【一學便會系列】低成本五元炮製百元幸福滋味？幸福翻倍之日式梳乎厘班戟 (souffle pancake/舒芙蕾鬆餅) English subtitles now available

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#soufflepancake #梳乎厘pancake #舒芙蕾鬆餅 #日式梳乎厘班戟
#甜品 #homemade #dessert #情人節甜品
人生第一次吃這個梳乎厘Pancake 的時候，真的感嘆世上竟有如此幸福的口感。後來決定從網上找尋食譜自學，發現食材和做法都相當簡單，絕對是一個低成本的幸福滋味。這個食譜十分容易上手，我至今已做過不下五次，每次都非常成功，值得大家閒時在家一試。
食材：
1. 雞蛋2隻；
2. 牛奶20毫升；
3. 低筋麵粉30克；
4. 白糖20克；
5. 菜油1茶匙；
梳乎厘Pancake 裝飾及調味：
1. 糖霜約3克；
2. 蜜糖或糖漿隨量
烹調部驟：
1. 首先將2隻雞蛋的蛋白和蛋黃分離；
2. 將2隻蛋黃放入清潔且及無水無油的器皿內，並用手動打蛋器將蛋黃打發；（蛋黃的打發沒太大技巧，打至均勻即可）
3. 隨後加入20毫升的牛奶，於蛋黃內拌入牛奶打至均勻；
4. 於蛋黃液內加入30克的低筋麵粉（低筋麵粉需過篩）；
5. 將過篩的麵粉與蛋漿攪拌均勻至沒有粉粒的狀態，放置一邊備用；
6. 將蛋白置入清潔且及無水無油的器皿內（不銹鋼碗為佳），用電動打發器以低速將蛋白打至帶泡狀。
7. 分三次加入白糖20克，並繼續以低速打發；
8. 糖均勻拌入蛋白液後，改以高速打發，直至蛋白霜可勾起不倒下的小尖；
9. 將打發好的蛋白霜分三次拌入蛋黃液內（用軟刮以翻拌的方法拌勻）；
10. 燒熱後的平底鍋調至低火，倒入三份圓形的pancake 糊；
11. 蓋鍋蓋煎1分鐘。
12. 1分鐘後，再於每份圓形的pancake 糊上再加一勺的pancake 糊，以增加每塊pancake 的高度。
13. 蓋鍋蓋煎4分鐘。
14. 將已煎至金黃色的pancake反過來，繼續以低火煎另一面約4分鐘。
15. 煎好的梳乎厘pancake 每片約有3-4厘米的高度，上碟時可隨個人喜好加入糖霜/蜜蜂/糖漿/水果/奶油增添風味。
Song: Erik Lund - Summertime (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link: • Video

[@sophylimited7231]

