スーパー で 塩鮭 を 選ぶ コツ は〇〇！【 魚 目利き ・ せり人ムタロー 】
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- Опубліковано 5 жов 2024
- 今回は、スーパーに並んでいる 塩鮭 の 選び方 をお伝えします！
塩鮭 、と一口にいってもいろんな種類があります。
白鮭 、 紅鮭 、 銀鮭 など、いろんな名前の鮭を スーパー などで目にしたことがあるのではないでしょうか?
どのいう 切り身 が 美味しい 塩鮭 なのか？
今回は 銀鮭 と 紅鮭 で ご紹介！
さらに！
料理別にそれぞれどの切り身が適しているかもご紹介します！
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大手スーパーの水産部門で４０年勤務しています。
残念ながら塩鮭は今は全量PCパック（センターで機械切りし、パックしたものを値付けして納品）
で、最も売れているのは冷凍銀鮭に塩を振った”振り塩銀鮭”（特売時１切れ９８円）です。
以前は本チャン（北海道産紅鮭）を二枚卸して切って販売していましたが、今は大型店のみです。
PC商品は消費期限の関係で、深夜１２時を回ってから外国人が機械で切っています。
鮭は皮切りでは無く、身から切っていました。（皮切りの方が切れ目が綺麗ですが）
斜めに包丁を入れ、最後に立て２ミリほど皮目が出る切り方でした。
冷蔵保存して店舗に着くのですが、陳列時点ですでに綺麗な赤色では無く、
くすんだ色になっています。
以前の店の競合店は手切りだったので、塩鮭は勝てませんでした。
２年後に６５歳退職なので、世代の店勤務の社員は数名で、冷凍の塩鮭を
（解凍のしかたを知らないので）まともに切れる
社員はほぼいなくなります（出世して管理職やバイヤーになるので）
コメントありがとうございます！そうなんですね！
なるほどこうきっちり教えていただくと形から部位を推測して、
好みとあった食い方からどれ選ぶか決められていいですね…
そうですね！形からどの部位かがわかるので好みに合ったものが選べますね！
この動画を拝見してから、鮭を買うときにいろいろ考えるようになりました。ありがとうございます。
コメントありがとうございます！そう言っていただけるとうれしいです！
チリ産は泥臭くて買う気が
しないです。でもスーパーに置いてある大半がこれなんですよね。安価で手頃感はありますよね。
北海道産をたまに見かけると
やはり値段は高いです。
でも美味しいです！
これを見てから、鮭の切り身を買うときは
部位とか考えるようになりました！
魚の脂が苦手なので、いつもしっぽのところを買います。身もたくさん食べれそうだし。
ハラス(トロ)が好きです
肉の脂は好きではないけど
魚の脂は大好きです
美味しいですよね！
切り分ける分量見事
ありがとうございます！
私の住む場所では養殖ものしか一般には買えないので塩シャケ風にするには多めに塩を振って自作しています😅
切り身の見分けは是非母にも教えます！
自作の塩鮭いいですね！
カマの部分があると迷わず買います。
やっぱりシャケは焼いた時に全体から油の旨味を感じられるやつが1番ご飯に合って美味しいんですよね
旅館とかで出てくる脂身の全くない身が固いやつはあんまり好きじゃないんですよね…
ご飯進みますよね～
チリの養殖は良くないって聞くんですけど実際どうなんでしょうかね？
そうなんですね！
いろいろ試してみようと思います。コメントありがとうございます！
@@serinin_mutaro 様 チリ産は身体に良く無いと聞いて居ますので私は絶対に食べ無い。
チリ産のトラウトは、日本企業主体で養殖されてます。
殺虫剤や抗生物質も、日本のガイドラインに則っての使用だと伺ってます。(日本向け輸出分)
別の角度ですが、加工場の衛生面ではチリ産が圧倒的に優れています。
