СЕКРЕТЫ настоящего ЛЮЛЯ КЕБАБ по классике - вкусно СОЧНО и очень просто Видео рецепт Люля из свинины
Вставка
- Опубліковано 11 гру 2020
- Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ выпуск#46
Список ингредиентов и оборудования на сайте: vash-mangal.ru/
Сегодня Вы узнаете, как пожарить сочные люля-кебаб на мангале, а так же как правильно приготовить фарш для люля и правильно насадить фарш на шампуры.
Люля - это король шашлыка, несмотря на то, что это достаточно простое блюда, приготовить его вкусно нужно уметь, и знать несколько секретов, которые я раскрою в этом видео рецепте.
Это простое и вкусное блюдо из свинины с салом, луком и специями.
Свинина, приготовленная на мангале, получается очень сочная, вкусная и ароматная если следовать этому рецепту пошагово.
Рецепт приготовления блюда на гриле заключается в следующем: сначала делаем фарш, оставляем в холодильнике, разогреваем мангал, насаживаем фарш на шампуры и обжариваем на сильных углях в течении 10 минут.
Думаете, что приготовить на мангале, или что приготовить из свинины - люля-кебаб отличный вариант.
Состав специй использованных в рецепте: Кинза, зира, базилик, паприка, черный перец, сумах, острый красный перец, чабрец.
Как вкусно приготовить люля из свинины смотрите на нашем сайте, там Вы найдете: это видео, пошаговый рецепт с фото и список ингредиентов: vash-mangal.ru/blog/.
Если у Вас остались вопросы, Вы хотите поделиться своим рецептом или есть тема для Полезных советов, пишите: letkuh@vash-mangal.ru (Ответы на актуальные вопросы прозвучат в очередных выпусках).
О ПРОЕКТЕ:
Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.
Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) - всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.
НАША МИССИЯ:
- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.
- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.
Все наши видео рецепты и простые рецепты пошагово с фотографиями Вы легко найдете на НАШЕМ САЙТЕ в разделе рецепты: vash-mangal.ru/blog/
Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
ВК: vash.mangal
Instagram: / vash.mangal - Навчання та стиль
![[柴犬ASMR]曼玉Manyu&小白Bai 毛发护理Spa asmr](http://i.ytimg.com/vi/0TsXQ7z2Dh4/mqdefault.jpg)
Просмотрела много рецептов.Делала впервые .ОБОЛДЕННО ВКУСНО.Спасибо ребята.буду делать всегда.Семья довольна и сыта СУПЕР.
🤝
Привет,чтобы не отбивать фарш,можно 1-2 раза пропустить через мясорубку вместе с приправами,проверено временем,результат 100%😊
Спасибо😘 👍за подробную полезную информацию.
Отличное видео! Спасибо!
Спасибо!
Спасибо за науку! Очень приятно смотреть и слушать.
Спасибо! 🤝
Здорово, спасибо!
Спасибо! Рад, что понравилось!
vse sdelal pravilno. respekt
Спасибо!
Отличное видео. Все верно, только отбив мясо снова перемешивать не нужно. Отбивая мы убираем воздушные пустоты, которые при жарке отваливают фарш. А снова перемешав мы возвращаем воздушные пустоты. Спасибо за видео!
Спасибо! Рад, что понравилось. Я отбиваю 2 раза, первый чтобы фарш был однородеее, а второй раз перед насаживаем на шампур, как раз, чтобы убрать воздух
@@vash-mangal-official_2009 Отлично 👌
Обычно много смотрю разных роликов про приготовлении тех или иных блюд. И про люля -кебаб тоже много смотрел. Но такого адекватного и без лишних слов и понятливо для простого обывателя увидел впервые. Респект тебе друг. Никогда не к кому не подписывался, а тут решился подписаться. Молодец. Респект. Мясо купил утром приготовлю по вашему рецепту. Спасибо.
Спасибо! 🤝
Приятно послушать и посмотреть, все доходчиво, завтра жарю!!!!
Спасибо! Приятного аппетита! 🤝
Вас посмотрел кайфанул вот такие видео должны быть спасибо 👍 молодец 👏🔥 базара нет
Спасибо! 🤝
Очень приятно приготовлено , показано и объяснено .
И главное не затянуто по времени .
Спасибо!
