澎派雙主菜「古早味排骨便當」，炸、滷秘訣一次攏學會！｜美味不輸鐵路便當｜阿慶師
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- Опубліковано 27 вер 2024
- 【古早味排骨便當，油炸、滷煮技巧一次學！】
說到古早味便當，大家一定都會想到鐵路便當吧！
你覺得最好吃的便當是哪裡的呢？
阿慶師覺得還是自己用心準備的便當最棒啦🥰
今天要教大家「便當系列」料理🍱
如何在家做出好吃的「炸排骨」與「滷排骨」😋
只要在醃製排骨的時候
加入蛋、蔬菜汁以及最重要的啤酒🍺
就能讓肉質變得超軟嫩！
炸排骨前，也要記得沾粉後先靜置一會兒
讓地瓜粉「返潮」，就不會皮肉分離囉👍
在便當盒裡面放上這兩樣主菜
整個變得超澎派、超有面子
最重要的是吃得超滿足😋
想幫家人準備便當，看這集包你收穫滿滿✌
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅里肌豬排 660g
✅雞蛋 1顆
✅啤酒 4大匙
✅蒜泥 3大匙
✅芹菜泥 2大匙
✅油 適量
配菜：
✅青花菜 240g
✅紅肉地瓜 215g
✅涼拌木耳 200g
✅水煮蛋 1顆
✅熟白芝麻 少許
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅醬油 3大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✅五香粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅地瓜粉 100g
✅酥炸粉 100g
✅烏醋1大匙
滷汁：
✅水 500cc
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 4大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅油蔥醬 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉排斷筋、拍打過後，加入蒜泥、芹菜汁、啤酒、雞蛋醃製20分鐘。
2.以醬油、蠔油、米酒、烏醋、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調製醃醬。
3.把醃好的里肌肉排與醃醬抓勻後再靜置20分鐘。
4.將水、醬油、醬油膏、二砂糖、油蔥醬、白胡椒粉拌勻成滷汁，以小火煮1分鐘。
5.把醃過醬料的里肌肉排沾裹地瓜粉，並稍微靜置一會兒後下油鍋，以160℃中小火炸大約4分鐘，起鍋瀝乾多餘油脂。
6.將一部份炸好的排骨丟入煮滾的滷汁中，以小火煮大約1分鐘後關火浸泡置入味。
7.最後將炸排骨、滷排骨，以及準備好的配菜盛入便當盒即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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好喜歡看阿慶師教做菜，本來以為自己已經會做排骨了，看了影片又學會了好多步，非常謝謝阿慶師
大家一起做出好吃的料理吧！
@@achingchef 我會用您指導的料理帶給大家幸褔的，謝謝您
懷念古早味月台叫賣的便當，大的長方木盒盛放著一盒一盒木片便當，二端栓著帆布寬帶套在脖頸部，二手扶著木盒二端走在月台上吆喝著便當，便當。木片便當白米飯上置 紅色豆枝，醃黃蘿蔔片，大片薄的控肉，對切成三角型火腿肉片，半個滷蛋。
很愛看阿慶師做菜，本身自己也愛做菜 總愛參考阿慶師的做菜方式
我覺得台東關山站的便當最好吃！店家就在車站旁邊，已經有40多年了吧！每次走台9回去都會順道去吃！
實至名歸的國宴主廚，阿慶師!! 謝謝您的無私分享，我只把芹菜汁改成蘋果汁，排骨超好吃的，讚! 謝謝您哦
？
好棒好好吃我也要來做今天又做了一次鹹酥雞我孫女說星期六她還要吃叫我在做好吃阿慶謝謝您有您真的太好了
感謝您的支持！一起跟阿慶做出更多料理吧！
具有深度内涵的厨艺教学 人品合一 台菜精髓的简易教学 借着视频教学 在全世界发扬光大
好讚！除了示範很詳細，細節小技巧也都有教學，非常感謝阿慶師👍，剛發現頻道就秒訂閱了！
期待更多好吃的台灣傳統料理！😋
請教阿慶師，如何做出好吃的配菜: 酸菜。
谢谢你的分享。感恩。 我来自新加坡。。谢谢。您的视频很清楚也不长气。看了开心又受益多。祝福你平安健康快乐
謝謝支持喔～
阿慶師～我是住在紐約對粉絲，謝謝你的教學，可以讓我解鄉愁💕，跪求台式香雞排教學🙏🙏🙏
阿慶師您真棒
師傅太有心了!!
