Il Mondo di Antonietta Polcaro - Pizza in teglia di sola biga con frullino o planetaria
Вставка
- Опубліковано 15 жов 2024
- Una pizza leggera e digeribile, croccante e morbida al tempo stesso. Potremo condirla come più ci piace. Ha un unico difetto: sparisce subito!
Dose per una teglia da forno ca. cm 40x40:
• 400 g di farina forte
• 180 g di acqua fresca
• 4 g di lievito di birra fresco o 1,5 g di secco
Fase successiva:
• 140 g di acqua fresca
• 4 g di malto in polvere o sciroppo oppure un cucchiaino di miele
• 10 g di sale
• 20 g di olio evo
Per condire:
• 200 g ca. di passata di pomodoro a crudo
• 300 g di fiordilatte asciutto
• olio evo
• sale aglio origano basilico
Questa pizza è un impasto di sola biga, che è un prefermento di acqua, farina e lievito che si usa in panificazione.
Occorrerà una farina superiore ai 300 w (13/14 g ca. di proteine) e puo’ essere sia 0 che 00 o qualcuna più particolare tipo la Petra 3. Consiglio le farine: marca Caputo tipo Nuvola- Pizzeria- Cuoco, marca Molino Rossetto 330 oppure 400, le farine di qualunque marca per i grandi lievitati tipo la Panettone della Petra o la Panettone Molino Della Giovanna, e se proprio non abbiamo la possibilità proviamo con 300 g di manitoba di qualunque marca tagliata con 100 g di farina 0 di qualunque marca. Io ho usato una miscela delle tre farine (Nuvola 200 g più 100 pizzeria più 100 g di farina panettone Petra). Ho fatte tante prove, con quasi tutte le farine elencate, usate singolarmente o miscelate tra esse. E’ venuta sempre bene.
Se avete dei mulini vicini dai quali vi servite chiedete una farina forte, tipo quelle per fare i grandi lievitati.
Trovi tutta la ricetta sul nostro sito web
"Il mondo di Antonietta Polcaro".
www.antonietta...
Seguici anche sui social:
Facebook / mondoantoniettapolcaro
Twitter / antonietpolcaro
Instagram / antoniettapolcaro
00:02 Intro
00:12 Ingredienti
01:16 impasto della biga
08:57 Lievitazione
09:52 Formiamo la pizza e condiamola
12:47 Cottura
Bravissima. Hai fatto una pizza. Mondiale. Proverò a farla anch'io. Grazie 😊❤
È davvero stupendo questo impasto soffice domani la faccio , perché ha veramente un aspetto veramente invitante grazie per la ricetta Antonietta brava 😋😋ciao
Non mi è mai venuta così morbida la pizza tu sei stata veramente bravissima Grazie Antonietta proverò non sono brava come te 👏👍❤👏👍❤👏
L'hai fatta poi?
Bravissima molto semplice nella spiegazione
Bravissima!!!!
Adoro chi ama e condivide ciò che fa...buon tutto😘
Grazie 🤩 che bello ❤️
Grazie Antonietta sei sta molto chiara!
La farò sarà buonissima grazie per la ricetta
Antonietta sei veramente brava
Questa pizza e favolosa😍😋 bravissima e simpaticissima... ti copio sicuramente la ricetta 😁😘 grazie Antonietta...
Questa ricetta mi piace e la farò !
Sei SUPER amo tutto quello che fai sei simpaticissima e bravissima un abbraccio GRANDE GRANDE
Grazie Immacolata ricambio l’abbraccio ❤️😘
Sei bravissima e simpaticissima 😍😂 grazie per la ricetta 🤗adoro la pizza 😋
Wuauuuuuuu che bella novità il miele verrà bella morbida e gustosa !!!
Sei stupenda come spieghi le cose 👏🏽
Grazie cara ❤️
Sei splendida. Grazie per la ricetta
Brava, simpatica, divertente 👏👏👏👏👏👏
Bravissima....questa pizza è spettacolare
Croccante e gustosa come piace a me
E vero bisogna provare anch'io come te mi cimento nelle ricette che trovo in rete
Infatti ti ringrazio per la tua condivisione
Baci 🥰
Grazie carissima ❤️🥰🥰
Favolosa questa pizza Antonietta la farò senz'altro Grazie ma tu sei simpaticissima e brava buona giornata 👍👏👏👍👍❤❤❤❤
Ciao Antonietta, , ho fatto la pizza con il tuo procedimento di cottura è venuta molto buona … bravissima 👍
Troppo brava ❤
L'ho fatta 😀, è venuta favolosa.