@@vash-mangal-official_2009
Просто поднадоедают Жоржи, Сталики , Костяны и иже с ними.
Ролики по полчаса , используют то, что у нас днём с огнём не сыщешь.
Снимают ради контента , а не для того чтоб люди повторяли.
У вас проще , понятнее и главное вполне повторимое...
Спасибо! Именно так и задумывалась концепция канала
@@seiseich3341 Совершенно верно. И практическая польза, и смотреть приятно.
Шикарная блюда. Я специально купил шампура для люля-кебаб. Спасибо за ролик
🤝
Огромное спасибо за то, что поделились отличными результатами Вашего творческого изыскательского труда - оптимальным процессом приготовления и отменными люляшками!!! А слово "люля" - трубка, как и курительная трубка - люлька. А рубили мясо топориками, так ведь небыло мясорубок (ИМХО).
Согласен! Спасибо!
@@vash-mangal-official_2009 сказочник и учёный учитель. Не умничайте.
Молодец
🤝
Рецепт супер. Можно ссылку на систему поворота?
Будьте добры , расскажите по подробнее о рабочей зоне . Что и как подбирали . Конструкция очень привлекательна
Добрый день! Спасибо за положительную оценку. Подбор и создание заняло очень много времени. В один день не расскажешь, здесь много нюансов. И конструкция мангала, печи, установки тандыра, размер и материал столешницы. Компоновка, размеры крыши.
А главное это готовое решение нашего производства.
Более подробная информация на сайте
vash-mangal.ru/catalog/mangaly_dlya_ulitsy/letnie_kukhni/
Спасибо за рецепт! Хочу добавить что шампура желательно либо охладить либо держать в прохладном месте.
Спасибо!
Доброго времени суток .
По поводу топорика - смотрел программу про ножи, там рассказывали, что это закругление делалось для гашения вибрации, чтобы ножи не отскакивали так сказать. При частой частой рубке это имеет значение.
Возможно и это имеет место
С наступающим праздником пасхой вас Я тоже купил сегодня мясо и всё приготовил тоже купил говядину свиной жир и грудок буду готовить голяшки завтра готовлюсь а то что топорами рубили Мне кажется потому что небыло мясорубок раньше поэтому рубили топорами Чили мясо так как не было мясорубок
🤝
двойная прокрутка в мясорубке мяса на крупной насадке и даже отбивать не надо.. проверено и работает, такой вот лайфхак, а вот лук в мясорубке, ну тут вот как раз сок и может быть горечь или сильно разбавить смесь жидкостью, конечно зависит от количества лука..))
Тоже вариант, но отбить не будет лишним
ВСЁ ВЕРНО .
Спасибо 🤝
все прекрасно, но думаю не стоит класть готовое блюдо на доску, на которой лежал фарш
Доска помыта была естественно 😉
Вот-вот, и я это тоже заметила. Мало ли что или кто был в этом фарше.
Зачем на доску, для чего трудности создавать, два брусочка, полена, на вертикальные стенки обычной картонной коробки и т. д.
Кинза где я из Шеки( родина люля кебаб )
Жар должен быть сильным.Сколько градусов?
Добрый день! Я никогда не произвожу такие измерения, очень много нюансов и данные будут не актуальными. 2 главных фактора - конструкция мангала (с теплоизоляцией или без неё) и температура воздуха.
732 по фаренгейту. впервые слышу,чтоб кто-то измерял температуру в мангале😆
40
20 лет делаю люля,не разу не одел перчатки и всегда мочил руки холодной водой(обязательно)!
Можно и так, но есть риск переборщить с водой и фарш получится жидкий, особенно у не опытных поваров
а про доску и масло.. зачем все это если можно подобрать емкость с краями и глубиной и класть шампура на края чтобы люля висел? )
Если на улице жарко фарш может начать с падать с шампура пока остальные насаживпете. Мне так удобно
Для меня просто люляхи
Главное чтобы вкусно было
Самые лучшие кябабы в Армении!!!
Многое зависит от повара
Здравствуйте, подскажите в тандыре можно готовить люля кебаб?
