Esta semana he estado viendo vídeos de baristas (sobre todo tu canal e incluso me he suscrito a éste).Hace 3 días que vi este vídeo y no me canso de verlo día tras día.Puse en práctica el 3er tipo de cortado,con algo menos de crema para que sea un cortado de leche,y estéticamente es genial.Algunos clientes se quedaron mirando el café un tanto extrañados o sorprendidos.Luego me dijeron que era un café cortado "nuevo" para ellos,pero igual de bueno que los de siempre.Estas cosas son las que me hacen seguir con ganas en el oficio.¡Gracias!
es muy bueno el video , yo trabjo en una cafeteria de paraguay y aqui acemos el macchiato , o cortado , con dos expresos y un chorrito de leche fria , .
Kim Eres el mejor Barista, pero tengo una petición podrías hacer un vídeo de como hacer un Café Corretto (Correcto o Corregido) (Café + algún licor) y el café a la mosca (Café + un grano de Café). Gracias Kim espero me contestes.
Hola Kim!, acabo de comprarme una pequeña maquina Delonghi de uso casero (Es la EC-5) aun no sé como usarla, pero lo que mas se me complica de todo es la parte de lograr la espuma y la crema, uso la leche fría dentro de un contenedor de vidrio que viene con la cafetera, dura muy poco el flujo de vapor, no sé si yo estoy haciéndolo mal o si la maquina es la que no sirve. Me gustan mucho los videos, muchas gracias Kim :)
Gracias por los tips, soy muy nuevo en esto y la manera en la que me habían enseñado a preparar un cortado es desde mi punto de vista algo corriente, solo agregar espuma de leche sobre el café. Pondré en práctica lo que muestras en tu vídeo. Gracias de nuevo
Muy buen vídeo Kim, te sigo desde hace tiempo, aquí en Málaga (España) pedir un café es casi un arte hay aproximadamente 10 maneras de pedir el café según su porcentaje de leche/café. El cortado aquí en Málaga consta de un 90% de café y un 10% de leche ya sea cremada o no, caliente o fría, así lo exija el cliente. Un saludo grande y felicitaciones por tus grandes vídeos!!
Hola muy bueno el video, soy de Uruguay y aquí en mi país el cortado se prepara con mucho café y poca leche, digamos que a la inversa de tu tercer cortado que muestras en el video. Saludo grande desde Uruguay !!!
Súper interesante Kim, eres un máquina. Yo tan sólo conocía el cortado clásico, café y un poco de leche con un poquito de crema. Pero voy a ver si empiezo a ofrecer a la gente estas diferentes maneras porque seguro que hay mucha gente que no las conoce y eso puede cambiar el saber del mismo en función de sus gustos, más sabor a café, más a leche, ... Muchas gracias por tu sabiduría cafetera Kim. Saludos.
En Ecuador en guayaquil el cortado es un expresó doble con un chorrito de leche vaporizada y el machiato o cortadito es un expreso con un botón de crema
hola soy Pablo de Uruguay nosotros hacemos el cortado como el último que preparaste tu tengo cafetería en sauce canelones Uruguay muy buenos tus vídeos
Amo tu lema! Buen Barista, buen café. Tienes algún consejo para que la leche no me quede tan espumosa? Siempre que intento cremarla me sale con mucha espuma, o es acaso bueno eso?
Muchisimas Gracias , lo que necesitaba era el 3° tip, ya que es con maquina pero voy a probar los 2 primeros !! muchisimas Gracias y sigue subiendo vídeos haci :D !!! Suerte & Bendiciones (:
Buen video, yo tengo otra forma de hacer cortados o macchiato. Primero caliento la leche a no más de 80°C y lo vierto en el vaso, luego suavemente agrego el café espresso quedando encima de la leche y finalmente agrego la espuma de la leche.
