@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c chia sẻ rất chi tiết và có tâm lắm ạ. E nghiền ngẫm clip c 4 ngày nay, xem muốn thuộc luôn, nhà e ko có máy nhồi nhưng e gom tiền dành dụm để mua cái máy làm bánh này, cuối tuần sau e sẽ làm, e cbi nuôi men, e cám ơn c đã chia sẻ. Yêu c 😘
Vậy chỉ còn nằm ở vấn đề men thôi em. Nhưng bạn kinh doanh làm mỗi ngày liền tù tì mấy chục ổ. Men được nuôi cho ăn liên tục ở nhiệt độ phòng , không bị bỏ ngủ đông thì men rất mạnh . Luyện nhiều sẽ càng ngày bánh càng đẹp .
Ki công thiet nhìn bánh nở mê quá....nghe tới khúc cuối m thấy phục b...việc coi bạn k nhất thiết là coi làm bánh mà bạn truyền tới ng xem sự nhiệt huyệt, đam mê và sự đầu tư vào cv bạn iu thích....cảm ơn b
Bắt tay vào làm sẽ dễ hiểu hơn là chỉ ngồi xem. Nhưng đúng là bánh này khá khó, phụ thuộc độ khỏe của men và đầu tư thời gian , nguyên liệu khá nhiều 😉
Hello Phuong. Minh thành công rồi, mình mới vừa cắt bánh nè, banh rất là ngon luôn, mình thất bại mấy lần rồi, mình làm bột 12,7% với 5gr vital wheat gluten bot nó nhão nhoẹt luon, xong mình đặt mua bột của Ý thi lam thành công, bên mình khó mua bột 15%, mình cảm ơn Phuong rất nhiều ❤
Em đang nuôi men lỏng để chuẩn bị cho men LM làm bánh Panetone đây chị ơi, thấy men lỏng ngày 5 đã thành công rồi, còn quy trình 5 ngày cho men LM nữa, đúng là phải đầu tư thời gian và kiên nhẫn
Men lỏng nuôi 5 ngày chưa đủ khỏe em ơi! Thường sau ngày 5 sẽ hơi yếu lại chút và im lìm … nhưng vẫn kiên trì nuôi tiếp . Chị nghĩ phải 10 ngày ít nhất em à.
E chờ c mỗi ngày. Ngày nào cũng vào kênh của c xem c có ra video mới k dù dã bấm đky. Đến nỗi ytb chỉ ưu tiên kênh của c khi e tìm kiếm ak. Thích c quá lun
Quá ưng các công thức của c luôn, nay em làm bánh bao bằng men công nghiệp cái nhân ngon quá trời, vỏ em nhồi nó bị chai mất. Em theo dõi trang c từ lúc page có tầm 38k người theo dõi nay đã 46k, thấy vui gì đâu luôn. Để cảm ơn c từ giờ em luôn xem hết quảng cáo của youtub để họ trả thêm phí tiếp nối đam mê với c, do có một lần em đọc được trên báo nói rằng Đức là một trong những quốc gia tiền điện rất cao.
Hehe… nói đúng quá em . Mà khi đam mê với bánh là chẳng sợ tốn phí điện hay bột trứng gì hết. Cứ lăng xả. Cuối tháng nhìn hoá đơn hơi méo mặt chút nhưng vui vui.
Mình nuôi men và làm y chang hướng dẫn của bạn. Dough 1 nở gấp 3 sau 10 tiếng. Mình đem trộn dough 3. Mọi việc ổn, trộn bột, mứt xong dough vẫn rất ổn nhưng đến khâu cho hỗn hợp trứng+bơ vào thì bắt đầu nhão nhét. Dù mình làm rất kĩ theo hướng dẫn và lưu ý trong clip. Mình cho vào ngăn mát xíu lấy ra trộn tiếp mong vớt vát nhưng vẫn fail 😂😂😂😂 Vậy là mình có mẻ bánh bông lan (mà ăn cũng kg nổi vì fail)😂😂😂😂 Mình kg biết mình sai chỗ nào, mong được P chỉ dẫn để mình cố gắng làm lại. Cám ơn P rất rất nhiều. Mình kg mua dc bột số 14 nên dùng Baker's Choice 13
Lần sau chị trì hoãn thời điểm cho bơ lại chút . Hổn hợp bột trước khi cho bơ thì phải thật dai thành khối , cho từ từ và nhồi rồi cho tiếp , chứ không bột hút bơ không kịp là loãng ra. Baker’s Choice ghi Hàm lượng protein là bao nhiêu vậy chị. Có thể phải nghĩ đến do chất lượng bột nữa. Nếu không kiếm mua được bộ protein cao thì chị mua bột mì căn, tiếng anh là vital wheat gluten cho vào 5 g. Tất nhiên lấy bớt 5g bột của công thức ra bớt. Cách này là cách tăng độ đạm. Giúp bột dai hơn và gồng gánh bơ tốt hơn.
C ko hiểu ngay từ đoạn đầu lúc ủ men. Có phải là em lấy 50gr men tươi từ cách ủ men giai đoạn 1 (tỉ lệ 1:1:1 0,3 gr dry yeast,100gr nước, 100 gr bread flour, ủ 8hrs), rồi cho vô 50gr nước,50gr bread flour và thực hiện từng bước tiếp theo video pk em? Chị hơi bị rối ngay khúc đầu … sorry làm phièn e gt lại giúp nha. Cám on Phương nhiều! ❤️
Chị ơi cho em hỏi cái trắng trắng mà chị rắc lên bánh sau cùng hết là gì vậy chị? Em cảm ơn vì chị đã bỏ ra nhiều công sức để làm nên món bánh này và cảm ơn những chia sẽ của chị.
