4월 1일부터 발효종을 키우기 시작하고, 너무나 많은 영상들을 시청하고 머릿속이 엉켜있는듯 했는데.. ㅎㅎ ‘언니만봐라’님을 찾았어요! 너무 값진 설명들을 자세히 해주셔서 도움이 많이 되었어요!! 뒤늦게 첫 영상부터 열심히 시청하고 있습니다~ 왕초보라 어설픈 브리오슈가 나왔지만 아들과 너무 맛있게 잘 먹었어요😋 감사합니다~~🙏🏼
네 ㅎㅎ들어가는 버터의 양을 안다면 일반 빵처럼은 뜯어먹지 못하게 되거든요. 여기에 또 버터를 발라먹기도 하니까요 ㅋ 묵직하면서 촉촉하게 드시려면 발효를 조금 덜하시면 되고요. 깃털처럼 가볍지만 약간 드라이한 느낌을 좋아하시면 발효를 더 하시는 쪽으로 가시면 됩니다. 영상에 2~2.5 이런식으로 제시된 부분에서요 :)
네 맞아요^^ (반죽의 양이 많아지면 발효 속도가 조금 더 빨라지는 효과가 있어서 이스트 양을 반드시 정량으로 늘리지 않아도 된다는 걸 어디서 봤는데 ㅎㅎㅎ 확실하진 않는 말이지만 참고해도 손해될건 없는 말인것 같아서 알려드려요.) 선물 받으시는 지인분 넘 좋으시겠어요❣️늘 기분 좋은 에너지를 주셔서 감사합니다. 🥰
Hellooo, how are you? I am very busy and stressed recently. I'm resting by watching all your videos that I have missed this period. Hope everything is going super well ☺️ Happy Easter or happy egg day 😅
I am so sorry to hear that you are having stressful days 😣 Hope things get better soon. I am...same old same old :) I have been busy all day today making lots of sweets for Easter 🐣. Happy Easter to you, too!! Stay well and please take care!❤️🙏
안녕하세요. 일반 브리오슈 레시피는 물이 잘 들어가지 않거든요. 찾아보면 드물게 있긴 하지만요^^ 이 레시피로 꼭 하고 싶으시면 밀가루 250그램에 달걀 155~165g을 넣고 만들어 보세요. 물대신 우유 넣으셔도 되긴 합니다. 베이킹 소다는 필요 없구요. 브레산 형태도 가능합니닷.
아 이 레시피는 인스턴트 이스트를 레시피를 넣는게 낫구요. 없이도 만들 수 있는데 보통 브리오슈의 경우는 스티프 르방으로 만드는 편이에요. 이 레시피에서 버리는 발효종 대신 액티브한 발효종 넣어서 인스턴트 이스트 없이 만들어도 빵은 나올텐데 완성도가 어떨지 모르겠어요 ^^;; 발효는 많이 오래 걸려요.
음..반죽단계에서 반죽온도가 올라간게 아니라 발효 중 과발효 되었다는 말씀이신가요? 과발효가 염려 되시면 온도를 조금 낮추시거나 발효 시간을 줄이셔야하고요. 믹싱 단계에서 반죽 온도가 많이 올라갔더라도 그냥 실온에 두셔도 되고요. 도저히 손을 델 수 없을만큼 질퍽거리고 끈적인다면 냉장고에 잠시 넣은 뒤 모양을 잡아주세요.
앞서 말씀드리자면 우선 저는 전문 베이커가 아니고 독학하는 홈베이커입니다. 제가 아는 바로는 찬물은 글루텐의 탄력(줄어드는 성질)에 영향을 주고 따뜻한 물은 늘어나는 신장성에 도움을 준다고 알고있어요. 하지만 더 중요시 해야할것은 반죽이 끝났을 때 반죽의 온도를 고려해야 한다는 점. 즉 반죽이 진행되면서 마찰력이나, 기계 또는 손온도에 의해 점점 반죽 온도가 올라거거든요. 만일 오래 치대게 될 경우 반죽 온도가 너무 올라가버리면 반죽이 지쳐요. 축 늘어진다는 말이죠. (예를 들면 브리오슈 같은 반죽은 일반 식빵반죽보다 반죽시간이 더 길어요. 따라서 반죽 온도가 점점 더 올라갈 확률이 높아요. 그래서 대부분의 재료를 차갑게 해놓고 시작합니다.) 반대로 너무 차갑게만 이루어진 반죽도 글루텐의 신장성이 충분히 발달되지 못할 가능성이 있어 볼륨과 식감에도 영향을 끼치지 않을까 생각됩니다. 또 발효에도 효율적이지 못할거고요. 계절, 날씨, 반죽 시간 등을 고려해서 물 온도를 조절하는게 좋겠죠.
