Zucchine sott’olio fatte in casa - La ricetta antichissima della nonna pugliese
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- Опубліковано 30 чер 2020
- Fare le zucchine sott’olio in casa è facile ed è il modo migliore se volete conservare le zucchine per l’inverno. La nostra ricetta delle zucchine sott’olio è quella tradizionale pugliese della nonna con olio extra vergine di oliva, aglio, prezzemolo e un buon profumo di mentuccia. Con la ricetta tradizionale della nonna, le zucchine sott’olio saranno croccanti e i vasetti dureranno per massimo un anno in dispensa. Noi vi consigliamo di comprare le zucchine piccole, fresche e sode, quelle senza semi per fare questa conserva.
🥒INGREDIENTI PER 7 VASETTI DI ZUCCHINE SOTT’OLIO FATTE IN CASA
• 2 kg di zucchine piccole senza semi
• mezzo litro di aceto di vino bianco
• mezzo litro di vino bianco
• mezzo litro di acqua
• 1 litro di olio extravergine di oliva
• 4 spicchi di aglio
• ciuffetto di prezzemolo
• pepe rosa
• foglioline di mentuccia
Per maggiori informazioni su come far venire bene le zucchine sott’olio e come creare una conserva di zucchine che si mantenga bene per un anno leggete qui: cucinageek.it/zucchine-sottolio/
Fateci sapere nei commenti come fate le zucchine sott’olio. Le grigliate? Le fate a rondelle? A crudo? In agrodolce? Mandateci la vostra ricetta familiare 😊 delle vostre conserve di zucchine
Vi sono piaciute le nostre zucchine sott’olio? Sicuramente vi piaceranno altre verdure sott’olio come le:
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Alla prossima ricetta!
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Buonasera per creare il sottovuoto “sicuro”, vanno fatti ribollire? E se si, quanto? Grazie e complimenti.
Brava una bellissima idea, grazie.
Brava, di sicuro le preparerò ottima idea👍❤️
Bravissima complimenti bella idea li faccio a me le zucchine piacciono molto 👍👏👌😋😋😋
Bravissima saranno buonissime grazie
Idea fantastica! Le farò, grazie
Ottima ricetta semplice veloce e gustosa. Grazie
Buona idea farli così sono ottime brava,buona serata continua così ciao....
Merci infiniment pour cette magnifique recette
Brava le zucchine sott olio non le avevo mai fatte proverò presto a farle grazie
Grazie ❤😘
Ciao bellissima ricetta 😋complimenti, bravissime. Grazie e buona giornata 👏🤗🙋♀️🤭❤️😘👍
Complimenti bellissima ricetta 👏👏😀😃
Ciao Santa, beh cone le ricette della nonna non si sbaglia mai :-) All prossima ricetta
Brava mi piacciono tutte le tue ricette e spighi molto facilmente
Ottima idea li farò grazie mille
Ciao Concetta, vedrai come ti torneranno utili il prossimo inverno. A prestissimo!
BravissimaAAaa
Grazie della ricetta dei zucchini in composta
Fantastico brava
Grazie mille Maria 😌
Grazie mille xil tuo consiglio ❤ 9:27
Una buona preparazione, spiegata molto bene
Grazie mille Sandro ☺️
nice yummy food
Complimenti
Ciao, mia piaciuto tanto, non è difficile. Li farò di siguro. Grazie.
Per niente difficili! Prova e facci sapere 🙂
Super!
Grazie mille 😘
Buongiorno , le ho fatte a fine giugno , non abbiamo resistito e le abbiamo assaggiate in questi giorni , FANTASTICHE , ne sto preparando ora altre per l inverno ,avendo ancora l orto che me le rende ....grazie , le consiglio !
Ciao Fiorella! Anche noi le stiamo mangiando ora e sono una delizia. Siamo contente ti siano venute bene 😌
Ciao cara ho realizzato la tua ricetta del baccala al forno ma in mancanza di esso ho fatto i filetti di merluzzo buonissimo e la mi famiglia ha apprezzato molto provero a farla anche col baccala'❤
Ciao oggi ho visto per prima volta il tuo canale. Ricetta fantastica la sto facendo grazie mille che Dio ti Benedica
Oh grazie mille, mandaci una bella foto!
