Για σου Νίκο πρέπει να είσαι ο μοναδικός άνθρωπος που είναι επανκελματιας και εξηγεί τόσο πολύ καλά ιτι διποτε έχει να κάνει με την πίτσα πραβο και πάλη πραβο
Σε ευχαριστώ Αποστόλη για τα καλά σου λόγια και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Προσπαθώ πραγματικά πολύ να σας ετοιμάζω όσο μπορώ πληρέστερα βίντεο σε όλους τους τομείς!!
Σήμερα σε ανακάλυψα Νίκο & χάρηκα πολύ...μα τι παλικάρι είσαι εσύ!!Σου εύχομαι να είσαι ευλογημένος & ο Ιησούς Χριστός μας να σου δίνει δύναμη!!!Πάντα να σκορπίζεις χαμόγελα & αγάπη!!
Είσαστε σπουδαίος!!! Σας ευχαριστώ πάρα πολύ! Έψαχνα μυστικά για την τέλεια ζύμη και τα βρήκα στο δικό σας κανάλι ΤΏΡΑ πρώτη φορά!!! Ευχαριστώ 🙏🙏🙏Να είστε πάντα καλά!!! 🙏🌹💚🌿♥️
Δήμητρα σε ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθες στην παρέα μας..Θα μείνεις πολύ ευχαριστημένη με το Poolish και να δοκιμάσεις επίσης και την πίτσα με ζύμη από Φοκατσια. Είναι και αυτή εξαιρετική!!Και εσύ να είσαι πάντα καλά!!
Σεφ , καλησπέρα. Έχω αρχίσει και σε παρακολουθώ στο κανάλι σου φανατικά!! Σήμερα ετοίμασα το poolish με 2 διαφορετικά αλεύρα. Το αλεύρι για pizza από μυλους αγιου γεωργιου και 11,5 πρωτεινη και με caputo με 12% πρωτεινη. Έκανα το νερό ελαφρά χλιαρό και 310 γρ. Νερό και αλεύρι και 4 γρ. Μαγιά. Τα ανακάτεψα με κουτάλι πολύ καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά το καθένα. Όταν τα άφησα σκεπασμενα για να διπλασιάσουν τον όγκο τους( το σπίτι έχει μέσα 22 βαθμους) αυτός διπλασιαστηκε σε μισή ώρα και το έβαλα στο ψυγείο. Έκανα κάτι λάθος ή τι λάθος πιστεύεις ότι έγινε? Σε ευχαριστώ για την απάντηση σου !! Επίσης πιστεύεις ότι αύριο το απόγευμα η ζύμη θα είναι εντάξει?
Σε ευχαριστώ για το μήνυμα και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Το μόνο λάθος που έκανες ήταν να βάλεις χλιαρό νερό γιατί έτσι ενεργοποιήθηκε πολύ γρήγορα η μαγιά. Πάντα νερό από τη βρύση χειμώνα καλοκαίρι. Θα πρέπει να σου διπλασιαστεί την επόμενη μέρα όταν το βγάλεις από το ψυγείο και όχι πριν το βάλεις. Αυτά τα δύο σημεία σημειώνω. Δοκίμασε τη ζύμη αύριο αν έχει καλή ψύξη το ψυγείο σου δε θα υπερδιπλασιαστεί πιστεύω. Να είσαι καλά και μη σταματάς τις δοκιμές και τα πειράματα. Συνέχιζε έτσι!!
Σας ευχαριστώ για το σχόλιο και καλώς ήρθατε στην παρέα μας.. Συγχαρητήρια για το κανάλι σας, μόλις έκανα εγγραφή ..Καλή χρονιά και διαφορετική με υγεία..
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Με φυσικό προζύμι που είναι μέρες στο ψυγείο δεν έχω κάνει πίτσα ακόμα οπότε δυστυχώς δεν μπορώ να σας απαντήσω. Μπορείτε να κάνετε είτε το Poolish είτε το Biga που γίνονται πανευκολα και λειτουργούν σαν προζύμι και θα φτιάξετε μοναδική πίτσα.
Καλησπέρα σας, σας γράφω επειδή φτιάξαμε πίτσα με τον τρόπο του βίντεο χωρίς να έχουμε γνώσεις μαγειρικής και προς έκπληξή μου η πίτσα ήταν η καλύτερη που έχουμε φτιάξει. Λόγω των ωρών ωρίμανσης που χρειάζονται θεωρούσα ότι αυτός ο τρόπος είναι λίγο “μπελαλίδικος” ωστόσο, το αποτέλεσμα άξιζε όλη αυτή την προετοιμασία και ήταν και διασκεδαστικό, τώρα περιμένω το ερχόμενο Σ/Κ για να την ξαναφτιάξω!! Η μοναδική διαφορά με τη συνταγή είναι ότι άφησα τη ζύμη 17 ώρες αντί για 24 (δεν μπορούσα να περιμένω :P). Ίσως η ζύμη να είναι ακόμα καλύτερη όταν περάσει το 24ωρο.
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η ζύμη. Όχι αν την αφήσατε 17 ώρες είναι περίπου το ίδιο δε θα δείτε σημαντική διαφορά. Το βασικό είναι να γίνει η κρύα ωρίμανση στο ψυγείο όπως και κάνετε και να μην αφήσουμε τη στάθμη του Poolish να περάσει κατά πολύ το διπλάσιο σε μέγεθος. Να δοκιμάσετε και την πίτσα στο ταψί με ζύμη από Φοκατσια που γίνεται μόλις σε 3 ώρες ξεκινώντας από το 0. Να είστε καλά και θα τα λέμε!
Πολύ ενδιαφέρουσα τεχνική, τα αποτελέσματα μιλάνε από μόνα τους! Όσο για τα toppings που χρησιμοποίησες τα λάτρεψα! Σε ευχαριστούμε για άλλο ένα μυστικό που μοιράστηκες μαζί μας Νίκο
Καλησπέρα, μπραβο σου που μοιράζεσαι την γνωση σου και καλη αρχη στο εξωτερικό στην καινούρια σου ζωη. Μπορείς να μου πεις καποιο tip αν την πλασω με το χέρι και οχι σε καδο mixer;
Καλησπέρα Γιάννη και σε ευχαριστώ για το σχόλιο. Ένα σημαντικό tip που το χρησιμοποιώ συνέχεια όταν ζυμωνω με το χέρι είναι να φοράω γάντια μιας χρήσης. Αυτό θα σε βοηθήσει στην αρχή για να μην κολλάει η ζύμη στο χέρι σου. Κατά τα άλλα έχω πολλά βιντεάκια που ζυμωνω με το χέρι όποτε μπορείς να δεις αναλυτικά πως το κάνω!!
Λοιπον εγω προσωπικά απέτυχα για αλλη μια φορά.......αν και εχω και μιξερ και μαντεμενια πλακα κατι εκανα παλι με το ζυμάρι λαθος........ το poolish μου βγηκε σχετικά καλο.........και η ωρίμανση ηταν αρκετα καλη και ειχε φουσκώσει ισως δεν το ανοιγω σωστα, η πιτσα μου βγηκε λιγο πιο μικρη την εβαλα στο φουρνο ο δικος μου παει μεχρι 250 δεν ξερω αν ειναι πολυ.....γιατι απο οσο ξερω οι επαγγελματική εχουν πολυ παραπανω θερμοκρασια......... οταν το εβγαλα το ζιμαρι ειχε γινει σαν ψωμι και οταν εβαλα τα υλικα επανω και το εβγαλα παλι μετα απο καποια λεπτα ειχε μεν ψηθεί αλλα ηταν ξερό το στεφανι γυρω γυρω δεν κραταει οξυγόνο μεσα; δεν μπορω να καταλαβω εχω φτιαξει διαφορες σινταγες πανω απο 30 και αυτη εδω και παντα εχω το ιδιο αποτέλεσμα...........σεφ ειμαι σε απογνοση πια.......τι κανω λαθος;; εχω ακολουθησει κατα γραμμα μεχρι και τα γραμαρια.... μεχρι το 10:40 κατι κανω.......μετα που το ανοιγεις στο χερι δεν μπορω να το κανω οποτε το αφηνω οπως εχει , επίσης σε αυτη την συνταγή οταν βαζεις 310 γραμαρια συν 180 μετα συνολο ειναι 490 πως καταφέρνεις και βγαζεις δυο τον 400 γραμμάριων;; και εμενα φουσκώνει αλλα οταν την κοβω και παω να την ανοίξω στον παγκο ζουλοντας την χανει των ογκο της με αποτέλεσμα να θελω και τις δυο μπαλες μετα για να κανω μια πιτσα........... δεν θα γίνω ποτε μαστερ στην πιτσα......... εμενα οπως στο 14:14 που την ζουλας και μπαινει μεσα εμενα ειναι ξερη........ δεν επιστρεφει πισω και δεν ειναι μαλακη....... :(
Αρχικά να ξεκαθαρίσουμε κάτι. Έχεις θέληση, σου αρέσει και έχεις και τον εξοπλισμό. Δεν υπάρχει περίπτωση να μην κάνεις την πιο αφράτη πίτσα που έφαγες ποτέ όπως την βλέπεις στο βίντεο. Αν δεν τα καταφέρεις θα διαγράψω το κανάλι μου. Απλά θέλω να καταλάβω που είναι το πρόβλημα. Από ότι καταλαβαίνω δεν σχηματίζεις καλά την περιφέρεια γιατί αν τα κάνεις όλα όπως στο βίντεο απορώ γιατί δεν σου βγαίνει. Η ζύμη βγαίνει δύο μπάλες από 400 γρ γιατί είχαμε και τα 310ml στο Poolish. Συνολικά, 310ml νερό και 310 γρ αλεύρι στο Poolish 620 ζύμη. Συν 180 γρ αλεύρι που προσθέτουμε την επόμενη μέρα 15 γρ ελαιόλαδο έχουμε σύνολο 815γρ ζύμης. Για αυτό μας βγαίνει δύο μπάλες από 400 γρ. Η μπάλα σου είναι αφράτη όπως στο βίντεο όταν την ανοίγεις? Το μαντέμι το έχεις βάλει μέσα να έχει πιάσει θερμοκρασία?Την ζύμη μόλις την κάνεις την επόμενη μέρα την αφήνεις δύο ώρες εκτός ψυγείο μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος και ξεκινάς.. Το έκανες αυτό?
@@PizzaChefArgy Ναι σεφ μου ,......δεν ειχα υπολογίσει το νερο στο πρωτο γιαυτο μου φαινόντουσαν λιγα τα γραμμάρια αλλα το εκανα οπως το ειπες.......... Η μπαλα βγήκε αφρατη,...........το μαντέμι δεν εχω θεμα γιατι απο κατω εχει ψηθεί οποτε δεν τιθετε θεμα γιατι εγω εχω θεμα με το στεφανι απο πανω και οχι απο κατω....... ναι μαλον δεν αφησα τοσο οσο επρεπε την ζυμη για 2 ωρες πριν το ψησιμο γιατι την ειχα αφησει 2 ωρες πριν την βαλω στο ψυγειο........... θα επανέλθω.............
Φοβερή η πίτσας!!!Την έφτιαξα και μας άρεσε πολύ!Ευχαριστούμε πολύ που μοιράζεστε μαζί μας της καταπληκτες συνταγές σας!!!Ήθελα να σας ρωτήσω επειδή μου άρεσε πολύ η ζύμη αυτή ,αν θα μπορούσα να το φτιάξω ψωμί?
Μαρίνα σε ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Χαίρομαι που σου άρεσε. Φυσικά μπορείς να το κάνεις ψωμί μόνο πρόσεχε να μην είναι λεπτή η ζύμη..
Καλημέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Μόλις κάνουμε το μπαλάκι την βάζουμε κατευθείαν στο ψυγείο. Απλά να την κάνετε με την μέθοδο Poolish μην την αφήσετε πάνω από 24 ώρες στο ψυγείο..
Like 63! Another great, informative video. After you put the cream on the dough, what temperature did you bake it for 7-8 mins? Thanks!! Beautiful dough/pizza! 💕
Thank you Chef for your comment..I bake it in the maximum temperature..It depends how powerful is your oven.. You have to check when your dough is baked at the bottom..Then remove and put the rest of ingredients..
Καλημέρα Νίκο. Συγχαρητήρια. Τελεια βγηκε η πίτσα. Μια ερωτηση: πως γινετσι μα την εχω παντα ετοιμη και να τη βγαζω απο την καταψυξη ετοιμη για φουρνο? Οπως τις αγοράζουμε απο τα σούπερ μάρκετ? Ευχαριστω συγχαρητήρια και παλι απο ολη τημ οικογένεια . Αναμένω απάντηση
Μαρία σε ευχαριστώ για την ερώτηση. Μπορούμε να βάλουμε την μπάλα στην κατάψυξη και να την βγάλουμε μια μέρα πριν κάνουμε την πίτσα μας. Υπάρχει τεράστια διαφορά στην ποιότητα από τις έτοιμες κατεψυγμένες πίτσες με τις δικές μας φρέσκιες ζύμες οπότε δεν το συνιστώ να την ανοίξουμε να βάλουμε τα υλικά μας και να την βάλουμε στην κατάψυξη..