Chị đã làm thành công xuất sắc ngoài mong đợi món bánh khó, phức tạp và tốn tg lâu nhất trong mùa GS năm nay. Được khen ngon ko thua ngoài tiệm (chứ thật ra c thấy ngon hơn ở chỗ ít ngọt hơn và ít mùi men hơn), hihi.. Tổng tg ủ men tới lúc ra thành phẩm là 7 ngày :))) Cám ơn Phương rất nhiều!!! Đang ủ mưu làm lại 1 mẻ nữa mà còn đang ngán quá, hihi
Cám ơn công thức rất cho tiết và dễ hiểu của Phương nhé. Phương cho mình hỏi là nếu mình muốn làm bánh nhiều lần liên tục thì sau ngày thứ năm mình tiếp tục cấy men lievito theo tỉ lệ 80:40:80 để bữa sau làm tiếp hay sao Phương ơi. Nếu nuôi liên tục thì bao lâu mình phải tắm men lại vậy Phương. Rất mong nhận được câu trả lời của Phương 🥰
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ui may quá chị ơi. Em chờ chị trả lời đã cho ra khuôn mà công nhận nó nở quá chời. Em mang đi nướng đây ạ. Qua tuần em phục thù rồi báo cáo chị.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake rất thích bánh này mua nguyên liệu và khuôn giấy sẵn hết từ tháng 12/2021 nhưng hok dám mạo hiểm vì cách chia sẽ men tự nhiên của P .
Phương ơi! Nếu mình làm từ men khô có đc ko ạ ? Nếu đc thì khoang bao nhiêu gram ạ? Vì mình ko có thời gian phù hợp khi tập nuôi men hihi. Đã thử mà vút sọt rác mấy lần rồi😥
chị ơi. c mua khuôn giấy mỏng cao cao ( đựng 2 bánh thành công cuối video) ở đâu? chỗ em khuôn nông lắm. cao 5cm thôi. mà khuôn dày thì đắt quá . em tập làm tiếc khuôn ạ
em đã thành công. lỗ khí to. ko dai như bánh mỳ. ko bở như bông lan. giao thoa giữa hai loại. thơm và ko ngán. như bông lan và hoa cúc. lần sau làm lại sẽ cho nhiều trái cây khô hơn. Cảm ơn chị
C ơi cho e hỏi, nếu mức đánh của máy chỉ có 5 số, thì e đánh mức 1/5 cho lần nhồi đầu và 2-3/5 cho lần nhồi 2 đc ko ạ?! Em cám ơn chị và mong nhận đc phản hồi từ chị ạ.
Em có cấy Livieto và cho men tắm như chị hướng dẫn không ? Bánh có hậu vị chua rất rất nhẹ, chỉ người làm bánh mới biết chứ người ăn không biết . Men phải cấy khỏe hơn . Chị thường chuẩn bị men cả tuần cho ăn liên tục mỗi ngày 2-3 lần nuôi nhiệt độ phòng rồi mới làm .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ có, thậm chí 4 lần một ngày. Có tắm. Không biết có phải do men lỏng starter không. Tại em xin stater trên mạng về. Tình trạng thế nào cũng không rõ. Và cũng là lần đầu em nuôi và làm sourdough.
Hi e, chị đang làm thử bánh theo công thức này , chị ko thấy em có bao nhiêu gr bơ và đường trong bột B. Chị muốn hỏi bánh sau khi nướng ra khỏi lò cheo ngược liền hay nguội mới cheo. Cám ơn e nha
Bơ trong bột B là 60g . Em quên ghi , để em bổ sung . Nhưng trong clip em có nói. Treo bánh liền chứ không đợi nguội. Các lưu ý này em đều có nói rất kĩ trong clip .
Chị ơi, nếu em dùng máy KA loại 6 quart Professional, cái thố nó to hơn thì có làm bánh này được không? Em sợ bột ít quá nó móc hổng có tới nên hư phần B luôn😂 em thấy chị dùng loại máy nhỏ hơn nên cứ lấn cấn bữa giờ chưa dám làm.
Dạ không được . Bánh này không có máy là thua. Nhớp nháp lắm . Nếu bạn vẫn muốn làm thì nhồi tay nhanh hơn dùng hai cây xoắn ( giống gãi ngứa cho bột á 😄) Nhưng nhồi tay thì trộn đều nguyên liệu xong , nhồi sơ 2-3 phút rồi cất tủ lạnh 30 phút cho cứng cáp , bột tự tạo gluten ,rồi mang ra nhồi tiếp .
Ủ đúng nhiệt độ để không bị chua . Khi đã dùng vào công thức bánh , với men tự nhiên nó không thích lại bắt nó ngủ lạnh . Em cần U bột A và B đúng nhiệt độ theo yêu cầu .