各位觀眾你好～以下是常見問題的輯錄～
大家好呀，謝謝大家對Sophy的梳乎厘pancake 的影片的支持呀。知道部份觀眾有跟著Sophy在家中試做這個Pancake，當中有些觀眾告訴我十分成功，你們成功的話我也會非常高興喔。當然也有觀眾留言跟我分享他們沒有預期中成功，以下我收錄了一些常見的問題，希望能幫到大家。Sophy雖然不是專業的烘焙老師，但和大家都一樣都是熱愛烹飪的人，希望我在Sophy Limited 所分享的煮食影片能為大家帶來一點煮食上的小靈感～
常見問題：
問題一：我所做的Pancake糊是水汪汪的質感，因此做不出有高度的Pancake，這是甚麼原因呢？
Sophy: 我猜是幾個原因：
1）蛋白霜打得不夠挺身 ＊蛋白中的空氣是成功關鍵
用電動打蛋器的話，不要心急，打發蛋白直至真的有不掉下來的尖尖為止；手打的話真的會花不少力氣和時間，而且也挺講究經驗，和需要多練習才打發得好。可以考慮在打蛋白時滴入1、2滴檸檬汁，有助穩定蛋白霜。
2）蛋黃糊混入蛋白霜時，攪拌過度了
影片中也有說明，蛋黃糊加入蛋白霜時不需要過分攪拌，用翻拌法混合均勻了就可以停止，從而減少蛋白消泡的機會。蛋白中的空氣是成功關鍵。
3) 打蛋白用的器皿和工具沾了水和油，或不小心混入了蛋黃
影片中也有說明，打蛋白用的器皿和工具必需無水無油
問題二：我的Pancake 單面還未煎到4分鐘便焦黑了，這是甚麼原因呢？
Sophy：我猜是2個主要原因：
1) 煮食爐的火力太大了。這個Pancake必須要用最低最慢的火力去煎的，原因是避免表面煎得焦黑了，裏面也還未熟的情況。而且大家可以留意，在影片中Sophy除了有用十分低的火力，也有蓋上鍋蓋，讓鍋內的熱力可以讓Pancake的裏面也弄熟。至於很多人對每面煎大概4分鐘生疑問，其實煎的時間的長短，也會視乎你家中的爐具以及鑊的傳熱性，而與片中的時段有些微差距。以我家中的情況來說，每面煎大概4分鐘是十分理想的時段。大家也可因應實際情況在煎的時間上略有調整。
2) 用了容易沾底的平底鑊。
温馨提示，一個不沾底的平底鑊，在這個Pancake的成敗上佔了至少30%的重要性。大家盡量選擇一個不沾底的平底鑊喔
。
問題三：我所做的Pancake本是很高很鬆軟的，一出鍋便變得扁扁的，就像叮噹的豆沙包一樣，這是甚麼原因呢？
Sophy： 有少許回縮是正常，但如果蛋白霜打發好、pancake 糊弄得好，回縮是不會太明顯。像我完成整個拍攝過程、拍照、以及倒入糖霜和蜜糖，pancake 仍保持到相當的高度。關於蛋白霜打發上的常見問題，可以留意常見問題一。
問題四：梳乎厘Pancake會是流心的嗎？
Sophy：梳乎厘Pancake並不會流心的，流心的話代表裏面未熟。在常見問題二中有說明到有關煎Pancake的時間和火力。煎這個Pancake除了要用十分低的火力，Sophy也有蓋上鍋蓋，讓鍋內的熱力可以讓Pancake的裏面也會弄熟。用最低最慢的火力去煎的原因是避免表面煎得焦黑了，裏面也還未熟。

[@sammmmmtin]

請問係咪一定要有電動打蛋器先可以做到? 如果人手打係咪要打成千下? thanks!!

[@Circle_Game_1]

你把聲好好聽！ 講解十分清晰！ Liked!

[@sophylimited7231]

多謝

[@appwhats.]

好似 lT 🐶 入面男主個EX把聲，語氣都似

[@PWan-xs7hh]

海外港人很掛念這pancake, 謝謝分享, 我會配埋雪糕及草莓

[@kyliec9890]

個recipe 好好，解析又清𥇦，我成功整到呀✌🏻雖然個賣相就爭啲，但味道very good!!
但你可以提返大家火喉，我用無火電爐就6.5 （Level 1-9)
Thank you for the recipe 👍🏻

[@sophylimited7231]

多謝你嘅詳細同分享同開心你成功左，enjoy !

[@frauleinparis9984]

請問妳的蛋白和蛋黃混合時， 蛋漿 怎樣可以成功creamy啲

[@Bamboosnap]

I’ve tried a few soufflé pancakes recipe, and I have to say this is so far the best one - super fluffy and with big volume! Thanks so much for the great recipe.

[@sophylimited7231]

Thanks for watching and kind words! Glad that it's useful to you 😊

[@YOUREYESONLYsakura]

好鍾意你條片。打風落雨放假整都開心啲

[@connieau322]

第一次就成功左,好味,謝謝教學

[@gigichan2848]

好開心 第二次整終於成功左 屋企冇磅冇打蛋器 不過唔使煎咁耐 最多3分鐘 分量方面可以用屋企飲湯嘅匙羹牛奶麵粉同埋糖都係兩湯匙 最緊要係個蛋白真係要打到夠企身

[@sophylimited7231]

成功就好！Enjoy

[@H.H105]

打蛋白部分如果唔加一兩滴檸檬汁會有點腥味的

[@catmoon2004]

咁我想問？如果加檸檬汁係幾加呢 ？

[@ivy9367]

我會直接加兩滴白醋落蛋白係穩定蛋白，如果唔想有蛋腥味我會係蛋黃液入面加一滴雲尼拿油

[@JFoodLab]

出街食應該至少要$7-80, 未加1

[@johnchancc]

太好了，在家不用太無聊，可以自己做，謝謝分享👍🏻

[@ggaretthau]

無聊人？

[@momo-ho9zs]

堅成功喎！我咁既資質都得！相信你哋一定冇問題

[@sophylimited7231]

多謝你嘅留言，😊 大家成功我都好開心，enjoy!

