Comment faire des Merguez Maison ? - Tuto complet + Cuisson 🐂🔥🐑
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- Опубліковано 12 вер 2024
- Voici toutes les informations pour tout savoir sur la merguez maison ! De la découpe de la viande, l'ajout des épices, l'embossage et la cuisson au barbecue ! N'hesitez pas à me dire si vous avez des questions à l'issu de ce cours sur la Merguez Maison !
Matériel utilisé dans cette video :
KitchenAid artisan : tidd.ly/3YWE2zI
Hachoir et Pousse Saucisses (5KSMMGA) : tidd.ly/3k6lDll
Pousse Saucisse KitchenAid : tidd.ly/3IvfMzA
Hachoir : amzn.to/31UUXdV
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Chapitre :
3:08 : Liste des Ingrédients
7:23 : Hachage de la viande
10:20 : Mise en Boyaux
12:57 : La Cuisson
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Selon vous, la merguez doit arracher ou être légèrement piquante ?? 🔥🚨🥵
légèrement piquante 🥵😁
Légèrement piquante pour sentir les autres goûts 😅
Légèrement piquante
Elle doit déjà être 100% mouton !
Elle doit arracher !! contrairement à ce que dira un boucher, la merguez pour moi c'est pas pour les enfants ;)
Je confirme le post de chefjluc. J'en ai fait il y a 1 semaine avec un Kenwood. Elle sorte blanche aussi. Le hachoir est exactement le même. La mêlée de merguez est dure a pousser et mettre le hachoir au congel ne change rien, au bout de 30 seconde la vis sans fin a déjà chauffé et le gras émulsionne. La viande y est aussi pour quelques chose, j'ai aussi fais du cochon fenouil, l'embossage va tout seul. La solution c'est le poussoir.
Belle recette
La différence de couleur sur la première saucisse vient du fait d’utiliser le hachoir pour embosser les merguez. En avançant le mécanisme du hachoir à tendance à transformer la mêlé en farce fine la rendant ainsi plus claire ,comme réduit en bouillie
Je préfère utiliser un poussoirs à main pour embosser mes saucisses qui à l'avantage de ne pas déstructurer la mêlé. Le poussoir ne génère aucune chaleur ce qui est préférable sur du frais comme cela.
Bonne vidéo ! J’aurais aimé voir une partie histoire/origine de la merguez pour comprendre les épices et leur intérêt.
Ça ajout aussi un plus culturel.
Bonjour, le fait que tes merguez soient blanches est surement du à la méthode d'embossage, comme tu te sers d'une machine avec une vis sans fin tu chauffe légèrement les viandes, avec un pressoir tu ne devrais pas avoir ce petit problème......👍
D'accord avec toi, cela s'appelle le farcissage.
Tu te prépare pour le merguez tuning show ?
Alors la vraiment bravo la merguez c'est compliqué merci Pour tout
C'est fou, c'est encore la meilleure vidéo que j'ai pu voir sur le sujet :) j'en ai visionné plus d'une demi douzaine pour (me faire mal) comparer. Entre ceux qui ne donnent pas les quantités de viande ou d'épice, ou les noms de morceaux de viande, ceux qui racontent leur vie, la "vidéo" qui montre la recette papier, ou encore celle qui m'a tuer : c'est pas Omar, mais le "charcutier" qui noie carrément ses merguez, pour le liant... bref. Merci Rafa pour cette vidéo de qualité encore une fois !!👍
ohhh merci laurent pr ton message qui me fait bien plaisir ! mon coté osteopathe n'aime pas l'a-peu-près ! lol
@@LeBarbecueDeRafa Avec plaisir, il faut récompenser le talent où il se trouve et tes vidéos sont toujours un régal ! PI, j'ai fait les merguez ce week end (3kg). Ma femme me demandait ce que j'avais fait du gros pot de harissa... "je vois pas de quoi tu parles"...😅 on s'est régalé par la suite avec les amis, piquantes à souhait. Et on est tombé d'accord qu'il faudra augmenter l'agneau pour la prochaine fois (pour notre goût).