Sei una donna meravigliosa ,bravissima nel presentare le tue ricette.
Grazie Anna :-) troppo felice che la crostata di marmellata ti sia piaciuta così tanto. Alla prossima ricetta!
.
Sono molto semplici e devono essere molto buone
Buonissime ho ricevuto in regalo proprio un vasetto di zucchine da un amico di Monopoli loro hanno aggiunto solo il peperoncino . Complimenti , nella mia zona non si usano tanto le zucchine sott'olio , ultimamente li stiamo apprezzando
Grazie x il consiglio. Perché mettere solo olio extravergine di oliva. ? Non si può usare quello di girasole. ? Grazie un saluto
Ciao mi piacciono molto, brava, sono semplice da fare
Ciao Maria Teresa, facilissime e hai un contorno pronto tutto l'anno. Prova!
Bravaaaa
Grazie mille Mara! Quest’inverno scorpacciate di melanzane sott’olio!
Ciao, grazie infinite delle vostre sempre gustose ricette!! In questo video pero' non ho' capito l'ultimo passaggio...cioe' controllare se il tappo fa"clak".,di solito si fa quando si toglie il vasetto gia' riempito e sterilizzato, ma se non sbaglio nel video voi li avete sterilizzati vuoti, poi d'ora che sono stati riempiti il tutto era freddo, come fa a formarsi il sottovuoto....? Scusate..., e' solo per capire e poterli fare bene....Grazie per una vostra gentile risposta.
vorrei saperlo anch'io.
Credo che abbia detto che il sottovuoto si crea da se dopo 12 ore. Se devono stare a riposo un mese minimo, ai voglia si crea molto bene.
Ma scusate come fa a crearsi il sottovuoto senza calore?
@@antoniazingaro8676 anche io ho lo stesso dubbio ma nessuno risponde!
Ho preparato tutto ma non ho prezzemolo potrei mettere basilico? Sara buono l aroma?
Complimenti per la spiegazione sei molto chiara nello spiegare i procedimenti.spesso faccio le vostre ricette adesso sto facendo quella delle zucchine sott'olio,(quelle di nostra produzione)tesoro mi dici se devo coprire le zucchine una volta scolate? Grazie se mi rispondi ❤
Bravissima
Molto brava
Grazie mille Carmela, siamo davvero contente che ti piacciano tanto le nostre zucchine sott'olio :-)
Aperto il primo vasetto fatto a gennaio '21.... zucchine croccanti e dal sapore delicato..... buonissime!!!!!
Evviva Cataldo! Contentissime che le zucchine sott'olio ti siano venute bene con la nostra ricetta :-)
Qualsiasi tipo di zuchine io o quelle verde chiaro 😊
Buonissime ciao
Grazie mille sempre gentilissima Anna 😘
Ottima ricetta
Farò questa ricetta presto, grazie da un veneto(Treviso)canadese, ottawa Canada.
Ciao Frank, wow quindi le nostre zucchine sott'olio sono sbarcate in Canada!!! Che soddisfazione per noi. Mandaci una foto dei vasetti...a prestissimo
👏👏brava!!👏👏
Grazie mille Giuseppina! Te le consigliamo, queste zucchine sott'olio sono gustosissime!
@@CucinaGeek già e assaggiate molto buone grazie.Posso omettere la mentuccia perché a mio nipote non piace grazie brava
CIAO ,CON GRANDE PIACERE VI COMUNICO CHE LA VOSTRA RICETTA DI ZUCCHINE E PERFETTA SONO BUONISSIME .VI RINGRAZIO E VI AUGURO UNA BUONA SERATA .
Ma grazieeeee! Siamo al settimo cielo quando ci scrivete che le nostre ricette vi vengono così bene! Alla prossima ricetta...
Io le ho fatte così brava sono buonissime
Grazie mille Gianna, super contente che le zucchine sott'olio con la nostra ricetta ti siano venute bene. Hai visto le nostre conserve di pomodori? Facci sapere
Brava
Grazie x la tua ricetta ho appena raccolto le mie zucchine dal nostro orticello e mi metto subito all'opera,sei fantastica : - )♡
Che fortuna Gilda ad avere le zucchine del proprio orto! Grazie a te 😊
Bravissima spiegazione eccellente....
