Perso j'étais boulanger de métier et par passion, j'ai arrêté pour allergie😢 j'ai acheté un four à bois et un pétrin de table....bref ca me manque et tu as cette façon de transmettre cette passion qui est top et tout le monde ne comprends pas que lon aime se levé si tôt pour faire du pain.....en tout cas continue et si je passe un jour du côté de ta boulangerie,je m'y arrête, obligé 😅😅😅😅 continue tes vidéos sont top 👍👍👍
Quel beau métier la boulange , quand s'est fait à l'ancienne , avec du levain naturel , et cuit dans un four à bois , vous croyez pas ? Un grand merci sur ce métier qui est une science de la nature , et qui viens surtout de nos anciens dans l'histoire de la boulangerie bien française ! 🌹🐓🫓🍫👍 !
Superbe vidéo 👍👍👍 franchement un grand merci à toi pour tes explications simples et accessibles à tous ... Depuis un an je suis devenue une addict du pain au levain à la maison et je galère pour obtenir la bonne consistance de mie , je trouve la mienne un peu trop grasse et pas assez aérée donc je vais suivre tes conseils et on verra le résultat 😉😊😁
Je découvre ta chaine et je suis déjà accroc, donc je m'abonne. Je fais mon mon pain, au levain bien sûr, depuis pas mal de temps, et je vais essayer ton protocole, merci.
sublimes , vos pains , je me rend bien compte que chaque artisan developpe sa technique de travail, je ne connaissais pas celle ci de revenir sur chaques coin lors du boulage ,je suppose donc que c'est au gré de test qu'on determine le taux d'hydratation ainsi que la tb ?MERCI POUR le partage de ces jolie images
Excellente vidéo que je viens de découvrir. Au départ pour 4 kg de farine tu mets combien d'eau stp? je peux cuire dans mon four électrique à chaleur tournante (température, durée, eau dans le four)? Merci de ton retour
Félicitation pour la vidéo et pour ton savoir faire. Tu dis que tu enfournes à 250 degrés. De quelle température s'agit t'il? La temperature de masse ou de la sole? Moi j'enfourne a peut-être à 300 degrés sole.
Merci de partager votre savoir. J'ai un vieux four à à bois. Je recherche donc de la technique pure. J'ai bien compris que pour réussir, il faut réussir à maîtriser un ensemble de petite technique. Mis bout à bout, cela s'appelle le savoir faire. Alors merci sincèrement de partager. Ps les pétrins ça coûte trop chers alors vive les biceps 😜. D'ailleurs ça pourrait faire une vidéo non ? Du paim au levain pour les gars qui sont pas boulangers et qui sont pas équipé 😂😂
Bonjour!A quel température est votre votre four pdt la cuisson de vos pain puis 2eme question .. combien de temps vous laisser vos patons levé avt d'enfourner?merci a vous!
Bonjour Merci pour votre amour du pain Lors de la cuisson y a t'il un système de vapeur dans le four. Chez moi j'ai un petit four a bois Peut on vaporiser de l'eau avant fermeture du four? Merci d'avance
Bonjour Adrien…comme d’habitude magnifique travail…j’aimerai déguster ton pain 👌😋.. Je déshydrate à seulement à 60% mais je fais l’autolyse avec le levain ce qui me permet de mieux le diluer , cela a une grande importance ?
Ça a une grande importance si il fait chaud car Ta pâte va fermenter beaucoup plus et une humidité élevée de l’air et une chaleur ambiante importantes pourront totalement changer ton pain ☺️
Bonjour vous mettez du levain liquide ou dur 500 gr par kg de farine Est ce que vous pensez qu avec 200 gr de levain liquide ça le ferait Merci pour votre vidéo, pour vos informations bonne continuation à vous Lino
Bonjour Adrien, Petite question car j'ai cru comprendre dans ta vidéo que tu mettais 2kg de levain pour 4kg de farine ? Dans un commentaire tu as répondu 100g pour 1kg de farine. Tu peux confirmer stp ? Merci beaucoup 😊👍 Est ce que tu mets un % de levain supérieur quand ta farine est une T80 ou supérieur ? Je fais du pain au levain à la maison depuis qq mois c'est un vrai bonheur mais je me rends compte que c'est un vrai métier aussi. Tes vidéos sont franchement top. Merci pour le partage 🙏 Sandrine (Hérault)
Bjr très très intéressante vidéo merci Même si visionnée plusieurs fois je n’ai pas compris combien d’eau pour les 4 kg de farine ? Et peut on démarrer l’autolyse avec le levain ? Merci de m’aider Cordialement. Av
J’hydrate ma pâte à 70 % en eau C’est-à-dire que pour 1 kg de farine il y a 700 g d’eau Mais il ne faut pas oublier le Levain qui ajoute de l’hydratation à la pâte pour 100 g de levain au kilo un taux d’hydratation de 2 % est ajouté à la pâte Je déconseille de lancer l’autorise avec Levain car cela fera une trop grosse fermentation et le réseau ne se dégradera pas correctement 😉
@@Adri-ds4td bjr merci pour votre réponse rapide - moi aussi j'hydrate a 70 % et mon levain est aussi a 70 % j'ai oublié de vous demander s'il faut respecter la température de base et combien ? ma question est même si on respecte cette température de base, mais au bout de l'autolyse la pâte a eu le temps de reprendre la température de la pièce, donc je suis un peu perdue ! merci pour votre réponse cordialement AV
@@antoinettevenditti2650 Respecter la température de base permet de se fixer un cadre pour la fermentation, après vu que nous travaillons avec du vivant entre parenthèses le pain Nous devons nous adapter pour avoir une qualité de bain optimal une régularité surtout nos produits Un bon boulanger c’est avant tout quelqu’un qui sait s’adapter 😜
Perso j'étais boulanger de métier et par passion, j'ai arrêté pour allergie😢 j'ai acheté un four à bois et un pétrin de table....bref ca me manque et tu as cette façon de transmettre cette passion qui est top et tout le monde ne comprends pas que lon aime se levé si tôt pour faire du pain.....en tout cas continue et si je passe un jour du côté de ta boulangerie,je m'y arrête, obligé 😅😅😅😅 continue tes vidéos sont top 👍👍👍
Quel beau métier la boulange , quand s'est fait à l'ancienne , avec du levain naturel , et cuit dans un four à bois , vous croyez pas ? Un grand merci sur ce métier qui est une science de la nature , et qui viens surtout de nos anciens dans l'histoire de la boulangerie bien française ! 🌹🐓🫓🍫👍 !
