Wer den ganzen Spaß wie das Sous vide gerät und vakuumierer nicht parat hat, empfehle ich das video von french guy cooking. Was man dafür braucht ist eine Kühlbox, (genaues) Thermometer und Strohhalm zum absaugen der Luft aus einem Gefrierbeutel. Was bei seiner methode mMn besser war als hier, ist, dass er das Steak nach dem garen mit einer Lötlampe von allen seiten kurz angefackelt hat, um ordentlich röstaromen zu kriegen, das innere des steaks aber nicht weiter zu garen (da es >1000°C sind). Kann ich nur weiterempfehlen, habs mit einem Filetsteak nachgemacht und es war großartig. Aber auch von dir, Marco, ein super Video!
Huhu, das sieht super aus. Nur ein kleiner Tip für diejenigen, die einen besseren Bratkrusteneffekt wünschen: Beim scharfen Anbraten nicht wenden, sondern für das Oberflächenmuster nach 30 Sekunden nur im Winkel drehen. So bleiben die Seiten jeweils 1 Minute auf Temperatur und die Maillard-Reaktion tritt auf. Da verbinden sich die Aminosäuren mit den Zuckerredoxketten. Man sagt auch, dass sich die "Poren schließen" oder noch einfacher: Die Kruste wird geiler... Gruß, Dan
Danke, dass Du meine Videos schaust. Ohne Zuschauer wäre mein Kanal nicht möglich. Ein kleines DANKESCHÖN von mir und meinem Sponsor STONELINE für Dein Interesse: Schnapp Dir jetzt 15% Rabatt auf alle Artikel: bit.ly/2ghpEOE mit dem Gutschein-Code*: EhrlichesEssenST (*gültig bis 31.12.2017)
TheCrypt5 was machst du mich dumm an in einem video wo übers essen geht ? ich kann mögen was ich will und dir sollte es scheiß egal sein..außerdem meinte ich den garpunkt
Ansich OK, der gargrad schaut gut aus, auchbdie Zartheit wird gegeben sein. Ich würde allerdings eine glatte Gusspfanne verwenden, mehr und gleichmäßiger Krust da du damit einen besseren maillard Effekt hast.
Moin Marco, ich esse seit 2 Monaten kein Fleisch mehr, war jedoch meeega begeisterter Zuschauer deines Channels. Würde mir voll gern von dir ein geiles Houmus&Falafel Rezept wünschen. Irgendwie, fehlt mir das, deine Rezepte nachzukochen. Würd mich voll drüber freuen. Cheers, keep it up!
Du hast vergessen den fettrand etwas anzubraten, das verbessert den Geschmack weil die natürlichen Geschmacksverstärker im fett des Steaks gelöst werden. Tolles Video!
Alle 12 Daumen hoch, Marco. Was du alles für deine Zuschauer auf dich nimmst. Es war doch sicher sehr schmerzhaft, als du dir dein Sous-Vide-Gerät eingekemmt hattest, und das alles für uns. ;-)
Soweit so gut, mache es im MC Connect (Lidl Thermomix), an dem kann ich die Temperatur einstellen, mehr als 2 Steaks a 300g gehen aber nicht rein. Und dann 90 Minuten... Leg sie schon leicht gewürzt in die folie. Danach aber in der Pfanne mit BUTTER 30 bis max 60 sek pro Seite, nochmal kurz würzen und fertig. Sau lecker, das anbraten in Butter macht geschmacklich sehr viel aus
Als langjähriger Hartzer kann ich mir weder die Geräte noch das Fleisch leisten, aber als Fleischliebhaber fand ich es interessant zu sehen was es doch für interessante Zubereitungsarten gibt. ;) Das müsste aber doch auch in einem normalen Topf heißem Wasser, Thermometer überwacht, bei kleiner Flamme auf dem Herd zu schaffen sein. Mal schauen ob ich das zu Weihnachten mal versuche. ;)
Was hat den da bei dir nicht geklappt? Dürfte doch eigentlich egal sein ob die Hitze von so einem Gerät kommt, oder aus der Herdplatte oder aus dem Backofen. Bei meinem alten Ofen ist es verdammt schwer so eine niedrige Temperatur konstant zu halten. Der schwankt unter 100 Grad schon mal um +/- 50 Grad. Aber gut, ehe ich das Risiko eingehe und ein teures Stück Fleisch ruiniere, bereite ich es lieber weiter auf die gute alte Art in einer Eisenpfanne zu. ;) Danke für die Warnung.
Natürlich geht das, aber es erfordert halt eine relativ konstante Temperatur. Also wird das Einstellen wohl sehr lange dauern. Aber dann klappt das eigentlich wunderbar. Hier ein Video dazu: www.focus.de/panorama/videos/kochen-fuer-angeber-1-der-simple-steak-trick-der-sterne-koeche_vid_36463.html
du kannst die temperatur aufm herd nicht konstant bei 70 grad halten selbst wenn du es auf stufe 1 hast kocht es irgendwann und dann hast du einen riderbraten
+kralle zm Ich könnte natürlich mit einem Thermometer daneben stehen und den Topf ab und zu von der Platte ziehen. ^^ Da hab ich hab schon stumpfsinnigere Arbeit verrichten müssen, aber ich glaube nicht wirklich das ich mir die Mühe antun werde. ;)
Sehr geil und ich hab jetzt hunger... also... Hau ich meine Gewürzmischung am besten mit in die Vakuumverpackung oder mach die nach dem Garen vorm Braten rauf?