Grazie 🤩
Sei simpatica anche nel parlare e come gestibili complimenti
Complimenti
ciao Antonietta... fatta e come sempre è venuta benissimo 🥰. .. volevo semplicemente chiederti, visto che uso teglia blu che non ama molto oli o farine🤭🤭🤭 posso stendere direttamente in teglia?? grazie mille 😘😘😘
Certo 😍👏👏
@@AntoniettaPolcaro grazie sempre unica 🙏🥰😘
Complimenti! Devo provare... E riprovare😊
Sembra facile ma.... ☺️🤗
Questo impasto nn lo mai fatto proverò a fare la pizza con questa tua ricetta 👍😋❤
Bravissima cara❤
Voud etes. Un cheffe etoile👌👍👏👩🍳
Cette pizza je vais la faire
Elle doit 😊etre 😋exellente🍕🍕chapeau et grazie. Mille bacci a tous. Les. Deux ❤❤ vous etes
Si. Sympathiques. Tchao❤❤❤
Grazie Vince ❤️😘
Salve bravissima come sempre posso fare con questo impasto i panetti per le pizze rotonda tipo pizza Napoletana?voglio fare la cottura padella grill.
Si puoi
Grazie😊
Sei bravissima, bella è simpatica.
Evviva la 🍕🍕🍕🍕 Grande pizza Grandissima tu Grazieeee buon weekend 🤗😘❤️
Grazie 🤩
Ciao,complimenti per la ricetta 👏desidero sapere se in cottura la teglia va posta nella prima o nella seconda scanalatura del forno,è statico. Grazie mille😊
Più basso possibile negli ultimi minuti parte alta
Ciao Antonietta l'ho fatta la pizza ed è venuta strepitosa volevo chiederti con lo stesso impasto posso fare il pane??? Un abbraccio 👋❤️
Si prova 😘
Bravissima 🤞
Che meraviglia!!e tu poi sei simpaticissima👍👏👏😘
Grazie 🤩
Sabato scorso ho avuto ospiti a cena ed ho preparato tripla dose, 2 teglie di Margherita ed una di zucchine ed olive. Ho seguito passo passo la ricetta,senza alcuna difficoltà! Impasto molto bollicioso e stesura in teglia con braccio 😌 Tutti soddisfatti,soprattutto io! Grazie per le ricette ma soprattutto per la simpatia…se mi sento un pò giù i suoi video mi strappano sempre um sorriso ❤️
Grazie 🙏
Mi piace questo impasto, tu bravissima e simpaticissima, volevo chiederti raddoppiando le dosi di conseguenza devo raddoppiare anche la dose di lievito? o quello rimane invariato?
Grazie ♥️
Devi raddoppiare tutto. Non impastare la biga in planetaria ma a mano. Non lasciare puntini di farina senza acqua. Se hai la planetaria puoi lavorare doppia dose ma con il frullino no. Una alla volta.
@@AntoniettaPolcaro ok grazie, l'impasto lo faccio in planetaria quindi impasto tutto. Ciao e buona serata 💋
@@AntoniettaPolcaroBuonasera Antonietta quindi noi che abbiamo la planetaria ma non il frullino come possiamo fare ? Complimentiiii 💎👏👏
@@agatamorini6058 impasti in planetaria con foglia. Qui www.antoniettapolcaro.it/pizza-in-teglia-solo-biga-con-frullino-o-planetaria/ ho scritto tutto
Antonietta ci sto provando! Finora bene, ho ripreso la biga e sta lievitando. Qual è il vantaggio di usare la semola rimacinata invece della farina? La semola del migliaccio è la stessa cosa?
Si va bene la semola non attacca
Ciao Antonietta...io vorrei preparla x pranzo(x le 13 circa) di domenica prossima...quando dovrei partire a preparare la biga perchésia pronta in tavola x quell'ora??? .Grazie. Ps: sei bravissima e simpaticissima 😘
Anche se fai la biga di 18 ore tipo impasti primo pomeriggio devi svegliarti presto per impastare. Tieni conto che per lievitare ci mette all’incirca tre ore poi stendere e cuocere.
@@AntoniettaPolcaro ok.Grazie.
Una domanda si puo sostituire d'elle levito madre in polvere per questo impasto ?! grazie per la sua risposta ?!❤️🇮🇹🇲🇫🇮🇹🇲🇫🇮🇹💔
Meglio di no
ciao, ma se l'impasto 60% si stacca dalle pareti già dopo 5 minuti continuo o mi fermo?
Bravissima Antonietta, ho provato anch’io ma la biga quando aggiungono l acqua rimangono piccoli grumi . Ho usato la planetaria con la foglia non capisco dove sbaglio .
La biga lavorala a mano non devono restare puntini di farina senza acqua. Sono quelli che poi restano a grumi. Non è meglio il gancio il giorno dopo?
Ciao Antonietta, sei bravissima e unica... Secondo te con lo stesso impasto posso farla tonda con cottura in fornetto Ariete? Quante ne uscirebbero di pizze tonde?
Si circa tre. È un forno per la cottura delle pizze? I panetti devi farli subito finito l’impasto
@@AntoniettaPolcaro si si, quindi prima della lievitazione?
@@lizzavlantinoudis2317 si. Oppure dopo la prima lievitazione formi a panetti e fai lievitare di nuovo
Gran bell'impasto, io anche uso la biga quasi sempre,per la pizza in teglia pero` cerco di evitare il formarsi del cornicione,che reputo inutile, quindi stendo a partire dai lati verso il centro e condisco quindi tutta la pizza ben bene. Non ti nascondo che il tuo impasto e` una bellezza assoluta,tutte quelle bolle, io ci farei anche un pane Turco. Un grande abbraccio e ringraziamenti dall'Australia.
