健康烤薯條，免油炸。比起油炸更健康，裡面鬆軟、外面脆，好吃！Crispy Oven Baked French Fries [Eng Sub]
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2024
- 健康烤薯條，免油炸。比起油炸更健康，裡面鬆軟、外面脆，好吃！Crispy Oven Baked French Fries [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
/ @rosalinakitchen
追蹤我的FACEBOOK: / rosalinakitchen
脆皮烤薯條 (免油炸，外酥內軟)
為了這道好吃的烤薯條，我大概有吃一大布袋了吧？？臉已經鼓鼓，肚子凸凸，大概就是這樣來的＠＠
網路上流傳的方法百百種，能實驗的我都試過，每一種方法都各有支持者。塔塔從最麻煩的方法到最簡單的方法，油炸的，烤的都試過，融合了自己的想法，最後得到這個好吃的烤薯條！！！
今天我示範的是改良自國外一位主廚，Heston 的Triple cooked chips，他研究出方法能把薯條弄得內部鬆軟、外部酥脆! 但是由於他的方法有點複雜，所以一直沒辦法普及化，跟著做的人少，今天我把他炸的步驟改成烤的，簡化一些步驟，一樣得到內部鬆軟的馬鈴薯外部有著一個酥脆的外皮，非常值得一試喔！！
薯條我喜歡粗一點，太細的薯條就很難吃到裡面鬆軟的馬鈴薯，記得不要切太小塊，酥脆度可依個人喜好調整烤箱時間，烤得再久一點點 外皮就會更脆，但是相對的裡面的馬鈴薯也會失去一些水分，這部分就可以依照自己喜好做調整喔！！
持家男跟兩個孩子吃過這薯條後，都一直認為 比速食店的好吃呢！！！
雖然塔塔自己實驗的時候已經吃掉很多很多，但是烤薯條真的很涮嘴～還是會想再吃～
而且熱量遠遠少過炸薯條，還有省去那一鍋油的麻煩！！
💜有很多粉絲問我冷凍薯條的做法：
有很多粉絲問我冷凍薯條的做法：
其實可以分成兩部分來製作，也就是先煮好半熟的薯條放涼（吹電扇），然後拿去冷凍，像是自製冷凍水餃一樣，每一根薯條一一排好進冷凍。
然後等到他們不會互相黏在一起的時候，再通通收集起來。
放在塑膠袋中冷凍保存
想吃薯條的時候，只要預熱好烤箱，不需要解凍，將冷凍薯條直接裹上橄欖油，馬上放入烤箱烘烤，210度烤28分鐘左右。
這樣烤出來的薯條也很好吃。我可以用不沾烤盤，不需要鋪鋁箔紙，是蠻方便的。
《有關為什麼會失敗原因》
馬鈴薯水煮的時間是水滾後大概煮六分鍾，時間只是參考，主要是把馬鈴薯煮到半熟。
風乾的目的是不要讓馬鈴薯濕答答，他不會起一層皮，只是要把表面的水份吹乾，表面濕答答 烤的時候水份很多就沒辦法脆。
馬鈴薯不會變色，除非你沒有泡醋水 所以馬鈴薯變色。馬鈴薯黑黑的那是馬鈴薯本來就有黑黑的部分 只是你切開的時候沒有注意到，絕對不是風乾造成的。
烤不出脆皮感 原因有二
1、你的烤箱沒有預熱好，設定200度 但是烤箱可能還沒抵達200度你就放進去了。每個人的烤箱狀況不一樣 我的是電子式的 預熱大概6分鐘，有人的烤箱預熱200度需要2 30 分鐘。
