Шикарная свиная шея в духовке.
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2022
- Приготовление свиной шеи в духовке.
Мясо 2400 гр
Рассол:
Вода 10% отвечаю мяса 240 мл
Соль 20 гр на 1 кг
Соль поваренная 25 гр
Соль нитритная 25 гр
Всего 50 гр
Развести в воде и про шприцевать .
Специи:
Смесь перцев 1 чл
Сухой чеснок 1 чл
Розмарин 1 чл
Паприка 1 чл
Мясо обвалять в специях и убрать в пакет в холодильник на 3 дня.
Через 3 дня смыть специи и провести термообработку в 3 этапа.
1.Обсушка:
60 градусов в духовке
48-50 градусов в мясе
2.Обжарка:
70 градусов в духовке
60 градусов в мясе
3.Варка:
80 градусов в духовке
70 градусов в мясе.
По готовности резко охладить в холодной воде, обсушить и убрать в холодильник на сутки для стабилизации продукта.
Нарезаем и получаем удовольствие.
Приятного аппетита!
#вкусно
#пальчики_оближешь
#свиная_шея
#свиная-шея_в_духовку
#буженина
#буженина_в_духовке
![ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ ЭКЗОРЦИЗМА [Топ Сикрет]](http://i.ytimg.com/vi/qBySr6Bt0B8/mqdefault.jpg)
Шикарная шейка у вас получилась ,спасибо за рецепт .
Все замечательно.Пожалуй самый лучший рецепт из всех гуляющих в интернете.👍👍👍
Спасибо 👋
Отлично вышло респект 👍👍👍
Хороший рецепт.
Спасибо вам всё очень понятно обьясняете.
Спасибо🙏💕
Дякую вам за гарний рецепт 🙏 Миру вам 🙏
Очень спасибо.)
Спасибо большое!!!
Здравствуйте, спасибо 🙏 большое за рецепт!!! Скажите пожалуйста, а какой диаметр трубы???
👍👍👍
Добрый вечер.Скажите если на 1 кг.сколко в холодильнике держать,когда солится,тоже 3 суток?
Можно и меньше. Просто чем лучше промаринуется до самой середины тем вкуснее. Просто я делаю так. Пробуйте, экспереминтируйте.
Здравствуйте,конвекцию включать только при обсушки или на всех этапах?
На всех этапах.
@@gotovimsami996 Спасибо Вам за быстрый ответ,сейчас как раз делаю по Вашему рецепту.А оттеплится оно должно?
Спасибо за рецепт , но у меня после шприцевания из мяса в духовке пошли при нагревании потёки , рассол из всех проколов стал сочиться , пришлось этот кусман завернуть в рукав для запекания . Как у вас автор было и у вас уважаемая публика . Было ли так или я что то сделал не так .
У меня совсем немножко сока выделилось и перестало. Может температура была высокая.
С конвейцией ясно ,а тены какие включены верхний и нижний или только нижний? Спасибо за ответ.
У меня нет нижних а у вас не знаю. Мы не жарим при большой температуре. 80 градусов максимально.
Где купим такого́ шприца. Все хорошо.
На алиэкспрессе.
Вет аптеки
Скажите сетка Вы говорите 120 а труба тоже 120 или100.
Секка растягивается. Не принципиально, можете и 100 мм взять. Чуть сильнее обтянет.
Скажите, пожалуйста, а при достижении определённой температуры в мясе (50-60-70°) сколько по времени держать мясо при данной температуре? Или по достижении этой температуры сразу прибавлять градусы?
Под видео есть подробное описание всех температурных режимов, почитайте внимательно. По достижении одной температуры в продукте добавляем температуру в духовке и так далее. Всё режимы подробно описаны.
@@gotovimsami996 Я внимательно читала и про температурные режимы поняла
@@gotovimsami996 Но у вас не указано как долго при каждом режиме нужно выдерживать мясо. Тогда добавьте к описанию фразу, что после достижения определённой температуры сразу же нужно повышать, а при достижении максимальной, сразу вынимать из духовки.
Я верно поняла?
@@Leposhka15
Да, верно.
@@gotovimsami996 Спасибо!
вобше шикарно
При иньектировании не нужно ждать 3 дня... достаточно его помассировать и готово
Я так делаю. Мой способ. Делайте как вам нравится или считаете. Я делаю так и результат, бомба.