《昨今、改善されてはいますが日本の水産加工所(場と言えない規模が大半)は世界でも低水準》
港近くの秋鮭の加工場の多くは、町工場みたいな半開放みたいな空間で普通に捌かれてます。
紅鮭は本チャンと呼ばれる物を除いて、船で冷凍した物を輸入し解凍して塩蔵、
大半はもう一度冷凍されます。物によっては色抜けするので着色します。(最近は見掛けませんが…)
どれを選ぶかは皆さんの好みで良いと思います。
ただし「チリ産」イコール日本の養殖技術という事をお忘れなく！
因みに私は紅鮭を選びます。(身が締まって美味い😋)
参考になりました。
ありがとうございます！
是非お試しください！
勉強になります。
ただ、チリ産の養殖ものと言うのが引っ掛かります。
私は鮭が好きです。チリ産は身体に良く無いと聞いて居ますので、絶対に食べ無い。
鮭美味しいですよね！！大好きです！！
腹回りのところを焼いて、脂身と赤身(？)を両方楽しむのが好き。
漬け方によっては塩抜きしないとバチクソ塩っぱいのもこの部位。
鮭はカマと尻尾辺りで充分👌
でもカマは本当にギリギリで切られてるからなぁ😰
だから、アラとして売られてるギリギリで切ったカマや切れ端がパックされた奴😁が良いなぁ😋
紅ザケは一番下のカマと尻尾の盛り合わせがベスト！😋
紅ザケは白や銀と香りが違う。小生はその香りがだいすきだからなぁ😁
流石で御座います。
紅鮭の香り、素敵ですね(^^)
安定のカマ！煮てよし！焼いてよし！私もカマから腹の部分の脂がある部位が好き！
大好物です～。参考にさせて頂きます！
登録しました！
美味しですよね！
紅の本チャンなら、どこ食べても美味しい❣️
美味しいですね！
違いが明確でスゴイわかりやすいですね！
めっちゃ勉強になりました(^^)/
ありがとうございます(^^)
コメントありがとうございます！
大型スーパー 例えばディオ・ラム―とかで鮭のアラ・カマ（銀鮭）冷凍で売られてるけど
塩の塩梅と油のノリが良くて、ご飯にも酒のあてにも合うんで重宝してるなぁ
尾の方とカマどちらを選ぶといわれたらカマの方選んでしまう。
脂のっていて美味しいですよね。
チリ産の鮭と中国産の鰻はもう十年以上買ったことがない。怖いからね。
わかります。ふぉんふぉんも避けています。
今はロシア産の鮭も買わないようにしています。
先日明太子買おうと思ってパッケージ見たら、ロシア産だったので買うのやめちゃいました。
生鮭のカマのパックが大好きです😆パラっと塩を振って焼いて食べるのが道民の秋の楽しみ。
というか、鮭で一番おいしいのは頭だと思います。ｷｯﾊﾟﾘ
コメントありがとうございます！カマ美味しいですね☺️
道民限定にするの止めとけ
普通に他でもするしよ
@@かぶ-t6e
他県民のことは知らないので適当なことは言いません。ホッケの煮付けなんか無いとアホなこと言ってた青森県民もいたし。
鮭は……
昔の安旅館で出されたような 焼くと表面が白くなるような塩鮭が 一番好きなんですよねぇ～(*´﹃`*)
特にお茶漬けや おにぎり🍙の具にするには最高(*｀ω´)b
近年は減塩だなんだと 梅干しにしても何でも低塩になっていますが 食べ過ぎるのが問題なだけ🙄
低塩の鮭は 変な臭みが出て嫌いではないですが 進んで手は出ません😅
お茶漬けおにぎり美味しそうですね！
指南は🎯大正解です。閲覧数を見て納得しました。すばらしい方に 普段 食生活をする上で 買う立場からすれば 少しでも 美味しい食材 少しでも お得する物を 知りたいと思う現れ。他の動画の視聴率は 素人さんには… プロフェッショナルすぎて 分からない部分も あるのだと思いました。そんなの関係なく 真実 誠を伝えてくださる あなたに 強い一票を投じます👍
コメントありがとうございます。参考になったら嬉しいです。
私は紅鮭の場合はカマ又はカマに近い部分から選びますね。尻尾に近い部分はあまり食しません。
そうなんですね！