@@HappyHomebody 장문의 답변 정말 감사드립니다. 전문 베이커 못지않으시게 체계적으로 설명해주시고 계십니다. 아마도 독학으로 하셔서, 더 하나하나 본인이 찾으셔서 깊이 있게 이해하신게아닌가 싶어요~ 거기에 진솔하신 설명 많이 배웁니다 ~ 좋은 하루 되셔요~~~^^
주신 답변을 한참 곱씹어 생각하다 이제야 이해가 된듯합니다 제가 스웨덴에서 빵을 배우고 있는데요 학교에서는 반죽 온도에 대한 언급이 별로 없었어요 그저 조금 따뜻한 정도 이스트 발효에 좋은 온도로~ 근데 인턴으로 간 빵집에선 물의 온도를 낮게 해서 사용하며 신경을 쓰더군요 여기 빵들이 수분율이 높아 볼륨감이 좋은 빵들은 만듭니다. 그러고 보니 학교의 빵들이 대체로 다루기 쉽게 수분율이 낮은 빵 레시피들이고 또 이들은 물 온도가 반죽과정에서 높아져서 반죽의 질퍽해짐에 그다지 영향이 없다는걸 드디어 알게 됐네요. 넘 감사합니다 덕분에 제가 품어오던 의문이 풀렸습니다 ~~~^^
![Olive Sourdough Fougasse 올리브 사워도우 푸가스 (No! Dry Yeast) [CC/자막]](http://i.ytimg.com/vi/dLEfr2fbnuM/mqdefault.jpg)
![Olive Sourdough Fougasse 올리브 사워도우 푸가스 (No! Dry Yeast) [CC/자막]](/img/tr.png)
![[손반죽] 빵결이 살아있는 브리오슈 식빵 만들기(Brioche Loaves Recipe)](/img/n.gif)
빵이 너무나 훌륭해요~
자세한 설명 너무 좋구요~
글고 버터는 정말 좋은 진짜음식입니당
오히려 혈관과 뇌에 엄청 좋은 음식이예요.많이들 모르시는것같지만요.
영상 정주행중인데 새로운 영상도 기다릴게요~
그렇군요!😃 그라스 페드가 아닌 일반 사육 소로 만든 버터도 괜찮을까 궁금했어요. 이번 기회에 버터에 대해 공부해볼게요. 좋은말씀 진심으로 감사드려요❣️
4월 1일부터 발효종을 키우기 시작하고, 너무나 많은 영상들을 시청하고 머릿속이 엉켜있는듯 했는데.. ㅎㅎ ‘언니만봐라’님을 찾았어요! 너무 값진 설명들을 자세히 해주셔서 도움이 많이 되었어요!! 뒤늦게 첫 영상부터 열심히 시청하고 있습니다~ 왕초보라 어설픈 브리오슈가 나왔지만 아들과 너무 맛있게 잘 먹었어요😋 감사합니다~~🙏🏼
안녕하세요^^
이렇게 찾아주시고 인사 남겨주셔서 제가 더 감사해요❣️
정신건강을 위한 빵~~^^ 빵터졌습니다~ 저도 한번 만들어 볼께요
네 ㅎㅎ들어가는 버터의 양을 안다면 일반 빵처럼은 뜯어먹지 못하게 되거든요. 여기에 또 버터를 발라먹기도 하니까요 ㅋ 묵직하면서 촉촉하게 드시려면 발효를 조금 덜하시면 되고요. 깃털처럼 가볍지만 약간 드라이한 느낌을 좋아하시면 발효를 더 하시는 쪽으로 가시면 됩니다. 영상에 2~2.5 이런식으로 제시된 부분에서요 :)
굳이 말 안해도 정말 고소함이 여기까지 전달 되네요 😋 잘 보고 갑니다 감사합니다 😊
Sara님 언제나 끝까지 봐주시네요. 정말 고맙습니다🙏❤️따뜻하고 행복한 주말 되세요!!