Bột nhồi bị lố sẽ oxy hóa mất mùi thơm và chuyển sang đăng đắng , chứ không hẳn vì vỏ cam. Ban đầu mọi nguyên liệu được làm lạnh , chất lỏng nhiều nên em can đảm nhồi tốc độ cao để rút ngắn chút thời gian nhồi chứ mình đừng quá cẩn thận , nhồi rồi nghỉ nhiều quá . Tuy bột đạt và kéo màng nhưng vị không còn ngon nữa .
chị ơi bánh mình nướng khuôn muffin thì nướng khoảng bao lâu ạ với lại lò em nhỏ nên nướng từng đợt nên mấy cái chưa nướng em để tủ lạnh chpừ được không ạ
@@luyenbui8401 à đúng em. Nhưng họ làm số lượng nhiều cho tiệm bánh. Chị cũng không siêng nấu lắm , thì cứ trộn như bình thường thôi. Nếu dùng mứt sinh tố tự nấu thì vẫn còn cần mật ong cho vào.
Vậy là men khỏe nhưng để bánh có lỗ khí đẹp thì thợ chuyên nghiệp người Ý kiểm soát độ chua pH, nhiệt độ chuẩn ( họ có máy ủ )để ép men nở trong khung thời gian quy định . Còn mình làm tại nhà nhiệt chênh lệch nhiều, mỗi lần chị làm cũng khác nhau lắm em. Nhưng kinh nghiệm của chị là dù bột A có nở nhanh và tốt đi nữa thì vẫn chưa chắc thành công .
@@ankhangnogo9587 chị là chị bỏ cuộc đó em . Người có máy chưa chắc đã nhồi được 😄 bánh này là bánh giáng sinh nên làm vào mùa đông thời tiết mát, chứ hè như giờ là thua. 😁
Vậy men chết hả em? Nó sẽ nở cao bung nóc khi nướng luôn đó. Ngoài ra thì nhồi bánh gluten chưa đạt thì không có giàn giáo giữ khí cho men hoạt động thổi vào. Bánh sẽ bị đặc bết như bánh bông lan muffin. Em xem lại khâu nhồi và nhất là khâu kích hoạt cho men ăn nhiều và khỏe hơn nữa .
dạ e nghĩ là do e nhồi bị đứt gluten quá, dough 1 nhồi đạt e ủ 14 tiếng đã nở gấp 3, dough 2 e cũng nhồi như c mà k hiểu sao bị nó cứ nhão nhão ra ý, khó gập bột lắm luôn 😭
Chị đã từng thử bột 12,7% , nếu em là amateur không kinh nghiệm thì thất bại chắc luôn 😅. Vì bột đạm dưới 13% gánh hổng nổi lượng chất lỏng và bơ . Nếu vẫn muốn làm thì phải giảm lại chất lỏng và bơ, nhưng thành phẩm ra không có vị đặc trưng mềm như panettone mà giống bánh mì ngọt.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em ơi cho chi ̣hỏi? Chị muốn làm bánh này theo công thức của em. Nhưng có thể quy đổi từ men tự nhiên sang men khô được không? Được thì bao nhiêu? Chị mong em vui lòng giúp cho chi ̣ nhé.cảm ơn em rất nhiều
@@thuhuong8071 bản thân em còn phải thử nghiệm điều chỉnh . 1 g men khô = 20g men tự nhiên nhưng chỉ là lý thuyết . Mình phải linh hoạt thay đổi lại nước bột của công thức cho hài hoà. Chứ không đơn giản là chỉ thay thế . ☺️
Bạn ơi bạn có thể cho mình xin vào group bếp kỹ năng không bạn trước mình được cho vào nhóm nhưng không hiểu sao mình bị cho out ra, mình chỉ học hỏi mn thui không hề làm sai điều gì trong nhóm ah, bạn giúp dùm mình cảm ơn ah
Cám ơn Chị đã chia sẻ rất chi tiết. Bánh quá ngon và rất đẹp
Chị Phương tâm huyết, tận tình quá. Cảm ơn chị. Nể sự kiên trì của chị thật sự.
Hay quá chị ơi. Bình thường em hay coi clip nước ngoài thôi à, nay coi thử clip người việt làm thì thấy rất là chi tiết và chuyên nghiệp luôn !
Bánh panettone bạn làm rất khéo. Cảm ơn bạn đã chia sẻ rất chi tiết!
Chưa thấy ai dạy mà tỉ mỉ có tâm như b cả ♥️Lúc nào cũng trl 1 đứa chậm hiểu như m😂Cảm ơn b đã chia sẻ tận tình 🥰🥰
Video quá hay. Cách hướng dẫn cho thấy người làm rất trình độ và tâm huyết.
P cám ơn. 😊P muốn gửi gắm nhiều lúc quá nhiều. Khi xem lại thấy cũng hơi lủng củng , có ý lặp lại.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c chia sẻ rất chi tiết và có tâm lắm ạ. E nghiền ngẫm clip c 4 ngày nay, xem muốn thuộc luôn, nhà e ko có máy nhồi nhưng e gom tiền dành dụm để mua cái máy làm bánh này, cuối tuần sau e sẽ làm, e cbi nuôi men, e cám ơn c đã chia sẻ. Yêu c 😘
E làm thành công rồi ạ, mặc dù ko tạo đc nhìu tổ ong như c nhưng bánh ra rất mềm và xốp. E cám ơn c đã hướng dẫn rất tận tình ạ.
Vậy chỉ còn nằm ở vấn đề men thôi em. Nhưng bạn kinh doanh làm mỗi ngày liền tù tì mấy chục ổ. Men được nuôi cho ăn liên tục ở nhiệt độ phòng , không bị bỏ ngủ đông thì men rất mạnh . Luyện nhiều sẽ càng ngày bánh càng đẹp .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ c, e cám ơn c 😊
Phụ đề siêu dễ thương chị ơi. Chúc chị và gia đình bình an và nhiều sức khoẻ.
