حبيبتي سؤال .. عنا الشوكولاتة في منها بكون مكتوب عليها شوكولاتة طبيعي و شوكولاتة نص طبيعي و شوكولاتة كوفرتة و انت مش عارفة هدول يعتبرو شوكولاتة حقيقية و لا كمباوند ولا شو؟
حسب النسب..يعني اذا كانت نسبة الريل اكبر فهي تحتاج تمبرينغ واذا كانت النسب متساويه أيضاً تحتاج تمبرينغ ...اما اذاا كانت الكمباوند هي النسبه الاكبر فلا حاجه لهذه العمليه
@@e-chocolatier حبيبات الشكولاته ما تخرج من القالب التمبرينغ صحيح و درجه حراره المكان بارد فيه مكيف بس ما تطلع من القالب للاسف و مع الخبط اغلبها تنكسر ؟ هل فيه درجة حراره معينه للقالب
تحفظ الشوكولاته بمكان لا تتعرض فيه الشوكولاته لاشعة الشمس المباشرة ولا تغير بدرجات الحراره ممكن حفظها داخل خزانه المطبخ او مستودع الطعام وتكون مغلفه باحكام
Amazing tips. Thanks. I joined the course today and I am very excited 😊
اهلا وسهلا بك 🌹🌹
اذا سمحتي انا عملت شوكولاتة اليوم بقالب اكريلك وخرجت منه بسهولة وفيها لمعة جميلة لكنها تذوب في حرارة اليد فهل كذا التمبرينق غلط
نعم عالاغلب عملية tempering غير ناجحه ..الافضل اختبار نجاح العمليه قبل الصب بالقوالب
سخني الككاو لدرجة ٤٠ تقريبا ثم برديها لدرجة ٢٨
لا هذه طريقه خاطئه للتمبرينغ ...كل نوع شوكولاته له درحة تسخين ودرجة تبريد
سلام جزاك الله كل خير من فضلك شاف هل من الممكن تفيدنا على مدة صلاحية الحشوة و الشكولاطة لأصحاب المشاريع في البيت وشكرا
الشوكولاته اذا كانت مخزنه بظروف جيده ومكان بارد... فمدة صلاحيتها تستمر ل ٦ اسابيع
السلام عليكم ورحمة الله ماهو سبب فتح حبات الشكولاته المحشيه بسكويت ويفر
@@abogfrenali وعليكم السلام ورحمه الله وبركاته
عالاغلب اختلاف درجة حرارة الشوكولاته عن البسكويت بمعنى ان الشوكولاته المستخدمه كمباوند وكانت ساخنه جداً عند تغطيس الحبات فيها ووضعت مباشره بالثلاجه
السلام عليكم ورحمه الله لو سمحتي أنا عملت شوكولاته بس ماعم تطلع من القالب الشوكولاته ماهو الحل
@@aahhmmnn7111 السبب ان عملية التمبرينغ ليست ناجحه،😞
اعمليلنا مقطع سريع حبيبتي عن طريقه عمل خليط الرش ان كان مخملي او لامع
ان شاء الله
@@e-chocolatierياريت 🥹💜
ua-cam.com/users/shortshxpZozWOwg4?feature=share
@@e-chocolatier هلا شفته يسلمو لوقتك عالرد🫰
عندي سوال
شوكلاته بلجيكي بعد الذوبان كيف ما اخلي يتجمد وش اضيف عليه شي ؟
يضاف عليها الكريما السائله
شكرا جزيلا
🤗🌹🌹
ممكن اسالك اذا استخدمت شوكولا كومباوند اللي ما بتحتاج تمبرنغ.. شو سبب انها تلتصق
يجب تلميع القالب قبل عملية الصب
كيف يعني المعه
يعني بتم مسحه وتنظيفه بفوطه قطنيه ناعمه ناشفه او فيها القليل من الكحول
حبيبتي سؤال .. عنا الشوكولاتة في منها بكون مكتوب عليها شوكولاتة طبيعي و شوكولاتة نص طبيعي و شوكولاتة كوفرتة و انت مش عارفة هدول يعتبرو شوكولاتة حقيقية و لا كمباوند ولا شو؟
اذ كان مكتوب عليها زبدة الكاكاو معناها طبيعي