@@HappyHomebody
당근이지요!!! 코로나 조심하시고 즐건 주말 되세요😘
😍💝 네 감사합니다. Sara님도요!!
와~아이들이좋아할만한 빵이네요 언니님^^
남는발효종 모아지는 대로 만들어볼께요~감사합니다😍
네 버터향이 참 좋아요. 저는 가족들에게 프렌치 토스트 해줬는데 넘 좋아했어요. 😍 저도 감사합니다. 즐거운 주말 보내세요❣️
중간중간 소중한 팁들이 많이 담겨있어요. 간과했던 내용들을 잡아주셨네요. 감사합니다.
정신건강을 위해서 먹는다는말이 핵공감이에요.
같은이유로, 가끔씩 킹스하와이안 사다놓곤 하거든요. 이번엔 홈메이드 브리오쉬로 채워줘야겠어요.
아아^^ 보셨군요😆 맞아요!! 하와이안롤 정말 맛있죠? 부드러움과 달콤한 롤의 최고봉인것 같아요. 조만간 집을 버터향으로 가득 채워주세요. 👍 즐거운 주말 보내시고요. 오늘도 배려넘치는 말씀 넘 감사드립니다.💕
우연히 유툽알고리즘이 언니만~ 영상을 인도해주어 들어왔어요. 가끔씩 사워도우를 만들다보니 여전히 맛있게, 멋지게 만드는게 어려운데 올려주신 영상 하나하나 보면서 배워가려구요. 많이 도움이 됩니다. 감사드려요.
브리오슈 식빵 구웠는데 너무 맛있네요^^
브리오슈 벌써 만들어 보셨군요?^^
이렇게 만나게 되어 반갑습니다. 그리고 따뜻한 말씀으로 인사 남겨주셔서 넘 감사드려요❣️🙏
마지막 멘트에 정신이 번쩍 드네요ㅎㅎ
버리는 발효종이 많아서 두배로 반죽했다 어마어마한 버터양에 살짝 멘붕이였는데 누구든지 즐겁게 한두조각씩만 먹게해야겠어요^^
두 배 만드셨으면 버터 넣으시면서 갈등되셨겠어요. 이걸 정말 다 넣어야하나...!?@하고요.
만든 과정을 잊은채 먹어야합니다. 😍
@@HappyHomebody 참~두배면 이스트도 두배일까요? 넘 많은거 같아8g만 넣었는데 별문제없이 된거 같아요! 이빵을 보고 좋아하는분이 있어 오늘 또 만듭니다^^
이스트 줄이셔도 괜찮아요.
버터 양이 많아서 이스트를 조금 넉넉하게 잡았거든요. 첨에 발효 잘 되었다면 조금 줄이셔도 괜찮아요 ☺️ (두 배 양으로 만드시면 이스트도 늘려야하고요.)
@@HappyHomebody 아~두배늘리는게 맞는거군요ㅎㅎ
감사합니다♡
네 맞아요^^
(반죽의 양이 많아지면 발효 속도가 조금 더 빨라지는 효과가 있어서 이스트 양을 반드시 정량으로 늘리지 않아도 된다는 걸 어디서 봤는데 ㅎㅎㅎ 확실하진 않는 말이지만 참고해도 손해될건 없는 말인것 같아서 알려드려요.)
선물 받으시는 지인분 넘 좋으시겠어요❣️늘 기분 좋은 에너지를 주셔서 감사합니다. 🥰
Hellooo, how are you?
I am very busy and stressed recently. I'm resting by watching all your videos that I have missed this period.
Hope everything is going super well ☺️ Happy Easter or happy egg day 😅
I am so sorry to hear that you are having stressful days 😣 Hope things get better soon.
I am...same old same old :) I have been busy all day today making lots of sweets for Easter 🐣.
Happy Easter to you, too!! Stay well and please take care!❤️🙏
@@HappyHomebody Thanks ❤️ Post some of them on Instagram, I would love seeing it!