Grazie Augusto io adoro il cornicione croccante ❤️ mi fa tanto piacere sapere che mi guardi da così lontano grazie 🥰🥰 un abbraccio
Per il pane turco ora guardo. Hai una ricetta per caso?
@@AntoniettaPolcaro Come al solito ne trovi differenti versioni, alta idratazione, prefermento poolish or anche sponge va bene, alcuni fanno l'impasto con il latte.Alla fine ti consiglio di cavalcare l'internet e farti una tua idea della situazione,in ogni caso il pane Turco, fatto per bene e` delizioso. Ciao e buona giornata.
Signora buonasera usando la planetaria x impastare quale attrezzo mettere : gancio o foglia? Grazie
La biga impastala a mano. Poi metti il gancio e ogni tanto ribalta. 😘
Fatta e mangiata...una favola!!!!!!!☺☺🤣😉😉
Grazie 🤩
👏 👏 👏 👏 👏 Brava complimenti 💋 Antonietta 🤣 🤣 🤣 🤣 sei unica brava
Io l'ho fatta è venuta buonissima, solo il secondo impasto un po' più molle! Ho messo tt Manitoba forse ci vuole meno acqua quando si lavora con il frullino?
No le dosi sono giuste 👏👏🥰
Quindi anche facendo solo Manitoba va bene quelle dosi di acqua! E come mai è venuto più molle? Il tuo sei riuscita a fare una bella pirlatura! Era troppo morbido
Cmq grazie x la risposta sei gentilissima 😘
@@tittacriscuolo3461 doveva incordare di più. Devi lavorarlo a lungo.
@@AntoniettaPolcaro grazie mille stasera la rifaccio x domani!
Una domanda se questa biga si fa in periodi più caldi penso che sarebbe meglio metterla in frigo ??
Nel video ho detto metà a temperatura ambiente e metà in frigo o se fa molto molto caldo anche di più
Ciao cara si posso raddoppiare le dosi? Perché in famiglia siamo tanti un abbraccio 👋😘
Si se hai la planetaria altrimenti fai due impasti separati
Come farina va bene la nuvola Caputo o pizzeria grazie
Ciao se volessi usare il poolish?
Fabio è un’altra ricetta perché dopo la maturazione del poolish devi aggiungere farina. Magari la faremo
ciao, temperatura che hai in casa?
A cada mia si va da 17/18 a 20/21. La notte chiaramente scende un po’.
Mamma mia che meraviglia!! 😍😍 "food porn"... 🤣🤣 sei troppo forte!! Domenica prossima la farò!! ❤️👏👏 bravissima!!
Domani lo faccio anche io. Sei troppo forte. Hai una simpatia incredibile. Alla prossima. Poi ti mando la foto ok?
Grazie cara. Si certo ❤️😘
L'ho fatta ma mi è venuta molto liquida e quindi grumosa, cosa posso aver sbagliato?
L’incordatura. Che farina hai usato e con cosa hai impastato? Frullino o planetaria?
@@AntoniettaPolcaro ho usato 200 di farina Caputo nuvola e 200 pizzeria, ho frullato con frustino ma forse non dovevo mettere tutta l'acqua perché era liquido quindi alla fine ho aggiunto semola per asciugare
@@giuliaiddocu2423 l’acqua va aggiunta poco alla volta. Usa tutta nuvola.
@@AntoniettaPolcaro ma tu hai mischiato tante farine....
@@giuliaiddocu2423 ci vuole una farina forte la nuvola e’ più forte
non hai messo il copricapo
😁 non lo uso, cucino per me e la mia famiglia a casa mia.
👍🥰
😁
Tutti oramai non mettono abbastanza mozzarella.... Non si può chiamare pizza così.... Mi sembra pane colorato....
Ho fatto il tuo impasto... Ma nn mi è venuto bene... Eppure ho seguito tutto il procedimento
Che farina hai usato? Hai impastato la biga in planetaria o a mano?
@@AntoniettaPolcaro ho usato farina forte (Manitoba) ho impastato un po' a mano e poi frullino mi è venuto tutto grumoso e tutto molliccio
@@maddalenapaolella2340 nella biga non devi lasciare pezzetti di farina senza acqua altrimenti restano i grumi. Quando lavori aggiungendo l’acqua devi far incordare. In ogni caso il molliccio non pregiudica il risultato. Poi ci sono le pieghe che aiutano.
@@AntoniettaPolcaro ho seguito alla lettera... Va bene nn importa proverò altra volta grazie mille ti auguro una buona giornata e buona domenica
Siete.veramente.brava.di.piu.eccellente.💝
😂😂😂
HAI RAGIONE X LE FARINE, X ESEMPIO LA CAPUTO X PIZZA CI VUOLE PIÙ ACQUA 👋👋👋 NON HAI RISP. X RIST