😄 cám ơn em
Đúng chuẩn bánh panettone.. video vô cùng kĩ lưỡng. Cám ơn bạn
Ki công thiet nhìn bánh nở mê quá....nghe tới khúc cuối m thấy phục b...việc coi bạn k nhất thiết là coi làm bánh mà bạn truyền tới ng xem sự nhiệt huyệt, đam mê và sự đầu tư vào cv bạn iu thích....cảm ơn b
P cám ơn nhiều nhé
Cám ơn c vì clip rất tâm huyết này. Xem bn lần rồi vẫn chưa đủ can đảm để làm loại bánh này dù rất mê. Chỗ e nguyên liệu khó kiếm quá.
Bắt tay vào làm sẽ dễ hiểu hơn là chỉ ngồi xem. Nhưng đúng là bánh này khá khó, phụ thuộc độ khỏe của men và đầu tư thời gian , nguyên liệu khá nhiều 😉
Cảm ơn chị … chị cho phép e lấy về làm kiến thức và chia sẻ cho đồng nghiệp nhé
Chị đã làm món bánh này theo đúng công thức của e và rất ngon , cám ơn em nhiều nhé. Chúc e và gia đình có mùa giáng sinh vui vẻ , hạnh phúc
Chúc chị và gia đình mùa giáng sinh an lành . 😉
Hello Phuong. Minh thành công rồi, mình mới vừa cắt bánh nè, banh rất là ngon luôn, mình thất bại mấy lần rồi, mình làm bột 12,7% với 5gr vital wheat gluten bot nó nhão nhoẹt luon, xong mình đặt mua bột của Ý thi lam thành công, bên mình khó mua bột 15%, mình cảm ơn Phuong rất nhiều ❤
Dạ chị. Bánh này chọn đúng loại bột rất quan trọng 😊
Em đang nuôi men lỏng để chuẩn bị cho men LM làm bánh Panetone đây chị ơi, thấy men lỏng ngày 5 đã thành công rồi, còn quy trình 5 ngày cho men LM nữa, đúng là phải đầu tư thời gian và kiên nhẫn
Men lỏng nuôi 5 ngày chưa đủ khỏe em ơi! Thường sau ngày 5 sẽ hơi yếu lại chút và im lìm … nhưng vẫn kiên trì nuôi tiếp . Chị nghĩ phải 10 ngày ít nhất em à.
Tuyệt vời quá ạ! Chị truyền rất nhiều cảm hứng cho em. Cám ơn chị và mong chờ thêm nhiều video làm bánh của chị hơn nữa ạ! ❤️
E đang mong làm thử đc panettone. Nên cứ mong chị mãi luôn. Từ lúc c chỉ cách cấy lievito. Cảm ơn chị nhé
Nó khó đó em . Phải kiếm bột chất lượng tốt và protein cao nhé
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ chị. E cảm ơn chị nhé!
Video đầu tư kỹ lưỡng quá, chị đã dành biết bao công sức và tâm huyết vào đấy. Em rất cảm ơn chia sẻ của chị.
E chờ c mỗi ngày. Ngày nào cũng vào kênh của c xem c có ra video mới k dù dã bấm đky. Đến nỗi ytb chỉ ưu tiên kênh của c khi e tìm kiếm ak. Thích c quá lun
Clip này tốn của chị nhiều thời gian quá chời 😅
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake nhưng mà clip này sẽ làm clip để đời của mn lưu lại học cách làm bánh Panettone c ơi. C là cứu tinh
Thật là kỳ công. Cảm ơn bạn Phương chia sẻ rất chi tiết và tận tình.
Quá ưng các công thức của c luôn, nay em làm bánh bao bằng men công nghiệp cái nhân ngon quá trời, vỏ em nhồi nó bị chai mất. Em theo dõi trang c từ lúc page có tầm 38k người theo dõi nay đã 46k, thấy vui gì đâu luôn. Để cảm ơn c từ giờ em luôn xem hết quảng cáo của youtub để họ trả thêm phí tiếp nối đam mê với c, do có một lần em đọc được trên báo nói rằng Đức là một trong những quốc gia tiền điện rất cao.
Hehe… nói đúng quá em . Mà khi đam mê với bánh là chẳng sợ tốn phí điện hay bột trứng gì hết. Cứ lăng xả. Cuối tháng nhìn hoá đơn hơi méo mặt chút nhưng vui vui.
Tuyệt quá chị Phương ơi
hay quá c oi, cám ơn c nhiều đã ra clip tỉ mĩ từng chi tiết ah 🥰🥰🥰🥰
Chúc em làm thành công ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ, e sẽ cố ah...
