Best Chocolate Chiffon Cake | 巧克力戚风蛋糕 | 推荐超好用的方子
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- Опубліковано 4 жов 2024
- 6寸巧克力戚风蛋糕,我是在原味戚风蛋糕基础上改变了一些,做出的口感更加湿润绵软
想做8寸的量是6寸的2倍,9寸的话x2.5倍
If you want make 8 inch chocolate chiffon cake. please time two for all ingredients.
Ingredients 食材:
1. Chocolate yolk batter 巧克力蛋黄糊:
40g Corn oil 玉米油 3tbsp
50g Milk 牛奶 3tbsp+1tsp
15g Sugar 糖 1tbsp+1tsp
15g Cocoa powder 可可粉 2tbsp
50g cake flour 低筋面粉 1/3cup+1/2tbsp
3pcs Egge yolk
2. Meringue蛋白霜:
3pcs Egg white 蛋白
2g Lemon juice 柠檬汁 1/2tsp
30g Sugar 糖 1/8cup
3-8g Corn starch 玉米淀粉 1tsp
Preheat the Oven 150°C(300℉)baking for 50 minutes
烤箱预热150°C(300℉)烤50分钟
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跟了十幾個UA-camr的方子,只有大琼的成功!而且,是第一次做巧克力味,就成功了!謝謝妳♥️
😀按照你的方法做任何蛋糕都是零失败!你太棒了!!
这个巧克力戚风蛋糕是我在之前做的原味戚风基础上改进的,原味戚风蛋糕查看这个视频 ua-cam.com/video/UwIBqA8ZfUo/v-deo.html
非常感谢🙏超棒的厨艺,言简意赅,信息栏计量全面,大大大琼辛苦了!
用别的食谱失败了三次,用了这个终于成功了
謝謝你的教學讓我第二次的戚風成功了!!以後都要跟緊你❤️
太棒了,也谢谢你的支持😊
好厲害👍喔~
Thank you for your new recipe
Today I watched three times... and my cakes beautiful 🥰🤓
Great 👍Thanks for your feedback😊
跟着您的方法做成功了, 谢谢哦!
Какая красава. Выглядит нежно. Успехов вам. От меня подписка.
您的聲音好溫柔,很好聽啊!
谢谢您,很高兴你喜好
Thank for sharing your recipe my like it.
Thanks for your support💓
Great, thanks , I have done it , and good taste
Great 👍Thanks for your feedback!😊
照着视频做,很成功,谢谢分享。😊😊
不客气哈,也谢谢你的反馈😊
I love your video. ❤
可以做一個抹茶紅豆戚風蛋糕嗎?
终于成功了 谢谢
Super👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Thanks for your support😊
全てのシフォンケーキに対してコーンスターチは入れたほうがいいですか?ヨロシクお願いします❗️
You can find it in nora tameu channel of cake
I don’t have corn oil, can I use grape seed oil or butter?
The original recipes in nora tameu channel of cake
要试一下
🙋hi妳好,很喜歡這款巧克力蛋糕很健康的配方,我想請教下如果配方裏面加點巧克力漿讓蛋糕味道濃郁些不知可否?
因为有可可粉了,就不需要加巧克力酱了哦
老師請問使用8寸烤模需要烤多久呢?感謝🙏
紫薯蛋糕就把可可粉换成紫薯粉吗?分量一样吗?
赞👍😊
谢谢您😊
大琼您好,请教一下蛋糕是放在烤箱的中层还是中下层烤呢?我的烤箱是不能分开调节上下火的美式烤箱。谢谢你。
請問老師,為什麼我做這種戚風蛋糕,做倒扣的時候,總是蛋糕呸自動的滑下來的?
解说的真详悉👍请问烤的时候是下火烤还是上下火?
谢谢您的支持💓是上下火,一般烤蛋糕要放在烤箱中下层
谢谢回复
跟着你给的分量试做,非常成功!如果做个8寸的,分量要怎么调?
太好了,做顺了失败都很难,8寸的话就是6寸的量都乘以2,翻倍
هو ايه الابيض الناعم اللي انحط ع بياض البيض بعد السكر
تجدين الوصفات مثل هته بالعربية بقناة nora tameu
老師請問如果要做咖啡口味的,是不是可可粉換成咖啡粉就好?分量一樣嗎?
can I use olive oil instead of corn oil?
