MasterClass Haz de Oros Panadería - Pan Agridulce
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- Опубліковано 19 тра 2021
- Disfruta de esta transmisión donde aprenderemos sobre panadería colombiana con una deliciosa preparación de Pan Agridulce ¡No te lo pierdas!
Fórmula:
Esponja
- Harina de Trigo Haz de Oros 150gr (30%)
- Agua 90gr (18%)
- Levadura 2gr (1,5)
Masa final
- Harina de Trigo Haz de Oros 350gr (70%)
- Margarina Natura Multipropósito 125gr (25%)
- Agua 85gr (17%)
- Azúcar 75gr (15%)
- Huevo 50gr (10%)
- Levadura 13gr (2,5%)
- Sal 10gr (2%)
Relleno
- Queso costeño 125gr (100%)
- Cuajada 125gr (100%)
- Azúcar 125gr (100%)
- Jugo de limón 5gr (4%)
Decoración
- Queso costeño 150gr (100%)
- Azúcar 150gr (100%)
Llevo años buscando esta receta porque no sabia como se llamaba este tipo de pan, vivo hace 10 años fuera del pais y extraño este producto colombiano, a probar y hacerlo, gracias por la receta.
Excelente don Henry, felicitaciones.
Mil gracias exelente
Gracias por tantas enseñanzas
me gusta mucho la receta
Excelente, gracias por compartir este video. 18:12 18:13
Muy buena explicacion me encanto
Muchas gracias por tus enseñanzas.
Excelente, gracias por compartir este video.
Exelente este muchacho en su manera de enseñar los felicito explica muy bien bueno para quienes queremos aprender
Excelente explicación, que Dios lo bendiga.
Excelente producto, lo haré con masa que prepare hoy y dejé en la nevera para mañana, solo me falta preparar el relleno , mil gracias por sus enseñanzas que son de mucha utilidad, harina Haz de Oro muy buena , que El Eterno Padre Celestial lo bendiga
Gracias por ésta receta, quería aprender como se hace éste pan.🇻🇪🇻🇪🇻🇪👏👏👏👏👍👍👍
Muy buena enseñanza gracias desde ibague
Gracias profe por sus enseñanzas
Gracias por acompañarnos en nuestra Masterclass y seguir creciendo con nosotros ❤️
Excelente gracias por sus enseñanzas
Gracias a ti por acompañarnos y hacer parte de esta hermosa comunidad dorada, seguiremos compartiendo todo lo que tenemos con ustedes ❤️
Rikisimo si gusta delicioso m gusta Ami arto
Exelente canal
Gracias por su enseñanza me encantó
Todas las clases son muy chéveres
Gracias por hacer parte y acompañarnos cada día con todo lo que tenemos para ofrecerles ❤️
Lo preparare
Excelente profesor enseña con claridad, se hace entender fácilmente
Gracias por hacer parte y acompañarnos cada día con todo lo que tenemos para ofrecerles ❤️
Que buena receta . gracias
La cuajada si se agrega al relleno? porq no la mensiono
@@rosarous7537 Sí, para realizar el relleno del Pan Agridulce se mezcla el queso costeño y la cuajada con el limón y el azúcar.
Yusty Daza buena noches muy genial este pan gracias por conpartir de valledupar colombia gracias por explicar la receta lo felicito espero la receta del pan ocañero gracias
Este pan es una delicia
Pan agridulce si gusta arto muy bueno
Excelente pan rikisimo delicioso ami m gusta arto no m gusta lA punta de el pan
Me incanta
Profe muchas gracias por compartir estas capacitaciones una pregunta cuanto tiempo se deja el prefermento antes de utilizarlo muchas gracias nuevamente
Gracias por escribirnos Nestor. El pre fermento se debe elaborar mínimo tres horas antes de usarlo, debido a que es el tiempo que se ha estimado en el cual las levaduras y bacterias beneficiosas tienen un efecto importante en el producto final.
