탬핑을 아무리 강하게 해도 커피머신의 추출압은 9bar 이기때문에 상관이 없다고 하더라고요. 참고로 수돗물 압력은 3bar 탬핑으로 추출시간이 변경되게 하려면 수돗물을 손으로 막을수 있는 정도의 힘으로 눌렀을땐 맛의 변화가 올수 있다고 하더라구요~ 커피스토리 유튜브 참조~
1.왼쪽으로 분리하여 그라인더 습기 닦기 2.도징하기 버튼을 키고 일정한속도로 도징하기, 버튼을 끄고 남은 잔량까지 내리기 3.레벨링하기 균일하게 다 매우기 (한번에 x) 4.템핑 가운데 템퍼를 쥔 다음 나머지 두 손가락은 베이스를 세손가락은 기둥을 쥔다 어깨를 90도로 수직으로 템핑 남은 원두를 털어낸다 (템핑 체중 가해서 하지 않을것, 태핑 금지, 장착시 충격을 가하지 않을것) 5.장착하기 6.샷잔을 올리기 7.물틀기 샷잔 내리기, 분리, 물 흘리기
1.[모집중][나눔강좌]유럽 바리스타 자격증 취득반 모집
(70만원 바리스타자격증 강좌를 10만원에~)
cafe.naver.com/dasomlab/12538
2.커피스토리에서 운영하는 원두커피 보러가기
smartstore.naver.com/herscoffee
3.공식 커피쇼핑몰 구경가기
www.herscoffee.com
ㅋㅋㅋㅋㅋ
아직
여기는 어디에서 하나오ㅡ
그라인더 닦아주기
일정한 속도로 도징
균일하게 레벨링. 빈곳을 매워주기
가볍게 한번만, 팔을 수직으로 템핑, 그라인더에 충격주지 않기
바로 뽑아주기
믈흘리기
템핑의 세기로 맛에 영향을 줄 수 없다
거의 바이블 수준입니다....
다시한번 감사드립니다... 꾸벅
이번에 프랜차이즈카페를 창업하게됫는데 이게진짜 찐 유용한영상인거같아요ㅠㅠ업업
와 진짜 많이 바꼈다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 옛날에 배운 거 다 바꼈네 ㅋㅋㅋ 속이 다 시원하다
와 진짜 깔끔한 설명 너무 감사합니다
4:10 너무웃겨ㅠㅠㅠㅋㅋㅋㅋ 카페알바 화났을때 하는행동...
오늘 식당에서 커피 내리는법 배웠는데 아무리 연습해도 잘 안돼서 찾아봤는데 이 영상에서 하지말란걸 제가 다 하고있었네요 ㅠㅠㅠㅜㅜ 좋은 영상 진짜 감사합니다 ㅋㅋㅋㅋ👍👍👍
탬핑 할 때 세게 약하게 이렇게 나누는 것 보다는 누가 핟든 일정하게 하는 것이 중요하다고 봅니다.
글고 레벨링 할 때 긴 막대 같은 도구를 이용해서 하는 것도 일정하게 할 수 있는 방법이라 생각하네요
와 초본데도 이해가쏙가네요
채희수 선생님 이열선생님
많은 도움됐습니다.
완전 감사드려요💕😍
커피빈 알바할때 탭핑 하라고 알려줬는데 헐,, 다시 제대로 배웁니다
알기쉽게 자세한 설명 쏙쏙 강의 넘넘 잘배우고 감사함니당
설명이 깔끔하시고 영상도 군더더기 없어서 정말 좋아요! 잘 정리된 책 한 권을 읽는 느낌이에요. 머신기를 처음 다루는데 덕분에 제대로 사용할 수 있게 됐어요 감사합니다♡
이렇게 가장 기본적이면서도 중요한 걸 가르치지 않는 프랜차이즈가 너무 많은 것 같아요...휴우
잘몬됨 과 좋은예를 정확히 집어주셔 잘 배워지네요 정말 백번보는거보다 설명 참잘배우고 있읍다 감사해유
바리스타 최희수님 이열님 상세한 설명 너무 너무 잘 들었습니다. 며칠 지나면 실기시험인데 큰 도움이 되겠습니다.감사합니다.🤗🦋💐😁
최고예요 교과서적
도징시 레버 당김 진짜 다 저러던데 카페가보면 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
테이크아웃커피사장님모임 테사모에서 추천영상 보고 왔습니다.