Cám ơn chị đã chia sẻ thật chi tiết nhé. Em thích cách chị chia sẻ lắm 😊
Cám ơn em 😊
Xin cảm ơn chị về những nghiên cứu này
nhìn mê quá mình xem đi xem lại mấy lần ko biết làm dc ko nữa hihi
Dạ đúng là khó và mất nhiều thời gian. 😊
Cam on Phuong nhieu nhe❤️❤️❤️
Cám ơn c đã cho ra một video tâm huyết và chỉ tận tìh…♥️♥️♥️♥️
Cám ơn em ☺️
Clip của c cực chi tiết mà dễ hiểu nữa ❤️
Cám ơn CT của bạn ! ❤️
Mình nuôi men và làm y chang hướng dẫn của bạn. Dough 1 nở gấp 3 sau 10 tiếng. Mình đem trộn dough 3. Mọi việc ổn, trộn bột, mứt xong dough vẫn rất ổn nhưng đến khâu cho hỗn hợp trứng+bơ vào thì bắt đầu nhão nhét. Dù mình làm rất kĩ theo hướng dẫn và lưu ý trong clip. Mình cho vào ngăn mát xíu lấy ra trộn tiếp mong vớt vát nhưng vẫn fail 😂😂😂😂 Vậy là mình có mẻ bánh bông lan (mà ăn cũng kg nổi vì fail)😂😂😂😂 Mình kg biết mình sai chỗ nào, mong được P chỉ dẫn để mình cố gắng làm lại. Cám ơn P rất rất nhiều. Mình kg mua dc bột số 14 nên dùng Baker's Choice 13
Lần sau chị trì hoãn thời điểm cho bơ lại chút . Hổn hợp bột trước khi cho bơ thì phải thật dai thành khối , cho từ từ và nhồi rồi cho tiếp , chứ không bột hút bơ không kịp là loãng ra. Baker’s Choice ghi Hàm lượng protein là bao nhiêu vậy chị. Có thể phải nghĩ đến do chất lượng bột nữa. Nếu không kiếm mua được bộ protein cao thì chị mua bột mì căn, tiếng anh là vital wheat gluten cho vào 5 g. Tất nhiên lấy bớt 5g bột của công thức ra bớt. Cách này là cách tăng độ đạm. Giúp bột dai hơn và gồng gánh bơ tốt hơn.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mình sẽ làm lại theo hướng dẫn của P. Mình cám ơn P nhiều lắm 😍😍😍😍😍😍
Quá xá kỳ công luôn chị ơi!
Phương ơi sắp Noel rồi, em có công thức và hướng dẫn làm bánh này bằng men khô ko chia sẻ cho mng nhé, mong chờ video của em. Many thanks!
EM có clip năm ngoái rồi ạ . Không hiểu chỗ nào thì chị cứ để lại bình luận . ua-cam.com/video/nryQpCo3HPY/v-deo.htmlsi=0nRv-S1TA8bhEE3z
C ko hiểu ngay từ đoạn đầu lúc ủ men. Có phải là em lấy 50gr men tươi từ cách ủ men giai đoạn 1 (tỉ lệ 1:1:1 0,3 gr dry yeast,100gr nước, 100 gr bread flour, ủ 8hrs), rồi cho vô 50gr nước,50gr bread flour và thực hiện từng bước tiếp theo video pk em? Chị hơi bị rối ngay khúc đầu … sorry làm phièn e gt lại giúp nha. Cám on Phương nhiều! ❤️
Chị siêu quá bánh khó vậy mà c làm tuyệt vời 👍👍👍😋😋😋
Thích là chinh phục được à em 😊
Chị ơi bột sau khi trộn lần 2 ủ 12h mới nở gần gấp 2 nếu nướng ruột bánh chưa xốp nhiều là do men yếu phải không chị
Chị Phương ơi, hình công thức trong link (ct khối bột A) e ko xem dc ý!
Tuyệt vời quá c ạ, cho em hỏi là mình nhồi bằng tay được không ạ? Em cảm ơn c nhiều
Không đâu em. Rất nhớp nháp, và nhiệt độ cơ thể làm bột rất mau bị tách bơ. Em muốn có thể thử nhưng chị e là khả năng thành công thấp . 😅
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng ạ, e cảm ơn chị nhiều!
Chị ơi cho em hỏi cái trắng trắng mà chị rắc lên bánh sau cùng hết là gì vậy chị? Em cảm ơn vì chị đã bỏ ra nhiều công sức để làm nên món bánh này và cảm ơn những chia sẽ của chị.
Đường hạt Ngọc hay còn gọi là đường hạt trai đó em. Rắc lên bánh mì hoa cúc cũng ngon
Quá tuyệt vời !
À đây rồi. Chị đã thấy và sẽ cố gắng làm :)
Chị đã làm thành công xuất sắc ngoài mong đợi món bánh khó, phức tạp và tốn tg lâu nhất trong mùa GS năm nay. Được khen ngon ko thua ngoài tiệm (chứ thật ra c thấy ngon hơn ở chỗ ít ngọt hơn và ít mùi men hơn), hihi..
Tổng tg ủ men tới lúc ra thành phẩm là 7 ngày :)))
Cám ơn Phương rất nhiều!!! Đang ủ mưu làm lại 1 mẻ nữa mà còn đang ngán quá, hihi
c ơi làm video HD làm bánh này bằng men khô đi ạ
Năm sau em ui …
Cám ơn công thức rất cho tiết và dễ hiểu của Phương nhé. Phương cho mình hỏi là nếu mình muốn làm bánh nhiều lần liên tục thì sau ngày thứ năm mình tiếp tục cấy men lievito theo tỉ lệ 80:40:80 để bữa sau làm tiếp hay sao Phương ơi. Nếu nuôi liên tục thì bao lâu mình phải tắm men lại vậy Phương. Rất mong nhận được câu trả lời của Phương 🥰
Cong thức bánh bạn co ghi ra ko b,cho minh xin nhe
Hi chi phuong cho em hoi ti siu nha chi em moi hoi bot mi l thuong de lam banh va co mot loai goi la tinh bot mi 2 loai bot nay co khac nhau khg chi
Cảm ơn bạn nhiều, mình đã thành công
Quá đã ☺️
Lúc cho hỗn hợp mứt vào mh đánh trong bao nhiêu phút rồi mới cho vào tủ lạnh vậy chị nhỉ?