Σ ευχαριστω πολυ για την άμεση απαντηση σου. Θα σε παρακαλούσα να κανεις καποιες δοκιμές με την καταψυξη για ολοκληρωμένη πιτσα γιατι ειμαι εργαζομενη με παιδια και ανα πασα στιγμη θα πρεπει να εχω αμεσα βραδυνο - φυσικά και εγω κανω τις προσπαθειες μου και αν καταφερω κατι καλο θα σε ενημερώσω. Απλα εσυ έχεις μεγσλη πειρα κα γνώσεις επομενως θα χρειαστπυν πολυ λιγότερες δοκιμές.
@@ΜαριαΝικολουση Το καταλαβαίνω αυτό που λέτε και έχετε δίκιο. Αν για παράδειγμα θέλετε να κάνετε πίτσα στα παιδάκια σας Σάββατο βράδυ μπορείτε να βγάλετε μια μπάλα από την κατάψυξη στο ψυγείο από την Παρασκευή και το Σάββατο να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου 2 με 3 ώρες πριν ξεκινήσετε να κάνετε την πίτσα σας. Νομίζω δε θα έχετε κανένα πρόβλημα!!
Φοβερές συνταγές!!!!Χίλια μπράβο!Είναι λίγες μέρες που σας βρήκα και μου άρεσε πολύ το κανάλι σας!Θέλω να σας ρωτήσω κάτι σχετικά με το αλεύρι..Θα μπορούσα μήπως να ανακατέψω κίτρινο αλεύρι με μαλακό για όλες της χρήσεις ?αν ναι τι ανάλογιες?Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!
Γεια χαρα. Φοβερη πιτσα και ενδιαφέρουσα συνταγή. Ενας οικιακός φούρνος για να ψησει ενα τετοιο ζυμαρι αφενος σε τι θερμοκρασια πρεπει να προθερμανθει, αφετερου αερα ή αντιστασεις;
Γεια σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Καλύτερα να ψήσουμε πάνω κάτω αντίσταση στο maximum της θερμοκρασίας!! Και φυσικά πρέπει να κάνουμε προθέρμανση τον φούρνο μας!!
Σας ευχαριστώ για το σχόλιο και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Ψήνουμε πάνω κάτω αντίσταση στο μέγιστο της θερμοκρασίας..Το tip που σας δίνω και στο βίντεο είναι να ψήσετε πρώτα την πίτσα μόνο με την σάλτσα στο κάτω μέρος και αφού ψηθεί από κάτω μετά να βάλετε τα υλικά σας και να βάλετε το ταψί στο πάνω μέρος του φούρνου. Καλή επιτυχία με νόστιμες πίτσες!!
Πραγματικά έχω ενθουσιαστεί που σας βρήκα σήμερα.Εδω και ώρες κάθομαι και βλέπω τα βιντεάκια σας.Ποσα πράγματα έμαθα σε λίγες ώρες και πόσα έχω να μάθω ακόμη.Δεν βλέπω την ώρα να κάνω την πρώτη μου προσπάθεια.Συγχαρητηρια,‼️‼️‼️‼️.Πείτε μου μόνο τι αλεύρι να χρησιμοποιήσω.τελευταια έχω βρει το Κούλα μιας και διάβαζα πως είναι πολύ καλό αλεύρι.Θα ήθελα να μάθω κι αν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ολικής.Σας ευχαριστώ❤️
Ματίνα για το αλεύρι σου απάντησα στο προηγούμενο μήνυμα σου. Χαίρομαι πολύ που είσαι ενθουσιασμένη και περιμένω να μου στείλεις τις πίτσες σου. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ολικής απλά μπορείς να το βάλεις μισό μισό. Μισή ποσότητα ολικής μισή ποσότητα από το κανονικό!
Χαίρεται και πάλι!!! Ήθελα να σας κάνω την εξής ερώτηση. Σε πιο ακριβώς σημείο μπορούμε να αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη ώστε την επόμενη φορά να κάνουμε πίτσα αφού ξεπαγωσει το ζυμάρι; Αφού χωρίσουμε το ζυμάρι μας στα δύο ή πιο πριν; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλησπέρα Ευθύμη και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Η καλύτερη ώρα είναι όταν κάνουμε μπαλάκια την ζύμη μας, τα αφήσουμε 2 με 3 ώρες εκτός ψυγείου και στη συνέχεια πολύ καλά κλεισμένες στην κατάψυξη..Tip..Όταν είναι να τις ξεπαγωσεις βάλτες από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο για να επανέλθουν σιγά σιγά!
Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Τα πρώτα 310γρ είναι το Poolish και προσθέτουμε την επόμενη μέρα τα 180. Είναι 490 σύνολο. Με το χέρι περίπου 15 λεπτά. Χρησιμοποίηστε καλύτερα γάντι να μην σας κολάει η ζύμη στα χέρια!
Καλημέρα αγαπητέ Νίκο και συγχαρητήρια για την εκπομπή σας και ευχαριστούμε που μας μεταδίδεις τις γνώσεις σας. Ζάχαρη δεν χρησιμοποιούμε καθόλου; Εάν ναι, Σε ποιο στάδιο και πόσα γραμμάρια προσθέτουμε; Ευχαριστώ!!!
Καλημέρα αγαπητέ Γρήγορη και σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Η ζάχαρη αυτό που μας προσφέρει είναι να δώσει πιο γρήγορα χρώμα στη κρούστα μας. Την χρησιμοποιούμε συνήθως όταν ο φούρνος μας δε ψήνει σε υψηλές θερμοκρασίες και αναγκάζεται η πίτσα μας να μείνει πιο πολύ ώρα μέσα. Επίσης την χρησιμοποιούμε όταν κάνουμε ωρίμανση το ζυμάρι 2 με 3 ημέρες. Αν δεν είσαι ικανοποιημένος από το χρώμα βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού ( δε θέλει πολύ). Βάλε στην αρχή μετά στο νερό μετά την μαγιά πριν το αλεύρι!
Φανταστικό κανάλι κ συγχαρητήρια! Θα μπορούσαμε στην συνταγή του poolish να εφαρμόσουμε δεύτερη 24ωρη ωρίμανση στο ψυγείο αφού φτιάξουμε τα μπαλάκια; Ευχαριστώ!
Καλησπερα σας καταρχην συγχαρητήρια για τις πολυτιμες συνταγες που βαζετε. Ερωτηση θα ηθελα να μου πειτε την διαφορα στην μεθοδο biga με poolish σε γευση και τραγανοτητα της ζυμης και επισης ποια κραταει καλυτερα την επομενη μερα; Ευχαριστω πολυ!
Χαίρομαι που σας άρεσε και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Το Poolish λόγω της υψηλής ενυδάτωσης που έχει επιτρέπει στη μάγια να εργαστεί ταχύτατα όποτε αν θέλουμε μια ζύμη για 2 ή 3 μέρες καλύτερα το Biga. Την επόμενη μέρα και τα δύο σούπερ είναι. Ίδια δουλειά κάνουν σε γενικές γραμμές με ελάχιστες διαφορές.
Καλησπέρα. Πολύ ωραίο βίντεο. Θα ηθελα να σας ρωτήσω κάποια πραγματα. Οταν προ ψήσουμε την ζυμη μπορουμε να την βάλουμε ψυγείο και να την ψήσουμε αργότερα;;; Και πως γεινετε ;;; Επίσης παρατήρησα οτι στην μέση ειναι λεπτή. Υπάρχει τρόπος να γεινει παντου το ιδιο πάχος ;;; Σε ενα επαγγελματικό φούρνο αλυσίδα θα έβγαινε αυτή η ζύμη;;;ευχαριστώ πολύ
Καλημέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Όταν λέτε αργότερα εννοείται στην ίδια μέρα ή μετά από διάστημα? Είναι λίγο πιο λεπτή στο κέντρο αλλά σχεδόν έχει το ίδιο πάχος παντού. Αν θέλετε ακριβώς το ίδιο πάχος παντού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλάστη..Σε επαγγελματικό φούρνο θα έβγαινε σούπερ σίγουρα! Μπορείτε να το δοκιμάσετε!!
Καλησπέρα εξαιρετική συνταγή. Εχω ενα φουρνάκι με φωτιά που ανεβάζει 500 C. Το πρόβλημά μου είναι ότι μου καίγεται η βάση της ζύμης. Εάν μπορούσες να μου έδινες μία λύση. Σευχαριστώ.
Καλησπέρα Σπύρο και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Απλά για να καταλάβω φουρνάκι με φωτιά όταν λες έχει πορτακι που κλείνει η είναι ανοιχτό και ψήνεις με το φτυάρι πίτσας? Επίσης το κάτω μέρος του φούρνου είναι πυροπλακα? Τι υλικό?
Το ζυμάρι όταν βγει απο το μίξερ δεν είναι και τόσο λεία η υφή του! Κάνει λακουβάκια, και ούτε μετά την ξεκούραση αλλάζει αυτό. Παίζει ρόλο η θερμοκρασία που έχουν τα υλικά που αναμειγνύω ? Ευχαριστώ.
Σε ευχαριστώ για τις κατατοπίστηκες και επαγγελματικές συμβουλές σου. Θα ήθελα να ρωτήσω, τη πίτσα όταν τη βάζουμε στο φούρνο μπαίνει σε κάποιο ταψί ή σε κάποια ειδική πλάκα και ποια ? Σε αερόθερμο στο φούρνο μπορούμε ?
Καλημέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Μπορούμε να την βάλουμε είτε στο ταψί μας είτε αν θέλουμε να ανεβάσουμε ακόμα ένα επίπεδο την τελική μας πίτσα σε μαντεμενια πλάκα η πέτρα. Προσωπικά χρησιμοποιώ την μαντεμενια πλάκα. Την πίτσα την ψήνουμε πάνω κάτω αντίσταση στο maximum της θερμοκρασίας!!
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Είναι καλαμποκαλευρο και μας βοηθάει καλύτερα στο άνοιγμα. Αν σας βολεύει το σιμιγδάλι χρησιμοποιήστε χοντρό!!
Καλησπέρα Αποστόλη και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Ψήνουμε στο maximum της θερμοκρασίας πάνω κάτω αντίσταση. Απλά όπως θα δεις και στο βίντεο πρώτα βάζουμε την πίτσα μόνο με την σάλτσα στο κάτω μέρος του φούρνου και μόλις ψηθεί από κάτω τότε βάζουμε τα υλικά μας και ψήνουμε στην μέση..Καλή επιτυχία!!
Ευχαριστώ για την συνταγή. Ωραίο και χρησιμότατο το βίντεο, αλλά κακοσκηνοθετημένο και κακώς δεμένο (edited) στην τελική παρουσίαση. Την άλλη φορά ελπίζω πιο επαγγελματικά να γίνει... Θα το δοκιμάσω το poolish στα σίγουρα. Καλή συνέχεια.
Χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή. Εχετε δίκιο για το editing. Το συγκεκριμένο βίντεο ήταν από τα πρώτα βίντεο. Έκτοτε έχω κάνει αρκετές προσπάθεια να τα βελτιώσω και θα συνεχίζω να το προσπαθώ. Μη ξεχνάτε όμως ότι ούτε οργανωμένο στούντιο έχω, ούτε υπάρχουν ειδικοί που τα επεξεργάζονται,ούτε ζω από το κανάλι. Το κανάλι το τροφοδοτεί το μεράκι για αυτό που κάνω και η δική σας συμμετοχή! Σας ευχαριστώ για το σχόλιο!
@@PizzaChefArgy Ναι το καταλαβαίνω! Μήπως θα πρέπει να την ξανανεβάσετε ακόμη μια φορά. τελειοποιημένη αυτην την φορά, σε νέο βίντεο? Δεν πειράζει αν είναι μια εκ νέου επανάληψη άλλωστε! Είσθε δημοφιλής με τις ωραίες και μοναδικές παρασκευές που μας δίνετε και τις απολαμβάνουμε. Ευχαριστώ πολύ.
@@andrex3954 Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια και τις συμβουλές. Απλά έχει αρκετές χιλιάδες προβολές και εκαντοντάδες σχόλια και δε θα ήθελα να το διαγράψω. Από την άλλη αν έκανα ακόμα ένα ίδιο με το ίδιο περιεχόμενο φοβάμαι ότι ενδεχομένως να κουράσει. Θα προσπαθήσω απο εδώ και πέρα τα βίντεο να έχουν καλύτερο editing και να βλέπονται ακόμα πιο ευχάριστα!
@@PizzaChefArgy Μα δεν υπάρχει καμμία ανάγκη ή βία να το διαγράψετε αυτό το ήδη υπάρχον. Παραμένει όπως έχει να παίζει, απλά συνεχίζετε με ένα νέο βίντεο πάνω στο ίδιο θέμα... Όπως θέλετε όμως!
Καλησπερα Νίκο. Υπάρχει πρόβλημα που για 4 πιτσες που θέλω να φτιάξω εφτιαξα το διπλασιο poolish με τα διπλάσια υλικα;; κ μετα θα προσθέσω κ το αναλογο αλευρι για το ζυμωμα στο μηχανημα
Όλα τέλεια και μπράβο σας! Γιατί όχι στον αέρα; Στην αρχή με αέρα και αντίσταση κάτω και μετά πάνω-κάτω και πάντα στη μέση του φούρνου. Σας ρωτάω γιατί ο δικός μου τουλάχιστον φούρνος στον αέρα αποδίδει καλύτερα. Σας ευχαριστώ!