Grazie di cuore Genny, anche tu conserverai le zucchine quest'anno?
@@CucinaGeek grazie a te....si le voglio preparare come le conservi tu...sara la prima volta se non ti disturbo questo inverno ti daro la risposta ovviamente se non saranno buon sara colpa mia...!!!!!incrociamo le dita.!!!
Ciao!!! Ho appena visto il pesto di zucchine stupendo 😋 e allora sono corsa a vedere anche questa ricetta altrettanto meravigliosa!!! Come dici tu, anche noi siamo ghiotti di zucchine, per cui quest'anno so come conservarle 👍👏 ora però ti faccio una domanda!! Che tipo di vino devo mettere dolce o secco? Grazie a presto 😘💙
Buonasera, per cortesia può ripetere il passaggio della sterilizzazione dei vasetti perché non capisco se devono bollire per 20 minuti. Grazie
Ma se le zucchine non sono calde e così l'olio, come si può formare il sottovuoto?
ciao! Allora la questione sterilizzare o no le conserve sott’olio è sempre poco chiara, nel dubbio decisamente meglio farlo soprattutto quando non le preparano mani esperte. Noi le facciamo così da 50 anni e non abbiamo avuto mai problemi, ma è importantissimo che non vi sia acqua o aria nei vasi ( quello è il controllo che facciamo noi). Ecco perché è necessario asciugare bene le zucchine da mettere sott'olio e eliminare le bolle d'aria. Sott'aceto non necessitano di sterilizzazione e comunque non vanno mai a male. L'unico problema è che con il tempo l'aceto continua a "cuocere" i cibi che possono diventare troppo molli oppure troppo acidi. Il controllo del sottovuoto lo si fa solo dopo pastorizzazione
io ho fatto le melanzane sottolio crude, ogni tanto controllo che siano coperte d'olio e non vi siano bolle d'aria, ma il coperchio non ha mai fatto "clac". Ora proverò con le zucchine ma ho dubbi sul fatto che il coperchio faccia "clac". Grazie comunque e aspetto altre ricette. Un abbraccio
Mi sono scaricato la ricetta. Io vivo in Sardegna e di mia produzione ho l'olio di oliva e le zucchine, sarà fatto. Grazie per la ricetta
Bravo Mario facci sapere allora quando aprirai il tuo primo barattolo in inverno e sentirai tutto il sapore delle tue zucchine :-)
È nornale che i vasetti sterilizzati si presentino bianchi?
Mi.piace
Grazie mille Mariarosaria! Tante scorpacciate di zucchine sott’olio anche per te
Domani le faccio anch'io grazie...
Com’è andata Rosanna con le zucchine sott’olio?
Un mese?! Resisterò...
Bravissime!!!
(un bacio alla mamma)
si può usare la zucchina di Albenga? Quelle a trombetta?
Grazie mille per i consigli! Ho visto fare zucchine tagliate a fette sottili in lunghezza che si presentavano molto bene: ma come inserirle in barattolo?
Mi appresto a realizzare questa tua ricetta ma.....avendo delle zucchine cresciute, quindi un pò coriacee andrebbero ugualmente bene? Grazie 11:00
Stupenda ricetta ma un piccolo appunto è meglio usare per riempire i vasetti olio di semi diciamo di girasole o arachidi perché se le conserviamo come detto anche un anno con l olio extravergine oliva diventano amare.
Ciao Angelo forse dipende dall'olio di oliva? Strano a noi non succede mai che diventino amare con olio di oliva
E un ottimo contorno al pesce carne di pollo di tacchino di maiale di vitello oppure servite con uova sode o formaggio o servite come contorno con hamburger grigliati o come antipasto a vigilia di natale Pasqua visto che il loro tempo di conservazione e un anno 😋😋
Vero Dorina si possono mangiare in tantissimi modi, sono davvero utili!
Ma per il sottovuoto devo fare bollire i vasetti una volta riempiti?
Salve,, si possono fare così anche i cetriolini?