Yes, you can .😊
感谢分享!!请问打蛋白霜的时候可以用土豆淀粉代替玉米淀粉吗?一直不清楚它们的区别 之前买了好多土豆淀粉😂
不客气哈,应该是可以用土豆淀粉,你试试哈,我也没用过土豆淀粉做蛋糕,好了可以来反馈哈
@@qiongcooking 今天终于试了一下用土豆粉。因为我之前打蛋白霜都是只放糖,但今天也放了白醋,所以也不知是不是因为放了土豆粉而效果更好了😂 但至少没有因此变得很糟。虽然最终效果没有你的那么好(比较软,容易碎,回弹也没有那么好),但可能因为是火候问题,烤盘问题,也可能是因为买不到低筋面粉就用中筋面粉做的。。。。
老师,请问没有microwave,用隔水加热,意思是100度的水隔着加热吗?要煮着的热水还是已经煮好的热水呢?隔水加热要多久呢?
請問如果減少巧克力粉 (因為是無糖的,烤出來後覺得有點苦),別的材料需要增加嗎?
如果你觉得有点苦的话就增加一点糖哦
烤盤是三英寸高才对!
你好 ,請問 加熱15秒 ,溫度大概是多少?
老師,牛奶和雞蛋是要放室溫下嗎?
請問 烤好放涼陷下去 是怎麼了 玉米澱粉放幾克比較剛好 謝謝 聲音好好聽
陷下去有可能是蛋白消泡或者是还没烤熟哈
老师你好,我的蛋糕烤出一个蘑菇头。如果我放一杯水在烤箱里,会解决这个问题吗?😁
上火太旺了,你试着往下层放哦
رجاءا لمقادير بلعربي بلكوب
你好 能問一下 巧克力蛋糕 8寸配方嗎?謝謝
您好 想知道8寸要開多久呢?
请问有没有做海绵蛋糕的视频
太及时了。正好需要做一个
照着方子做了 唯一的区别是没有可可粉 用的三藩ghirardelli牌的巧克力粉 包装上说是跟热牛奶一起冲饮料喝的 叫做premium hot cocoa double chocolate 含糖的 于是出现了一个特别奇怪的现象 鼓的特别高 裂的也很大 成了蘑菇顶 面上开裂的形状是圆形的 开始还以为是蛋糕做得成功 但拿出来摔模时手一抖摔歪了 表皮破了 才发现那一圈圆形开裂下面其实是蛋糕形成了一个巨大的环形空洞 等于是贴着模具壁有一层蛋糕皮 然后模具中央有一个蛋糕柱 剩下的地方就形成了一个环形的空洞空间 并且中央的蛋糕柱底下还不熟 请问这是什么情况呢?是什么东西产生了太大的气体呢?我烤箱和模具以前烤戚风和抹茶戚风从未这样过
我在想是不是premium hot cocoa double chocolate这个里面有别的成分,我还没试过这种,我是在超市买的纯可可粉,一般出现蘑菇顶是液体太多,温度太高造成的,你这个估计是面糊里面有可以产生大量气体的东西,一下子膨胀开来,然后中间形成了空洞,你下次换纯可可粉试试吧,我昨天做的红丝绒蛋糕也是加了可可粉,都没问题
Hi I've just made this cake. My cake sank a little bit and it is very bitter. Think it needs more sugar. Can I add more sugar in the egg white or in the cocoa butter?
Yes, absolutely you can. I think add into the egg white maybe better. 😁
@@qiongcooking OK thanks will do that. Also the cake did sink a little bit. Where did it go wrong? Over mixed? Which I don't think I did. Or took it out from the oven too quickly?
Can i change the cocoa powder with matcha powder ? Xiexie 🙏🏻🙏🏻😊
You are very welcome, last week I baked one use 7g matcha powder and 45g milk, I will try one more time for the better tasty. .
大大大琼 thank you so much 🙏🏻🙏🏻
老師:您做的蛋糕很美👍⋯請問蛋白霜從頭到尾大約要打幾分鐘才能打好?
谢谢你的支持,打发蛋白大概需要8分钟哦
如改為伯爵奶茶戚風蛋糕,是不是直接把牛奶改為伯爵奶茶,其他不變
嗯嗯是的,就是液体改了就行
您好:想請問如果4吋的食材比例如何調整呢??
请问鸡蛋是多少克一颗
The original recipes in nora tameu channel of cake
蛋黄 蛋白 具体的重量大概多少?之前我烤巧克力的, 很成功,今天做了一个绿茶红豆口味的,但是比巧克力的矮一些,应该是鸡蛋的关系。之前是用大颗的,今天用的比较小,如果有重量 我就可以掌控蛋糕的大小。谢谢!
不客气哈,我用的鸡蛋都是60g-65g左右含壳,是大号的鸡蛋,去除壳10g的话蛋白和蛋黄也是50-55g的
大大大琼Qiong 还有就是蛋糕表面一层薄薄的皮是会粘的 是正常吗?
