Gastronomie : filet de veau au cidre et son mille-feuille sucré-salé

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Le chef Frédéric Laniepce, nous partage sa recette du filet de veau au cidre.
Ingrédients :
Veau
Cidre brut
Céleri
Pommes
Lard
Crème
Sel et poivre
Beurre
Échalote
Fond de veau
Recette :
1. Couper les céleris à la mandoline. Éplucher les pommes et les couper. Tailler les pommes et le céleri à l'emporte-pièce. Cuire quelques minutes les céleris dans l’eau bouillante. Créer le millefeuille en alternant les pommes et le céleri. Surmonter le tout d’une noix de beurre. Cuire 10 minutes à 160°C
2. Pour la sauce au cidre. Couper finement les échalotes. Les faire revenir dans du beurre avec du cidre brut. Ajouter le fond de veau et crémer. Mixer la sauce.
3. Tailler les morceaux de veau. Les entourer de lard. Faire revenir dans du beurre.
4. Mettre le tout au four 10 minutes.
Chef : Frédéric Laniepce
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La recette donne très envie, par contre tout le monde le connait, mais visiblement pas la petite mamie qu'il croise dans la rue