커피에 대해 궁금한점이 많았는데 좋은 영상 감사합니다.😍☺️🍔🌰
와우 쏙쏙 머리입력 되는거같아요 쉽고바르게 아주잘 배우고 있읍다 감사해요
우선 도움이 되는 영상에 감사드립니다.그런데 '탬핑의 강도'가 추출하는 데 영향을 끼치지 않는다'에는 동의하기가 어려워요.탬핑의 강도가 세면 과다추출, 약하면 과소추출된다고 배웠는데요..ㅠ
바리스타 2월에배우는데 배우기전에 보니까 너무 좋네요~~~
정말요 탬핑중 툭 치는모습 멋스러우며 해야하ㄴㆍ궁금햇으요 체고 감사해요 물론 구독
우아~~이런 자세한 영상~!!구독 꾸욱~~넘유용했습니다~~^^
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ그라인더나쁜예 욱겨용ㅋㅋㅋㅋㅋ
피힛주훌이 보이는동작 웃으실때 잼있네요
영상 많이봤는데 거기나온 소소한거까지 빼먹지않고 모든걸 완벽하게 하시네요
학원 다닐 필요없겠어요 잘보고 좋아요 구독하고 갑니당^^
그라인더 안좋은예 에서 어떻게 저렇게가 가능하지? 하고 놀라웠어요 감사합니다
박시유 제가 일하는 곳에선 저빼고 다 저렇게 무려 여섯분이... 저렇게 해요 ㅎㅎ
우리가~ 우리가~ 우리가~ 우리가~ 우리가~
늙은이들도 잘 알아듣게 해주셔 감사합니다
설명 기가 막히네요 ㄷ ㄷ
04:10 손님이 나를 열받게 하였다.
알바:마감시간인데 괜찮으시겠어요?
손님:네 괜찮아요.
알바:(손님 눈치없네;;)
ㅋㅋㅋ
이런 걸 보고 조충익이 행님도 호주 노예의 신화를 이룩 하신 건가.....나도 보고 한 번 배워봐야 겠다
찝찝한데 손가락말고, 바 같은거로 하면 안될까??
남자들은 화장실갔다와서 소변성분이 검출되기도 하는데
알바들이 바쁜데 꼼꼼히 손을 씻어줄지 의문스럽습니다.
요즘 잔 씻는 문제도 불성실해서 문제 되던데..
실리콘 바같은거 만들어지면 좋겠어요.
만들기전 손씻기는 기본이죠
저도 그생각은 했는데 손가락으로 레벨링ㅡㅡ
계산하고 커피 만질텐뎅....
기본적으로 손씻죠
요즘엔 다 스패츌러 있더라구용
어... 포터 필터에 원두 가루를 균일하게 버리고, 탬팅을 하고, 탬퍼를 쳐도 되지요?
좋은영상감사합니다 항상건강하세요~
좋은정보 주셨어감사해요
커피머신 끼우는 게 초보라서 그런지 잘 안되네요 하다 보면 늘겟죠 커피 알바를
하려고 하는대 어렵네요
미남 바리스타님들 고맙습니다~~^^
멋지세요^^ 설명도 잘하시고 ㅋㅋ
데헷 ㅎㅎㅎ
좋은설명 감사합니다^_^
근데여쭤보고싶은게 매장에서 탬핑을 좀 세게 하면 추출속도가 느리고 약하게 하면 추출속도가 빨라지는데(매장에 평균초수가 정해져있습니다ㅜㅜ) 탬핑할때 힘을 가할 필요가 없다고 하셔서 헷갈려요 ㅎㅎ
왜그런걸까요?
탬핑을 아무리 강하게 해도 커피머신의 추출압은 9bar 이기때문에 상관이 없다고 하더라고요. 참고로 수돗물 압력은 3bar 탬핑으로 추출시간이 변경되게 하려면 수돗물을 손으로 막을수 있는 정도의 힘으로 눌렀을땐 맛의 변화가 올수 있다고 하더라구요~ 커피스토리 유튜브 참조~
이야..정말 이런 사람이 만들어 주시는 커피를 맛 보고 싶네요 :)
근데 몇번 원두를 갈아야지 적당한지 모르겠어요 에스프레소 내릴때 25~30초 나와야되는데 커피숍에선 자동도있고 수동도있는데 바리스타 시험볼땐 수동이라 하시는거보나까 37~39번 하셨던데
잘 배윗읍다 포타필드 정착 잘할수있는 밥법 알려주셔요
귀...귀여웟..!
