(제2화)소머리 국밥 진하고 담백하게 한우사골곰탕 육수로 만들기
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- Опубліковано 21 вер 2024
- #소머리국밥 #소머리곰탕 #한우사골곰탕 #소머리국밥만들기 #국밥만들기 #한우소머리 #아빠는식당사장님
어서오세요.
아빠는 식당사장님 빠사장입니다.
추운겨울 잘지내고 계시죠?
지난 영상에서 소머리 삶는법 준비했었는데요.
이번에는 잡내없이 맛있게 삶은 소머리를 이용해서 국밥을 만들어봤습니다.
소머리 하나 손질해서 삶고 식감좋게 썰었더니 양도 어마어마하게 나옵니다.
한우사골곰탕 육수에 소머리 삶은 육수를 섞어 국밥으로 만들어봤습니다.
특별한 재료보다 정성가득 노력으로 만들어진 국밥한그릇 추운겨울 최고의 보양식이 아닐까요?
탕파,다진마늘,후추살짝,소금간으로 마무리하면 든든한 한끼가 완성됩니다.
가정에서는 한번드실만큼 소분해서 냉동하시면 편합니다.
얼큰하게 양념장 넣고 한술먹어보니 깔끔하고 개운합니다.
맛있는 소머리 수육,찍어먹는 겨자소스,얼큰한 양념장도 기회가 되면 영상으로 준비해보겠습니다.
오늘하루도 정말 고생많으셨습니다.
든든하게 식사 꼭 챙기시고 건강하세요^^
응원합니다.
에구 ㅡ 침 넘어가요 좋은날되세요 😅
감사합니다
올 추석에 소머리삶아 보려구요
설명들으니 할수있을거 같아서요 고맙습니다
안녕하세요.
가족,지인들 모시고 푸짐하게 식사하세요.
응원합니다👍👍👍👍👍
1,2편 영상 너무 잘 봤습니다.
그냥 국밥집 가서 먹어야겠다는 생각이 드네요. ㅎㅎㅎㅎㅎ
왜 소머리국밥이 맹탕이거나 냄새나거나 궁금했는데... 이 영상을 보니 진짜 제대로 끓이기 너무 힘들다는 생각이 드네요.
그럼에도 좋은 식사 만들고 계실 주인장께 감사드립니다.
안녕하세요.
부족하지만 영상 시청해주셔서 감사합니다.
손이 많이가고 번거롭지만 만들고나면 성취감도있고 맛있게 드시는분들 보면 너무행복하죠^^
감사합니다.👍
감사합니다. 사골국물까지 만들어야되서 엄청 손이 많이가네요
고맙습니다. 항상 행복하세요
고맙습니다. 고맙습니다.
이 사장님 목소리가 맘에 든다...아는 후배 목소리와 똑같음...ㅎㅎ
그리고 이 가게를 안가볼수 없게 만드는 마력...감사합니다...////////
안녕하세요🥰
동네 아저씨 목소리처럼 편안하셨으면 좋겠습니다ㅎ
댓글하나하나에 큰 보람을 얻고 있습니다.
감사합니다🥰
최고예요~ 항상감사합니다
칭찬과 응원 진심으로 감사드립니다.👍
아 맛있겠다요~ㅎㅎ
아빠사장님 소고기국밥 만드시느라 수고하셨어요!
오늘같이 추운날 소머리국밥 한그릇이면 참좋겠네요~
감사합니다
안녕하세요.
추운겨울 뜨끈하게 한그릇 먹으니 든든합니다ㅎ
빨리 코로나없는 세상에서 숨쉬고 싶습니다.
꼭 여주 오세요^^
소머리는 싸지만 일이많고 시간 그리고 정성이 들어가는군요. 잘보았습니다.
안녕하세요.
소머리 손질하고 삶고....정말 손많이 갑니다.
정성가득한 음식은 언제나 드시는 분들께 웃음을 선물합니다^^👍
감사해요❤
몇번을 영상 보고 배웠습니다
이번 추석에 부모님댁 가마솥에 소머리 삶아 식구들 먹기로 했답니다
소머리 삶는법 ~~소머리 국밥도
감사합니다
안녕하세요.
정성이 많이가는 음식입니다.~
준비하신만큼 가족분들도 좋아하시겠네요.
