Biga, το μυστικό των Ιταλών για ελαφριά και εύπεπτη πίτσα (Mέρος 2)../ PizzaChefArgy
Вставка
- Опубліковано 5 вер 2024
- #PizzaChefArgy #Biga #πίτσα
Το Biga γίνεται πανεύκολα και είναι το μυστικό των Ιταλών για ελαφριά, αφράτη και κυρίως εύπεπτη πίτσα. Λειτουργεί σαν προζύμι και μας χαρίζει μια μοναδική πίτσα που όσα κομμάτια και να φάμε δεν θα έχουμε κανένα φούσκωμα. To αρχικό βίντεο που ανέβηκε στο κανάλι στις αρχές Φεβρουαρίου 2021 για κάποιο λόγο κόλλησε στο 8 λεπτό και συγκεκριμένα στο 08.15. Επειδή τα σχόλια σας είναι αρκετά και δίνονται απαντήσεις σε αρκετές απορίες σας δεν ήθελα να το διαγράψω και μιας είχα το πρωτότυπο βίντεο σας έχω την συνέχεια από το 08.15 μέχρι το τέλος στο σημερινό βίντεο με τίτλο Biga, το μυστικό των Ιταλών για ελαφριά και εύπεπτη πίτσα (Mέρος 2). Συνεχίζουμε λοιπόν από την στιγμή που βάζαμε αλάτι στην ζύμη μας. Αν βλέπετε πρώτη φορά το βίντεο και θέλετε το πρώτο μέρος που αναφέρονται όλες οι λεπτομέρειες για το Biga και τι αναλογίες χρησιμοποιούμε μπορείτε να τις βρείτε στο Α Μέρος στο συγκεκριμένο βίντεο: • Biga, το μυστικό των Ι...
Συνταγή για το Biga: 500γρ αλεύρι, 250ml νερό, 6γρ νωπή μαγιά
* Στο Instagram θα με βρείτε εδώ: / pizzachefargy .
** Στη σελίδα μου στο Facebook θα με βρείτε επίσης ως PizzaChefArgy.
Μusic
Song: MBB - Ibiza (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: • MBB - Ibiza (Vlog No C...
Song: Ikson - Blue Sky (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link: • Ikson - Blue Sky (Vlog...
Έχω πάθει πλάκα με τη συνταγή! Είναι εξαιρετική! Συγχαρητήρια! Πρώτη φορά πέτυχα την πίτσα που προσπαθούσα να φτιάξω χρόνια! Χίλια μπράβο και ευχαριστούμε πολύ!
Σας ευχαριστώ πολύ χαίρομαι που σας άρεσε. Καλώς ήρθατε στην παρέα μας!!
Υπάρχει κι άλλος βρε παιδιά που έχει τρελλαθεί με τις μεθόδους αυτές η μόνο εγώ την ψώνισα🤣😂.Μπράβο παλληκάρι μου,δεν χορταινω να βλέπω τα βίντεο σου.Φανταζομαι τι θα γίνει όταν θα την φτιαξω ‼️‼️‼️‼️Για την ώρα μελετάω τα βίντεο πριν μπω στην δράση.Ευχαριστουμε,να είσαι καλά❤️
Σε ευχαριστώ πολύ Ματίνα μου για τα καλά σου λόγια ..Θα ενθουσιαστείςε την συγκεκριμένη πίτσα!
Πολυχρονος με ανοσον μακροβιωτητα φιλε Νικο σε σενα και στην οικογενεια σου !!!!
Συνεχισε ετσι δυνατα και σε ακολουθουμε....Καλα Χριστουγεννα και ευτυχισμενος ο Νεος Χρονος....
Σε ευχαριστώ πολύ φίλε Σωτήρη. Ότι καλύτερο σου εύχομαι και σε σένα με υγεία και χαρές. Καλά Χριστούγεννα να έχουμε!!
Πραγματικά υπέροχη έγινε η πίτσα!! Συγχαρητήρια chef!! Φτιάχνω συχνά πίτσα για τον γιο μου σίγουρα θα δοκιμάσω το biga να βγει έτσι αφρατη κ ωραία !!!! 😊
Να το δοκιμασετε σίγουρα..Θα σας ενθουσιάσει!!
Ευχαριστούμε chef για μια ακόμα εξαιρετική συνταγή πίτσας
Να είσαι καλά Γιώργο. Σε ευχαριστούμε φίλε!