[@ericwong1044]

雞蛋六隻，糖兩茶匙，再加d橙皮...

[@jennypoon731]

哈哈哈😆

[@jennypoon731]

你是來搗亂的嗎？

[@ericwong1044]

@@jennypoon731 講下笑啫，搗亂就爆左粗好耐喇~

[@imperiakwan3220]

佢講2隻雞蛋果時我都係諗倒lee個😂

[@user-jz9ul1tl9x]

@@jennypoon731 佢做緊10年前嘅公益廣告。😂

[@peggiewong4840]

多谢分享！声甜、講解清晰易明，今天跟着試做了，一次就成功了！口感和味道都很滿意呢！🥞😋
但下次唯一是火喉時間上嘅掌握可以更成熟……，因人人用的炉和煎pan各不同，所以煎焗嘅時間可能要靈活一些

[@sophylimited7231]

多謝你嘅支持同埋分享！😄

[@nanamrslau]

係呀，把聲真係好好聽，節奏明快

[@nanamrslau]

係呀，把聲真係好好聽，節奏明快

[@sophylimited7231]

@@nanamrslau 多謝呀

[@lincha3932]

成功了😭不過開頭打蛋白衰左企唔到身，唔知係咪d 蛋放左室溫同痴到少少蛋黃。後尾朋友教全程用高速打蛋白，蛋唔使解凍就得左喇。我用慢火跟住每邊煎4min, 整出黎都好似樣，味道唔會太甜，加埋蜜糖糖霜，都有街7,8 成ar, 好開心！！！！

[@sophylimited7231]

你成功左我都好開心添😂😂 打蛋白個器皿一定要無水無油呀，痴左蛋黃都唔得呀～味道啱食就好，以後想食可以隨時自己整

[@natalieyung]

我試咗喇，真系好好食呀😋
謝謝分享🙏

[@armao]

跟住妳的步驟和份量，十分成功！多謝分享😊

[@sophylimited7231]

成功就好啦！多謝支持！enjoy 😊

[@irishor74]

第一次試，成功! 謝謝分享! 👍

[@sophylimited7231]

多謝收睇，成功就好了☺️

[@chengjackie2618]

你講解非常清楚，昜做，一於做比我女兒試吓👍😍

[@sophylimited7231]

多謝呀🙏🏻😊 希望你同囡囡都啱食

[@howingyan479]

😍好吸引！啱哂而家整
已like, subscribed～

[@POPO-vz6id]

跟住做 成功左，但太甜 下次整要減少啲糖先😁

[@sophylimited7231]

成功就好，但糖唔好減太多，會影響蛋白的打發

[@wallace3715]

謝謝分享。
呢個梳乎厘, 我看過好多個網站的做法。試過好多次。次次都還可以蓬鬆軟高企。不過次次兩面都黑鼆鼆燒膿曬。
次次都係煎大約五分鐘之後。打開蓋試試鏟起, 哦冇黐住就剷起,, 一看,哦, 未夠金黃色就再放返繼續煎, 之後就算再煎唔夠半分鐘, 一聞到香味, 即刻鏟起, 哎, 原來又係黑鼆鼆, 又煎窿咗.
好難控制得到金黃色。唔知係咪我隻鑊嘅問題。

[@sophylimited7231]

多謝你咁詳細嘅分享。之前有網友都同我分享過，第一次整好易燶，換左隻鑊就成功左。如果你前面的步驟都成功，到煎時先敗筆，都好可能係鑊嘅問題。做呢個pancake, 用一隻唔痴底嘅鑊係好重要的

[@sophylimited7231]

多謝你咁詳細嘅分享。之前有網友都同我分享過，第一次整好易燶，換左隻鑊就成功左。如果你前面的步驟都成功，到煎時先敗筆，都好可能係鑊嘅問題。做呢個pancake, 用一隻唔痴底嘅鑊係好重要的

[@wallace3715]

謝謝回覆。
我隻鑊都係200文普通貨色。太貴的我又捨不得。
好, 遲些啲起心肝買個新的。
@@sophylimited7231

[@sophylimited7231]

