ME RA VI GLIO SO... è un purè di patate... ricetta del 700, nota in Italia nel periodo napoleonico. Versione molto francese stracarica di burro... neutra perchè non ci sono spezie (di solito ci si mette pepe o noce moscata). Io aggiungerei che consistenza e gusto - quindi preparazione - cambiano a seconda della portata a cui lo abbini...
La ricetta originale dello chef era su 1 kg di patate, 500g di burro e 500 g di latte.... Poi è stata alleggerita.... pepe e spezie ci stanno bene... Poi si personalizza un po' riguardo ai secondi... 🤗🤗 Resta il fatto che è buonissimo. Ciao
on ci siamo proprio, ma la ricetta originale l’ha mai letta? le patate vanno setacciate prima d’incorporarle col latte caldo ed infine il burro che deve essere freddo, non dimentichiamo il sale. Bisogna studiare per non coprirsi di ridicolo.
Mi sa che deve leggere bene la ricetta e guardare bene il video. La ricetta originale è 1 kg di patate 500g di burro e 500 g di latte, poi l'anno alleggerita e io ho fatto questa. Setacciare è l'ultimo passaggio da fare. Il latte era caldo e burro era freddo e il sale l'ho messo. ( Ha visto un altro video) legga la ricetta e guardi bene prima di commentare l.
Per preparare questo purè di patate per prima cosa lavate le patate e mettetele a bollire con tutta la buccia in acqua, che deve ricoprirle sulla superficie per circa due-tre centimetri. Dopo circa 20-25 minuti controllate la cottura delle patate, seguendo il trucchetto di Chef Robuchon: infilzate la patata con un coltello e sollevatela, se scivola giù e ricade nell’acqua vuol dire che è cotta! Dopodiché scolate le patate e asciugatele con un panno. Pelate poi attentamente le patate, mentre sono ancora calde. Contrariamente a quanto si immagini, è meglio poi usare un passaverdure, e non schiacciarle con uno schiacciapatate. Questa tecnica è migliore per evitare la formazione di grumi. Meglio ancora sarebbe ripetere il passaggio nel passaverdure due volte per essere sicuri del risultato. In un pentolino con un goccio d’acqua dentro (altro trucchetto del maestro!) mettete a scaldare il latte fino a ebollizione. Nel frattempo prendete le patate passate, mettetele in una pentola e fate scaldare a fuoco basso. Aggiungete a poco a poco il burro freddo (appena tolto dal frigo e tagliato a cubetti) e mescolate continuamente. Una volta che il tutto è stato ben mantecato aggiungere a poco a poco il latte, continuando a mescolare con una frusta. La ricetta originale prevede di passare poi il composto a un setaccio fine con l'aiuto di una spatola, per renderlo così incredibilmente vellutato. Una volta che è terminata l’operazione è importante assaggiare e aggiustare di sale. Mi raccomando, è assolutamente vietato aggiungere pepe o noce moscata! Il grande Chef Robuchon serviva questo piatto non come semplice contorno ma anche come piatto principale, decorando la superficie con l'aiuto di una spatola da pasticceria, ricordando così nell’aspetto una crema pasticcera o una ganache. Basteranno questi piccoli accorgimenti, seguendo i trucchi del grande Chef potrete preparare il purè più buono del mondo! In origine la ricetta originale del purè di patate di Joël Robuchon prevedeva una semplice proporzione: un rapporto di 1 a 1 tra la quantità di patate e la somma di peso tra latte e burro. Questo stava a dire che per ogni kg di patate ci volevano 500 g di burro e 500 g di latte. Bastava poi mescolare il tutto con la frusta e servirlo. La consistenza era però più quella di una ganache che di un purè, e spesso i commensali si lamentavano per l'enorme quantità di burro ingerita. Venne quindi modificata la ricetta creando una nuova proporzione, assolutamente perfetta: 1 kg di patate + 250 g di burro e 250 g di latte. Ad oggi quindi la ricetta riconosciuta del celebre purè di patate di Joël Robuchon è quella che trovate di seguito. Legga bene.
