Спасибо, Сергей! Чем дальше, тем больше появляется желание изготовления своего вина! Но виноград у нас ещё очень молодой, расти ему и расти до урожая на вино! Пока будем изучать теорию! Спасибо ещё раз! Скорейшего выздоровления!
Здравствуйте, Елена! От молодых кустов до излишков урожая путь весьма короток, честное слово. По себе помню. Вроде бы ты высадил только три года назад, а смотришь: куст уже весь в гроздях. Естественно, начинаются вопросы: а как получать удовольствие не только от еды, но и от переработки на компоты, на изюмчик, на вина, на соки :) Сезоны пролетают быстро. Благодарю за добрые пожелания! Вам тоже желаю здоровья и успехов! С уважением, Сергей
Здравствуй, Сергей! Благодарю за отзыв! Скорее не философия, а технология, то есть весьма точная наука :) Ну а время на то, чтобы пригубить бокал своего вина, приготовленного грамотно и без "накачки", должно находиться. Хотя бы долгими зимними вечерами. Это получше магазинного средней ценовой категории. Врачи говорят, что вино очень полезно, и реально продлевает жизнь, если употреблять его в меру. С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7 Все понимаю про пользу, от только гайцы не согласны с такими утверждениями. А у меня как выходной, то рано утром за руль. ну а за руль всегда как стекло. Это табу жесткое.
Здравствуйте, коллега, благодарю за оценку, но куда мне до профессора, есть настоящие профессионалы, Мастера виноделия, безмерно мною уважаемые и ценимые!. У их учусь. Технологии, показанные в мини-сериале -- самые простые из возможных для получения приличного домашнего вина. Если чуть усложнить процесс, можно получать вино еще лучших кондиций. Хотя и сезона-2020 вышло весьма неплохим, только что с друзьями дегустировали, и разные фрукты, и ваниль, и мускатик, даже аромат цветов в нём есть. Потому что добавка мускатных сортов сказалась. За год мускаты еще держатся, никакой горечи нет (и не будет, проверено), танины на месте и легкие, не бьют по рецепторам, кислотность мягкая, ЯМБ прошло вовремя, спровоцированное в момент ввода дубовой щепы, при запуске малой толики кислорода вместе со щепой, компенсированного яблочно-молочным брожением и дубом. Всё в балансе вышло, всё как люблю. Заходите на канал почаще, всегда рад встречам и общению! С уважением, Сергей
Здравствуйте. Рад приветствовать на нашем канале. Таковы технологические рекомендации, связанные с протеканием дальнейших биохимических процессов. Приглашаю в просмотру нового сериала с детальным рассмотрением измерений, с таблицами для виноделия и пошаговыми детальными этапами: от измерений до процессов. Ссылка на плейлист: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html&pp=gAQBiAQB Сергей
Юлия, здравствуйте! Уже получилось молодое и вкусное вино темно-темно розовое, ближе к красному. По вкусу оно еще похоже на угловатого подростка, колкого такого, ершистенького... Имею в виду не "газификацию", углекислого газа в вине уже давно нет. А просто послевкусие еще резковато. И ещё мутновато на просвет. Пока что бутыли с вином ушли на холод, на осветление, после снятия с осадка. Заодно за счет холода и времени выпадет винный камень, и вкус еще более гармонизируется. Однако, в следующей серии будет показано еще только лишь снятие вина с мезги, частично самотеком, а частично под легким нажимом пресса. И заливка в большие бутыли. Если бы я не сломал ногу, то сериал был бы короче и быстрее. А сейчас очень надеюсь, что рассказ о виноделии принесет пользу всем, кто захочет попробовать сделать свое вкуснючее натуральное вино в следующем сезоне. С уважением и пожеланиями здоровья! Сергей
@@ЮлияМорозова-й7р Юлия, а так оно и есть. Молодое вино уже вкусное, но еще невыдержанное, торопливое и резкое :) Его дегустация - это как оценочный взгляд на своих детей-подростков, с размышлениями: как им помочь стать умными, красивыми, великодушными и уверенными в себе на все 100. Чтобы уж радовали, так радовали. С уважением, Сергей
Здравствуйте, Ирина! От всей души благодарю Вас за оценку моего труда, и за пожелание здоровья. Постараюсь не подвести ни в съемках и монтаже новых видео, ни в выздоровлении. С уважением, Сергей
Всё правильно делаите. Я только так и делаю на мезге и даже с гребнями только дрожжи не добавляю и сахар, грех )). Живу в северном Казахстане Нур-Султане. Винного винограда у нас нет. а есть изобела которая в прицепе не вызревает и вызреть не может 157 дней у неё срок созревания или даже 170. Но многие его выращивают и делают из него вино кислое уксус, вот туда сахар не грех добавить, но это не вино если там сахар свекольный или другой. Заказываю виноград в Алма-Ате у проверенных виноградарей, но, только два сорта Саперави и в этом году попробовал Пино-нуар. Делаю исключительно сухое вино. Держу на мезге больше месяца при температуре не выше 20 градусов и не ниже 15 благо погода осенью была не жаркой позволила такую температур держать. Позапрошлом сезон октябрь был тёплый и температура доходила до 26, за неделю отбродило, но это ни есть гуд. Всегда думал что сухое это гадость. Какой был дурак. Сухое, особенно домашние вино из благородных виноградных винных сортов - эт реально наслаждение а не пьянка. Никогда не думал что вино может пахнуть и смородиной и клубникой ежевикой по всякому. А Пино-нуар пахнет то землёй то карамелью. Делайте правильное 🍷. Всё отлично!
@@chekhovgrape7 но я в этом году сделал сладкое тоесть креплённое Портвейн . Но всё по настоящему . Виноградное сусло когда забродило без мезги на пятый день когда примерно с 24 процентов (у меня виноград был с 24 процентами сахара) сахара в сусле упало до 8-12 я в него налил виноградного дисциллята тем самым остановился брожения примерная крепость 15-27получилось . Потом на месяц поставили осветлятся пару раз снял с осадка и в бочку дубовую залил . Теперь стоит зреет в тёплой комнате а весной на улицу вытащю пусть жарится до осени.
Спасибо Сергей, молодец.очень толково! Про температуру брожения понятно. А про температуру осветления что можешь сказать? А то я уже опустил в погреб . И один раз снял с осадка ( винный камень опустился)... понимаю, что это тема других серий, поэтому можно в личку...
@@akenori772 Сергей, привет. Практикую осветление прохладой. Стоит при температурах чуть ниже 20 оС. "Упрямое" отжимное вино, где чуть больше взвешенных веществ чем в самотечном, практикую выносить на холод веранды. Она неотапливаемая, но с плюсовой температурой. Это всего лишь ускоряет процесс. В городских же квартирах просто ищем место у балкона, у входной двери, где попрохладнее, и осветляет время. С уважением, Сергей
Прекрасный ролик. Только уточните сколько же необходимо сахара для повышения спиртуозности на 1%. 11 гр на литр или как до этого говорили 17-20 гр на литр?