En esta formulacion que tipo de levadura fue usada gracias
Cada que veo un video trata de hacerlo soy ama de casa y me encantan sus recetas, una pregunta? La esponja que se nesecitá cuanto pesa? Gracias por su respuesta FELICIDADES 🙏💪👌🙋🏻♀️
Gracias por escribirnos Lila. El peso de la esponja es la suma de la harina, el agua y la levadura (el peso de esta última puede obviarse debido a que es un valor relativamente pequeño). Le puedo dar el siguiente ejemplo: si la esponja se realiza con el 30% de harina con base a la harina total, serian 300 gr, a eso toca sumarle el 60% de agua, es decir 180, de esta manera la esponja a utilizar tendría un peso total de 480 gramos.
hola muchas gracias por la explicacion tengo una inquietud en horno casero a gas que temperatura y cuanto tiempo de deja
Buenos días Cristian, gracias por escribirnos,de acuerdo a su pregunta la temperatura puede ser la misma que en un horno de piso, la diferencia es que estos no distribuyen muy bien el calor, asi que debe estar revisando el piso del pan. Si es un pan pequeño la temp seria aproximadamente 180°C y debería estar listo en 20-25 min, si en este tiempo sigue pálido debe aumentar la temperatura. En el caso de un pan grande la temperatura debe ser menor 170-175°C , pero por más tiempo, aproximadamente 30- 35 min para que se logre cocinar completamente.
Gracias..me encantó el producto,la esponja cuanto tiempo antes se prepara
Para nuestra Master Class el tiempo de fermentación de la esponja fue de 4 horas y depende del % de levadura utilizado en el prefermento, así:
10 - 12 horas: 0.1% levadura fresca
6 - 7 horas: 0.6% levadura fresca
3 - 4 horas: 1.5 levadura fresca
Si estás en una ciudad de clima caliente, te recomendamos dejar la esponja a temperatura ambiente inicialmente por 2 horas. Después, finalizar el proceso de fermentación llevando el prefermento a refrigeración, cubriéndolo siempre con plástico para evitar que se reseque.
Me encanta esta receta pero estoy en europa, sabrias que queso podria usar??? Gracias.
Gracias por compartir el conocimiento,pero rara vez que se le encuentra el relleno al pan.
Saludos estimado amigo, excelente video, lo único que hubiera sido interesante haber explicado el proceso del prefermento y en caso de no tener levadura fresca ¿Qué otra y en qué proporción?
Gracias por escribirnos. El pre fermento que se utilizó para esta oportunidad fue una esponja, básicamente se mezcla harina, agua y levadura en las cantidades que están en la formulación. Se deja fermentar mínimo 4 horas para que pueda generar todos los beneficios, también se puede dejar en refrigeración hasta por 48 horas, teniendo en cuenta que a más tiempo de fermentación, menos cantidad de levadura se debe adicionar. Con respecto a la otra pregunta, en caso de no contar con levadura fresca, le recomendamos la seca instantánea la cual tiene un poder mayor de fermentación y por ende deberá adicionarle solamente la tercera parte de la fresca.
Muchas gracias por la receta. Una pregunta. La harina haz de oros que usan es la misma que se compra en supermercado? O solo se consigue en lugares que venden productos de panadería?
Hola Jose, muchas gracias por escribirnos. Efectivamente la harina Haz de Oros que se vende en tiendas o supermercados es una harina que no tiene las características necesarias para hacer un producto de panificación, es una harina para preparar productos en casa. La harina ideal sería la Haz de Oros multipropósito que pertenece al portafolio industrial y se consigue en distribuidoras, queseras y lugares donde vendan productos de panadería.
Gracias por ese aporte tan valioso,yo estoy aprendiendo en casa pero mi horno es de estufa convencional cuanto tiempo lo puedo dejar la llama de mi horno no es tan alta
Buenos días Jicarr, gracias por seguir nuestras redes. En este caso como se trata de un pan de un tamaño grande se recomienda una temperatura entre 145 y 155 °C. por un periodo de aproximadamente 45 minutos.
Cuando se mezcla queso con azúcar la humedad del queso no deja qué se pegué cuando hay gran cantidad de panes lo mejor es dejar el azúcar separada del queso untar 1" el queso y después el azúcar
Buenos días me gustaría conocer que cantidad de levadura se necesitaría si no tengo levadura fresca ( en polvo ) muchas gracias
Hola Luis! Si es el caso de levadura seca instantánea, puede utilizar la tercera parte de la levadura fresca, ya que este tipo de levadura tiene un poder fermentativo mayor. Recomendamos utilizar la levadura seca instantánea en vez de levadura seca activa, debido a que esta ultima es de mayor cuidado y no se puede usar de forma directa como si sucede con la instantánea.