ciao, scusa se disturbo il tuo canale, io sono uno chef, due o tre considerazioni, l'acqua devo bollire poi aggiungi patate e sale, le patate una volta cotte le dividi in due e usi lo schiacciapatate e vedrai che la buccia resta all'interno senza usare il coltello, poi, fa scioglie il burro con il latte ed aggiungi le patate in fase seguente, cambia il sapore decisamente, se setacci il purè non è più purè ma crema di patate, poi hai dimenticato una cosa fondamentale, il parmigiano, scusa se mi sono permesso. Lo chef francese probabilmente ha dato una sua versione che sinceramente non condivido. buon lavoro...
Ciao Chef... io non sono uno Chef... grazie dei consigli, che conosco e in altre occasioni li uso, non ho dimenticato il parmigiano e che in questa ricetta non lo prevede. Ho solo voluto replicare la ricetta dello chef ,che a mio parere trovo interessante, cremosa e molto gustosa. Non disturbi affatto, buon lavoro e grazie dei consigli. Ciao
La versione di chef Robuchon ( stellato, precisiamo) non prevede né parmigiano né noce moscata. Il sapore , se si usano ingredienti giusti ( soprattutto il burro) è puro, impagabile.
senza disturbare questo Robuchon, che credo abbia importanza, da quando Cracco infilava le sue trovate a Materchef, io il purè lo faccio cremosissimo, ci metto anche il parmigiano e quella setacciata me la risparmio, il mio purè, viene ottimo
Non ho alcun dubbio che il suo purè venga meglio di questo. Sono scelte private, ho semplicemente cercato di replicare visto che non l'ho mai fatto così, e per me è Buonissimo!!! 🤗
mah.... patate burro e latte.... non è che ci sia da far miracoli se non stare attenti alla cottura, praticamente le patate son patate, a meno che non impieghi varietà scelte il gusto è quello, puoi giocartela un po utilizzando del buon burro, ma alla fine non vai comunque molto distante. personalmente io aggiungo sempre un po di noce moscata o a volte un po di curry, senza esagerare
Non sono d'accordo... La scelta della tipologia e qualità di patate,del burro e del latte è fondamentale per la riuscita eccellente della ricetta, abbinata ad una attenzione particolare per la tecnica di cottura e di procedimento. Poi se riesci ad avere un eccellenza utilizzando qualsiasi patata, burro e latte da discount sei davvero bravo. Invece sono d'accordo sull abbinamento delle spezie. Ciao 🤗
@@leleromano84 . Anche una pasta al burro è buona se usi un buon burro crudo d'alpeggio, e magari una semplice grattatina di "crutin" al tartufo (giusto una variante all'alfredo), non serve altro ma la gente comune tutte ste varietà organoletticamente pregiate non sa dove trovarle. cucina quello che trova nei negozi e nella gdo percui la variabile per il purè, oltre a farlo più morbido o più duro... sta nel burro. dei 3 ingredienti è quello che può più facilmente fare la differenza
@@claudio_calcagno quelle ratte non le ho trovate... Ho usate le patate di montagna Alto Adige... Vivo vicino Milano si trovano... Ma la prossima volta devo provare con le ratte Francesi
@@leleromano84 qui da me il mercato comune offre la quennebeck (che è forse la più coltivata e distribuita in assoluto) e la desirè, puoi acquistre sfuso o nelle reti ma sempre quelle sono, a meno che non giracchi pr i mercati dei coltivatori diretti quando li organizzano o se sei in giro per lavoro o weekend nelle zone più rurali allora puoi trovare altro. io negli anni ho coltivato monnalisa, quennebeck, primura, bergerac vitelotte charlotte e desirèè e qualche altra varietà che non ricordo, direi che le mie preferite sono le ultime due citate, con usi differenti. In provincia di cuneo avevo comprato da una famiglia di conoscenti delle patate gialle coltivate in un terreno dietro casa tra i castagni domestici.... non si sapeva la varietà ma avevano preso sapore da quella terra ed erano buone.