Και έτσι μπορείτε να το κάνετε. Ο οικιακός φούρνος είναι κάτι σύνθετο γιατί διαφέρει ο ένας από τον άλλον σε πολλες παραμέτρους. Η ουσία είναι αυτό που λέτε και το αναφέρω σε πολλά βίντεο. Να ψηθεί γρήγορα από κάτω η πίτσα και μετά να βάλουμε τα υλικά μας για να είναι ζωντανά και αστραφτερά. Και επίσης να πετύχουμε την όσο το δυνατόν λιγότερη παραμονή της πίτσας στον φούρνο!!
Καλησπέρα και συγχαρητήρια για το κανάλι σας και ευχαριστούμε για τις συνταγές και τις συμβουλές. Ήθελα να ρωτήσω πέρα των 24 ωρών πόσο είναι το μέγιστο που μπορώ να το αφήσω στο ψυγείο;;;
Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Επειδή η αναλογία νερού με αλεύρι στο Poolish είναι 1 προς 1 δρα πολύ γρήγορα η μαγιά και καλό είναι να μην το αφήνουμε πάνω από 24 ώρες στο ψυγείο. Μπορείτε όμως να το αφήσετε και μέχρι 48 ώρες..Καλό είναι όχι παραπάνω.Καλως ήρθατε στην παρέα μας!!
Ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση. Έχω μεγάλη οικογένεια και είναι όλοι λάτρες της Πίτσας. Θα δοκιμάσω άμεσα τον τρόπο σας και αν προλάβω να βγάλω φωτογραφία θα ανεβάσω στο instagram.
Λοιπον η πρωτη συνταγή εγινε κατα γραμμα..........αυτο που εχω να παρατηρήσω ειναι οτι δεν θελει μονο 6 λεπτα το μιξερ......δεν ξερω αν το λαδι μπορούμε να το ρίξουμε στην μεση προσωπικά ειχα πολυ υγρασία με αποτέλεσμα και το χερι μου να βρεξω να κολαει παντου το ζυμάρι μετα το λαδι αυτο που θελει αν δεν πετιχουμε την υφή που εχεις κανει πρεπει να βαλεις λιγο παραπάνω αλευρι στον παγκο για να καταφέρεις να γινει ακριβως ετσι το ζυμάρι οπως στο βιντεο........τωρα δεν μενει να δουμε πως θα γινει το στεφάνι την ήμερα της πιτσας.πρεπει να φαμε λιγα καρβελια ακομα για να φτασουμε την πείρα σου.
Έχεις όρεξη και μεράκι οπότε να είσαι σίγουρος αργά η γρήγορα θα έχεις πολύ καλά αποτελέσματα. Στο μίξερ σου είχα πει 6 λεπτά στο αργο και 6 λεπτά στο γρήγορο. Το Poolish το κάνουμε την προηγούμενη μέρα και την πιτσα την επόμενη. Όταν θα το ζυμώσεις με το mixer δε χρειάζεται να το ζυμώσεις πολύ μετά με τα χέρια να σου κολαει. Όπως είδες στο βίντεο έβαλα ελάχιστο αλεύρι. Αν θες χαμήλωσε λίγο την υγρασία στο 65% πάλι τέλεια θα σου γίνει με το Poolish. Τέλος του μήνα θα ανεβάσω την πίτσα του Ιανουαρίου που θα είναι η Καρμπονάρα και εκεί θα κάνω την ζύμη με Poolish και 65% υγρασία χωρίς ζυμωτηριο με το χέρι να δεις πως δε θα κολαει στο χέρι..Τα πας πολύ καλά, είμαι εδώ ότι άλλες απορίες έχεις.
Γεια σας !θελω να φτιάξω την υπέροχη συνταγή σας για πίτσα . Εαν η ζύμη ειναι πολυ κολώδες μπορώ να βάλλω λιγο αλέυρι ? αφου γινει σωστα η συνταγή μπορώ να την αφήσω άλλη μια μέρα τη ζύμη στο ψυγείο?,μετά πως την χρησιμοποιώ ?1 ώρα εκτός πλαθω κσι ψήνω?
Καλημέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας!!Αν είναι πολύ κολλώδες η ζύμη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντι για να μην κολλάει στο χέρι καθόλου (το έχω δείξει στο τελευταίο βίντεο). Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι αλλά λίγο για να μην αλλάξουμε πολύ το ποσοστό υγρασίας στην ζύμη. Μπορείτε να αφήσετε την ζύμη άλλη μια μέρα στο ψυγείο. Ακολουθούμε πάλι την ίδια διαδικασία 1 με 2 ώρες εκτός ψυγείου αφήνουμε την ζύμη πριν κάνουμε την πίτσα. Προσωπικά στο ζύμωμα με το Poolish όπως το έδειξα και στο βίντεο ξεκίνησα με το κουτάλι και μετά σιγά σιγά με το χέρι ζυμωνα από έξω προς τα μέσα. Δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα και είμαι σίγουρος οποίος δοκιμάσει από την πίτσα σας θα ξετρελαθει. Καλή επιτυχία και περιμένω τα αποτελέσματα σας!!
Συγνώμη κατι αλλο που πειρε ο νους μου......... ζαχαρη δεν βαζουμε στο αλευρι για να κανει επίδραση με την μαγιά;; Επισης επειδή ξεκίνησα να βλεπω ενδελεχώς τα βιντεο σου δεν λες τι τύπο αλευριού χρησιμοποιείς μήπως βαζεις για ολες τις χρήσεις οποτε δεν χρειάζεται ζαχαρη;; πως γινεται η ζυμώση ;; επίσης απο οσο ξερω το καλιτερο αλευρι ειναι το 00 για πιτσα.
Συγκεκριμένα με το Poolish δεν χρειάζεται ζάχαρη. Παίρνει γρήγορα χρώμα η πίτσα. Γενικά καλό όμως είναι ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη..Για το αλεύρι είχα πει σε παλαιότερο βίντεο καλό είναι να επιλέγουμε αλεύρι από 11% με 12% πρωτεινη..Αν είναι και τύπου 00 ακόμα καλύτερα. Αλλά μπορούμε να κάνουμε και ωραία πίτσα στο σπίτι μας χωρίς να μπούμε στην διαδικασία να βρούμε δυσεύρετα αλευρια.
καλησπερα νικο .. πως τπολογιζεις την επομενη μερα που εχεις βγαλει το poolish απο το ψυγειο το ξεκουρασες 1 ωρα το εβαλες στο μιξερ και στη συνεχεια βαζεις μεσα αλευρι .. πως υπολογιζεις ποσοτητα ελευρι αλατι ελαιολαδο; ποια ειναι η αναλογια; επισης αν εφτιαχνα poolish με 10κιλα αλευρι 10κολα νερο παλι θα εβαζα 5gr ξηρη μαγια; η μαγια παντα ιδια ποσοτητα;
Καλησπέρα φίλε μου..Σωστά το αφήνουμε μια ώρα εκτός ψυγείου και μετά ξεκινάμε την διαδικασία. Αν βάλουμε 10 κιλά αλεύρι προφανώς αυξάνουμε και την ποσότητα της μαγιάς. Δεν την βάζουμε όλη στο poolish. Την προσθέτουμε την επόμενη μέρα όταν κάνουμε τη ζύμη..
Καλησπέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Φυσικά και μπορούμε, θα βρείτε στο βίντεο Pizza Carbonara αναλυτικά οδηγίες πως ζυμωνουμε πίτσα με Poolish χωρίς ζυμωτήριο. Επίσης αύριο ανεβάζω ένα καινούργιο βίντεο πώς ζυμωνουμε πίτσα με Biga επίσης με το χέρι. Και δίνω και 2 tips για να γίνεται το ζύμωμα παιχνιδάκι και να μην μας κολαει η ζύμη στο χέρι..
@@PizzaChefArgy Ευχαριστω, Sτο βιντεο με την πιτσα carbonara η υγρασια του ζυμαριου ηταν 63%. Στο παραπανω βιντεο φτιαχνεις ζυμαρι στο μιξερ με 68% υγρασια. Για αυτο το βιντεο ρωταω αν θα μπορουσα να φτιαξω το συγκεκριμενο ζυμαρι στο χερι? μιας και η υγρασια ειναι υψηλη.
Καλημέρα σας.Θα ήθελα να ρωτήσω αν το αλεύρι για το προζύμι είναι διαφορετικο απο αυτο που θα βάλουμε μετα.Αν δηλαδή είναι άσπρο και με τα βάζουμε καλαμποκαλευρο η σταρένιο?
Καλησπερα.....μετα απο πολλες δοκιμες για πιτσα συμφωνω πως η μεθοδος με poolish και με αλευρι τυπου οο ειναι η καλυτερη Επισης η τοποθετηση της πανω σε μαντεμι στο φουρνο ειναι οτι το καλυτερο μπορουμε στο σπιτι μας Συνεχιστε να μας συμβουλευετε🌹
Νίκο, καλησπέρα. Συγχαρητήρια για τα βίντεό σου. Θέλω να σε ρωτήσω, αλλάζει κάτι στα υλικά/δοσολογίες/ποσότητες κλπ αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι ολικής άλεσης, τόσο στο poolish όσο και στην τελική ζύμη;
Καλησπέρα και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Δεν αλλάζει κάτι, μπορείτε όμως να κάνετε το Poolish με κανονικό αλεύρι και βάλτε το ολικής όταν θα κάνετε την ζύμη σας. Καλή χρονιά με υγεία και το όνομα μου είναι Νίκος 🙂🙂
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ για την απάντηση Νίκο! Μου γράφεις στο Poolish να προτιμήσω το λευκό αλεύρι, υστερεί σε κάτι το ολικής ως προς τη διαδικασία του Poolish συγκεκριμμένα; Έχω γύρω στα 2-3 έτη που έχω αντικαταστήσει τα λευκά άλευρα με ολικής στη διατροφή μου (και στα ζυμαρικά και παντού) κι έχω δει τρελές βελτιώσεις στην πεπτική υγεία, αλλά δεν το πάω και σε ψυχαναγκασμό, μια στο τόσο δε με πειράζει. Απλά προσπαθώ να καταλάβω αν υπάρχει κάποιο μειονέκτημα, γιατί γενικά τα άλευρα ολικής, πολύσπορα κλπ έχουν για κάποιο λόγο χαρακτηριστεί από τη λογική "υγιεινό μεν, άχαρο δε" και δεν καταλαβαίνω το γιατί, μια συνήθεια είναι.
Αν έχετε βγάλει τελείως το λευκό αλεύρι από την διατροφή σας μην το βάλετε τότε. Όταν κάνω ολικής ζύμη χρησιμοποιώ mix (40% και 60%). Απλά δεν έχω δοκιμάσει με 100% ολικής για αυτό και σας είπα να κάνετε το Poolish με λευκό αλεύρι. Δε θα έχει κανένα πρόβλημα!!
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ! Θα το δοκιμάσω λίαν συντόμως. Ίσως και να σου έδωσα ιδέα για νέο βίντεο, κάνε μια πίτσα με ζύμη 100% ολικής και φόρτωσέ τη πρωτεινούχα πράγματα (γαλοπούλα/κοτόπουλο ή τόνο, μανιτάρια κλπ) για τους φίλους μας που κάνουν διατροφές γυμναστηρίου ;-) . Ευχαριστούμε για όλες τις ιδέες Νίκο!
Συνάδελφε, χαίρομαι που επιτέλους στην Ελλάδα αρχίζουν να γνωρίζουν και άλλες ζύμες από τις άλλες που δείχνουν κάποιοι άλλοι μια ζωή. Αν είδα καλά 62% ενυδάτωση...καλό για κάποιον αρχάριο που ξεκινάει να δουλέυει ζύμες τέτοιου είδους. Έχω κάποιες ενστασούλες για την ποσότητα της μαγιάς και την σειρά που μπαίνουν τα υλικά αλλά είναι πταίσματα μπροστά στα εγκλήματα που κάνουν άλλοι. Κάλο θα ήταν στο μέλλον να εξηγείς στον κόσμο τον τύπο του αλευριού, τα ποσοστά πρωτείνης και τι σημαίνει για την ζύμη το μεγάλο ποσοστό νερού. Άντε με το καλό και με μια ζύμη 100% poolish η 100% Biga με μια ενυδάτωση 80% ή 85%...καθώς και ένα ζύμωμα με το χέρι και την τεχνική καθότιν δεν νομίζω να έχουν όλοι ένα μηχάνημα στο σπίτι. Με εγκάρδιους χαιρετισμούς από την όμορφη Ιταλία.
