Когда и как снимать сусло с мезги?
Вставка
- Опубліковано 8 лют 2025
- Когда и как снимать сусло с мезги?
Один из распространенные вопросов - когда снимать вино с мезги? Разные источники говорят разное и каждый считает свой вариант правильным. А есть ли он, правильный вариант? И когда же все-таки снимать?
Видео прошлого сезона
Как долго держать сусло на мезге
• Домашнее вино Сколько ...
Видео Зрелость винограда. Как определить
• Техническая и фенольна...
Видео Если вино не начинает бродить
• Домашнее виноделие. Ес...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com)
6711 7700 1603 4956 до 11/22
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Как во время, только подумал о снятии, и смотрю, вышел ролик об этом. Светлана, благодарю.
Несколько лет ставим вино. Начинали тупо с "рецептов" . Надоела рулетка и постоянная неугадайка...
Спасибо за внесение осознанности в наш процесс виноделия. Люблю грамотность и аргументированность 😍
Как приятно вас слушать, Света!) И информация полезная и на слух приятно)
Наслаждение слушать ,голос,интонации ! И смотреть на красивую женщину плюс получать грамотную,профессиональную информацию.На канале больше двух лет
Спасибо за понятное, подробное обьяснение. Здоровья вам и радости!
В начале слушая видео только хотел о грузинской технологии заикнутся и сразу вы о ней заговорили ))))
9.37 : ИСТИНА!!! "Всё в Ваших руках"!
И это правда.
Основы даны-действуйте!
Главное не бояться где-то заложать😅
Виноделие это - искусство! Есть много достойных технологий. Можно выбрать по душе одну из них, а можно сделать купаж лучших идей в один 💐букет и сотворить чудо! Фантазии нет предела. Не нужно зацикливаться а искать, искать своё. Мой взгляд на Грузию в обнимку с со старой Грецией и другими...
Интересная и выверенная информация.
Светлане пора регистрироваться как ИП и авторским вином на набережной Ялты торговать.Пойдет нарасхват.
Спасибо за интересный и информативный ролик.
Где Минск, а где Ялта.
Приятная,умная девушка!!!
Спасибо за Ваши рекомендации, делаю вино по Вашим советам получается огонь, удачи Вам и жду новых винных роликов...
Всё всегда вовремя.Спасибо Светлана-Р!!!
Мне нравится как ты разговариваешь приятный голос
Добрый вечер Светлана!. Спасибо огромное за советы. Я мезгу пускаю на виноградный самогон.
Здравствуйте. Это ей отличное применение
@@Vinograd-v-Minske Светлана у Вас есть видео , домашний самогон из мезги ?
@@piligrim1897 нет, мы крепкими напитками не занимаемся
Дякую! Усе зрозуміло і понятно...
На завтра планировал делать отжим. Делаю в парвый раз ...интересно,выход Вашего ролика накануне-это хороший или плохой "знак". 😊 Делаю правда не на винограде ...ибо у нас он не растёт. Спасибо за хоррший канал.👏👍
не на винограде , а на чём?
@@дмитрийворонков-ч3р первый пробный на черноплодной рябине ...ибо много и жалко птичкам оставлять.
@@oleggy4828 Вкус у неё своеобразный. Много танинов , вяжет во рту. Я мешал с яблочным соком 50на 50.Тогда терпимо. Если вкус не понравится дайте год постоять , станет лучше.
@@дмитрийворонков-ч3р спасибо за совет. я его тоже разбавил яблоком,примерно 60/40. хотя намеревался попробовать чистый вкус черноплодки,но "насмотревшись" и "начитавшись" сделал микс. ...и вот яблочный запах(5-й день на мезге) мне "не очень" что-то. не думал,что так сильно буду чувствовать запах яблока. дело вкуса. надеюсь на финише яблоко чутка "выветрится".🙂
я обычно держу 3,максимум четыре дня.первое вино.больше не надо!ну конечно при условии что вы сбраживали сухую ягоду с налётом пруина.Второе вино(Петио) -категорически рекомендую делать!!!!оно гораздо вкуснее первого.и второе сбраживание тоже длится (у меня) обычно 4 дня.всё получается супер!