@@wallace3715 我也只是買幾百元的特福

[@keeleyli310]

今日試左
小超細火唔係會黑
味道麻麻地

[@xvvx1114]

好喜欢听粤语！

[@sophylimited7231]

謝謝 :)

[@snow_pi]

想請教明明打好蛋白，但一mix埋蛋黃就溶晒，係邊度錯了？

[@juneau5855]

好想看你吃一口，才感覺好吃😂😋。 真的🤔

[@Xtxhvltbj]

事實是
外面百元的幸福，成本只有五元😢

[@mayumichow2097]

對!於X記甜品要差不多成百元

[@dolasododolasodo2322]

台灣台中一中門口有賣，台幣100~130

[@izurite]

其實整一次要20分鐘 計返人地鋪頭開支真係差唔多

[@andybaker419]

@@izurite 人工先係最貴

[@NutnutShiba]

只計食材成本就係$5 人工成本同埋租金未計

[@loochole5053]

跟着步骤做 肯定成功 而且很好吃哦😋

[@sophylimited7231]

成功就好了～enjoy

[@tobytobychung]

Very clear and looks easy. Thanks

[@natalieman3110]

以前跟過另一食譜整梳乎厘pancake，但失敗了。
今日跟你食譜整，成功左呀，真係好開心！謝謝分享！😄😄😄
我覺得好食過hk的gram and 幸福pancake！

[@sophylimited7231]

聽到你哋話成功我都好開心！中意就好啦😊

[@natalieman3110]

@@sophylimited7231 已經整左3次，👦🏻👧🏻大愛，話想日日食😅😄

[@sophylimited7231]

👍🏻👍🏻

[@asfhgjtc]

加油，支持簡單快捷嘅教學～

[@sophylimited7231]

多謝呀😆😀

[@hck3616]

請問佢凍咗變到冇咁厚係咪正常㗎？

[@kwan5807]

可不可以用其他的油代替菜油?第二個問題是如果沒有打蛋器，可以自己用匙羹打發嗎？

[@johnvideos100]

Hello.我冬天嘅時候可以整得好成功，香港嘅春天到夏天就再到唔得，蛋白好似點打都唔OK，請問係咪天氣太熱？

[@ychng0033]

睇呢条片之前啱啱自己係屋企整完😂 不过我係蒸咗30mins 都好味

[@edithyip8805]

Very successful! Thanks for all the details!

[@sophylimited7231]

Glad to know and thanks for watching! 😊

[@ritachau657]

講解很清楚及詳細，好合初哥的我，但想知份量，可否告訴我🙏

[@sophylimited7231]

你好，我的影片下方有一影片詳情的欄目，有詳細食譜及烹調部驟。此外，我的影片的第36秒至1分09秒之間有詳細食材。

[@baobella2143]

按照食谱做咗！系成功嘅！不过我自己可能打发得唔够，唔系好高。同埋我本身钟意甜，又无落其他糖浆，觉得可以再落多d糖。 不过多谢sophy，系容易上手又好味😋

[@Hysterica215]

你好，我睇左其他片，大多都儲加bakeing powder 同牛油，見你整得咁成功，又好似唔洗加都得

[@sophylimited7231]

蛋白打得企身就唔洗加baking powder

[@sugar5618]

做法好詳細 又有片 又有食譜
依家去整先
（我之前見人煎個陣會加幾滴水 點解既

[@sugar5618]

失敗左 佢痴底 翻唔到面😀

[@sophylimited7231]

用唔痴底嘅平底鑊好D，有D人會加幾滴水係個PAN一齊煎，想保持Pancake水份soft D 咁，分別唔會好大，加唔加都可以

[@gsmarcom]

加Baking powder 唔會幫助個pancake升得高啲？

[@isaacng7999]

成功左，多謝分享👍🏻👍🏻

[@sophylimited7231]

中意就好😄

[@sallyyeung1102]

Thanks.😘

[@nwyaa]

我整過一次但煎完後，pancake回縮，係咪我做錯啲咩?