wow. que feliz me siento en encontrarte en el sentido de lo bien que explicas las cosas, sera posible si me contesta esto: la leche que me recomiendas es la regular la media crema. lo que aca se conoce como half and half. es que no me sale la espuma esa asi de bonita con la leche regular. :(
Me gusto tu video consejo, soy un fanático del café. Una pregunta la leche para que quede con la consistencia de crema ¿solo se debe pasar por el vaporizador? porque a mi no me queda así. Tengo una maquina pequeña de uso domestico. Gracias nuevamente, saludos
bueno, osea q un cortado es igual q un macchiato, y cuando se hace se pone un espresso mas una parte de leche vaporiza, serian partes iguales o solo un toque de leche? podria ser como hacer un mini latte? o un mini capuchino? hay personas que piden los cortados con mas espuma y otras con menos espuma, entonces se le pone crema de leche al cortado?? si o no? crema o espuma ejeje ante mano gracias por sus respuesta
+LIBRADA GARCIA Bueno linda hay un problemita para aserlo casero, seria un poco dificultoso ya que hay que tener a mano una maquina para hacer café llamada ¡¡tetera francesa!! de lo contrario quizás conozca otra forma ya que para hacer la espuma de leche, es con esas maquinas!!
Buenas noches Kim desdes Puerto Rico, gracias por tus videos son muy buenos pero tengo una pregunta la leche que uso es 2% grasa y no me sale el diseño debe ser alguna leche en particular para poder hacer el arte en el cafe. espero tu contestacion y muchas gracias
En mi trabajo preparo este tipo de cafe asi: Preparo un espresso en aprox 25 segundos de colada de cafe y luego con una cucharita le pongo la crema que queda por encima de la leche cuando vaporizo. Esto en una taza transparente para que las personas noten la separacion del cafe y la crema :) Muy buen video Kim. Gracias.
Jose Chaparro Avila, mira yo aprebdi que con cuchara es comi se pobe la crema, lo aprendi de un muy buen barista, pero un gran maestro en el arte acá en mi país me dijo que con cuchara es algo ya mandado a recoger, que en con vertido libre que se pone la crema, que es una mabera mas actualizada, creo que es cosa del estilo o gusto. Aun no se por que debería ser la una o la otra mabera, yo lo hago desde hace pocon en certido libre. Aun que la cuchara no parece ser mal metodo.
La cuchara si bien gana en cuanto a practicidad, visualmente pierde, si podés verterlo como muestra Kim es idóneo porque trabajas con la interacción de densidades entre la leche y el espresso sumada a la fuerza de la vertiente, se consigue un sabor más creativo
A mi me enseñaron montandolo con la cuchara, en vertido no se como se hace ya que tendria que ser la parte menos densa de la leche, es decir en vertido podrias correr el riesgo que te salga un macchiattone.
Buenas tardes... Aca en Venezuela - Maracaibo, estan acostumbrado a pedirlo como (machiatto) y la manera de hacerla es, espresso coronado con pura crema de leche, (agarrando la crema con una cuchara.)
Hola muy buen video felicidadez, otra cosa me podrias dar algun consejo para que la espuma de mi capuccino quede espesa como para poder hacer figuras en el café? que tiene que ver la temperatura el tipo de leche u otra cosa?
Gracias por tu comentario, se puede interpretar el latte macchiato es leche manchado de café y el espresso macchiato es café manchada con (crema) leche. Buen Barista, Buen Café! Kim.-
Hola buenas noches y saludos desde Mexico. Aca donde yo trabajo un espresso cortado es simplemente un cafe espresso con espuma de leche sobre el. esto es algo incorrecto? espero tu respuesta y muchas gracias!!
bueno, yo preparo el cafe cortado con crema chantilli; primero agrego la leche en la taza, despues la crema chantilli y por ultmimo le agrego el cafe cuidadosamente para que no se junte con la leche y se vea la diferencia entre uno y otro. la verdad queda bien rico y para mi es un cortado, para la gente que no tien una buena cafetera en casa ;)
@kimbarista Muchas gracias Kim!, estaba pensando en comprar un coffee frother, espero que eso ayude, tienes razón en eso de templar la leche, lo intentaré!, tus videos están geniales!.
hola, mira yo tengo entendido y por lo que he probado, el late igual tiene espuma de leche o crema de leche aparte que la consistncia no es la misma; en algunos lugares lo preparan similar a un cortado.
en la maquina de cafe de mi trabajo... calienta la leche... pero no termina espumosa... tengo que mover el embase para que se forme la espuma de leche... pero con burbujas... es porque la maquina de mi trabajo no es una maquina espesso?... o es por lo que ya esta muy usada?