Belle maitrise de ton travail que tu as grand plaisir a nous faire découvrir. merci a toi pour ce partage.
👍 qu'elle technique.
C'est de l'art, Bravo et merci pour ce partage
Salut camarade, super explication 👍🤟😎 j'ai amélioré mon pain grâce vous 👌😉
Superbe vidéo 👍👍👍 franchement un grand merci à toi pour tes explications simples et accessibles à tous ... Depuis un an je suis devenue une addict du pain au levain à la maison et je galère pour obtenir la bonne consistance de mie , je trouve la mienne un peu trop grasse et pas assez aérée donc je vais suivre tes conseils et on verra le résultat 😉😊😁
je suis apprentis boulanger et je vous remercie pour cette belle vidéo
Bravo, c'est magnifique ! C'est de l'art ❤
Magnifique je suis en cap boulangerie je le passe en juin prochain je ferai ta scarification j'adore ..... Le jury va kiffer.....
Fait toi plaisir :)
Je découvre ta chaine et je suis déjà accroc, donc je m'abonne.
Je fais mon mon pain, au levain bien sûr, depuis pas mal de temps, et je vais essayer ton protocole, merci.
Bonne vidéo très beaux pains !!! Mais atelier et matériel très sale Burke 😮🤑
Oui, j'avoue que je ne comprends pas non plus. On dirait que les appareils ne sont jamais vraiment nettoyés
sublimes , vos pains , je me rend bien compte que chaque artisan developpe sa technique de travail, je ne connaissais pas celle ci de revenir sur chaques coin lors du boulage ,je suppose donc que c'est au gré de test qu'on determine le taux d'hydratation ainsi que la tb ?MERCI POUR le partage de ces jolie images
Grand merci a toi .... Classe ton labo ..... Moi c'est Nicolas de Picardie 🤜🤛
Bonjour, merci pour votre vidéo.
Je n'ai qu'un four traditionnel.
Que me conseillez-vous pour la cuisson ?
Superbe vidéo, j'apprends et suis reconnaissante
Super la technique de pliage
Première fois que je la vois .
Je fais mon pain au levain toutes les semaines
J’essaie la prochaine fois
Mille me4cis 😊👍
De rien n’hésitez à me dire comment ça a rendu pour vous ✌🏻✌🏻
@@Adri-ds4td 👍ça marche 👍👍
Je ferai une photo du prochain pain
Bonjour combien d'eau mettez vous pour 1kg de farine et avez vous la recette de la baguette au levain merci
Excellente vidéo que je viens de découvrir. Au départ pour 4 kg de farine tu mets combien d'eau stp?
je peux cuire dans mon four électrique à chaleur tournante (température, durée, eau dans le four)?
Merci de ton retour
Félicitation pour la vidéo et pour ton savoir faire. Tu dis que tu enfournes à 250 degrés. De quelle température s'agit t'il? La temperature de masse ou de la sole? Moi j'enfourne a peut-être à 300 degrés sole.
Merci de partager votre savoir. J'ai un vieux four à à bois. Je recherche donc de la technique pure. J'ai bien compris que pour réussir, il faut réussir à maîtriser un ensemble de petite technique. Mis bout à bout, cela s'appelle le savoir faire. Alors merci sincèrement de partager. Ps les pétrins ça coûte trop chers alors vive les biceps 😜. D'ailleurs ça pourrait faire une vidéo non ? Du paim au levain pour les gars qui sont pas boulangers et qui sont pas équipé 😂😂
Bonjour!A quel température est votre votre four pdt la cuisson de vos pain puis 2eme question .. combien de temps vous laisser vos patons levé avt d'enfourner?merci a vous!