좋은 정보 감사합니다 ^^
레벨링 할 때 손으로 만지지 말라고 하셔서 템퍼를 살짝 올려놓고 수평 맞췄는데 이것도 괜찮은 방법인가요 ?
강유나 수평맞춰주는 마카롱 템퍼가 따로일어요 평평한거로 하면 중간부분에 원두가 고루 분포 되지 않아서 편추출이 됩니다
상세한 강의 잘봤습니다
궁금한게있는데 그라인더 전원 켜있는동안 계속 원두가 갈리는건가요??? 기존2샷으로 했을때 감으로 멈춰야 하나용..?
아
진짜 유익한 영상 감사
감사
감사합니다.잘보고 갑니다
포터필터 헤드가 뜨거워서 손을 못대겠던데 레벨링할때 뜨겁지않나요?
좀 뜨겁지요...
@@커피스토리
실리콘 바나 스텐 바같은게 만들어지면 좋겠어요. 위생적이고 뜨겁지않게
포타필드 잘 정착이 어려워요
커피스토리 다른 영상에서 포터필터는 항상 뜨겁게 유지해야 한다는데 손으로 레벨링하면 뜨겁지 않을까요???
나중에 익숙해지면 슉 슉 레벨링할수 있게 돼서 생각보다 덜 뜨겁게 할 수 있습니다:D
브이할때 웃으시는거😁😁😁😁왠지 먹적은? 웃음?😁😁😁😁
좋은 정보감사합니다 👍
재밌어요! 남이 뽑아줄땐 좋지만 집에서 제가 만들어 마시려니 한참이 걸리네요.ㅠㅠ
"탬핑의 강도에 의해서는 맛이 변할 수 없다." 라는 것은 잘못된 정보같네요.
한가지 예로 탬핑의 강도에 따라서 추출시간이 달라지고 그에 따라서 수율이 변합니다.
저도 보면서 그런가? 하게 됬습니다. 분명 탬핑 세기가 영향이 없을리가 없을탠데 말이죠
분명 차이나던데...
탬핑 도징 처럼 포타필드 사용설명 상세히 알려주셔오ㅡ
시험 몃월에 잏나요 또 포타필드 잘 정착하는요령좀 알려주셔요
보통 장갑끼고 하면 손으로 레벨링 해도 상관없지않나요?? 알바할때 장갑도 수시로 갈고 갈아낄때마다 손씻고 손소독까지 했었는데
감사합니다 잘 배우고 가요 ~ㅎㅎㅎㅎ
구독하고 갑니다. ^___^ 👍🏻
좋은 비디오 입니다
왜좋은 에스프레소머신이 아니면 린넨으로만 닦나요?
감사합니다 ㅎㅎ 잘배웠습니다
잘배우고갑니다
영상 하나로 엄청 배워갑니다 ㅋ
리스트레토 추출이 1:1 비율 즉 만약 15g in : 15 ml out 이고, 그라인더 원래보다 더 fine하게 조정 해야하는걸로 알고있는데 정리 좀 부탁드려요! 그리고 그라인더 몇칸이나 더 fine하게 조정해야하는지도요
잘보고갑니다
손으로 고르는 법 말고는 없나요?
careless sweet 마카롱 레벨링 템퍼있어요 요즘 위생에 너무 민감해서 ..
최곱니다👍
감사합니다^^
설명 실력이 개쩐다 ㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
이걸 넘을만큼 이해잘되는 영상은 안나올듯
구독과알림체크하고갑니당ㅋㅋ
정말 감사해요~
감사합니다 잘보고가요 ~^^
저 오늘 바리스타 자격증 땃어요
덕후코난 우리나라 민간자격증 쓸잘데기없음
공신력 낮음
덕후코난 축하드립니다ㅎㅎ
바리스타 자격증 따는 과정들 어렵지 않나요 몇달 만에 따셨나요? 지금 저는 필기 배우고있는데 너무 생소하다보니 어렵게 느껴져요 ㅠㅠ 혹시 초급꺼 따셨나요?
츄카츄카요~
오십중반 아지맵니더
자격증에도전 ㅠ
자신읍써요
카페차릴때 가구나 용품포함해서 얼마정도 들었어요?
감사합니당
개웃기넼ㅋㅋㅋ 잼써용
질문 드려도 될까요 추출될때 처음에 똑똑똑 나오는건 탬핑이 세게되서 아닌가요?? 그리고 커피퍽은 원래 단단해서 버릴때 똑 떨어져야 정상이죠? 추출은 똑똑똑 떨어지면서 커피퍽 버릴때보면 엄청 질어요 잔여도 많이남고 왜그런걸까요?