Beides möglich. Wenn du z.B. Rosmarin mit rein gibst, wirst du halt einen sehr deutlichen Abdruck vom Stiel im Fleisch hinterlassen, aber dort ist dann der Geschmack ordentlich eingedrungen.
haha, genau das habe ich mir auch vorhin gemacht! Aber mit der Ziplock Beutel Methode und nem Anova Heizstab und als Hüfte vom Charolais Rind aus Lokaler Zucht. Saulecker. Guten Hunger.
Puh schaut echt mega lecker aus, leider würde sich das Ding für mich gar nicht rentieren da ich nicht weiß was man damit noch alles so anstellen kann. Aber dein Pizza Dip ist nach wie vor einer meiner Lieblinge ! :)
Du hast vergessen Aromen ind die Tüte zu geben. Zum Beispiel Kräuter,Butter unsw. Dadurch wird das Fleisch noch besser bzw. es kriegt einen anderen Geschmack :)
Ja sous Vide ist ne feine sache, auch milchreis ect ist sehr geil. aber höchste der gefühle sind spareribs im St louis cut oder auch lions cut genannt. die 30 std. bei 60 grad ins wasser und dann 7-8 min bei rund 300 grad grillen. das ist erotik endstufe. P.S. nach dem die im wasser waren sind die bei geschlossenen beutel 7 tage im kühlschrank halt bar, also ruhig etwas mehr machen ;)
FALLS .............. ihr keinen Vakuumierer und so ein "TemperaturhalteGerät" besitzt: Tiefkühlbeutel, Fleisch schön rein, Luft raussaugen (in mehreren Durchgängen am besten) dann nach dem letzten während man den Beutel noch am Mund hat eindrehen und dann Abklemmen. Temperatur einfach mit nem Bratenthermometer kontrollieren. Voila
Wieso Luft raus saugen? Fleisch in Beutel, Beutel in Wasser, Beutelöffnung über Topfrand hängen (oder mit Topfdeckel festklemmen) und gut ist. Das Wasser verdrängt sowieso die Luft im Beutel. Ich mache das immer so.
+Tobias Rohde DAS hab ich mir auch gedacht, aber es gibt unterschiedliche Verpackungen. Neben der von Headhunter beschriebenen "Schutzatmosphäre" hab ich im Supermarkt auch schon echt vakuumierte Steaks gesehen. Achte auf das was auf dem Etikett steht. ;)
Vielen Dank. Wir haben also zwei unterschiedliche Verfahren, bei denen das Fleisch aber jeweils von der Außenatmosphäre geschützt ist. Bleibt die Frage, ob man einen Unterschied bemerken würde, wenn man es in der Schutzatmosphäreverpackung oder in einem Vakuumbeutel zubereitet.
+Tobias Rohde Es geht der Fleischindustrie darum den Sauerstoff vom Fleisch fernzuhalten, ob durch Entzug des Sauerstoff (Vakuumieren) oder durch ein umhüllen mit Kohlendioxid oder Stickstoff (Schutzatmosphäre). Sauerstoff ist ein sehr aggressiver Stoff der gerne mit anderen Stoffen eine Verbindung eingeht und Bakterien und andere aerobe Schädlinge brauchen auch Sauerstoff zum gedeihen. Also hält sich das Fleisch länger, wenn kein Sauerstoff dran kommt. ;) Wobei ich mich aber auch erst mal schlau lesen werde ob die "Schutzatmosphäre" überhaupt eine Auswirkung auf den Geschmack des Fleisches hat, wenn man es in der Verkaufsverpackung zubereitet. Da Stickstoff und Kohlendioxid natürliche Bestandteile der Luft sind kann ich mir eigentlich keine schädliche Wirkung auf das Fleisch vorstellen.
+Headhunter Naja, deine Argumente finde ich nicht sehr überzeugend. 1. Ob die paar Mikrometer soviel ausmachen wag ich zu bezweifeln. 2. WENN Schutzgase eingesetzt werden. Ich hab gestern z.B. mal bei NORMA geschaut und die verkaufen ihre Steaks OHNE Schutzgas, nur Vakumiert. Außerdem wo steht das Stickstoff oder Kohlendioxid schlechtere Wärmeleiter sind? Jägerschnitzel heißt auch Jägerschnitzel obwohl da kein Jäger drin ist. ;) Ich würde aber trotzdem kein Fleisch in der Verkaufsverpackung garen, weil man nie weiß, was dieser Kunststoff unter Hitzeeinwirkung nicht alles an chemischen Stoffen aus schwitzt. Der ist ja vom Hersteller bestimmt nicht auf Hitze ausgelegt.