Μπράβο για άλλη μια φορά!!!!Το έχω φτιάξει και είναι και αυτό υπέροχο όπως το poolish.Ευχαριστούμε🎅🎄
Αθανασία μου σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο. Τις έχουμε θαυμάσει τις πίτσες σου στο Instagram. Χαίρομαι που σας βγαίνουν τέλειες οι συνταγές!!
Big biga cef!!!Λαχταριστή όπως πάντα!
Σε ευχαριστώ πολύ Δώρα μου!!!
Καλησπέρα σας, υπέροχη συνταγή! Μπράβο σας! Εάν θελήσουμε να βάλουμε κατάψυξη τη ζύμη γίνεται; Και σε πιο σημείο της συνταγής;
Καλησπέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας! Φυσικά και μπορούμε να αποθηκεύσουμε τις μπάλες μας στην κατάψυξη. Η καλύτερη περίοδος είναι όταν κάνετε την ζύμη σας μπαλάκια και τις αφήσετε 2 με 3 ώρες εκτός ψυγείου. Βάλτε τες σε σακουλάκια πολύ καλά κλεισμένες!
Πολλά συγχαρητήρια
Σε ευχαριστώ συνονόματε, καλώς ήρθες στην παρέα μας!
Εξαιρετική συνταγη κ παρουσίαση!❤ ερώτηση:αν θελουμε να βάλουμε μπέικον, ποτε το βάζουμε για να ψηθεί; Ευχαριστώ!😊
Το βάζουμε κανονικά με τα υπόλοιπα υλικά μας!!
Ο Ανθρωπος ειναι χαμογελαστος 💖💝 ενας σεφ με παθος
Σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!
Δεν είναι η ίδια βάση ζημης αυτή με την πρώτη που κάνατε εστι δεν είναι????
Εννοείται στο πρώτο μέρος? Η ίδια είναι!
Καλησπέρα, το κίτρινο αλεύρι που έχεις στον πάγκο για το άνοιγμα της ζύμης τι είδος είναι ακριβώς?
Καλησπέρα σας, είναι καλαμποκαλευρο!!
Great video as usual. 😊
Αυτό που χρησιμοποιατε ία ανοίξετε το φύλλο ειναι σιμιγδάλι?
Καλησπέρα σας, καλαμποκαλευρο είναι!!
Καλησπέρα και συγχαρητήρια για για το κανάλι σας!
Δυστυχώς έχω δοκιμάσει αλλά η ζύμη κολλάει πολύ μετά που κάνω το πρώτο ζύμωμα . Το αφήνω να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και πάλι κολλάει υπερβολικά...το ξανα αφήνω και το ίδιο...αφού και όταν το σχηματίζω μπάλα για να ξεκουραστεί και το σκεπάζω το βρίσκω μετά απλωμένο και κολλημένο στο παγωτό. Το ξανά άφησα και αυτή τη φορά το σκέπασα με μεμβράνη και κόλλησε και η μεμβράνη...οι αναλογίες σωστές, το ίδιο και οι χρόνοι... θερμοκρασία δωματίου 20 βαθμοί...τι να φταίει?
Καλησπέρα Χάρη και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Μπορεί να παίζει ρόλο και το αλεύρι που χρησιμοποιούμε γιατί το καθένα έχει και διαφορετική απορροφητικότητα. Επίσης παίζει ρόλο και η θερμοκρασία αν έχει κρύο ή ζέστη. Το πιο σημαντικό είναι να φοράς γάντια μιας χρήσεως όταν ζυμώνεις με το χέρι. Θα δεις δε θα σου κολαει καθόλου. Ξεκίνησε από την αρχή το ζύμωμα με γάντι και δε θα έχεις κανένα πρόβλημα. Αν πάλι έχεις πρόβλημα αύξησε λίγο το αλεύρι στη ζύμη!
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ πολύ για την απάντηση! Δοκίμασα με διαφορετικά αλευρια..3 τον αριθμό, ένα που έλεγε 00 ιδανικό για πίτσα, άλλο ένα με 12% πρωτεϊνών και με 11%. Και επίσης δοκιμάσα και την άλλη μέθοδο poolish όπου κι εκεί έχω το ίδιο πρόβλημα...ενώ στο μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα και δε κολλάει καθόλου στα τοιχώματα...και έτσι καταλαβαίνω ότι δε θέλει άλλο στο μίξερ αλλά μετά είναι δράμα, γιατί δε κολλάει μόνο στα χέρια αλλά στο πάγκο και όπως είπα ακόμα και στη μεμβράνη...
