추출 속도가 빠르다 -> 분쇄 입자를 가늘게 추출 속도가 느리다 -> 분쇄 입자를 굵게 숙성된 커피는 반질반질거림. 가스가 포함되어 크레마층이 두껍다. 숙성된 커피일 수록 수분함량이 감소한다 : 추출속도 저하 ②번째 이유. 크레마 : 원두조직안에 가스들이 빠져나가지 못하고 지용성 물질에 섞여서 추출되어 따로 층이 이뤄진것.
5일 후 호주로 워킹 홀리데이 가는데요 거기서 까페 일하고 싶어서 한국에서 3달간 까페 알바를 했어요 ㅠㅠ근데 이 카페가 커피 전문 매장은 아니어서커피를 많이 못 만들어 봤어요 교육도 제대로 안 해줬고요ㅠㅠㅠ 그래서 제가 라떼아트는 커녕 스팀 치는 법... 심지어 이영상 보니까 원두 내리는 법도 잘모르고있었네요 레벨링이라는 것도 저는 원두 내려올 때 동시에 왼손으로 흔들흔들거리면서 산처럼 싸인 걸 평평하게 만들고 탬핑은 살짝 얹듯이 누른 다음에 한번 더 꽉 눌리는 걸로 끝냈어요 레벨링을 저렇게 오른손으로 다듬듯 해야하는 거였어요? 답변 좀 주셔요ㅜㅜ
댓글로 알려드리는게 한계가 있는데 레벨링이 굳이 필요없을때도 있어요 만약 18그램담는 포터필터에 도징하고 18그램 담겨있다면 레벨링 할필요가 없죠 그리고 이 커피라는게 정답이없어요 결국 그 매장가서 시키는데로 하는게 정답이 되는게 현실입니다 근데 명심하셔야될게 커피를 제대로 하실거면, 앞에도 언급했지만 커피에 "정답"은 없습니다 그걸 꼭 명심하세요
schroarin 감사합니다 커피 맛만 좋으면 되는 거죠 그런데 제가 걱정되는 건 호주에 가서 트라이얼 받을 때 모양새가 상식에 안맞게 커피를 내리면 출근 하란 소리 못 들을 것 같아서요ㅠㅠㅠ 오늘 마지막 알바 였는데 동영상처럼 도징하니 손가락이 엄청 뜨겁 고추출 시간이 평소에 두배 가장 되었고 스팀이 기존에 저희 매장은 75° 였는데 60° 하고 마셔 봤는데 정말 미지근하고ㅠ 스팀도 3시 방향으로 했는데원하던대로 조밀한 스팀이 안 나오더라구요ㅠㅠㅠ휴.....
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취미로 커피 즐기고 있습니다 에스프레소 관련 영상중에 최고였습니다.
역시 어떤 분야이던 누군가를 가르칠수 있는 정도의 실력이 되어야 진짜 실력자가
아닐까 싶네요 덧글 잘 안남기는데 남기고 갑니다 정말 최고입니다 감사합니다.
커피에 이렇게 심오한 차이가 있었다니... 일반인이 들어도 이해가 쏙쏙 잘되네요... 설명 정말 잘하시네요..
네 정말 설명 잘하심ㅎ
이게 3년이나 된 동영상인데도 최근 본 강의 동영상 중에서 제일 의미있게 많이 배운 것 같아요. 감사합니다.
과학적으로 설명 진짜 잘하시네요~깔끔한 설명 잘 듣고 공부 잘하고 갑니다
커피추출에 대한 기준을 정해주시면서 커피에 대한 고정관념을 깨라는 아주 좋은말씀을 해주시네요 진짜 저도 이쪽 업계에 있지만 자기가 배운게 맞다고 우기는 사람들 보면... 진짜 채희수씨 배우신 분이라고 느낍니다
깔끔하고 이해도 잘됩니다 감사합니다!
아주 좋은 강의 입니다. 잘 배우고 갑니다. ^^
잘 보고 갑니다~ 추출 요령을 정확하게 알려주어서 고맙습니다~
영상 잘 보고 갑니다. 좋은 정보 감사합니다. 많이 배우고갑니다.