@@asznee550 wenn du es zu lange drin lässt wird es trocken. Probiers mal aus leg heute ein steak ins sous vide becken und mach es erst morgen mittag. tip: nimm ein glas wasser mit dazu.
also steak so aufschneiden ist ein fehler der leider sehr gängig ist sogar bei luxus restaurants.... das problem so aufgeschnitten wird das steak schnell kalt vor allem da es auch nicht sehr heiss gegart wurde umso fataler... ausser man mag kaltes steak... und saft kann dabei auch austreten und das steak wird trockener als es sein sollte ^^ wobei marco noch dicke scheiben gemacht hat manche rastaurant schneiden das relativ dünn wodurch es noch schneller kalt wird... und sollte ich jemals in so einen genuss kommen und das restaurant schneidet mein steak klein wird es nochmal gekocht und nicht geschnitten bzw wird es bei bestellung erwähnt...
shynoX hab mal im tv was gsehn zu nem russischen edel restarant steak für 200+ euro und aufgeschnitten bis er bei der hälfte war war das steak schon kalt xD also für sowas würd ich dann keine 200 zahl das könnte noch so viel dry aged wagyu sein wäre mir dann egal^^
Steak 2 Minuten pro Seite scharf anbraten in einer Eisenpfanne, je nach Größe einige Minuten in den Ofen bei 100-140°. Saftiger wird 's nicht und leichter bekommt man sein Steak nicht "perfekt" (eben rosa oder durch). Und dazu braucht man keine Stunde und keine nervigen Hilfsmittel. Aber wenn man es ein paar Dutzend Male gemacht hat, soll man es ja angeblich hinbekommen, dass das Sous Vide Steak viel zarter wird, als ein normal gebratenes. Denn mal viel Erfolg ;)
Diese Methode ist auch nicht für Privatpersonen gedacht, sondern für Restaurants. Viele machen das so. Wie es im Video schon gesagt wurde, wenn der Zeitpunkt des Verzehres unbekannt ist, dann kann man das so machen und da muss niemand daneben stehen.
Bin verzweifelt, muss ich das Fleisch jetzt 30 Sekunden, so wie du es sagst oder 3 Sekunden, so wie du es im Video zeigst, pro Seite anbraten, damit über diesen traumhaften grauen Fleischton noch dieses aufregende Maschendrahtzaun Muster hin bekomme?
maaaaaaaaann als du das stück fleisch am schluss in die kamera streckst iss mir der mund aufgegangen ........sieht ja echt leeeeeecker aus....wird demnächst probiert
souis vide macht zwar das fleisch perfekt auf den Punkt dafür sieht die Krueste aus wie hingekotzt... ich nehm lieber die flache pfanne , oder besser noch den Flammenwerfer für die Kruste...
einer der wenigen gezeigten gerichte die ich nicht nachmache... Aber wenn das Steak immer so gut wird und auch noch so leicht kann man sich ruhig die Geräte mal holen. Jetzt muss der Marco schon erwähnen das er es selber geholt hat weil alle so kleinlich sind....
Ich nutze übrigens meine Heißluft Fritöse als Wasserbad amzn.to/2JzEnVx ich verzichte auf das kreuz Muster und nutze eine glatte Pfanne für mehr Röst Aroma.
Sehr interessant. Von "Sous Vide" habe ich noch nie gehört. Ist ja offensichtlich eine etwas veränderte Umsetzung der Niedriggarmethode. Wenn man, wie hier im Video, nur eine kleine Fleischmenge zubereitet, scheint mir das auf jeden Fall sinnvoller und energiesparend zu sein. Ich bezweifel allerdings, ob dieses eigenartige und ordentlich teure elektrische Gerät notwendig ist. Wenn man ein präzises Thermometer hat, müsste man diese konstanten 56° doch so ungefähr auch mit einer Herdplatte hinbekommen. Gegebenenfalls tut man eine wärmesenkende Schicht unter den Topf.
Natürlich kriegt man da sauch anderes hin. Dieses Gerät macht - wie viele Geräte - das Leben nur einfacher ;D Aber auch große Mengen Fleisch lassen sich damit machen, weil ich mit dem Ding bis zu 36 Liter Wasser erhitzen kann. Da passen dann schon ein paar Steaks rein ;D
Also ehrlich gesagt, sieht man bei der Röstmethode das Problem, dass das Stück Fleisch wirklich wie Leiche aussieht. Unappetitlich. Dann doch lieber Anzündkaminmethode. Ok , dauert länger und macht in der Wohnung nicht viel Sinn, aber ein Stück totes Rind auf dem Teller ist nicht der Hit.
wtf O.O das teil kostet ja mal überhaupt nix. also bei nen fuffie hätte ich noch gesagt aus spaß an der feude probier ich das ma aber bei 200 schleifen is mir das dann doch nen bissl zu viel
Ich habe auch keinen und mache es mit der ZipLock-Beutel Methode. Das Fleisch in den Beutel, unter Wasser drücken --> Luft wird verdrängt und es ist quasi im "leicht Vakuum" Wenn man so will. Funktioniert bestens !!