2、你的薯條可能切的大小 粗細不一，影片有告訴大家怎麼切，盡量每一根薯條的粗細要一致，有大有小 烤的時候很容易 有的先熟了有的還沒，這樣就很難烤到你要的口感。
🍟一次不要烤太多，放太多薯條 烤箱溫度下降太快，烤的時間就要延長。可能要烤到35分鐘不等。烤到最後 表面一定會脆，只是表面越脆 裡面的水分越少，吃起來就容易乾乾的，請自行斟酌。
❤️還有每個人烤箱狀況不一 還是要依照自己烤箱狀況調整時間，第一次可以在烤箱外面先看一下烤的狀況，直到烤出金黃色的焦香顏色就可以了。
❤️因為薯條有經過水煮，所以每一根薯條都是很飽水的，只要把表面烤乾自然就會形成脆皮，沒有烤出脆皮 通常都是表面的水分還沒乾。
祝福大家都能成功。
＃薯條 ＃烤薯條 ＃健康烤薯條 ＃酥脆薯條 ＃French Fries
![[ENG中文 SUB] SMASHED POTATOES - Worth the HYPE?!](/img/n.gif)
這食譜超好吃 推薦給大家！ 但我有幾步驟和蘿老師不一樣
1.風乾的時候 我沒有電風扇吹 自然乾到67成而已（趕時間）（我烤的時間多個5～10分鐘，出爐還是相當脆的）
2.放塑膠袋裹油時 我也順便放了鹽巴和黑胡椒 （發現出來在放鹽容易冷掉 而且不均勻）第二次做時又多加了黃薑粉、雞粉（出來還是很好吃的）
趕時間用吹風機可以嗎
嗯 好喔
但是 食譜不能吃
最好等妈妈不在家的时候才做。给她看到我开风扇吹马铃薯不用30-40分钟，1分钟都会给她骂到半死。😬
看了你的评论，我放在院子里自然风，太阳晒一下。等6/7分干
@@user-li2od9wv4q 哈哈哈哈完全理解~~~
那个去芽眼的动作莫名地疗愈，就像按黑头粉刺一样☺
哈
照著影片做真的很好吃，又不用花太多時間處理，主要就是風乾跟烘烤丟著不管而已（加上我又偷懶不削皮XD，反正個人是覺得只要刷乾淨，皮烤得酥脆的也是一種口感）
不過反覆做了幾次後個人還是有點小建議，就是置入烤盤的時候，可以不用塑膠袋上油，只要在烤盤上薄薄塗一層油，排好馬鈴薯條，然後準備一小罐（我用50cc）的噴霧器裝橄欖油來噴，可以進一步減少用油量喔，而且過程不會把手弄得油油的。
多謝建議~
原來削刀器旁邊那個圈圈是這樣用的哦！我以為是方便掛牆壁的 😂😂
哈哈 我妈也是用来挂墙壁的
😂😂😂😂😂
就兩用阿，可剔除芽眼和當掛鉤
哈，我也是看了影片才知道，原來可以這樣用！又學到一樣新的東西了，謝謝塔塔。
BTW~薯條也太脆了，我也要來試作看看
+1 終於明白過來😂😂😂
我原本只是進來學做薯條的
但這個聲音好聽到出神
這脆感的聲音太吸引人了👍🏻
聲音真的好重要哦，雖然也有別的頻道有做料理食譜，可是聲音生硬又冰冷，還是最愛塔塔療癒的聲線，除了料理一流，聲音更是讓人著迷呢😍😍😍
塔塔老師:學了妳這道烤薯條，洗刷之前烤失敗那次雪恥了，老公的朋友直誇好吃，我自己也覺得超好吃的，用妳教的方式，可吃到馬鈴薯外皮的脆，薯肉的軟綿甜，而且用烤箱少油又健康真的超棒的，這次只用了2顆來烤，讓他們回味無窮呀！
lin annie 😘😘❤️❤️❤️
聲音很好聽～東西看起來也很好吃!