Apliqué la fórmula de acuerdo a las tablas y la cantidad de levadura para la esponja No da 2 gr. El resultado es de 7.5 gr y en cuanto al agua utilizada en la masa final es mucha agua, puse en práctica está receta y la masa final me quedó demaciado aguada por lo dicho anterior mente, mucha agua en la fórmula.
Me confié de las tablas y sus valores y me salió muy mojada la masa final no se dejaba moldear.
Me gusta mucho su contenido y he visto muchas preparaciones que hacen acá que me gustan pero deberían verificar las fórmulas, a mí me gusta poner en práctica lo que aprendo y cuando me encontré todo este contenido de haz de oro me gustó bastante y guardo las fórmulas para ponerlas en práctica.
Hago el comentario no con mala intención, sólo quiero informarles como alguien que consume sus contenido que al igual que yo otras personas pueden poner en práctica y talvez no les comenten pero dejan de creer en su trabajo de acuerdo a la experiencia y una empresa como ustedes necesita credibilidad en sus productos y recetas como plan de marketing.
Espero tengan en cuenta mi comentario y me gustaría contactar con alguno de sus técnicos en panadería para hablar del tema. Repito no hago esto con malas intenciones. Muchas gracias que do atento
Para mi se paso de horneo pero eso va en gustos, me hubiera gustado un poco más blanquecino
Hola gracias por tus clases. Quisiera saber cuánto tiempo se deja el prefermento.
Buenos días Carmenza, respecto a tu pregunta te recomendamos dejar en reposo la esponja de 4 a 12 horas de la siguiente manera: 4 horas utilizando 3% de levadura. Si el reposo es superior a ese periodo de tiempo, trabajar la formulación con 0,5% de levadura.
@@hazdeorospanaderia8022 mil gracias y estaré atenta a sus enseñanzas Dios lo bendiga
Buenas noches una pregunta el prefermento se puede usa con toda clase de pan gracias?
Buen día Darlis, gracias por escribirnos. Claro que sí, el pre fermento es una ayuda para cualquier clase de pan sin embargo es importante recordar que existen diferentes tipos de pre fermentos como: la biga, el poolish y la esponja. El uso de alguno de ellos va a depender de la necesidad del producto, si es un pan que requiere fuerza preferible utilizar biga o esponja, si por el contrario se requiere mejorar la extensibilidad de la masa y mejorar la actividad enzimática, se recomienda un poolish.
Buenas tardes, una pregunta, como hacen el prefermento?
Buen día Manuel, gracias por escribirnos! A continuación le dejamos los enlaces de como preparar los diferentes tipos de pre fermentos:
Biga: ua-cam.com/video/ADIswl_kxqo/v-deo.html
Poolish: ua-cam.com/video/uRdnpIsyyfc/v-deo.html
Esponja: ua-cam.com/video/BkHrQOieUgQ/v-deo.html
X favor como se hace el pre fermento
Buenos días Marlene, gracias por escribirnos! Le dejamos enlace para ingresar al video de nuestra masterclass donde realizamos diferentes tipos de pre fermentos. ua-cam.com/video/wkRjRuqaH1Q/v-deo.html Esperamos pueda ser de gran ayuda. Saludos!
En mi casa siempre hemos utilizado HARINA HAZ DE OROS. Me gustaría aprender a preparar pan integral de dulce. Me hace el favor de enseñar a prepararlo?. Gracias 😊
Kiero k m enseñe hacer pan agridulce
Hola!!!
Como hago el fermento?
Un gusto saludarla. Un pre fermento es una masa que se fermenta con anterioridad, mínimo 4 horas. Esta se prepara con 100% harina, un 60% de agua con respecto a la cantidad de harina y con una cantidad baja de levadura, la cual dependerá de la cantidad de tiempo que usted vaya a dejar fermentar la masa, si lo va a dejar fermentando cuatro horas a temperatura ambiente, se recomienda un 1%, pero si lo va a fermentar por más tiempo la dosificación debe ser menor. Para un mayor entendimiento le recomendamos que vea nuestro live de masterclass de pre fermentos en este mismo canal.
