DELICIOSAS QUESABIRRIAS!! 🌮🌮🇲🇽

Birria de res y “quesabirrias”
La birria es un platillo mexicano, típicamente de la cocina jalisciense.
Se trata de un caldo de Res o chivo y varios chiles secos, junto con una mezcla de especias.
La preparación suele hacerse en cocimiento lento por unas 4 hrs. en una olla común, pero en este video verás mi preparación en olla de presión.
Y en casa nos gustan y no pueden faltar las “quesabirrias” que son quesadillas con tortilla de maíz rellenas de la carne del cocido de res (birria) picada finamente y freídas con la misma grasa de la birria. Ya sea que las prefieras suaves o doraditas, quedan deliciosas.
En Jalisco, donde yo las he comido, suelen remojarse en el caldo de la birria, antes de cada bocado.
Esta es la forma en que yo preparo la birria y no quiere decir que sea la única manera de elaborarla, simplemente la cocino así porque queda lista en poco tiempo, suavecita y muy sabrosa. Al igual que las quesabirrias, dora ditas y remojadas en consomé, son mis favoritas.
Te dejo aquí los ingredientes:
* Carne de res: 2kg
Yo utilicé Chambarete (con hueso y sin hueso), Costilla y falda.
* Comino 1 cdita
* Orégano seco 1 cda
* Clavos de olor 1 cdita
* Pimientas gordas 1 cdita
* Pimientas negras 1 cdita
* Hojas de laurel 4 pzas
* Ajo 8 pzas
* Cebolla 1 pza grande
* Chile guajillo 8 pzas
* Chile morita 5 pzas
* Chile ancho 1 pza
* Chile de árbol 5 pzas
* Vinagre blanco 1/2 tza
* Jitomates 5 pzas
* Tomates verdes 8 pzas
* Pimienta negra molida o en polvo 1/2 cdita
* Consomé de res 1 cubito o 1 cda
* Sal la necesaria
* Agua 3 litros y 2 tazas más
* Caldo de pollo o caldo de res 1 taza.
* Tortillas de maíz
* Queso Oaxaca 300g ( puede ser queso asadero o que se derrita, el de tu preferencia)
Para acompañar:
* Cilantro picado finamente
* Cebolla picada finamente
* Limones
* Opcional: Rábanos picados finamente