Nö so nicht.Ein gescheites Steak wird von beiden Seiten kurz kräftig angebraten.Die Zeit richtet sich danach ob das Steak 3cm dick ist oder mehr(drunter geht garnicht).Sehr appetitlich sieht dieses Steak innen nicht aus.
Das war nix. Da hilft es auch nichts im Video rumzuschmatzen und mehrfach zu wiederholen wie gut es schmeckt. Das kann jeder Fernsehkoch mindestens genau so gut.
er hat in jedem video produkplatzierung wegen stoneline den messern und oder der schneideplatte abgesehen davon wie marco auch im video gesagt hat das sous vide gerät und auch der vacuumiesierer sind keine productplacements
Wer den ganzen Spaß wie das Sous vide gerät und vakuumierer nicht parat hat, empfehle ich das video von french guy cooking. Was man dafür braucht ist eine Kühlbox, (genaues) Thermometer und Strohhalm zum absaugen der Luft aus einem Gefrierbeutel.
Was bei seiner methode mMn besser war als hier, ist, dass er das Steak nach dem garen mit einer Lötlampe von allen seiten kurz angefackelt hat, um ordentlich röstaromen zu kriegen, das innere des steaks aber nicht weiter zu garen (da es >1000°C sind). Kann ich nur weiterempfehlen, habs mit einem Filetsteak nachgemacht und es war großartig.
Aber auch von dir, Marco, ein super Video!
Huhu,
das sieht super aus. Nur ein kleiner Tip für diejenigen, die einen besseren Bratkrusteneffekt wünschen: Beim scharfen Anbraten nicht wenden, sondern für das Oberflächenmuster nach 30 Sekunden nur im Winkel drehen. So bleiben die Seiten jeweils 1 Minute auf Temperatur und die Maillard-Reaktion tritt auf. Da verbinden sich die Aminosäuren mit den Zuckerredoxketten. Man sagt auch, dass sich die "Poren schließen" oder noch einfacher: Die Kruste wird geiler...
Gruß,
Dan
Dan Wen Fleisch, also Muskeln - haben keine Poren. Haut hat Poren, Muskeln nicht. Bitte aufhören solche offensichtlichen Mythen zu verbreiten.
@@asznee550 Er hat's ja auch in Gänsefüßchen gesetzt. Also weiß er es!
Danke, dass Du meine Videos schaust. Ohne Zuschauer wäre mein Kanal nicht möglich. Ein kleines DANKESCHÖN von mir und meinem Sponsor STONELINE für Dein Interesse: Schnapp Dir jetzt 15% Rabatt auf alle Artikel: bit.ly/2ghpEOE mit dem Gutschein-Code*: EhrlichesEssenST (*gültig bis 31.12.2017)
Geiler vakuumierer genau das gleiche model habe ich auch...doof nur das man nur bestimmte beutel benutzen kann...top weiter so
Genau so mag ich meine Steaks auch
sieht einfach sehr köstlich aus
und wie immer gutes Video
TheCrypt5 was machst du mich dumm an in einem video wo übers essen geht ? ich kann mögen was ich will und dir sollte es scheiß egal sein..außerdem meinte ich den garpunkt
Ansich OK, der gargrad schaut gut aus, auchbdie Zartheit wird gegeben sein. Ich würde allerdings eine glatte Gusspfanne verwenden, mehr und gleichmäßiger Krust da du damit einen besseren maillard Effekt hast.
Moin Marco, ich esse seit 2 Monaten kein Fleisch mehr, war jedoch meeega begeisterter Zuschauer deines Channels. Würde mir voll gern von dir ein geiles Houmus&Falafel Rezept wünschen. Irgendwie, fehlt mir das, deine Rezepte nachzukochen. Würd mich voll drüber freuen. Cheers, keep it up!
der messerblock sieht richtig gut aus!
Du hast vergessen den fettrand etwas anzubraten, das verbessert den Geschmack weil die natürlichen Geschmacksverstärker im fett des Steaks gelöst werden. Tolles Video!
Geile Sache. Danke dir
Das Teil sieht gut aus, ist mir aber zu umständlich zubereitet! Ich haue es lieber gleich in die Pfanne! :D
Alle 12 Daumen hoch, Marco. Was du alles für deine Zuschauer auf dich nimmst. Es war doch sicher sehr schmerzhaft, als du dir dein Sous-Vide-Gerät eingekemmt hattest, und das alles für uns. ;-)
ja, es ist nicht leicht ... aber einer muss ja
Danke ist wieder super geworden! Meine kleine Familie findet dich sehr sympatisch. Liebe grüsse aus dem Norden. :o)
hi marco deine rezepte klappen immer einfach und lecker
Ich wollte heute Abend eigentlich Salat essen, oder doch Steak essen gehen? Du machst es einem echt nicht leicht...😄😋
yamyamfoods *_Ich möchte hingegen deine Möse vernaschen._*
Soweit so gut, mache es im MC Connect (Lidl Thermomix), an dem kann ich die Temperatur einstellen, mehr als 2 Steaks a 300g gehen aber nicht rein. Und dann 90 Minuten... Leg sie schon leicht gewürzt in die folie. Danach aber in der Pfanne mit BUTTER 30 bis max 60 sek pro Seite, nochmal kurz würzen und fertig. Sau lecker, das anbraten in Butter macht geschmacklich sehr viel aus
Danke für das tolle Video .