A mano se.ouede ASER la masa?
Buen día Henry, gracias por escribirnos. La masa se puede realizar a mano, lo único es que para lograr desarrollarla de una manera óptima se recomienda hacer de dos a tres reposos en bloque de 40 - 60 minutos desgasificando la masa entre cada reposo, de esta manera le va a dar tiempo para que la masa se madure y pueda crear una red de gluten lo suficientemente resistente.
Cuanto tiempo con anterioridad se hace el prefermento?
Buen día Henry, el pre fermento se puede preparar mínimo 3-4 horas antes para que tenga un efecto significativo, recordar que entre más tiempo de fermentación más concentrado van a estar los sabores y mas beneficios va a tener en el producto terminado.
Hola me gusta este pan pero tengo una duda ,si uso levadura seca instantánea cuántos gramos utilizaría y si el resultado final sería el mismo que si uso levadura fresca , por el tema de la vida útil del pan y por el prefermento . Les agradecería su respuesta, gracias bendiciones
Hola Rosa, mil gracias por tu pregunta. Nos hace muy feliz comunicarnos contigo. Siempre que trabajes con levadura seca instantánea debes utilizar la tercera parte (1/3) de la cantidad de levadura fresca que te indique la fórmula. Por ejemplo, para el caso de nuestro Pan Agridulce para 13g de levadura fresca debes utilizar 4g de levadura seca instantánea. Lo mismo sucedería para el prefermento, es decir, para los 2g de levadura fresca emplearías 1g de levadura seca instantánea. Rosa los resultados al elaborar el pan deben ser los mismos, lo más importante es que si vas a utilizar levadura seca instantánea siempre la conserves protegida de la luz y el oxígeno, de lo contrario puede perder su poder fermentativo además de recomendarte mezclarla con la harina al inicio del proceso de amasado evitando su contacto directo con grasa, azúcar o sal.
Buenas noches, una pregunta, ustedes utilizan maquina sobadora para este pan, o solo la mezcladora?
Hola Manuel, gracias por escribirnos! Respecto a su pregunta para esta oportunidad solamente se utilizó amasadora, sin embargo se puede utilizar amasadora y luego sobadora o cilindro, para terminar de acomodar la masa o para darle una apariencia de miga mas cerrada.
@@hazdeorospanaderia8022 michisimas gracias por tut tiempo.
Y este tipo cree que uno tiene una amasadora lo correcto en estos programas sería hacerlo a mano por qué no todo mundo tiene una amasadora en casa
Y en caso tal de q no tenga la mescladora, entonces no podría elaborar este producto en forma manual? Y luego para la masa x la cilindradora? Ahhhh y otra cosa, es indispensable la esponja o prefermantacion, o se pue3hacer solo con la levadura fresca?
Buenos días Joshep! Si no cuenta con mezcladora puede amasar a mano y dar descansos de 40 minutos para que ella misma desarrolle gluten por medio del proceso de maduración, y una vez la masa tenga mas consistencia la puede pasar por el cilindro para terminar su desarrollo. El uso de esponja es indispensable si quiere mejorar ciertas características del producto; como vida útil, mejor sabor y volumen, sin embargo usando solo levadura también puede lograr un buen producto.
Gracias por esa delicia, pero si no tengo de esa levadura si no la otra cuanto gramos se le coloca por favor gracias
Si se va a utilizar levadura seca activa, adicionar 1 cucharadita de azúcar (5g) a 100 gramos de agua tibia y mezclar. Después, adicionar todo el contenido del sobre de la levadura seca activa a la mezcla anterior SIN AGITAR y dejar reposar por 10 minutos. En caso de utilizar levadura seca instantánea, mezclarla junto con la harina utilizando la tercera parte de la cantidad que aparece en la fórmula, es decir, 4 gramos.
