Das stimmt ! Ich bin mittlerweile nicht nur Halbversorger durch Kartoffeln, Erdbeeren, Zwiebeln, Salat, diverse Kräuter und Lauch im Garten. Ich bin mein eigener Bäcker für Pizza Teig, Baguette, Bauernbrot, Kuchen, Vollkornbrot und Weißbrot !
Wie geil ist dieser Paketdienstfahrer, der einfach Mal nebenbei zum Handwerksbäcker wird. So einen tollen Ofen im Keller will ich auch Mal haben, unglaublich geil!
Ich kaufe mein Brot schon seid ca 30 Jahren bei einem Bäcker aus dem Nachbardorf und es schmeckt super 👍 Aus dem Discounter das Brot oder die Brötchen schmecken mir nicht, persönlich finde ich das riecht schon nach Chemie 😳 Backe aber auch ab und zu selbst mal Brot 😘 Wünsche euch allen einen gesegneten schönen Nachmittag 🙏💖 Kann euch nur empfehlen, unterstützt eure Bauern, Bäcker, Metzger usw. aus eurer Region, denn wir werden sie in der Zukunft noch sehr brauchen‼
Guten Tag, Respekt vor diesen "Handwerkern/innen"- Facharbeiter pur. Genau, diese sehr wertvolle und nachhaltige Doku, bringt Menschen zum Nachdenken. Diese in der Doku gezeigten Betriebe haben eine ehrliche und glaubhafte Philosophie. Das ist jetzt, was zählt. Und es wird sich für Euch auszahlen. Vielen herzlichen Dank🍀für diesen Einblick und Eure Arbeit.
Ich backe auch selber Brot. Für meine Frau und mich. 2x die Woche. Ich habe auch18 verschiedene Mehle in meiner Sammlung. Wir lieben die Abwechselung. Der Film wurde vor 9 Jahren gezeigt. Würde mich mal interessieren, welcher Bäcker da noch aktiv ist.
Die Leute müssen wahnsinnig sein ihr Brot beim Discounter zu kaufen wenn sie solche Traditionsbetriebe vor der Haustür haben, ich wünschte ich hätte solche Bäcker in der Nähe... 😭
Schon kurios. In Deutschland muss ein Bäcker nach dem anderen schliessen weil die Industrie ihnen überall das Wasser abgräbt und in Weinheim kommen Bäcker aus aller Welt zusammen um das deutsche Bäckerhandwerk zu erlernen. Wenn wir hier nichtaufpassen bekommen wir irgendwann im Urlaub - wer weiss wieviel Flugstunden entfernt - besseres Brot als zuhause.
Es gibt fast nur Supermärkte, Backshops (=die gleiche Scheiße) und große "Bäcker"ketten (=die gleiche Scheiße, nur steht die Fabrik vermutlich näher bei dir). Traurig dass dieses Handwerk stirbt! Vor allem geht der Geschmack einfach verloren! Das Zeug ist alles der letzte rotz. Diese Brote schmecken nur zugabe von fünf Kilo Aufschnitt. Dabei sollte gutes Brot mit einem Stück Butter schon ein Hochgenuss sein. Habe das gute Brot zum Glück noch mitbekommen - im Dorf war im Nachbardorf noch eine schöne Bäckerei.... Hohe Qualität, kein Aufbackmist oder Fertigmischungen. Echte Handarbeit. Nur deshalb habe ich Brot lieben gelernt. Meine Freundin hingegen nicht. Sie mochte Brot noch nie! Und aß wenn dann nur helle Semmeln oder Toast (die bei dem Kettenmist halt nach nix schmecken). Da ich in die Stadt gezogen bin wegen dem Studium musste ich aber feststellen, dass ich so nicht leben will - eine gute Brotzeit kann so toll sein, aber die Stadt hat sie mir genommen. Ich backe mittlerweile selber. Aus der Not wurde die Tugend - es ist jetzt meine Leidenschaft. Und rate mal, wer mittlerweile Brot liebt? Meine Freundin. Mein Brot isst sie sehr gerne. Aber das hat auch alles, was diese Industriescheiße nicht zu bieten hat: Mehle in höchster Qualität, regional und Bio, Zeit (in der Regel 6-72 Stunden bis etwas fertig ist) und viel viel Liebe. Durch die viele Zeit auch sehr wenig Hefe (ich verwende maximal 1% Hefe im Bezug auf die Mehlmenge), meistens mit Sauerteig alleine als Triebmittel. Einerseits schön, dass ich meine Leidenschaft gefunden habe - andererseits abartig traurig! Durch den grenzenlosen Geiz der Deutschen im Bezug auf Lebensmittel, muss ich auf frisches Brot vom echten Bäcker verzichten und es selber machen. Und unser quasi Kulturgut, das Brot, stirbt dadurch auch aus.
@@MetalheadBuser . Super, was du da geschrieben hast. So muss es sein und nicht anders. Ich halte auch nichts von dem Dreck, den die Konzerne anbieten und kaufe mein Brot nur bei ausgewählten Bäckern . Da bin ich mir sicher, was ich bekomme und der Preis ist mir da egal. Ich will mich nämlich gesund ernähren.