А если сделать третье и может четвертое вино, что-то получится??
@@Эдуард-й9к третим вином получается фруктовая водка))в простонародье чача.этот процесс у меня на канале как раз сейчас описывается)ну а четвёртый раз получится овёс,пропущенный через лошадь)))
Разрешите с вами сильно не согласиться.Даже на винзаводах держат на мезге до 30 дней,а второе вино-это для сельських алкоголиков,если вы конечно торгуете вином.Оно получается недорогим,а им все равно что пить.
@@nechgoto8599 я вином не торгую,его своим то мало достается.не те объемы.но и 30 дней сбраживать тоже смысла не вижу.
@@nechgoto8599 чем городские алкоголики отличаются от сельских????
Спасибо!
Светлана здравствуйте ролик в тему и вовремя СПАСИБО
это база!
Интересно, сколько лет надо, чтобы изучить все детали виноделия и виноградорства. Спасибо Светлана!!!
Не так уж и много, но надо читать, читать и читать
Всю жизнь.Эта тема безгранична.
Держу с 30сентября,
@@foxrf2888 а сегодня 2 октября. Правда год 24.😂😂😂
Какое вино ! нужно подчеркнуть красивую шею колье ! :)
Я через мешок выжимаю мезгу, потом в банки и под гидрозатвор, и пока не отбродит, сахара добавляю приблизительно 1кг на 10литров
Добрый вечер Светлана, виноград на мезге стоит с 5 октября , Можно ли добавить свежую часть винограда? (сок еще сладкий, но шапка уже поднялась) Спасибо ,
Здравствуйте. Да, конечно
Палец вверх однозначно.. подскажите а как часто нужно сливать с осадка, после того как сняли с мезги?
@@Кнехт-о9к если делали в конце сентября, то примерно в конце ноября, потом в февр-марте, и потом уже в августе можно разливать по бутылкам и готовить емкости к следующим циклам
Одну партию вина поставил по грузинской технологии, буду ждать осаждения мезги
Доброго времени суток коллега. Температуру приблизительно какую выдерживаете? Я тоже за грузинский вариант красного вина.
Сначала поставил на пол, но оно два дня стояло и так не забродило, поставил на котел, там +25, 27, еще через два дня запустилось брожение. Снова поставил на пол температура примерно +20 плюс минус
@@sibir_vinograd Благодарю за ответ, старта наверное оптимальные температуры, инет выдаёт квеври температуры в районе 14-16градусов, насколько я представляю процесс, она должна быть равна равна температуре земли в Грузии. Естественно при таких температурах задушку поймать сложно, но я бы не пренебрег пежажем и через неделю понизил при возможности до +10.
С уважением,
Олег.
этот канал просто находка для "колхозников" вроде меня! ликбез по домашнему "колхозному" виноделию из г... того что есть под рукой))
Если вы сюда пришли и вам "зашли" наши ролики, то вы уже не "колхозным" виноделием занимаетесь. Хорошего результата!
Светлана, день добрый! Решил попробовать сделать вино. Подскажите пожалуйста когда вино стоит на мезге, начинать мешать его необходимо сразу по два раза в день или после того, как образуется шапка? Заранее вам большое спасибо!!!
Здравствуйте. Сразу
@@Vinograd-v-Minske большое вам спасибо!!!
Светлана здравствуйте.Ролик во время,всегда смотрю сахар прибором,спелость косточки ,сбор,подготовка сырья и делаю мезгу,стоит от появления шапки дня 4-5(20-24грд),слив,отжим,сусло в бак,крышка герметичная с клапаном,брожение и 1й слив,Вам спасибо!Удачи!
Светлана ничего но голос противный плюс шипение идёт эхо какое-то в туалете снято что-ли
@@АлександрИванов-е8ъ5л самое главное,советы правильные и нужные.