Здравствуйте. Всё правильно Вы написали. Для белых вин, которые бродят под гидрозатворами или крышками 17 г, а для красных 19-20 г/л, потому что они бродят в открытых ёмкостях. И доли спирта попросту вылетают в атмосферу. Вот и вся разница. Желаю успеха в нашем добром увлечении! Сергей
А вы папробуйти не погружать а дродить под гидрозатвором до полного сбраживания в стекляных болонах с широким горлом и крышкой с гидрозатворе а пижаж просто не нужин там шапка не образуеца а бродит медлена и качествено но тут надо температура до +16-18 у меня на 47 суток бродили а патом снял с мезги там сахар был 4-5 процентов и и залил под горлышко
Здравствуйте. А зачем подражать худшим образцам кахетинских, прости господи, "технологий"? Нам же надо вкусное сухое вино получать. Сделать углекислотную мацерацию в домашних условиях сложно, не имея баллона с углекислотой, и прочих условий для а-ля Божоле. Но Божоле это же так себе...
И я не понимаю что такое "сахар в %". Олег прошу Вас, посмотрите фильмы в плейлисте из 8 серий по ссылке, иначе мы рискуем не понимать друг друга. А мне бы хотелось, чтобы мы общались на оном языке, и чтобы вина наши были шикарными. Ссылка на плейлист: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html
Спасибо, Сергей! Инет забит разными видеоуроками о виноделии, навязчивыми и сухими. Ваш рассказ спокойный и душевный, как будто рядом сидишь и запах мезги и сока чувствуешь,слушаешь, допустим, Никольского. Еще раз, спасибо за информацию. P.S. Столовый в каких пропорциях смешиваете с технарями?
Николай, здравствуйте, благодарю Вас. Так и стараюсь, рассказывать максимально просто и по-домашнему. Хотя совсем без терминологии обойтись не получается, тоже стараюсь без излишеств. Касательно использования сортов. В основе использую универсалы, Чарли, Мускат новошахтинский, и подмешиваю уже к ним Мускат летний, Красотку, Маркетт, Кристалл, Золотой, и других. Один раз попробовал так, прочтя, как поступают отдельные винодельческие шато, которые получают новые интересные вкусы. Результат смешивания на первой, начальной стадии, настолько понравился, что с той поры по-иному и не мыслю делать. Сразу смешивая вкусы, получаю очень интересный аромат и вкус вина. Сейчас оно уже стоит на осветлении, и становится всё прозрачнее. К июню, полагаю, станет совсем прозрачным и приятным на вид и на вкус. В следующей серии немного затрону тему использования разных типов сортов при производстве вин, в том числе о пектинах, которыми так нас пугают, без особых на то оснований. С уважением, Сергей
Дорогие друзья! Очевидно, что домашнее вино можно делать без элементарных приборов контроля, без винных дрожжей и пиросульфита. И куда кривая вывезет... Потому что без всего перечисленного будет не вино, а пёс знает что ((( Как в народе говорят: бормотуха. Снимаю первый мини-сериал про домашнее виноделие, поскольку сам прошел этапы от "на глазок" до элементарных технологий. Решил поделиться с Вами прочувствованной на себе разницей во вкусе, ароматах и в качестве вин "без ничего" и "кое с чем". Желаю всем добрым людям здоровья, успехов, вкусных лёгких вин, и побед над обстоятельствами! С уважением, Сергей
Все это баловство. Чем стерильнее сусло, тем лучше вино. Замесили, добавили пектиназу, 24 часа, отжали, добавили метабисульфит, поставили на холод, через 48 часов скачали чистый сок, добавили дрожжи и все. 100% гарантированный результат.
Здравствуйте, Андрей. Если у Вас получается упрощать. упрощайте на здоровье. Лишь бы нравилось. Хотя мне нравится усложнять для конечного результата. О чём и снимается новый сериал об улучшенной технологии для получения вин уровнем выше среднего. А этот мини-сериал снимал о самой простой и надёжной технологии переработки, доступной каждому начинающему виноделу. Вплоть до ручного гребнеотделения и дробления, и даже с позированием в фильме столового винограда. Потому что всегда начинающий винодел в начале большого пути проходит через стадию излишков урожая, и необходимости его переработки во что-либо. Поэтому давайте мысленно встанем на позицию наших коллег-неофитов. И всё аж бегом "устаканится" ;) С добрыми пожеланиями, Сергей
По моему пектиназосульфит - это баловство. Усё зависит от винограда. Хоть я и не большой спец, но бывает получается вино ОГОГО. Кизмарули - отдыхают.@@андрейенютин-ы5ъ
Здравствуйте, коллега. Методологически считайте от измерянных брикс после перевода показаний рефрактометра в сахаристость по специальной таблице перевода. И высчитывайте проценты от полученного результата концентрации сахаров в сусле. А потом умножайте на литраж. Примеры измерений и расчетов во 2-ой серии другого сериала, снятого для тех, кто хочет получать очень качественные вина. Под сериями есть ссылки на скачивание справочных материалов, и главных винодельческих таблиц. Плейлист из 8-ми серий целиком: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.htmlsi=4ga0cu7FZM_KD7LO Ссылка на 2-ю серию: ua-cam.com/video/SOpxmhezn1Y/v-deo.htmlsi=zJzXX_3Ws8W8tCQM В сериале есть также советы по выбору дрожжей с учетом ЯМБ, дружественны они будут к нему или нет. И так далее. В 8 серий втиснул информацию по максимуму.
Здравтствуйте. 6м-56с. Вы говорите что 11г сахара на 1 литр сусла дадут прибавку крепости на 1%. В обновленном сериале у вас указано что 17-20г. Где ошибка?
Геннадий, здравствуйте! Запросто: лалллемандовские (Lalvin) D80, 4х4, 71B, ICV-GRE. желательно знать начальный рН сусла и титруемую кислотность. Ну хотя бы рН, и выбирать из линейки. Так в этом году почти все сбраживал на ICV-GRE, часть на 71В, и один образец на D80. А яблочно-виноградные вина и сидры на 71В. С уважением, Сергей
Один вопрос: можно узнать какой показатель примерно должен быть на Ареометре по сахару, чтобы было понятно, что можно снимать с мезги? Начальный показатель был 21.
@@mailuser777 В фильтрованном (подчеркиваю это требование особо!!!) сусле ареометр покажет точные значения плотности, по которой Вы узнаете сахаристость при использовании переводной таблицы. Рефрактометр позволяет узнавать то же самое, при переводе его показаний по специальной таблице в концентрацию сахаров. Смысл действий у обоих приборов одинаков. Физика - великая наука.
@@mailuser777 Мы с Вами сейчас общаемся под третьей серией сериала из 6-ти серий о самой простенькой технологии виноделия. Если хотим получать более качественное вино, рекомендую посмотреть сериал из 8-ми серий об улучшенных технологиях производства вина. Он доступен по ссылке: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.htmlsi=-SNLiDuosaFqWwNp Это следующий уровень нашего развития в виноделии, дающий отличные результаты каждому, кто так делает.