1:51-2:13 benutzt cook my meat es rechnet eure zeit richtig die temperatur soll weniger als 1°C als fertige temperatur haben.
Als langjähriger Hartzer kann ich mir weder die Geräte noch das Fleisch leisten, aber als Fleischliebhaber fand ich es interessant zu sehen was es doch für interessante Zubereitungsarten gibt. ;)
Das müsste aber doch auch in einem normalen Topf heißem Wasser, Thermometer überwacht, bei kleiner Flamme auf dem Herd zu schaffen sein.
Mal schauen ob ich das zu Weihnachten mal versuche. ;)
das hab ich schon ausprobiert geht nicht, hab aber einen andern tip versuche es doch im backofen bei umluft das sollte auch gehen
Was hat den da bei dir nicht geklappt?
Dürfte doch eigentlich egal sein ob die Hitze von so einem Gerät kommt, oder aus der Herdplatte oder aus dem Backofen.
Bei meinem alten Ofen ist es verdammt schwer so eine niedrige Temperatur konstant zu halten.
Der schwankt unter 100 Grad schon mal um +/- 50 Grad.
Aber gut, ehe ich das Risiko eingehe und ein teures Stück Fleisch ruiniere, bereite ich es lieber weiter auf die gute alte Art in einer Eisenpfanne zu. ;)
Danke für die Warnung.
Natürlich geht das, aber es erfordert halt eine relativ konstante Temperatur. Also wird das Einstellen wohl sehr lange dauern. Aber dann klappt das eigentlich wunderbar.
Hier ein Video dazu:
www.focus.de/panorama/videos/kochen-fuer-angeber-1-der-simple-steak-trick-der-sterne-koeche_vid_36463.html
du kannst die temperatur aufm herd nicht konstant bei 70 grad halten selbst wenn du es auf stufe 1 hast kocht es irgendwann und dann hast du einen riderbraten
+kralle zm
Ich könnte natürlich mit einem Thermometer daneben stehen und den Topf ab und zu von der Platte ziehen. ^^
Da hab ich hab schon stumpfsinnigere Arbeit verrichten müssen, aber ich glaube nicht wirklich das ich mir die Mühe antun werde. ;)
du hast vergessen einen Amazon link von deiner Unterhose rein zustellen alles andere hast du glaube ich Lach
oh ... hole ich nach .... danke ;D
du sagst das es keine werbung ist und am anfang seteht produktplacement
Das sieht sehr lecker
oh gott schaut das gut aus! lecker.. klasse zubereitet! nu hab ich hunger :)
Sieht aus wie ein Schussgewehr von den Ghostbusters , aber hauptsache es funktioniert .
Lecker 😊
Sehr geil und ich hab jetzt hunger... also...
Hau ich meine Gewürzmischung am besten mit in die Vakuumverpackung oder mach die nach dem Garen vorm Braten rauf?
Beides möglich. Wenn du z.B. Rosmarin mit rein gibst, wirst du halt einen sehr deutlichen Abdruck vom Stiel im Fleisch hinterlassen, aber dort ist dann der Geschmack ordentlich eingedrungen.
Du bist echt super marco
Du füllst also heißes Wasser auf, damit du nicht so lange heizen musst? Hast du das Wasser vorher in der Sonne erhitzt oder einen Geysir im Garten?
Geht nur um Zeit, nicht Energie
Schon traurig dass du erwähnen musst, dass du dir Geräte selber gekauft hast weil sonst ein Drittel der Leute hier am Rad drehen.
haha, genau das habe ich mir auch vorhin gemacht! Aber mit der Ziplock Beutel Methode und nem Anova Heizstab und als Hüfte vom Charolais Rind aus Lokaler Zucht. Saulecker. Guten Hunger.
Puh schaut echt mega lecker aus, leider würde sich das Ding für mich gar nicht rentieren da ich nicht weiß was man damit noch alles so anstellen kann. Aber dein Pizza Dip ist nach wie vor einer meiner Lieblinge ! :)
Den gleichen Vakkumierer haben wir auch. 🙂
Ui ui, mir ist das zu durch. Für mich passt 52˚C und anschliessend der Beefer wesentlich besser. Aber, trotzdem wieder gut gemacht dein Video.
pienzelchen nicht jeder hat aber die Kohle, sich noch nen beefer für 400€ zu kaufen
@@Neo1983m dann lass es doch
super Video ... Hab so Hunger bekommen :^)
Du hast vergessen Aromen ind die Tüte zu geben. Zum Beispiel Kräuter,Butter unsw.