Здраствуйте , делжала сусло на мезге 5 дней , сег на 5 ый день утром перемешала и шапка больше не прднялась , но видно что слегка играет. Если шапка упала ничего с ним не будет до утра ? Если завтра утром отделить мезгу?
Добрый вечер ! Светлана , у меня вопрос надеюсь вы мне ответите , после того как сняли сусло с мезги нужно переливать в другую ёмкость под затвор для дальнего брожения ?
Здравствуйте. Да, все верно
Большое спасибо!
Нужно признать,что Светлана о вине знает больше многих мужиков,которые пытаются учить на просторах интернета.
О, да. Про 10 дней на мезге надо Александру сказать, а то танины попрут))
@@ОлегФедорович-е3ж Он держит на мезге и 30 дней.Он любит танинные вина.
И она удачно сочетает методы промышленной технологии к домашней.
Здравствуйте! Очень нужен ваш совет, если сильно отфильтровала сусло от мезги, через марлю слоя в 3.. как можно спасти вино?
Здравствуйте. А в чем проблема? Мы через фильтровальную ткань снимаем. Зачем что-то спасать. Все с вином нормально
Дни на мезге считать с дня поднятия шапки или с первого дня, когда виноград был раздавлен?
с поднятия шапки
Здравствуйте! как вы считаете, если часто перемешивать мезгу(шапку), например раз 8-10 в сутки. Хуже не будет? У меня шапка быстро образуется, температура брожения 23-25 градусов
Здравствуйте. думаю, что такое интенсивное перемешивание все же не нужно
@@Vinograd-v-Minske Спасибо🍇
При снятии вина с мезги при переливе в другую емкость,нужно эту емкость окуривать или как то мыть?
Я просто мою
Здравствуйте) а вот когда вы забрали мезгу, кислород попадёт в сок, это не страшно?
Здравствуйте, Светлана. Немного не понял, проясните, пожалуйста. Если я хочу подольше подержать на мезге, как вы сказали дней 10 или болше, надо подержать сначала в ведре дня 4, периодически помешивая, снимая шапку, а после 4-5 дней эту мезгу обязательно под гидрозатвор поставить. Или все время, все 10 дней и более держать в ведре, помешивая мезгу, в окрыто м доступе с кислородом, пока без гидрозатвора ?
Здравствуйте. Пока шапка есть, в затворах нет необходимости
@@Vinograd-v-Minske Значит пока есть шапка, надо продолжать перемешивать мезгу и ждать, когда опустится. Только после этого мезгу ставить под гидрозатвор? А если шапка долго будет, не окислится ли с доступом кислорода?
@@НиколайИванов-ш7и3ы, у вас шапка то и держится за счет большого выделения углекислого газа
Долгая, повторная выдержка на мезге скорее подойдёт для создания чачи или граппы, чем вина , а вот про грузинскую технологию долгой выдержки вина на мезге не знал, пожалуй стоит об этом почитать и попробовать, жаль винограда пока мало для подобных экспериментов (.
А вы пробовали работать с термически обработанным суслом, например по технологии производства кагора ? Или сделать такую экзотику как херес?
Для хереса нужны солера и криодера, в наших условиях это нереально .
С термической обработкой тоже не все так просто, в кастрюльке нагреть не получится, нужно оборудование
@@Vinograd-v-Minske то есть это уже, профессиональное производство вина, хороший погреб множество бочек , что бы можно было их поставить в несколько ярусов, а вот на счёт варки, более интересно например может ли для этих целей сгодится оборудование для пивоварения. и соответственно излишки ягод для экспериментов.
Можно пробовать. Но только часть объёма, иначе будут проблемы с осветлением. Ну либо ферменты потом добавить, их сейчас достать не проблема
яблочное сусло в этом году попробовал по дольше на осадке подержать
получилось с горечью пришлось перегнать
С яблоками и прочими плодовыми все может быть несколько по другому
Горечь должна пропасть. Я делаю из яблок выходит хорошо. На осадке стоит и месяц и два. Ваша горечь может быть из за того что косточку разбили.