가족분들과 행복한 명절보내세요^^
얼큰하게 잘보고 갑니다
수고하세요 ❤❤❤
참잘보앗습니다깔끔하게잘하시네요
안녕하세요^^
칭찬 감사합니다👍
잡내없이 담백하게 끓이는게 포인트입니다~^^
감사합니다..좋아요꾹
응원과 좋아요. 감사합니다.👍
2탄까지 감사 감사
합니다~♡♡♡♡
오늘 저도 소머리 두개나 삶았습니다ㅎ
지난번 만들어 보고 너무 맛있고 주변분들 반응이 뜨거워서ㅎ
내일은 포장해서 택배로 보내드려야겠네요^^
자세하고 정성스런 설명 정말 감사합니다.
안녕하세요^^
칭찬 감사합니다👍🥰
마음까지 따끈한 소머리국밥 입니다 영상감사합니다 감기조심하세요^^ㅋ
안녕하세요.
잘지내고 계시죠?ㅎ
마음까지 따뜻하게 전해졌다니 감동입니다🥰
추운겨울 건강 꼭 챙기세요.
요식업 종사분들 화이팅요^^
응원 감사합니다~👍👍👍
고마워요
아라덕게알려주셔서감사요
안녕하세요.
영상이 도움되셨다니 감사합니다^^
그까이꺼 보고 구독하러 왓어요^^😊
선생님.혹시.교수님아니십니까
선생님에노력과설명은
백종원보다훨씬나으십니다
선생님은.진심이담겨있어요
안녕하세요~
항상 이렇게 칭찬과 응원해 주시니 정말감사드립니다~👍
정성가득 진심담아 오늘도 화이팅하고 있습니다~🥰
와~소고기 전문집&돼지고기 소머리 국밥 3년 소머리가 진짜 힘듬ㅋ
저는 소머리 거세만 써서 그것도
뼈랑 분리안된거ㅜㅜ 한번 튀기고
소머리 이빨 망치로 다 빼냄ㅜㅜ
전 사골 없이 소머리 뼈랑 갈비뼈로만
국물이 시원하더라고요 사골이 너무
많으면 퍽퍽하기만 하고 깔끔한 맛이
덜해서 아무튼 고생이 많아요
고로 한식 고깃집 20년 넘었어요
윗글에 저 일을 저혼자 다함ㅜㅜ
평균매상 500이상 이젠 저때처럼
못할듯 냉면도 손반죽 ㅜㅜ
안녕하세요.
정말 고생많으셨네요~
소머리 통으로 받아서 하셨으면 정말 힘드셨겠네요.
저도 소머리 삶아보니 힘들더라구요ㅎ
만들땐 고생이지만 주변분들께서 맛있게 드시니 보람은 있었습니다ㅎ
@@아빠는식당사장님늘 화이팅 하세요^^
@@filite3635 감사합니다🤩
ㅎㅎㅎ 망치에 빵~터졌습니다. 저도 조그만 국밥집하고 있는데 일이 장난이 아니네요 ㅠ
방문해서 삼담받고싶네요
어려울것도 비법도 없습니다.^^
사장님 안녕하세요 영상 잘보았습니다 감사합니다
저는 서울거주하는 40대 초반 직장인입니다 몇년안에 퇴직후 식당창업을 꿈꾸고 있습니다
메뉴는 소머리 국밥집을 하고 싶습니다 사장님께서도 소머리 국밥집을 하시는지요
안녕하세요.
저는 경기도 여주에서 곰탕전문점을 운영하고있습니다.
현재는 매장에서 소머리곰탕은 판매하지않고 있습니다.
차후 경쟁력 보강으로 생각하고 있어요~
혹시라도 궁금하신점 있으시면 말씀해주세요~
감사합니다.
😋😋😋😋
👍🥰🤩
영상 잘보고 있네요 감사~
소머리고기 10kg 삶으면 얼마나 줄어든가요?
안녕하세요.
지방손질하고 고기수축까지 계산하면 6kg정도 보시면됩니다.
암소.거세에 따라 차이는 있습니다.~^^
제가 궁금해한거 정말 잘 보았습니다 빠사장님
질문 있습니다.
1. 보통 1그릇에 몇그람 들어 가나요 ?
2. 암소머리 통상 몇키로 나가나요 ?
그러면 대략 한두당 몇그릇 나오는지 알겠네요
한우소머리곰탕 1그릇 평균 고기의 그램수는 80그램입니다.
16곳 포장.배달로 샘플링 해본결과입니다.
그리고 암소보단 거세우로 사용하니 금액대비 수율이 많이 나옵니다.
암소는 크기도 거세우에 비해 일정하지 않은것 같습니다.
고맙습니다 빠사장님 ^^
빠사장님 다시보면서요 ^^
궁금한게 있습니다 ?
사골육수내는것이 가장 중요하다고 생각합니다
저는 작고 전문성있는 소머리곰탕집 하려고 합니다
1. 가마솥과기계식의 차이점이 무엇인가요
저는 가마솥으로 접근 하려고 합니다.