Добрый день! Я не пробовал, думаю, что будет сложно именно из-за вертикального расположения шампуров
можно, если на шампурах есть у острия возможность повесить стопоры которые не дадут сползти кебабу, такие продаются для использования в тандыре)
ни чего вымешивать не надо,шампура широкие 20 мм. 20% куриной грудки и любое мясо
Спасибо Вам за секреты, Вы так подробно рассказали, что не каждый так расскажет, спасибо, Вам желаю крепкого здоровья, счастья и процветания, всех благ, теперь буду вашей ученицей 🤗🤗🤗💕💕💕👍👍👍💋
Спасибо большое! Очень приятно!
Вопроса два, обычно сало крутят дважды, обычно добавляют куриную грудку
Если сало жилистое то имеет смысл дважды прокрутить.
А грудка это из серии когда яйца добавляют. Если делать куриный люля, то только курицу и нужно использовать.
сало с курицей основной ингредиент тля связки фарша его лучше прокрутить 2-3 раза и да автор забыл положить в фарш зелень ))))
Зелень дело вкуса, мне не нравится
Разве лук пропускают через мясорубку? Везде говорят и пишут, что его мелко режут.
А почему бы и нет?! Какая по существу разница. Я пробовал и так и так, не почувствовал. В идеале или по классике и мясо нужно рубить, но об этом в ролике сказано
@@vash-mangal-official_2009 говорят, что от сока лукового люля на шампуре не держится и поэтому лучше резать. Ещё видел, как лук отдельно через мясорубку прогоняют в отдельную ёмкость через сито или друшлаг, чтобы сок слить потом. Может я и не прав, но очень много мнений, что сок луковый лишний.
@@user-ip4st7dl9x первый раз об этом слышу. Фарш не держится на шампуре из-за плохой подготовки, те недостаточно вымешан и отбит. Все остальное лирика, в тч широкие шампуры, хлеб, яйца и тп.
лучше молоть , даже мелко нарезанный разрушает мотолитность фарша и способствует разрушению...
А в тандыре можно приготовить люле-кебаб ..
Думаю нет, спадать будут
можно, если на шампурах есть у острия возможность повесить стопоры которые не дадут сползти кебабу, такие продаются для использования в тандыре)
я на своём канале выложил видео о моём первом люля, это пипец, я всё проклял!!!😂😅😂 Посмотрите , что было не так!
Без димагогии,пожалуйста.Краткость превыше всего.
Слушаюсь😉
Разницу ты не заметил потому что ты никогда наверное не ел настоящий люла кебаб Армянский 😉
Самое лёгкое сделать со свинины ! Но чтоб вы знали , ностаящий кябаб только одной свининой не делают ! Это просто Юла - по русский !!
Вариантов много есть, дело вкуса. Здесь главное принцип
@@vash-mangal-official_2009 Это блюдо - мусульманское ! А свинина изключено для них !
@@NoName-vw5bw корни может быть, хотя у армян (они христьяне) тоже есть люля. А сейчас это однозначно интернационалное и над религиозное блюдо. Так что из свинины отлично получается
@@vash-mangal-official_2009 так что , будем щитать , что ваша армянская люля ?
@@NoName-vw5bw договорились
Кебаб или на Кыгызском измелченное. Людя тоже жуда Кыгыздын созу. Жуда перевод очень хороший. Так что думаю перевод понятен.
Тоже хороший вариант перевода 👍
Хороший повар не будет использовать готовые специи из пакетиков!
К сожалению, в ресторанах так и делают в большинстве случаев. Единственное берут профессиональные смеси.
Я покупаю на рынке, собирают по моему заказу
Как можно есть шашлык из свинины ? Тем более восточная еда!
Много говоришь моло работаешь остальное нормально
вроде всё интересно и по уму , но как готовые положил на доску где были сырые ...выключил.....(тоже самое касается поваров , что пробуют , облизывают ложку и кладут обратно особенно где нет термооброботки ) если для вас это ничего не значит то хотябы имейте уважение к друзьям или тем , кто будет это есть , не все разделяют любовь к силетёру или просто воспитаны в чистоплотности....
это же прямая трансляция, есть и монтаж :) Естественно мытая доска
готовый продукт положил на доску, где лежал сырой, что очень небезопасно с точки зрения риска пищевого отравления...🤦
Помыта доска была, естественно
@@vash-mangal-official_2009 поверим на слово😆
Говорильни много
Вопрос. Зачем брать не жирное мясо, если потом добавлять сало???