@@дмитрийворонков-ч3р яблок много, я из сока делаю
в прошлом году снимал с осадка постоянно не давая много накопиться
горечи вроде не было
Не совсем понял про попадание кислорода. Мезгу веди нужно несколько раз в день перемешивать и происходит контакт с кислородом. Первый раз делаю вино из светлого винограда. Утром начался процес брожения, к вечеру верхний слой стал коричневатым-это окисление от кислорода?( Как когда надкушенное яблоко полежит, такой цвет примерно. Виноград не синий, светлый, сорт не знаю). Если долго держать, то весь сахар уйдет при первом брожении или нет?( Потом прийдется его добавлять или его добавляют в любом случае)?
Да, это окисление от кислорода, белые сорта ему подвержены. Но во время бурного брожения этот процесс обратим. Сахар в вино добавляют только в исключительных случаях, когда своего мало для получения нужного количества спирта.
@@Vinograd-v-Minske я так понимаю для светлого винограда нельзя долго держать его на первоначальном брожении?(сегодня утром перемешал, очень активно бродит). Сколько его держать так до отжима сока? Температура в доме примерно 20-23'. Затем отжать и разлить в бутыля под гидрозатвор?( Где и при какой температуре потом их держать? В черном месте или без разницы?)
@@PaprikaSergey , все зависит от того, что вы хотите получить на выходе. Больше держите- насыщеннее вино. место должно быть темное и для светлого внограда температура высоковата
@@Vinograd-v-Minske ну, уже накосячил не отделив сразу сок от шкурок. Два дня уже выходит окисляется. Одни пишут, что температура 20 должна быть для белого тоже, другие, что чем меньше, тем лучше. В доме так, в погребе сильно мало. Может 10, может ещё меньше. Точно не знаю не замеряли. Сегодня тогда буду отжимать и в бутыля разливать.
Эти рекомендации для вина из винограда?
Да, плодовые вина в большинстве своем на мезге вообще не сбраживают
Здравствуйте Светлана. Подскажите пожалуйсто по использованию культурных дрожжей. Собираюсь поставить сусло на культурных дрожжах, предварительно выдержав на мезге черный виногнад при температуре 10 градусов около 5 дней ( виноград вымот). Правильным ли будет добавление дрожей в сусло после снятия с мезги и отделится ли полностью мезга от сока при такой температуре без брожения ? Спасибо за ответ.
Здравствуйте. Я не совсем понимаю смысл холодной мацерации для темных сортов. У темных оптимумы другие. Это больше белая технология. Ну или не знаю какая еще, но смысла в этом не вижу. Сок отделяться без брожения будет плохо. В идеале тогда добавлять ферменты
Что то с температурой перемудрили, вообще бродить не будет
@@Vinograd-v-Minske Вопрос касался в выяснения момента, когда добавлять дрозжжи, чтобы исключить сбраживания на натуральных дрожжах. Поэтому и темперетура около 10 градусов. Так в какой момент культурные дрозжи вносить ?
@@АндрейКалинкин-ъ9с , сразу и вносить, как только виноград подробили
Добрый день! Есть ли смысл делать чачу из мезги после второго вина? Всего на мезге стояло 10 суток.
Здравствуйте. Там мало чего осталоь, но попробовать можно
Я делаю
Только дрожжи (хорошие)) и воды с сахаром больше уже
В чаче аромат остаётся
Светлана и ещё один вопрос: если общая масса давленного винограда составляет 7,7 кг, то сколько примерно сусла будет после снятия с мезги? Просто я не знаю, какой объём бутыли купить. Заранее большое спасибо!!!
Зависит от того, как будете отжимать и от самого винограда. Примерно выход сока от 50 до 70%. При таком объеме я бы вам посоветовала взять обычные 3л банки
@@Vinograd-v-Minske большое вам спасибо!!!!