Kim, muy buenos tus vídeos!!! Sin embargo, en este caso no he acabado de entender la segunda manera que explicas de hacer un cortado, porque en el vídeo dices que se añade leche Y crema (que no son exactamente lo mismo), pero en cambio en él se ve como usas un mismo recipiente. ¿Podrías aclararme porqué? Gracias maestro!
No consigo obtener una buena leche para realizar latte art. Llevo 4 meses probando e intentando y solo me ha salido una sola vez y fue siempre con leche entera. Probé con leche descremada pero no sale. Tengo una cafetera ATMA CA9191X. He intentado también vaporizar la leche sin el accesorio, pero tampoco consigo llegar a un buen resultado. Vivo en Argentina. Alguna sugerencia Kim?
Hola muy buen vídeo me recuerda mi trabajo, preparo café cortados y hay muchos mas parecidos a este latte.americano,expresos ,capuccino.mokaccino. y bueno yo lo preparo de la ultima manera, a mi opinión esta medianamente bien ¿por que ? el café cortado tiene que lleva la leche y el café separados para aprovechar al máximo el color de ambos y no se juntes con una antepones la caída del café llevándolo asía la orilla y dejándolo caer lentamente . bueno muy bueno el vídeo y un gran saludo adiós.
@kimbarista Lo hare muchas Gracias por compartir tus secretos, y por favor haz mas videos de Mal barista mal cafe. jajajajaja son muy graciosos y educativos.
Interessante video, quisiera aprender tecnica de preparar caffè, necesito aprender tengo poco tiempo que llegue a España, terrasa propriamente se me ha hecho un poco complicado conseguir trabajo , en ESTOS dias me Han dado la oportunidad de trabajar en un bar però me siento mal porque no se mucho de cosas de bar però me parece interessante y quiero aprender
leche fria, vaporizador siempre limpio, al empezar en el borde de la leche y hazerla girar como si batiera hasta cierta temperatura y nunca dejarla demasiado caliente
Qué buen video, me confundí con esto porque en algunos videos piden una temperatura específica para la leche para lograr el macchiato, pero después de ver esto, ya sé como hacerlo. Por cierto, ¿alguien le ha dicho que se parece al Mentalista XD?
lo mejor cuando no sepas o dudes es pregutar al cliente que entiende él por americano cortado.Diferentes lugares muchas veces implican diferentes nomeclaturas
Si se kiere tener un buen capuccino tienes k ver la textura de cafe en la molinera y saber ekilibrar para k no salga amargo y saber evaporizar la leche para k salga cremosa y no eapuma xk lo estas llenanso de aire, ya me paso varias veces y sali inchada por tanto aire
Mi manera de hacerlo donde trabajo es: Machiatto/Cortado: Un vaso o taza transparente, una manera es 1º el café y luego la leche con espuma. Y la otra es primero la leche con espuma y luego el café (Si hechas demasiada espuma, se soluciona rápido hechando algo más de leche líquida) Por eso siempre es bueno dejar algo de margen. Café expreso: Para mi la prioridad en esto, es tener una buena máquina y SOBRETODO que el café esté bien molido. Ni mucho, ni poco. Se dice que el buen expreso se mide, desde que hechas el azúcar encima, hasta que termina por caer toda al fondo. Aquí se dice que debería tardar 7 segundos en caer el azúcar al fondo de la taza. PD: Personalmente, me gusta la estética del contraste de colores, sobretodo en el machiatto. Pero eso depende mucho de consumidores, de gustos y de costumbre en la zona. Tengo muchos clientes que se quejan de un buen machiatto con espuma. Creen que es una manera de estafar o hechar menos cantidad de cortado/leche.
Jesús Vázquez Cuando hablo del azúcar es la manera de controlar que la espuma del café halla quedado en su medida. Yo consumo café sin azúcar, pero no creo que un buen café se distingue al poder o no necesitar ser tomado con azúcar... Es cuestión de gustos, de cafés, de la maquina y todo un conjunto de cosas que afectan al preparado. Pero siempre es importante saber que cada paladar esta acostumbrado a un determinado café, por muy bueno o malo que sea. La calidad de un café, a opinión personal, reside en la naturaleza de procesado. De donde procede el café, por cuantos procesos a necesitado pasar, etc. Yo creo que puede ser muy bueno un café, pero la pregunta es, donde le das tu el valor verdadero... Cuanto más natural y menos procesado mejor café... Cuanto más sabroso o más dulce a pesar del procesado mejor... Café de Mezclas o puro... En resumen, creo que todo se basa en el valor personal de cada persona y la costumbre que tenga cada paladar.