Che buonoo 😋😋
Da fare sicuramente
Bravo! Deve essere proprio squisito! Lo proverò
Ottima spiegazione....domani lo farò
Sarà buonissimo, bravo 👏👏👏
E dopo tutta sta preparazione mi e passata la fame!
Fai altro... Lo mangio io 👋🤗
Sembra buonissimo, da provare😮
Io ormai lo faccio solo così... Provalo 🤗
Molto gustoso è facile da preparare 😋
Ottimo direi,anzi buonissimo!!!!
Buonissimo 😋😋
Buonissimo...domani proverò a replicare la tua ricetta 😋
Adoro
Ottima faccia, sicuramente sarà buonissimo,da fare!!
💙
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😍😍😍😍😍
Perché si deve setacciare? Mi potete rispondere?
Non è che si "Deve" setacciare.... la ricetta lo prevede, può anche non setacciare, faccia come crede
Perché diventa ancora più "fine" e cremosa la consistenza.
La noce moscata?
Non è obbligatorio metterla
Salve Chef e youtubers! Se non ho lo schiacciapatate cosa posso usare 😥?
il passaverdure ,oppure il setaccio. Grazie per lo Chef.
Setacciare il purè dovrebbe essere vietato per legge e annoverato tra gli insulti all' intelligenza...
ME RA VI GLIO SO... è un purè di patate... ricetta del 700, nota in Italia nel periodo napoleonico.
Versione molto francese stracarica di burro... neutra perchè non ci sono spezie (di solito ci si mette pepe o noce moscata).
Io aggiungerei che consistenza e gusto - quindi preparazione - cambiano a seconda della portata a cui lo abbini...
La ricetta originale dello chef era su 1 kg di patate, 500g di burro e 500 g di latte.... Poi è stata alleggerita.... pepe e spezie ci stanno bene... Poi si personalizza un po' riguardo ai secondi... 🤗🤗 Resta il fatto che è buonissimo. Ciao
bravo appena si raffredda è ottimo per intonacare
😁È un idea... Provaci fammi sapere
@@leleromano84eh ma io non lo faccio tipo malta cementizia 🗿
Va passato 2 volte nel passaverdura e l decorazione finale è specifica😂
Se non lo passi nel setaccio si. Altrimenti non vedo perché passarlo due volte nel passaverdure. La decorazione è personale🤗😬
Mi sembra tanto burro 😮 un panetto 250 gr 😮
La ricetta prevede questa quantità... Ma si può tranquillamente diminuire la quantità di burro.
@@leleromano84 ah ok grazie, è una ricetta così , grazie per la risposta, molto gentile.
Inoltre manca la noce moscata che dà un tocco importante. Il pure nostro è all'italiana e non è certo cosi
Infatti il titolo non è "il purè all italiana". Per me ci può mettere anche il ketchup, basta che le piace.
on ci siamo proprio, ma la ricetta originale l’ha mai letta? le patate vanno setacciate prima d’incorporarle col latte caldo ed infine il burro che deve essere freddo, non dimentichiamo il sale. Bisogna studiare per non coprirsi di ridicolo.
Mi sa che deve leggere bene la ricetta e guardare bene il video. La ricetta originale è 1 kg di patate 500g di burro e 500 g di latte, poi l'anno alleggerita e io ho fatto questa. Setacciare è l'ultimo passaggio da fare. Il latte era caldo e burro era freddo e il sale l'ho messo. ( Ha visto un altro video) legga la ricetta e guardi bene prima di commentare l.