Здравствуйте, Ваши видео очень позновательны! Но с данным не соглашусь. Я не такой конечно опытный, но мои лучшие и первые вина получались по технологии: перебил, внес дрожжи, закрыл плотно и забыл недели на две три. Иногда подходил и болтал саму емкость не открывая, пока шипит алюминевая или дуется пластиковая... В том году уже в конце октября оборвал первый урожай Антея Магарачского с беседки, буквально два ведра 15литровых...Перебил и осталось одно ведро и подумал- что там на вино? Пущу на чачу. Вылил в свободную 65 л бочку на дно, закрыл плотно под гидро затвор и забыл до конца январских праздников в холодном сарае, да и добавил турбо дрожжи, перегонять же собирался... Открыл когда, то жмых осел на дно, на палец попробовал и не понял, зачерпнул кружкой и - идеальное сухое вино!!! Вот вам и снятие с осадков и перемешивание! Единственное условие было- в сарае +7 - 14 гр тепла. До этого и опять начал смотреть, читать и изучать, что это и есть кахетинская технология, самая ленивая и продуктивная, только я рано влез, надо было до весны подождать... Также почти, Вы сейчас можете не поверить, делал первое белое вино, только была 43 л фляга алюминевая. Закрыл её плотно, что газы просто прорывались давлением и шипели, пока шипели- болтал раз в день, если не забывал, это длилось недели три при температуре не выше 15, а то и 10, без дрожжей, без сульфитации, без н... я)) Сахар его правда тогда был завышен уже в конце октября, мерять было нечем, думаю примерно 27. Когда открыл, там шапка начала уже падать, после вино толком уже не бродило в бутыле. Цвет тогда получился в итоге светло зеленый, а какой аромат и вкус, все кто пробовал- все в восторге... Даже жалею сейчас, что тот древний сорт перепривил, он был старше меня(42), но мог сгнить зеленым в дождливую осень или довисеть до НГ и после в сухую, мороза ягода не боялась. Также скучаю по Изабелле, когда в хорошую осень обрывал в начале декабря!))) Вот тогда из неё вино путевое! И не все могут её до держать до декабря!... Ну ничего, сейчас расплодил много проверенных сортов и сам уже проверил...
Здравствуйте, Степан. Мое личное мнение: Вам в двух описанных случаях повезло не натянуть из кожицы и семян неприятных вкусовых тонов и ароматов. Этот простенький сериал был снят три года назад и специально без глубокого погружения в технологические нюансы мацерации. В этом простеньком сериале не рассказывал про холодную мацерацию, про карбоническую и т.п. ее варианты. В обще и целом т.н. "кахетинская" технология не рассматривалась по определению, да и в будущем не стану ее рассматривать, так как данная с позволения сказать "технология" одна из худших и не подходит для большинства перерабатываемых любителями сортов. О нюансах мацерации с точки зрения технологических последствий можно прочесть во многих книгах, включая "Теорию и практику виноделия" (своего рода "библия всех технологов, доступная в инете для скачивания и изучения), также можно посмотреть о процессах мацерации более детально фильмы в Ютубе, например, Дениса Руденко, или неплохой фильм двух девушек технологов-виноделов по ссылке: ua-cam.com/video/xwBmh1cA1zM/v-deo.htmlsi=AopNBQs0Ji3EMLym Он длинный, но полезный. Я же не авторитет, вероятно, чтобы слушать мое мнение о рисках получить при кахетинском способе не то пальто. Особенно у белых вин проявляются тона окисленности, на что нарывался с грузинскими пару раз. Поэтому абхазские-кахетинские вина давным-не покупаю. Свои вина, при ощущении потенциала ягод, часто провожу через фазу холодной мацерации, сроки этой фазы выбираю по нескольким критериям от нескольких часов (скажем, ночь) до трех суток. Потом ферментация при активном брожении, зависящая от того, что хочу получить на выходе из белых. розовых, красных.
@@chekhovgrape7 Я смотрел Д. Руденко, всё понял, Вы так резко не реагируйте, не в коем случае не противник вашей и общепринятой технологии... На счет абхазских вин, то достачно снять пробу при покупке, те люди никогда не против... На вкус сразу слышу, где уксус есть и где тона браги... А виноделы, это как домохозяйка - у всех будет разный борщ по вкусу... С Уважением.
@@stepan.protsenko Степан, посмотрите еще тогда фильм девушек-технологов. Грамотные девчонки. Моя реакция весьма спокойная. Основана она на множестве дегустаций своих сухих вин, покупных, и вин моих друзей по увлечению. Ехать в Абхазию не собираюсь, чтобы снимать пробы. Их "вин" в магазинах полно. Люди некоторые покупают и пьют те "вина" из лабрусок. Ничего не могу с этим поделать, вкусы формируются постепенно. И надеюсь, со временем все больше людей перейдут на чисто сухие вина. Это полезнее для здоровья. "Средиземноморский парадокс" подтверждает это статистикой. Даже я убеждаюсь в этом, так как после перелома бедреной кости у меня склонность к тромбообразованию, и сухие вина снимают риск роста и развития тромбов, которые пытаются появляться на ногах крайне редко. Всем желаю вкусных и полезных сухих вин!
Сергей Александрович, добрый день. Делаю впервые. На 3 день полностью прекратилось брожение. Начальный сахар 17 сейчас 5. Что делать дальше? Отжимать или держать ещё?
День добрый Сергей. Мезгу мы до какого показания брикс держим. Вчера было 7д. среднее показания 10 брикс, оставил. Правильно ли я сделал. П. С. начальное показания было 22 брикс. За ранее спасибо.
@@chekhovgrape7 здравствуйте🤝 А почему до показаний 0 нельзя выдержать? Я в прошлый сезон до 0 выдержал на мезге 9 дней и на пресс. Только замерял не только рефрактометром, но и ас3
@@awake_people Здравствуйте, коллега, если обеспечены условия защиты сусла. то хоть месяц. Но есть нюансы. По научным данным, после 7 суток брожения с мацерацией начинается процесс перехода антоцианов из сусла обратно в мезгу. Кроме того, чем меньше выделяется углекислоты, тем менее защищено наше сусло от порчи.
@@chekhovgrape7 да, встречал такую информацию… А как же тогда постферментационная мацерация? Имеет место быть и такая технология и она достаточно активно используется в среде виноделов🤷♂️
Здравствуйте, Анатолий. Не понял вопроса. А Вы когда собирались вносить сахар? Наука нам давно все пояснила: внесение сахара строго по расчету производится в начале активного брожения либо до его начала. И лишь при реальной необходимости увеличить процент алкоголя, которая бывает далеко не всегда. Вы же не думаете, что сахар как-то нейтрализует кислотность. Так никто не может думать, кто учил в школе химию и физику. Прошу Вас посмотреть 2-ю серию второго детального сериала о виноделии, в ней привел все алгоритмы измерений и расчетов: ua-cam.com/video/SOpxmhezn1Y/v-deo.htmlsi=UgikRM7cOOLGJ48E И весь второй сериал рекомендую посмотреть. В нем много очень полезной информации, которую я собирал и структурировал годами. А преподнес сжато и полно всего в 8-ми сериях. Желаю вкусных и полезных домашних вин! Сергей
@@анатолийкаратеев-ю8е Анатолий, опасаюсь что имею дискуссию с человеком, не интересующимся технологиями виноделия и тем, как получать по-настоящему качественные вина. А имею дискуссию с неким троллингом. Тогда зачем Вам вообще нужно знание и понимание технологий виноделия? Можете делать как угодно, хоть бУхайте сахар килограммами в литр, и хоть в бокал его сыпьте, но то будет не вино. Я дал Вам ссылку на серию про измерения, ссылки на таблицы, алгоритм расчета внесения сахара (шаптализации) и указал оптимальное с технологической точки зрения время его внесения в сусло. Если все это Вам не помогло, то больше ничто не поможет научиться делать хорошие домашние вина.