Hola, trabajo en uva cafetería y siempre he tenido problemas a la hora de cremar la leche... me preguntó si tienes un video donde explicas eso? o si lo puedes hacer. :) gracias
Hola.¿Porqué una cafetera "Barista" automática industrial produce un late con muy poco sabor a café? Incluso con doble shot de expreso? ¿Es el café o es la máquina? O hay alguna otra razón?? Gracias. Y por cierto !!Que excelentes tus videos!!
Saludos Kim... Realmente he escuchado muchas versiones con respecto al "cortado" y por el factor común entre los baristas que he consultado, me parece que más es una acepción que se ha tomado entre los clientes degustadores de café. Por otro lado he observado que muchos clientes que no tienen claros los conceptos, piden cortado y se les sirve "capuchino" con un solo espresso de base... Y en lo personal tengo una duda: ¿el capuccino se hace con un espresso o con doble espresso? Gracias.
Hola... yo lo hago primero el shot de expresso en la taza... 12 onzas de leche en la taza de metal, cremo la leche, e incorporo la crema en el expresso de la taza :)
Esta semana he estado viendo vídeos de baristas (sobre todo tu canal e incluso me he suscrito a éste).Hace 3 días que vi este vídeo y no me canso de verlo día tras día.Puse en práctica el 3er tipo de cortado,con algo menos de crema para que sea un cortado de leche,y estéticamente es genial.Algunos clientes se quedaron mirando el café un tanto extrañados o sorprendidos.Luego me dijeron que era un café cortado "nuevo" para ellos,pero igual de bueno que los de siempre.Estas cosas son las que me hacen seguir con ganas en el oficio.¡Gracias!
gracias por tu comentario. Espero que los cortados salen bien con los consejos! Buen Barista, Buen Café! Kim.-
es muy bueno el video , yo trabjo en una cafeteria de paraguay y aqui acemos el macchiato , o cortado , con dos expresos y un chorrito de leche fria ,
.
muy buenos consejos kim debo agradecer que compartas tus tecnicas y enseñanzas! que tengas larga vida y prosperidad!
HICE UN CURSO DE BARISMO Y VEO TODOS TUS VIDEOS AMO EL CAFE....
Kim Eres el mejor Barista, pero tengo una petición podrías hacer un vídeo de como hacer un Café Corretto (Correcto o Corregido) (Café + algún licor) y el café a la mosca (Café + un grano de Café). Gracias Kim espero me contestes.
Hola Kim!, acabo de comprarme una pequeña maquina Delonghi de uso casero (Es la EC-5) aun no sé como usarla, pero lo que mas se me complica de todo es la parte de lograr la espuma y la crema, uso la leche fría dentro de un contenedor de vidrio que viene con la cafetera, dura muy poco el flujo de vapor, no sé si yo estoy haciéndolo mal o si la maquina es la que no sirve.
Me gustan mucho los videos, muchas gracias Kim :)
Gracias por los tips, soy muy nuevo en esto y la manera en la que me habían enseñado a preparar un cortado es desde mi punto de vista algo corriente, solo agregar espuma de leche sobre el café. Pondré en práctica lo que muestras en tu vídeo. Gracias de nuevo
Muy buen vídeo Kim, te sigo desde hace tiempo, aquí en Málaga (España) pedir un café es casi un arte hay aproximadamente 10 maneras de pedir el café según su porcentaje de leche/café. El cortado aquí en Málaga consta de un 90% de café y un 10% de leche ya sea cremada o no, caliente o fría, así lo exija el cliente. Un saludo grande y felicitaciones por tus grandes vídeos!!
Hola muy bueno el video, soy de Uruguay y aquí en mi país el cortado se prepara con mucho café y poca leche, digamos que a la inversa de tu tercer cortado que muestras en el video. Saludo grande desde Uruguay !!!
Que buenos videos, hasta ahora comienzo aprender y es super util tus consejos, gracias por estos buenos videos.