Mittlerweile bin ich sogar selber Bäcker geworden.... als Laie, arbeite für einen Hofladen. Ich habe viel viel im Internet gelesen und erfahren. Das gute ist: Immer mehr Bäckereien gehen den Weg und setzen auf Qualität, lange Führung und co. Das Bäckersterben war meiner Meinung nach auch die Schuld vieler Bäckereien. Um mit der Auswahl der neuen Backshops und co mithalten zu können, wurde immer mehr mit Mischungen und Pulverchen gearbeitet - doch was dabei herauskommt ist im Endeffekt wieder das Gleiche wie in der Industrie zu einem deutlich höheren Preis - na, wer da wohl gewinnt ;) Deswegen freut sich mein Bäckerherz, dass es immer mehr Bäckereien gibt, die nach den Regeln der Kunst arbeiten. Also vor Allem Vorstufen (wie hauptsächlich Vorteige und Sauerteige), lange Ruhezeiten. Alles ohne Bullshit. Für besseren Geschmack und bessere Verträglichkeit. Viele meiner Kunden vertragen Industriebrot nicht. Meines schon. (das ist eine der Hauptmotivationsgründe, warum Menschen anfangen für sich zu backen ). Und das Konzept geht auf! Die Bäckerein, die so arbeiten berichten regelmäßig, dass trotz oftmals weniger Auswahl, und häufig höheren Preisen, der Ansturm groß ist. Deshalb blicke ich lächelnd in Zukunft :) Industriell gefertigtes Brot wird es weiterhin geben und Menschen werden es kaufen - weil es immer Menschen geben wird, die sich Handwerksbrot nicht leisten wollen oder gar können. Aber es gibt immer mehr und mehr Menschen, die bereit sind mehr Geld auszugeben für Qualität - und wenn die einen guten Bäcker in tragbarer Nähe, werden sie dort kaufen :) Wird interessant, wie sich das alles in nächster Zeit entwickelt!
+Sepp derAlpendepp Jap und da kommen ab und an die Vertreter vorbei und bringen den Bäckern werbegeschenke um Abnehmer zu gewinnen. Heißt aber nicht das der Bäcker dann auch kauft.
in aller Fairness, Ireks -Akady macht nicht nur Backmischungen. Welcher Bäcker z.B. kann sich - 7 Korn Brot - die 7 Körner alle extra kaufen, in der richtigen Proportion zusammen mischen. Und hoffen das keine Steinchen oder sonst was drinnen ist. Ireks hat auch schwarze und weiße Sesame.Und auch viele ANDERE Produkte. Und nicht nur Backmischungen. Bissschen Internet googeln und dann findet es man auch.( ich bin Küchenchef der auch backen kann)
Ich arbeite in einer Handwerklichen Bio-Bäckerei wir backen nach Tradition mit Fermenten, poolish und hochwertigen Sauerteig was die dort herstellen ist nicht nur ungenießbar sondern sogar hoch Gesundheitsschädlich. (über Langzeit) Übrigens kann auch jeder von euch backen 2-3 mal die Woche und ihr habt jeden Tag frisches Brot zum Frühstück Ballaststoff, Eiweiß, Fett und Mineralreich.
Mmmmhhhmmm ja französisches Baguette ist was feines :) Unsere (wenigen noch echten) deutschen Bäckereien machen auch tolles Brot, das Baguette ist aber doch anders :) Das "Baguette" das ihr so zu kaufen bekommt, außer ihr habt eine französische Bäckerei, ist nicht mit dem einzigartigen Geschmack von dort zu verkaufen. Das ist, als wollte euch jemand einen einen Dacia als Ferrari anbieten. Beide haben vier Räder und einen Motor und fahren, sind aber doch ganz anders. Ich selber habe es auch schon gebacken - aufwändig, aber es lohnt sich. Fünf Tage lang hat die Herstellung gedauert, aber es lohnt sich,.
Menzi Muckeli Das haben schon viele versucht. Das Problem beginnt mit dem Mehl und dem ganzen Gen-Frass hier. Selbst die „deutschen“ Bäkereien hier in den USA bekommen es nie ganz so hin, wie es muss. Dasselbe gilt übrings für Wurst. Oder italienische Pizza.
Tja, Amerika ist kompliziert. Die haben da kaum Mehl Varianten geschweige den verschiedene Mehl Typen (405, 550, 680, 1150, etc.). Es gibt eigentlich nur 3 Mehl Sorten die man im Supermarkt findet (All Purpose Flour, Bread Flour, Whole Wheat Flour). All Purpose = Type 405 Bread Flour = Type 550 Whole Wheat Flour = Vollkorn Zudem ist es auch schwer Dinkel Mehl, Emmer Mehl, Einkorn Mehl und Ko. zu finden. Und wenn man es findet ist es super teuer wie zum Beispiel frisch Hefe die wollen so an die $2 pro 20 gram frisch Hefe. Wobei hier in Deutschland man 50 gram für 40 cent im Bioladen bekommt und für 10 cent im discounter.
braucht man auch nicht, denn es gibt sehr viele Bäcker die sich das Reinheitsgebot selber auferlegen, da kommt dann nur Biomehl, Wasser, Natursauer, Salz und wenn er will ein klein wenig Hefe hinein, sonst nix..!!
Nee das nicht ...aber gepimt für Backstraßen....mit Emulgatoren und sonstigen zusätzen für ne möglichst kurze Teigführung und optimale anpassung an kurze Pruduktionszeiten......das ergebniss......ein Brot das "scheiße" schmeckt.