@@chekhovgrape7 В первой серии Вы утверждаете что сахар вносится в начале брожения. Начало - это после давки мезги. Вы первый который вносит сахар полностью в мезгу. Так да или нет? стоит ли смотреть остальное если неясно с первого.Впрочем можете не отвечать
@@анатолийкаратеев-ю8е Какая "давка мезги"? Давка бывает в трамваях. Прессование мезги для красного и для белого происходит в абсолютно разное время после дробления. А внесение сахара (шаптализация) производится до начала брожения или в самом его начале. Воистину, помочь можно лишь тому, кто хочет научиться.
В том же Бордо держат на мезге до трёх недель. В Грузии основная технология держания на мезге заключается в том, чтобы мезга опустилась на дно и закончился процесс брожения! Так что Ваше видео, лично мне не зашло(((
Геннадий, здравствуйте. А в чём смысл применять устаревшие технологии? Пожалуйста, прочтите по ссылке хотя бы несколько первых абзацев: vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/proizvodstvo-vina-po-krasnomu-sposobu-21.html Если забыть о древних способах, и углубиться в мир современных технологий, дающих качественные тонкие вина, то и качество жизни возрастает.
@@chekhovgrape7 , мне знаком этот сайт))) Это не устаревшие технологии! В той же Греции, на Крите, в Италии до сих пор пользуются подобными технологиями, за исключением производства розового вина. В этом случае на мезге держат 4-5 часов.
@@ГеннадийНиколаевич-ф7ш Геннадий, во-первых, речь вёл не о сайте а о книге "Теория и практика виноделия", которая размещена на том сайте. Рад бы был отправить Вам все три тома, но через Ютуб не смогу это сделать. Во-вторых, сроки контакта с мезгой не просто так установились в современном виноделии, а исходя из оценки органолептики, хим.состава, и пользы или вреда. В-третьих, неужели Вы станете пить частично-окисленное вино, перенасыщенное грубыми танинами? Я точно не стану. И как выясняет всемогущая статистка, потребители в массе своей тоже хотят качественных вин, а не грубых и окисленных. Ещё допускается стиль "оранж", как промежуточный и маловредный по последствиям короткого контакта белого сусла с мезгой. Но кахетинские - это ооочень "на любителя".
Люди пишут и говорят:"вкусное вино". А я пробую и понимаю,что это кислая бадяга... Либо безвкусный крепка от которого сразу ноги подкашиваются. Крайне редко встречается ароматное, приятное, сбалансированное.
Здравствуйте, Майк дядя. Хорошие вина надо делать самостоятельно. Или покупать в винных бутиках по ценам 3-5 тыс руб за бутылку. Уже 2 мини-сериала сняты (второй ещё снимается) как раз с целью помочь людям научиться делать настоящие сухие вина, а не "бормотуху". Будете рядом с Чеховским районом, заезжайте в гости, угощу настоящим вином.
Здравствуйте. Терпеливо отвечу в очередной раз, потому что вижу непонимание. В период брожения рефрактометром мы можем контролировать процесс брожения. Когда его показания достигают 7-8 брикс, уже можно снимать с мезги. Когда его показания достигают 5-5,5 брикс. у нас наконец-то сухое вино. Используйте эти знания
Здравствуйте. Вы сейчас находитесь (и комментируете) под 3-ей серией сериала, снятого специально для тех, у кого образуются излишки урожая в объемах от 10 до 50 кг. Поэтому в сериях специально показывал переборку вручную, ручное гребнеотделение, и т.п. Понты кинуть мог бы, но зачем, и чем бы мои понты в объёмах 500-700 кг переработанной ягоды могли бы помочь начинающим виноделам? Не поленитесь, перейдите в новый плейлист об улучшенной технологии домашнего виноделия. Там и побеседуем об объёмах и росте над собой.
В ведерке на 5 литров, тебе человек показывает и рассказывает технологию производства вина, а теперь открой видео с винзавода и сравни какой объем полезной инфы тебе расскажут там, зато цистерны по 10 тонн покажут. Поэтому выбор за тобой, либо по бабушкиным рецептам ёрзать, либо мировая практика изготовления и даже в 5 литрах ✌️
десятки роликов просмотрел, это первое полезное, без воды и ненужной информации, спасибо, потерял много времени на ненужные ролики
Здравствуйте, Чарутти. Благодарю за оценку
Спасибо большое.
Очень понятно для любителей подана информация.
Здоровья Вам и всего самого наилучшего в жизни.
Здравствуйте. Благодарю Вас! Взаимно
Сергей Александрович всё новое и новое узнаем. Вот и таблицы и приборы, и нормы. Спасибо огромное. Всех благ и здоровья вам и вашей семье!!!
Огромное спасибо Вам, за то что смотрите интересуетесь виноградом и всем, что с ним связано. С уважением, Сергей
толково и грамотно, впрочем, как всегда
Василий, здравствуйте. Благодарю за оценку.
Спасибо, Сергей! Чем дальше, тем больше появляется желание изготовления своего вина! Но виноград у нас ещё очень молодой, расти ему и расти до урожая на вино! Пока будем изучать теорию! Спасибо ещё раз! Скорейшего выздоровления!
Здравствуйте, Елена! От молодых кустов до излишков урожая путь весьма короток, честное слово. По себе помню. Вроде бы ты высадил только три года назад, а смотришь: куст уже весь в гроздях. Естественно, начинаются вопросы: а как получать удовольствие не только от еды, но и от переработки на компоты, на изюмчик, на вина, на соки :) Сезоны пролетают быстро.
Благодарю за добрые пожелания! Вам тоже желаю здоровья и успехов! С уважением, Сергей
Заворажи-ва-ет......Целая философия приготовления вечного напитка. Отличный ролик! От тока пить вино пока некогда......
Здравствуй, Сергей! Благодарю за отзыв! Скорее не философия, а технология, то есть весьма точная наука :) Ну а время на то, чтобы пригубить бокал своего вина, приготовленного грамотно и без "накачки", должно находиться. Хотя бы долгими зимними вечерами. Это получше магазинного средней ценовой категории. Врачи говорят, что вино очень полезно, и реально продлевает жизнь, если употреблять его в меру. С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7 Все понимаю про пользу, от только гайцы не согласны с такими утверждениями. А у меня как выходной, то рано утром за руль. ну а за руль всегда как стекло. Это табу жесткое.
@@vsadu_rabotau_s_love Это да, при таких раскладах ну его вбок. И твой подход заслуживает безмерного уважения! Здоровья и успеха, Сергей
Спасибо за ролик, великолепно! Профессор своего дела.
