Cartucce napoletane madeleine facilissime corso di pasticceria

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Ricetta pasta Maddalena
dose per 24 cartucce e 24 pirottini piccoli
125g mandorle pelate a farina
125g zucchero semolato insieme alle mandorle
250g burro a temperatura ambiente
250g zucchero semolato
50g fecola di patate
300g farina 00
6 uova medie intere
aroma mandorla mezza fialetta
1 cucchiaino vaniglia liquida
la buccia di 1 limone e 1 arancio grattugiati
gocce di cioccolato e uvetta sultanina
cartine per carucce e pirottini piccoli
forno statico a 220° 15 minuti per le cartucce
12 minuti per i pirottini
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