Tùy nhiệt độ khối bột. Trên 24 độ c thì mình ngừng , cho bột nghỉ 5 phút ngăn mát rồi nhồi tiếp . 😊
Trong link bị hỏng phần ảnh của công thức bột A Phương ơi.
Quá trời kỳ công luôn chị uii
Đỉnh của dòng bánh mì ngọt mà em
Chị ơi, em làm Dough 2 bị đứt Gluten rồi huhu. Vậy bỏ luôn hả chị?
@@Thuhuyenphan202 cho vào khuôn cupcake , đợi nở chuẩn xong nướng ăn như bánh bông lan vẫn ngon em. Bỏ phí lắm .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ui may quá chị ơi. Em chờ chị trả lời đã cho ra khuôn mà công nhận nó nở quá chời. Em mang đi nướng đây ạ. Qua tuần em phục thù rồi báo cáo chị.
Em cam on chi nhieu mha
Phương dạy panettone bằng men khô đi ạ!
Dạ , P sẽ ghi vào danh sách yêu cầu. Đây là món bánh giáng sinh đó ạ
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake rất thích bánh này mua nguyên liệu và khuôn giấy sẵn hết từ tháng 12/2021 nhưng hok dám mạo hiểm vì cách chia sẽ men tự nhiên của P .
Phương ơi! Nếu mình làm từ men khô có đc ko ạ ? Nếu đc thì khoang bao nhiêu gram ạ? Vì mình ko có thời gian phù hợp khi tập nuôi men hihi. Đã thử mà vút sọt rác mấy lần rồi😥
Chị ơi em hỏi xíu chị dùng dao cắt bánh loại nào vậy ạ
Dao răng cưa loại để cắt bánh mì đó em. Phần đáy thì dùng kéo cắt tiện hơn .
Chị ơi bật nóng ở chế độ không quạt hả chị?
Thank you chi ❤️
C ơi nếu thay bằng men instant thì thay ntn ạ, em cảm ơn c nh ạ 🥰 clip chi tiết quá.
Mình cùng câu hỏi với bạn. K biết thay lượng như nào nhỉ hic
Cảm ơn chị đã chia sẻ
☺️
Nếu lò đối lưu thì mình set theo nhiệt và time như chị hướng dẫn luôn được không Chị?
Có quạt thì em bớt 10-15 độ so với chế độ không quạt ☺️
C ơi c làm bánh croissants men tự nhiên đi được ko ạ? Em làm theo video của c bánh nào cũng rất ngon. E cảm ơn c
Clip này kết thúc chủ đề bánh tự nhiên của năm nay. Chị hiện khá bận rộn chuẩn bị giáng sinh . Và cả nhà sức khỏe không tốt lắm. Hẹn em năm sau nhé .
Dạ. Chúc c và gia đình sức khỏe, mong sớm gặp lại c trong những video tiếp theo ❤️❤️❤️
chị ơi. c mua khuôn giấy mỏng cao cao ( đựng 2 bánh thành công cuối video) ở đâu? chỗ em khuôn nông lắm. cao 5cm thôi. mà khuôn dày thì đắt quá . em tập làm tiếc khuôn ạ
Chị mua ở amazon đó em .
em đã thành công. lỗ khí to. ko dai như bánh mỳ. ko bở như bông lan. giao thoa giữa hai loại. thơm và ko ngán. như bông lan và hoa cúc. lần sau làm lại sẽ cho nhiều trái cây khô hơn. Cảm ơn chị
Thanks bạn. Mình đang nướng :)
C ơi cho e hỏi, nếu mức đánh của máy chỉ có 5 số, thì e đánh mức 1/5 cho lần nhồi đầu và 2-3/5 cho lần nhồi 2 đc ko ạ?! Em cám ơn chị và mong nhận đc phản hồi từ chị ạ.
À, e hỏi cho phần nhồi bột A ạ
Được em. Không cao hơn mức 3 đâu nhe
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ, e cám ơn c nhiều ạ
C ơi,men pasta trước khi làm mình phải tắm cho bớt chua,rồi cho ăn xong mới bắt đầu làm bột hả c
Chị biết mắc công , nhưng cần thiết . Khâu chuẩn bị men phải thật kĩ lưỡng quyết định đô thành công chứ không rất uổng và phí nguyên liệu .
Chị ơi bánh này thường dc để bao nhiêu lâu ạ.
@@HaNguyen-yn8jt đậy kín giữ nhiệt độ phòng khí hậu mát như bên chị thì được ba ngày ,muốn lâu hơn thì phải cất tủ lạnh. 😊
Dạ, kết cấu bánh đẹp lắm, nhưng vị bột chua. Có phải là do men còn yếu không ạ? Hay men có vấn đề gì ạ?
Em có cấy Livieto và cho men tắm như chị hướng dẫn không ? Bánh có hậu vị chua rất rất nhẹ, chỉ người làm bánh mới biết chứ người ăn không biết . Men phải cấy khỏe hơn . Chị thường chuẩn bị men cả tuần cho ăn liên tục mỗi ngày 2-3 lần nuôi nhiệt độ phòng rồi mới làm .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ có, thậm chí 4 lần một ngày. Có tắm. Không biết có phải do men lỏng starter không. Tại em xin stater trên mạng về. Tình trạng thế nào cũng không rõ. Và cũng là lần đầu em nuôi và làm sourdough.