I was tied up so didn’t even think about taking pictures 🙀. I will see if i could get some pictures on Sunday :)
일전에 발효종우유식빵 제작하신것 보고 브리오슈도 만들어 주실수 있는지 부탁을 드렸었는데 이처럼 멋지게 만들어 주시다니요. 버리는 발효종으로 만든..버릴게 없는 레시피입니다.
하하 반갑습니다😍😍
저도 덕분에 넘 잘 만들어 먹었어요. 코로나만 아니면 손님들 브런치 초대해서 대접하고픈 빵이에요 :) 감사합니다!!💕
너무나 맛있어 보이지만 다이어트하는 저로서는 패스해야겠네요
그치만 너무 먹고싶어요ㅠㅠ
버터의 유혹이 너무 크죠!? ㅠ 탄수와 지방의 조합은 너무 무서워요. 🙈🙈 다욧 끝까지 잘해내서 성공하세요!!
달달 부드러운 레시피 좋아욧😁😁 집에 제빵기 밖에 없어서 ㅠ ㅠ 반죽 온도가 올라가더라구요 ㅠㅠ 그래도 함 시도해보고 싶어요!
그쵸? 제빵기는 온도가 더 쉽게 올라가요 ㅠ
버터 넣기 전에 잠시 반죽과 기계를 식혀보면 어떨까싶어요.☺️
@@HappyHomebody 오옷 생각보다 피자 도우 모드로 하니 반죽 온도가 안올라가더라구요^__^ 발효중이에요 오늘도 레시피 넘 감사해요💕
아 그런 방법이 있었군요. 다행이에요.
잘 나오길 바래봅니다🤞☺️
언니님~ 너무 맛있게
잘 먹었어요 ㅎㅎㅎ
쫀쫀하니 삭감이 살아있고 다만 언니님빵처럼 엄청 부풀진 않았어요! 발효에 조금 도 공을 들일까봐요!
아아 감사합니다^^ 버터가 많이 들어가서 발효가 쉽지않죠? 따뜻한 댓글 감사드려요. 프렌치 토스트로도 만들어 드시고 달콤한 주말되세요!!
안녕하세요 발효종이 없으면 밀가루와 물을 50,50 추가하면 될까요? 그리고 팬없이 브레산 형태로 구워도 될지 여쭤 봅니다 친절하고 상세한 영상들 올려 주셔서 항상 감사합니다
안녕하세요. 일반 브리오슈 레시피는 물이 잘 들어가지 않거든요. 찾아보면 드물게 있긴 하지만요^^
이 레시피로 꼭 하고 싶으시면 밀가루 250그램에 달걀 155~165g을 넣고 만들어 보세요.
물대신 우유 넣으셔도 되긴 합니다.
베이킹 소다는 필요 없구요.
브레산 형태도 가능합니닷.
오호~~~^^새로운빵♡♡♡
네 맛있는 브리오슈입니닷^^💝
안녕하세요.
어제반죽해서 오늘 구워봤는데 오븐에 넣기 전까지는 영상처럼 잘 발효가 된 거 같았는데 오븐에 넣으니 빵이 부풀지 않고 넣기 전이랑 높이가 같아요 ㅜㅜ 왜 그럴까요?
안녕하세요. 에공…아마 반죽이 충분이 되지 않았거나 과발효가 되었을 수 있어요.
유지가 많아서 발효종만으로 하면 부푸는게 한계가 있나요?? 이스트도 같이 꼭 넣어주어야 하는지 궁금합니다~~
네 맞아요. 버리는 발효종은 부풀릴 능력이 많이 떨어져서요.
혹시 인스턴트 이스트 없이도 만드는게 가능한가요 ?
아 이 레시피는 인스턴트 이스트를 레시피를 넣는게 낫구요. 없이도 만들 수 있는데 보통 브리오슈의 경우는 스티프 르방으로 만드는 편이에요.
이 레시피에서 버리는 발효종 대신 액티브한 발효종 넣어서 인스턴트 이스트 없이 만들어도 빵은 나올텐데 완성도가 어떨지 모르겠어요 ^^;; 발효는 많이 오래 걸려요.
과발효되면 온도를 낮춰야할까요??
음..반죽단계에서 반죽온도가 올라간게 아니라 발효 중 과발효 되었다는 말씀이신가요?