일평균 100그릇 목표 입니다.
2. 육수내는것이 전문성에 가장 중요하게 생각합니다. 재료및과정을 좀더 집중해서
보여주실수 있는지요?
3. 저만에 멘토로 생각 하겠습니다.^^
@@아빠는식당사장님
삶아놓은 고기는 어떻게 보관하나요. 삶고 남으면
사장님 혹시 육수보관방법 알수 있을까요?
육수냉장고에 하시나요? 일주일정도 상하지 않고 보관하고 싶어서요
양념장 영상은 어디 나오나요? 사장님 궁금해요^^
안녕하세요.
양념장 영상은 아직 못올렸네요.ㅠㅠ
식당운영하며 영상을 올리는게 쉽지않습니다ㅎ
다른 구독자 분들도 양념장 많이 궁금해 하셔서 조만간 올려보겠습니다🤩
감사합니다.
항상 좋은 영상 🙏 합니다~
@@현재규-u7m 어제 새벽부터 양념장 소분해서 레시피로 정리해보고 있습니다.
부족하지만 영상 준비되면 올리도록 하겠습니다.
감사합니다🥰
@@아빠는식당사장님 멋져요~~사장님!!천천히 시간날때하셔요^^
항상 잘보고 있습니다
혹시
사골 삶은 시간은 어떻게 될까요
안녕하세요.
저는 한우곰탕집을 운영하고있어 3일(72)시간을 끓이고 있습니다.
전문점이라 저만의 불조절과 방식이있겠지만 가정에선 최소 6시간 이상은 끓여주셔야 기본적인 사골육수맛은 나옵니다.
@@아빠는식당사장님 경험없이 조그만 국밥집하나 하고있는데 많은 도움 받고 있습니다 곧 50만 가십니다~
@@chriskim1905 국밥이 정말 손이 많이 가는 메뉴인것같아요ㅋ
식사도 꼭 챙기시고 건강하세요^^👍
1:04 이때 나온 육수가 뼈없이 끓이신건가요? 엄청 뽀얗네요
뼈없이 순수하게 소머리고기만 삶은 국물입니다.
손질세척.핏물제거.초벌삶기 후에 끓이시면 뽀얗게 진한국물 만드실수 있습니다.
응용하셔서 더욱 맛있게 만들어 보세요.
소머리 1개 구입하면 소머리국밥 대략 몇인분 나올까요
안녕하세요.
소머리가 암소.거세에 따라서 다르고 수육을 빼는지 아닌지에 따라서도 다릅니다.
평균80그릇 정도 만드시는것같습니다.
최근영상이없네요~~ ㅠ~~ 사골육우는 판매안하시나요~
안녕하세요.
제가 곰탕집을 하다보니 찬바람부는 겨울 많이 바빠요ㅋㅋ
육수만도 매장에서 판매하죠^^
소머리국밥 창업준비중입니다ㅜㅜ
제가 자주가는 맛집은 색부터 무국처럼 맑은베이스고 시원하고 깔끔한맛입니다 사장님 혹시 사골육수를빼고 채수를섞는경우도있나요?
안녕하세요.
소머리국밥 육수는 여러가지 방법이 있습니다.
말씀처럼 소머리를 삶을때 대파.무.양파.생강.마늘등 야채를 함께 넣고 끓여 육수를 사용하는 방법도 있습니다.^^
우리집만의 특색? 차별화? 전문성에 따라 육수는 선택하시면 됩니다.
저는 곰탕집을 운영하다보니 한우곰탕을 모든 음식에 베이스로 사용합니다.
저만의 방식이라 참고정도 하시면 좋을것 같습니다.
@@아빠는식당사장님 네 댓글 감사합니다
김치,깍두기,젓갈은 제가 만들어서 할 예정입니다만 소머리는 등급도 많을거고 단가를 몰라서 그러는데 어디서 진행을해야될까요?ㅜㅜ 예를들면 감자탕은 10키로 삶으면 40인분 나오는데 소머리는 감이안잡히네요ㅜㅜ
@@정신집중-m2i 소머리는 편하게 안정적으로 사용하시기에 암소.거세 두가지라고 생각하시면 됩니다.
계절.도축수 등으로 가격변동이 조금 큽니다.
01먹고싶은데주소가어디에요
안녕하세요~^^
추운겨울 국밥한그릇 좋지요~
저희 식당에선 소머리국밥이 없어요~
곰탕집을 운영하다보니 가끔 지인들과 함께 나누려고 소머리도 한번씩 끓입니다.
경기도 여주 우정옥 입니다^^