Buongiorno. Una domanda anziché il pepe rosa cosa si può utilizzare? E dopo messi nei vasetti le cucinate per avere il sottovuoto? Grazie
Ciao Jessica puoi usare il peperoncino per esempio. Per sicurezza puoi bollirle sempre in modo che si formi il sottovuoto
Grazie 💗
Salve,volendo si puo'mettere meno olio?
Si possono conservare i fiori di zucchine?
Anche io le preparo in questo modo da anni sono buonissime io sono dei castelli romani
Si potrebbe usare anche la zucchina bianca?
Ottimi
Sono pugliese anch'io io le bolisco solo aceto e vino l olio uso di mais restano più delicati vivo in toscana
Grazie, cercavo proprio una ricetta così, e le ho fatte, ma perché i miei vasetti non sono andati sottovuoto? Io per precauzione li ho sterilizzati in acqua x 5/6 minuti, cambierà il sapore?
Ciao Giuliana no no non succederà nulla al sapore hai fatto bene per precauzione. Ci sono tanti pareri in merito, nella nostra famiglia nessuno li hai mai sterilizzati dopo ma perché c’è una certa acidità e olio che aiutano la conservazione e onestamente non è mai successo nulla ma le linee guida del ministero della salute consigliano di farlo...quindi meglio attenersi. Facci sapere poi come saranno
Ciao cara!
Sono Maria e sono creca
Mi piace molto la sua riceta ma Vorrei sapere se devo bolire gli baratogli con le zucchini per piu bene conservatione
Tanti saluti
Maria
Ciao Maria in genere per le verdure sott'olio non si fa ma se vuoi farlo per precauzione fallo ;-) Un caro saluto
Ho seguito la ricetta delle zucchine sott'olio, molto semplice e ben spiegata ma... (scusate l'incompetenza) una volta completata la preparazione dove vanno conservati i barattoli? Grazie
Ciao Elio in un posto fresco e buio per esempio un armadio su cui non batte il sole
Buone pure io li ho fatto così come faceva mia mamma
Grazie mille Carmela ❤️
Se non mi piace la menta si può mettere il timo, oppure origano
Buongiorno io adoro le zucchine,melanzane sott'olio ma non sopporto l'aceto. Come posso fare per sentire il meno possibile l'aceto? Grazie
Ne faccio tanti vasetti ne regalo anche sono molto abbrezzati
Ciao Adriana, vero. Uno dei regali culinari più apprezzati :-) Noi li facciamo sempre di più così se veniamo invitati a pranzo o a cena e non sappiamo cosa portare o non abbiamo avuto tempo, non ci presentiamo con le mani in mano, utilissimi!
Devono essere buonissime. Facevo anch'io tante verdure sott'olio, ma come evitare però il botulino? Bene sterilizzare tutto, ma prezzemolo, menta o timo, come fare per evitare le temute spore?
Ciao Antonella con la giusta acidità non succede, a noi mai successo con questa ricetta
@@CucinaGeek ma alla fine come si crea il sottovuoto in 12 ore se non vengono sterilizzati una volta riempiti? Grazie!
Io lo sapevo aceto e acqua ma devo provare a fare con aceto e vino credo che sono buone lo stesso
Sì Dorina, prova e facci sapere, sono deliziose fatte così le zucchine sott'olio :-)
Sapresti consigliare qualche ricetta per conservare i pomodorini. Grazie.
Per ora sul nostro canale trovi questa ma faremo anche altre ricette per conservare i pomodorini, continua a seguirci: ua-cam.com/video/rf1jjYsSrnI/v-deo.html
Le melanzane quanti minuti devono bollire ! E i funghi ! Può rispondere per favore..
Buongiorno ieri pomeriggio ho seguito la tua ricetta al dettaglio ....ma stamattina controllando i vasetti mi sembra che il sottovuoto non si è creato .Si manterranno ugualmente ???? O devo fare bollire..... Grazie buona giornata 🤗
Mantengono se li hai chiusi bene e li metti in un luogo fresco. Potrebbe formarsi più in là il sottovuoto
Grazie mille anche le melanzane ,i peperoni e le zucchine in agro dolce mantengono bene
Se i teppi non vanno in sterilizzazione?
Conviene mettere anche gli odori in aceto per evitare il botulino?
