臘味芋頭糕 Taro Cake with Chinese Cured Meat
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- Опубліковано 11 січ 2022
- 🟢材料 ：
芋頭４００克（去皮淨重)，
粘米粉１３０克，
澄麵３０克，
臘腸６０克，
臘肉３５克，
冬菇３隻，
瑤柱１０克，
蝦米３５克，
五香粉１茶匙，
清雞湯１２０毫升，
另浸瑤柱蝦米水１３０毫升（連雞湯共２５０毫升開粉用)，
水３７０毫升（煮芋頭用)。
🟢步驟：
1️⃣ 冬菇、瑤柱、蝦米洗淨浸軟切幼粒。
2️⃣ 臘腸臘肉熱水洗淨蒸１０分鐘，切幼粒。
3️⃣ 芋頭切粗粒。
4️⃣ 用清雞湯加浸瑤柱蝦米水共２５０毫升，把粘米粉澄麵開成粉漿備用。
5️⃣ 爆香蝦米、臘味、冬菇、瑤柱盛出。
6️⃣ 芋頭炒至微黃下１茶匙五香粉炒香，加入３７０毫升水大火煮４～５分鐘，把部份芋頭粒用鑊鏟戳碎，下１茶匙鹽、１／４茶匙糖、少許芝麻油，加回炒過的臘味，關火，加入粉漿拌勻。
7️⃣ 糕盤掃油，把芋頭粉漿放入糕盤，大火蒸１小時。
🟢 Ingredients:
Taro 400g (peeled),
Rice flour 130g,
Wheat starch 30g,
Chinese sausage (or Chinese Preserved sausage) 60g ,
Chinese cured pork belly (Preserved pork) 35g ,
Soaked-to-soft shiitake mushrooms 3,
Dried scallop 10g,
Dried shrimps 35g,
Chinese five spice powder 1 tsp,
Chicken broth 120ml,
Soaked scallop/shrimps water 130ml (plus 120 chicken broth totaling 250ml for flour mixing ),
Water 370ml (cooking taro use ).
🟢 Steps:
1️⃣ Wash and soak the dried mushrooms, dried scallops, and dried shrimps, then finely chop them.
2️⃣ Rinse the Chinese sausages and Chinese cured pork belly with hot water, then steam them for 10 minutes and finely chop them.
3️⃣ Cut the taro into coarse chunks.
4️⃣ Mix Chicken broth with the water used to soak the dried scallops and shrimp total 250ml , use it to make a slurry with rice flour and wheat starch.
5️⃣ Sauté the dried shrimps, Chinese sausages, Chinese cured pork belly, shiitake mushrooms, and dried scallops until fragrant, then set aside.
6️⃣ Stir-fry the taro until slightly golden, add 1 teaspoon of Chinese five-spice powder, and stir-fry until fragrant. Add 370ml of water and cook on high heat for 4-5 minutes. Use a spatula to crush some of the taro chunks, then add 1 teaspoon of salt, 1/4 teaspoon of sugar, a little sesame oil, add back the sautéed dices of step 5. Turn off the heat and mix in the slurry.
7️⃣ Grease a cake pan, pour the taro mixture into the pan, and steam on high heat for 1 hour.
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我去年試蒸了芋頭糕，家人都喜歡吃，令年再蒸，很好的食譜，謝謝老師。
老師你好，漂亮的芋頭糕，一定好吃，謝謝無私分享食譜🤗🤗
你的食譜很多都非常好，適合小家庭日常使用
謝謝您， 祝您新年快樂， 身體健康❤️
Love taro cake, the recipe is easy to follow, particular clear instruction on the flour to water ratio ..... Wonderful!!
跟你份量整了，真的非常好吃😋
又學到野喇！😀
謝謝你
I love taro. 🇺🇸🗽
em cam ơn chi da chia se cach lam banh khoai mon
練硬氣功的糕，吃真要配咁多水飲。
係大師姐配方！
請問你的煎鍋具在那裡可以買到是什麼牌子？
炒臘味的鍋牌子是Tefal,在Sainsbury's 買的.
幾年冇整芋頭糕，今年整下😋
我都係， 以前在香港年年都是我老爺整， 老爺係退休廚師， 每年都整好多年糕芋頭糕蘿蔔糕。現在不知幾時才可回去探他！
原來老爺係大廚，咁Oe學到好多野😃如果要等到全世界可以自由往返，可能要2024年😅
@@user-ej9nd7wr6b 冇跟老爺學, 大家不同住, 只是過時過節一起吃飯而矣, 離開了香港就掛住朋友和家人!
請問冇澄麵可以全部用粘米粉嗎？
如果全部用粘米粉蒸出來的糕不夠挺身, 煎的時候很容易碎.
️恭喜發財!㊗️萬事如意, 身體健康❤️❤️
請問在英國那裡可以買到獵味....感謝回覆
在中超就可以買到。
@@oe_cook 已買到了⋯謝謝🙏
OE, 喺英國都可以買齊所有材料嗎？
可以買齊, 但美中不足芋頭是急凍的, 在中東店鋪有新鮮,但非常細小, 我還是用了急凍的芋頭, 但有點出乎意料之外, 口感也不算差🤣, 做出的芋頭糕跟新鮮芋頭口感分別不大。我明天會做馬蹄糕, 這裡連急凍的馬蹄都沒有,但我找到罐頭馬蹄片, 最開心的是找到馬蹄粉, 我試試做, 您來看一下效果🤣
@@oe_cook 謝謝你，解釋得好清楚！等緊你嘅馬蹄糕！😋😋😋
請問你的煎鍋是什麼牌子在那裡可以買到。