Hier, in einer süddeutschen Millionenstadt, hat der beste Feinbäcker seine beiden Söhne nach Frankreich geschickt, damit sie lernen, wie man ein ordentliches Baguette herstellt. Hat nichts geholfen. Sein Baguette ist ein gutes Weißbrot, aber kein Baguette. Ich weiß nicht, wie die Franzosen das machen, so schwierig kann das ja nicht sein, aber irgendwie kriegt man das hierzulande nicht hin. Umgekehrt sind die Franzosen, was so richtiges, kerniges Brot betrifft, das seinen Namen auch verdient: Totalversager. Ok, das ist zu hart gesagt, aber vielleicht gibt es eine Art 'Nationalpsyche', die sich in einem bestimmten Handwerksvermögen und einem Anspruch an das eigengeschaffene Produkt seelenartig artikuliert. Obwohl, vor einigen Jahren ist das beste französische Baguette prämiert worden und das war von keinem Franzosen, sondern von einem nordafrikanischen Einwanderer. Ich habe mal in den USA gelebt. Da muss alles 'soft' sein als Ausgleich zur Härte und Mitleidslosigkeit, mit der man seine Kultur betreibt. Was dort als 'Brot' im Supermarkt tituliert wird: Naja. Interessant. Dafür kann man dort 24h/7d unbegrenzt einkaufen. Irgendwie finde ich dieses Deutschland gar nicht so schlecht. Jedenfalls schätze ich die Mentalität dieser Bäcker hier in diesem Video.
Hochinteressant und schön erklärt. Abo und Daumen hoch von mir Josef XX Meine Beiträge zu erheltung der Bienen und Natur auch UA-cam unter Bienen Ableger Natur und Honig
Alles Holzofenbrot! Und Opa macht gerade Pause vor dem PC gesteuerten high tech Ofen. Es ist so traurig. Es wird beschissen, dass sich die Balken biegen.
Es muss dafür gesorgt werden das es deutschlandweit einheitliche Preise für Lebensmittel gibt! Nur so bleiben Arbeitsplätze im Handwerk und Landwirtschaft erhalten!
Einheitliche Preise würden genau das Gegenteil auslösen, denn kleine Betriebe haben gar nicht die Möglichkeit so günstig zu kaufen/produzieren/vermarkten/liefern wie Großbetriebe. Würdest man einen Preis festlegen so das der kleine Betrieb vernünftig klar kommt, würden die Großbetriebe zu Goldgruben. Es wäre kein Problem Investoren zu finden, und die Großbetriebe würden wie Fliegen aus dem Boden schießen. Davon abgesehen das man die Produkte nicht unbedingt vergleichen kann, denn Brot ist nicht gleich Brot, und Wurst nicht gleich Wurst.
Die Idee ist nicht schlecht. Man kann ja die Steuern für Zusatz Stoffe und enzyme erhöhen. Damit müssten discounter weniger profit machen oder ihre preise erhöhen. Traditionelle Bäcker hätten den Vorteil das sie diese steuern nicht zahlen müssen. Zudem würde der Staat profitieren denn die discounter produzieren ihr Brot in massen und verdienen auch ordentlich daran.
Kein Wunder, dass es immer weniger Bäcker und traditionelle Backstuben gibt! Das Gehalt ist unterirdisch, die Arbeitszeiten sehr gewöhnungsbedürftig und dadurch das soziale Leben mehr als eingeschränkt. Wenn andere Leute auf die Piste gehen, steht der Bäcker am Ofen. Wenn andere Leute am Abend Grillen und den "normalen" Feierabend geniesen, liegt der Bäcker im Bett. Was macht der Bäcker mit seinem freien Nachmittag, wenn alle Bekannten in der Arbeit sind? Alleine gelangweilt rumsitzen! Das Durchschnittgehalt (laut google) liegt bei Berufseinsteigern bei circa 1800 Euro und ein Meister verdient durchschnittlich bis etwa 2700 Euro brutto. Es ist ein undankbarer, schlecht bezahlter und körperlich anstrengender Job. Durch den eher geringen Verdienst ist später auch die Rente ein Schlag ins Gesicht für die Innung. Ein Leben lang persönlicher Verzicht um die Gemeinschaft zu versorgen wird von unserer Regierung bestraft. Wer aber in der Industrie oder im Finanz-Sektor arbeitet, der hat später eine deutlich bessere Rente. Diese Voraussetzungen machen den Beruf Bäcker wenig reizvoll für den Nachwuchs, wenn man als Industriekaufmann bequem vor dem PC ein bis zwei Drittel mehr verdient. Es verwundert auch nicht, dass die meisten Bäcker künstliche Treibmittel oder Backmischungen benutzen, da das den Backprozess verkürzt. Da der Kunde pünktlich vor seinem Arbeitsbeginn frische Brötchen haben möchte, bleibt den Backstuben keine andere Wahl, als zu "schummeln" und Zusätze in den Teig zu geben. Ich suche vergeblich einen traditionellen Bäcker bei mir in der Gegend. Auf Nachfrage sagt jeder Bäcker, dass er vorgefertigte Backmischungen benutzt oder Zusätze in den Teig gibt um z.B. das Volumen zu vergrößern :(
Da ist auch viel Einbildung dabei. Ui schau mal, der hat noch einen alten Holzofen da muss das ja besser schmecken. Bei einer Blindverkostung mit verschiedenen Brotsorten Handwerk/ Industrie würden sich viele wohl grausam blamieren. Bei den blinden oder verbrannten Batzen die hier teilweise aus dem Ofen gezogen werden muss ich mich schon sehr über die Begeisterung wundern. Die ständige und meiner Meinung nach völlig ungerechtfertigte Kritik an Industrie und Backmittelherstellern sowie an verarbeitenden Betrieben ist eine Krankheit der satten. Backwaren sind heute qualitativ wesentlich besser als früher, das Problem liegt darin, dass nicht der Hunger sondern Gelüste befriedigt werden müssen.