واذ زيت مهدرج معنى كمباوند وغير حقيقي مصنع
والكمباوند المخلوطة بالريل اوقات ما بتطلع من القالب شو السبب
تكون لحاجه ل تمبرينغ
@@e-chocolatier بس حكولي المخلوطة ما بدها تمبرنغ صحيح او لاء
هذا يعني ان التمبرينغ غير ناجح
حسب النسب..يعني اذا كانت نسبة الريل اكبر فهي تحتاج تمبرينغ واذا كانت النسب متساويه أيضاً تحتاج تمبرينغ ...اما اذاا كانت الكمباوند هي النسبه الاكبر فلا حاجه لهذه العمليه
@@e-chocolatier شكرا الله يسعدك
ايش اسوي اذا المطبخ مافيه مكيف ودرجه الحراره عاليه
حددوا السؤال اكثر
@@e-chocolatier اقصد اذا انا ما عندي مكيف بالمطبخ والجو حار اقدر اشتغل التمبرنق ؟
اكيد طبعاً...ممكن وضع صحن الشوكولاته بعد التذويب فوق حمام ماء بارد واستمر بالتحريك حتى تصل للدرجه المطلوبه
ua-cam.com/video/Yj6VMb3eYC0/v-deo.htmlsi=R1C9dG8MXC_MybuS
كيف اقوم باختبار التنبرنق
اليك الطريقه خلال الفيديو
ua-cam.com/video/fbpZmvTjg7Q/v-deo.htmlsi=Wh-gSCsb__wlTKcI
شكرا
طيب اذا اناعملته تبرينغ صح هل ممكن شوكلاته تكون فيها مشكله ؟؟
لا اكيد ما في مشكله ابدا ...لكن لتحضير الجناش لا داعي للتمبرينغ
@@e-chocolatier لو سمحتي بسالك سوال انا احط درجة حرارة الشوكلاته البيضا ع درجة حراره ٣٣ سيليز ولكن تلصق بالقالب لماذا؟
عالاغلب ان طريقة التمبرينغ خاطئه
طيب كيف اطلعها الحين ؟
حاولي سيحيهم فوق حمام مائي او بالمايكرويف واكشطيهم بالسباتيولا او بالاصبع
طيب وين حل المشكله؟
اذا عرفت السبب وتجنبته فستختفي المشكله ،🤗
@@e-chocolatier حبيبات الشكولاته ما تخرج من القالب
التمبرينغ صحيح و درجه حراره المكان بارد فيه مكيف بس ما تطلع من القالب للاسف و مع الخبط اغلبها تنكسر ؟ هل فيه درجة حراره معينه للقالب
كيف اطلعها لما تلصق🙄 مقياس الحرارة اعطاني قراءة غير صحيحة و لصق الشوكلت و مني عارفه اطلعها
كيف طلعتيها
من هذا القالب ما بتطلع الشوكولاته التي تلتصق ...لكن حاولي ضعيها بالفريزر شي نص ساعه وحاولي اطرقيها
@@ruqayaalmedfaei2650 مثل م قالت الاستاذة حطيها بالفريزر نص ساعة و ان شاء الله تطلع، اعتذر تو جاني اشعار
@@remafallatah3270 تمام شكرًا 🌸
@@ruqayaalmedfaei2650 العفوا🌹🌹
من فضلك
اذا جبنا كمية شوكولا خام
ومش دغري استعملناهن
وين فينا نحفظ الشوكولا ؟ في الخزانة في المطبخ ؟؟ أو في البراد ؟؟ واذا كان الطقس شوب ؟؟
تحفظ الشوكولاته بمكان لا تتعرض فيه الشوكولاته لاشعة الشمس المباشرة ولا تغير بدرجات الحراره
ممكن حفظها داخل خزانه المطبخ او مستودع الطعام وتكون مغلفه باحكام
شو سبب الرطوبة
الرطوبه تكون بالفجوات نفسها قبل الصب ..فيجب تنظيفها جيدا قبل العمل
شكرا لكي❤
👏👏👏
اذا لصقت كيف اطلعها؟
حاولي حطيها بالفريزر ربع ساعه وطلعيها واقلبيها مباشره
@@e-chocolatier
..
خليتها 10 ساعات في المجمد و طلعتها و باقي مش تطلع😭😭
للاسف مش رح تطلع بسهوله ..انا انصح المبتدئين باستخدام السيليكون بالبدايه لكي لا يحدث معهم هذه المشكله