Per preparare questo purè di patate per prima cosa lavate le patate e mettetele a bollire con tutta la buccia in acqua, che deve ricoprirle sulla superficie per circa due-tre centimetri.
Dopo circa 20-25 minuti controllate la cottura delle patate, seguendo il trucchetto di Chef Robuchon: infilzate la patata con un coltello e sollevatela, se scivola giù e ricade nell’acqua vuol dire che è cotta!
Dopodiché scolate le patate e asciugatele con un panno. Pelate poi attentamente le patate, mentre sono ancora calde.
Contrariamente a quanto si immagini, è meglio poi usare un passaverdure, e non schiacciarle con uno schiacciapatate. Questa tecnica è migliore per evitare la formazione di grumi. Meglio ancora sarebbe ripetere il passaggio nel passaverdure due volte per essere sicuri del risultato.
In un pentolino con un goccio d’acqua dentro (altro trucchetto del maestro!) mettete a scaldare il latte fino a ebollizione.
Nel frattempo prendete le patate passate, mettetele in una pentola e fate scaldare a fuoco basso. Aggiungete a poco a poco il burro freddo (appena tolto dal frigo e tagliato a cubetti) e mescolate continuamente.
Una volta che il tutto è stato ben mantecato aggiungere a poco a poco il latte, continuando a mescolare con una frusta.
La ricetta originale prevede di passare poi il composto a un setaccio fine con l'aiuto di una spatola, per renderlo così incredibilmente vellutato.
Una volta che è terminata l’operazione è importante assaggiare e aggiustare di sale.
Mi raccomando, è assolutamente vietato aggiungere pepe o noce moscata!
Il grande Chef Robuchon serviva questo piatto non come semplice contorno ma anche come piatto principale, decorando la superficie con l'aiuto di una spatola da pasticceria, ricordando così nell’aspetto una crema pasticcera o una ganache.
Basteranno questi piccoli accorgimenti, seguendo i trucchi del grande Chef potrete preparare il purè più buono del mondo!
In origine la ricetta originale del purè di patate di Joël Robuchon prevedeva una semplice proporzione: un rapporto di 1 a 1 tra la quantità di patate e la somma di peso tra latte e burro.
Questo stava a dire che per ogni kg di patate ci volevano 500 g di burro e 500 g di latte. Bastava poi mescolare il tutto con la frusta e servirlo. La consistenza era però più quella di una ganache che di un purè, e spesso i commensali si lamentavano per l'enorme quantità di burro ingerita.
Venne quindi modificata la ricetta creando una nuova proporzione, assolutamente perfetta: 1 kg di patate + 250 g di burro e 250 g di latte.
Ad oggi quindi la ricetta riconosciuta del celebre purè di patate di Joël Robuchon è quella che trovate di seguito.
Legga bene.
ha copiato perfino il nome del canale....straballandolo pure
@@Impagghiatricedisedie non ho copiato, è italiano... Seguimi e ti divertirai... 😁🤗 Ciao Samira
Joel Robuchon, se non sbaglio, usa un preciso tipo di patate a pasta gialla, le patate ratte che sono tipiche francesi.
Si, non sbagli. Non l'ho trovata quella ratta, ma ho usato altrettanto un ottima patata a pasta gialla.
@@leleromano84 Comunque devo proprio provare la tua ricetta.
ciao, scusa se disturbo il tuo canale, io sono uno chef, due o tre considerazioni, l'acqua devo bollire poi aggiungi patate e sale, le patate una volta cotte le dividi in due e usi lo schiacciapatate e vedrai che la buccia resta all'interno senza usare il coltello, poi, fa scioglie il burro con il latte ed aggiungi le patate in fase seguente, cambia il sapore decisamente, se setacci il purè non è più purè ma crema di patate, poi hai dimenticato una cosa fondamentale, il parmigiano, scusa se mi sono permesso. Lo chef francese probabilmente ha dato una sua versione che sinceramente non condivido. buon lavoro...