Здравствуйте, коллега, благодарю за оценку, но куда мне до профессора, есть настоящие профессионалы, Мастера виноделия, безмерно мною уважаемые и ценимые!. У их учусь. Технологии, показанные в мини-сериале -- самые простые из возможных для получения приличного домашнего вина. Если чуть усложнить процесс, можно получать вино еще лучших кондиций. Хотя и сезона-2020 вышло весьма неплохим, только что с друзьями дегустировали, и разные фрукты, и ваниль, и мускатик, даже аромат цветов в нём есть. Потому что добавка мускатных сортов сказалась. За год мускаты еще держатся, никакой горечи нет (и не будет, проверено), танины на месте и легкие, не бьют по рецепторам, кислотность мягкая, ЯМБ прошло вовремя, спровоцированное в момент ввода дубовой щепы, при запуске малой толики кислорода вместе со щепой, компенсированного яблочно-молочным брожением и дубом. Всё в балансе вышло, всё как люблю.
Заходите на канал почаще, всегда рад встречам и общению!
С уважением, Сергей
Поддерживаю автора, что вносить сахар лучше всего сразу всю порцию, а не дроблением.
Здравствуйте. Рад приветствовать на нашем канале. Таковы технологические рекомендации, связанные с протеканием дальнейших биохимических процессов.
Приглашаю в просмотру нового сериала с детальным рассмотрением измерений, с таблицами для виноделия и пошаговыми детальными этапами: от измерений до процессов. Ссылка на плейлист: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html&pp=gAQBiAQB
Сергей
Здравствуйте. Вам тоже крепкого здоровья. Очень интересно, что же в итоге получится...
Юлия, здравствуйте! Уже получилось молодое и вкусное вино темно-темно розовое, ближе к красному. По вкусу оно еще похоже на угловатого подростка, колкого такого, ершистенького... Имею в виду не "газификацию", углекислого газа в вине уже давно нет. А просто послевкусие еще резковато. И ещё мутновато на просвет. Пока что бутыли с вином ушли на холод, на осветление, после снятия с осадка. Заодно за счет холода и времени выпадет винный камень, и вкус еще более гармонизируется. Однако, в следующей серии будет показано еще только лишь снятие вина с мезги, частично самотеком, а частично под легким нажимом пресса. И заливка в большие бутыли. Если бы я не сломал ногу, то сериал был бы короче и быстрее. А сейчас очень надеюсь, что рассказ о виноделии принесет пользу всем, кто захочет попробовать сделать свое вкуснючее натуральное вино в следующем сезоне.
С уважением и пожеланиями здоровья! Сергей
@@chekhovgrape7 Спасибо за такой развернутый и с юмориной( " колючий подросток") ответ.
@@ЮлияМорозова-й7р Юлия, а так оно и есть. Молодое вино уже вкусное, но еще невыдержанное, торопливое и резкое :) Его дегустация - это как оценочный взгляд на своих детей-подростков, с размышлениями: как им помочь стать умными, красивыми, великодушными и уверенными в себе на все 100. Чтобы уж радовали, так радовали. С уважением, Сергей
Сергей,очень приятно вас слышать.Очень интересный ролик.С нетерпением ждём новый.Но самое главное-выздоравливайте!
Здравствуйте, Ирина! От всей души благодарю Вас за оценку моего труда, и за пожелание здоровья. Постараюсь не подвести ни в съемках и монтаже новых видео, ни в выздоровлении.
С уважением, Сергей
Всё правильно делаите. Я только так и делаю на мезге и даже с гребнями только дрожжи не добавляю и сахар, грех )). Живу в северном Казахстане Нур-Султане. Винного винограда у нас нет. а есть изобела которая в прицепе не вызревает и вызреть не может 157 дней у неё срок созревания или даже 170. Но многие его выращивают и делают из него вино кислое уксус, вот туда сахар не грех добавить, но это не вино если там сахар свекольный или другой. Заказываю виноград в Алма-Ате у проверенных виноградарей, но, только два сорта Саперави и в этом году попробовал Пино-нуар. Делаю исключительно сухое вино. Держу на мезге больше месяца при температуре не выше 20 градусов и не ниже 15 благо погода осенью была не жаркой позволила такую температур держать. Позапрошлом сезон октябрь был тёплый и температура доходила до 26, за неделю отбродило, но это ни есть гуд. Всегда думал что сухое это гадость. Какой был дурак. Сухое, особенно домашние вино из благородных виноградных винных сортов - эт реально наслаждение а не пьянка. Никогда не думал что вино может пахнуть и смородиной и клубникой ежевикой по всякому. А Пино-нуар пахнет то землёй то карамелью. Делайте правильное 🍷. Всё отлично!
Соглашусь с Вами! Сам тоже прекратил попытки делать десертные или еще какие. Сухое вино - самое вкусное, когда правильно сделано.
С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7 но я в этом году сделал сладкое тоесть креплённое Портвейн . Но всё по настоящему . Виноградное сусло когда забродило без мезги на пятый день когда примерно с 24 процентов (у меня виноград был с 24 процентами сахара) сахара в сусле упало до 8-12 я в него налил виноградного дисциллята тем самым остановился брожения примерная крепость 15-27получилось . Потом на месяц поставили осветлятся пару раз снял с осадка и в бочку дубовую залил . Теперь стоит зреет в тёплой комнате а весной на улицу вытащю пусть жарится до осени.
@@Аль-в5ы Добрый день! Действительно, всё всерьез.
Спасибо Сергей, молодец.очень толково! Про температуру брожения понятно. А про температуру осветления что можешь сказать? А то я уже опустил в погреб . И один раз снял с осадка ( винный камень опустился)... понимаю, что это тема других серий, поэтому можно в личку...
С осадка снимал . после брожения...
@@akenori772 Сергей, привет. Практикую осветление прохладой. Стоит при температурах чуть ниже 20 оС. "Упрямое" отжимное вино, где чуть больше взвешенных веществ чем в самотечном, практикую выносить на холод веранды. Она неотапливаемая, но с плюсовой температурой. Это всего лишь ускоряет процесс. В городских же квартирах просто ищем место у балкона, у входной двери, где попрохладнее, и осветляет время. С уважением, Сергей
Прекрасный ролик. Только уточните сколько же необходимо сахара для повышения спиртуозности на 1%. 11 гр на литр или как до этого говорили 17-20 гр на литр?
Здравствуйте. Всё правильно Вы написали. Для белых вин, которые бродят под гидрозатворами или крышками 17 г, а для красных 19-20 г/л, потому что они бродят в открытых ёмкостях. И доли спирта попросту вылетают в атмосферу.
Вот и вся разница.
Желаю успеха в нашем добром увлечении!
Сергей
У меня брожение сусла при температуре 18-20 градусов, иначе привкус вина отдает бражкой.
День добрый! Оптимальные температуры брожения для красных вин давно установлены наукой и описаны: от 20 до 25 оС. Для белых ниже.
С уважением, Сергей.