今天做給孩子們吃，寶貝們說比麥XX的還好吃！真的很讚！以後可以自己做，不用擔心外食薯條的油不健康了。
你们都好有耐心♥️
我没有耐心花这么长时间做料理
但是却吃饭吃很快的人
#做吃的很辛苦记得感谢爸爸妈妈
별 【一分钟学做米其林大餐】欢迎大家关注我，每日更新，中餐、西餐、日餐、糕点、面食、甜品、饮品、网红小吃、地方特色各种米其林三星美食应有尽有，欢迎和我成长UA-cam好友！
[One minute to learn to make a Michelin meal] Welcome everyone to follow me, updated daily, Chinese, Western, Japanese, pastries, pasta, desserts, drinks, online red snacks, local Michelin three-star food, welcome to grow up with me UA-cam friends!
真好吃小孩子一盤都吃光光了，而且又不是很油吃得津津有味，也比較健康真是太感謝了！
很喜歡看塔塔影片也愛聽好溫柔的聲音，更愛看塔塔老師操作時的雙手無長指甲也不塗指甲油
miso miso 真正的廚師或料理工作者，是不會留指甲跟擦指甲油的，在台灣的中餐或西餐丙級測驗，若手上配戴飾品、指甲過長或擦指甲油，就直接被扣到不及格！
你的声音真好听，柔柔的，一听就知道是好女人，好妻子，好母亲，是女人们的表率！向你学习，向你致敬
喜歡塔塔教的細節，包含怎麼切，水加醋等等，這是塔塔的細心和無藏私，已訂閱。
原來要好吃 要花這麼多時間！！
麥當勞的薯條也是半熟處理好冷凍送到各店去再炸的
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 難怪我烤的都不好吃
這種料理適合有耐心的人😂
資訊欄有寫
💜有很多粉絲問我冷凍薯條的做法：
有很多粉絲問我冷凍薯條的做法：
其實可以分成兩部分來製作，也就是先煮好半熟的薯條放涼（吹電扇），然後拿去冷凍，像是自製冷凍水餃一樣，每一根薯條一一排好進冷凍。
然後等到他們不會互相黏在一起的時候，再通通收集起來。
放在塑膠袋中冷凍保存
想吃薯條的時候，只要預熱好烤箱，不需要解凍，將冷凍薯條直接裹上橄欖油，馬上放入烤箱烘烤，210度烤28分鐘左右。
這樣烤出來的薯條也很好吃。我可以用不沾烤盤，不需要鋪鋁箔紙，是蠻方便的。
想請問 蘿潔塔
有看到你是放到塑膠袋去用橄欖油
如果用刷子先在錫箔紙上刷一層油
薯條放上去後 再刷一次薯條
油會不會比較少一點呢??
沒在下廚的我，試做一顆竟然也成功了(用的是家樂福買的一般的馬鈴薯)！好好吃丫~ 棒棒! 缺點是真的太耗時了，訓練耐心~ 不過步驟真的簡單又好吃，還是會繼續做來吃~😸
這個配方即使用台灣的馬鈴薯也很好吃哦！！！
只要切薄一點烤的酥脆就可以了
第一次做出家人搶著吃的食物，謝謝塔塔owo
第一次做 出家人
還是第一次做出 家人
@@tang5356 當然是後者XD
出家人
第一次做 出家人 搶著吃的食物.