Hola amigos. Yo no tengo esa máquina, dime cómo lo hago a mano
Hola Alexander, gracias por escribirnos. Aquí te dejamos algunas recomendaciones:
1. Activación de la levadura:
Si se va a utilizar levadura seca activa, adicionar 1 cucharadita de azúcar (5g) a 100 gramos de agua tibia y mezclar. Después, adicionar todo el contenido del sobre de la levadura seca activa a la mezcla anterior SIN AGITAR y dejar reposar por 10 minutos. En caso de utilizar levadura seca instantánea, mezclarla junto con la harina utilizando la tercera parte de la cantidad que aparece en la fórmula, es decir 4 gramos.
2. Incorporación de ingredientes
Sobre un mesón, bandeja o recipiente grande mezclar los ingredientes secos, es decir, la harina, el azúcar y la sal. A continuación, añadir en el centro de los ingredientes secos el huevo y la margarina. Mezclar poco a poco todos los ingredientes incorporando lentamente el agua de la fórmula (preferiblemente fría) finalizando con la adición de la levadura ya activada (levadura+agua+azúcar). Mezclar hasta logar la incorporación de todos los ingredientes. Una vez la masa se encuentra formada, cubrirla con un plástico y llevarla a refrigeración.
3. Amasado
3.1 Opción 1
“Para el mismo día”
Después del paso 2, dejar reposar la masa en refrigeración por 1 hora:
Amasado Inicial: retirar la masa de refrigeración y amasar durante 3-5 minutos. Cubrir nuevamente con un plástico y llevar a refrigeración por 1 hora.
Amasado Intermedio: sacar de refrigeración y amasar nuevamente de 3 - 5 minutos. Cubrir de nuevo la masa y llevar a refrigeración por 1 hora adicional.
Amasado Final: retirar la masa de refrigeración y amasar por última vez de 3-5 minutos, cubrirla con un plástico y dejar reposar por fuera de refrigeración 10 minutos.
3.2 Opción 2
“De un día para el otro”
Después del paso 2 dejar reposar la masa en refrigeración por 12 horas:
Amasado: Retirar la masa de refrigeración y amasar durante 5 minutos. Cubrir nuevamente y dejar en reposo por fuera de refrigeración durante 15 minutos.
4. Pesar las porciones del tamaño indicado, bolear, dejar reposar por 15 minutos y continuar con los pasos indicados en nuestro video de la Master Class.
Una ? Despues de sacarlo de la batidora no se .hay que cilindrar la.masa?
Gracias por tu pregunta Juny. En esta oportunidad utilizamos una amasadora o mojadora en donde trabajamos la masa totalmente hasta lograr el desarrollo correcto del gluten o el punto adecuado de la masa. De acuerdo a lo anterior, no cilindramos la masa al final. En caso de utilizar una batidora y tener la disponibilidad de un cilindro, sí es recomendable terminar de acondicionarla masa en el cilindro dado que las batidoras no tienen la potencia o la fuerza necesarias para amasar totalmente una masa de panadería.
Hola, quisiera saber sobre que porcentaje de hidratados trabaja la harina, intente hacer el pan hoy, con las cantidades que estaban, prepare la esponja y luego la masa, pero el masa quedó muy líquida, la amase en una kitchenaid, pero no logré que estuviera más dura... Finalmente le añadí 70 grs más de harina para poder formar la masa! Estoy esperando ver como sale el pan
Muchas gracias por tu mensaje, nos alegra mucho que ya hayas preparado este delicioso pan. ¿Cómo te quedó finalmente? Te pedimos disculpas, hay un error en la formulación. El porcentaje de agua para la masa es del 17% (85 gramos) y para la esponja es del 18% (90 gramos). Quedamos muy atentos a tus resultados.
Ami igual me paso y quedo muy aguachenta me toco echar le 150 gr harina me quedo la 🤦♀️
Cuánto tiempo se deja crecer el prefermento? A la lista de los ingredientes se le resta la cantidad que se utiliza en el prefermento?