А вы папробуйти не погружать а дродить под гидрозатвором до полного сбраживания в стекляных болонах с широким горлом и крышкой с гидрозатворе а пижаж просто не нужин там шапка не образуеца а бродит медлена и качествено но тут надо температура до +16-18 у меня на 47 суток бродили а патом снял с мезги там сахар был 4-5 процентов и и залил под горлышко
Здравствуйте. А зачем подражать худшим образцам кахетинских, прости господи, "технологий"? Нам же надо вкусное сухое вино получать.
Сделать углекислотную мацерацию в домашних условиях сложно, не имея баллона с углекислотой, и прочих условий для а-ля Божоле. Но Божоле это же так себе...
И я не понимаю что такое "сахар в %". Олег прошу Вас, посмотрите фильмы в плейлисте из 8 серий по ссылке, иначе мы рискуем не понимать друг друга. А мне бы хотелось, чтобы мы общались на оном языке, и чтобы вина наши были шикарными. Ссылка на плейлист: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html
Спасибо, Сергей! Инет забит разными видеоуроками о виноделии, навязчивыми и сухими. Ваш рассказ спокойный и душевный, как будто рядом сидишь и запах мезги и сока чувствуешь,слушаешь, допустим, Никольского. Еще раз, спасибо за информацию. P.S. Столовый в каких пропорциях смешиваете с технарями?
Николай, здравствуйте, благодарю Вас. Так и стараюсь, рассказывать максимально просто и по-домашнему. Хотя совсем без терминологии обойтись не получается, тоже стараюсь без излишеств. Касательно использования сортов. В основе использую универсалы, Чарли, Мускат новошахтинский, и подмешиваю уже к ним Мускат летний, Красотку, Маркетт, Кристалл, Золотой, и других. Один раз попробовал так, прочтя, как поступают отдельные винодельческие шато, которые получают новые интересные вкусы. Результат смешивания на первой, начальной стадии, настолько понравился, что с той поры по-иному и не мыслю делать. Сразу смешивая вкусы, получаю очень интересный аромат и вкус вина. Сейчас оно уже стоит на осветлении, и становится всё прозрачнее. К июню, полагаю, станет совсем прозрачным и приятным на вид и на вкус.
В следующей серии немного затрону тему использования разных типов сортов при производстве вин, в том числе о пектинах, которыми так нас пугают, без особых на то оснований. С уважением, Сергей
Спасибо, Сергей, что не оставили вопрос без внимания. Буду ждать новое видео.@@chekhovgrape7
@@НиколайБакланов-ч5т Благодарю, Николай! Непременно будут новые видео. С уважением, Сергей
Дорогие друзья! Очевидно, что домашнее вино можно делать без элементарных приборов контроля, без винных дрожжей и пиросульфита. И куда кривая вывезет... Потому что без всего перечисленного будет не вино, а пёс знает что ((( Как в народе говорят: бормотуха.
Снимаю первый мини-сериал про домашнее виноделие, поскольку сам прошел этапы от "на глазок" до элементарных технологий.
Решил поделиться с Вами прочувствованной на себе разницей во вкусе, ароматах и в качестве вин "без ничего" и "кое с чем".
Желаю всем добрым людям здоровья, успехов, вкусных лёгких вин, и побед над обстоятельствами! С уважением, Сергей
Огромное спасибо. Сколько лет вы делоете вино, начиная с диких дрожжей? Заранее большое спасибо.
@@ЮлияМалинчева Первые пробы были на винограде и всяких фруктах в 2010 году. Это было страшное дело по процессу и результату :) С уважением, Сергей
Все это баловство. Чем стерильнее сусло, тем лучше вино. Замесили, добавили пектиназу, 24 часа, отжали, добавили метабисульфит, поставили на холод, через 48 часов скачали чистый сок, добавили дрожжи и все. 100% гарантированный результат.
Здравствуйте, Андрей. Если у Вас получается упрощать. упрощайте на здоровье. Лишь бы нравилось.
Хотя мне нравится усложнять для конечного результата. О чём и снимается новый сериал об улучшенной технологии для получения вин уровнем выше среднего.
А этот мини-сериал снимал о самой простой и надёжной технологии переработки, доступной каждому начинающему виноделу. Вплоть до ручного гребнеотделения и дробления, и даже с позированием в фильме столового винограда. Потому что всегда начинающий винодел в начале большого пути проходит через стадию излишков урожая, и необходимости его переработки во что-либо.
Поэтому давайте мысленно встанем на позицию наших коллег-неофитов. И всё аж бегом "устаканится" ;)
С добрыми пожеланиями, Сергей
По моему пектиназосульфит - это баловство. Усё зависит от винограда. Хоть я и не большой спец, но бывает получается вино ОГОГО. Кизмарули - отдыхают.@@андрейенютин-ы5ъ
4%сахара,это сколько?например на 100,на10литров сока,или мезги.
Здравствуйте, коллега. Методологически считайте от измерянных брикс после перевода показаний рефрактометра в сахаристость по специальной таблице перевода. И высчитывайте проценты от полученного результата концентрации сахаров в сусле. А потом умножайте на литраж. Примеры измерений и расчетов во 2-ой серии другого сериала, снятого для тех, кто хочет получать очень качественные вина. Под сериями есть ссылки на скачивание справочных материалов, и главных винодельческих таблиц. Плейлист из 8-ми серий целиком: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.htmlsi=4ga0cu7FZM_KD7LO
Ссылка на 2-ю серию: ua-cam.com/video/SOpxmhezn1Y/v-deo.htmlsi=zJzXX_3Ws8W8tCQM
В сериале есть также советы по выбору дрожжей с учетом ЯМБ, дружественны они будут к нему или нет. И так далее. В 8 серий втиснул информацию по максимуму.
Здравтствуйте. 6м-56с. Вы говорите что 11г сахара на 1 литр сусла дадут прибавку крепости на 1%. В обновленном сериале у вас указано что 17-20г. Где ошибка?
Здравствуйте. Оговорка была в первом сериале
Спасибо!
Здравствуйте . Посоветуйте , пожалуйста, хорошие чкд для темного винограда .
Геннадий, здравствуйте! Запросто: лалллемандовские (Lalvin) D80, 4х4, 71B, ICV-GRE. желательно знать начальный рН сусла и титруемую кислотность. Ну хотя бы рН, и выбирать из линейки. Так в этом году почти все сбраживал на ICV-GRE, часть на 71В, и один образец на D80.
А яблочно-виноградные вина и сидры на 71В.
С уважением, Сергей
@@chekhovgrape7 спасибо большое 🤝
Один вопрос: можно узнать какой показатель примерно должен быть на Ареометре по сахару, чтобы было понятно, что можно снимать с мезги? Начальный показатель был 21.
Ниже 8 брикс по рерфактометру это сигнал к снятию с мезги. А когда рефрактометр показывает 5 брикс, то мы уже получили сухое вино. И это прекрасно
@@chekhovgrape7 Рефрактометр и ареометр разные приборы. У меня - ареометр. Он измеряет количество сахара.
@@mailuser777 В фильтрованном (подчеркиваю это требование особо!!!) сусле ареометр покажет точные значения плотности, по которой Вы узнаете сахаристость при использовании переводной таблицы. Рефрактометр позволяет узнавать то же самое, при переводе его показаний по специальной таблице в концентрацию сахаров.
