossant 35h c'est impossible d'ailleurs les resto qui cuisinent tout eux même font entre 60 et 80h semaine en fonction des périodes de l'annee
Personne ne fait 35h en restauration !
Ensuite, j'imagine qu'il se paie 10k par mois minimum comme tous ces escrocs. Ca leur viendrait pas à l'idée de se payer 3 fois moins pour embaucher 2-3 gars en plus, soit 100h de travail. T'as largement le temps de couper tes légumes pendant une heure tous les matins comme ça.
A la limite, si problème il y a au niveau du temps, c'est pas au niveau du personnel, mais des clients ! Les pauses déjeuner d'1h30 et plus se font bien rares de nos jours !
Et puis le client veut 4 menus différents avec une cinquantaine de services différents à la carte !
2 entrees, 3 plats, 3 desserts. Menu à 15-20€ café inclus, 12€ pour 2 services et hop.
S'il a besoin de conseils, je suis là ;)
À quand des long documentaire ?
C' est très décourageant et triste tout ça, à quoi bon aller au restaurant si c' est pour manger du surgelé de l' entrée au dessert ?
CAP carton cutter
La même chose pour certaines Boulangerie pâtisserie 😂
@@lolo68470 Exactement malheureusement
Il devrait pousser l'honnêteté jusqu'à mentionner sur sa carte ,l'origine des produits, ceci étant dit, il est loin d'être le seul à procéder de la sorte ...le chef restaurateur qui va faire son petit marché le matin , et qui fait tout de ses petites mains , cela existe , mais il faut rajouter un zéro à l'addition...
Excellent ce mec est un génie ! 😂😂😂😂
11 euros le dessert surgelé ? Mais il exerce ou ce monsieur ? Même pas à Paris un truc comme ça c'est 6 euros MAX
Bien jouer
Le meilleur 👌🏼💪
J'espère que la crise du covid fera du tri positif parmi la profession 👍
Entièrement d'accord.
Mais j'ai peur que ce soient ce genres d'escrocs qui s'en sortent..
@@lindagaming1204 bien sûr ils ont moins de frais
Vous avez le reportage entier svp
A 2m 33 on voie une bête bouger sur la nourriture
Bien vu
@@jimmylake3449 oui sais horrible de voir ça 😡
@@challengevelo 🤮🤮🤮🤮🤮🤮
Une honte pour les artisans cuisinier comment peut on travailler avec de tels produits
Donc maintenant les gens qui font des formations en cuisine et ne veulent pas couper des légumes frais franchement ça me fait bien rire et ce restaurateur pareil c’est incroyable sa vision il n’y a rien de mieux que du fait maison pas besoin d’être cuisinier ou restaurateur pour comprendre ça donc changer de métier c’est mieux pour vous et pour nous
Lui au moins il est honnête sur ce point la, beaucoup de restaurants affichent fait maison alors que pas du tout, personnellement chez moi je consomme que du fais maison, c’est sur je n’irais pas chez lui ni pour manger surgelé ni même pour payer 4X le prix alors que c’est de l’industriel
Ce qu il dit n est pas faux, car quand je penses aux heures que je fesait lorsque j étais apprentis.....
C’est triste à dire mais c’est la réalité de la majorité , les restaurants ne peuvent bien souvent plus se permettre d’utiliser des produits fraits, ajouter à cela le désir personnel de s’enrichir et de gagner tjrs plus et voilà ce que ça donne 😐
Sur la carte c'est écrit " suivant les légumes du moment ,,inspiration du chef !" C est un sac de légumes congelé..mdr 😂
Mdr y’a carrément un insecte sur le poisson chui mort 2:32
C'est une vieille vidéo qui date de je ne sais cb d'année, aujourd'hui au restaurant si il y a un produit surgelés a la carte il doit être précisée .
Ce restaurateur fait insulte à la gastronomie française traditionnelle.
Combien de restaurateur le fond sans le dire. Je ne suis pas fan du congeler clairement mais il est honnête. Après 1,60 de à produire pour revendre 11 € le coulant au chocolat, je veux bien TVA, salaire, charges, impôts et tout mais tout de même je trouve ça élevé.