Что делать? Передержал один день вино на мезге, виноград был спелый, сорт Молдова. Сусло стало горчить. Когда шло брожение на мезге гидрозатвор не ставил, поставил после того, как попробовал на вкус и определил горечь.
Горечь у вас пошла не от того, что передержали. Винные технологии позволяют держат сусло на мезге долго и очень долго. Есть другая причина. Какая? Точно вам сказать не могу, т.к. их может быть много.
Если горечь небольшая, то пробуйте открытую переливку, со временем горечь может уйти. Также оклейка в некоторых случаях может помочь.
@@Vinograd-v-Minske , здравствуйте! Возникает вопрос, держать долго на мезге можно без доступа воздуха? В данном случае, сусло с мезгой бродило 3 дня в пластиковой бочке, покрытой полотенцем - вкус был на грани горечи, а вот на четвертый, уже не совсем приятный вкус. Я быстро поставил на гидрозатвор, затем, снял мезгу. С одной стороны, ведь закрывать вино не надо - там идет такое выделение углекислого газа, что и воздух туда не попадет. Я в первый раз хочу сделать вино без сахара... Да. И горечь небольшая.
Добрый день. Если я хочу полусладкое, сладкое вино, что мне делать?
Здравствуйте. Вот ролик об этом ua-cam.com/video/Qp1vTalvrHw/v-deo.htmlsi=GzTVlMCPeENVkAi9
Может ключевым фактором срока снятия сусла с мезги является последующее ее использование? Если после отжатия на выброс, то держать до 10 дней. Если на повторное использование, например для дистиллята, то на третий или пятый день. Второе вино не рассматриваю принципиально, не тот регион выращивания винограда.
Не обязательно .Если незрелый виноград, то зачем его 10 дней держать на мезге
@@Vinograd-v-Minske я считал что вино надо делать только из созревшего винограда.
СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, СКОЛЬКО ДОБАВЛЯТЬ САХАРА, в ВИНО - СНЯТОГО с МЕЗГИ?!
А зачем вам его добавлять? Сахар в вино добавляют в крайне исключительных случаях
@@Vinograd-v-Minske про втрое вино спрашивают
@@user-36- , про второе вино есть ролик на канале со всеми расчетами
Светлана,спасибо за ваши ролики. Делаю вино первый раз. Начитавшись советов сняла с мезги поставила на перчатку,а в мезгу добавила немного сахара( около 100гр на 1литр и немого воды) подержала три дня,отцедила и смешала с первым. Брожение слабое,перчатка не надулась, есть пена на поверхности. Значит не всё так пдохо? Надо ждать?
Да, вы просто сделали первое и "второе" вино и смешали их вместе. Такая технология имеет место быть в домашних условиях. На всякий случай пересчитайте сахар на тот объем, который был вторым. На воду около 20% должно быть и на объем мезги хотя бы 10. Т.е. 100 г сахара на литр мезги - отлично, а вот на воду пересчитайте. Если нужно, то добавьте, именно на объем добавленной воды. В остальном все отлично. Если будете практиковать такой метод в дальнейшем, то на мезге второй раз держите несколько дольше
Здравстуйте Светлана ! Я держала на мезге 4 дня , Потом сцедила , Налила сок в бутель а он вообще не играет , наверно я спортила ,
Здравствуйте. Ничего вы не испортили. Оставьте его в покое. А через пару дней выйдет ролик с ответом на все ваши вопросы
👏
У меня тоже мистика. Сусло одно, но когда снял с мезги в одном бутыле прям бурлит в во втором тишина 🤨
Здравствуйте, Светлана. Не понял зачем сняли шапку и будете отжимать её отдельно. Я всё заливаю в пресс и отжимаю. 🤔
Здравствуйте. Зачем мне все через пресс пропускать - это лишняя работа, для меня.
@@Vinograd-v-Minske Понял. А то подумал есть какие-то подводные камни про которые не знаю )). Спасибо.
@@ОлегПопов-ю7э Я тоже все пропускаю через пресс и через фильтровальную ткань двухнитку. На выходе чистая без ошметков сусло. А после дуршлага все равно в сусле остаются частички мезги.