是啊😋🌟🌟🌟🌟五顆星
以前我都會去便利商店7-11全家買食譜 抄筆記 現在🤣🤣🤣不用這麼麻煩了 找阿慶就對了 記得訂閱開🔔🎉
最近才看到您的節目。好喜歡。阿慶師講解詳細簡單內容。受益很多。 上次學了油飯。真的好棒👍。感謝分享。可以教幾道魚的作法嗎？
阿慶師不藏私讓我學到很多謝謝
喜歡您的食譜，簡單好好吃，能否教東一排骨的濕粉排骨呢？
好好吃喔晚上我也要來做阿慶師謝謝您❤❤❤🎉🎉🎉
好喔，謝謝您的支持！❤
多谢师傅不藏私，我已经是你的忠实粉丝了哈哈😄
最喜歡便當裡的酸菜或雪裡紅
謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻
感謝您的支持！
老師非常謝謝你的便當
阿慶師，教教我們台灣香腸... 真想念香腸台灣味....
阿慶師您好，我照你的方法做排骨超好吃的，謝謝您的教學，請問啤酒沒有用完要怎麼處理呢？是否可以用米酒或其他酒類代替呢？因為家人不喝酒，但是一定會有料理米酒
您好～用米酒也是可以的喔！
餓了餓了！！！阿慶師是我的新偶像！
池上車站全美招牌，是最好吃的
在台灣我吃過的火車便當是臺南區域高鐵最好吃噢!
謝謝你的分享!
有機會應該試試東面鐵路飯包喔，從基隆開始到關山。
感謝敎學！，
看就好吃 改天也自己煮看看吧哈哈
感謝您的支持！跟著阿慶一起做出更多美味的料理～
炸的好漂亮喔
Wow I like yummy thank u so much
請問滷排骨小火煮一分鐘，然後關火浸泡多久時間，滷排骨才會入味？
超級棒的教學👏
阿慶師的最好吃
阿慶師，"東一排骨"好吃， 請教教我們... 🙏🙏🙏
請問放入滷汁1 分鐘關火後， 再泡多久起鍋？
西門町的東一排骨也好吃哦…
睡前不適合觀看
慶師傅有開餐廳嗎？
謝謝您的分享 感恩 合十
超讚！
讚啊
您好，能否教些用罐頭( 牛豬肉、魚、蔬果 )所變化的料理呢？ 感謝...
真的有像我媽媽媽煮的 謝謝你
感謝敎學！
醃醬油 在滷下去 會不會太鹹 因為我還沒試過 要斟酌一下
您好，醬油醃的量不多再加上滷汁口味不會太重不會影響鹹度喔！
福隆鄉野火車便當。。
請問滷排放進滷汁裡面多久的時間最適當
外面炸排骨白飯非常Q，請教老師有何撇步，可以煮出香Q粒粒分明的白飯？
炸的時候是好的 滷是一開始滾了 下排骨後再繼續小火滾幾分鐘 再泡 是滾太久的關係嗎？還是泡太久呢
阿慶老師最想問一鍋能不能丟三四片我看任何教學，永遠只一鍋一片我比較不太懂炸的原理😅
可以多片一起炸沒問題的
請問泡滷汁要泡多久？
阿慶師你的教學很棒我是一個不會做菜的媽媽跟你學做美食謝謝你我進步佷多喔
正版奮起湖便當超神.吃過覺得其他便當都不怎樣
請問一般我們在料理魚跟肉時,都會加米酒去腥味.那如果不用酒類的話,還有什麼方法可以取代?
您好，可以味霖、烏醋、鮮味露來取代。
非常感謝@@achingchef
一流
請問一下~ 小火煮滾一分鐘之後用泡的~是要泡多久比較合適。
您好，泡1-2小時都可以喔！
最少一定要一個小時才會入味喔！
如果我媽當年也給我準備這種便當
我會吃光光
Me too!