Τώρα από θερμοκρασία, εδώ που το φτιάχνω έχει λίγο πιο κάτω από θερμοκρασία δωματίου δηλαδή 20 βαθμούς άντε να είναι 19. Εκεί πάντως. Σκέφτηκα να αφήσω τους χρόνους ξεκούρασης αλλά δε γίνεται...
Θα κάνω αυτό που είπατε να αυξήσω το αλεύρι...αλλά θα χαλάσω τη συνταγή...
@@harrisk.5458 Γενικά να προτιμάς αλεύρι με πρωτεϊνη από 12% και πάνω. Δοκίμασε πρώτα το γάντι πριν ανεβάσεις τη ποσότητα σε αλεύρι. Με το Poolish ή το Biga ακόμα και να αυξήσουμε λίγο την ποσότητα από αλεύρι στη ζύμη μας θα έχουμε εξίσου εξαιρετική πιτσαρα..Όταν κολαει είναι όντως σπαστικό και εγώ έχω πετάξει πολλές ζύμες από τα νεύρα μου.
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές, σίγουρα θα το ξαναδοκιμάσω!!! Είναι ωραίος τρόπος και με τέλειο τελικό αποτέλεσμα!!!
@@PizzaChefArgy λοιπόν δοκίμασα ξανά και ξανά και πέτυχε χωρίς να προσθέσω καθόλου αλεύρι. Ίσως εκτός από την θερμοκρασία να παίζει ρόλο η υγρασία...πάντως αν βρεθούν οι ιδανικές συνθήκες δε κολλάει καθόλου. Ως τώρα έχω δοκιμάσει αρκετές φορές και τα ζυμαρια τα βάζω στη κατάψυξη. Αυτό που παρατήρησα είναι ότι στη μέθοδο biga μια φορά είχα σχηματιστεί σβόλοι στο αλεύρι αλλά στο ψήσιμο δεν είδα να υπάρχουν. Επίσης άλλη φορά έιχα το ζυμάρι στο ψυγείο και πήγα να κάνω πίτσα μέτα από 1:30 ώρα και δεν άνοιγε το ζυμάρι...το ένιωθα κρύο αλλά στο ψήσιμο φούσκωσε καλά απλά έμεινε λίγο υγρασία μέσα...οπότε μάλλον θα ήθελε περισσότερο χρόνο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου...πάντως αυτός ο τρόπος δημιουργεί ιδανική και τέλεια ζύμη!
Καλησπέρα! Χρησιμοποιώ το polseli super αλλά η ζύμη βγαίνει πολύ σκληρή! Μπορείτε να μου δώσετε συμβουλές ώστε η ζύμη να είναι αφράτη?
Καλησπέρα σας..Δοκιμάστε να αυξήσετε λίγο την υγρασία στη ζύμη σας!!
Για σου σεφ, Ερώτηση ! Πως κάνουμε το ζυμάρι πίτσας με μπιγκα δηλαδή το κάνουμε με κρύο νερό και μπιγκα η με ζεστό νερό και μπιγκα ! εγώ το έκανα με ζεστό κάπου 18 βαθμούς και δεν μου βγήκε ! Ήταν σκέτη αποτυχία , εννοώ όταν αναμιγνύεται η μπιγκα που Βγενει Από το ψυγείο με το υπόλοιπο αλεύρι και νερό
Καλημέρα Κωνσταντίνε και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Αυτό ήταν το πρόβλημα ακριβώς. Πότε δε βάζουμε ζεστό νερό στη ζύμη γιατί ενεργοποιεί ταχύτατα την μαγιά. Πάντα νερό από τη βρύση χειμώνα καλοκαίρι!!
@@PizzaChefArgy Καλημέρα Αργύρη Ευχαριστώ πολύ για την συμβουλή Σου να σε έχει ο θεός πάντα καλά υγειή παρακολουθώ τα βίντεο σου πάντα και μαθενω πολλά η πίτσα στο σπίτι μου έχει πάρει άλλο επίπεδο από τότε που άρχισα να παρακολουθώ τα βίντεο σου
Κ Νίκο ενώ μου μαζεύεται στον γάντζο μένει και κάτω στον πάτο αρκετό ζυμάρι απλωμένο και φαίνεται σαν να θέλει κι άλλο αλεύρι…εγώ κάνω το ένα κιλό αλεύρι 650 νερό 2 μαφία και 20 λάδι
κ.Ευαγγελια ευχαριστώ για το μήνυμα και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Αλάτι βάλατε?