@@ОлегВеуд 🍷👍
В мезгу попали гнилые ягоды и сусло с небольшим резким запахом плесени,вылить или можно перекепятить и после добавить чистых ягод?
Я бы не портила хорошее сусло, если уже пошел резкий запах, то вряд ли вы сможете его убрать. Можете с него уксус сделать
Можно попробовать добавить фруктозы и дрожжей, чтобы укрепить вино. Хорошие дрожжи могут сожрать практически любую гадость.
Добавьте SO2.
Скажите, какими дрожжами пользуетесь?
Теми, что на виноградной ягоде
Какие дрожжи, ты брагу поставил или вино делаешь?
Подскажите стояло вино на мезге 5 дней .снял с мезги простояло 3 дня выпал осадок попробовал небольшая сладинка есть ,оставил еще на три дня ,стало кислое ипоявилась на верху белая пленка я снял с осадка ,боюсь чтоб в уксус не выиграло посоветуйте что делать!
Как
Какая необходимость заглядывать в вино и пробовать через каждые 3 дня?Чем меньше будете лазить в бутыль,тем лучше.А теперь ваше вино заболело.Боритесь с пленкой.
@@nechgoto8599 как боротся с пленкой? Я неразу неделал сухое вино ,делал только крепленые сладкое .
@@АндрейСиняков-э5э Забейте в интернете "болезни вина"-вам подскажут,но хорошего вина уже не будет.
А как и в чем оно стояло эти 3+3 дня? И какого характера пленка?
как отмыть бутыль быстро и качественно
Смотри инет.
Тьма способов.
Крапивой .
Засыпать кило пшеницы и поллитра просеянного песка. Добавить водички и вперёд. Песок сеять обязательно. Не дай бог попадётся мелкий камушек, бутыль может треснуть в самый неподходящий момент.
А если емкость для брожения заполнена на 85 % Под гидрозатвором не че го страшного,но кроме того что пена может пойти через гидрозатвор!просто так вышло и не туда и не сюда!
Ничего страшного. Пена может и не пойти так сильно. А если попрет, снимите аккуратно с осадка, так уменьшится интенсивность брожения
Светлана вы всё хорошо объясняете ,но вы неправильно грузинский метод объясняете, там в квелли заливают только сок, а мезгу когда она забродит добавляют максимум две пригоршни. Я вам советую найти книгу домашнее виноделие там всё очень хорошо описано.
Я не читаю книги по домашнему виноделию, я читаю профессиональную литературу, в том числе и по грузинскому виноделию. А технологии там есть две
@@Vinograd-v-Minske очень жаль , а я уже больше 50 лет занимаюсь виноделием , а всё равно читаю. В профессиональной литературе пишут больше о промышленной технологии.
Будем голосовать-кто прав.Я за Светлану,потому-что я сам делаю по Кахетинскому методу и держу на мезге 6-8 месяцев.
Чушь какая. В квелли он заливает 😂
@@ВладимирАванесов-д1ю Получается,что вы 50 лет ходите в первый класс.
По рукам вижу с вином возились
Когда нет опыта, то не знаеш как правильно поступить. Я начинающий винодел, поэтому мне сложно определить.
Я вам дала множество руководств к действию. Ни один уважающий себя винодел не даст вас чёткий ответ, не зная вашего сырья и ваших вкусов. Решение вам нужно принять самостоятельно
А как же грузинская технология виноделия .... ?
Можно и по грузинской. Выбор за вами и только за вами
Снял с мезги сусл а оно не бродит, что я мог не правильно сделать.
Может так и нужно и весь сахар уже выбродил.
руки синии,или так свет упал
Синие, синие)))
@@Vinograd-v-Minske Очі сині-сині дала мати дівчині.Через очі ті сині їй покою нема.
@@Vinograd-v-Minske два дня отжимают в перчатках,руки синие Изабелла прожирает походу и перчатки. 😀
Удалитесь
Спасибо!