Hola saludos barista kim Cual makina en casa para es mejor para hacer expresso
Súper interesante Kim, eres un máquina. Yo tan sólo conocía el cortado clásico, café y un poco de leche con un poquito de crema. Pero voy a ver si empiezo a ofrecer a la gente estas diferentes maneras porque seguro que hay mucha gente que no las conoce y eso puede cambiar el saber del mismo en función de sus gustos, más sabor a café, más a leche, ... Muchas gracias por tu sabiduría cafetera Kim. Saludos.
En Ecuador en guayaquil el cortado es un expresó doble con un chorrito de leche vaporizada y el machiato o cortadito es un expreso con un botón de crema
Me encantan tus videos, me estoy induciendo en el medio de preparación de café, aunque ya sur una señora mayor
Bienvenida!!!
Precioso tu café ☕ cortado.
Muy bueno tu aporte y tú eres muy simpático, gracias.
wuauuuwww me enxantaaa😊😊😊😊 estoy aprendiendo a usar cafetera y hacer cafe cortado
Excelente! nos vemos en www.divino.cafe
hola soy Pablo de Uruguay nosotros hacemos el cortado como el último que preparaste tu tengo cafetería en sauce canelones Uruguay muy buenos tus vídeos
hola kim me gusto tu canal.
bueno yo hago un espreso le pongo un poco de leche y un poco de espuma de leche
Amo tu lema! Buen Barista, buen café. Tienes algún consejo para que la leche no me quede tan espumosa? Siempre que intento cremarla me sale con mucha espuma, o es acaso bueno eso?
hola kim me gustaria aprender mas sobre barismo y mas en arte latte saludos desde aguascalientes mexico de Charly´s Cafe
Muchisimas Gracias , lo que necesitaba era el 3° tip, ya que es con maquina pero voy a probar los 2 primeros !! muchisimas Gracias y sigue subiendo vídeos haci :D !!! Suerte & Bendiciones (:
Buen video, yo tengo otra forma de hacer cortados o macchiato. Primero caliento la leche a no más de 80°C y lo vierto en el vaso, luego suavemente agrego el café espresso quedando encima de la leche y finalmente agrego la espuma de la leche.
Muy bonitos diseños!!!
Me encanto, lo vi unas 3 veces. :)
Uhmmm lo que me gusta es el cortado, pero de café, buen trabajo
wow. que feliz me siento en encontrarte en el sentido de lo bien que explicas las cosas, sera posible si me contesta esto: la leche que me recomiendas es la regular la media crema. lo que aca se conoce como half and half. es que no me sale la espuma esa asi de bonita con la leche regular. :(
hola kim, en mi cafeteria preparo el macchiato colocando la espuma de leche con cuchara
exelente!........ quiero comenzar mi cafeteria que tips me das con respecto a granos temperaturas etc. gracias!
Me gusto tu video consejo, soy un fanático del café.
Una pregunta la leche para que quede con la consistencia de crema ¿solo se debe pasar por el vaporizador? porque a mi no me queda así. Tengo una maquina pequeña de uso domestico.
Gracias nuevamente, saludos
Gracias, voy a intentarlo
Kim gracias por tus vídeos son muy buenos! y tengo una pregunta al macchiato o cortado no se le agrega ningún jarabe en su forma original de preparar?
Gracias por los consejos.
bueno, osea q un cortado es igual q un macchiato, y cuando se hace se pone un espresso mas una parte de leche vaporiza, serian partes iguales o solo un toque de leche? podria ser como hacer un mini latte? o un mini capuchino? hay personas que piden los cortados con mas espuma y otras con menos espuma, entonces se le pone crema de leche al cortado?? si o no? crema o espuma ejeje ante mano gracias por sus respuesta
Kim! como estas ??como se llama con lo que presionan el cafe antes de hacer el espresso ?
hola, quiero saber mas sobre estos café!!!
sube un video de como hacer café manchado casero, por que yo no tengo el vaporizador!!
gracias
+LIBRADA GARCIA Bueno linda hay un problemita para aserlo casero, seria un poco dificultoso ya que hay que tener a mano una maquina para hacer café llamada ¡¡tetera francesa!! de lo contrario quizás conozca otra forma ya que para hacer la espuma de leche, es con esas maquinas!!