Båckerei eifler die gröste betruk treibe alle zeit. Ich war lange zeit kunde bei eifler bis ich fest gestelt was die machen mit den kunde bei verkauf bis ich zu rede die verkeuferen zum rede gestelt. Bei sotieren die brötchen liegen sie die brötchen die normale weise entfärnte solte die dunkel sind oder klein gebacken oder nicht den form bekomen oder zu verkaufen oben oder vorne. Ich habe die vekeuferin da rüber aufmerksam gemacht .sie war so akrasiv das ich nich mehr kaufen konte das sie mir sagt das ihre schef verlangt das so zu handel bei verkauf. Ich dachte das mörgklich war zu fall dan bin ich bei fast alle bekerei die in frankfurt gibet war die ergebnisse immer die selbe metohte bei handel. Ich sehr enteucht von eifler zeit dem besuche ich andere beckerei die erlich zu die kunde sind ohne solche mehtote zu verwenden bei verkauf.
Na du hast ja von der Bäckerei ja mal keine Ahnung, nicht alles ist was wenn man mit Teig arbeitet Dreck. Hast du mal gekocht oder selbst Essen mit den eigenen Händen zubereitet und waren dann deine Fingernägel immer so sauber wie grade frisch gewaschen? Das was der Mann da macht ist Handarbeit und wenn er grade vorher ein Teig mit den Händen geknetet hat dann bleibt sowas nicht aus aber Dreck ist das noch lang nicht.
![Enrique Rosales - Organic Bakery [documentary]](http://i.ytimg.com/vi/RYQZRtaX2JI/mqdefault.jpg)
![Enrique Rosales - Organic Bakery [documentary]](/img/tr.png)
zu Hause kann man auch mal das Backen probieren.... Brot selber backen macht glücklich!
Das stimmt ! Ich bin mittlerweile nicht nur Halbversorger durch Kartoffeln, Erdbeeren, Zwiebeln, Salat, diverse Kräuter und Lauch im Garten. Ich bin mein eigener Bäcker für Pizza Teig, Baguette, Bauernbrot, Kuchen, Vollkornbrot und Weißbrot !
bin von holland. brot backen das ist ein delikatesse ist. wonderschon gemacht und gesagt. gutes brot is a god gift.
Schöne Geschichten, das man die Rezepte wieder gefunden hat.
Ich Backe auch fuer den Hausgebrauch ,und von solchen Videos Dokus kann man sehr viel lernen !
Lets Play Windows/Ubuntu/Linux Spiele#. ü ü.ällllllllllüä., äüü
Wie geil ist dieser Paketdienstfahrer, der einfach Mal nebenbei zum Handwerksbäcker wird. So einen tollen Ofen im Keller will ich auch Mal haben, unglaublich geil!
10:00 wer kennt sie nicht. Die holzspaltende Motorsäge 😀😀
Ich kaufe mein Brot schon seid ca 30 Jahren bei einem Bäcker aus dem Nachbardorf und es schmeckt super 👍
Aus dem Discounter das Brot oder die Brötchen schmecken mir nicht, persönlich finde ich das riecht schon nach Chemie 😳
Backe aber auch ab und zu selbst mal Brot 😘
Wünsche euch allen einen gesegneten schönen Nachmittag 🙏💖
Kann euch nur empfehlen, unterstützt eure Bauern, Bäcker, Metzger usw. aus eurer Region, denn wir werden sie in der Zukunft noch sehr brauchen‼
Da bekommt man doch gleich richtig Appetit drauf. ☺
Guten Tag,
Respekt vor diesen "Handwerkern/innen"- Facharbeiter pur.
Genau, diese sehr wertvolle und nachhaltige Doku, bringt Menschen zum Nachdenken.
Diese in der Doku gezeigten Betriebe haben eine ehrliche und glaubhafte Philosophie.
Das ist jetzt, was zählt. Und es wird sich für Euch auszahlen.
Vielen herzlichen Dank🍀für diesen Einblick und Eure Arbeit.
Nach alter Hofrezeptur vom Großvater - schön!
Sehr schöne Doku - ich setze gleich ein Brot an ... 😃
1dfvn.
Ich kaufe immer mein Brot und Brötchen von meine Nachbarn Bäckerei ich weiß wo das her kommt 100% Hand Arbeit und Ehrlichkeit. Ich liebe meine Bäcker
Man ziehe sich das rein: 35:05 Brezel geschnitten Zutaten: Weizenmehl Mehlbehandlungsmittel E322 (soja), Wasser, Backmittel (Weizenmalzmehl jod. Speisesalz, Gerstenmalzextrakt, Traubenzucker, Emulgator E472e, E471, Verdickungsmittel E412, Säureregulator E341, E170, E263; pflanzl. Öl, Mehlbehandlungsmittel E300 Enzyme) Hefe, Magarine (pflanzliche Öle und Fette gehärtet, Wasser, Emulgator E322, E471; Salz, Säurungsmittel E330, Aroma, Farbstoff E160a), Brezellauge E524. ... ... ... BON APPÉTIT!