好みに合わせて美味しい部分選びたいですね！
こうして見ると、いつも尾に近い部位の切り身を選んでいました(^^)
元々、肉も魚も脂っこい部分が苦手なので、無意識に自分好みを選んでましたね(笑)
自分の好みを自然と選んでしまうなんて素敵ですね♪
私はほぼ毎日魚を買いに行き鍋や焼いて食べる。
その日によって違うけどなぁ。近くのスーパーでなぁ。ここはあんまりパックもなくはないが、そのままの物が多い。
カツオとかは刺身とかになぁ。カツオの刺身は美味いからなぁ。猫を飼っているから猫ちゃんに分けてやる。
また、鍋に入れるのは牡蠣が多かったなぁ。それも殻付き牡蠣がなぁ。こいつを鍋に入れて割れていたらあげて割って一杯やるのにはこれが1番なぁ。
それに鯵なんかも焼いてなあ。鰆も焼いてもうまいし刺身もなぁ。
あんまり脂っこい部分は好かない。あっさりとしたものが好きだなぁ。
肉はほとんど食べないが、肉じゃがとかに入っているものは別に食べるなぁ。
魚は骨があるから私たち年代の人以上しか食べんみたい。刺身は骨がないからなぁ。寿司屋とかでもなぁ。
猫もあんまり手間のかかる骨があると嫌がることもなぁ。結構カリカリ何かをふんだんにやっているからなぁ。
鯵を見てみるかなぁ。
酒の肴にいいですね～
参考になりました。
今度尻尾の部分を選んで食べてみます。
是非お好きな部位を選んでみてください！
かまが好きです！
カマも美味しいですね
1:54 紅鮭の降海型は紅鮭ですよ。
『サクラマスと呼ぶ』って、何処で呼んでるんですか？
サクラマスってヤマメの降海型だよね。
紅鮭の方が高いから、久しく食べてないな。紅鮭でお茶漬け食べたい
紅鮭のお茶漬けいいですね！
Good!
Thank you for your comment.
鮭を買う時は腐ったのから？
自分は銀鮭の方が好きです
銀鮭も美味しいですね！是非、塩鮭を選ぶ時も参考にしてみてください。
秋味はキリン、秋生はサッポロ
貴重なコメントありがとうございます！
銀鮭なんて知らんかった
コメントありがとうございます。是非、動画を見てためしていただけたら嬉しいです。
美味しいそう、
コメントありがとうございます！
自分はしっぽの部分一択！
尻尾の部分もいいですね！
いつも、拝見させて頂いております。
「鮭」に関しては、私自身、あまり「塩鮭」が好きでもないので、見分け方がイマイチわかりません。
因みに、私の両親が経営していた「魚屋」では、「マスのスケ鮭」という品種を、扱っていたようです。
私自身は、強いて言えば、生で食する回転寿司店等で見かける、所謂、「生サーモン」て奴は苦手ですネ。
マスノスケ凄い鮭ですね(^^)
コメントありがとうございます。
多くのスーパーでチリ産が多いんよね、、、、買いたくないけどどうなんやろネ
「選び方」って言って、結局「大きさ（量）」で選ぶの？
最近ではスーパーなどで売っている切り身は自動で重さが同じになるように切り分ける機械（設備）を使っているから、重さは同じはずじゃないですか？
コメントありがとうございます！部位によって脂の多いところ少ないところなど違いは様々なので、そこを見極めたいですね😊
どれも美味しいので気にならない🐹♥
貴重なご意見をいただきありがとうございます！
サーモン トラウトは、サーモンでは無く トラウト＝ます ですよね！
コメントありがとうございます☺️
回転寿司で回っているのは、マスだと言っている。
コメントありがとうございます！
尻尾の方のデカくて重いものを選んでます。
いいですね！
何時からかわからないけど、焼いても焼いても焦げないのがあるんだよね。気持ちわるいね。
着色してるそうですね（ーー；）
ジャケ
サクラマスは違うだろ？
ヤマメだよ。
味は落ちますが、腹骨ののこりが嫌なので、圧倒的に尻尾派です。
鮭弁でも尻尾のやつを選びますね。
魚嫌いな子がいたら、まず鮭や鯖等、比較的大きい魚の尻尾からデビューさせるといいです。
魚苦手な方にいいですね！