Me encanta !!!! Tengo que practicar mucho !!
oie amigo... que tipo d eleche utilizas?? o q puedo utilizar para q se ponga cremosa la leche??
HEY QUE BUENOS VIDEOS¡¡ ENHORABUENA
excelente el video. como puedo hacer un cafe que quede de tres colores??'
Buenas noches Kim desdes Puerto Rico, gracias por tus videos son muy buenos pero tengo una pregunta la leche que uso es 2% grasa y no me sale el diseño debe ser alguna leche en particular para poder hacer el arte en el cafe. espero tu contestacion y muchas gracias
En mi trabajo preparo este tipo de cafe asi: Preparo un espresso en aprox 25 segundos de colada de cafe y luego con una cucharita le pongo la crema que queda por encima de la leche cuando vaporizo. Esto en una taza transparente para que las personas noten la separacion del cafe y la crema :) Muy buen video Kim. Gracias.
Jose Chaparro Avila, mira yo aprebdi que con cuchara es comi se pobe la crema, lo aprendi de un muy buen barista, pero un gran maestro en el arte acá en mi país me dijo que con cuchara es algo ya mandado a recoger, que en con vertido libre que se pone la crema, que es una mabera mas actualizada, creo que es cosa del estilo o gusto. Aun no se por que debería ser la una o la otra mabera, yo lo hago desde hace pocon en certido libre. Aun que la cuchara no parece ser mal metodo.
La cuchara si bien gana en cuanto a practicidad, visualmente pierde, si podés verterlo como muestra Kim es idóneo porque trabajas con la interacción de densidades entre la leche y el espresso sumada a la fuerza de la vertiente, se consigue un sabor más creativo
Jose Chaparro Avila yo tambn hago eso
A mi me enseñaron montandolo con la cuchara, en vertido no se como se hace ya que tendria que ser la parte menos densa de la leche, es decir en vertido podrias correr el riesgo que te salga un macchiattone.
Yo lo hago con la misma cantidad de espresso, que seria un espresso doble, pero sin usar la cuchara
Profesor Kim, tres maneras.. super!!!
profesor existe el cortado pero con cafe americano?
MUY BUEN VIDEO KIM FELICIDADES
Kim, que bien tus recestas, saludos desde El Salvador. Pregunta? Cual es la diferencia principal entre un cafe latte y un manchado?
Buenas tardes... Aca en Venezuela - Maracaibo, estan acostumbrado a pedirlo como (machiatto) y la manera de hacerla es, espresso coronado con pura crema de leche, (agarrando la crema con una cuchara.)
Hola muy buen video felicidadez, otra cosa me podrias dar algun consejo para que la espuma de mi capuccino quede espesa como para poder hacer figuras en el café? que tiene que ver la temperatura el tipo de leche u otra cosa?
Gracias.preciosidad.
Hola Kim, Hablas de leche caliente y crema, cuál es la diferencia entre estás y cuál crema recomiendas? Muchas gracias.
Felicidades por tus videos
Chingona explication me saco de dudas gracias.
gracias, una pregunta, como hacer la leche de almendras espumosa, como esta que usted esta preparando?
Gracias por tu comentario, se puede interpretar el latte macchiato es leche manchado de café y el espresso macchiato es café manchada con (crema) leche. Buen Barista, Buen Café! Kim.-
Hola buenas noches y saludos desde Mexico. Aca donde yo trabajo un espresso cortado es simplemente un cafe espresso con espuma de leche sobre el. esto es algo incorrecto? espero tu respuesta y muchas gracias!!
bueno, yo preparo el cafe cortado con crema chantilli; primero agrego la leche en la taza, despues la crema chantilli y por ultmimo le agrego el cafe cuidadosamente para que no se junte con la leche y se vea la diferencia entre uno y otro.
la verdad queda bien rico y para mi es un cortado, para la gente que no tien una buena cafetera en casa ;)
oye kim! y ciando el cortado es ves de crema de leche se hace con leche condensada, como se llamaria?
Hola, yo preparo el cortado como se preparò en la ultima manera y queda con un excelente sabor.