2'33 insecte sur le dos de poisson que vient de mettre dans l'assiette le commis.
Quelqu'un peut me dire c'est quel restaurant
Je crois qu’ils sont tombés plutôt dans une cuisine centrale que dans un restaurant. Étant en ce moment en stage dans un collège pour ma formation en Bac Pro Cuisine (restaurants fermés)il y a une très grande quantité de produits bio et labellisé donc ce restaurant est même en dessous que de la collectivité...
Tu veux faire du maison avec peux de personnel bah tu réduit ta carte genre 7entrés 7plats 7 desserts et tu la renouvelle tout les 3 mois et comme sa tu sert de bon produit au client
''Quelle honte... mais quelle honte... tu n'a pas honte ? Lâche .... oh la ca va comme ca hein, mais qu'est que tu veut.... ''
Les connaisseurs reconnaitront cette tirade :D
Il est honnête et il est moins stressé que ces homologues faisant du frais. Tant mieux pour lui, mais il se doit d'être honnête avec les personnes venant manger chez lui.
Votre affirmation se contredit dans vos 2 phrases.
D'un côté, vous reconnaissez son honnêteté et de l'autre, vous exigez l'honnêteté envers ses clients. C'est la preuve qu'il est donc malhonnête au final...
Il s'adapte a la demande , tant que les gens continueront a consommer de l'industriel, rien ne changera.
CHR un Jour, CHR toujours ✊✊✊
En faisant une recherche rapide,ce "restaurateur" tient son établissement à Elancourt dans les Yvelines,les templiers.Il vaut le détour.....
Il est a la retraite , le resto est vendu depuis longtemps ...
Et pourquoi les BEP et les CAP ne voudraient pas faire ses taillage ? Dans les restaurants gastronomiques c’est bien ce qu’il se passe ? Un cuisinier travaille avec passion... là c’est une course à l’argent et au maxi profit
je sais pas si vous avez remarqué mais au début quand il met le plat dans l’assiette on voit une petite bête qui bouge sur le poisson
Le problème des restaurateurs aujourd'hui est qu'ils proposent bcp trop de plats sur leur carte, forcément ils ne peuvent pas tout stocker en un temps limité si c'est frais donc soit ils gardent leurs variétés de carte pour une large clientèle mais cuisine de l'industriel, soit ils diminuent les plats à la cartes à env 8 ou 10 et font tourner les récentes chaque semaine/mois mais avoir à la fois variétés de plat et fraîcheur des produits c'est impossible et il a raison.
C’est pas compliqué de faire de la bonne cuisine avec des produits frais,et au pire faut juste avoir fait un peu de gestion pour avoir un bon ratio qualité prix de vente,pour les heures de travail supplémentaire on s’en fou,un cuisinier c’est un passionné,il donne de l’amour ,donc sois tu fais les choses bien et du meilleur que tu peux sois tu les fais pas
Scandaleux !!! En plus il te fait des prix comme si c'était du frais. Ce mec est une honte totale.
Je voudrais l adresse pour que je n est pas a y aller
Le fournisseur beauvallet qui se retrouve la dedans bien malgré lui alors qu’ils ont de super produit frais...
A ouai donc il veut pas que des mecs ,qui ont des BEP ou diplomer dhotelerie ou un machin comme sa, coupe des legumes ou leve des filets mais il accepte qu ils decongelent des poissons et mettent au micro-ondes les plats, ya pas un truc qui cloche quel que part ??
Voilà le patron à tout dit,c'est la réalité de la restauration (à part quelques maison qui font du vrai fait "maison" mais hors de prix),arrêtez de croire ce que les médias/TV/émissions top chef & co vous disent au sujet des cuisiniers (c'est un métier de "cons",pas payé/pénible...etc) et de la cuisine en France,on mange tous la même chose.
Ps: je suis cuisinier au passage... ;)
Mmm sa a l'air très bon
Pourquoi pas ? C est ça façon de voir les choses au moins c est frais même très frais 🤣 pas facile la restauration !