Dadurch wird das Fleisch noch besser bzw. es kriegt einen anderen Geschmack :)
KLAUSIboy _NOT den anderen Geschmack hat er bewusst weg gelassen
Ja sous Vide ist ne feine sache, auch milchreis ect ist sehr geil. aber höchste der gefühle sind spareribs im St louis cut oder auch lions cut genannt. die 30 std. bei 60 grad ins wasser und dann 7-8 min bei rund 300 grad grillen. das ist erotik endstufe. P.S. nach dem die im wasser waren sind die bei geschlossenen beutel 7 tage im kühlschrank halt bar, also ruhig etwas mehr machen ;)
FALLS .............. ihr keinen Vakuumierer und so ein "TemperaturhalteGerät" besitzt:
Tiefkühlbeutel, Fleisch schön rein, Luft raussaugen (in mehreren Durchgängen am besten) dann nach dem letzten während man den Beutel noch am Mund hat eindrehen und dann Abklemmen.
Temperatur einfach mit nem Bratenthermometer kontrollieren.
Voila
Wieso Luft raus saugen? Fleisch in Beutel, Beutel in Wasser, Beutelöffnung über Topfrand hängen (oder mit Topfdeckel festklemmen) und gut ist. Das Wasser verdrängt sowieso die Luft im Beutel. Ich mache das immer so.
+erlichesessen sieht sooooo gut aus
Hi Marco kannst du mal ne richtige Bolognese machen? Mit Speck und hühnerleber und so :)
schöne sache aber dauert und dauert 😉 man müsste sich mal die zeit nehmen ob sich das wirklich lohnt. Gut gemacht 👍
grüße aus dd
andrè und marko
voll gut das mach ich auch schon lange so!!!!
In der Verkaufsverpackung waren die Steaks doch auch schon vakuumverpackt. Hätte man die nicht einfach so direkt ins Wasser legen können?
+Tobias Rohde
DAS hab ich mir auch gedacht, aber es gibt unterschiedliche Verpackungen.
Neben der von Headhunter beschriebenen "Schutzatmosphäre" hab ich im Supermarkt auch schon echt vakuumierte Steaks gesehen.
Achte auf das was auf dem Etikett steht. ;)
Vielen Dank. Wir haben also zwei unterschiedliche Verfahren, bei denen das Fleisch aber jeweils von der Außenatmosphäre geschützt ist. Bleibt die Frage, ob man einen Unterschied bemerken würde, wenn man es in der Schutzatmosphäreverpackung oder in einem Vakuumbeutel zubereitet.
+Tobias Rohde
Es geht der Fleischindustrie darum den Sauerstoff vom Fleisch fernzuhalten, ob durch Entzug des Sauerstoff (Vakuumieren) oder durch ein umhüllen mit Kohlendioxid oder Stickstoff (Schutzatmosphäre).
Sauerstoff ist ein sehr aggressiver Stoff der gerne mit anderen Stoffen eine Verbindung eingeht und Bakterien und andere aerobe Schädlinge brauchen auch Sauerstoff zum gedeihen. Also hält sich das Fleisch länger, wenn kein Sauerstoff dran kommt. ;)
Wobei ich mich aber auch erst mal schlau lesen werde ob die "Schutzatmosphäre" überhaupt eine Auswirkung auf den Geschmack des Fleisches hat, wenn man es in der Verkaufsverpackung zubereitet. Da Stickstoff und Kohlendioxid natürliche Bestandteile der Luft sind kann ich mir eigentlich keine schädliche Wirkung auf das Fleisch vorstellen.
+Headhunter
Naja, deine Argumente finde ich nicht sehr überzeugend.
1. Ob die paar Mikrometer soviel ausmachen wag ich zu bezweifeln.
2. WENN Schutzgase eingesetzt werden.
Ich hab gestern z.B. mal bei NORMA geschaut und die verkaufen ihre Steaks OHNE Schutzgas, nur Vakumiert.
Außerdem wo steht das Stickstoff oder Kohlendioxid schlechtere Wärmeleiter sind?
Jägerschnitzel heißt auch Jägerschnitzel obwohl da kein Jäger drin ist. ;)
Ich würde aber trotzdem kein Fleisch in der Verkaufsverpackung garen, weil man nie weiß, was dieser Kunststoff unter Hitzeeinwirkung nicht alles an chemischen Stoffen aus schwitzt.
Der ist ja vom Hersteller bestimmt nicht auf Hitze ausgelegt.
super teil , aber das fleisch schaut nicht gut aus
Kommt vielleicht etwas spät... aber ich habe die Erfahrung gemacht dass ein kurzes Anbraten vor dem Wasserbad ein weit besseres Aroma bringt.
Das Teil sieht wie eine Mischung zwischen Gartenschlauch und Haartrockner aus, scheint aber zu funktionieren ^^
das mit dem beliebig lange drin lassen stimmt nicht das fleisch wird dann zwar rosa aber trocken.