那不就是薯條版的佛跳牆^^
請問台灣的馬鈴薯切薄一點不會斷掉嗎？>
天啊 影片已經拍攝夠辛苦夠用心了
這說明文
完全闡述了料理可能發生的失敗原因
塔塔真的太厲害了
請問缺小孩嗎 XD
當你小孩超幸福的~~
你這部影片我已經看了好幾次了，每次要做的時候都來複習一下，第一次做的時候是剛到美國的時候不知道要煮什麼吃
現在是做給我孩子吃
對於烹飪新手而言 看著影片做菜常常手忙腳亂影片旁白收音清晰且語調平和 咬字親切（雖然跟g大要求的字典派發音有些不同）多少緩和切療癒了新手左支右絀的緊張。說話原則只要意義傳達清楚就好，咬字是個人特色。非常喜歡且認同影片的運鏡風格及旁白！
比较喜欢你五年前这样自然的声音❤
看完之後，這聲音好療癒啊，喜歡
我自己烤出來的薯條，非常酷似日本的「三兄弟薯條」，外表酥脆(但沒有過度上色)。
一開始的步驟類似，先用清水洗去多餘澱粉後，丟滾水煮兩到三分鐘。但在瀝乾薯條之後，我把薯條裝進保鮮盒裡，然後丟冰箱冷凍一個晚上，利用冷凍熟成法先破壞薯條內部的組織，這樣烤出來的薯條自然就很鬆軟。冷凍後的薯條不需退冰，我是直接用氣炸鍋用200度烤20分，中途有打開氣炸過翻面。
我的資訊欄裡面就有寫冷凍薯條的煮法囉
讚~很美式的做法，出來的成果也很棒！
來參考塔塔的做法。以前也是先燙過幾分鐘再烤，後來又偷偷省略了😗。馬鈴薯厚切泡水後，懶到只用烤箱搞且省略很多步驟，略酥不脆，勉強口感有薯條fu，下次有時間來試塔塔的做法，應該會有讚，光是聽那咔滋咔滋的聲音就很吸引人😍
謝謝 😘！
滿足我們想吃怕胖的美夢 ！
喜歡這類改變烹煮方式的卻不再高熱量美食 😍😍😍
塔塔，覺得你做的東西，都超好吃。
今天試過了，簡單又好吃！
室友也說比外面賣的還好吃！
脆脆的聲音也好療癒😂
❤️❤️❤️我也是這樣覺得，外面薯條沒馬鈴薯味
您做菜好溫柔感覺很輕鬆
雖然步驟多但很詳細的讓大家知道
謝謝您的影片讓我們能在家也能做好吃薯條
PS 酸民多別太在意了.加油!!
很喜歡您的聲音喔 ^^
😘😘❤️❤️❤️
每次看示範視頻都覺得嘴角揚起般療癒,感謝你的分享!超讚!!
為什麼妳的聲音能這麼空靈好聽😨
真的，我就是因為聲音而訂閱的！
请问你的头像是怎么回事
她聲音好像我學姐
@@li6482 就是這麼回事
@@hkcarlos05 很適合當主播，一定會贏過型男大主廚
做了真的很脆、感謝你的分享.我煮好放到冰霜凍一小时让水份去掉烤出来一样很脆跟用电风扇吹道理是一样的.
剛試過了，真的很好吃，謝謝塔塔
雖然我平常不愛動手做，但我喜歡觀看影片有讓我放鬆的感覺，真的很棒！
哇塞 看起來太可口了…
健康的代價 就是較費工的步驟與流程
原來有這種專門去芽眼的工具呀！
第一次看到呢！ 我都單純用刀子切掉
最後那酥脆的聲音
真是太誘人了😍
有一雙好手。看起來就是賢慧又勤快。
我喜歡塔塔的聲音給人溫暖的感覺，搭配清新的畫面，大大提升了料理影片的層次~
這是我看過最有細節的烤薯條影片了 周末就來試試看!!!!!!!!!!!!!
Wow,,塔塔！！！我被妳逼的上來留言了！
原本只是想嘗試不一樣的烤薯條做法，沒想到最後成果真是驚為天人的好吃！！！我嚇傻了趕緊跑來留言😂😂 謝謝妳！！這個方法做出來的薯條真的好好吃~~
辛苦囉😆
😘😘❤️❤️❤️太開心了，謝謝你喜歡我的食譜。這薯條很有馬鈴薯的香氣 好吃👍
太棒了，明天來試一試!！
愛吃薯條的人有福了
原來我有這麼多的小細節沒注意到,聽了今天的解說,我的脆皮薯條成功
刚做了，现在还在吃，咸香酥脆，感觉好腻害，本来交作业想上点图，可惜这还不能上图……太感谢了🌹🌹🌹
這樣好健康😄😄
吃多也不用太擔心～哈
柔美的声音，让我以为是林志玲在下厨
香港話 "無得頂" ‼ wonderful !!
