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- Опубліковано 21 жов 2024
- 自家製生ソーセージを作っちゃいました。
スパイスの効いたイタリアっぽいサルシッチャに仕上がりました。
ケーシングに詰めると大変なので簡単な方法で簡易シュークルートと盛り付けてます。
次回応用編のパスタやりますのでそちらも楽しみにお待ち下さい。
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【ソーセージ】
★材料★
豚肩ロース 500g
豚バラ肉 500g
豚肉ペースト 300g
塩 1.3％
硝石 0.1％
パンチェッタ 100ｇ
グアンチャーレ 適量
キャベツ 4分の1個
ブロード 適量
白ワインビネガー
EXVオリーブオイル
ジュニパーベリー 10粒
白ワイン 適量
カイエンペッパー
ナツメグ
キャラウェイ
パプリカパウダー
セージ
ローズマリー
オレキエッテ 120ｇ
白いんげん 100ｇ
ウイキョウ 35ｇ
トマトジャム 120ｇ
パルミジャーノチーズ 適量
ペコリーノチーズ 適量
赤玉ねぎ 30ｇ
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
ponte-vecchio....
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
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・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
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輸入が大変なこのご時世に自家製で作れるのは有り難いですね！
豚の加工品止まってますね。
フェンネルは入れないんですね🖐
🇮🇹サルシッチャは💨スモーク等加熱されてない事多いので冷凍が多いですね☝
ワテは自作時🐷もも肉🐷ロースのカブリを用いてます。
腸詰なのにバラして調理とかありますね!
脂は🦹悪者扱いされがちですが、適量ないと旨味が引き立たないと思います
硝石と亜硝酸ナトリウムを省く場合、なにか代用するものがありますでしょうか？
入れる量は微量ですが
海の塩を使うと似たような成分入ってます。
腸詰はハードル高いし、ラップ巻きで作るのはなんか趣がなくて家で作るのはちょっとなぁ…と思っていましたが、これなら出来そうだし美味しそうです！
やってみたいとおもいます。
是非どうぞ
石川君、作ったんやぁ。ちょっと、挑戦してみようかなぁ。ハードル高いけどなぁ。
リクエストです
山根シェフ流ポルケッタつくって欲しいです。
これは旨いぞ！実は先週ドイツで修行された方の店に行き何種類か購入して食べたんですが、ドイツやスイスと全く違って旨くなかったんです…山根さんの食べたいですよ^_^
うーん
何とかしたいですね(･o･;)
すごいなぁ…
私は家では作れない。お店へ行きます
今日、エキに行かしてもらいます！
朝から楽しみで仕方ない😆
1%なのに1kgに対して1gなのですか？それだと0.1%ですが
肉の塩の話です
肉１キロに塩分トータル１．４％でそのうちの１グラム強が硝石
硝石１グラム中３４％が亜硝酸ナトリウムとかで残りの６６％が塩です。
昨日テアトロ ポンテ ベッキオ 堺にランチタイムにお邪魔し
２名でピッツァとパスタのランチセットをオーダーしました
パスタランチは頼み高知県産活シラスをのせたスパゲッティ アラビアータは
大変おいしく頂きました。
ピッツァは菜の花とサルシッチャのピッツァ 温度卵のせをオーダー致しましたが
今回のサルシッチャ動画のものと同じですか？動画の作り方を見るとハーブ感が
感じられたので質問致しました。
生意気な質問して誠にすいません
毎回動画更新ご苦労様ですいつも楽しみにしていますので頑張ってください。
あれは購入したイタリア産です。
今本店とモードでは自家製お出ししています。
よくおわかりですね。
旨そうなので！それでは、本店の方に行かしてもらいます
ご返事ありがとうございました