역시... 커피스토리 선생님들은 정말 최고에요
질문있습니다.
지금까지 재일 설명잘했어요 바로 구독
숙성한 커피를 사용하는것이 좋군요
굿입니다
아주 좋아요
멋지세요 유익한정보 감사합니다
알바하다 커피 잘 내리고 싶어서 봤는데 너무 재밌어요!!
제가 한번 먹어보겠습니다
이번에 가게 오픈을 했는데 이것저것 많이 배우네요
정말 최고의 강의예요. 머릿속에 쏙쏙. 많이 공부하고 갑니다.^^
추출시 커피가 나올때 물이 핸드링쪽으로 흐르는데 왜 그럴까요?
최고에요!! 체계적이고 친절한 설명 감사드려요
+S.J Noh. 감사합니다~ ^^
이렇게 커피하나에 많은 이론이 존재하는지 몰랐네요. 감사합니다!!
좋은영상 감사합니다 덕분에 공부에 도움이되었습니다
커피 강의 본것 중에 최고입니다 많이 배워가네요^^ 구독 좋아요 누르고 갑니다👍
좋은영상이에요. 자주 발행해주세요
정말 유용한 내용이네요 감사합니다!
많이 배웠'습니다
감사합니다^^
나오는 시간 초요
그라인더할때손으로 칠때 속도와도 연관있나요?
감사힙니다
오. 이 디테일함. 고급짐
에스프레소 추출 후 퍽의 상태에 따라서도 맛이 많이 다른가요?
커피입자 굵기에 따른 추출시간차 (추출액(물)30ml, 커피입자 18g)
11:40 가는입자 : 1분이상 과도한 쓴맛
7:15 중간입자 : 21초
3:40 굵은입자 : 15초 과도한 신맛
16:20 신선한커피 : 27초
20:20 숙성된커피 : 28초 크레마쓴맛, 과소추출
과소추출이 되는지 과학적으로 알 수 있을까??
추출 속도가 빠르다 -> 분쇄 입자를 가늘게
추출 속도가 느리다 -> 분쇄 입자를 굵게
숙성된 커피는 반질반질거림. 가스가 포함되어 크레마층이 두껍다.
숙성된 커피일 수록 수분함량이 감소한다 : 추출속도 저하 ②번째 이유.
크레마 : 원두조직안에 가스들이 빠져나가지 못하고 지용성 물질에 섞여서
추출되어 따로 층이 이뤄진것.
진짜 좋은 정보 많이 얻고 갑니다~
원두마다 추출양이나 시간에 변화를 줘서 원두가 가진 최적의 맛을 뽑아내는건 정말 어려운거 같아요
정말 큰 도움됩니다 !
잘 배우고 갑니다
안녕하세요? 아인슈페너 만들때 묵직한 에스프레소는 어떻게 만드나요? 머신있어야 가능한가요? 원두 어떤종류를 사용해야 하니요?
에스프레소를 내리고 나서 바스켓에 남아 있는 커피를 털었을 때 뭉쳐 있어야 좋은 건 가요?
아님 풀어져도 상관이 없는 건가요?
에스프레소는 18g에 30ml로 25 ~ 30초정도로 추출을 하고 있는데 바스켓을 털면 커피가 풀어져 버리네요.
2년전에 남기신건데
지금은 어떻게 생각하세요?
저는 커피 추출 하고 남은 퍽도 분쇄 되지 않고
떨어져야 된다고 생각 하거 든요
@@개폐인 지금은 21g에 30초 정도로 60g의 에스프레소를 내리고 있습니다.
커피를 내리고 난 후 퍽이 뭉쳐 있으면 좋겠지만 커피맛에 문제가 없다면 꼭 뭉쳐있지 않아도 괜찮다고 생각하게 되었습니다.
좋은정보 감사합니다~ 혹시 습도가 높을때는 원두분쇄를 어떻게 하는게 좋을까요?
Bee Bee 좀 더 굵게 해줘야합니다.