Hi e, chị đang làm thử bánh theo công thức này , chị ko thấy em có bao nhiêu gr bơ và đường trong bột B. Chị muốn hỏi bánh sau khi nướng ra khỏi lò cheo ngược liền hay nguội mới cheo. Cám ơn e nha
Bơ trong bột B là 60g . Em quên ghi , để em bổ sung . Nhưng trong clip em có nói. Treo bánh liền chứ không đợi nguội. Các lưu ý này em đều có nói rất kĩ trong clip .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake thanks e nhieu nhe.
Phương ơi, dùng bánh sau 24h kể từ lúc bánh lấy ra lò phải kg P?
Dạ. Theo người Ý là vậy. Em thì treo bánh nguội sau 12 h là em ăn rồi 😄
Chị ơi, bánh này mình trộn bằng máy cầm tay được ko ạ? Do máy trộn của em là máy CN lại lớn quá ạ😢
Khó thành công lắm em . Trộn tay là chị bỏ cuộc dù có kinh nghiệm .
@ em cảm ơn c. Nay dough 1 ngon lành, dough 2 em hỏng. Buồn quá 🥲🥲🥲
Chị ơi cho em hỏi khuôn chị dùng loại 5" hay 6" ạ
Chị không nhớ em ui. Chỉ biết là khi mua họ ghi là dành cho bột bánh 500g .
Chị ơi, nếu em dùng máy KA loại 6 quart Professional, cái thố nó to hơn thì có làm bánh này được không? Em sợ bột ít quá nó móc hổng có tới nên hư phần B luôn😂 em thấy chị dùng loại máy nhỏ hơn nên cứ lấn cấn bữa giờ chưa dám làm.
Phải gấp đôi công thức rồi em . Nhồi máu đạt hơn là quá ít bột , móc câu nhồi không tới .
Dạ. Em cảm ơn chị ❤
Mình chỉ có máy đánh trứng bằng tay, mình vẫn sử dụng máy đánh trứng bằng tay được phải không Phương ơi? Cảm ơn bạn nhiều 😍
Dạ không được . Bánh này không có máy là thua. Nhớp nháp lắm . Nếu bạn vẫn muốn làm thì nhồi tay nhanh hơn dùng hai cây xoắn ( giống gãi ngứa cho bột á 😄) Nhưng nhồi tay thì trộn đều nguyên liệu xong , nhồi sơ 2-3 phút rồi cất tủ lạnh 30 phút cho cứng cáp , bột tự tạo gluten ,rồi mang ra nhồi tiếp .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn Phương nhìu nhìu nghen 😍❤️
❤e muốn đăng ký ah
Chị ơi cho em hỏi làm em làm khuôn cupcake nhỏ thì nướng xong mình cần úp ngược bánh không ạ do em sợ bánh nhỏ mà xiên qua nữa nó nát bánh
Vẫn xiên chứ không nó xẹp à em
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em cảm ơn ạ
E ủ trong ngăn mát tủ lạnh đc k chị
Ủ đúng nhiệt độ để không bị chua . Khi đã dùng vào công thức bánh , với men tự nhiên nó không thích lại bắt nó ngủ lạnh . Em cần U bột A và B đúng nhiệt độ theo yêu cầu .
c cho e hỏi : bánh của chị có cảm nhận được vị đắng của vỏ cam k. sao của e đắng quá ạ😆 lúc làm mứt vỏ cam, e đã luộc và đổ nước đi 3 lần rồi
Bột nhồi bị lố sẽ oxy hóa mất mùi thơm và chuyển sang đăng đắng , chứ không hẳn vì vỏ cam. Ban đầu mọi nguyên liệu được làm lạnh , chất lỏng nhiều nên em can đảm nhồi tốc độ cao để rút ngắn chút thời gian nhồi chứ mình đừng quá cẩn thận , nhồi rồi nghỉ nhiều quá . Tuy bột đạt và kéo màng nhưng vị không còn ngon nữa .
cho mình hỏi làm men khô có ra dc bánh như vậy ko ạ?
Ra vị bánh ngọt thường chứ không có ruột và kết cấu bánh giống vầy .😊
dùng vỏ quýt mà dày bào đc ko chị
Chị nghĩ được , nhưng lấy mùi, nhiều quá sợ đắng
lò của em nhỏ một lần chỉ nướng đc 1c v còn cái còn lại em vẫn để ở ngoài hay có cần để vào tủ lạnh v ạ
Em có thể Cất tủ lạnh để tránh bánh nở lố 😊
chị ơi bánh mình nướng khuôn muffin thì nướng khoảng bao lâu ạ
với lại lò em nhỏ nên nướng từng đợt nên mấy cái chưa nướng em để tủ lạnh chpừ được không ạ
Tầm 35 phút đó em. Các mẻ kia nở đủ nhưng chưa nướng thì cho tạm vào tủ lạnh được .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em cảm ơn ạ
C ơi. Mình dùng mứt sinh tố tthì thôi vỏ cam chanh ngâm mật ong ah c
Mứt sinh tố mà chị có hướng dẫn nấu đó hả em ?
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng c. Cái mà c nói là người tây họ nấu cam chanh và khóm đó.