Ciao Luciano puoi farlo ma si sentirà tanto il sapore dell’aceto, se non ti dà fastidio ok. Ma c’è anche tanto olio e non le facciamo sempre così, mai avuto problemi
Dove le metto in attesa? In frigorifero?
Ciao Maria, non c'è bisogno di metterle in frigorifero. Mettile ad asciugare in un luogo fresco...certo non al sole :-) Facci sapere come ti vengono le zucchine sott'olio con la nostra ricetta. A presto!
Potrei farle anche a fette? Ne ho molte di zucchine
Metterle nel barattolo a rondelle è più comodo onestamente. Se poi ti trovi meglio ok!
Mi dice la ricetta dei pomodori verdi sott'olio grazie mille
Ciao...No sterilizzi il vasetto con le zucchine? Grazie
Ciao Mara intendi dopo? Puoi farlo come diciamo nel video se non si è formato il sottovuoto. Anche se considera che per le ricette sott'olio la tradizione non richiede la pastorizzazione. Se però si vuole scongiurare qualunque rischio, sì si pastorizzano
@@CucinaGeek ciao...Grazie mille per la risposta.ho fatto 2 vasetto con la tua ricetta,oggi provo a farle alla griglia e poi sottolio
Perché bisogno toglire i semi?
fatte oggi 4 kg oh messo l' olio di mia produzione che è super extravergine. Quando le assaggio vi faccio sapere. Buona giornata
Ciao Mario allora seguici martedì perché esce la ricetta di un'altra conserva, molto molto appetitosa e per cui potrai sfruttare il tuo olio che sarà buonissimo :-)
Ma se devono essere bollire perché a inizio video ha sottolineato l'importanza di asciugarle bene prima di tagliarle?
Ciao Francesco perchè si continuano a pulire così asciugandole con un panno, le strofini bene
Capito. Grazie
io metto nei barattoli affinche l'olio non lasci scoperto il prodotto dei presselli di plastica che con dei puntoni forzano il coperchio per evitare che rimanghino scoperte
le ho appena fatte , grazieee , volevo semplicemente chiedere : la miscela aceto , acqua ,vino ,viene buttata terminato il tutto o si può riutilizzare ? grazie ..
Ciao Fiorella, bravissima e velocissima. Noi la buttiamo...non la riutilizziamo :-)
Qualcosa mi sfugge... il vuoto si ottiene, se le zucchine sono messe calde, ma se sono state fuori due ore ad asciugare, non possono piu' essere calde, allora, come si ottiene il vuoto? dal calore dei barattoli, appena sterilizzati? Grazie.
Se dovesse fare clac, devo svuotare il barattolo e risterilizzarlo?
Allora Stefania in genere le conserve sott'olio non c'è bisogno di sterilizzarle perché l'olio mantiene bene ma per precauzione se dovesse succedere il giorno dopo che le hai fatte, le sterilizzi
E poi ci sono anche le zucchine grigliate sott'olio buonissime🥒🥒🍆🍆anche le melanzane sono lo stesso buonissime sott'olio e si fanno con lo stesso procedimento oppure a crudo però la preparazione e più lunga e anche queste sono buonissime anche grigliate sott'olio oppure mese in frigo sott'olio e servire come contorno estivo che si trovano anche già pronti nei supermercati
Le melanzane le abbiamo fatte, eccole: ua-cam.com/video/H-pmzMd2aCs/v-deo.html
Inon ho capito se ibarattolivengono alla finebolliti
Quanto durano le zucchine così?...Grazie
Un anno Marialuisa, in estate le rifai
@@CucinaGeek molto gentile
Non avevo seguito ero intenta a vedere gli ingredienti,scusami
@@CucinaGeek scusa se mi rispondi ti sono grata le zucchini sott'olio li posso fare senza aceto perché non sopporto grazie
Le ho fatte ieri e le ho messe nei barattoli della bormioli. Non ho ben capito se devono fare clack opuure no. Mi può chiarire?
Non deve fare clack. Se fa clack devi creare il sottovuoto bollendo i barattoli
Esperando tradução para português por favor
Io li ho tagliate a striscioline più fine così assorbono meglio l' olio e i condimenti
Ciao Dorina, tagliate sottili però non si mantengono croccanti...
Melanzana. Sotto. Olio