Σε ευχαριστώ πολύ συνάδελφε για το χρήσιμο σχόλιο και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Συνήθως προσπαθώ σε κάθε βίντεο να βελτιώνω κάποια πράγματα γιατί το κανάλι μόλις έκλεισε ένα χρόνο (στην αρχή είμαι ακόμα). Αν δεις τα επόμενα βίντεο η υγρασία που χρησιμοποιώ κατά μέσο όρο είναι 68% και έχω αρκετά βίντεο τόσο με το χέρι όσο και με το ζυμωτήριο. Δεν υπερβαίνω ακόμα την υγρασία του 70% για τον λόγο του ότι το κανάλι δεν απευθύνεται μόνο σε επαγγελματίες όπως εσύ αλλά επίσης στην μέση νοικοκυρά και στον οποιονδήποτε θέλει να πειραματίζεται και να κάνει νόστιμες πίτσες στο σπίτι του. Επειδή θα δυσκόλευε ο βαθμός στο ζύμωμα αν αυξήσουμε την υγρασία πάνω από 70% για αυτό τον λόγο δεν κάνω σχετικά βίντεο ακόμα. Όσο για το αλεύρι αναφέρω στο βίντεο με το Biga ότι χρησιμοποιώ ιταλικό αλεύρι τύπου 00 και δίνω και εναλλακτική για όποιον δεν μπορεί να το βρει..Σε ευχαριστώ πολύ για την φιλία σου και τα σχόλια και οι παρατηρήσεις σου είναι πάντα ευπρόσδεκτες..
@@PizzaChefArgy Συνάδελφε προς Θεού δεν θέλησα να το δω μόνο από την επαγγελματική σκοπιά και φυσικά ξέρω πόσο δύσκολο είναι γοια έναν αρχάριο να διαχειριστεί μια ζύμη ακόμα και με 70% ενυδάτωση όχι μόνο στο ζύμωμα αλλά και στον διαφορετικό τρόπο ανοίγματος. Απλά χάρηκα που είδα επιτέλους έναν άνθρωπο που τόλμησε κατά κάποιο τρόπο να δείξει στην Ελλάδα τις αυθεντικές ζύμες και όχι τα τούβλα που κάθοντε στο στομάχι και όταν πίνουν όλο το βράδυ νερό, νομίζουν ότι είναι από τα υλικά που έβαλαν στην πίτσα. Αν δεν σ ενοχλούν τα σχόλιά μου θα μ έχεις δίπλα σου, λόγω του ότι ειδικά αυτή τη στιγμή δεν κάνω τίποτα λόγο πανδημίας και περνάω την ώρα μου κοιτώντας που και που βίντεο από την πατρίδα. Είμαι Σεφ και όταν τελειώσει επιτέλους αυτή η κόλαση ευελπιστώ να ανοίξω το δικό μου Ελληνικό εστιατόριο εδώ στην Ιταλία βάζοντας στοιχεία φυσικά και από την Ιταλική κουζίνα που τόσο αγαπώ...αλλά με τις ζύμες έχω αρρώστια. Οι μικρές διορθώσεις είναι ότι όσο περισσότερες ώρες ωριμάζει το προζύμι, τόσο λιγότερη μαγιά. Αν μιλάμε για ωρίμανση 3ων ωρών, μιλάμε για μαγιά 1%...για 18 ώρεςσε 18 βαθμούς 0,3%. Στο ψυγείο βέβαια μπορούμε και 1% αλλά φυσικά με αλεύρι 300 με 350 W που σημαίνει 13% με 13,5% πρωτείνη για να αντέξει. Εγώ προσωπικά για την Biga χρησιμοποιώ αλεύρι 400 W. Στην ζύμη σου μπορείς να ρίζεις όλο το αλεύρι όταν το τελειώνεις και το αλάτι σιγά σιγά μετά κι ο λόγος είναι ότι κλείνουμε έτσι τον ιστό της γλουτένης και όχι φυσικά για τον μύθο ότι καίγεται η μαγιά αν έρθει σε επαφή μαζί της. Το Λάδι και η κάθε λιπαρά ουσία στο τέλος για να κάνουμε τον ιστό πιο ελάστικό, αν και στην Ναπολετάνα δεν βάζουν παραδοσιακά καθόλου λάδι. Για το αλεύρι πρόσεχε μην τους μπερδέψεις διότι υπάρχει και 00 με 9,5% πρωτείνη, οπότε καλό θα είναι ο κόσμος να κοιτάει τα ποσοστά της πρωτείνης και όχι μόνο τον τύπο. Αυτά τα λίγα και σου εύχομαι καλή συνέχεια.
Φυσικά και θέλω τα σχόλια σου..Όσο για το αλάτι και το λάδι τα αναφέρω στο βίντεο για την ιταλική ζύμη από την αρχή που είχα κάνει και εξηγώ που μπαίνει το καθετί και γιατί..Και για την πρωτεινη συστήνω πάνω από 12% πρωτεινη. Αν είχες δει λίγα παραπάνω βίντεο στο κανάλι θα έβλεπες ότι τα αναφέρω όλα αυτά..Και για την ωρίμανση αφού είναι συνάρτηση η μαγιά με τον χρόνο. Στο πρώτο βίντεο αν δεις την συνταγή συστήνω 2 γρ μαγιά για 1 κιλό αλεύρι με 48 ώρες ωρίμανση. Σε ευχαριστώ πολύ και πάλι για την παρουσία σου και την φιλία σου..
Ααα και σου εύχομαι τα καλύτερα οπότε και αν ξεκινήσεις το δικό σου μαγαζί που με το μεράκι και τις γνώσεις σου είμαι σίγουρος θα τα πας τέλεια. Απλά όπως σου είπα και πριν το κανάλι απευθύνεται κατά κύριο λόγο σε άτομα που τώρα ξεκινάνε να πειραματίζονται με την ζύμη οπότε αν ξεκινήσω να αναφέρω από τώρα παράγοντες W κτλ καταλαβαίνεις θα τους φανεί η πίτσα πολύ πολύπλοκη κάτι που δεν είναι..Σιγά σιγά όλα θα γίνουν όπως πρέπει!!🙂🙂
@@PizzaChefArgy Σ ευχαριστώ κι εγώ πάρα πολύ.Να με συγχωρείς που δεν μπόρεσα να τα δω όλα λεπτομερώς. Οπότε όλα καλά και όμορφα. Μια καλή λύση ίσως γι αυτούς που δεν μπορούν να βρουν πιο δυνατό αλεύρι, είναι να κάνουν ένα μιξ με Μανιτόμπα έστω 30%, αν και δεν ξέρω αν κυκλοφοράει στην Ελληνική αγορά ή αν είναι γνωστό.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Για σου Νίκο πρέπει να είσαι ο μοναδικός άνθρωπος που είναι επανκελματιας και εξηγεί τόσο πολύ καλά ιτι διποτε έχει να κάνει με την πίτσα πραβο και πάλη πραβο
Σε ευχαριστώ Αποστόλη για τα καλά σου λόγια και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Προσπαθώ πραγματικά πολύ να σας ετοιμάζω όσο μπορώ πληρέστερα βίντεο σε όλους τους τομείς!!
@@PizzaChefArgy εμείς ευχαριστούμε πολύ
Ο Καλύτερος🏆και πολύ επεξηγηματικός, γι'αυτο ειστε ο καλύτερος 🎖
Σε ευχαριστώ φίλε μου για τα καλά σου λόγια. Προσπαθώ να κάνω ενδιαφέροντα βίντεο που θα σας είναι χρήσιμα!
Ψάχνω πολλά χρόνια μια σωστή συνταγή pizzas είσαι ο μόνος που εδειξες αυτή εδώ την διαδικασία βήμα βήμα συγχαρητήρια είναι τελεια
Σε ευχαριστώ πολύ φίλε μου και καλώς ήρθες στην παρέα μας..Χαρά μου να κάνουμε όλοι μαζί εύκολα νόστιμες και ιδιαίτερες πίτσες!!
σιγα , μια ακόμα συνταγή του ιντερνέτ είναι. θέλει πολύ να γίνει πιτσάρα
@@iorant2558για πες μας τη δική σου συνταγή
Σήμερα σε ανακάλυψα Νίκο & χάρηκα πολύ...μα τι παλικάρι είσαι εσύ!!Σου εύχομαι να είσαι ευλογημένος & ο Ιησούς Χριστός μας να σου δίνει δύναμη!!!Πάντα να σκορπίζεις χαμόγελα & αγάπη!!
Σε ευχαριστώ πολύ Μαιρούλα για τα καλά σου λόγια και καλώς ήρθες στην παρέα μας! Αμήν ο Χριστός να είναι μαζί μας πάντα. Χαίρομαι που ήρθες!
Ευχαριστώ!Καλώς σας βρήκα!! Είσαι πολύ καλός συγχαρητήρια!! Καλή Λαμπρή!!Καλή Ανάσταση σε όλο τον κόσμο!!
Είσαστε σπουδαίος!!! Σας ευχαριστώ πάρα πολύ! Έψαχνα μυστικά για την τέλεια ζύμη και τα βρήκα στο δικό σας κανάλι ΤΏΡΑ πρώτη φορά!!! Ευχαριστώ 🙏🙏🙏Να είστε πάντα καλά!!! 🙏🌹💚🌿♥️
Δήμητρα σε ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθες στην παρέα μας..Θα μείνεις πολύ ευχαριστημένη με το Poolish και να δοκιμάσεις επίσης και την πίτσα με ζύμη από Φοκατσια. Είναι και αυτή εξαιρετική!!Και εσύ να είσαι πάντα καλά!!
@@PizzaChefArgy Σας ευχαριστώ πολύ πολύ πολύ!!! 🏅🏅🏅
Πρώτη φορά βλέπω κάτι τέτοιο,θα το δοκιμάσω σίγουρα..Ευχαριστούμε πολύ!!
Χαίρομαι που σας άρεσε, περιμένω να μου πείτε τις εντυπώσεις σας..
Σεφ , καλησπέρα. Έχω αρχίσει και σε παρακολουθώ στο κανάλι σου φανατικά!! Σήμερα ετοίμασα το poolish με 2 διαφορετικά αλεύρα. Το αλεύρι για pizza από μυλους αγιου γεωργιου και 11,5 πρωτεινη και με caputo με 12% πρωτεινη. Έκανα το νερό ελαφρά χλιαρό και 310 γρ. Νερό και αλεύρι και 4 γρ. Μαγιά. Τα ανακάτεψα με κουτάλι πολύ καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά το καθένα.
Όταν τα άφησα σκεπασμενα για να διπλασιάσουν τον όγκο τους( το σπίτι έχει μέσα 22 βαθμους) αυτός διπλασιαστηκε σε μισή ώρα και το έβαλα στο ψυγείο. Έκανα κάτι λάθος ή τι λάθος πιστεύεις ότι έγινε? Σε ευχαριστώ για την απάντηση σου !! Επίσης πιστεύεις ότι αύριο το απόγευμα η ζύμη θα είναι εντάξει?
Σε ευχαριστώ για το μήνυμα και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Το μόνο λάθος που έκανες ήταν να βάλεις χλιαρό νερό γιατί έτσι ενεργοποιήθηκε πολύ γρήγορα η μαγιά. Πάντα νερό από τη βρύση χειμώνα καλοκαίρι. Θα πρέπει να σου διπλασιαστεί την επόμενη μέρα όταν το βγάλεις από το ψυγείο και όχι πριν το βάλεις. Αυτά τα δύο σημεία σημειώνω. Δοκίμασε τη ζύμη αύριο αν έχει καλή ψύξη το ψυγείο σου δε θα υπερδιπλασιαστεί πιστεύω. Να είσαι καλά και μη σταματάς τις δοκιμές και τα πειράματα. Συνέχιζε έτσι!!
Φοβερη φιλε,θρίαμβος την εφτιαξα φοβερη ζυμη
Σας βρήκα στο Instagram τυχαία και τώρα έκανα εγγραφή στο κανάλι σας. Φαίνονται πολύ ωραίες οι πίτσες. Θα δοκιμάσω κι εγώ κάποια στιγμή σίγουρα!
Σας ευχαριστώ πολύ. Καλώς ήρθατε στην παρέα μας.!!
@@PizzaChefArgy Καλώς σας βρήκα 😊
The Pizza is so delicious and information given to make soft pizza base dough is so well presented... keep up the good work my friend.....
Thank you my friend for your comment and your valuable feedback..
Πολύ ενδιαφέρον!!!! Ευχαριστούμε που μοιράστηκες τα μυστικά και τις γνώσεις σου!!!!!
Ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο και την συμμετοχή σας. Καλή χρονιά με υγεία και νόστιμες πίτσες!!
Very nice. Very well explained and tips shared.congratulations.
I am very happy it was simple and useful for you..
We tried that, almost there! N
eed some practice with the temperature of my oven. Definetly will try again! Thank you Nikos.
That's great,sure it needs practice.I am here to help if you need anything about the process.. Temperature of the oven should be at maximum..
Γιατί γράφεις κείμενο στην αγγλική και το όνομά σου στην ελληνική?
Wow looks so delicious and tempting 😋 😋😋Thanks for sharing Shall surely give it a try
Για ακόμη μια φορά ένα μεγάλο μπράβο για την πολύ ωραία παρουσίαση
Σε ευχαριστώ φίλε μου για το σχόλιο σου..
So tasty! I really liked the video. Detailed and informative. Thanks for your tutorial!
Thank you for your kind comment,i am happy you liked it..
Πιτσαρα. Μπράβο! Χαίρομαι που μοιράστηκες αυτή τη γνώση σου για την πίτσα μαζί μας.Καλες μαγειρικές για το 2021.θα παρακολουθώ με ενδιαφέρον 🍕🍕👍👍
Σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο και καλώς ήρθατε στην παρέα μας..Καλή χρονιά με υγεία και νόστιμες πίτσες!!