¡Hola Gloria! Te agradecemos enormemente el que te comuniques con nosotros, es un placer gigante ayudarte. Para preparar el prefermento lo que debes hacer es integrar completamente las cantidades indicadas de harina, agua y levadura hasta formar una masa sencilla, es decir, no es necesario amasarla hasta que se desarrolle el gluten, solo amasamos para mezclar todos los ingredientes. Una vez hecho esto, la masa de la esponja se lleva a un recipiente limpio, ligeramente lubricado con aceite donde en este caso para el Pan Agridulce y de acuerdo a la fórmula, se deja fermentar por 3 horas a temperatura ambiente. Gloria recuerda que el tiempo de fermentación de los prefermentos depende del % de levadura que tengan, así: 10-12 horas de fermentación para 0.1% de levadura fresca; 6-8 horas de fermentación para 0.6% de levadura fresca; 3 horas de fermentación para 1.5% de levadura fresca. Cuando el tiempo de fermentación sea mayor a 3 horas te recomendamos dejar fermentar el prefermento inicialmente por 2 horas a temperatura ambiente y el tiempo restante llevarlo a refrigeración.
Gloria la fórmula que aparece en este video de Pan Agridulce ya está ajustada, es decir, a la cantidad de agua de la masa ya se la ha restado la cantidad de agua que se le coloca a la esponja, de esta manera los porcentajes panaderos son los adecuados.
@@hazdeorospanaderia8022 muchas muchas gracias 👍👍
Por que el pan no sale esponjoso? y sale pesado
Acá en mi país no hay levadura fresca solo seca
¡No te preocupes! Puedes preparar pan sin ningún problema lo que debes tener en cuenta es que siempre que trabajes con levadura seca instantánea debes utilizar la tercera parte (1/3) de la cantidad de levadura fresca que te indique la fórmula. Por ejemplo, para el caso de nuestro Pan Agridulce para 13g de levadura fresca debes utilizar 4g de levadura seca instantánea. Lo mismo sucedería para el prefermento, es decir, para los 2g de levadura fresca emplearías 1g de levadura seca instantánea. Lo más importante es que si vas a utilizar levadura seca instantánea siempre la conserves protegida de la luz y el oxígeno, de lo contrario puede perder su poder fermentativo además de recomendarte mezclarla con la harina al inicio del proceso de amasado evitando su contacto directo con grasa, azúcar o sal.
No usan esencia?
No, no utilizamos esencia, por el contrario, preferimos que el sabor y el aroma del pan sean el resultado de un correcto proceso de amasado (controlando principalmente la temperatura final de la masa: máximo 26°C), una adecuada etapa de fermentación y el uso del prefermento (esponja). ¡Gracias por tu pregunta!
Creo que hay un error con respecto a la receta que se muestra, espero me corrijan si estoy equivocado o si estoy en lo cierto, estoy aprendiendo hacer pan por eso espero me corrijan para salir de la duda que tengo...
La receta indica en la esponja un 18% de agua (90 gr.) para 150 gr. de harina creo que hay un error allí, 90 gr. de agua corresponde a un 60%, creo que a un 18% corresponde 27 gr. de agua...
Con respecto a la masa final se esta calculando un 35% de agua (175 gr.) para 350 gr. de harina creo que allí también hay un error, creo que un 35% de agua para 350 gr. de harina sería 122.5 gr. de agua para no ser tan exactos 123 gr. de agua.
Con respecto a la levadura en la masa final indica 2.5% (13 gr.) Para 350 gr. de harina, creo que un 2.5% para 350 gr. de harina sería 8.75 gr. para no ser tan exactos 9 gr.
Espero me corrijan por favor quiero hacer este pan pero tengo estas dudas, me disculpan mi intromisión pero quiero aprender y para poder aprender hay que preguntarles dudas que uno tenga gracias de antemano por sus respuestas, saludos y que Díos lo bendiga...
Buenas tardes una pregunta hermano, austed no le aclararon la pregunta que formuló? Gracias.
Amigo buenas noches, me podrías pasar tu la receta corregida?
No utiliza cilindradora
queda mejor con queso seco ,el que le llaman queso para decorar se ve mejor presentado y también tiene algo de acidez como el queso costeño
El relleno es solo queso
Este tipo de programas cree que uno también tiene una máquina amasadora lo normal sería hacerlo a mano como ven no todo mundo tiene una amasadora 😢
Buena tarde donde incuentro las cantidades. Gracias
Hola Carmen, gracias por escribirnos. En el segundo 0:44 podrás encontrar la fórmula completa de esta deliciosa preparación ❤️.