@@danielwong214 沒烤熟 上火可以調高五度 在烤一下 讓表皮烤乾一點
请问大琼,如果要做奶油蛋糕外面要涂奶油的话,还需要中间拿出来将表面划开吗?谢谢!
是的哈,这个蛋糕我一般可以切成3片,中间可以用奶油水果夹心,具体你可以看我之前发的生日蛋糕的视频哈,之前做过2个生日蛋糕
Hi' still put a hot water on tray while preheated the oven?
No, I didn't put the hot water in the oven when I baked this cake. but you can if you can the surface of cake be more smooth.
请问烤出来后倒扣放凉不到20分钟蛋糕就滑落是为什么 用的是活底烤模 还有底部更深色且没有那么蓬松是因为不够熟吗
是的,估计还没熟透,你可以延长5-10分钟哈
請問沒有玉米澱粉,是否可以用其它替代,或乾脆不加
可以不加😊
Did you use alkalized coco powder or non-alkalized? Do you think alkalization would impact the fluffiness of chiffon cake? Thank you!
I just use the pure coco powder. I think is non-alkalized. but I can't tell you the difference about it. you can try.
@@qiongcookingthank you for answering my question.
Egg is what size?
你好 大琼
我的6吋模具是加高的 如果想做出來蛋糕高一點 用8吋分量 也是150度 50分鐘嗎?
謝謝你
我用的模具也是加高的哈,大概有7cm高的,你用6寸烤8寸的量肯定不行,最好是烤2个6寸,然后做蛋糕的时候切片就行
謝謝你 大琼姐姐😊
牛奶能换成水吗
份量一样吗
可以,量差不多一样或者少5g
请问我没有microwave,那么怎样,加cocoa or green tea powder 呢?
隔水加热哈,一样的
مرحبا نرجوا ترجمه العربيه
可可粉是无糖的吗?
我买的是无糖的哈
请问蛋白霜打至濕性还是干性发泡?
中性发泡
请问可可粉替换为咖啡粉的话配方要变吗?谢谢
不变可以的
請問用手脫模的時候表面會有點脫皮, 這是正常的嗎? 我用150度烤了55分鐘
正常的哈,戚风蛋糕出炉表面一般都有掉皮是没问题的
请问milk是用什么?fresh milk,full cream milk?
我用的是fresh milk,冰箱直接拿出来用的
谢谢你☺️
لو سمحتو المقادير بل عربيوسكر
Good pm, if I double the recipe what temperature?
Same
Same
您好,跟著您的食譜做,不過蛋糕出爐後塌陷了,重做兩次也是如此,不曉得有可能是什麼原因呢?
出炉后塌陷的话很大可能是蛋白霜的问题,具体要看什么样的,原因很多,烤箱太小也不行,还有要放在下层,蛋白打发的问题
@@qiongcooking 感謝您~我再來試試看!!
大琼您好,經過4、5次的嘗試,一開始以為是蛋白,打發的狀態調整到快崩潰了,終於發現,是烤箱!因為,我使用水波爐,在很偶然的情況下看到另一位youtuber分享,水波爐的溫度必須降低25%左右,結果烤溫降低一試就成功了!😂
请问大琼,蛋糕冷却必须2个小时吗?之前戚风蛋糕也要冷却一个小时,这个时间很关键吗?谢谢。
冷却一个小时就可以了,你试一下模具冷却就可以脱模,我这次因为带孩子去了,凉了2个小时才过去脱模的😂
大大大琼 哈哈,好的。謝謝🙏
10寸怎么加量
请问,如果用8寸的模子做会怎么?还有做出的蛋糕不起(也就是没爬高)是怎么回事?
没有爬升有可能是蛋白霜消泡了哈,即使是8寸的模具也会爬升的
请问我的活模是7寸
蛋要多少粒
加1个蛋,其他的x1.5倍哈,我还没做过7寸的
谢谢你的回复
8寸烤制的时间也一样吗?
8寸的延长5-10分钟哈
请问上下火都是150度吗?第一次做
是的哈
大琼你好!我想请问一下打发蛋白的时候是用什么速度呢?
新手的话建议刚开始就用中速,假如你的打蛋器有5个挡位,你就用三档打,大鱼眼泡加第一次糖,然后换成4档,打发到加完最后依次糖之后换成三档,达到湿性发泡,就是提起来有弯钩很软,换成2档,最后打发到中性发泡,我最近应该要出一个戚风蛋糕的,到时候把打发蛋白这个稍微多讲一点
@@qiongcooking 谢谢大琼!❤️❤️❤️❤️
@@qiongcooking 期待你的新影片!