Bon franchement on peut tous faire maison dans ton restaurant il faut juste du vouloir, de l'ambition oui sa coûte un prix là qualité mais bon au moin on mange pas du congelé sur tout à ce prix la, vaut mieux arrêter les resto pour du congelé on en trouve partout et sa nous fait des économie de plus j'ajoute, oui il y a de la concurrence mais si t bon en ce que tu fais t'as pas a t'inquieté
Ce n'est pas parce que c'est surgelé que c'est forcément mauvais ou insipide , la cuisine semble relativement propre, les conditions de stockage des produits semblent convenables, les chaînes le font et gagnent de l'argent, c'est normal que les indépendants s'y mettent aussi. Les prix sont un indice quant à l'utilisation de produits de l'industrie agro-alimentaire, de même que la longueur de la carte, quelqu'un qui ne travaille que des produits frais, avec une brigade réduite ne pourra proposer que 2-3 entrées, 3-4 plats et 2-3 desserts, pour un menu à environ 30€, en revanche quelqu'un qui utilise des produits de l'industrie agro-alimentaire, avec la même brigade, pourra proposer 2-3 fois plus de mets, à un prix 30% moins cher pour les clients.
À ceux qui sont scandalisés par rapport au savoir-faire à la française, je les mets au défi de trouver en Suisse, une montre suisse dont toutes les pièces ont été usinées en Suisse , jusqu'au moindre petit ressort, à moins 100€,ttc.
Ducoup c pas ce qu'on appelle un restaurateur...
Donc tu va au restaurant en couple pour 2 plat à 19 euros (38 euros les 2) et 2 fondant à 11 euros chacun (donc 22 les 2) pour la maudite somme de 60 euros pour manger du congelé Bonduelle ? (et j'ai toujours pas compter les boissons ) aaaaaaaah ooookkkkkkk bah pas mal le frérito "restaurateur"..
Les prix vont avec ce qu’il propose...Même si je suis pas fan des produits surgelés, je peux comprendre qu’il gagne énormément de temps...Et avec la
Concurrence veut continuer à gagner son pain ds le temps....
Entre ce chef d'entreprise et le cuisinier de la vidéo précédente y a l'univers tout entier..
Même les cantines scolaires et professionnelles font plus "restaurant" que le sien... et il se permet de faire des menus à 32€... heureusement pour lui que les clients ne savent pas qu'ils sont en train de manger le rayon surgelés de Leclerc...
Ca peut être industriel ET bon.
Vraiment honteux .. n’importe quoi les vrais cuisiniers ayant fait des études ne se lasseront jamais d’éplucher des légumes car la passion et l’amour tourne autour du produit brute
Mdr il dit qu'il veut pas ne laisser faire que de lepluchage taille de légumes etc à ses employés mais c'est le but d'un commis de cuisine quoi.. Tout cuisinier commence par la.
il y a une différence entre surgelés non transformé (à l'état brut) et surgelé transformé (plat préparé). Le premier est endormi à son état naturel sans aucun ajout ni transformation contrairement au second. Après, c'est ma version des choses
Malheureusement la plupart des restaurants font ça... Le plus énervant c'est quand on les entend chialer.
Il y en a beaucoup qui sont très sévère dans les commentaires. Mais parmi-vous, qui met plus de 20€/personne plus de 3 fois par an dans un resto ?
En soi ce n’est pas interdit ce qu’il fait...
Aujourd’hui on a limite deux types de restaurateurs :
Ceux qui cuisinent et veulent faire plaisir a leurs clients quitte a ne pas savoir toujours se retrouver avec leurs comptes.
Et ceux qui sacrifient la qualité pour pouvoir faire plus de bénéfice.
Bien sur que oui c’est possible d’ouvrir un restaurant avec des produits frais de les travailler etc... et qu’en plus on s’y retrouve d’un point de vu économique mais c’est plus « compliqué » 😕
Vu la densité de restaurants selon ses dires. On est plutôt dans un site touristique piège à pigeons.
Chef d’entreprise je sais qu’il est plus difficile d’être qualitatif, que c’est un choix parfois frustrant, mais il y a des clients qui « savent » et qui payent (et sui restent.