Ich backe auch selber Brot. Für meine Frau und mich. 2x die Woche. Ich habe auch18 verschiedene Mehle in meiner Sammlung. Wir lieben die Abwechselung. Der Film wurde vor 9 Jahren gezeigt. Würde mich mal interessieren, welcher Bäcker da noch aktiv ist.
In unserer Stadt gab es früher 14. Bäckereien, heute gerade noch zwei.
Aber dafür haben wir jetzt die Firma ÖLZ mit 1500. Mitarbeitern bei uns.
Die Leute müssen wahnsinnig sein ihr Brot beim Discounter zu kaufen wenn sie solche Traditionsbetriebe vor der Haustür haben, ich wünschte ich hätte solche Bäcker in der Nähe... 😭
amen für das!
wenn es dich "tröstet" ich hab auch kein Bäcker in der nähe :(
@Überleben ach komm erzähl nicht, jeder kann, aber nicht jeder will...
I think German breads are the best in the world! I enjoy watching how they are made the old fashioned way 👍🍞
Einfach Klasse. Hammer Harald Mangold
Gescheites Brot ist einfach ne richtig geile Sache!
Als der teil mit Novozyms kam wurde ich aus meiner heilen welt herraus gerissen...
Schon kurios. In Deutschland muss ein Bäcker nach dem anderen schliessen weil die Industrie ihnen überall das Wasser abgräbt und in Weinheim kommen Bäcker aus aller Welt zusammen um das deutsche Bäckerhandwerk zu erlernen. Wenn wir hier nichtaufpassen bekommen wir irgendwann im Urlaub - wer weiss wieviel Flugstunden entfernt - besseres Brot als zuhause.
1:26 Ich wusste gar nicht, dass mein Lieblingstoast schon so alt ist und bis vor ein paar Jahren sogar noch mit dem exakt gleichen Schriftzug ...
Ich finde es immer enorm traurig, wenn kleine Handwerksbäckereien wegen der großen Discounter zu machen müssen :/
Es gibt fast nur Supermärkte, Backshops (=die gleiche Scheiße) und große "Bäcker"ketten (=die gleiche Scheiße, nur steht die Fabrik vermutlich näher bei dir).
Traurig dass dieses Handwerk stirbt! Vor allem geht der Geschmack einfach verloren! Das Zeug ist alles der letzte rotz. Diese Brote schmecken nur zugabe von fünf Kilo Aufschnitt. Dabei sollte gutes Brot mit einem Stück Butter schon ein Hochgenuss sein.
Habe das gute Brot zum Glück noch mitbekommen - im Dorf war im Nachbardorf noch eine schöne Bäckerei.... Hohe Qualität, kein Aufbackmist oder Fertigmischungen. Echte Handarbeit. Nur deshalb habe ich Brot lieben gelernt.
Meine Freundin hingegen nicht. Sie mochte Brot noch nie! Und aß wenn dann nur helle Semmeln oder Toast (die bei dem Kettenmist halt nach nix schmecken).
Da ich in die Stadt gezogen bin wegen dem Studium musste ich aber feststellen, dass ich so nicht leben will - eine gute Brotzeit kann so toll sein, aber die Stadt hat sie mir genommen. Ich backe mittlerweile selber. Aus der Not wurde die Tugend - es ist jetzt meine Leidenschaft. Und rate mal, wer mittlerweile Brot liebt? Meine Freundin. Mein Brot isst sie sehr gerne. Aber das hat auch alles, was diese Industriescheiße nicht zu bieten hat: Mehle in höchster Qualität, regional und Bio, Zeit (in der Regel 6-72 Stunden bis etwas fertig ist) und viel viel Liebe. Durch die viele Zeit auch sehr wenig Hefe (ich verwende maximal 1% Hefe im Bezug auf die Mehlmenge), meistens mit Sauerteig alleine als Triebmittel.
Einerseits schön, dass ich meine Leidenschaft gefunden habe - andererseits abartig traurig! Durch den grenzenlosen Geiz der Deutschen im Bezug auf Lebensmittel, muss ich auf frisches Brot vom echten Bäcker verzichten und es selber machen. Und unser quasi Kulturgut, das Brot, stirbt dadurch auch aus.
@@MetalheadBuser . Super, was du da geschrieben hast. So muss es sein und nicht anders. Ich halte auch nichts von dem Dreck, den die Konzerne anbieten und kaufe mein Brot nur bei ausgewählten Bäckern . Da bin ich mir sicher, was ich bekomme und der Preis ist mir da egal. Ich will mich nämlich gesund ernähren.
Mittlerweile bin ich sogar selber Bäcker geworden.... als Laie, arbeite für einen Hofladen.
Ich habe viel viel im Internet gelesen und erfahren.
Das gute ist: Immer mehr Bäckereien gehen den Weg und setzen auf Qualität, lange Führung und co.
Das Bäckersterben war meiner Meinung nach auch die Schuld vieler Bäckereien. Um mit der Auswahl der neuen Backshops und co mithalten zu können, wurde immer mehr mit Mischungen und Pulverchen gearbeitet - doch was dabei herauskommt ist im Endeffekt wieder das Gleiche wie in der Industrie zu einem deutlich höheren Preis - na, wer da wohl gewinnt ;)
Deswegen freut sich mein Bäckerherz, dass es immer mehr Bäckereien gibt, die nach den Regeln der Kunst arbeiten. Also vor Allem Vorstufen (wie hauptsächlich Vorteige und Sauerteige), lange Ruhezeiten. Alles ohne Bullshit. Für besseren Geschmack und bessere Verträglichkeit. Viele meiner Kunden vertragen Industriebrot nicht. Meines schon. (das ist eine der Hauptmotivationsgründe, warum Menschen anfangen für sich zu backen ).