Bonjour
Merci pour votre amour du pain
Lors de la cuisson y a t'il un système de vapeur dans le four.
Chez moi j'ai un petit four a bois
Peut on vaporiser de l'eau avant fermeture du four?
Merci d'avance
Une bonne casserole remplit d'eau suffit :)
Bonjour je viens de vous découvrir et je voudrais savoir si vous pourriez nous donner votre recette de levain liquide. En vous remerciant.
quel bonheur de voir un four à bois rotatif
Merci magnifique cours❤
Salut je découvre ta chaîne vraiment très sympa tu mets quel dose de levain liquide par kilo de farine?
Vraiment magnifique
Bonjour Adrien…comme d’habitude magnifique travail…j’aimerai déguster ton pain 👌😋.. Je déshydrate à seulement à 60% mais je fais l’autolyse avec le levain ce qui me permet de mieux le diluer , cela a une grande importance ?
Ça a une grande importance si il fait chaud car Ta pâte va fermenter beaucoup plus et une humidité élevée de l’air et une chaleur ambiante importantes pourront totalement changer ton pain ☺️
@@Adri-ds4td Bonjour Adrien, merci du conseil je vais en tenir compte. Bonne continuation
Very good, friend. Regards from Galicia (Spain).
Miam 🤤 miam 🤤 bravo 👏
Bonjour je voudrais savoir combien d'eau pour les 4 kg farine dans la recette et sel merci
Superbe vidéo, petite question, d’où viennent tes bannetons ?
Merci pour la réponse
Bonne continuation 😀
Trop beau..merci 😊
Bonjour vous mettez du levain liquide ou dur 500 gr par kg de farine
Est ce que vous pensez qu avec 200 gr de levain liquide ça le ferait
Merci pour votre vidéo, pour vos informations bonne continuation à vous Lino
une petite question, ton eau est tempérée ? encore un grand bravo pour tes vidéos 🤗🤗🤗
J'utilise un temperature de base a 68 °C ;)
Superbe chaîne, avec une personne qui aime son travail.
Pour une poussée à la maison vous conseillez toute la nuit dans le banneton ?
Oui ça serai plus simple 😉 merci beaucoup ☺️
@@Adri-ds4td merci à vous surtout.
Bonjour Adrien,
Petite question car j'ai cru comprendre dans ta vidéo que tu mettais 2kg de levain pour 4kg de farine ?
Dans un commentaire tu as répondu 100g pour 1kg de farine.
Tu peux confirmer stp ? Merci beaucoup 😊👍
Est ce que tu mets un % de levain supérieur quand ta farine est une T80 ou supérieur ?
Je fais du pain au levain à la maison depuis qq mois c'est un vrai bonheur mais je me rends compte que c'est un vrai métier aussi.
Tes vidéos sont franchement top. Merci pour le partage 🙏
Sandrine (Hérault)
Bjr très très intéressante vidéo merci
Même si visionnée plusieurs fois je n’ai pas compris combien d’eau pour les 4 kg de farine ?
Et peut on démarrer l’autolyse avec le levain ?
Merci de m’aider
Cordialement. Av
J’hydrate ma pâte à 70 % en eau
C’est-à-dire que pour 1 kg de farine il y a 700 g d’eau
Mais il ne faut pas oublier le Levain qui ajoute de l’hydratation à la pâte pour 100 g de levain au kilo un taux d’hydratation de 2 % est ajouté à la pâte
Je déconseille de lancer l’autorise avec Levain car cela fera une trop grosse fermentation et le réseau ne se dégradera pas correctement 😉
@@Adri-ds4td bjr merci pour votre réponse rapide - moi aussi j'hydrate a 70 %
et mon levain est aussi a 70 %
j'ai oublié de vous demander s'il faut respecter la température de base et
combien ?
ma question est même si on respecte cette température de base, mais au bout de l'autolyse la pâte a eu le temps de reprendre la température de la pièce, donc je suis un peu perdue !
merci pour votre réponse cordialement AV
@@antoinettevenditti2650 Respecter la température de base permet de se fixer un cadre pour la fermentation, après vu que nous travaillons avec du vivant entre parenthèses le pain
Nous devons nous adapter pour avoir une qualité de bain optimal une régularité surtout nos produits
Un bon boulanger c’est avant tout quelqu’un qui sait s’adapter 😜
@@Adri-ds4td ok je vais essayer à nouveau
merci pour vos réponses cordt av
Tes un chef
Slt, très beaux taf, tu utilise un levain à quoi, beer, miel...?
j'utilise du levain de pomme :)
@@Adri-ds4td elle est dans quel coin ta boutique
@@a.nicolas5346 Luxeuil les bains en franche comté 🤗
@@a.nicolas5346 regarde la description de la vidéo 👆🏻
@@Adri-ds4td dommage trop loin
Salut C est quoi la recette
La recette est dans notre cœur c’est la passion 👍🏻😜😜
ya rien de mieux qu'un pétrin à bras plongeant