Ναι έβαλα αλατι
Μήπως παίζει ρόλο πως έβαλα και 300 γρ ολικής αλεύρι ..επομένως 700 αλεύρι για πίτσα
Μετά βέβαια που είδα πως δεν μαζευόταν όλο στον γάντζο έβαλα νερό…κανένα αποτέλεσμα καθ έπειτα αλεύρι …στο τέλος παλι πρόσθεσα λάδι και μαζεύτηκε όλο στον γάντζο απλά δεν ήταν μαλακό όπως το κάνετε εσείς!
Το άφησα και ξεκουράστηκε όπως λέτε και μαλάκωσε
Απλά πήγα να το απλώσω για να φτιάξω την πίτσα και μάζευε…το έχω τώρα παλι να ξεκουραστει
@@user-zm9qf4cn4r Αρχικά δεν έγινε σωστά η διαδικασία. Αν προσθέσατε νερό αφού είχε γίνει η ζύμη και μετά πάλι νερό. Ο λόγος που δεν μαζεύτηκε στον γάντζο είναι είτε επειδή δεν ζυμώθηκε αρκετή ώρα είτε είχε πιο πολύ υγρασία από ότι έπρεπε. Το λαδακι μπαίνει στο τέλος και το αλάτι στη μέση της διαδικασίας. Δοκιμάστε πάλι και πείτε μου για το αποτέλεσμα!!
Καλησπέρα, μόλις τελείωσα το ζύμωμα στο μίξερ, αλλά η ζύμη έχει μικρά γορμπαλάκια, το ξανά ζύμωσα άλλα 4 λεπτά, έκανα το πρώτο δίπλωμα, μήπως θέλει πέταμα; Τι έκανα λάθος; Φαίνεται τόσο εύκολο το δικό σας και αέρινο
Καλησπέρα Ντινα και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Καλό θα ήταν να το δω έτσι θα καταλάβαινα καλύτερα. Το μυαλό μου πάει είτε ότι έβαλες απότομα το αλεύρι και δεν έγινε σωστά η απορρόφηση του νερού, είτε δε το ζυμωσες αρκετή ώρα. Αν είναι μικρά τα γρουμπαλακια και λίγα οκ αλλά αν είναι όλη η ζύμη δεν είναι καλό να το κρατήσεις. Βρες με στο Instagram με το ίδιο όνομα και στείλε μου φωτογραφία να το δω..
Τωρα αρχίζω και προσπαθώ εκανα την κλασική συνταγή και μου βγηκαν λιγο σκληρές τωρα θα δοκιμασω αυτην.
Μια ερωτηση τη διάμετρο εχουν τα ξύλα που χρησιμοποιητε Ευχαριστω παρα πολυ 😁
Καλημέρα Θοδωρή και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Παίζει ρόλο και τι αλεύρι χρησιμοποιεί ο καθένας. Με το Biga ή το Poolish θα σου βγει πολύ αφράτη και μαλακή. Στην κλασική συνταγή αν είναι πολύ σκληρή την επόμενη φορά αύξησε λίγο την υγρασία στη ζύμη. Τα ξύλα έχουν διάμετρο 36cm
@@PizzaChefArgy Ευχαριστω πολυ να εισαι καλα να μας μαθαίνεις νέες δημιουργίες 😁
Συγχαρητήρια σεφ .Όταν θέλω να κάνω μεγάλη ποσότητα ζύμη πχ 20κg πια είναι η αναλογία βίγα και το υπόλοιπο. Ευχαριστώ.
Καλησπέρα Αποστόλη και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Θα σου έλεγα να βάλεις 40% Biga για την συγκεκριμένη ποσότητα. Από τα 20 κιλά ζύμη που θες να κάνεις θα δεις πόσο αλεύρι θες( δε ξέρω το ποσοστό υγρασίας της ζύμης σου). Αν για παράδειγμα θες 10 κιλά αλεύρι κάνε Biga με 4 κιλά αλεύρι..
Ευχαριστώ πολύ καλή συνέχεια.
Άρα για 4 πίτσες θα χρησιμοποιήσουμε την διπλάσια ποσότητα σε όλα τα υλικά;
Καλημέρα Νίκο και σε ευχαριστώ για το μήνυμα. Εννοείς στα υλικά για την ζύμη??
Ναι για την ζύμη.
Καλησπέρα.
@@nikoskalogirou6448 Διπλασίασε όλα τα υλικά εκτός από την μαγιά!!
@@PizzaChefArgy Σε ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση.
Στους πόσους βαθμούς το πρώτο ψήσιμο σεφ??
Καλησπέρα Χρήστο και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Ψήνουμε στο maximum της θερμοκρασίας πάνω κάτω αντίσταση!!
Σε ευχαριστώ πολύ.