Und das Konzept geht auf! Die Bäckerein, die so arbeiten berichten regelmäßig, dass trotz oftmals weniger Auswahl, und häufig höheren Preisen, der Ansturm groß ist.
Deshalb blicke ich lächelnd in Zukunft :)
Industriell gefertigtes Brot wird es weiterhin geben und Menschen werden es kaufen - weil es immer Menschen geben wird, die sich Handwerksbrot nicht leisten wollen oder gar können. Aber es gibt immer mehr und mehr Menschen, die bereit sind mehr Geld auszugeben für Qualität - und wenn die einen guten Bäcker in tragbarer Nähe, werden sie dort kaufen :)
Wird interessant, wie sich das alles in nächster Zeit entwickelt!
MetalheadBuser Toll! Sehr gute Denkenweise!!
Liegt am Finanzsystem. Die Welt geht den Bach runter. Nehmt Jesus an vor dem letzten Gericht.
1:36 ... eine Uhr von IREKS .. einem Konzern der Backmischungen produziert :-)
+Sepp derAlpendepp Jap und da kommen ab und an die Vertreter vorbei und bringen den Bäckern werbegeschenke um Abnehmer zu gewinnen. Heißt aber nicht das der Bäcker dann auch kauft.
in aller Fairness, Ireks -Akady macht nicht nur Backmischungen. Welcher Bäcker z.B. kann sich - 7 Korn Brot - die 7 Körner alle extra kaufen, in der richtigen Proportion zusammen mischen. Und hoffen das keine Steinchen oder sonst was drinnen ist. Ireks hat auch schwarze und weiße Sesame.Und auch viele ANDERE Produkte. Und nicht nur Backmischungen. Bissschen Internet googeln und dann findet es man auch.( ich bin Küchenchef der auch backen kann)
Sehr cooles Video :-)
Ich backe auch fuer den Hausgebrauch ,und von solchen Videos Dokus kann man sehr viel lernen !
Sieh an ..der Thomas ist auch hier :-)Ich sehe deine Channel sehr gerne.
Ich arbeite in einer Handwerklichen Bio-Bäckerei wir backen nach
Tradition mit Fermenten, poolish und hochwertigen Sauerteig was die dort
herstellen ist nicht nur ungenießbar sondern sogar hoch
Gesundheitsschädlich. (über Langzeit)
Übrigens kann auch jeder von euch backen 2-3 mal die Woche und ihr habt jeden Tag frisches Brot zum Frühstück Ballaststoff, Eiweiß, Fett und Mineralreich.
Marco S Möchtest du das erklären? Der Bäckermeister scheint gutes Brot zu backen.
Auf die Erklärung bin ich mal gespannt.
Deutsches Brot und die Wurst, ist das einzige was ich in meiner Wahlheimat Norwegen vermisse.Aber das richtig.
Edboese Ich vermisse bei dir die deutsche Grammatik.
@@peterlange3085 niemand mag Klugscheißer
@@vornamenachname5734 Einen gesunden Humor kann man dir nicht abstreiten!
ich will auch wieder einen echten bäcker...
will auch son Brot !
Einfach machen, Sauerteig selber ansetzen, und in 6 Tagen hast du ein super Anstelgut!
Das brauch aber seine Zeit nun mal!
Lg
Lecker,ich liebe brot
Hefe ist übrigens auch ein Pilz ;-)
neeee..... ein Virus!
Dosenbrot gab es schon bei der NVA .
10:12 Motorsäge AHA!
Jop hab ich mir auch gedacht
Motorsägen spalten doch auch :o xD
Mmmmhhhmmm ja französisches Baguette ist was feines :)
Unsere (wenigen noch echten) deutschen Bäckereien machen auch tolles Brot, das Baguette ist aber doch anders :)
Das "Baguette" das ihr so zu kaufen bekommt, außer ihr habt eine französische Bäckerei, ist nicht mit dem einzigartigen Geschmack von dort zu verkaufen. Das ist, als wollte euch jemand einen einen Dacia als Ferrari anbieten. Beide haben vier Räder und einen Motor und fahren, sind aber doch ganz anders.
Ich selber habe es auch schon gebacken - aufwändig, aber es lohnt sich. Fünf Tage lang hat die Herstellung gedauert, aber es lohnt sich,.
ich wuenschte hier in amerika wuerde es so welches brot geben
Dann weisst Du, was Du zu tun hast, welche Nische Du besetzen koenntest!
Menzi Muckeli Das haben schon viele versucht. Das Problem beginnt mit dem Mehl und dem ganzen Gen-Frass hier. Selbst die „deutschen“ Bäkereien hier in den USA bekommen es nie ganz so hin, wie es muss. Dasselbe gilt übrings für Wurst. Oder italienische Pizza.
Du musst nach Baltimore zu "Roggenart" kommen!
Tja, Amerika ist kompliziert. Die haben da kaum Mehl Varianten geschweige den verschiedene Mehl Typen (405, 550, 680, 1150, etc.). Es gibt eigentlich nur 3 Mehl Sorten die man im Supermarkt findet (All Purpose Flour, Bread Flour, Whole Wheat Flour).
