意大利圣诞节面包“Panettone潘纳托尼”制作分享

[@lohkhamhwa]

感谢分享，您是一位很中肯的面包师傅，祝福您事事顺意。❤

[@NGSWW]

法国老面：
高粉 410
干酵母 2
盐 8
水 280
（可用机器搅拌，常温发2到3小时，然后转入冷藏，进行下一步。）
潘纳托尼中种：
高粉 1700
法国老面 700
糖 400
蛋黄 200
黄油 350
水 830
（所有材料搅拌均匀至表面光滑即可，常温发2到3小时，约1.2倍大后，转入冷藏，次日使用。（这时中种2倍大的表现力会比1.5倍大的优秀）
主面团：
高粉 300
砂糖 400
盐 16
奶粉 40
蛋黄 600
黄油 550
（高粉全部搅拌均匀到拓展状态，出缸温度尽量不要超26度，因为油脂含量高。果干加进去，搅拌均匀即可，搅拌时间太长，会全部碎掉。
出缸后，温度26到28发酵约60到70分钟翻面折叠，然后再发60分钟左右分割，分割后预整形松驰20分钟（分割后亦可直接整形，不预整形，不松驰），然后放进模具，常温发20分钟，密封好冷藏隔夜发酵，次日取出，未发够大，就常温再发一下，但是，不能发酵过度。根据发酵状态进炉烘烤。烤制温度参考上火165 下火160 时间50到70分钟，具体根据模具大小，自行调节。我上次做的650每个，就烤了70分钟。出炉后要倒扣，这样挺度更好，内部组织更开放。我上次的，由于量大，没倒扣，所以会缩一点点。再啰嗦几句：由于这个面包保存时间可以很长，生产环境必须要卫生 安全，要不然容易三二天后霉变。出炉后，万万不可，徒手摸。除非当天食用完。
果干（提前处理泡酒，至少提前3天）：
提子干 650
橙皮丁 300
柚皮丁
蔓延莓丁 120
（提子，用温水洗掉杂质，脏东西，可用红酒泡，提子100% 红酒50左右%
橙丁 柚丁都是糖漬的，可用温水轻洗一下，泡酒即可。橙丁可用朗姆酒 柚丁可以白兰地，没有全用一种泡亦可，可能味道层次会差点。没有柚丁就全部用橙丁）
糖皮：
蛋清 100
糖 100
杏仁粉 150
坚果碎：
可用开心果、腰果………用刀切碎颗粒感会好一些

[@suziesoso4038]

請問這是幾個份量？

[@NGSWW]

@@suziesoso4038 这是该作者发到中国哔哩哔哩网的配方 ，在youtube漏了发配方！至于 几个的分量？请参考影片，他一个面团500克 把配方表所有材料重量加起来 除以500 就知道可以做几个了！

[@YalingWang]

感謝配方分享🙏

[@劉亭均-i1w]

請問為什麼您都不會黏呢？

[@jeferryking1927]

講得非常詳細，感恩。

[@alexanderzhang2466]

自从吃了Opera的节日面包以后，对这种口感和味道念念不忘。

[@feiraise]

這個做法真心覺得不錯！安全！

[@beccazhan2190]

视频很赞哦， 吃了Panettone很多年， 现在才知道它是这么做的，一定要自己做一次，谢谢了。

[@xiaowenhuang5239]

从你的视频里又学到了这个面包的新知识 😁😁😁

[@fishpkpk]

很有趣的講解，感覺得出對麵包的熱情👍🏼

[@chinghuang6359]

講解的好清楚，謝謝分享

[@jingpiao2056]

做这个面包真是不容易，需要好几天时间，谢谢分享，喜欢你的说话方式，简单明了

[@asterl4613]

23:05 老師一本正經的說這是簡單版的時候，我差點噴飯

[@xiaowenhuang5239]

的确最简单。看过复杂的，是从用葡萄发液种起，然后养种再养种的过程，再来折腾这个面包，。。。

[@asterl4613]

@@xiaowenhuang5239 突然不再嫌弃它的价钱贵了

[@pupunpantiana3705]

谢谢老师分享潘娜朵妮的配方

[@marramacol8663]

动作快，姿势帅，成品靓，配方好，家庭做要调整的分量是多少？哥们儿，评论里的配方也是视频里20个量吗？

[@chm8804]

我超喜歡這位烘焙師父，好像在帶小孩一樣的做麵包，講的也很中肯，如新手會崩潰，不過他後面在廚房裡吃東西不太好吧！但還是想請問那裏還可看到他的視頻？

[@amandakoh6842]

好多功的面包和步伐,还好看了你的视频觉得好风趣不会闷（从头看到尾）但是我有鲁邦面种是1比1的,我要怎么样做呀？我只是想要做两粒而已,要怎样算你的配方呀？谢谢你

[@yanlingzeng5274]

谢谢老师的分享。老师什么时候可以有汤种面包的分享，我刚刚开始学习烤面包，前面几次都没有烤好，有的颜色太深，有的气泡太大、不够细腻不会拉丝，吃起来像馒头😂😅

[@cocohuang1207]

视频讲的很好，看完觉得还是花钱买。。。

[@Caio9543]

English or French or Italian or Spanish or Portuguese subtitles, please, please !!!!!!☹

[@祥-b6l]

請問師傅糖皮巧克力的比例多少

[@winner10077]

幫你分享了，祝福你訂閱數蒸蒸日上

[@boby3854090]

請問烤完幾天可以吃，保存期限多久，如何保存呢？

[@pizzaworldtv]

配料表发下谢谢……

[@lilypang1971]

老师没有搅拌机可以制作成这样的潘纳托尼面团吗？

[@金妮冯]

请问可以分享巧克力的糖皮食谱吗？

[@chanchen1317]

请问出炉需要震出热气吗

[@lulululu451]

真的最麻煩的麵包沒有之一⋯⋯，你講話非常有趣阿，有在開課嗎？😂😂😂

[@wailingmoo7424]

請問可以分享食諎吗？謝謝

[@tomyng4780]

配方可分享吗

[@tiffanywang162]

請問潘納朵尼的配方在哪？

[@makchooiling2125]

Can pls share your recipe thx

[@saimmonramalho1583]

how do you prepare lievito madre?

[@chihochiu1723]

he is using "old dough" instead of lievito madre

[@大木尼]

配饭呢

[@wei-eu5xd]

罗德曼帅哥请问怎么联系呢？

[@tacatatikiti]

被开膛破肚的面团

[@suziedepingu]

沒有食譜喔

[@renazhou8143]

我没有看到起配方哦

[@呂呂美燕]

沒戴口罩一直說話口水？

[@宗勳吳]

加商業酵母的panettone根本沒靈魂！😂

[@宗勳吳]

認同

[@willishuang1957]

盜片?

[@大山-c4o]

沒有材料表,不要看