Смысл действий у обоих приборов одинаков. Физика - великая наука.
@@mailuser777 Мы с Вами сейчас общаемся под третьей серией сериала из 6-ти серий о самой простенькой технологии виноделия.
Если хотим получать более качественное вино, рекомендую посмотреть сериал из 8-ми серий об улучшенных технологиях производства вина. Он доступен по ссылке: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.htmlsi=-SNLiDuosaFqWwNp
Это следующий уровень нашего развития в виноделии, дающий отличные результаты каждому, кто так делает.
Здравствуйте, Ваши видео очень позновательны! Но с данным не соглашусь. Я не такой конечно опытный, но мои лучшие и первые вина получались по технологии: перебил, внес дрожжи, закрыл плотно и забыл недели на две три. Иногда подходил и болтал саму емкость не открывая, пока шипит алюминевая или дуется пластиковая... В том году уже в конце октября оборвал первый урожай Антея Магарачского с беседки, буквально два ведра 15литровых...Перебил и осталось одно ведро и подумал- что там на вино? Пущу на чачу. Вылил в свободную 65 л бочку на дно, закрыл плотно под гидро затвор и забыл до конца январских праздников в холодном сарае, да и добавил турбо дрожжи, перегонять же собирался... Открыл когда, то жмых осел на дно, на палец попробовал и не понял, зачерпнул кружкой и - идеальное сухое вино!!! Вот вам и снятие с осадков и перемешивание! Единственное условие было- в сарае +7 - 14 гр тепла. До этого и опять начал смотреть, читать и изучать, что это и есть кахетинская технология, самая ленивая и продуктивная, только я рано влез, надо было до весны подождать... Также почти, Вы сейчас можете не поверить, делал первое белое вино, только была 43 л фляга алюминевая. Закрыл её плотно, что газы просто прорывались давлением и шипели, пока шипели- болтал раз в день, если не забывал, это длилось недели три при температуре не выше 15, а то и 10, без дрожжей, без сульфитации, без н... я)) Сахар его правда тогда был завышен уже в конце октября, мерять было нечем, думаю примерно 27. Когда открыл, там шапка начала уже падать, после вино толком уже не бродило в бутыле. Цвет тогда получился в итоге светло зеленый, а какой аромат и вкус, все кто пробовал- все в восторге... Даже жалею сейчас, что тот древний сорт перепривил, он был старше меня(42), но мог сгнить зеленым в дождливую осень или довисеть до НГ и после в сухую, мороза ягода не боялась. Также скучаю по Изабелле, когда в хорошую осень обрывал в начале декабря!))) Вот тогда из неё вино путевое! И не все могут её до держать до декабря!... Ну ничего, сейчас расплодил много проверенных сортов и сам уже проверил...
Данным хотел пояснить, что окисления нет вообще из-за пониженной температуры и никакого контакта с кислородом, когда нет спирта.
Здравствуйте, Степан. Мое личное мнение: Вам в двух описанных случаях повезло не натянуть из кожицы и семян неприятных вкусовых тонов и ароматов. Этот простенький сериал был снят три года назад и специально без глубокого погружения в технологические нюансы мацерации. В этом простеньком сериале не рассказывал про холодную мацерацию, про карбоническую и т.п. ее варианты. В обще и целом т.н. "кахетинская" технология не рассматривалась по определению, да и в будущем не стану ее рассматривать, так как данная с позволения сказать "технология" одна из худших и не подходит для большинства перерабатываемых любителями сортов. О нюансах мацерации с точки зрения технологических последствий можно прочесть во многих книгах, включая "Теорию и практику виноделия" (своего рода "библия всех технологов, доступная в инете для скачивания и изучения), также можно посмотреть о процессах мацерации более детально фильмы в Ютубе, например, Дениса Руденко, или неплохой фильм двух девушек технологов-виноделов по ссылке: ua-cam.com/video/xwBmh1cA1zM/v-deo.htmlsi=AopNBQs0Ji3EMLym Он длинный, но полезный.
Я же не авторитет, вероятно, чтобы слушать мое мнение о рисках получить при кахетинском способе не то пальто. Особенно у белых вин проявляются тона окисленности, на что нарывался с грузинскими пару раз. Поэтому абхазские-кахетинские вина давным-не покупаю.
Свои вина, при ощущении потенциала ягод, часто провожу через фазу холодной мацерации, сроки этой фазы выбираю по нескольким критериям от нескольких часов (скажем, ночь) до трех суток. Потом ферментация при активном брожении, зависящая от того, что хочу получить на выходе из белых. розовых, красных.
@@chekhovgrape7 Я смотрел Д. Руденко, всё понял, Вы так резко не реагируйте, не в коем случае не противник вашей и общепринятой технологии... На счет абхазских вин, то достачно снять пробу при покупке, те люди никогда не против... На вкус сразу слышу, где уксус есть и где тона браги... А виноделы, это как домохозяйка - у всех будет разный борщ по вкусу... С Уважением.
@@stepan.protsenko Степан, посмотрите еще тогда фильм девушек-технологов. Грамотные девчонки. Моя реакция весьма спокойная. Основана она на множестве дегустаций своих сухих вин, покупных, и вин моих друзей по увлечению. Ехать в Абхазию не собираюсь, чтобы снимать пробы. Их "вин" в магазинах полно. Люди некоторые покупают и пьют те "вина" из лабрусок. Ничего не могу с этим поделать, вкусы формируются постепенно. И надеюсь, со временем все больше людей перейдут на чисто сухие вина. Это полезнее для здоровья. "Средиземноморский парадокс" подтверждает это статистикой. Даже я убеждаюсь в этом, так как после перелома бедреной кости у меня склонность к тромбообразованию, и сухие вина снимают риск роста и развития тромбов, которые пытаются появляться на ногах крайне редко.
Всем желаю вкусных и полезных сухих вин!
Вы используете алюминий для производства вина?
Сергей Александрович, добрый день. Делаю впервые. На 3 день полностью прекратилось брожение. Начальный сахар 17 сейчас 5. Что делать дальше? Отжимать или держать ещё?
Елена, здравствуйте. Отжимать при таком показателе по рефрактомтру
Спасибо, отжала. Буду надеяться, что хоть что-то получится 😊 несколько лет настраивала себя на эту авантюру 😅
@@ЕленаЗубкова-ц1ю Желаю успеха, Елена!
Спасибо 😊
Добрый вечер,хотел узнать у вас можно ли к старой мезге добавлять новый отжатый виноград с соком?
Здравствуйте. Можно.
Желаю успеха в виноделии! Сергей
@@chekhovgrape7 Благодарю 😊
День добрый Сергей. Мезгу мы до какого показания брикс держим. Вчера было 7д. среднее показания 10 брикс, оставил. Правильно ли я сделал. П. С. начальное показания было 22 брикс. За ранее спасибо.
Здравствуйте, тёзка. Обычно по рефрактометру с мезгой держим до 6-7 брикс, и далее выводим сусло в отжим и на фазу тихого брожения в бутылях.