[@rhondaho3565]

新手第一次整, 總算成功, 只係唔夠高, 可能疍白打得唔夠好, 下次再試! :)

[@sophylimited7231]

👍🏻👍🏻👍🏻成功就好啦😆 係呀，打蛋白個part 真係關鍵

[@-rkk8056]

我之前都係唸自己整會抵好多 但其實買翻黎d材料倒不如出街買成品…… 因為屋企無個樣材料又要去買成盒 然後又用靜 曬水費洗容器又曬煤氣費🤦🏻‍♀️🤷🏻‍♀️

[@sophylimited7231]

如果為左整一兩次而特登買材料係會唔化算嘅～但如果成日整甜品包點又唔同咁講法，自己整的確會抵D嘅 😄

[@aiqin-miyalin9751]

Good job mom.

[@sophylimited7231]

Thanks 😀

[@ninhoma8599]

Thank you!

[@candycane2719]

會試吓整！謝謝

[@suetyi1530]

啱啱整完，好成功味道唔錯

[@sophylimited7231]

成功就好, enjoy

[@sumsumer]

吾落白糖， 可以用其他健康嘅糖取代嗎 分量 是多少

[@pajitasu3660]

好吸引呀 睇完好想試下整 同埋出面食真係好貴

[@khorzengyee7442]

試弄了，真的可以成功😍味道也不錯👍🏻

[@sophylimited7231]

非常好👍🏻

[@玲兒-j7t]

調好的麵糊可以先冷藏，隔天在做舒芙蕾嗎？做好的舒芙蕾可以冷藏後吃嗎？做好的舒芙蕾可以保存多久。

[@sophylimited7231]

不可以喔～要做好馬上吃的

[@sik8789]

請問打蛋白打左幾耐？ 我打到手軟都整唔到咁企身

[@YOYO-sn2yi]

清晰易明 加油💪🏿💓

[@sophylimited7231]

多謝😊

[@lavender1407]

多谢分享，一直都好想识做呢个pancake 😁 Liked ! 我都有个channel架，都有拍片 ☺

[@ycoyu2000]

Hello ，我跟左你嘅做法整，唔知點解拹左蛋白霜之後嘅 pancake 糊唔係好企身，點解嘅？但味道就一流！！ thanks

[@sophylimited7231]

你好呀，我估係兩個原因：蛋白霜打得唔夠企身；或者係蛋黃個糊溝埋入去蛋白霜時，攪得過度左少少，留意返蛋黃糊加入蛋白霜時不需要過分攪拌，一撈勻左就可以停，從而減少蛋白消泡嘅機會。呢個pancake 嘅鬆軟感同空氣感好大程度依靠個蛋白ga～下次整仲可以係打蛋白時滴1、2滴檸檬汁，有助穩定蛋白霜，希望幫到你😀

[@sonlao9510]

支持你叻女👍👍👍🌷🌷🌷

[@sophylimited7231]

多謝😊

[@mokyinming]

請問蛋黃和蛋白分別是幾多g? 或者蛋是屬於中型蛋或大型蛋？

[@sophylimited7231]

你好，我所用的是美國蛋，未去蛋殼時每隻約重60克，應屬大型蛋

[@mokyinming]

你好，謝謝你詳細的解釋.

[@popolee5028]

請問點解我煎完，一打開蓋個疏乎厘就塔晒落去，唔明點解， 我已經照足你方法做，什麼原因會塔下去, 麻煩你回覆我.

[@leeweinan1919]

真的好认真 每条评论都有回复 果断关注了 期待您的视频

[@sophylimited7231]

謝謝

[@aiqin-miyalin9751]

It is Myers.

[@avaschannel8951]

真係成本5蚊？😳

[@TheHappyPantry]

對！

[@chengcarson3120]

想問一下如果唔用低筋麵粉用pancake粉得唔得如果得嘅話請問一下要落幾多

[@cheungfranklin3543]

你啲英文翻譯真係 phenomenal

[@jungkooks4415]

可唔可以唔好亂加零失敗呢個tag呃views...
淨係睇啲留言都知好多人失敗咗

[@hazeljam]

推

[@lta9726]

路過）其他人失敗係因爲經驗唔夠睇少曬每個步驟既重要性，有人蛋白打得唔夠，有人唔識睇火，又唔係完全整唔到落個吸睛既標題想多d人關注自己既作品有咩問題？po主都有答曬所有問題啦，你又未自己整過，唔明你有咩好串

[@Hanabinoyume]

@@hydelor 我屋企細火蓋埋蓋整，都係3分鐘就熟左一邊，好多tutorial都係教3-5分鐘。

[@cheungsilvia9944]

我都整唔到😡👎

[@Hanabinoyume]

Silvia29 Cheung 你用電磁爐定明火？我試左兩次，第一次用電磁爐的確3分鐘就煎好（呢條片都係），但第二次用明火發現唔夠，要5-6分鐘才可，可能係呢個分別～

[@CandiceGuo72]

教得清楚、易跟🙏🏻

[@sophylimited7231]

😊thanks!