這道烤薯條真的健康好吃又酥脆，有仁還說以後都這麼料理吧！家人都很愛優😋謝謝分享。
謝謝您！我媽媽很喜歡您喔！
每次都是切好直接丢进烤箱，撒上香料和橄榄油，最不能缺茴香，这样就已经很好吃了，再加上蛋黄酱番茄酱蜂蜜混合酱汁超级好吃
食材說明清楚~😊👍👍👍
0:46 刨刀還有這個可以刮除芽眼 好厲害的工具!!!!!!
我很喜歡老師的聲音，真是太好聽了。拍的也都非常有美感。
衹是我是一個比較懶惰的人，我有一個疑問。用烤的跟用炸的一樣都有用到油，也一樣溫度都很高，為什麼說烤的就比較健康呢？因為用炸的簡單多了，但是我想兩者的口感也許有些微的不同。
老師的聲音真的很甜美，很好聽，一定要繼續說話哦！
炸的薯條 完全是破壞馬鈴薯的營養。而且在炸馬鈴薯的時候 馬鈴薯很吸油，你必須要用很多油先低溫把馬鈴薯炸熟，然後取出來再用高溫去再炸一遍，炸完馬鈴薯之後 你會發現 油鍋裡面的油減少蠻多，而這些油都是在炸薯條時候吸掉的。我用烤的方式 是用水去將馬鈴薯煮到鬆軟保水，用非常少的油來烘烤，大概只有一匙， 你吃的時候不會感覺很油膩 反而會順口，而且薯條是充滿馬鈴薯的風味，是炸的薯條沒有的。
至於溫度高了點 是確實，如果更講究的話 你可以調整烤箱的溫度到180度，這樣就絕對安全，只是薯條絕對不是脆的，在美味與養生之間你自己要去找到平衡點。薯條表面產生焦脆的口感大概是160-180度之間，而非烤箱所設定的200度
謝謝你喜歡我的分享非常開心呢
原來如此啊，長知識了呢！得到老師本人的回應，實在是太開心了！趕快去買樂透，哈哈！謝謝老師如此耐心詳細的回覆。
受教了~感謝老師的分享😀
好棒😀
夸声音好听的赞了个遍😂都是同感哈哈哈哈哈哈
sunny li 我怎么觉得和含了个东西似的
跟著做了一遍，挺好吃的。但油跟鹽挺難撒均勻，所以我是先小火融化奶油，再加入鹽跟蒜頭炒幾下(蒜頭不能太碎，不然很容易燒焦，只是要蒜香)，然後煮好的馬鈴薯丟進鍋翻炒幾下，讓奶油跟鹽均勻裹在上面，後面就跟視頻的一樣了。烤完撒點義大利香料更好吃。
我應該是烤好才撒鹽吧，這樣比較好撒，所以最後我用調理盆這樣甩，就會均勻囉。
第一次看訂閱了～畫面跟聲音讓人很舒服😌
今天第一次发现这个频道，声音好听，画面干净，内容简洁，很喜欢
背景的聲音好好聽😳 有種張鈞甯的知性feel
这个方法很棒，薯条好吃又不易胖
謝謝塔塔細心的教學，很棒，成了星期五晚上的消夜，孩子很愛呢！
很少是因爲聲音好聽讓食物更好吃的感覺，每天都想看😊
塔塔 最後吃的卡滋卡滋的聲音實在太~過份了喔，對於正在吃午餐便當的我來說，不過，我喜歡😂😋😋😋
照你的食譜做了很多菜，特別是那個鮭魚燴飯，男朋友說超好吃，謝謝你！ 香港朋友
後面是asmr啊
这么好听的声音。陶醉了。
好好食呀。我看着你開動呀。
乾淨又衛生 營養又健康~
塔塔老師:原來烤馬鈴薯，除了浸泡還要再用水煮過，真的很多學問，另外這個玻璃碗好美呦，去那購入的呢？~謝謝妳的教學分享，今天休假再備料烤來吃😋