Thank you chef Argy!!!😉
Благодарю вас от души
Beautiful end result and I really want to eat that pizza! keep it up and best wishes :):):)
Thank you Avtaar, that's great..I am so happy!!
Πολύ καλή δουλειά Νίκο, ως συνήθως! Καλά Χριστούγεννα, χρόνια πολλά!!!
Σε ευχαριστώ πολύ Χαράλαμπε για το σχόλιο.. Χρόνια πολλά και ευτυχισμένο και διαφορετικό το 2021..
All the tips are very good thanks for sharing😊
Thank you for your valuable feedback!!
Ti wraia pragmata mathenoume sto kanali sas !!!👌👍🙏🏻👌👌👌👌👍👍👍👏🔔👏🔔👏💌
Σας ευχαριστώ πολύ,και εσείς έχετε φανταστικές μουσικές επιλογές..Μόλις γράφτηκα στο κανάλι σας!!
@@PizzaChefArgy Ευχαριστω πολυ!!!
Ευχαριστούμε πολύ.Ομορφη κ υπέροχη παρουσίαση .Χρόνια πολλά με υγεία.🎈👍
Σας ευχαριστώ για το σχόλιο και καλώς ήρθατε στην παρέα μας.. Συγχαρητήρια για το κανάλι σας, μόλις έκανα εγγραφή ..Καλή χρονιά και διαφορετική με υγεία..
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ πολύ καλώς σας βρήκα εγγραφή και πιάνω με την σειρα να παίξουν τα ενδιαφέροντα βίντεο τώρα που ειναι πρωί καλή συνέχεια🎈
perfect instructions ... nice one
Thank you for your kind comment,i really appreciate it..
Εξαιρετικός σεφ!!! Συγχαρητήρια
Σε ευχαριστώ πολύ Ντίνα μου, χάρηκα που σου άρεσε..
Nice video and useful tips as always, congratulations! Happy New Year Argy :)
Thank you Diko, happy New Year 🎉
That's such an amazing recipe.....
Thank you Soniya for your comment..
Μπραβο, συγχαρητηρια.
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας!!
Love a great pizza crust!! This looks amazing
Thank you for your comment and your valuable feedback!!
finalmente una persona che capisce come fare la pizza bravo collega
Mille Grazie Chef..
Wow that's so tempting loved it chef 👍👍👍
I am happy that you liked it..
Πολύ κατατοπιστικό βίντεο. Ευχαριστούμε!🙂
Σας ευχαριστώ για το σχόλιο, χαίρομαι που σας άρεσε. Καλώς ήρθατε στην παρέα μας!!
Καλή μας επιτυχία!!! Ξεκινάμε τώρα...
Καλή επιτυχία, περιμένω τα αποτελέσματα!!!
Thanks for sharing!! Lovely video.
Thank you for your comment..
Πολύ ωραίο video.
Έχω φυσικό προζύμι θα μπορούσα να το χρησιμοποιήσω.
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Με φυσικό προζύμι που είναι μέρες στο ψυγείο δεν έχω κάνει πίτσα ακόμα οπότε δυστυχώς δεν μπορώ να σας απαντήσω. Μπορείτε να κάνετε είτε το Poolish είτε το Biga που γίνονται πανευκολα και λειτουργούν σαν προζύμι και θα φτιάξετε μοναδική πίτσα.
Nice video chef! Keep it up😋 Cheers!
Thank you my friend..My greetings to Germany!!
I didn't know what poolish is! That crust looks perfect!
Yes it is fantastic,it makes our crust really puffy and fluffy..You have to try it..
Amazing 😋 thank you for the recipe sir
Thank you for your comment and your participation..
That's incredible. Thanks for sharing your secrets with us. Mushrooms are SO good on pizza!! Can you send some my way?!
Thank you dear Camille for your comment..Sure i can send,but it will be a bit cold when it will arrive to you🙂🙂
Wao amazing
Thank you my friend..
Την έφτιαξα κι έγινε φανταστική!!!!!!
Χαίρομαι πολύ Σοφία!!Καλώς ήρθες στην παρέα μας.!
Καλησπέρα σας, σας γράφω επειδή φτιάξαμε πίτσα με τον τρόπο του βίντεο χωρίς να έχουμε γνώσεις μαγειρικής και προς έκπληξή μου η πίτσα ήταν η καλύτερη που έχουμε φτιάξει. Λόγω των ωρών ωρίμανσης που χρειάζονται θεωρούσα ότι αυτός ο τρόπος είναι λίγο “μπελαλίδικος” ωστόσο, το αποτέλεσμα άξιζε όλη αυτή την προετοιμασία και ήταν και διασκεδαστικό, τώρα περιμένω το ερχόμενο Σ/Κ για να την ξαναφτιάξω!! Η μοναδική διαφορά με τη συνταγή είναι ότι άφησα τη ζύμη 17 ώρες αντί για 24 (δεν μπορούσα να περιμένω :P). Ίσως η ζύμη να είναι ακόμα καλύτερη όταν περάσει το 24ωρο.
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η ζύμη. Όχι αν την αφήσατε 17 ώρες είναι περίπου το ίδιο δε θα δείτε σημαντική διαφορά. Το βασικό είναι να γίνει η κρύα ωρίμανση στο ψυγείο όπως και κάνετε και να μην αφήσουμε τη στάθμη του Poolish να περάσει κατά πολύ το διπλάσιο σε μέγεθος. Να δοκιμάσετε και την πίτσα στο ταψί με ζύμη από Φοκατσια που γίνεται μόλις σε 3 ώρες ξεκινώντας από το 0. Να είστε καλά και θα τα λέμε!
Πολύ ενδιαφέρουσα τεχνική, τα αποτελέσματα μιλάνε από μόνα τους! Όσο για τα toppings που χρησιμοποίησες τα λάτρεψα! Σε ευχαριστούμε για άλλο ένα μυστικό που μοιράστηκες μαζί μας Νίκο
Σε ευχαριστώ πολύ Κατερίνα μου, χάρηκα πολύ που σου άρεσε... Περιμένω να δω στο κανάλι σου πίτσα με Poolish 🙂😋
Υπέροχη...Νίκο!! Χρονια πολλά
Χρόνια πολλά με υγεία..Σε ευχαριστώ πολύ Βασίλη χάρηκα που σου άρεσε!!
Καλησπέρα, μπραβο σου που μοιράζεσαι την γνωση σου και καλη αρχη στο εξωτερικό στην καινούρια σου ζωη. Μπορείς να μου πεις καποιο tip αν την πλασω με το χέρι και οχι σε καδο mixer;
Καλησπέρα Γιάννη και σε ευχαριστώ για το σχόλιο. Ένα σημαντικό tip που το χρησιμοποιώ συνέχεια όταν ζυμωνω με το χέρι είναι να φοράω γάντια μιας χρήσης. Αυτό θα σε βοηθήσει στην αρχή για να μην κολλάει η ζύμη στο χέρι σου. Κατά τα άλλα έχω πολλά βιντεάκια που ζυμωνω με το χέρι όποτε μπορείς να δεις αναλυτικά πως το κάνω!!
You make it looks very easy to make!!
It is easy indeed. Just needs some practice!!
Thank you so much I these tips. Really useful and important.👍
Thank you for your comment and your valuable feedback..
Ong that crust looks amazing 😍💪🏽 new sub to support your channel ❤️ and happy new year
Happy New Year and thank you for your support 🙂🙂 I just subscribed also to your channel.Stay connected..
Λοιπον εγω προσωπικά απέτυχα για αλλη μια φορά.......αν και εχω και μιξερ και μαντεμενια πλακα κατι εκανα παλι με το ζυμάρι λαθος........ το poolish μου βγηκε σχετικά καλο.........και η ωρίμανση ηταν αρκετα καλη και ειχε φουσκώσει ισως δεν το ανοιγω σωστα, η πιτσα μου βγηκε λιγο πιο μικρη την εβαλα στο φουρνο ο δικος μου παει μεχρι 250 δεν ξερω αν ειναι πολυ.....γιατι απο οσο ξερω οι επαγγελματική εχουν πολυ παραπανω θερμοκρασια......... οταν το εβγαλα το ζιμαρι ειχε γινει σαν ψωμι και οταν εβαλα τα υλικα επανω και το εβγαλα παλι μετα απο καποια λεπτα ειχε μεν ψηθεί αλλα ηταν ξερό το στεφανι γυρω γυρω δεν κραταει οξυγόνο μεσα; δεν μπορω να καταλαβω εχω φτιαξει διαφορες σινταγες πανω απο 30 και αυτη εδω και παντα εχω το ιδιο αποτέλεσμα...........σεφ ειμαι σε απογνοση πια.......τι κανω λαθος;; εχω ακολουθησει κατα γραμμα μεχρι και τα γραμαρια....
μεχρι το 10:40 κατι κανω.......μετα που το ανοιγεις στο χερι δεν μπορω να το κανω οποτε το αφηνω οπως εχει ,
επίσης σε αυτη την συνταγή οταν βαζεις 310 γραμαρια συν 180 μετα συνολο ειναι 490 πως καταφέρνεις και βγαζεις δυο τον 400 γραμμάριων;; και εμενα φουσκώνει αλλα οταν την κοβω και παω να την ανοίξω στον παγκο ζουλοντας την χανει των ογκο της με αποτέλεσμα να θελω και τις δυο μπαλες μετα για να κανω μια πιτσα........... δεν θα γίνω ποτε μαστερ στην πιτσα......... εμενα οπως στο 14:14 που την ζουλας και μπαινει μεσα εμενα ειναι ξερη........ δεν επιστρεφει πισω και δεν ειναι μαλακη....... :(
Αρχικά να ξεκαθαρίσουμε κάτι. Έχεις θέληση, σου αρέσει και έχεις και τον εξοπλισμό. Δεν υπάρχει περίπτωση να μην κάνεις την πιο αφράτη πίτσα που έφαγες ποτέ όπως την βλέπεις στο βίντεο. Αν δεν τα καταφέρεις θα διαγράψω το κανάλι μου. Απλά θέλω να καταλάβω που είναι το πρόβλημα. Από ότι καταλαβαίνω δεν σχηματίζεις καλά την περιφέρεια γιατί αν τα κάνεις όλα όπως στο βίντεο απορώ γιατί δεν σου βγαίνει. Η ζύμη βγαίνει δύο μπάλες από 400 γρ γιατί είχαμε και τα 310ml στο Poolish. Συνολικά, 310ml νερό και 310 γρ αλεύρι στο Poolish 620 ζύμη. Συν 180 γρ αλεύρι που προσθέτουμε την επόμενη μέρα 15 γρ ελαιόλαδο έχουμε σύνολο 815γρ ζύμης. Για αυτό μας βγαίνει δύο μπάλες από 400 γρ. Η μπάλα σου είναι αφράτη όπως στο βίντεο όταν την ανοίγεις? Το μαντέμι το έχεις βάλει μέσα να έχει πιάσει θερμοκρασία?Την ζύμη μόλις την κάνεις την επόμενη μέρα την αφήνεις δύο ώρες εκτός ψυγείο μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος και ξεκινάς.. Το έκανες αυτό?
@@PizzaChefArgy Ναι σεφ μου ,......δεν ειχα υπολογίσει το νερο στο πρωτο γιαυτο μου φαινόντουσαν λιγα τα γραμμάρια αλλα το εκανα οπως το ειπες.......... Η μπαλα βγήκε αφρατη,...........το μαντέμι δεν εχω θεμα γιατι απο κατω εχει ψηθεί οποτε δεν τιθετε θεμα γιατι εγω εχω θεμα με το στεφανι απο πανω και οχι απο κατω....... ναι μαλον δεν αφησα τοσο οσο επρεπε την ζυμη για 2 ωρες πριν το ψησιμο γιατι την ειχα αφησει 2 ωρες πριν την βαλω στο ψυγειο........... θα επανέλθω.............
Great video Thank you for showing us how to make more awesome pizza 🙂
Thank you,i am happy it was useful to you..
Φοβερή η πίτσας!!!Την έφτιαξα και μας άρεσε πολύ!Ευχαριστούμε πολύ που μοιράζεστε μαζί μας της καταπληκτες συνταγές σας!!!Ήθελα να σας ρωτήσω επειδή μου άρεσε πολύ η ζύμη αυτή ,αν θα μπορούσα να το φτιάξω ψωμί?
Μαρίνα σε ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Χαίρομαι που σου άρεσε. Φυσικά μπορείς να το κάνεις ψωμί μόνο πρόσεχε να μην είναι λεπτή η ζύμη..
@@PizzaChefArgy Ευχαριστώ πολύ!!!Σας εύχομαι πάντα επιτυχίες!
Excellent video! Looks so delicious 😋
Thank you Maria for your comment!!
Ωραία φαίνεται αλλα δεν καταλαβαίνω τι υλικο χρησιμοποιείται την ώρα που ανοίγεται το φύλλο το κίτρινο υλικό καλαμπάλευρο η σιμιγδάλι..ευχαριστώ
Καλησπέρα Άννα καλαμποκαλευρο είναι και μας βοηθάει καλύτερα να ανοίγουμε τη ζύμη!!