All Purpose = Type 405
Bread Flour = Type 550
Whole Wheat Flour = Vollkorn
Zudem ist es auch schwer Dinkel Mehl, Emmer Mehl, Einkorn Mehl und Ko. zu finden. Und wenn man es findet ist es super teuer wie zum Beispiel frisch Hefe die wollen so an die $2 pro 20 gram frisch Hefe. Wobei hier in Deutschland man 50 gram für 40 cent im Bioladen bekommt und für 10 cent im discounter.
24:30 Und die Antwort des Sprechers kurz mal überdenken😂
Lang lebe Hand Arbeit
AssaLaM
Thank YOU
ua-cam.com/video/6WOYWuJ4J2U/v-deo.htmlm Das ist ein Spalter und keine Motorsäge^^
Das beim Brot kein Reinheitsgebot wie beim bier gibt finde ich schade
braucht man auch nicht, denn es gibt sehr viele Bäcker die sich das Reinheitsgebot selber auferlegen, da kommt dann nur Biomehl, Wasser, Natursauer, Salz und wenn er will ein klein wenig Hefe hinein, sonst nix..!!
Ehrlich gesagt höre ich nur: "Wir wollen nichts besser machen"
Warum sollte man das gute noch besser machen?
Ist doch gut, so wie es ist, so lange es die Kundschaft haben will.
ah ein Demeter-Betrieb, fein! das beste Bio!
... koestliches schmackhaftes Bauernbrot das klingt orginal und kraeftig , gesund ...
36:00 Ehh? Aber es ist doch labbrig wie ein Pfannkuchen. Das muss knusprig sein
Sehr gut Brot aus echtem Getreide und echtem Mehl. Nimmt man woanders gefälschte Zutaten oder wie?
Nee das nicht ...aber gepimt für Backstraßen....mit Emulgatoren und sonstigen zusätzen für ne möglichst kurze Teigführung und optimale anpassung an kurze Pruduktionszeiten......das ergebniss......ein Brot das "scheiße" schmeckt.
Gibt es auch Unrechtes Korn und Unechten Mehl?
Kennt jemand den Song bei 21:16 ?
Biobäcker benutzen auch Enzyme
💛🦁💛
An meine Brote kommt keine Hefe mehr dran
das nenn ich vernünftiges Brot!
unser brot
Hier, in einer süddeutschen Millionenstadt, hat der beste Feinbäcker seine beiden Söhne nach Frankreich geschickt, damit sie lernen, wie man ein ordentliches Baguette herstellt. Hat nichts geholfen. Sein Baguette ist ein gutes Weißbrot, aber kein Baguette. Ich weiß nicht, wie die Franzosen das machen, so schwierig kann das ja nicht sein, aber irgendwie kriegt man das hierzulande nicht hin. Umgekehrt sind die Franzosen, was so richtiges, kerniges Brot betrifft, das seinen Namen auch verdient: Totalversager. Ok, das ist zu hart gesagt, aber vielleicht gibt es eine Art 'Nationalpsyche', die sich in einem bestimmten Handwerksvermögen und einem Anspruch an das eigengeschaffene Produkt seelenartig artikuliert.
Obwohl, vor einigen Jahren ist das beste französische Baguette prämiert worden und das war von keinem Franzosen, sondern von einem nordafrikanischen Einwanderer.
Ich habe mal in den USA gelebt. Da muss alles 'soft' sein als Ausgleich zur Härte und Mitleidslosigkeit, mit der man seine Kultur betreibt. Was dort als 'Brot' im Supermarkt tituliert wird: Naja. Interessant. Dafür kann man dort 24h/7d unbegrenzt einkaufen. Irgendwie finde ich dieses Deutschland gar nicht so schlecht. Jedenfalls schätze ich die Mentalität dieser Bäcker hier in diesem Video.
Hochinteressant und schön erklärt. Abo und Daumen hoch von mir Josef XX
Meine Beiträge zu erheltung der Bienen und Natur auch UA-cam unter Bienen Ableger Natur und Honig
👍👍👍👍👍👌🏾👌🏾👌🏾🌹🌹❤️❤️
Alles Holzofenbrot! Und Opa macht gerade Pause vor dem PC gesteuerten high tech Ofen. Es ist so traurig. Es wird beschissen, dass sich die Balken biegen.
Stammt der Sauerteig aus Ägypten ?
مايد اشوا بزاف افلكي بزاف ايياه
Es muss dafür gesorgt werden das es deutschlandweit einheitliche Preise für Lebensmittel gibt! Nur so bleiben Arbeitsplätze im Handwerk und Landwirtschaft erhalten!
Einheitliche Preise würden genau das Gegenteil auslösen, denn kleine Betriebe haben gar nicht die Möglichkeit so günstig zu kaufen/produzieren/vermarkten/liefern wie Großbetriebe.
Würdest man einen Preis festlegen so das der kleine Betrieb vernünftig klar kommt, würden die Großbetriebe zu Goldgruben. Es wäre kein Problem Investoren zu finden, und die Großbetriebe würden wie Fliegen aus dem Boden schießen.
Davon abgesehen das man die Produkte nicht unbedingt vergleichen kann, denn Brot ist nicht gleich Brot, und Wurst nicht gleich Wurst.
Einheitliche Preis, wo lebst du denn? Das hat ja schon in der DDR richtig gut geklappt :-)
Die Idee ist nicht schlecht. Man kann ja die Steuern für Zusatz Stoffe und enzyme erhöhen. Damit müssten discounter weniger profit machen oder ihre preise erhöhen. Traditionelle Bäcker hätten den Vorteil das sie diese steuern nicht zahlen müssen. Zudem würde der Staat profitieren denn die discounter produzieren ihr Brot in massen und verdienen auch ordentlich daran.
