Pourquoi pas une saucisse de canard? Si on peu la cuire au BBQ bien sûr! (j'ai vu qq par que les moreaux ou Montbéliard doivent être blanchies à l'eau avant
Je te remercie tu m’as appris quelque chose ce matin. J’ai un Kenwood Major et j’ai acheté il y a longtemps le hachoir avec différents ustensiles dont j’ignorais l’utilité. Surtout la bague que l’on met juste avant le tube. Maintenant je vais pouvoir faire mes saucisses moi-même. MERCI RAFA! 😊😊😊
Bonjour Rafa, merci pour cette vidéo, je vais essayer ça... Quels sont les autres morceaux maigres et gras, SVP ? Auriez-vous un tableau de classement de ces derniers sur votre blog (ou en vidéo) ? Merci.
Ma chippo préférée est la saucisse italienne avec du fenouil. Si tu sais nous reproduire la recette (quantité de fenouil en fait) tu seras encore plus le dieu du bbq :).
Bonjour Rafa, J'aimerai avoir ton avis sur le fumage des maquereaux. Selon toi peut on faire un fumage à froid ou doit on absolument en faire un à chaud.? si le fumage à froid convient; faut-il néanmoins les cuirent ensuite (au four par exemple) ou le salage préalable suffit-il? Merci pour ton retour. Cordialement Eric
Salut ! j'ai deja fait une video sur lr sujet en fumage a froid ici => www.lebarbecuederafa.com/comment-faire-des-maquereaux-seches-et-fumes-%F0%9F%90%9F%F0%9F%90%9F/
je suis très très mauvais en chiffre donc j'ai ( presque ) rien compris au calcul . Quand tu fais x20 et /80 , c'est par rapport au % ? Donc tu aurai fais x75 et /25 si ca avait été 75% de maigre et 25% si ca avait été 25 de gras . C'est bien ca ?
Bonjour une petite question SVP la canule elle est de quelle grosseur j ai le même matériel que vous mais je trouve que la petite est un peut trop petite
petite astuce pour ne pas gacher ce qu'il reste de viande dans le hachoire : mettre en fin de melée du pain de mie , une fois que celui ci est sorti plus de viande ! ;) en revanche , j'ai une question : ou trouvez vous ce type de boyau ? car moi mon boucher , c'est du boyau pas du tout régulier et en saumure et compliqué à nettoyer et à enfiler .
Pour 2350gr de viande maigre il faut 2o%de gras donc 470gr vous avez calculé 587gr de gras et vous avez calculé avec une calculatrice mais vous avez mis 25% de gras 587gr à revoir vos calculs suivants, sel etc.....
Non tu n'as pas bien compris. 2350gr c'est la viande maigre qui représente 80% du poids de la viande. Le poids de la viande totale est de 2937gr (2350gr de maigre et 587gr de gras). Ensuite, le reste des calculs est fait sur 2937gr, pas sur le poids juste du maigre....
Et vous, quelle est votre saucisse préférèe ? Vous souhaitez que je vous présente quelle recette de saucisse prochainement ? 🌭🌭
une recette bien à toi
de saucisson fumé et séché peut être ?
@@guillaumec3870 OHHH que OUIIIIIII !!!! Miam
La saucisse maghrébine : la merguez :-)
Pourquoi pas une saucisse de canard? Si on peu la cuire au BBQ bien sûr! (j'ai vu qq par que les moreaux ou Montbéliard doivent être blanchies à l'eau avant
Perso je fais des saucisses de sanglier, juste trop bonne 😋😋
Je te remercie tu m’as appris quelque chose ce matin. J’ai un Kenwood Major et j’ai acheté il y a longtemps le hachoir avec différents ustensiles dont j’ignorais l’utilité. Surtout la bague que l’on met juste avant le tube. Maintenant je vais pouvoir faire mes saucisses moi-même. MERCI RAFA! 😊😊😊
oh super ! tu me diras le resultat ! :)
Super idée cette série de tutoriels sur les saucisses Rafa 👍
Merci à toi 👍
Super vidéo comme d'habitude merci 👍🏻👍🏻👍🏻
Ça donne vraiment envie d’essayer !!! Bravo ! 😍 où est ce que tu achètes les boyaux STP ?
je les ai pris chez mon charcutier de quartier :)
La bovida pour la qualité
Bonjour Rafa, merci pour cette vidéo, je vais essayer ça... Quels sont les autres morceaux maigres et gras, SVP ? Auriez-vous un tableau de classement de ces derniers sur votre blog (ou en vidéo) ? Merci.
generalement, je prend de l'echine en morceau maigre et de la poitrine ou de la barde en morceau gras :)
Super video comme d'habitude! C'était du boyau de mouton ou de porc? Ou ça n'a pas d'importance?
Salut ! C'était du boyau de porc :)
Très bonne idée ce tuto !pourquoi pas dés saucisse au bœuf comme au usa !