Ещё раз огромное спасибо
@@chekhovgrape7 здравствуйте🤝
А почему до показаний 0 нельзя выдержать? Я в прошлый сезон до 0 выдержал на мезге 9 дней и на пресс. Только замерял не только рефрактометром, но и ас3
@@awake_people Здравствуйте, коллега, если обеспечены условия защиты сусла. то хоть месяц. Но есть нюансы. По научным данным, после 7 суток брожения с мацерацией начинается процесс перехода антоцианов из сусла обратно в мезгу. Кроме того, чем меньше выделяется углекислоты, тем менее защищено наше сусло от порчи.
@@chekhovgrape7 да, встречал такую информацию… А как же тогда постферментационная мацерация? Имеет место быть и такая технология и она достаточно активно используется в среде виноделов🤷♂️
Не понял. Вы предлагаете вносить сахар в вино с мезгой?
Здравствуйте, Анатолий. Не понял вопроса. А Вы когда собирались вносить сахар?
Наука нам давно все пояснила: внесение сахара строго по расчету производится в начале активного брожения либо до его начала. И лишь при реальной необходимости увеличить процент алкоголя, которая бывает далеко не всегда. Вы же не думаете, что сахар как-то нейтрализует кислотность. Так никто не может думать, кто учил в школе химию и физику.
Прошу Вас посмотреть 2-ю серию второго детального сериала о виноделии, в ней привел все алгоритмы измерений и расчетов: ua-cam.com/video/SOpxmhezn1Y/v-deo.htmlsi=UgikRM7cOOLGJ48E
И весь второй сериал рекомендую посмотреть. В нем много очень полезной информации, которую я собирал и структурировал годами. А преподнес сжато и полно всего в 8-ми сериях.
Желаю вкусных и полезных домашних вин!
Сергей
@@chekhovgrape7 Вы же взрослый человек, зачем виляете? Судя по первой серии Вы предлагаете вносить сахар в мезгу. Да или нет?
@@анатолийкаратеев-ю8е Анатолий, опасаюсь что имею дискуссию с человеком, не интересующимся технологиями виноделия и тем, как получать по-настоящему качественные вина. А имею дискуссию с неким троллингом. Тогда зачем Вам вообще нужно знание и понимание технологий виноделия? Можете делать как угодно, хоть бУхайте сахар килограммами в литр, и хоть в бокал его сыпьте, но то будет не вино.
Я дал Вам ссылку на серию про измерения, ссылки на таблицы, алгоритм расчета внесения сахара (шаптализации) и указал оптимальное с технологической точки зрения время его внесения в сусло. Если все это Вам не помогло, то больше ничто не поможет научиться делать хорошие домашние вина.
@@chekhovgrape7 В первой серии Вы утверждаете что сахар вносится в начале брожения. Начало - это после давки мезги. Вы первый который вносит сахар полностью в мезгу. Так да или нет? стоит ли смотреть остальное если неясно с первого.Впрочем можете не отвечать
@@анатолийкаратеев-ю8е Какая "давка мезги"? Давка бывает в трамваях. Прессование мезги для красного и для белого происходит в абсолютно разное время после дробления. А внесение сахара (шаптализация) производится до начала брожения или в самом его начале.
Воистину, помочь можно лишь тому, кто хочет научиться.
Забыл добавить . Я так у Тарике нучился, грузин один есть такой сдесь
Тарике от меня передавайте большой привет и пожелания здоровья!
@@chekhovgrape7 хорош спасибо
В том же Бордо держат на мезге до трёх недель. В Грузии основная технология держания на мезге заключается в том, чтобы мезга опустилась на дно и закончился процесс брожения! Так что Ваше видео, лично мне не зашло(((
Геннадий, здравствуйте. А в чём смысл применять устаревшие технологии? Пожалуйста, прочтите по ссылке хотя бы несколько первых абзацев: vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/proizvodstvo-vina-po-krasnomu-sposobu-21.html
Если забыть о древних способах, и углубиться в мир современных технологий, дающих качественные тонкие вина, то и качество жизни возрастает.
@@chekhovgrape7 , мне знаком этот сайт))) Это не устаревшие технологии! В той же Греции, на Крите, в Италии до сих пор пользуются подобными технологиями, за исключением производства розового вина. В этом случае на мезге держат 4-5 часов.
@@ГеннадийНиколаевич-ф7ш Геннадий, во-первых, речь вёл не о сайте а о книге "Теория и практика виноделия", которая размещена на том сайте. Рад бы был отправить Вам все три тома, но через Ютуб не смогу это сделать.
Во-вторых, сроки контакта с мезгой не просто так установились в современном виноделии, а исходя из оценки органолептики, хим.состава, и пользы или вреда.
В-третьих, неужели Вы станете пить частично-окисленное вино, перенасыщенное грубыми танинами? Я точно не стану. И как выясняет всемогущая статистка, потребители в массе своей тоже хотят качественных вин, а не грубых и окисленных.
Ещё допускается стиль "оранж", как промежуточный и маловредный по последствиям короткого контакта белого сусла с мезгой. Но кахетинские - это ооочень "на любителя".
Люди пишут и говорят:"вкусное вино". А я пробую и понимаю,что это кислая бадяга... Либо безвкусный крепка от которого сразу ноги подкашиваются. Крайне редко встречается ароматное, приятное, сбалансированное.
Здравствуйте, Майк дядя.
Хорошие вина надо делать самостоятельно. Или покупать в винных бутиках по ценам 3-5 тыс руб за бутылку.
Уже 2 мини-сериала сняты (второй ещё снимается) как раз с целью помочь людям научиться делать настоящие сухие вина, а не "бормотуху".
Будете рядом с Чеховским районом, заезжайте в гости, угощу настоящим вином.
Рефрактометр перестает работать после того как в сусле образовался спирт
Здравствуйте. Терпеливо отвечу в очередной раз, потому что вижу непонимание. В период брожения рефрактометром мы можем контролировать процесс брожения. Когда его показания достигают 7-8 брикс, уже можно снимать с мезги. Когда его показания достигают 5-5,5 брикс. у нас наконец-то сухое вино.
Используйте эти знания
Я думал тут винно тоннами ,а здесь в ведерке ,на пять литров!?
Здравствуйте. Вы сейчас находитесь (и комментируете) под 3-ей серией сериала, снятого специально для тех, у кого образуются излишки урожая в объемах от 10 до 50 кг. Поэтому в сериях специально показывал переборку вручную, ручное гребнеотделение, и т.п.
Понты кинуть мог бы, но зачем, и чем бы мои понты в объёмах 500-700 кг переработанной ягоды могли бы помочь начинающим виноделам?
Не поленитесь, перейдите в новый плейлист об улучшенной технологии домашнего виноделия. Там и побеседуем об объёмах и росте над собой.
В ведерке на 5 литров, тебе человек показывает и рассказывает технологию производства вина, а теперь открой видео с винзавода и сравни какой объем полезной инфы тебе расскажут там, зато цистерны по 10 тонн покажут. Поэтому выбор за тобой, либо по бабушкиным рецептам ёрзать, либо мировая практика изготовления и даже в 5 литрах ✌️