[@mak69117]

請問油係一定要用菜油？

[@virginiasuen7681]

it looks delicious
I am going to make it now😘

[@sophylimited7231]

Thanks for watching! Enjoy ☺️

[@mcchi4830]

I love it

[@mcchi4830]

Good

[@sophylimited7231]

Thanks

[@daisybit]

唔用打蛋器得嗎？

[@valerie4579]

Looks delicious

[@manhokan2824]

請問點解打唔起蛋白呢？thx🙇‍♂️

[@zoeytsang]

請問用永森pancake整得唔得? 用 明火鑊煎得唔得? 用咩火? 煎幾耐?

[@sophylimited7231]

基本上係可以，不過睇返你嘅pancake 粉成份，如果係另外要自己加蛋同奶那種粉，你就照住我咁做，只不過係唔洗再好似我咁加糖。明火可以，但一定一定要用慢文，睇返你個鑊有幾傳熱，一般都係3至4分鐘一面，你見金黃色就停火

[@RLAM-dg3om]

唔想食太甜太多糖的糕點..就這款製作..在打蛋白時不加入咁多糖 (也許是這一半或1/3的砂糖)..會否影響發糕效果或質素？

[@sophylimited7231]

不建議減太多糖，因為糖可以穩定蛋白霜，令打出來的蛋白較隱定。若想減糖，比較建議減1/3, 但也是分三次加入蛋白

[@tonylee7714]

yummy yummy

[@essieli8959]

好想整！但屋企冇量麵粉磅，如何量麵粉幾多克？邊度有得買？同埋邊度有打蛋器買？買咩牌子好？謝謝！😊😋🙏🏼

[@sophylimited7231]

你好，用量杯量粉可以參考下面個blogger 嘅文章。www.christinesrecipes.com/2011/02/converting-grams-to-cups.html
低筋粉（cake flour）
1杯=130克
1湯匙=10克
1茶匙=2.5克
白糖（white sugar）
1 杯 = 220克
1 湯匙= 16克
1 茶匙= 4克

[@chuimanlee4662]

剛跟着做，好味

[@sophylimited7231]

多謝支持

[@jennychow6319]

整得好靚

[@cathycathy9901]

請問菜油方面，可以用橄欖油嗎？謝謝

[@florencet15]

謝謝分享👍🏻
但今日試左失敗左。
每面小火煮4分鐘，有點chi底(有搽左油)，
但唔知點解中間仲好似稀稀未熟，繼續小火煮多3分鐘中間都仲係有點稀，煮煮下成舊縮哂矮哂😭。

[@sophylimited7231]

煎呢個pancake 最好用唔痴底嘅平底鑊～成功率會好高多。咁火力同煎嘅時間呢，我用我屋企嘅電磁爐用接近最細嘅火力的確每面大約4分鐘，但如果你用明火，要因應火力控制下煎嘅時間😀

[@florencet15]

@@sophylimited7231 我已經係用易潔鑊，但都有d黏😭。
我會調節下下次再整過。多謝指導!

[@getsufuma812]

thanks! inspire me a lot

[@sophylimited7231]

Glad that u like it!