不用玉米油可以吗?葡萄籽油可以吗
可以哈,等量替换就行
@@qiongcooking 谢谢!
剛焗完好完美。謝謝你的recipe. 我已倒放三小時涼却脫了模頂部還是高高的⋯但慢慢地回復平面沒有起初膨脹高起⋯放入盒中後旦糕面有少少濕😓不知道甚麼原因呢?
上面有点湿的话可以延长5分钟哈
@@qiongcooking 好的👌,下次再做試加多五分鐘。謝謝你的回覆😘
油用量是不是打错了?
玉米油是40g,之前我做的30g就可以了,但是这个要加可可粉,40g刚好,35g我试了有点干
大大大琼 谢谢
請問為什麼蛋糕頂會有一圈像個帽子,我做出來也是,為什麼?
量太大了就会形成一个蘑菇顶,如果烤盘和我一样高的话就是你的蛋白打发的有点过了
@@qiongcooking我也是用六吋模,我的蛋糕長不高,有時會長高後又回縮.
請問是中層還是底層烤
蛋糕都是底层哈
美女,低筋面粉是多少gm呢,
不好意思漏了写低粉,我已经加进去了,50g低筋面粉,跟之前原味戚风蛋糕的配方差不多,这个多了15g牛奶和10g玉米油,15g 可可粉
为什麼我做的戚風蛋糕原味的中间总是会有少許的塌陷呢、請指教、謝謝🙏
如果蛋白霜没问题的话你是放在烤箱下层的吗,如果放在中层上火太旺也会出现这个问题,需要放在下层烤哦,蛋白霜里面加玉米淀粉可以使蛋白霜更稳定不消泡
@@qiongcooking 是放在下层、蛋白霜應該也沒問題、会不会是沒烤熟或是太久呢、还会不会有其它可能出現的問題呢!謝謝🙏
@@qiongcooking 有放玉米澱粉、完全按你的方子操作的
请问为什么我做出来的蛋糕除了表面,整体都感觉湿湿的,这是正常的吗? 不好意思,我是第一次做戚风蛋糕
因该还没烤熟,在烤几分钟试试
继续烤,没熟就是湿的,或者你看一下你家烤箱的温度是不是偏低
大琼塔塔粉有什么作用
可以使打发的蛋白霜更稳定不消泡
谢谢
請問能加入黑巧嗎?
可以可以哈
这是一粒分量的食谱?
是的,6寸的蛋糕一个的量
請問如果要做抹茶口味的是,可可粉換成抹茶粉重量一樣嗎? 謝謝😊😊
抹茶粉的话稍微少一点,大概8g就可以了哈
請問老師,假如是8吋的模子,那食譜是6寸的幾倍呢?謝謝。
8寸的话大概是1.8倍,我一般是直接乘以2,这样做出来的高一些
@@qiongcooking 謝謝老師,謝謝。
我的是七寸圓形模具我的材料怎模減?
我给的配方乘以1.5哈
Cake flour 50 gram? Tq
Yes, correct, it's 50 gram.
大大大琼 xie xie 🙏🏻🙏🏻
Пожалуйста, сделайте перевод на русский язык
为什么我做了八寸的 长不高😂
你用的是阳极模具哈,那就是蛋白霜消泡了,搅拌的时候太厉害啦
@@qiongcooking 我用的不沾模具😳金色那种是不是不行啊😂
@@shalee8066 戚风最好不要用不沾模具也不要用油纸,都会导致蛋糕爬升不起来。
请问我脱完膜后,底盘有点黏糊糊的(一小部分湿的)是没烤透吗
是的是的,你烤了多长时间啊,放在烤箱下层哈,是从下面开始受热的,所以应该是从下面往上熟的
@@qiongcooking 請問要放下層嗎?
@@karpolam2888 是的哈,戚风蛋糕都是要在下层烤的
👍👏🙏🏼😘
请教大琼用玻璃材质的磨具温度和时间需要调整吗
烤盘是玻璃的吗?你试试哈,我还没用玻璃的烤过戚风蛋糕
@@qiongcooking 我试了,感觉有回缩,但是吃起来还是海绵蛋糕的口感,下次试试铝制的模具,谢谢回复!!
點解個thumbnail 咁似小高姐嗰個嘅?
观察得真仔细!😄
Emily Fan 而家改咗
抹茶味戚风怎么弄呢
把可可粉换成抹茶粉哈
@@qiongcooking 谢谢 小美女🥰🥰