과발효가 염려 되시면 온도를 조금 낮추시거나 발효 시간을 줄이셔야하고요.
믹싱 단계에서 반죽 온도가 많이 올라갔더라도 그냥 실온에 두셔도 되고요. 도저히 손을 델 수 없을만큼 질퍽거리고 끈적인다면 냉장고에 잠시 넣은 뒤 모양을 잡아주세요.
@@HappyHomebody 어제밤에 반죽해놓고 안부풀길래 놓고 잠들었더니 ㅠㅠ 과발효
아 그래서 과발효라고 하셨군요.
브리오슈 반죽이 버터양이 많아 반죽이 무거워지니 발효가 조금 느린편이거든요. (이것도 각자의 환경에 따라 편차가 있을거예요) 그래도 맛있게 나와서 다행이에요. 맛있게 드셔주셔서 감사합니다🙏☺️
반죽온도가 25도 이상 올라가지 않는게 좋다고 하셨는데
왜 그런가요?
온도가 올라가면 버터가 녹아요. 방지할 차원에서 그리 말씀드렸어요. 버터가 녹으면 반죽이 더 질어지고 손에 묻어나는 버터가 더 많을거예요. 빵도 그만큼 가벼운 텍스츄어를 가지기 힘들고요.
반죽 온도가 만드는 빵의 종류에 따라 다르고 이 지점이 항상 의문 이였습니다
찬물을 사용하면 반죽의 찰기 즉 글루텐의 텐션 유지에 도움이 되는지 혹 아시나요?
답변 정말 땡큐 입니다 ~~~^^
앞서 말씀드리자면 우선 저는 전문 베이커가 아니고 독학하는 홈베이커입니다.
제가 아는 바로는 찬물은 글루텐의 탄력(줄어드는 성질)에 영향을 주고 따뜻한 물은 늘어나는 신장성에 도움을 준다고 알고있어요. 하지만 더 중요시 해야할것은 반죽이 끝났을 때 반죽의 온도를 고려해야 한다는 점. 즉 반죽이 진행되면서 마찰력이나, 기계 또는 손온도에 의해 점점 반죽 온도가 올라거거든요. 만일 오래 치대게 될 경우 반죽 온도가 너무 올라가버리면 반죽이 지쳐요. 축 늘어진다는 말이죠. (예를 들면 브리오슈 같은 반죽은 일반 식빵반죽보다 반죽시간이 더 길어요. 따라서 반죽 온도가 점점 더 올라갈 확률이 높아요. 그래서 대부분의 재료를 차갑게 해놓고 시작합니다.)
반대로 너무 차갑게만 이루어진 반죽도 글루텐의 신장성이 충분히 발달되지 못할 가능성이 있어 볼륨과 식감에도 영향을 끼치지 않을까 생각됩니다. 또 발효에도 효율적이지 못할거고요.
계절, 날씨, 반죽 시간 등을 고려해서 물 온도를 조절하는게 좋겠죠.
@@HappyHomebody
장문의 답변 정말 감사드립니다.
전문 베이커 못지않으시게 체계적으로 설명해주시고 계십니다.
아마도 독학으로 하셔서, 더 하나하나 본인이 찾으셔서 깊이 있게 이해하신게아닌가 싶어요~
거기에 진솔하신 설명 많이 배웁니다 ~ 좋은 하루 되셔요~~~^^
주신 답변을 한참 곱씹어 생각하다 이제야 이해가 된듯합니다
제가 스웨덴에서 빵을 배우고 있는데요 학교에서는 반죽 온도에 대한 언급이 별로 없었어요 그저 조금 따뜻한 정도 이스트 발효에 좋은 온도로~
근데 인턴으로 간 빵집에선 물의 온도를 낮게 해서 사용하며 신경을 쓰더군요 여기 빵들이 수분율이 높아 볼륨감이 좋은 빵들은 만듭니다.
그러고 보니 학교의 빵들이 대체로 다루기 쉽게 수분율이 낮은 빵 레시피들이고 또 이들은 물 온도가 반죽과정에서 높아져서 반죽의 질퍽해짐에 그다지 영향이 없다는걸 드디어 알게 됐네요. 넘 감사합니다 덕분에 제가 품어오던 의문이 풀렸습니다 ~~~^^