3-way 검색해보세요
박혜진 원두양이 넘 적게들어가서 그런것아닐까용
박혜진 그라인더 메쉬드포인트가 너무 fine일 경우, 탬핑이 과할 경우, 머신 자체의 추출압이 9bar 미만일 경우를 비롯해 추출시 투수가 원활하지 않은 경우에 보시는 바와 같이 포터필터 내부에 잔수율이 높습니다
원두가 너무 많이 들어갔거나 분쇄도가 너무 가늘때 보통 그렇습니다.
비비엠 에플리카 멀티 커피머신 물 양 조절하는 법 알고싶어요~~~
안좋은예 보고 빵 터집니다 ㅋㅋㅋ
커피 양은 똑같은데 1샷과 2샷의 차잇점은 뭔가요? 왜 매장에서 2샷은 돈을 추가로 받나요?
오정아 2샷이 원두가 2배로 들어가요
우리가 잘봤습니다
제가 한 커피가 너무 써요 ㅠㅠ 탬핑을 살짝하는데도 왜 그렇게 쓴맛만 날까요 ㅠ
로스팅 문제 아닐까요..
안 좋은 예가 커피 숍에서는 더 빠르개 잘 나오는데.. 그리고 레빌링할때는 플라스틱 칼로 잼 바르드식 배워서 제일 쉽습니다.
갈리는 속도는 똑같은데 레버당긴다고 뭘 빨리나와요
2샷내릴때 에스프레소 양이 다르게 추출되는건 왜그런건가요??😮?
이희주 탬핑힐때 수평이 아니라서 그런게 아닐까요?
머신수평 도징수평 솔벨브센서고장에따른 유량변동
저는 탬핑 세게 안하면 추출시간 20초도 안나와요. ㅠ 그래서 매달려서 누르는데 찔리네요
담는양이 적거나 원두의 분쇄도를 조절해보는것은 어떨까요 혹은 머신의 압력이 너무 센것은 아닌지요? 추출시간에 관련된건 여러 요인이 있으니 한번씩 확인해보시는건 어떨까요!?
처음 하는 건데 ㅠㅠ
레벨링 템핑 극도로 신경써서 내린 에스프레소와 대충 그라인딩한거 담아서 탬핑도 거의 하지 않고 내린 에스프레소와 사실 일반인들의 미각으론 거의 큰 차이가 없어요 물론 과학적으론 차이가 잇겟지만 일반적인 혀로는 그런것 까지 찾아내기 힘듭니다.
버려진 커피가루는 어디버려요?
네 쓰레기통에 버리시거나 비료용으로 혹은 탈취제용도로 사용하시면 좋습니다
1.왼쪽으로 분리하여 그라인더 습기 닦기
2.도징하기
버튼을 키고 일정한속도로 도징하기,
버튼을 끄고 남은 잔량까지 내리기
3.레벨링하기
균일하게 다 매우기
(한번에 x)
4.템핑
가운데 템퍼를 쥔 다음 나머지 두 손가락은 베이스를 세손가락은 기둥을 쥔다
어깨를 90도로 수직으로 템핑
남은 원두를 털어낸다
(템핑 체중 가해서 하지 않을것, 태핑 금지, 장착시 충격을 가하지 않을것)
5.장착하기
6.샷잔을 올리기
7.물틀기
샷잔 내리기, 분리, 물 흘리기
원래 저렇게 손으로 만지는건가요??
네!
찝찝...
화장실 다녀와서 손 깨끗이 안하는 사람들 때문에
마시는 음료를 손을 씻엇다고 해도 손으로 만지는게 맞나 싶네요...뭐 뜨거운물로 커피를 내리면 세균은 다 죽겠지만...
추출전 물흘리기 빠졌어용 ㅋㅋ
앗 ㅎㅎ
그라인더 안좋은예 왜 저렇게 하는거지? 의아하신 분들께... 빨리 나오라고 그러는거X 일 바빠서 짜증내는거O 모든 사람이 그렇다는건 아니구 같이 알바했던 사람이 짜증을 거기다가 내더라구요 미췬사람,,
ㄱㅅ
린랜이나 천이나 ㅎㅎ직물
188
다 좋았는데 린넨의 뒷면이 좀 더러워 보여서 깝놀 ...ㅠㅠ