@kimbarista Muchas gracias Kim!, estaba pensando en comprar un coffee frother, espero que eso ayude, tienes razón en eso de templar la leche, lo intentaré!, tus videos están geniales!.
Hola Alberto, te comparto el link de un video que te explica como espumar leche en casa: Como vaporizar o leite em casa.
hola, mira yo tengo entendido y por lo que he probado, el late igual tiene espuma de leche o crema de leche aparte que la consistncia no es la misma; en algunos lugares lo preparan similar a un cortado.
Muchas gracias me acabas de aclarar una gran duda ,exelente video
wow impresionante gracias maestro
hola kim me podrias decir que tipos de leche usar para el cafe gracias
en la maquina de cafe de mi trabajo... calienta la leche... pero no termina espumosa... tengo que mover el embase para que se forme la espuma de leche... pero con burbujas... es porque la maquina de mi trabajo no es una maquina espesso?... o es por lo que ya esta muy usada?
Kim haz un video donde cremes la leche para hacer un buen Latte.
!Excelente¡ Bien explicado
Kim, muy buenos tus vídeos!!!
Sin embargo, en este caso no he acabado de entender la segunda manera que explicas de hacer un cortado, porque en el vídeo dices que se añade leche Y crema (que no son exactamente lo mismo), pero en cambio en él se ve como usas un mismo recipiente. ¿Podrías aclararme porqué?
Gracias maestro!
en mi trabajo el cortado se prepara tal cual tu lo hiciste es un espresso en una taza de 140 ml 60 ml de cafe 80 ml de leche con levemente espumada!
que excelente Kim eres un CRACK
No consigo obtener una buena leche para realizar latte art. Llevo 4 meses probando e intentando y solo me ha salido una sola vez y fue siempre con leche entera. Probé con leche descremada pero no sale. Tengo una cafetera ATMA CA9191X. He intentado también vaporizar la leche sin el accesorio, pero tampoco consigo llegar a un buen resultado. Vivo en Argentina. Alguna sugerencia Kim?
hola, oye que clase de leche usas?
Buen dia necesito aprender a emulsionar la leche y no veo un vídeo. Gracias y el cafe esta excelente
Tengo una duda, el cortado es entonces el mismo Latte?
Hola muy buen vídeo me recuerda mi trabajo, preparo café cortados y hay muchos mas parecidos a este latte.americano,expresos ,capuccino.mokaccino. y bueno yo lo preparo de la ultima manera, a mi opinión esta medianamente bien ¿por que ? el café cortado tiene que lleva la leche y el café separados para aprovechar al máximo el color de ambos y no se juntes con una antepones la caída del café llevándolo asía la orilla y dejándolo caer lentamente . bueno muy bueno el vídeo y un gran saludo adiós.
Donde trabajo me han pedido mucho el americano cortado.... y pues se los tengo que hacer... pero es correcto eso?
Quando tempo o bico del vaporizador fica vaporizando el leche?
He comenzado a trabjar en una cafetería y tengo problemas para hacer la crema de leche algún consejo porfavor? :)
Muy buen tip
@kimbarista Lo hare muchas Gracias por compartir tus secretos, y por favor haz mas videos de Mal barista mal cafe. jajajajaja son muy graciosos y educativos.
En algunas zonas de España se llama "Café Bombon" ...
Interessante video, quisiera aprender tecnica de preparar caffè, necesito aprender tengo poco tiempo que llegue a España, terrasa propriamente se me ha hecho un poco complicado conseguir trabajo , en ESTOS dias me Han dado la oportunidad de trabajar en un bar però me siento mal porque no se mucho de cosas de bar però me parece interessante y quiero aprender
Exitos!
leche fria, vaporizador siempre limpio, al empezar en el borde de la leche y hazerla girar como si batiera hasta cierta temperatura y nunca dejarla demasiado caliente
Qué buen video, me confundí con esto porque en algunos videos piden una temperatura específica para la leche para lograr el macchiato, pero después de ver esto, ya sé como hacerlo. Por cierto, ¿alguien le ha dicho que se parece al Mentalista XD?
lo mejor cuando no sepas o dudes es pregutar al cliente que entiende él por americano cortado.Diferentes lugares muchas veces implican diferentes nomeclaturas
Qué buenos comentarios .Gracias
bienvenido!