Zum guten Brot gehören gute Zutaten und ZEIT, ZEIT und nochmals ZEIT. Genau das machen ECHTE Handwerksbäcker. Der Rest ist eine Schande für die Zunft.
Japan
Die Brote wurden früher nicht in der Freizeit gebacken. Sondern von fleissigen Frauen, die die Familien gemanagt haben.
Kein Wunder, dass es immer weniger Bäcker und traditionelle Backstuben gibt! Das Gehalt ist unterirdisch, die Arbeitszeiten sehr gewöhnungsbedürftig und dadurch das soziale Leben mehr als eingeschränkt. Wenn andere Leute auf die Piste gehen, steht der Bäcker am Ofen. Wenn andere Leute am Abend Grillen und den "normalen" Feierabend geniesen, liegt der Bäcker im Bett. Was macht der Bäcker mit seinem freien Nachmittag, wenn alle Bekannten in der Arbeit sind? Alleine gelangweilt rumsitzen! Das Durchschnittgehalt (laut google) liegt bei Berufseinsteigern bei circa 1800 Euro und ein Meister verdient durchschnittlich bis etwa 2700 Euro brutto. Es ist ein undankbarer, schlecht bezahlter und körperlich anstrengender Job. Durch den eher geringen Verdienst ist später auch die Rente ein Schlag ins Gesicht für die Innung. Ein Leben lang persönlicher Verzicht um die Gemeinschaft zu versorgen wird von unserer Regierung bestraft. Wer aber in der Industrie oder im Finanz-Sektor arbeitet, der hat später eine deutlich bessere Rente. Diese Voraussetzungen machen den Beruf Bäcker wenig reizvoll für den Nachwuchs, wenn man als Industriekaufmann bequem vor dem PC ein bis zwei Drittel mehr verdient. Es verwundert auch nicht, dass die meisten Bäcker künstliche Treibmittel oder Backmischungen benutzen, da das den Backprozess verkürzt. Da der Kunde pünktlich vor seinem Arbeitsbeginn frische Brötchen haben möchte, bleibt den Backstuben keine andere Wahl, als zu "schummeln" und Zusätze in den Teig zu geben. Ich suche vergeblich einen traditionellen Bäcker bei mir in der Gegend. Auf Nachfrage sagt jeder Bäcker, dass er vorgefertigte Backmischungen benutzt oder Zusätze in den Teig gibt um z.B. das Volumen zu vergrößern :(
Match to expensive
Maffia
Hah, ich habe den Schritt gewagt nach Kanada auszuwandern und ich bereue es nicht!
10:20 Diese Augen :O
entweder fertig wie´s brot oder s viertele schmeckt immer
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Bla Bla -- das Mehl ist doch schon -- GEN - verändert!!!!!!!
Alles schwärzer
Der erste im Video macht auch Enzyme rein...
Enzyme müssen nicht deklariert werden
Da ist auch viel Einbildung dabei. Ui schau mal, der hat noch einen alten Holzofen da muss das ja besser schmecken. Bei einer Blindverkostung mit verschiedenen Brotsorten Handwerk/ Industrie würden sich viele wohl grausam blamieren. Bei den blinden oder verbrannten Batzen die hier teilweise aus dem Ofen gezogen werden muss ich mich schon sehr über die Begeisterung wundern. Die ständige und meiner Meinung nach völlig ungerechtfertigte Kritik an Industrie und Backmittelherstellern sowie an verarbeitenden Betrieben ist eine Krankheit der satten. Backwaren sind heute qualitativ wesentlich besser als früher, das Problem liegt darin, dass nicht der Hunger sondern Gelüste befriedigt werden müssen.
selten so einen blödsinn gelesen... ein sauerteigbrot aus einem holzofen ist auf alle fälle besser als ein industriebrot mit zig hilfsmitteln drin.
Båckerei eifler die gröste betruk treibe alle zeit.
Ich war lange zeit kunde bei eifler bis ich fest gestelt was die machen mit den kunde bei verkauf bis ich zu rede die verkeuferen zum rede gestelt.
Bei sotieren die brötchen liegen sie die brötchen die normale weise entfärnte solte die dunkel sind oder klein gebacken oder nicht den form bekomen oder zu verkaufen oben oder vorne.
Ich habe die vekeuferin da rüber aufmerksam gemacht .sie war so akrasiv das ich nich mehr kaufen konte das sie mir sagt das ihre schef verlangt das so zu handel bei verkauf.
Ich dachte das mörgklich war zu fall dan bin ich bei fast alle bekerei die in frankfurt gibet war die ergebnisse immer die selbe metohte bei handel.
Ich sehr enteucht von eifler zeit dem besuche ich andere beckerei die erlich zu die kunde sind ohne solche mehtote zu verwenden bei verkauf.
Die dreckigen Fingernägel bei 12:40 sind aber eklig.
Na du hast ja von der Bäckerei ja mal keine Ahnung, nicht alles ist was wenn man mit Teig arbeitet Dreck. Hast du mal gekocht oder selbst Essen mit den eigenen Händen zubereitet und waren dann deine Fingernägel immer so sauber wie grade frisch gewaschen? Das was der Mann da macht ist Handarbeit und wenn er grade vorher ein Teig mit den Händen geknetet hat dann bleibt sowas nicht aus aber Dreck ist das noch lang nicht.