Bravo jai suivi a la lettre et le résultat est parfait....meme si jai mis 5gr de fenouil au lieu de 2gr.. Merci beaucoup
Encore une belle vidéo merci pour le tuto et les conseils rafa
Magnifique, ça donne envie !
Salut super vidéo G du mal à trouver des bonne merguez te me donne envie de me lancer, la puissance ça cache souvent la mauvaise viande
Merci très intéressant et clair 🙏
Merci à toi 😊
Ça donne beaucoup trop envie 😍🤤
videos a regarder apres manger car avant manger ont a envie de vider le frigo 😅😉
Mince j'avais raté cette vidéo 😅
Très bonne merguez je suis algérien et je connais très bien la merguez, pour avoir une couleur rouge et surtout du goût rajoute du paprika
super ! merci pour ton retour qui me fait bien plaisir !
Bonjour Rafa, j'ai un Pitboss à pellets; d'après vous, à quelle température il faut monter ?
super! Juste une question: Les boyaux ont l'air conditionnés en grande quantités; ça se conserve bien une fois ouvert?
Bonjour personnellement je ne conserve pas la saumure et je garde, au frais bien sur, le reste de mes boyaux uniquement recouvert dans du sel de mer, cela sèche un peu plus le boyaux mais ce n'est pas un soucis il suffit de le laisser dans l'eau tiède 25°C un peu plus longtemps avant de le traiter comme montre la vidéo et de l'utiliser......👍
Tu trouves où tes boyaux ?
Bertboyaux
Bonjour,
Merci pour ce partage de savoir-faire. Dans une recette tunisienne, j'ai lu qu'il fallait suspendre les merguez 3 jours à l'air libre (Un genre d'étuvage ??). Qu'en pensez-vous et est-ce que cela apporte quelque chose ?
Merci pour les infos.
hello ! ca sert a secher le boyau, pas forcement besoin si on les met 24h au frigo, ca revient au meem
Bonjour .
Merci pour cette recette vraiment simple..a titre d information ..avec 1 kg de mêlée tu as fait combien de merguez ?
whaou, euhh, je dirais une 15aine de saucisses environ. On les voit toutes verss le milieu de la video (avant de les mettre au frigo)
Ou acheter vous les boyaux svp?
a La Corpo ou La Bovida
bonjour rafa je peux remplacer l'agneau par quoi merci d'avance
Bonjour, par des cailloux, c'est top.
Sinon par du mouton, moins cher et plus de caractère pour ma part. Sinon 100% boeuf, à savoir ce que tu trouves en supermarché quand c'est pas coupé au porc, la merde en moins. Je ne parle même pas du bas de gamme avec 90% de parures...
bah des merguez sans agneau, c'est plus trop des merguez !
Salut rafa ! Tu marques 8g par kilo de graine de fenouil et tu en mets 2g dans tes merguez. Quel est le bon dosage stp ?
2 gr !
Tu achètes ou tes boyaux ?
la Corpo ou La Bovida :)
Hachoir grille fine ?
la moyenne 6-8
Bonjour Rafa, dans la thématique des saucisses, allez-vous présenter la préparation de la soubrossade ? Merci pour toutes alléchantes recettes.
Je plussoie et la longanisse aussi !
Bonjour, paprika doux ou paprika fort ?
ça depend si tu veux que ca arrache ou pas ! lol
@@LeBarbecueDeRafa et toi tu as mis quoi comme paprika ?
Il faut absolument de ajouter de l eau sinon c est trop sec,
numéro de la grille. merci
8 !
Je suis vraiment surpris qu'il n'y ai pas d'ail dans cette recette 😮... Sinon, bravo et merci
Il a mis une gousse d'ail si tu regardes bien 😉
@@MrArno34 Oui, j'ai bien vu justement et ça me semble très peu
l'idée c'est justement que chacin puisse s'adapter. Si tu veux un gout plus aillé tu en ajoutes du frais ou ou en poudre :)
Pourquoi crier ???
baisse le volume !