습기를 머금으면 분쇄된 원두들이 달라붙게 되어 쫌 더 촘촘해져있는 상태라 보시면 되겠지요?
유익한 정보 친절한 설명 고맙습니다 :-ㅁ
더보기를 눌러주세요 -> 트레이너님, 더보기가 어디있는거요?
저렇게 중간에 분리해서 나와서 잔을 두 잔을 나눠서 받으면 30미리가 아니라 총 60미리가 되는 거 아닌가요 ?
에스프레소 머신 커피 추출버튼이 멈추지 않아요 타이머 고장인 거 겠죠? 무엇을 바꿔야 하나요
감사합니다
이런걸 좀 우리나라 체인점 업주랑 직원들이 보고 공부했으면 좋겠네요.. 에휴 ....
KimMATO김마토 마자요
공부중 입니다 ㅋㅋ 이디야 현 알바에요
개인카페 알바러 오늘 첫출근인디 이거 보구 감니당..★
저도 출근전 제대로 알기위해 시청하고갑니다
ㅜㅜㅜ 저렇게 많이 버려야하는구나 아깝지만 어쩔수없낭
가스가 찻을때 셋팅잡는거좀 보여주시지ㅜ
우리가...
우리가....
우리가......
우리가.........
ㅋㅋㅋㅋㅇㅈ
유익한 정보 감사합니다
질문있는데요, 원두18그램을 저울로측정해서 두군데 추출시켰는데 왼쪽은29초, 오른쪽은20초로 추출됩니다
양은30미리로 양쪽 똑같고요
계속25초정도로 기준시간으로 했는데요
뭐가이상이 있는지 모르겠어요
퓨릴 원두의 차이나 그라인더의 차이가 있을 수 있으므로 개체 하나 하나마다 조절을 하는 게 좋습니다
탬핑 할때 신중히 해보세요
뭔온도차이타령..온도차이로 9초차이가 난다? 말도안됩니다. 제가봤을때는 탬핑의강도도아니고, 머신의 그룹헤드 오른쪽 왼쪽 물 나오는 시간오차인거같은데요 머신조작으로 설정하세요
샷 하나짜리는 몇 그램인가요??
보통 1온즈 즉 30 미리입니다
오호
ㅎㅎㅎㅎㅎ
거라인드 분쇄입자 조절방법 어떻게 하나요? 거라인드 명칭 어느쪽에 있나요?
거라인드 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 분쇄도는 칼날을 조절을 하셔야죠....
5일 후 호주로 워킹 홀리데이 가는데요 거기서 까페 일하고 싶어서 한국에서 3달간 까페 알바를 했어요 ㅠㅠ근데 이 카페가 커피 전문 매장은 아니어서커피를 많이 못 만들어 봤어요 교육도 제대로 안 해줬고요ㅠㅠㅠ
그래서 제가 라떼아트는 커녕 스팀 치는 법... 심지어 이영상 보니까 원두 내리는 법도 잘모르고있었네요
레벨링이라는 것도 저는 원두 내려올 때 동시에 왼손으로 흔들흔들거리면서 산처럼 싸인 걸 평평하게 만들고
탬핑은 살짝 얹듯이 누른 다음에 한번 더 꽉 눌리는 걸로 끝냈어요
레벨링을 저렇게 오른손으로 다듬듯 해야하는 거였어요? 답변 좀 주셔요ㅜㅜ
보통...도징(원두 분쇄하고 포터필터에담는과정) 에서는 레벨링을 하지않아요 담고나서 레벨링후 남는 가루는 버리게 되죠 그후 탬핑 물흘리기 장착 추출 과정으로 이루어지는데요 레벨링시 유의점은 손가락이 굽어 바스켓안으로 오목하게 하지않는것 그냥 힘안주고 슥슥 빈공간을 채우며 평평하게 해주면 됩니다 워홀 잘갔다오세요
댓글로 알려드리는게 한계가 있는데 레벨링이 굳이 필요없을때도 있어요 만약 18그램담는 포터필터에 도징하고 18그램 담겨있다면 레벨링 할필요가 없죠 그리고 이 커피라는게 정답이없어요 결국 그 매장가서 시키는데로 하는게 정답이 되는게 현실입니다 근데 명심하셔야될게 커피를 제대로 하실거면, 앞에도 언급했지만 커피에 "정답"은 없습니다 그걸 꼭 명심하세요
schroarin 감사합니다 커피 맛만 좋으면 되는 거죠 그런데 제가 걱정되는 건 호주에 가서 트라이얼 받을 때 모양새가 상식에 안맞게 커피를 내리면 출근 하란 소리 못 들을 것 같아서요ㅠㅠㅠ
오늘 마지막 알바 였는데 동영상처럼 도징하니 손가락이 엄청 뜨겁 고추출 시간이 평소에 두배 가장 되었고
스팀이 기존에 저희 매장은 75° 였는데 60° 하고 마셔 봤는데 정말 미지근하고ㅠ
스팀도 3시 방향으로 했는데원하던대로 조밀한 스팀이 안 나오더라구요ㅠㅠㅠ휴.....