康寧有賣喔
@@RosalinaKitchen 謝謝妳😊😘
塔塔的声音好好听，不会太嗲却很温柔治愈呢
i think sprouted potatoes are still safe to eat, as long as you remove the sprouts. anyway, im gonna try this recipe, looks sooo good! :)
語調輕輕柔柔的真好聽
你參考的Heston Blumenthal是英國最有名的廚師之一
有參考，但是他是用炸的，我是烤的
這個作法真的太棒了，感謝你。
你的聲音好好聽啊啊啊阿根本沒辦法專心看影片ㄌ一直聽聲音😂太酥了～～
这个好 ！ 下次试试。 好多 免炸都要空气炸锅，这个特别好
請問塔塔有試過，馬鈴薯煮半熟風乾後，若冷凍起來，想吃時再烤，還會脆嗎？😅 哈哈...好想先預備起來，不然每次這樣用好費工啊～～
可以的
@@pkchow3068 謝謝你，後來在資訊看到了XD
今天試作，真的不錯
成功 !!! 一口接著一口 讚讚讚
你的声音很好听~下次会试试看
我家人最喜欢吃薯条。现在可以放心吃了哈哈哈。谢谢 ！
真是每個細節都馬虎不得呢！
滿滿柔滑香濃的起司醬 配上這烤馬鈴薯 好懷念的味道
今天刚买了一袋土豆呢，up主和我好有缘💕
一定要試煮一下，最愛吃薯條😍
好是好. 但是感覺為了吃薯條花了超過一小時...
聲音真甜美
老師:真的很費時 但為了家人都是值得的
值得的拉。
洗馬鈴薯的盆子好美哦！光是洗蔬果就很賞心悅目，做菜的時候一定也更開心吧！
塔塔的橄欖油跟我同一牌的欸哈哈，這款超清爽超香的
加德 請問是什麼品牌，看起來也滿清爽的，謝謝
更環保的方式：洋芋條鋪平後用矽膠青刷刷上油
很棒的视频 虽然有些吹毛求疵 但是如果讲话能不大舌头的话会更好
Leo Qin 這個博主很正常台灣人講話、要是你聽他講話有大舌頭的話、應該大多數台灣人講話都大舌頭了😅😂
這鏡頭拍得很美，好賢慧，我想說去買1包來吃快先
如果我不是这么懒，我会去做的
嗯嗯！同样懒的我！😂🤣
好會烹飪哦，健康又美味💓
Crispy potato chips so yum
真的好好吃，連我先生不吃烤薯條的，他都說好吃😋下次還要多做點，謝謝🙏謝謝塔塔😘
哈，謝謝你的鼓勵❤️
聲音和張鈞甯有點像
吳姿蓉 聲音超好聽
超像!!!!!
臺灣女生聲音都很好聽😆
腦中自動浮現張鈞甯在說話的畫面😂
也有點類似桂綸鎂的聲音，輕輕柔柔的~
作法看似簡單，過程中還須要注意一些細節，很不錯！很細心！我喜歡！
初榨冷壓的橄欖油不能超過180度吧？15分鐘200度跟5分鐘230度早就突破發煙點了
所以打開烤箱看到的不止是水蒸氣凝結，還有油煙....
誰說初榨冷壓不能超過180度？
@@ClavisClef 好的，上網查了一下，原來初榨冷壓發煙點大約在220度上下左右
超好吃的 我做出來跟麥當勞薯條一樣的味道❤❤❤❤謝謝妳
聲音好好聽喔～
令人羨慕的聲音🥰