Здесь все просто. Как правило в жирной свинине очень много жил, которые не полностью разрубаются в мясорубке, соответственно будет не приятно кушать.
+ отдельное добавление сала, позволяет регулировать жирность, по вкусу.
@@vash-mangal-official_2009 можно сразу взять грудинку)
Ствол кебаб
Дилетант!
Спасибо. Очень просто и понятно.
Спасибо!
На разделочную доску готовое блюдо класть, не хорошо!
На вымотою, нормально
Настоящий люля из свинины не делается!!!!!
Вот интересно почему? Из какого мяса готовить - дело вкуса, главное в этом видео, это принцип приготовления, чтобы блюдо получилось
@@vash-mangal-official_2009 Люля-кебаб распространено среди мусульман(стало по сути именем нарицательным).Если в плов вместо риса положить перловку,то пловом он уже не будет!Само собой все блюда стали адаптированными,но называть настоящий кебам из свинины,не comme il faut!!!
При всём уважении к тебе, и к твоему люля, азербайджан появился за долго,после появления люля - кебаба 😊
Много слов не нужных
Никаких секретов нету. Ты либо умеешь готовить либо не умеешь.
Согласен, готовить нужно уметь, но есть и нюансы которые либо познаешь сам и набиваешь шишки, либо слушаешь советы
Много лишних слов😢
Отличные советы даёте. Все професионально. Один момент. Люля из свинины не рекомендуется. Потому что, в свинине присутсвуют бактерии. Свинину нужно хорошенько прожаривать. А люля готовится 8-10 минут. Больше прожарки высушит люля, меньше пложарки не убьет бактерии. Ведь нигде в мире не готовят свинину малой ьли средней прожарки так готовят из говядины, альденте и т.д. Именно изза бактерий свинину так не готовят. Так что люля из свинины не рекомендуется. Это не мое мнение. Так принято.
Добрый день! Согласен, свинина требует полной прожарки, но это не означает, что люля нельзя делать. Обычно их готовят именно полной прожарки из любого мяса.
Время готовки, зависит от условий (жар от угля, конструкция мангала, температура воздуха и тд) и толщины люля.
Хотя в принципе я не настаиваю на использовании именно этого мяса, главное принцип приготовления блюда, и от выбора мяса рецепт не меняется.
Как говорится на вкус и цвет
И лук отжать, тогда сок из лука не попадет в фар а луковый жмых на оборот впитает немного растопленного сала.
В говядине и баранине тоже бактерия бруцелла, которая для человека опасней чем свинная
на одной доске и сырое мясо и готовое следом
Конечно же доску помыл
Люля по армянски означает ствол (винтовки). От этого слова и произашло имя кебаба.
Возможно, версий много
Как и динозавры, само слово люля это тюркское, и ничего аРмянского в этом слове нет
@@su1tanov разве Вы не знаете, что все на свете изобрели армяне?:)))
нет нет и нет . Это не люля это не классика.
Аргументированно 👍
Дыма совсем не было. Рецепт говно, просто жареная котлета а не шашлык.
Самый вкусный люля готовят Армяни.
Возможно, хотя конечно же блюда готовят люди, их национальность не всегда имеет значение. Самый отвратительный плов, который я ел, готовил узбек. Хотя и самый вкусный тоже был авторства его земляка
СЛОВА КЕБАБ
НИ АРМЯНСКАЯ .
А что такое армянИ?
@@chefchef5497 Да , я забыл , Азербайджан же самая старая в мире нация ! Когда люди люля готовили, вас в природе ещё не было 😂😂😂😂
Это не твоё дело
Вот люблю я такие комментарии, с чётко аргументированной позицией👍🤣🤣🤣
Это не турецкое блюдо, это армянское блюдо, турки как и всё осальное просто присвоили. Надо и читать иногда, не только жрать...
Уже интернациональное
😄 ара джан, конечно это армянский национальный блюд
Все что из свинины армянское блюдо. Радуйся.
@@brunoboybruno6474 в школу ходил или за батоном в очереди стоял? Идиот.
@@brunoboybruno6474Мы везде все созидаем и создаём, не то что некоторые !!!😂😂😂😂
Сказочник.
Лук нужно промыть от сока,он может дать гореч