That is very informative, thanks. Best wishes from us all at avtaars world :D
Thank you for your comment and support..
Αν θέλουμε να ωριμάσει η ζύμη στο ψυγείο σε πιο στάδιο πρέπει να το κάνουμε ;
Καλημέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Μόλις κάνουμε το μπαλάκι την βάζουμε κατευθείαν στο ψυγείο. Απλά να την κάνετε με την μέθοδο Poolish μην την αφήσετε πάνω από 24 ώρες στο ψυγείο..
Like 63! Another great, informative video. After you put the cream on the dough, what temperature did you bake it for 7-8 mins? Thanks!!
Beautiful dough/pizza! 💕
Thank you Chef for your comment..I bake it in the maximum temperature..It depends how powerful is your oven.. You have to check when your dough is baked at the bottom..Then remove and put the rest of ingredients..
Superbly amazing
Thank you for your comment..
Καλημέρα Νίκο. Συγχαρητήρια. Τελεια βγηκε η πίτσα. Μια ερωτηση: πως γινετσι μα την εχω παντα ετοιμη και να τη βγαζω απο την καταψυξη ετοιμη για φουρνο? Οπως τις αγοράζουμε απο τα σούπερ μάρκετ? Ευχαριστω συγχαρητήρια και παλι απο ολη τημ οικογένεια . Αναμένω απάντηση
🤗
Μαρία σε ευχαριστώ για την ερώτηση. Μπορούμε να βάλουμε την μπάλα στην κατάψυξη και να την βγάλουμε μια μέρα πριν κάνουμε την πίτσα μας. Υπάρχει τεράστια διαφορά στην ποιότητα από τις έτοιμες κατεψυγμένες πίτσες με τις δικές μας φρέσκιες ζύμες οπότε δεν το συνιστώ να την ανοίξουμε να βάλουμε τα υλικά μας και να την βάλουμε στην κατάψυξη..
Σ ευχαριστω πολυ για την άμεση απαντηση σου. Θα σε παρακαλούσα να κανεις καποιες δοκιμές με την καταψυξη για ολοκληρωμένη πιτσα γιατι ειμαι εργαζομενη με παιδια και ανα πασα στιγμη θα πρεπει να εχω αμεσα βραδυνο - φυσικά και εγω κανω τις προσπαθειες μου και αν καταφερω κατι καλο θα σε ενημερώσω. Απλα εσυ έχεις μεγσλη πειρα κα γνώσεις επομενως θα χρειαστπυν πολυ λιγότερες δοκιμές.
@@ΜαριαΝικολουση Το καταλαβαίνω αυτό που λέτε και έχετε δίκιο. Αν για παράδειγμα θέλετε να κάνετε πίτσα στα παιδάκια σας Σάββατο βράδυ μπορείτε να βγάλετε μια μπάλα από την κατάψυξη στο ψυγείο από την Παρασκευή και το Σάββατο να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου 2 με 3 ώρες πριν ξεκινήσετε να κάνετε την πίτσα σας. Νομίζω δε θα έχετε κανένα πρόβλημα!!
Φοβερές συνταγές!!!!Χίλια μπράβο!Είναι λίγες μέρες που σας βρήκα και μου άρεσε πολύ το κανάλι σας!Θέλω να σας ρωτήσω κάτι σχετικά με το αλεύρι..Θα μπορούσα μήπως να ανακατέψω κίτρινο αλεύρι με μαλακό για όλες της χρήσεις ?αν ναι τι ανάλογιες?Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Μπορείτε να δοκιμασετε να βάλετε 20-30% κίτρινο αλεύρι!!
@@PizzaChefArgy Ευχαριστώ πολύ!Καλή επιτυχία σε ότι κάνετε!
Γεια χαρα. Φοβερη πιτσα και ενδιαφέρουσα συνταγή. Ενας οικιακός φούρνος για να ψησει ενα τετοιο ζυμαρι αφενος σε τι θερμοκρασια πρεπει να προθερμανθει, αφετερου αερα ή αντιστασεις;
Γεια σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Καλύτερα να ψήσουμε πάνω κάτω αντίσταση στο maximum της θερμοκρασίας!! Και φυσικά πρέπει να κάνουμε προθέρμανση τον φούρνο μας!!
BRABO SAS. Peste mou sas parakalo sto zimotirio ti enoeite otan lete bazo to ipoloipo aleuri? posa gr. einai to aleiri auto pou mpainei sto zimotirio?
Great tips 👍👍
Thank you for your comment..
Πολύ πολύ ωραία και λαχταριστή
Θα μπορούσατε να μου πείτε που να ψήνω αντιστάσεις η φούρνο;; Και σε τι θερμοκρασία;;;
Σας ευχαριστώ για το σχόλιο και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Ψήνουμε πάνω κάτω αντίσταση στο μέγιστο της θερμοκρασίας..Το tip που σας δίνω και στο βίντεο είναι να ψήσετε πρώτα την πίτσα μόνο με την σάλτσα στο κάτω μέρος και αφού ψηθεί από κάτω μετά να βάλετε τα υλικά σας και να βάλετε το ταψί στο πάνω μέρος του φούρνου. Καλή επιτυχία με νόστιμες πίτσες!!
@@PizzaChefArgy για 2κιλα ποσομαγιαβαζουμε για το polish
@@jorgjiacakalli1432 2 κιλά Poolish εννοείτε?
@@PizzaChefArgy ναι
Great video! Thanks 😊
Thank you for your comment..My greetings to Canada..
Πραγματικά έχω ενθουσιαστεί που σας βρήκα σήμερα.Εδω και ώρες κάθομαι και βλέπω τα βιντεάκια σας.Ποσα πράγματα έμαθα σε λίγες ώρες και πόσα έχω να μάθω ακόμη.Δεν βλέπω την ώρα να κάνω την πρώτη μου προσπάθεια.Συγχαρητηρια,‼️‼️‼️‼️.Πείτε μου μόνο τι αλεύρι να χρησιμοποιήσω.τελευταια έχω βρει το Κούλα μιας και διάβαζα πως είναι πολύ καλό αλεύρι.Θα ήθελα να μάθω κι αν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ολικής.Σας ευχαριστώ❤️
Ματίνα για το αλεύρι σου απάντησα στο προηγούμενο μήνυμα σου. Χαίρομαι πολύ που είσαι ενθουσιασμένη και περιμένω να μου στείλεις τις πίτσες σου. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ολικής απλά μπορείς να το βάλεις μισό μισό. Μισή ποσότητα ολικής μισή ποσότητα από το κανονικό!
This is great! Thank you!
Thank you,i am happy you liked it..
Looks Delicious 👌🏻👌🏻
Thank you for your comment..
Delicious
Thank you Chef for your comment!!
Χαίρεται και πάλι!!! Ήθελα να σας κάνω την εξής ερώτηση. Σε πιο ακριβώς σημείο μπορούμε να αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη ώστε την επόμενη φορά να κάνουμε πίτσα αφού ξεπαγωσει το ζυμάρι; Αφού χωρίσουμε το ζυμάρι μας στα δύο ή πιο πριν; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλησπέρα Ευθύμη και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Η καλύτερη ώρα είναι όταν κάνουμε μπαλάκια την ζύμη μας, τα αφήσουμε 2 με 3 ώρες εκτός ψυγείου και στη συνέχεια πολύ καλά κλεισμένες στην κατάψυξη..Tip..Όταν είναι να τις ξεπαγωσεις βάλτες από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο για να επανέλθουν σιγά σιγά!
Καλησπερα σας.Ειστε εξαιρετικος.Εχω καποιες αποριες εαν σας ειναι ευκολο απαντηστε μου:Στη πρωτη φαση ανακατεματος του αλευριου βαζουμε 310 γραμμαρια αλευρι?Και στη δευτερη φαση αφου το βγαλουμε απτο ψυγειο βαζουμε αλλα180 γραμμαρια αλευρι?σωστα καταλαβα?η βαζουμε συνολικα αλευρι 310 γρσμμαρια?Επισης οποιος δεν εχει ζυμωτηριο ποση ωρα ζυμωνει με το χερι?σας ευχαριστώ πολυ.
Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Τα πρώτα 310γρ είναι το Poolish και προσθέτουμε την επόμενη μέρα τα 180. Είναι 490 σύνολο. Με το χέρι περίπου 15 λεπτά. Χρησιμοποίηστε καλύτερα γάντι να μην σας κολάει η ζύμη στα χέρια!
Καλημέρα αγαπητέ Νίκο και συγχαρητήρια για την εκπομπή σας και ευχαριστούμε που μας μεταδίδεις τις γνώσεις σας.
Ζάχαρη δεν χρησιμοποιούμε καθόλου;
Εάν ναι,
Σε ποιο στάδιο και πόσα γραμμάρια προσθέτουμε;
Ευχαριστώ!!!
Καλημέρα αγαπητέ Γρήγορη και σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Η ζάχαρη αυτό που μας προσφέρει είναι να δώσει πιο γρήγορα χρώμα στη κρούστα μας. Την χρησιμοποιούμε συνήθως όταν ο φούρνος μας δε ψήνει σε υψηλές θερμοκρασίες και αναγκάζεται η πίτσα μας να μείνει πιο πολύ ώρα μέσα. Επίσης την χρησιμοποιούμε όταν κάνουμε ωρίμανση το ζυμάρι 2 με 3 ημέρες. Αν δεν είσαι ικανοποιημένος από το χρώμα βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού ( δε θέλει πολύ). Βάλε στην αρχή μετά στο νερό μετά την μαγιά πριν το αλεύρι!
@@PizzaChefArgy Φίλε Νίκο,
Ευχαριστώ πολύ!!!
Καλή συνέχεια 👏
Φανταστικό κανάλι κ συγχαρητήρια! Θα μπορούσαμε στην συνταγή του poolish να εφαρμόσουμε δεύτερη 24ωρη ωρίμανση στο ψυγείο αφού φτιάξουμε τα μπαλάκια; Ευχαριστώ!
Καλημέρα και σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια. Θα μπορούσαμε αλλά καλύτερα όχι παραπάνω αν έχουμε ήδη το Poolish 24 ώρες στο ψυγείο!
Καλησπερα σας καταρχην συγχαρητήρια για τις πολυτιμες συνταγες που βαζετε.
Ερωτηση θα ηθελα να μου πειτε την διαφορα στην μεθοδο biga με poolish σε γευση και τραγανοτητα της ζυμης και επισης ποια κραταει καλυτερα την επομενη μερα;
Ευχαριστω πολυ!
Χαίρομαι που σας άρεσε και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Το Poolish λόγω της υψηλής ενυδάτωσης που έχει επιτρέπει στη μάγια να εργαστεί ταχύτατα όποτε αν θέλουμε μια ζύμη για 2 ή 3 μέρες καλύτερα το Biga. Την επόμενη μέρα και τα δύο σούπερ είναι. Ίδια δουλειά κάνουν σε γενικές γραμμές με ελάχιστες διαφορές.
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ πολύ αύριο θα δοκιμάσω την μέθοδο poolish και θα ψήσω την Κυριακή το βράδυ.
@@georgeplat160 Τέλεια περιμένω αποτελέσματα 🙂
Καλησπέρα. Πολύ ωραίο βίντεο. Θα ηθελα να σας ρωτήσω κάποια πραγματα.
Οταν προ ψήσουμε την ζυμη μπορουμε να την βάλουμε ψυγείο και να την ψήσουμε αργότερα;;; Και πως γεινετε ;;;
Επίσης παρατήρησα οτι στην μέση ειναι λεπτή. Υπάρχει τρόπος να γεινει παντου το ιδιο πάχος ;;; Σε ενα επαγγελματικό φούρνο αλυσίδα θα έβγαινε αυτή η ζύμη;;;ευχαριστώ πολύ
Καλημέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Όταν λέτε αργότερα εννοείται στην ίδια μέρα ή μετά από διάστημα? Είναι λίγο πιο λεπτή στο κέντρο αλλά σχεδόν έχει το ίδιο πάχος παντού. Αν θέλετε ακριβώς το ίδιο πάχος παντού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλάστη..Σε επαγγελματικό φούρνο θα έβγαινε σούπερ σίγουρα! Μπορείτε να το δοκιμάσετε!!
Καλησπέρα εξαιρετική συνταγή. Εχω ενα φουρνάκι με φωτιά που ανεβάζει 500 C. Το πρόβλημά μου είναι ότι μου καίγεται η βάση της ζύμης. Εάν μπορούσες να μου έδινες μία λύση. Σευχαριστώ.
Καλησπέρα Σπύρο και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Απλά για να καταλάβω φουρνάκι με φωτιά όταν λες έχει πορτακι που κλείνει η είναι ανοιχτό και ψήνεις με το φτυάρι πίτσας? Επίσης το κάτω μέρος του φούρνου είναι πυροπλακα? Τι υλικό?
Το ζυμάρι όταν βγει απο το μίξερ δεν είναι και τόσο λεία η υφή του! Κάνει λακουβάκια, και ούτε μετά την ξεκούραση αλλάζει αυτό. Παίζει ρόλο η θερμοκρασία που έχουν τα υλικά που αναμειγνύω ? Ευχαριστώ.