請問阿慶師 醬油 跟油膏都買哪一個牌子？
您好，我個人醬油、油膏喜歡萬家香的口味。
感謝🙏
阿慶站最好吃！
油蔥醬跟統一肉燥麵的油蔥包是一樣的嗎？
沒錯
台北站最好吃。員林點心虎阿輝點讚
啊啊啊啊 看了好想吃啊
請問阿慶師豬排的重兩謝謝
您好，1斤切4片，1片150g的重量。
希望有机会学配菜或凉拌。谢谢你
請問大里肌一開始要請肉販切多厚？厚度多少
您好，您跟攤販老闆說：1斤切5片的規格就可以了囉！
請問阿慶師;油蔥醬是買現成的還是有其他替代方法，謝謝
拎老師肚子好餓
福隆便當
如果用白醬油醃製，肉排油炸時是否就不易變黑了呢?
會的，可以試看看～但香氣還是會有差喔！
台北車站現在兩種都買的到了
台北車站的排骨不好吃,阿慶師做的看起來比較好吃哦？
火車上面賣的火車便當最好吃
感謝 教的很仔細 明天做給女友吃
請問為甚麼我做滷排會掉粉呢 是滷的時候掉的
酥炸粉？？
再來一碗......
凹嗚 外面便當店有這樣就好了
❤❤
想學雞排或者鹽酥雞專業做法
幫你記錄下來囉！阿慶會安排時間分享雞排及鹹酥雞的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 謝謝啊慶師 偶像！
醃製的湯汁會不會太多了,
👍
照阿慶作法.很多食材都失敗.炸豬排全都變黑粒.
請問一下您油溫大約是多少呢？
@@achingchef 我開中小火。感謝解答
👏😋👍
👍👍👍❤👏🙏🙏
芹菜怪怪的
我也覺得怪怪的 我會改成 蔥姜水
可以教我素食嗎？我一個女兒不吃肉的
斗六車站
09
不要經常用啤酒可以嗎？不是人人都喜，也不 是家家準備 的。
啤酒不錯ㄧㄝ 還可當高湯用ㄋ 加啤酒應該是要使肉更軟嫩吧 蘇打類能取代
醃料整個走味 滷汁也不是古早味 整個味道都走鍾
7
Homesick....
台北站最好吃，
又沒有人算過他一個影片平均會講幾次「我們」?
醃漬跟發酵完全是兩回事 到底在發酵個什麼東西
請問二砂糖是那種糖？在美國怎麼買？謝謝！
請問阿慶師~如果ㄧ次炸&滷幾天份的排骨~隔天要吃的時候~要如何加熱?非常感謝!
您好，加熱方式會建議2種:
1.將原本滷汁加一點水煮滾後放入排骨馬上關火泡10分鐘即可。（加水的目的是不要讓滷汁第二次加熱時候偏鹹）
2.直接放電鍋蒸15分鐘。（電鍋要先預熱蒸氣上來再開始算）（用蒸的味道會偏淡，不過不會影響口感口）
我今天是有緣又幸運看到阿慶師教學課程很容易了解又清晰明確！謝謝🙏
台北站最好吃😅
讚！💯👍🥰😍🤩😘🤗
我最近在Costco買了一大包梅花里肌肉，發現它的筋很多，而且口感比較乾澀，想請阿慶師影片教導一下，除了油炸之外，還有什麼其他的方式可以料理呢？感謝阿慶師
好喔！為了您我專程來拍一集好市多梅花肉的料理處理、保存、變化，敬請期待。
@@achingchef 超級感謝阿慶師，非常期待您的示範教學
阿慶師，我買的是筋很多的那一款梅花里肌豬肉喔，不是比較滑嫩的那一款梅花肉喔，謝謝您
@@愛麗森的花園 您好，我有買到您說的這款梅花里肌豬肉，近期會來拍攝喔～❤
影片以上架囉~您可以去參考看看！
ua-cam.com/video/vS985I0EOBs/v-deo.html
沒地瓜粉，直接用麵包屑粉可以嗎？