Здравствуйте Алексей! Спасибо за ролики на канале, что делитесь опытом с людьми. Хотелось больше узнать про сбыт продукции что да как. Для начинающих самое актуальное сейчас мне кажется. Так же про сроки хранения продукции, в Ютубе не могу найти подробно про это. Как сейчас ваше производство чем занимаетесь тоже интересно. Дай Бог вам здоровья и успехов. Ждём новых роликов, не проподайте✋
Смысл в том , что если бы шпик (хотя бы такого качества) продавался по 200р за кг. Я вообще бы не заморачивался с этим. Но нормальное сало из которого можно ножом резать шпик у нас 400-450 р. И потом еще нареж его 5-10 кг. Похлопай холодильником (полным продуктов) . Так , что для меня выгода очевидна.
Здравствуйте. Да там обозревать особо нечего. Холодильник юрюзань 64 года выпуска . Включается через контролер температуры . На дне поддон с влажной солью ( для выравнивания влажности ) Собственно все. Сыровялю чисто для себя ,, вполне устраивает результат.
@@АлексейАлексееч, я досмотрел видео)) Когда писал вопрос, только начинал смотреть. Мне нравится этот способ, супер. Резать сало руками, потом никакой колбасы не хочешь. А по вкусу не отличается, если руками?
@@evil_Toad По вкусу не отличается , но руками конечно красивей рисунок. Этот вариант хорош если делать много. Если пару палок , можно и в ручную нарезать.
Лёша, получается что ты дважды подвергаешь шпик бланшированию. При хранении такой шпик не подвергается прогорканию. Отличная идея. Сама недавно для приготовления сосисочного фарша использовала жир с вареного окорока. Пропустила через паштетную решётку и вмешала в мясной фарш из куриной грудки.(Арабеска😊)
Оль привет! Для меня тут не сохранность главное , а цена. То сало (шпик) , что можно нарезать ножом ., у нас стоит от 500р за кг. Дороже мяса. Это сало( обрезь) отдают по 50 -80 р. Ну есть же разница, несмотря на термопотери. Я уш не беру в расчёт трудозатраты.
Ну ,,. как же вы сделаете туже московскую с говяжьим жиром? У нас тоже сало дорогое ,. ну это обрезь , его на рынке называют еще котлетным . цена 50-100 р .
@@АлексейАлексееч Ну что тут пояснять? Шпик сырой и даже не просаливается перед изготовлением колбасы. Он готовится позже, уже вместе с фаршем в облочке (с последующей термообработкой)
@@Сергей_Бистяйкин Тогда почитайте Конникова. И языки отварные, и даже мясо отварное добавляют в фарш. А по поводу того, что солёный шпик не добавляют в фарш,, Ну это вы совсем зря.
@@АлексейАлексееч Добавляют конечно же, но как раз по рецептам Конникова в классические виды колбас и сыровяленных и полукопчёных шпик идёт сырым и не солёным. А в другие продукты - пожалуйста))
@@Сергей_Бистяйкин Если не лень , посмотрите у меня в ролике про сталинабадскую п/к колбасу. Я там пальцем вожу по буквам написанным Конниковым . Там про предварительный просол шпика.
Спасибо большое за идею. Давно искал способ подготовки шпика для колбас👍👍👍🤝
Огромное спасибо за науку.
Здравствуйте Алексей! Спасибо за ролики на канале, что делитесь опытом с людьми. Хотелось больше узнать про сбыт продукции что да как. Для начинающих самое актуальное сейчас мне кажется. Так же про сроки хранения продукции, в Ютубе не могу найти подробно про это. Как сейчас ваше производство чем занимаетесь тоже интересно. Дай Бог вам здоровья и успехов. Ждём новых роликов, не проподайте✋
Спасибо вам Огромное! У нас все получилось.
50% сала смыл в канализацию. :)))
Метод отличный! Возьму на вооружение.
Смысл в том , что если бы шпик (хотя бы такого качества) продавался по 200р за кг. Я вообще бы не заморачивался с этим. Но нормальное сало из которого можно ножом резать шпик у нас 400-450 р. И потом еще нареж его 5-10 кг. Похлопай холодильником (полным продуктов) . Так , что для меня выгода очевидна.
Алексей здравствуйте.как с Вами можно связаться? Ваш подписчик 😊
Здравствуйте. Пишите сюда.aleksei-verochkin@mail.ru
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, какой зазор между нижним ножом и дном куттера ???
мм 7 будет нормально.
@@АлексейАлексееч Спасибо!!!
Интересный технологический приём переработки дешёвой обрези. Алексей, какой выход получается?