Σε ευχαριστώ για τις κατατοπίστηκες και επαγγελματικές συμβουλές σου. Θα ήθελα να ρωτήσω, τη πίτσα όταν τη βάζουμε στο φούρνο μπαίνει σε κάποιο ταψί ή σε κάποια ειδική πλάκα και ποια ? Σε αερόθερμο στο φούρνο μπορούμε ?
Καλημέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Μπορούμε να την βάλουμε είτε στο ταψί μας είτε αν θέλουμε να ανεβάσουμε ακόμα ένα επίπεδο την τελική μας πίτσα σε μαντεμενια πλάκα η πέτρα. Προσωπικά χρησιμοποιώ την μαντεμενια πλάκα. Την πίτσα την ψήνουμε πάνω κάτω αντίσταση στο maximum της θερμοκρασίας!!
@@PizzaChefArgy Ευχαριστώ.
@@VagMark Να είσαι καλά, καλώς ήρθες στην παρέα μας!!
Πολύ καλή συνταγή θα την δοκιμάσω.
Σιμιγδάλι ψιλό ή χοντρό χρησιμοποιήσατε για να ανοίξετε την πίτσα ? Στο 10:24 λεπτό λέω. Ευχαριστώ
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Είναι καλαμποκαλευρο και μας βοηθάει καλύτερα στο άνοιγμα. Αν σας βολεύει το σιμιγδάλι χρησιμοποιήστε χοντρό!!
Καλημέρα σεφ, Οταν ανοίγεις το φυλλο αυτο το κίτρινο πανω στο τραπέζι αλεύρι ειναι η σιμιγδάλι;
Καλησπέρα σας,καλαμποκαλευρο είναι!!
Wow so amazing 😍
Thank you for your comment and support..
Φαίνεται τέλεια! Σε τι θερμοκρασία ψήνουμε και που την βάζουμε στο φούρνο;
Καλησπέρα Αποστόλη και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Ψήνουμε στο maximum της θερμοκρασίας πάνω κάτω αντίσταση. Απλά όπως θα δεις και στο βίντεο πρώτα βάζουμε την πίτσα μόνο με την σάλτσα στο κάτω μέρος του φούρνου και μόλις ψηθεί από κάτω τότε βάζουμε τα υλικά μας και ψήνουμε στην μέση..Καλή επιτυχία!!
Θα το δοκιμάσω σίγουρα,δεν έχω ξαναδεί τέτοια κρούστα σε πίτσα..
Σας ευχαριστώ πολύ,να το δοκιμάσετε θα δείτε μεγάλη διαφορά..
Ευχαριστώ για την συνταγή. Ωραίο και χρησιμότατο το βίντεο, αλλά κακοσκηνοθετημένο και κακώς δεμένο (edited) στην τελική παρουσίαση. Την άλλη φορά ελπίζω πιο επαγγελματικά να γίνει... Θα το δοκιμάσω το poolish στα σίγουρα. Καλή συνέχεια.
Χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή. Εχετε δίκιο για το editing. Το συγκεκριμένο βίντεο ήταν από τα πρώτα βίντεο. Έκτοτε έχω κάνει αρκετές προσπάθεια να τα βελτιώσω και θα συνεχίζω να το προσπαθώ. Μη ξεχνάτε όμως ότι ούτε οργανωμένο στούντιο έχω, ούτε υπάρχουν ειδικοί που τα επεξεργάζονται,ούτε ζω από το κανάλι. Το κανάλι το τροφοδοτεί το μεράκι για αυτό που κάνω και η δική σας συμμετοχή! Σας ευχαριστώ για το σχόλιο!
@@PizzaChefArgy Ναι το καταλαβαίνω! Μήπως θα πρέπει να την ξανανεβάσετε ακόμη μια φορά. τελειοποιημένη αυτην την φορά, σε νέο βίντεο? Δεν πειράζει αν είναι μια εκ νέου επανάληψη άλλωστε! Είσθε δημοφιλής με τις ωραίες και μοναδικές παρασκευές που μας δίνετε και τις απολαμβάνουμε. Ευχαριστώ πολύ.
@@andrex3954 Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια και τις συμβουλές. Απλά έχει αρκετές χιλιάδες προβολές και εκαντοντάδες σχόλια και δε θα ήθελα να το διαγράψω. Από την άλλη αν έκανα ακόμα ένα ίδιο με το ίδιο περιεχόμενο φοβάμαι ότι ενδεχομένως να κουράσει. Θα προσπαθήσω απο εδώ και πέρα τα βίντεο να έχουν καλύτερο editing και να βλέπονται ακόμα πιο ευχάριστα!
@@PizzaChefArgy Μα δεν υπάρχει καμμία ανάγκη ή βία να το διαγράψετε αυτό το ήδη υπάρχον. Παραμένει όπως έχει να παίζει, απλά συνεχίζετε με ένα νέο βίντεο πάνω στο ίδιο θέμα... Όπως θέλετε όμως!
Γεια σας, μπορώ να την κανώ και στο χέρι χωρίς μίξερ; αν ναι πώς με κουτάλι;
Καλησπερα Νίκο. Υπάρχει πρόβλημα που για 4 πιτσες που θέλω να φτιάξω εφτιαξα το διπλασιο poolish με τα διπλάσια υλικα;; κ μετα θα προσθέσω κ το αναλογο αλευρι για το ζυμωμα στο μηχανημα
Καλημέρα Βαγγέλη, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα!!
Όλα τέλεια και μπράβο σας!
Γιατί όχι στον αέρα; Στην αρχή με αέρα και αντίσταση κάτω και μετά πάνω-κάτω και πάντα στη μέση του φούρνου. Σας ρωτάω γιατί ο δικός μου τουλάχιστον φούρνος στον αέρα αποδίδει καλύτερα.
Σας ευχαριστώ!
Και έτσι μπορείτε να το κάνετε. Ο οικιακός φούρνος είναι κάτι σύνθετο γιατί διαφέρει ο ένας από τον άλλον σε πολλες παραμέτρους. Η ουσία είναι αυτό που λέτε και το αναφέρω σε πολλά βίντεο. Να ψηθεί γρήγορα από κάτω η πίτσα και μετά να βάλουμε τα υλικά μας για να είναι ζωντανά και αστραφτερά. Και επίσης να πετύχουμε την όσο το δυνατόν λιγότερη παραμονή της πίτσας στον φούρνο!!
@@PizzaChefArgy Ευχαριστώ πολύ!
That's awsome, i love it 🍕❤
Thank you my friend!!
Καλησπέρα και συγχαρητήρια για το κανάλι σας και ευχαριστούμε για τις συνταγές και τις συμβουλές. Ήθελα να ρωτήσω πέρα των 24 ωρών πόσο είναι το μέγιστο που μπορώ να το αφήσω στο ψυγείο;;;
Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Επειδή η αναλογία νερού με αλεύρι στο Poolish είναι 1 προς 1 δρα πολύ γρήγορα η μαγιά και καλό είναι να μην το αφήνουμε πάνω από 24 ώρες στο ψυγείο. Μπορείτε όμως να το αφήσετε και μέχρι 48 ώρες..Καλό είναι όχι παραπάνω.Καλως ήρθατε στην παρέα μας!!
Ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση. Έχω μεγάλη οικογένεια και είναι όλοι λάτρες της Πίτσας. Θα δοκιμάσω άμεσα τον τρόπο σας και αν προλάβω να βγάλω φωτογραφία θα ανεβάσω στο instagram.
@@SofiDiaman Να είστε καλά. Τέλεια!!Αναμένω τις φωτογραφίες σας!!
Λοιπον η πρωτη συνταγή εγινε κατα γραμμα..........αυτο που εχω να παρατηρήσω ειναι οτι δεν θελει μονο 6 λεπτα το μιξερ......δεν ξερω αν το λαδι μπορούμε να το ρίξουμε στην μεση προσωπικά ειχα πολυ υγρασία με αποτέλεσμα και το χερι μου να βρεξω να κολαει παντου το ζυμάρι μετα το λαδι αυτο που θελει αν δεν πετιχουμε την υφή που εχεις κανει πρεπει να βαλεις λιγο παραπάνω αλευρι στον παγκο για να καταφέρεις να γινει ακριβως ετσι το ζυμάρι οπως στο βιντεο........τωρα δεν μενει να δουμε πως θα γινει το στεφάνι την ήμερα της πιτσας.πρεπει να φαμε λιγα καρβελια ακομα για να φτασουμε την πείρα σου.
Έχεις όρεξη και μεράκι οπότε να είσαι σίγουρος αργά η γρήγορα θα έχεις πολύ καλά αποτελέσματα. Στο μίξερ σου είχα πει 6 λεπτά στο αργο και 6 λεπτά στο γρήγορο. Το Poolish το κάνουμε την προηγούμενη μέρα και την πιτσα την επόμενη. Όταν θα το ζυμώσεις με το mixer δε χρειάζεται να το ζυμώσεις πολύ μετά με τα χέρια να σου κολαει. Όπως είδες στο βίντεο έβαλα ελάχιστο αλεύρι. Αν θες χαμήλωσε λίγο την υγρασία στο 65% πάλι τέλεια θα σου γίνει με το Poolish. Τέλος του μήνα θα ανεβάσω την πίτσα του Ιανουαρίου που θα είναι η Καρμπονάρα και εκεί θα κάνω την ζύμη με Poolish και 65% υγρασία χωρίς ζυμωτηριο με το χέρι να δεις πως δε θα κολαει στο χέρι..Τα πας πολύ καλά, είμαι εδώ ότι άλλες απορίες έχεις.
Γεια σας !θελω να φτιάξω την υπέροχη συνταγή σας για πίτσα .
Εαν η ζύμη ειναι πολυ κολώδες μπορώ να βάλλω λιγο αλέυρι ?
αφου γινει σωστα η συνταγή μπορώ να την αφήσω άλλη μια μέρα τη ζύμη στο ψυγείο?,μετά πως την χρησιμοποιώ ?1 ώρα εκτός πλαθω κσι ψήνω?
Καλημέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας!!Αν είναι πολύ κολλώδες η ζύμη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντι για να μην κολλάει στο χέρι καθόλου (το έχω δείξει στο τελευταίο βίντεο). Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι αλλά λίγο για να μην αλλάξουμε πολύ το ποσοστό υγρασίας στην ζύμη. Μπορείτε να αφήσετε την ζύμη άλλη μια μέρα στο ψυγείο. Ακολουθούμε πάλι την ίδια διαδικασία 1 με 2 ώρες εκτός ψυγείου αφήνουμε την ζύμη πριν κάνουμε την πίτσα. Προσωπικά στο ζύμωμα με το Poolish όπως το έδειξα και στο βίντεο ξεκίνησα με το κουτάλι και μετά σιγά σιγά με το χέρι ζυμωνα από έξω προς τα μέσα. Δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα και είμαι σίγουρος οποίος δοκιμάσει από την πίτσα σας θα ξετρελαθει. Καλή επιτυχία και περιμένω τα αποτελέσματα σας!!
Συγνώμη κατι αλλο που πειρε ο νους μου......... ζαχαρη δεν βαζουμε στο αλευρι για να κανει επίδραση με την μαγιά;; Επισης επειδή ξεκίνησα να βλεπω ενδελεχώς τα βιντεο σου δεν λες τι τύπο αλευριού χρησιμοποιείς μήπως βαζεις για ολες τις χρήσεις οποτε δεν χρειάζεται ζαχαρη;; πως γινεται η ζυμώση ;; επίσης απο οσο ξερω το καλιτερο αλευρι ειναι το 00 για πιτσα.
Συγκεκριμένα με το Poolish δεν χρειάζεται ζάχαρη. Παίρνει γρήγορα χρώμα η πίτσα. Γενικά καλό όμως είναι ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη..Για το αλεύρι είχα πει σε παλαιότερο βίντεο καλό είναι να επιλέγουμε αλεύρι από 11% με 12% πρωτεινη..Αν είναι και τύπου 00 ακόμα καλύτερα. Αλλά μπορούμε να κάνουμε και ωραία πίτσα στο σπίτι μας χωρίς να μπούμε στην διαδικασία να βρούμε δυσεύρετα αλευρια.
καλησπερα νικο .. πως τπολογιζεις την επομενη μερα που εχεις βγαλει το poolish απο το ψυγειο το ξεκουρασες 1 ωρα το εβαλες στο μιξερ και στη συνεχεια βαζεις μεσα αλευρι .. πως υπολογιζεις ποσοτητα ελευρι αλατι ελαιολαδο; ποια ειναι η αναλογια; επισης αν εφτιαχνα poolish με 10κιλα αλευρι 10κολα νερο παλι θα εβαζα 5gr ξηρη μαγια; η μαγια παντα ιδια ποσοτητα;
Καλησπέρα φίλε μου..Σωστά το αφήνουμε μια ώρα εκτός ψυγείου και μετά ξεκινάμε την διαδικασία. Αν βάλουμε 10 κιλά αλεύρι προφανώς αυξάνουμε και την ποσότητα της μαγιάς. Δεν την βάζουμε όλη στο poolish. Την προσθέτουμε την επόμενη μέρα όταν κάνουμε τη ζύμη..
@@PizzaChefArgy ❤️
Καλησπερα, σε περιπτωση που δεν εχουμε το μηχανημα/ζυμωτηριο που χρησιμοποιεις θα μπορουσε η διαδικασια αυτη να γινει στο χερι?
Καλησπέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Φυσικά και μπορούμε, θα βρείτε στο βίντεο Pizza Carbonara αναλυτικά οδηγίες πως ζυμωνουμε πίτσα με Poolish χωρίς ζυμωτήριο. Επίσης αύριο ανεβάζω ένα καινούργιο βίντεο πώς ζυμωνουμε πίτσα με Biga επίσης με το χέρι. Και δίνω και 2 tips για να γίνεται το ζύμωμα παιχνιδάκι και να μην μας κολαει η ζύμη στο χέρι..
@@PizzaChefArgy Ευχαριστω, Sτο βιντεο με την πιτσα carbonara η υγρασια του ζυμαριου ηταν 63%. Στο παραπανω βιντεο φτιαχνεις ζυμαρι στο μιξερ με 68% υγρασια. Για αυτο το βιντεο ρωταω αν θα μπορουσα να φτιαξω το συγκεκριμενο ζυμαρι στο χερι? μιας και η υγρασια ειναι υψηλη.
@@Petdrak Η υγρασία στην πίτσα Καρμπονάρα είναι 67%. Δεν κάνω πίτσες στο σπίτι κάτω από 67%.
@@PizzaChefArgy ok, ευχαριστω
Καλημέρα σας.Θα ήθελα να ρωτήσω αν το αλεύρι για το προζύμι είναι διαφορετικο απο αυτο που θα βάλουμε μετα.Αν δηλαδή είναι άσπρο και με τα βάζουμε καλαμποκαλευρο η σταρένιο?
Καλημέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Καλύτερα να βάλετε το ίδιο αλεύρι!!
Καλησπερα.....μετα απο πολλες δοκιμες για πιτσα συμφωνω πως η μεθοδος με poolish και με αλευρι τυπου οο ειναι η καλυτερη
Επισης η τοποθετηση της πανω σε μαντεμι στο φουρνο ειναι οτι το καλυτερο μπορουμε στο σπιτι μας
Συνεχιστε να μας συμβουλευετε🌹
Σε ευχαριστώ πολύ Μαριάνθη για το σχόλιο σου και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Όντως το Poolish απογειώνει την πίτσα μας σε όλα τα επίπεδα!!
Νίκο, καλησπέρα. Συγχαρητήρια για τα βίντεό σου. Θέλω να σε ρωτήσω, αλλάζει κάτι στα υλικά/δοσολογίες/ποσότητες κλπ αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι ολικής άλεσης, τόσο στο poolish όσο και στην τελική ζύμη;
Καλησπέρα και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Δεν αλλάζει κάτι, μπορείτε όμως να κάνετε το Poolish με κανονικό αλεύρι και βάλτε το ολικής όταν θα κάνετε την ζύμη σας. Καλή χρονιά με υγεία και το όνομα μου είναι Νίκος 🙂🙂
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ για την απάντηση Νίκο! Μου γράφεις στο Poolish να προτιμήσω το λευκό αλεύρι, υστερεί σε κάτι το ολικής ως προς τη διαδικασία του Poolish συγκεκριμμένα; Έχω γύρω στα 2-3 έτη που έχω αντικαταστήσει τα λευκά άλευρα με ολικής στη διατροφή μου (και στα ζυμαρικά και παντού) κι έχω δει τρελές βελτιώσεις στην πεπτική υγεία, αλλά δεν το πάω και σε ψυχαναγκασμό, μια στο τόσο δε με πειράζει. Απλά προσπαθώ να καταλάβω αν υπάρχει κάποιο μειονέκτημα, γιατί γενικά τα άλευρα ολικής, πολύσπορα κλπ έχουν για κάποιο λόγο χαρακτηριστεί από τη λογική "υγιεινό μεν, άχαρο δε" και δεν καταλαβαίνω το γιατί, μια συνήθεια είναι.
Αν έχετε βγάλει τελείως το λευκό αλεύρι από την διατροφή σας μην το βάλετε τότε. Όταν κάνω ολικής ζύμη χρησιμοποιώ mix (40% και 60%). Απλά δεν έχω δοκιμάσει με 100% ολικής για αυτό και σας είπα να κάνετε το Poolish με λευκό αλεύρι. Δε θα έχει κανένα πρόβλημα!!
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ! Θα το δοκιμάσω λίαν συντόμως. Ίσως και να σου έδωσα ιδέα για νέο βίντεο, κάνε μια πίτσα με ζύμη 100% ολικής και φόρτωσέ τη πρωτεινούχα πράγματα (γαλοπούλα/κοτόπουλο ή τόνο, μανιτάρια κλπ) για τους φίλους μας που κάνουν διατροφές γυμναστηρίου ;-) . Ευχαριστούμε για όλες τις ιδέες Νίκο!
@@ioannistsaganakis2861 Το μόνο σίγουρο ότι μου έδωσες ιδέα για καινούργιο βίντεο. Θα είναι φανταστική πίτσα..Σε ευχαριστώ!!
Καλησπέρα αν το αφησουμε στο ψυγειο παραπανω πειράζει
Το poolish ναι. Δεν είναι καλό να μείνει παραπάνω!
Η μουσικη μου αρεσει σε καποιες φασεις.Κατι ακομα,μπορουμε να βαλουμε στην καταψυξη οτι δεν χρησιμοποιησουμε και εχει περρισεψει?
Ναι φυσικά μπορούμε να αποθηκεύσουμε τις μπάλες της ζύμης στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση!!
Συνάδελφε, χαίρομαι που επιτέλους στην Ελλάδα αρχίζουν να γνωρίζουν και άλλες ζύμες από τις άλλες που δείχνουν κάποιοι άλλοι μια ζωή. Αν είδα καλά 62% ενυδάτωση...καλό για κάποιον αρχάριο που ξεκινάει να δουλέυει ζύμες τέτοιου είδους. Έχω κάποιες ενστασούλες για την ποσότητα της μαγιάς και την σειρά που μπαίνουν τα υλικά αλλά είναι πταίσματα μπροστά στα εγκλήματα που κάνουν άλλοι. Κάλο θα ήταν στο μέλλον να εξηγείς στον κόσμο τον τύπο του αλευριού, τα ποσοστά πρωτείνης και τι σημαίνει για την ζύμη το μεγάλο ποσοστό νερού. Άντε με το καλό και με μια ζύμη 100% poolish η 100% Biga με μια ενυδάτωση 80% ή 85%...καθώς και ένα ζύμωμα με το χέρι και την τεχνική καθότιν δεν νομίζω να έχουν όλοι ένα μηχάνημα στο σπίτι. Με εγκάρδιους χαιρετισμούς από την όμορφη Ιταλία.
Σε ευχαριστώ πολύ συνάδελφε για το χρήσιμο σχόλιο και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Συνήθως προσπαθώ σε κάθε βίντεο να βελτιώνω κάποια πράγματα γιατί το κανάλι μόλις έκλεισε ένα χρόνο (στην αρχή είμαι ακόμα). Αν δεις τα επόμενα βίντεο η υγρασία που χρησιμοποιώ κατά μέσο όρο είναι 68% και έχω αρκετά βίντεο τόσο με το χέρι όσο και με το ζυμωτήριο. Δεν υπερβαίνω ακόμα την υγρασία του 70% για τον λόγο του ότι το κανάλι δεν απευθύνεται μόνο σε επαγγελματίες όπως εσύ αλλά επίσης στην μέση νοικοκυρά και στον οποιονδήποτε θέλει να πειραματίζεται και να κάνει νόστιμες πίτσες στο σπίτι του. Επειδή θα δυσκόλευε ο βαθμός στο ζύμωμα αν αυξήσουμε την υγρασία πάνω από 70% για αυτό τον λόγο δεν κάνω σχετικά βίντεο ακόμα. Όσο για το αλεύρι αναφέρω στο βίντεο με το Biga ότι χρησιμοποιώ ιταλικό αλεύρι τύπου 00 και δίνω και εναλλακτική για όποιον δεν μπορεί να το βρει..Σε ευχαριστώ πολύ για την φιλία σου και τα σχόλια και οι παρατηρήσεις σου είναι πάντα ευπρόσδεκτες..
@@PizzaChefArgy Συνάδελφε προς Θεού δεν θέλησα να το δω μόνο από την επαγγελματική σκοπιά και φυσικά ξέρω πόσο δύσκολο είναι γοια έναν αρχάριο να διαχειριστεί μια ζύμη ακόμα και με 70% ενυδάτωση όχι μόνο στο ζύμωμα αλλά και στον διαφορετικό τρόπο ανοίγματος. Απλά χάρηκα που είδα επιτέλους έναν άνθρωπο που τόλμησε κατά κάποιο τρόπο να δείξει στην Ελλάδα τις αυθεντικές ζύμες και όχι τα τούβλα που κάθοντε στο στομάχι και όταν πίνουν όλο το βράδυ νερό, νομίζουν ότι είναι από τα υλικά που έβαλαν στην πίτσα. Αν δεν σ ενοχλούν τα σχόλιά μου θα μ έχεις δίπλα σου, λόγω του ότι ειδικά αυτή τη στιγμή δεν κάνω τίποτα λόγο πανδημίας και περνάω την ώρα μου κοιτώντας που και που βίντεο από την πατρίδα. Είμαι Σεφ και όταν τελειώσει επιτέλους αυτή η κόλαση ευελπιστώ να ανοίξω το δικό μου Ελληνικό εστιατόριο εδώ στην Ιταλία βάζοντας στοιχεία φυσικά και από την Ιταλική κουζίνα που τόσο αγαπώ...αλλά με τις ζύμες έχω αρρώστια. Οι μικρές διορθώσεις είναι ότι όσο περισσότερες ώρες ωριμάζει το προζύμι, τόσο λιγότερη μαγιά. Αν μιλάμε για ωρίμανση 3ων ωρών, μιλάμε για μαγιά 1%...για 18 ώρεςσε 18 βαθμούς 0,3%. Στο ψυγείο βέβαια μπορούμε και 1% αλλά φυσικά με αλεύρι 300 με 350 W που σημαίνει 13% με 13,5% πρωτείνη για να αντέξει. Εγώ προσωπικά για την Biga χρησιμοποιώ αλεύρι 400 W. Στην ζύμη σου μπορείς να ρίζεις όλο το αλεύρι όταν το τελειώνεις και το αλάτι σιγά σιγά μετά κι ο λόγος είναι ότι κλείνουμε έτσι τον ιστό της γλουτένης και όχι φυσικά για τον μύθο ότι καίγεται η μαγιά αν έρθει σε επαφή μαζί της. Το Λάδι και η κάθε λιπαρά ουσία στο τέλος για να κάνουμε τον ιστό πιο ελάστικό, αν και στην Ναπολετάνα δεν βάζουν παραδοσιακά καθόλου λάδι. Για το αλεύρι πρόσεχε μην τους μπερδέψεις διότι υπάρχει και 00 με 9,5% πρωτείνη, οπότε καλό θα είναι ο κόσμος να κοιτάει τα ποσοστά της πρωτείνης και όχι μόνο τον τύπο. Αυτά τα λίγα και σου εύχομαι καλή συνέχεια.
Φυσικά και θέλω τα σχόλια σου..Όσο για το αλάτι και το λάδι τα αναφέρω στο βίντεο για την ιταλική ζύμη από την αρχή που είχα κάνει και εξηγώ που μπαίνει το καθετί και γιατί..Και για την πρωτεινη συστήνω πάνω από 12% πρωτεινη. Αν είχες δει λίγα παραπάνω βίντεο στο κανάλι θα έβλεπες ότι τα αναφέρω όλα αυτά..Και για την ωρίμανση αφού είναι συνάρτηση η μαγιά με τον χρόνο. Στο πρώτο βίντεο αν δεις την συνταγή συστήνω 2 γρ μαγιά για 1 κιλό αλεύρι με 48 ώρες ωρίμανση. Σε ευχαριστώ πολύ και πάλι για την παρουσία σου και την φιλία σου..
Ααα και σου εύχομαι τα καλύτερα οπότε και αν ξεκινήσεις το δικό σου μαγαζί που με το μεράκι και τις γνώσεις σου είμαι σίγουρος θα τα πας τέλεια. Απλά όπως σου είπα και πριν το κανάλι απευθύνεται κατά κύριο λόγο σε άτομα που τώρα ξεκινάνε να πειραματίζονται με την ζύμη οπότε αν ξεκινήσω να αναφέρω από τώρα παράγοντες W κτλ καταλαβαίνεις θα τους φανεί η πίτσα πολύ πολύπλοκη κάτι που δεν είναι..Σιγά σιγά όλα θα γίνουν όπως πρέπει!!🙂🙂
@@PizzaChefArgy Σ ευχαριστώ κι εγώ πάρα πολύ.Να με συγχωρείς που δεν μπόρεσα να τα δω όλα λεπτομερώς. Οπότε όλα καλά και όμορφα. Μια καλή λύση ίσως γι αυτούς που δεν μπορούν να βρουν πιο δυνατό αλεύρι, είναι να κάνουν ένα μιξ με Μανιτόμπα έστω 30%, αν και δεν ξέρω αν κυκλοφοράει στην Ελληνική αγορά ή αν είναι γνωστό.