Jennifer Aoi 75도 큰일납니다.....
60~65도가 적당합니다
@@모모-s9n 호주인 점주입장에서 카페같은소리하네ㅋㅋㅋㅋㅋ 정육공장에서 고기썰거나 딸기나따고있을듯
우리가 바리스타 ㅋㅋㅋ 창업명도 우리가 커피숍^___^
우리가ㅋㅋㅋㅋ댓글 달면 실례일까봐 참고 있었어요ㅋㅋㅋ
현재 바리스타를 꿈꾸는 2018년 기준 중학생 3학년이 되는 학생입니다. 제가 이해력이 좀 부족해서 혹시 실례가 아니라면.. 질문좀 하겠습니다 30ml를 추출한 후에 자동으로 추출이 멈추는건가요 아니면 30ml를 추출한 다음에 수동으로 멈춰야하나요?
유호 반자동 머신은 직접 멈춰야 합느대
기계에 따라 다릅니다만 세팅해놓은 값이 있다면 거기서 멈춥니다 보통 시험치는 고시장은 대부분 수동으로 멈출겁니다
감사 합니다 커피 1도 모르는 사람이 뭔가 길이 열리는 것 같습니다.
좋아요~
전해 약알칼리수로 맛있는 커피드세요! @t
화면이 자꾸 녹색으로 나와요
+Themarinkim 지금도요?
+커피스토리 업데이트는 다되어있습니다.
굵다의 반대는 앏게x 가늘게o
탬핑 강도 중요합니다.
얇은입자 : 신맛, 묽은농도,짧은시간
굵은입자 : 쓴맛, 진한농도, 긴시간
원두에 다라 적절하게 조절
반대 아닌가요?
반대에요~
정확히 반대로 알고있네요
우리가x100
ㅋㅋㅋㅋ 설명을 잘하시는데 우리가가 너무 많으신
이 영상에서 "우리가" 이 단어가 최소 백번은 넘는것 같네요
우대감 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그전엔 모르다가.. 댓글보고 난뒤에 계속 들려요ㅋㅋㅋ>0< ㅋㅋㅋㅋㅋ
같은 우씨라 그래염?
21g 하신거 같은데
소리가.....일정치않네요;
네 ㅠㅠ 제핸펀이 이상한건가. . .
폰에서 보시는거예요? 다른 영상은 잘나오지요?
+커피스토리 재대로 나오는 영상도있고 아닌영상도있습니다
시끄러워서 중간에 끔...ㅠㅠ
왜 커피 용어를 이태리것들이 만든 용어를 써야 하죠? 전기로 커피 뽑는 에스프레소 기계를 이태리애들이 만들어 관련 메뉴도 만들어 커피 팔면서 만든 문화를 왜 따라가야하죠. 우리만의 커피문화를 만들어 가야죠. 커피의 오리지날은 아시아.
이런새기들이 일본애들이 기무치거리면 개발악함 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
우리가.. 우리가.. 우리가..... 너무 거슬리네요
유익한 정보 친절한 설명 고맙습니다 :-ㅁ