@@christianvondach1182 bien sur que oui sinon ils arrêteraient ce qu’il fait dans ce cas la, mais bon on vit dans un monde où mcdo et burger king vendent des millions de burgers chaque jours... Si apres tout le monde favorisait les restaurateurs les prix pourraient etre plus attractifs aussi
@@Deolotus on est d'accord que c'est un choix entre les pseudos critiques gavés d'émissions "culinaires" qui ont des exigences lunaires et ceux qui n'ont pas d'éducation alimentaire il y a un client median.
Sans prétention aucune, je compte quelques restaurateurs dans mon environnement amical pour qui ces méthodes sont inacceptables.
On peut accepter une petite mayo industrielle, une salade Metro, mais certain légumes, viandes ou poisson peuvent être préparés par la brigade sans que le chef d'entreprise se sous paye.
Après si on veux rentabiliser une arcade touristique et une déco kitch, vite vite alors oui c'est la bonne solution.
Cordialement
@@LeChaunpre en France aussi.. enfin c’est plus subtile surement, si tu vend un produit qui est surgelé tu dois le dire, néanmoins si tu vend un produit frais que tu as toi meme surgelé tu n’es pas obligé de le dire mais tu ne peux plus dire que c’est un produit frais
@@christianvondach1182 c’est tout dépend comment travail le restaurateur, si il ne souhaites pas se casser la tête c’est sur que le surgelé chez Métro c’est plus facile
Coût 1,60€ revendu plus de 11€..forcement ce monde ne peut pas tourner rond et ne peut ke sempirer.. Une chaîne sans fin vers une noyade generalisee
Que les restaurants que du congelé pas de problème il faut juste les obliger à l’indiquer sur les cartes des restaurants
Le mec dit " c'est impossible aujourd'hui " il y croit a son mensonge, comme example pas loin de chez moi la table de M's a Entraigues sur la sorgue , produit frais de saison, local ils font même pousser certains légumes et toutes leurs plantes germées sur place, Les Arômes à rodez c'est la même chose, le Rabelais a St Chama.... Heureusement qu'il y a encore des restaurateurs passionnés pas comme celui là
Quand tu vois ça et que tu vois que pour eux c est un métier et que tu fais la même chose chez toi ..
Le problème n'est pas le modèle économique, mais le poid des charges, qui vous font faire des choix !
Ça ne date pas d'hier ! 😂
Il faut pas croire, pour avoir travaillé en restauration, le cas du cœur coulant est "banal". Des épinards sont également fait de cette manière. (Exemple parmi d’autre....)
Changer de métier monsieur, étant dans la restauration si vous n’avez même plus la passion de cuisiner et l’honnêteté de reconnaître que ce que vous préparez digne d’une cantine. Vous faites honte à notre profession et abuser de la confiance des clients.
le mec est champion en marketing.
Le flemmard niveau 150000 ^^
Franchement il dit que c’est impossible de travailler du produit frais et qu’y a pas le temps, dans notre restaurant on fait que du frais et tout se passe bien mon reuf t’es juste pas un amoureux de la cuisine, il est où le plaisir de cuisiner du surgelé, c’est pathétique 😩
Non mais carrément je préfère couper ma brunoise de légumes tout les matins que d'ouvrir un vieux sac de surg , il cherche juste à faire le plus de profit possible rien de plus
il est vrai que c'est pas très honnête comme procédé et je me demande même si le précise sur sa carte la plupart de ces produits sont surgelés mais il faut aussi admettre que la concurrence des restaurants rapide terni énormément les restaurateurs et autres restaurateur local puis comme le consommateur un pouvoir d'achat limité cela met une barrière au niveau du prix et donc la qualité n'est plus au rendez-vous. Malheureusement ce n'est pas forcément très astucieux de faire-part de cette pratique avec autant d'assurance que cet homme, son témoignage décrédibilise complètement la restauration
Je tiens à préciser que je suis pas pour cette pratique et que ça n'excuse en rien le fait de mentir à un consommateur