Bravo 👏
Bonjour, questions, il faut utiliser quoi comme boyau ? mouton? porc? et est-ce qu'il y aurait une différence entre les deux ? merci
salut ! moi j'avais que du boyau de porc pour le coup :)
Ma chippo préférée est la saucisse italienne avec du fenouil. Si tu sais nous reproduire la recette (quantité de fenouil en fait) tu seras encore plus le dieu du bbq :).
Excellent !!!!
Slt moi je met de l epice rabelais. Et les chipos on un gout magnifique
Pareil !!!
Juste savoir où trouver les boyaux, je te remercie pour toutes tes vidéos et t'ai conseil,contu dans cette voie encore merci, Jean-Louis 67 ans
Je les prend a La Corpo ou Bovida :)
Pourquoi ne pas faire de saucisses avec de la couenne ? Pourquoi faut-il toujours l'enlever?
Bonjour Rafa, J'aimerai avoir ton avis sur le fumage des maquereaux. Selon toi peut on faire un fumage à froid ou doit on absolument en faire un à chaud.? si le fumage à froid convient; faut-il néanmoins les cuirent ensuite (au four par exemple) ou le salage préalable suffit-il?
Merci pour ton retour.
Cordialement
Eric
Salut ! j'ai deja fait une video sur lr sujet en fumage a froid ici => www.lebarbecuederafa.com/comment-faire-des-maquereaux-seches-et-fumes-%F0%9F%90%9F%F0%9F%90%9F/
@@LeBarbecueDeRafa ok merci Rafa.
Bonjour Ou peut on trouvé des boyaux svp Et bravo en passant J'adore vos vidéos très inspirante 👏👍🥩
tu peux en trouver chez La Corpo ou La Bovida (ou en ligne ;)
@Le Barbecue de Rafa Merci pour toutes tes vidéos déjà en premier lieu,La Bovida ou la corpo,
c'est uiquement pour les pros ?
@@oliviert.1314 non pour tout le monde :)
bonjour,
comment faire pour conserver le reste des boyaux?
dans du sel et au frigo !
Pourquoi faut-il mettre obligatoirement du sel ?
je suis très très mauvais en chiffre donc j'ai ( presque ) rien compris au calcul . Quand tu fais x20 et /80 , c'est par rapport au % ? Donc tu aurai fais x75 et /25 si ca avait été 75% de maigre et 25% si ca avait été 25 de gras . C'est bien ca ?
exactement !
Bonjour
une petite question SVP la canule elle est de quelle grosseur j ai le même matériel que vous mais je trouve que la petite est un peut trop petite
Je ne connais aps la taille, tu devrais trouver l'information précise sur internet je pense.
Peut-on faire de la chipo avec du veau et de la dinde par exemple
oui bien sur ! les recettes viendront prochainement (le meilleur c'est avec de l'agneau je trouve)
L épaules de porc suffit largement et niveau prix de revient c est bien moin cher que l échine
J'ai oublié de te demander s'il serait possible de faire des saucisses au fromage, merci de m'apporter t'ai lumière
Oui, prochainement :)
petite astuce pour ne pas gacher ce qu'il reste de viande dans le hachoire : mettre en fin de melée du pain de mie , une fois que celui ci est sorti plus de viande ! ;) en revanche , j'ai une question : ou trouvez vous ce type de boyau ? car moi mon boucher , c'est du boyau pas du tout régulier et en saumure et compliqué à nettoyer et à enfiler .
Trop fort Rafa!!
Faire une si grande longueur de saucisse sans faire "péter" le boyau, dis nous comment tu fais!
Merci du partage.
@@dominiqueramos2207 oui c'est vrai ! perso ! ça c'est un calvaire .
Merci les gars ! c'est du boyau que j'ai pris chez mon charcutier de quartier :)
Avec un peu de thym frais le must !!!
Moi je rajoute un peu de fleurs d orangé
En tous cas bravo, pour avoir essayé c'est pas si facile .
bonjours, rien ne vaut un poussoir pour endosser
embosser*
Toujours très fort ou trouve tu l’es boyaux
Salut! je les ai trouvé chez mon charcutier de quartier :)
Vous avez pas un sites où ont peut les commander
Bonsoir rafa ,aux fromage si tu veux
C est trop bon le cochon
J'ai refait les calculs des proportions, vous avez tout faux !
Ah bon ? Peux tu m'expliquer pourquoi ?
Hou la quelle grosse erreur de calcul !!!
Ou ça ?
Erreur de calcul pour la viande
A quel moment ?
Pour 2350gr de viande maigre il faut 2o%de gras donc 470gr vous avez calculé 587gr de gras et vous avez calculé avec une calculatrice mais vous avez mis 25% de gras 587gr à revoir vos calculs suivants, sel etc.....
Non tu n'as pas bien compris. 2350gr c'est la viande maigre qui représente 80% du poids de la viande. Le poids de la viande totale est de 2937gr (2350gr de maigre et 587gr de gras). Ensuite, le reste des calculs est fait sur 2937gr, pas sur le poids juste du maigre....