Podrian decirme cual es exactamente la diferencia entre latte y capuccino? gracias
Si se kiere tener un buen capuccino tienes k ver la textura de cafe en la molinera y saber ekilibrar para k no salga amargo y saber evaporizar la leche para k salga cremosa y no eapuma xk lo estas llenanso de aire, ya me paso varias veces y sali inchada por tanto aire
Mi manera de hacerlo donde trabajo es:
Machiatto/Cortado:
Un vaso o taza transparente, una manera es 1º el café y luego la leche con espuma. Y la otra es primero la leche con espuma y luego el café (Si hechas demasiada espuma, se soluciona rápido hechando algo más de leche líquida)
Por eso siempre es bueno dejar algo de margen.
Café expreso:
Para mi la prioridad en esto, es tener una buena máquina y SOBRETODO que el café esté bien molido. Ni mucho, ni poco. Se dice que el buen expreso se mide, desde que hechas el azúcar encima, hasta que termina por caer toda al fondo. Aquí se dice que debería tardar 7 segundos en caer el azúcar al fondo de la taza.
PD:
Personalmente, me gusta la estética del contraste de colores, sobretodo en el machiatto. Pero eso depende mucho de consumidores, de gustos y de costumbre en la zona. Tengo muchos clientes que se quejan de un buen machiatto con espuma. Creen que es una manera de estafar o hechar menos cantidad de cortado/leche.
Xoudertech Tech En mi opinión, un café que necesita azúcar, no es un buen café. Ademas que si prepara bien la crema le da un poco sabor dulce.
Jesús Vázquez
Cuando hablo del azúcar es la manera de controlar que la espuma del café halla quedado en su medida.
Yo consumo café sin azúcar, pero no creo que un buen café se distingue al poder o no necesitar ser tomado con azúcar...
Es cuestión de gustos, de cafés, de la maquina y todo un conjunto de cosas que afectan al preparado.
Pero siempre es importante saber que cada paladar esta acostumbrado a un determinado café, por muy bueno o malo que sea.
La calidad de un café, a opinión personal, reside en la naturaleza de procesado. De donde procede el café, por cuantos procesos a necesitado pasar, etc.
Yo creo que puede ser muy bueno un café, pero la pregunta es, donde le das tu el valor verdadero...
Cuanto más natural y menos procesado mejor café... Cuanto más sabroso o más dulce a pesar del procesado mejor... Café de Mezclas o puro...
En resumen, creo que todo se basa en el valor personal de cada persona y la costumbre que tenga cada paladar.
Muy bueno!
En mi tienda el macciatto o cortado lo hacemos con un ligero toque de leche y un ligero toque de espuma.
HOLA QUIERO SABER COMO VAPORIZAR LA LECHE ?
Hola, trabajo en uva cafetería y siempre he tenido problemas a la hora de cremar la leche... me preguntó si tienes un video donde explicas eso? o si lo puedes hacer. :) gracias
Hola.¿Porqué una cafetera "Barista" automática industrial produce un late con muy poco sabor a café? Incluso con doble shot de expreso? ¿Es el café o es la máquina? O hay alguna otra razón?? Gracias. Y por cierto !!Que excelentes tus videos!!
Muy buena manera Ana, pero la leche no la pases nunca de 70ºC o quemarás la lactosa amargando el resultado.
DE CUANTAS OZ SON LAS TAZAS PARA EL MACCHIATO??
en el expreso no me sale la crema .......por que?
En mi trabajo el macchiato es el expreso y la espuma de la leche Esta bien Asi
Hola, tengo una duda, teng entendido que el cafe con leche no lleva espu de leche,es solo cafe y leche.
saludos
Saludos Kim... Realmente he escuchado muchas versiones con respecto al "cortado" y por el factor común entre los baristas que he consultado, me parece que más es una acepción que se ha tomado entre los clientes degustadores de café. Por otro lado he observado que muchos clientes que no tienen claros los conceptos, piden cortado y se les sirve "capuchino" con un solo espresso de base... Y en lo personal tengo una duda: ¿el capuccino se hace con un espresso o con doble espresso? Gracias.
Hola... yo lo hago primero el shot de expresso en la taza... 12 onzas de leche en la taza de metal, cremo la leche, e incorporo la crema en el expresso de la taza :)