Inkorrekt, im Gegenteil : es wird immer weicher, bedeutet nach 5 Stunden ist es nurnoch eine brei-ige Masse. Deswegen nicht zulange drinlassen.
@@asznee550 wenn du es zu lange drin lässt wird es trocken. Probiers mal aus leg heute ein steak ins sous vide becken und mach es erst morgen mittag. tip: nimm ein glas wasser mit dazu.
wäre echt cool wenn du mal holländische Fleisch Kroketten machen könntest.
also steak so aufschneiden ist ein fehler der leider sehr gängig ist sogar bei luxus restaurants.... das problem so aufgeschnitten wird das steak schnell kalt vor allem da es auch nicht sehr heiss gegart wurde umso fataler... ausser man mag kaltes steak... und saft kann dabei auch austreten und das steak wird trockener als es sein sollte ^^ wobei marco noch dicke scheiben gemacht hat manche rastaurant schneiden das relativ dünn wodurch es noch schneller kalt wird... und sollte ich jemals in so einen genuss kommen und das restaurant schneidet mein steak klein wird es nochmal gekocht und nicht geschnitten bzw wird es bei bestellung erwähnt...
Zum glück machen die es in meiner Stadt immer richtig wenn es um Steak geht. xD
shynoX hab mal im tv was gsehn zu nem russischen edel restarant steak für 200+ euro und aufgeschnitten bis er bei der hälfte war war das steak schon kalt xD also für sowas würd ich dann keine 200 zahl das könnte noch so viel dry aged wagyu sein wäre mir dann egal^^
Kann ich auch verstehen... Heutzutage kann man alles für viel Geld verkaufen..
Steak 2 Minuten pro Seite scharf anbraten in einer Eisenpfanne, je nach Größe einige Minuten in den Ofen bei 100-140°.
Saftiger wird 's nicht und leichter bekommt man sein Steak nicht "perfekt" (eben rosa oder durch).
Und dazu braucht man keine Stunde und keine nervigen Hilfsmittel.
Aber wenn man es ein paar Dutzend Male gemacht hat, soll man es ja angeblich hinbekommen, dass das Sous Vide Steak viel zarter wird, als ein normal gebratenes. Denn mal viel Erfolg ;)
Sehe ich bei diesem Rezept genau so - Ich brauch´auch nicht unbedingt einen Vibrator, um ans "Ziel" zu kommen :)
Diese Methode ist auch nicht für Privatpersonen gedacht, sondern für Restaurants. Viele machen das so. Wie es im Video schon gesagt wurde, wenn der Zeitpunkt des Verzehres unbekannt ist, dann kann man das so machen und da muss niemand daneben stehen.
jetzt habe ich Hunger auf steak
lecker Marco! 👍
Bietest du auch demnächst einen Lieferdienst an ? :D.
wollte eigentlich nix mehr essen hab jetz aber wieder voll hunger ;)
Bin verzweifelt, muss ich das Fleisch jetzt 30 Sekunden, so wie du es sagst oder 3 Sekunden, so wie du es im Video zeigst, pro Seite anbraten, damit über diesen traumhaften grauen Fleischton noch dieses aufregende Maschendrahtzaun Muster hin bekomme?
maaaaaaaaann als du das stück fleisch am schluss in die kamera streckst iss mir der mund aufgegangen ........sieht ja echt leeeeeecker aus....wird demnächst probiert
Mmh das sieht so lecker aus ;)
souis vide macht zwar das fleisch perfekt auf den Punkt dafür sieht die Krueste aus wie hingekotzt... ich nehm lieber die flache pfanne , oder besser noch den Flammenwerfer für die Kruste...
Nach dem Wasserbad kommt das Teil für eine Kruste noch in die Pfanne ... Nicht gesehen?
einer der wenigen gezeigten gerichte die ich nicht nachmache... Aber wenn das Steak immer so gut wird und auch noch so leicht kann man sich ruhig die Geräte mal holen. Jetzt muss der Marco schon erwähnen das er es selber geholt hat weil alle so kleinlich sind....
Ich nutze übrigens meine Heißluft Fritöse als Wasserbad amzn.to/2JzEnVx ich verzichte auf das kreuz Muster und nutze eine glatte Pfanne für mehr Röst Aroma.
Schön teure Geräte!!! Macht aber sauleckere Steaks und superzartes Fleisch....
top
HUNGAAAAA!!!!! :-D
Mach bitte WEDGES MIT DIP
jau nehme ich glatt 2 - 3 davon...^^
Eher 2 Stunden bei 57° Grad würde ich empfehlen.
Aber dann ist es nach dem Bruzzeln ja bald "durch" ...
wie fil gelt du bite hast wtf
Klar .
Er hat spaß daran das zählt .
Diese Videobeschreibung xDDDD TOO MUCH LINKS!