Ciao Chef... io non sono uno Chef... grazie dei consigli, che conosco e in altre occasioni li uso, non ho dimenticato il parmigiano e che in questa ricetta non lo prevede. Ho solo voluto replicare la ricetta dello chef ,che a mio parere trovo interessante, cremosa e molto gustosa. Non disturbi affatto, buon lavoro e grazie dei consigli. Ciao
La versione di chef Robuchon ( stellato, precisiamo) non prevede né parmigiano né noce moscata. Il sapore , se si usano ingredienti giusti ( soprattutto il burro) è puro, impagabile.
@@stefanobentley7939 esatto.
senza disturbare questo Robuchon, che credo abbia importanza, da quando Cracco infilava le sue trovate a Materchef, io il purè lo faccio cremosissimo, ci metto anche il parmigiano e quella setacciata me la risparmio, il mio purè, viene ottimo
Non ho alcun dubbio che il suo purè venga meglio di questo. Sono scelte private, ho semplicemente cercato di replicare visto che non l'ho mai fatto così, e per me è Buonissimo!!! 🤗
Non mi pare proprio che le proporzioni siano queste 😅
Sei poco informato... Le proporzioni sono giuste. Quella in origine cioè 1 kg di patate 500 di burro e 500 di latte è stata modificata.
Il vero pure francese, è questo
mah.... patate burro e latte.... non è che ci sia da far miracoli se non stare attenti alla cottura, praticamente le patate son patate, a meno che non impieghi varietà scelte il gusto è quello, puoi giocartela un po utilizzando del buon burro, ma alla fine non vai comunque molto distante. personalmente io aggiungo sempre un po di noce moscata o a volte un po di curry, senza esagerare
Non sono d'accordo... La scelta della tipologia e qualità di patate,del burro e del latte è fondamentale per la riuscita eccellente della ricetta, abbinata ad una attenzione particolare per la tecnica di cottura e di procedimento. Poi se riesci ad avere un eccellenza utilizzando qualsiasi patata, burro e latte da discount sei davvero bravo. Invece sono d'accordo sull abbinamento delle spezie. Ciao 🤗
@@leleromano84 . Anche una pasta al burro è buona se usi un buon burro crudo d'alpeggio, e magari una semplice grattatina di "crutin" al tartufo (giusto una variante all'alfredo), non serve altro ma la gente comune tutte ste varietà organoletticamente pregiate non sa dove trovarle. cucina quello che trova nei negozi e nella gdo percui la variabile per il purè, oltre a farlo più morbido o più duro... sta nel burro. dei 3 ingredienti è quello che può più facilmente fare la differenza
Buone le fettuccine Alfredo... Quasi quasi faccio una video ricetta. 💪💪👋🤗
@@claudio_calcagno quelle ratte non le ho trovate... Ho usate le patate di montagna Alto Adige... Vivo vicino Milano si trovano... Ma la prossima volta devo provare con le ratte Francesi
@@leleromano84 qui da me il mercato comune offre la quennebeck (che è forse la più coltivata e distribuita in assoluto) e la desirè, puoi acquistre sfuso o nelle reti ma sempre quelle sono, a meno che non giracchi pr i mercati dei coltivatori diretti quando li organizzano o se sei in giro per lavoro o weekend nelle zone più rurali allora puoi trovare altro. io negli anni ho coltivato monnalisa, quennebeck, primura, bergerac vitelotte charlotte e desirèè e qualche altra varietà che non ricordo, direi che le mie preferite sono le ultime due citate, con usi differenti. In provincia di cuneo avevo comprato da una famiglia di conoscenti delle patate gialle coltivate in un terreno dietro casa tra i castagni domestici.... non si sapeva la varietà ma avevano preso sapore da quella terra ed erano buone.
La quantita' di burro che c'è dentro ammazzerebbe chiunque....😂👍
Sono ancora vivo😬👍