@@luyenbui8401 à đúng em. Nhưng họ làm số lượng nhiều cho tiệm bánh. Chị cũng không siêng nấu lắm , thì cứ trộn như bình thường thôi. Nếu dùng mứt sinh tố tự nấu thì vẫn còn cần mật ong cho vào.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vậy c ơi. Mứt sinh tố đó mình cũng sd như ct trên. Còn mứt trái cây e chưa thấy ở chỗ e bán giống như của c ah.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake kích thước cái khuôn của c là bao nhiêu để e tìm mua. Vì e thấy toàn loại bé
C ơi, bột bước A e ủ trong phòng máy lạnh từ 12h20 đêm, sáng ra mới có 6h30 sáng mà nở gấp 3 thì có sao ko c
Vậy là men khỏe nhưng để bánh có lỗ khí đẹp thì thợ chuyên nghiệp người Ý kiểm soát độ chua pH, nhiệt độ chuẩn ( họ có máy ủ )để ép men nở trong khung thời gian quy định . Còn mình làm tại nhà nhiệt chênh lệch nhiều, mỗi lần chị làm cũng khác nhau lắm em. Nhưng kinh nghiệm của chị là dù bột A có nở nhanh và tốt đi nữa thì vẫn chưa chắc thành công .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ, sáng nay cắt bánh nó thành bông lan luôn c. E phải thử lại lần nữa khi nào đẹp như bánh ci3a c ah
Neu k có yeast tu Nhien, lam bang yeast cong Nghiep duoc k chi?
Yeast công nghiệp thì chị chưa thử . Nhưng sẽ không ra cái vị và cái ruột bánh như vầy đâu em. Nó giống bmhc hơn .
Chị ơi, khuôn 5 inch thì mình dùng bao nhiêu g bột thành phẩm ạ
Chị mua khuôn , họ ghi trọng lượng bánh trên bao bì cho mình biết . 5 inch thì bằng độ to khuôn trong clip của chị đó em. 500-600g bánh .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake e cảm ơn ạ
Bánh này nhồi tay đc ko chị
Nhồi tay thì 90% là thua chắc luôn em 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em ko có máy 🤣 em tính thử nhồi tay xem kết quả thế nào .
@@ankhangnogo9587 chị là chị bỏ cuộc đó em . Người có máy chưa chắc đã nhồi được 😄 bánh này là bánh giáng sinh nên làm vào mùa đông thời tiết mát, chứ hè như giờ là thua. 😁
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake nên làm trong thời tiết mát à chị . Em cảm ơn chị nha khi nào trời mát em làm thử rồi đưa kết quả cho chị nha 😁
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake nếu em ở. Vn thì có cách ủ ở nhiệt độ 25-26 độ ko chị 😢
chị ơi cho e hỏi sao e nướng mà bánh nó k nở thêm ạ 😭
Vậy men chết hả em? Nó sẽ nở cao bung nóc khi nướng luôn đó. Ngoài ra thì nhồi bánh gluten chưa đạt thì không có giàn giáo giữ khí cho men hoạt động thổi vào. Bánh sẽ bị đặc bết như bánh bông lan muffin. Em xem lại khâu nhồi và nhất là khâu kích hoạt cho men ăn nhiều và khỏe hơn nữa .
dạ e nghĩ là do e nhồi bị đứt gluten quá, dough 1 nhồi đạt e ủ 14 tiếng đã nở gấp 3, dough 2 e cũng nhồi như c mà k hiểu sao bị nó cứ nhão nhão ra ý, khó gập bột lắm luôn 😭
Nhồi bằng tay chắc k dc hả c
Nhồi tay chị thua đó em. Nhớp nháp lắm luôn .
Cho e xin ct được ko ạ?
Em không xem được video và thấy ct sao?
Chi oi bot 12.7% protein khong lam bánh panettone duoc ha chi
Chị đã từng thử bột 12,7% , nếu em là amateur không kinh nghiệm thì thất bại chắc luôn 😅. Vì bột đạm dưới 13% gánh hổng nổi lượng chất lỏng và bơ . Nếu vẫn muốn làm thì phải giảm lại chất lỏng và bơ, nhưng thành phẩm ra không có vị đặc trưng mềm như panettone mà giống bánh mì ngọt.
Chị món bánh này lắm em ơi, nhưng chị không có men tự nhiên, chị chỉ có men khô thôi huhu
Em sẽ có clip làm men khô . Nhưng chắc vài tháng nữa
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị hóng
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em ơi cho chi ̣hỏi? Chị muốn làm bánh này theo công thức của em. Nhưng có thể quy đổi từ men tự nhiên sang men khô được không? Được thì bao nhiêu? Chị mong em vui lòng giúp cho chi ̣ nhé.cảm ơn em rất nhiều
@@thuhuong8071 bản thân em còn phải thử nghiệm điều chỉnh . 1 g men khô = 20g men tự nhiên nhưng chỉ là lý thuyết . Mình phải linh hoạt thay đổi lại nước bột của công thức cho hài hoà. Chứ không đơn giản là chỉ thay thế . ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn em
Bạn ơi bạn có thể cho mình xin vào group bếp kỹ năng không bạn trước mình được cho vào nhóm nhưng không hiểu sao mình bị cho out ra, mình chỉ học hỏi mn thui không hề làm sai điều gì trong nhóm ah, bạn giúp dùm mình cảm ơn ah
Bánh này khó làm quá !
Đúng vậy . Bánh này khó mà nguyên liệu cũng khó.