[@popolee5028]

我照你的方法做，但我做極都高唔起，請問什麼原因,請指教我,麻煩晒你

[@sophylimited7231]

你好，首先多謝收睇，pancake 整唔高好大程度上同打蛋白打得不夠挺身有關，我在留言區整理了一系列常見問題，有關pancake 不高的話題詳細列於常見問題的第一條，有興趣可參考。

[@popolee5028]

我照理方法做，但我唔明點解做極都唔會高起個疏乎厘，請指教我

[@lamfloren375]

請問唔用砂糖，用羅漢果糖得唔得？

[@yu_shifengqihui]

太久了，全焦了

[@popolee5028]

我照理方法做，但我唔明點解做極都唔會高起個疏乎厘，

[@tinapear3416]

消咗泡就會扁返。
搞麵糊手法都係關鍵，如果蛋白打發得夠同器具無水無油無蛋黃，就好大機會係因為搞面糊時打圈，打圈會有消泡作用，或搞太耐面糊都會消泡。（利申：唔係高手但做咗6個蛋糕失敗5個搵出嘅原因😂）

[@kaianlei7519]

開始得緊 起碼係擠到又圓又大嘅
但係平底鑊我係用易潔鑊 温度應該去到幾多度先啱？

[@sophylimited7231]

你好，我都係用平底嘅易潔鑊呀，用最低最低嘅火力去煎係最適合嘅，因為太熱嘅火力會導致表面燶入面都未熟，我用嘅電磁爐就係2號火力（1號係最低火）

[@teresatsui159]

👍

[@waiy2274]

用1.5睇啱啱好

[@cookshandyman4292]

好吸引! 終於唔洗出面排隊食!!

[@sophylimited7231]

🙏🏻多謝😄

[@lydia4498]

做成功了！好好吃！

[@sophylimited7231]

成功左太好啦😆👍🏻👍🏻👍🏻hahaha

[@hiuchi2004]

點解我放入煎pan道會好液體咁變咗一塊餅，而做唔到柱體狀既？

[@hiuchi2004]

煎出來係一片既pancake😭

[@sophylimited7231]

聽落應該係蛋白打發未夠，第二個可能係你溝埋蛋黃時整散左蛋白入面嘅空氣。蛋白打發一定要夠挺身，加入蛋黃時一定唔可以打圈咁搞勻，要上下咁翻拌，減少蛋白中空氣流失。

[@shanchaichai]

點解我次次將蛋黃和牛奶混合後加過篩面粉就勁多粉粒搞唔混合

[@sophylimited7231]

麵粉過左篩之後係會鬆散少少，但一般攪拌1至2分鐘（唔洗太大力），就基本上唔會有太大粉粒，但有少少細顆粒都算係正常

[@whatisthisgggggg.]

Can I substitute cake flour with bread or all purpose flour?

[@sophylimited7231]

Better to substitute with all purpose flour. If you use bread flour, I'm afraid that it will affect the texture.

[@vanessafong3679]

我個mixture唔挺身 跟著比較流質⋯⋯失敗左😭😭 但係我跟足recipe 點解會咁既。請賜教🙏🙏🙏

[@sophylimited7231]

你好呀，如果個pancake 糊比較稀，有幾樣可以留意返：1. 蛋白霜一定一定要打得夠企身，打到有個企得起嘅尖尖為止，如果有容易消泡嘅情況，可以打蛋白時加入一至兩滴嘅檸檬汁，有助穩定蛋白。此外，打蛋白的器皿必須無水無油 2. 將蛋白霜加入蛋黃麵粉糊時，唔好過份攪拌，同埋唔好旋轉性咁攪，可以上下翻拌咁輕輕攪拌均勻。3. 個Pancake糊整好要馬上煎，減低空氣流失嘅機會。

[@sophylimited7231]

​@S s 你好，雖然我唔清楚你嘅整體情況，但盡量解答你。首先，必須用最細火去煎，亦有可能係因為鑊嘅問題。整呢個pancake 必須要用唔癡底嘅平底鑊，之前有網友同我分享佢第一次煎時，2分鐘就燶左，但換左隻鑊（佢無講咩鑊，但我估唔癡底平底鑊）就成功左。加上每個爐嘅功率同鑊嘅傳熱性唔同，比較難一概之論。以我自己嘅情況，我屋企個爐就需要煎之前提早開左個細火，等隻鑊預熱一陣再煎，等於呢個處理方法又必未啱你。

[@sophylimited7231]

@S s 另外，煎一分鐘後不用翻個Pancake, 我是一分鐘後加pancake 糊，再煎4分鐘後才翻

[@monasoso77]

點解我用最細火但次次都係焦兩分鐘就燶既？

[@sophylimited7231]

會唔會隻鑊同油煮到好熱先改返細火？

[@hiroh5930]

知唔知咩叫零失敗

[@non008]

普通麵粉得唔得㗎即係冇低筋冇高跟嗰啲