Ärtsoppa - Grundrecept

Klassisk ärtsoppa med gula ärter, mejram och timjan. Välj själv om du använder fläsk eller inte.
Ingredienser:
5 dl torkade gula ärtor
2 1/2 l vatten (till blötläggning)
2 1/2 l vatten (till kokning)
400 g rimmat sidfläsk/fläsklägg
1 gul lök
1 Morot
1 msk torkad timjan
1 msk torkad mejram
Lagerblad
Kryddpeppar (valbart)
salt
Gör så här:
Dagen innan.
Blötlägg ärtorna i en bunke, 12 timmar innan tillagning i ca 2 liter vatten.
Dagen då du ska göra ärtsoppan:
Häll ut blötläggningsvattnet och skölj ärtorna i ett durkslag.
Koka upp ärtorna med nytt vatten.
Skala och hacka löken. Skala moroten.
Tillsätt löken, morot. mejram, timjan, lagerblad och ev kryddpeppar i kastrullen.
Skär av svålen på fläsket och lägg i den i kastrullen ( ger mer smak)
Tärna upp resten av fläsket och lägg i kastrullen.
( vegetarisk ärtsoppa så skippa steget med fläsk)
Koka på medelvärme under lock tills ärtorna mjuknat, ca 90 minuter. Rör då och då så inte ärtorna fastnar i botten av kastrullen.
Använd en ballongvisp för att få bort ärtskalen.
Ta bort svålen, moroten samt lagerbladen från soppan.
Smaka av med salt samt ev mer timjan/mejram.
Späd med vatten om den är för tjock.
Vill du ha den tjock och lite mosig ärtsoppa kan du krossa de mjuka ärtorna med baksidan av en stor slev och koka längre tid.
Fortsätt att röra då och då.
Servera soppan med senap.