Und wenn er nicht alle verwendeten Gerätschaften aufführt fragt bestimmt wieder einer nach dem Link. ;)
Wat umständlich... da hau ich das Steak lieber so in die Pfanne, ich wills ja eh Rare. Mit 30 Tonnen Schmorrzwiebeln. :D
So muss das :D
du bist ja so krass drauf mit deinem rare steak. hier hast nen keks
Boah was ein Holzfäller
wie er einfach mal eine Mezzalune in 9:39 hat :o
Naja 1h warten ist dann doch nicht ganz so "schnell" ;)
Je länger dass Steak im Sous Vide ist, desto zarter wird es. Und mann kann den Gargrad besser einhalten
Karo 7 ehrlich? Wenn also mein Fleisch auf Temperatur ist, und ich es auf dieser Temperatur etwa eine Stunde halte, wird es tatsächlich zarter?
super tipp! danke!
Es ist traurig das du es immer stehend in der Küche isst
Halt echt
Sehr interessant. Von "Sous Vide" habe ich noch nie gehört. Ist ja offensichtlich eine etwas veränderte Umsetzung der Niedriggarmethode. Wenn man, wie hier im Video, nur eine kleine Fleischmenge zubereitet, scheint mir das auf jeden Fall sinnvoller und energiesparend zu sein.
Ich bezweifel allerdings, ob dieses eigenartige und ordentlich teure elektrische Gerät notwendig ist. Wenn man ein präzises Thermometer hat, müsste man diese konstanten 56° doch so ungefähr auch mit einer Herdplatte hinbekommen. Gegebenenfalls tut man eine wärmesenkende Schicht unter den Topf.
Natürlich kriegt man da sauch anderes hin. Dieses Gerät macht - wie viele Geräte - das Leben nur einfacher ;D
Aber auch große Mengen Fleisch lassen sich damit machen, weil ich mit dem Ding bis zu 36 Liter Wasser erhitzen kann. Da passen dann schon ein paar Steaks rein ;D
Sous Vide und schnell im gleichen Satz ist ein Widerspruch.
Also ehrlich gesagt, sieht man bei der Röstmethode das Problem, dass das Stück Fleisch wirklich wie Leiche aussieht. Unappetitlich. Dann doch lieber Anzündkaminmethode. Ok , dauert länger und macht in der Wohnung nicht viel Sinn, aber ein Stück totes Rind auf dem Teller ist nicht der Hit.
Hi, wenn soviel Fleischsaft austritt wie bei Deinem Steak wird das meiner Meinung trockener als Zubereitung auf konventioneller Weise...
Bekomme Hunger 🍽 😂
8:10
Hummmmmm😋😋😋😋😋
Also Pfanne geht ja garnicht dann lieber der Holzkohlengrill sieht ja furchtbar aus..
wtf O.O das teil kostet ja mal überhaupt nix. also bei nen fuffie hätte ich noch gesagt aus spaß an der feude probier ich das ma aber bei 200 schleifen is mir das dann doch nen bissl zu viel
Boah wer hat auch immer ein vakuierer parat :D
Nakla, der Smart VAC von Genius
Sonst gehst zum Metzger und fragst ob die dir das eben einziehen. machen die in 99% der Fälle auch
Ich habe auch keinen und mache es mit der ZipLock-Beutel Methode. Das Fleisch in den Beutel, unter Wasser drücken --> Luft wird verdrängt und es ist quasi im "leicht Vakuum" Wenn man so will. Funktioniert bestens !!
Nö so nicht.Ein gescheites Steak wird von beiden Seiten kurz kräftig angebraten.Die Zeit richtet sich danach ob das Steak 3cm dick ist oder mehr(drunter geht garnicht).Sehr appetitlich sieht dieses Steak innen nicht aus.
Nein für diese geile thermometer nicht
Hilfreiches Video! Habe mir diesen hier gekauft ( amzn.to/2vN6jOA ) und bin gespannt ob die Steaks genauso geil werden :-)
jop
alter diese affiliate links 😂
von jokos eigenem Geld :D
Sieht etwas labbrig aus.
Röstaromen sind mir lieber.
Rückwärtsgrillen find ich besser.
Malzeit
Guten Hunger
derr Gerät wird nie müde -Der Gerät schläft nie ein -Der Gerät ist immer vor der Chef im Gecheft -Und vakuumiert das fleisch schweißfrei
Der ist schon seit 5 jahre nicht mehr lustig..
Das war nix. Da hilft es auch nichts im Video rumzuschmatzen und mehrfach zu wiederholen wie gut es schmeckt. Das kann jeder Fernsehkoch mindestens genau so gut.
steak is overdone !!!!
Ich finds scheisse das du immer Produkt Platzierungen machst
er hat in jedem video produkplatzierung wegen stoneline den messern und oder der schneideplatte abgesehen davon wie marco auch im video gesagt hat das sous vide gerät und auch der vacuumiesierer sind keine productplacements
Zuviel Aufwand
geiles video ich habe ein rezept für burger bei dennen mann auch die brötchen selber macht wir könnten uns vieleicht mal treffen
alter diese affiliate links 😂