Дима зависит от качества самой обрези , если ее не переварить то даже при самой не очень, 50% получится . В идеале % 70.
О, и тут сэнсэй)
Здравствуйте вопрос не по теме сделайте обзор на свою климат камеру очень бы хотелось увидеть заранее большое спасибо
Здравствуйте. Да там обозревать особо нечего. Холодильник юрюзань 64 года выпуска . Включается через контролер температуры . На дне поддон с влажной солью ( для выравнивания влажности ) Собственно все. Сыровялю чисто для себя ,, вполне устраивает результат.
Таз (тюркск яз. , турец. tas - «чаша»[1]) - широкая и неглубокая, круглая или овальная ёмкость.
Красавчик
Таким способом можно и для колбас его использовать?
Не понял вопрос,. А я тогда для чего его использовал в данном видео?
@@АлексейАлексееч, я досмотрел видео)) Когда писал вопрос, только начинал смотреть. Мне нравится этот способ, супер. Резать сало руками, потом никакой колбасы не хочешь. А по вкусу не отличается, если руками?
@@evil_Toad По вкусу не отличается , но руками конечно красивей рисунок. Этот вариант хорош если делать много. Если пару палок , можно и в ручную нарезать.
Нет нельзя. Так как шпик в колбасах должен быть не варёным.
@@Сергей_Бистяйкин В смысле? Шпик должен в итоге остать ся сырым, ?
Лёша, получается что ты дважды подвергаешь шпик бланшированию. При хранении такой шпик не подвергается прогорканию. Отличная идея. Сама недавно для приготовления сосисочного фарша использовала жир с вареного окорока. Пропустила через паштетную решётку и вмешала в мясной фарш из куриной грудки.(Арабеска😊)
Оль привет! Для меня тут не сохранность главное , а цена. То сало (шпик) , что можно нарезать ножом ., у нас стоит от 500р за кг. Дороже мяса. Это сало( обрезь) отдают по 50 -80 р. Ну есть же разница, несмотря на термопотери. Я уш не беру в расчёт трудозатраты.
А в сыровяленные колбасы можно такой шпик добавлять?
Можно , просто есть ли смысл. ? В сыровяле получить зернистый рисунок можно и проще.
@@АлексейАлексееч
@@АлексейАлексееч Каким образом ? Спасибо !
@@vladimirsolodovnikov9717 К примеру так. forum.emkolbaski.ru/blog/3/entry-91-kolbasa-prostaia-pri-pomoschi-miasorubki-4/
Не проще нарезать в ручную
У нас сало по цене свинины! Если так делать, то уж лучше переходить на 100% говядину!
Ну ,,. как же вы сделаете туже московскую с говяжьим жиром? У нас тоже сало дорогое ,. ну это обрезь , его на рынке называют еще котлетным . цена 50-100 р .
Лучше просушку делайте и обжарку. Ужасный вид у оболочки или в притык завешиваете все
Она запотела , перед съемкой занес с холода в тепло.
Мне кажется быстрее ножом порезать
Ножом долго, вчера 1,5 кг час точно резал))) тем более обрезь, а не кусок сала
А меньше решетку можно под сало
я измельчал и на 4мм . Но подливал ледяной воды в жерло. , чтоб меньше давилось.
Для колбасы такой метод, к сожалению, не подходит. Это нарушение технологии.
Да ну на,,, Поясните ,,
@@АлексейАлексееч Ну что тут пояснять? Шпик сырой и даже не просаливается перед изготовлением колбасы. Он готовится позже, уже вместе с фаршем в облочке (с последующей термообработкой)
@@Сергей_Бистяйкин Тогда почитайте Конникова. И языки отварные, и даже мясо отварное добавляют в фарш. А по поводу того, что солёный шпик не добавляют в фарш,, Ну это вы совсем зря.
@@АлексейАлексееч Добавляют конечно же, но как раз по рецептам Конникова в классические виды колбас и сыровяленных и полукопчёных шпик идёт сырым и не солёным. А в другие продукты - пожалуйста))
@@Сергей_Бистяйкин Если не лень , посмотрите у меня в ролике про сталинабадскую п/к колбасу. Я там пальцем вожу по буквам написанным Конниковым . Там про предварительный просол шпика.
Малорик
Скажите а вы специи сами собераете или готовые наборы у вас ?
И сам собираю и наборы покупаю .
@@АлексейАлексееч емколбаски?
@@АлексейАлексееч я просто ем колбаски покупаю, очень дорого выходит . Думаю может альтернатива есть ?
@@DimOk31 Цена на хорошие специи примерно везде одинакова.
Скачайте Коникова,там основа всех колбас что делаем дома